Co zrobić z kwaśnego mleka: 29 przepisów

Przepisy na dania z kwaśnego mleka to świetny przyjaciel w czasach, gdy trzeba kupić mleko, a ono skwaśniało. Musiałeś być w takiej sytuacji wiele razy. I właśnie w takich chwilach zastanawiamy się, co można zrobić z kwaśnego mleka, zwłaszcza jeśli mamy go pod ręką dużo. A jest w czym wybierać - od delikatnych naleśników i racuchów po obfite, niesłodzone placki i ciasta.

Jak zrobić naleśniki lub racuchy z kwaśnym mlekiem

Puszyste naleśniki z kwaśnym mlekiem

Do przygotowania tych puszystych naleśników potrzeba tylko kilku składników: kwaśnego mleka (lub kefiru), mąki, sody oczyszczonej, soli, cukru i oleju do smażenia. To pyszne i puszyste ciasto bez jajek! Szczególnie interesujące jest dodanie do tego podstawowego ciasta dowolnych owoców: jabłek, winogron, gruszek itp.

Składniki:

• kwaśne mleko (lub kefir) - 2 szklanki;
• mąka (różne rodzaje) - 2 szklanki;
• soda - ok. 0,5 łyżeczki;
• sól i cukier - do smaku;
• olej roślinny - do smażenia.

Przepis krok po kroku:

1. Aby przygotować ciasto, połącz kwaśne mleko z mąką (jedną częścią pszenną, drugą razową) wymieszaną z sodą, cukrem i solą.
2. Wymieszaj szybko, aby składniki się połączyły. Ciasto będzie gęste i puszyste. Na tym etapie do ciasta można dodać kawałki owoców.
3. Usmaż frytki na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym przeznaczonym do smażenia. Wyłóż łyżką porcję ciasta, a następnie użyj łopatki, aby odwrócić ją na drugą stronę.

Gotowe na puszyste i smaczne frytki na kwaśnym mleku z różnych rodzajów mąki. Podawaj je z kwaśną śmietaną, mlekiem skondensowanym, dżemami lub konfiturami.

Naleśniki

Kwaśne mleko? Nie martw się, możesz zrobić pyszne naleśniki! W tym celu należy przygotować takie składniki, jak

• kwaśne mleko - 500 ml (2 filiżanki);
• jajka - 2 szt;
• olej roślinny - 3 łyżki;
• mąka - 1,5 szklanki 250 ml;
• cukier - 1 łyżka;
• sól - 1/3 łyżeczki;
• soda (opcjonalnie) - 1/3 łyżeczki;
• masło - do smarowania naleśników;
• smalec (opcjonalnie) - do posmarowania patelni.

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj produkty. Przesiej mąkę do miski.
2. Wymieszać z solą i cukrem. Wlać mleko i olej roślinny. Dodać jajka.
3. Dobrze wymieszać, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Pozostawić ciasto na 30 minut, aby odpoczęło.
4. Rozcieńcz sodę oczyszczoną (jeśli używasz) w 1 łyżce gorącej wody. Rozcieńczoną sodę oczyszczoną wsypać do ciasta naleśnikowego, dobrze wymieszać.
5. Zacznij piec naleśniki. Patelnię dobrze rozgrzać, posmarować olejem roślinnym lub słoniną nabitą na widelec. Bekon powinien być albo niesolony, albo dobrze posolony.
6. Wlej ciasto na środek patelni i szybko rozprowadź je równomiernie po jej dnie.
7. Smażyć cienkie naleśniki na średnim ogniu do uzyskania chrupiącej skórki. Naleśniki upieką się szybko, w ciągu kilku minut. Kiedy jedna strona jest usmażona, delikatnie oderwij naleśnik od krawędzi łopatką, odwróć go i usmaż z drugiej strony, a następnie zdejmij z patelni.

Ułóż naleśniki w stosy na talerzu. Aby naleśniki były bardziej miękkie, zaleca się posmarowanie każdego gorącego naleśnika masłem. Naleśniki można posmarować kwaśną śmietaną, dżemem itp.

Co jeszcze można zrobić ze starego mleka: przepisy

Ciasto

Gdy trzeba szybko coś upiec, a mleko skwaśniało, nie ma problemu. Przyda się przepis na proste ciasto z tym składnikiem. Przygotowanie tego dania nie jest trudne, a co najważniejsze, niezbędne produkty są dostępne dla każdej sumiennej gospodyni.

Do przygotowania potrzebne będą:

• kwaśne mleko - 1 łyżka;
• cukier granulowany - 180 gr;
• mąka - 2 łyżki;
• jajko kurze - 2 szt;
• soda oczyszczona - 1 łyżka.

Proces gotowania:

1. Ubić cukier z jajkami.
2. Do tej mieszanki wlać mleko, wymieszać.
3. Dodaj sodę oczyszczoną, ponownie wymieszaj.
4. Dodać mąkę. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej kwaśnej śmietany.
5. Wlać do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia.
6. Piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Wskazówka! Do ciasta można dodać farsz. Mogą to być jagody lub owoce.

Herbatniki

Ciastka z kwaśnego mleka gotowane w piekarniku są niskokaloryczne. Na 100 g produktu jego wartość energetyczna wynosi 290 kcal, co stanowi około 30 kcal na 1 sztukę.

Do przygotowania ciastek potrzebne są następujące składniki:

• jajko - 2 szt;
• semolina - ½ łyżki;
• masło - 50 g;
• cukier puder - do smaku;
• cukier - ½ łyżki;
• soda - 1 łyżka;
• kwaśne mleko - 150 ml;
• mąka - 300-350 gr.

Herbatniki z kwaśnym mlekiem gotuje się w piekarniku według poniższego przepisu:

1. Z wyprzedzeniem wyjmij wszystkie składniki z lodówki, tak aby przed rozpoczęciem procesu gotowania miały temperaturę pokojową.
2. Mleko wlać do miski i dodać kaszę mannę. Pozostawić je na 10-15 minut, aby napęczniały.
3. W osobnej misce ubij mikserem jajka i cukier.
4. Gdy kasza manna wystarczająco spęcznieje, dodaj miękkie masło pokrojone na kilka kawałków, sodę oczyszczoną i roztrzepane jajka.
5. Dodawaj mąkę cienkim strumieniem i jednocześnie zacznij wyrabiać ciasto. Ciasto powinno być sztywne i nie kleić się do rąk.
6. Przygotowane ciasto rozwałkować na warstwę za pomocą wałka. Warstwa powinna mieć grubość ok. 1 cm lub więcej. Jeśli będzie rzadsza, ciastka będą zbyt suche.
7. Weź specjalne foremki do ciastek, szklankę lub zwykły nóż i wytnij z ciasta pożądany kształt.
8. Wyłóż pergamin na blasze do pieczenia, posmaruj go masłem i rozłóż na nim przygotowane ciastka.
9. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 180°. Piec ciastka nie dłużej niż 20 minut, aż staną się złotobrązowe.
10. Gdy ciasto będzie gotowe, wyjmij je i udekoruj cukrem pudrem. Podawaj je na stole.

Wskazówka! Aby ciasto było bardziej aromatyczne i smaczne, dodaje się kilka nowych składników.

Wśród udanych kombinacji smakowych wyróżniają się następujące dodatki:

• nakrętki;
• czekolada;
• kakao;
• miód;
• płatki owsiane.

Bułeczki

Podpłomyki z kwaśnego mleka są wyjątkowe: lekkie, zwiewne, z bardzo smacznym miękiszem!

Składniki:

• kwaśne mleko - 275 ml;
• mąka - 370 g;
• drożdże suche - 7 g;
• cukier - 1 łyżka;
• sól - 1,5 łyżeczki;
• olej roślinny - 3 łyżki;
• Nasiona na posypkę do smaku - 1 łyżka.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Podgrzać kwaśne mleko do temperatury 40 stopni, dodać cukier granulowany i suche drożdże. Pozostawić w ciepłym miejscu na 15 minut, aby masa zaczęła bulgotać.
2. Po 15 minutach na powierzchni powinna utworzyć się pienista czapa.
3. Przesiać mąkę partiami wraz z solą. Następnie dodaj olej roślinny (2 łyżki stołowe).
4. Wyrobić bardzo miękkie, lepkie ciasto. Wyrabiać ciasto przez 5-10 minut.
5. Odstawić na 1,5 godziny do wyrośnięcia. Następnie zagnieść ciasto i pozostawić na kolejne 40-45 minut. Gotowe ciasto znacznie zwiększy swoją objętość (2,5-3 razy).
6. Lekko natłuścić formę (metalową, ceramiczną, silikonową) olejem roślinnym. Podziel ciasto na 9-10 kawałków i z każdego kawałka utocz kulkę. Nie należy umieszczać kulek zbyt ciasno w formie.
7. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
8. Posmaruj powierzchnię bułeczek mlekiem i posyp nasionami, jeśli chcesz. Posypać ziarnami sezamu, nasionami lnu lub solą.
9. Muffinki będą się szybko piec, około 15 minut. Gdy wierzch lekko się zarumieni, można je wyjąć.

Muffiny

Muffiny to domowe wypieki z różnymi nadzieniami. Mogą być słodkie lub pikantne i pełnić rolę deseru lub dania głównego. Deser przyrządzony na kwaśnym mleku jest lekki i zwiewny.

Składniki:

• mąka pszenna - 300 g;
• jajko - 2 szt;
• kwaśne mleko - 200 ml;
• proszek do pieczenia - 1 łyżka;
• cukier - 180 g;
• masło - 50 gr.

Proces przygotowania:

1. Wlać wymaganą ilość kwaśnego mleka do głębokiego naczynia. Dodać jajka kurze.
2. Następnie dodać wymaganą ilość cukru granulowanego.
3. Dokładnie wymieszać za pomocą miksera do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji. Można również użyć trzepaczki lub blendera.
4. Roztopić lekko masło w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej. Następnie wlać do ubitej masy. Dobrze wymieszać.
5. Odmierz potrzebną ilość mąki i przesiej ją przez drobne sito do osobnego naczynia.
6. Dodaj proszek do pieczenia i dobrze wymieszaj.
7. W kilku krokach dodaj suche składniki do ubitej masy.
8. Wymieszaj dokładnie za pomocą miksera, blendera lub trzepaczki, aż do uzyskania gładkiej masy.
9. Napełnij silikonowe naczynie w 2/3 ciastem.
10. Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec muffiny przez około 20-25 minut.
11. Sprawdź, czy muffiny są gotowe, używając drewnianego szpikulca. Powinna być całkowicie sucha.

Gotowe muffiny podawaj do stołu, ze świeżo zaparzoną herbatą lub aromatyczną kawą. Ciastka domowej roboty mają delikatną konsystencję i praktycznie rozpływają się w ustach.

Pączki

Pączki z pewnością nie należą do najzdrowszych potraw, ale jeśli nie ma żadnych przeciwwskazań, czasem wystarczy odrobina. Do przygotowania pączków można użyć mleka, kefiru, kwaśnej śmietany, ryżenki lub, jak w przepisie, kwaśnego mleka. Pozostałe składniki są standardowe: mąka, jajko, cukier i proszek do pieczenia.

Składniki:

• kwaśne mleko - 180 ml;
• mąka - 320 g;
• jajka - 1 szt;
• cukier - 3 łyżki;
• proszek do pieczenia - 1 łyżka;
• sól - 1 szczypta;
• olej roślinny - do smażenia.

Przepis:

1. Do głębokiej miski wlać kwaśne mleko, wbić jajko, dodać cukier i szczyptę soli. Wstrząsnąć mieszaninę za pomocą trzepaczki.
2. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać łyżką.
3. Następnie zagnieść ciasto rękami. Przykryj kulę ciasta miską lub folią na 10-15 minut, aby "odpoczęła".
4. Pozostałe ciasto rozwałkować na płaty o grubości 5-6 mm i szklanką wyciąć kółka. W środku każdego koła z ciasta wyciąć mały otwór. Zbierz skrawki ciasta w kulkę, ponownie rozwałkuj i wytnij pączki.
5. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym i ułóż na niej krążki ciasta.
6. Smażyć z obu stron przez 1 do 2 minut na złoty kolor.
7. Usmażone pączki układaj na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru oleju.

Pączki z kwaśnego mleka są gotowe. Tuż przed podaniem posypać je cukrem pudrem. Smacznego!

Ciasto choux

Ten przepis to doskonały sposób na udane przetworzenie kwaśnego mleka. Sama grzanka ma lekką konsystencję i chrupiącą skórkę.

Do przygotowania chrupek będziemy potrzebować:

• kwaśne mleko - 250 ml
• sól - 1 łyżka.
• cukier - 200 g
• soda oczyszczona - 1 łyżka.
• jajka - 2 szt.
• mąka - 600 g
• olej roślinny - 2 łyżki.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

1. Do kwaśnego mleka wsypać sól, cukier i sodę oczyszczoną. Od razu zacznie reagować, tak jakby mleko było spienione.
2. Następnie dodać resztę składników i zagnieść miękkie ciasto.
3. Dla wygody podziel ciasto na kilka części i rozwałkuj każdą z nich na arkusz o szerokości 3 mm. Uformuj paski o szerokości 3-3,5 cm i długości 6-10 cm (może być więcej). Zrób nacięcie w każdym pasku i uformuj kawałki, przekręcając jeden koniec paska przez nacięcie.
4. Na patelnię wlej olej, rozgrzej go i zacznij smażyć grzanki.
5. Smażyć na odpowiedniej ilości oleju z obu stron na złoty kolor.
6. Wyjąć churros i posypać cukrem pudrem.

Chleb

Ten wszechstronny przepis można wykorzystać nie tylko do wypieku delikatnego, smacznego chleba, ale także różnych wypieków z nadzieniem lub bez. Spróbuj, a na pewno Ci się spodoba!

Składniki:

• woda - 20 gr;
• drożdże suche - 11 g (lub 50 g świeżych);
• cukier - 50 gr;
• masło - 50-75 gr;
• jajko - 1 szt;
• kwaśne mleko - 250 gr;
• mąka - 500 gr;
• sól - do smaku.

Jak zrobić chleb:

1. Do wody o temperaturze pokojowej dodaj drożdże i cukier, wymieszaj. Możesz dodać mniej cukru, na przykład jeśli planujesz upiec chleb z nadzieniem mięsnym.
2. Następnie dodaj 3-4 łyżki mąki i dobrze wymieszaj. Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować.
3. Kiedy ciasto zacznie bulgotać, dodaj sfermentowane mleko i dobrze wymieszaj, najpierw łyżką, a potem trzepaczką.
4. Do ciasta wbić 1 jajko, dodać roztopione masło. Dodaj sól (2 razy tyle, ile wynosi czubek noża) i wymieszaj.
5. Mąkę podzielić na 2 porcje i dodawać na przemian do ciasta, mieszając łyżką lub trzepaczką.
6. Przed położeniem ciasta na blacie wylej na dłonie kilka łyżek oleju słonecznikowego, a następnie zagnieć ciasto. W razie potrzeby dodaj odrobinę mąki (jeśli ciasto nie będzie się dobrze trzymać kształtu).
7. Aby ciasto mogło stać i rosnąć, włóż je do misy multicookera, smarując dno olejem lub oprószając mąką. Ustaw temperaturę na 35 stopni i czas na 30 minut.
8. Wyjąć ciasto i jeszcze raz je zagnieść. Jego konsystencja powinna się zmienić i może trochę ciągnąć się w rękach, ale nie należy dodawać więcej mąki. Uformuj kulę i umieść ją na papierze pergaminowym. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 15 minut.
9. Po 15 minutach włóż chleb do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na 30-40 minut. Sprawdzić stopień gotowości wykałaczką, powinna być sucha. Na 10 minut przed pieczeniem posmaruj chleb roztrzepanym jajkiem, aby uzyskać ładną skórkę. Przed użyciem chleb potrzebuje 2-3 godzin.

Scones

Jeśli masz zakwaszone mleko, nie wylewaj go, zrób pyszne, rumiane podpłomyki według tego przepisu.

Składniki:

• kwaśne mleko - 260 ml;
• sól - 1 łyżka;
• cukier - 1 łyżka;
• zioła prowansalskie - 1 łyżka;
• soda - 0,5 łyżeczki;
• olej roślinny - 2 łyżki;
• mąka pszenna - 300-350 gr.

Przepis krok po kroku:

1. Wlej kwaśne mleko do miski i lekko je podpiecz. Następnie dodać sodę oczyszczoną. Wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia na 5-8 minut. W tym czasie na powierzchni zakwaszonego mleka pojawi się wiele pęcherzyków powietrza.
2. Wlać masło bezsmakowe. Wsypać sól, cukier i zioła. Na tym etapie można eksperymentować z przyprawami. Zamiast ziół można użyć dowolnych przypraw. Wymieszać do równomiernego rozprowadzenia.
3. Mąkę wsypywać partiami. Pamiętaj, aby przecedzić ją przez drobne sito. Po każdym dodaniu mieszać łyżką.
4. Gdy ciasto zacznie się z trudem wyrabiać, przenieś je na posypaną mąką stolnicę i kontynuuj wyrabianie rękami, dodając stopniowo mąkę, aby uzyskać miękkie, nieklejące się ciasto.
5. Przykryj ciasto ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 15-20 minut. Po odpoczynku przewrócić na deskę. W razie potrzeby dodaj odrobinę mąki. Pokroić na 6 kawałków. Uformuj każdy kawałek w kulkę.
6. Każdą kulkę rozwałkować na placek o średnicy 13-15 cm. Nakłuj obie strony widelcem. Podczas wałkowania posyp stolnicę, aby ciasto się nie przyklejało.
7. Na odpowiedniej patelni rozgrzać olej. Połóż tortillę. Przykryć pokrywką. Smażyć na małym ogniu na złoty kolor z jednej i drugiej strony.

Tortille na kwaśnym mleku są gotowe. Podawaj je na stole. Smacznego!

khachapuri

Chaczapuri z kwaśnym mlekiem okazują się miękkie i puszyste. Pozostają smaczne nawet po schłodzeniu!

Składniki na ciasto:

• kwaśne mleko - 150 ml;
• sól - 1,5 łyżeczki;
• soda - 0,5 łyżeczki;
• masło - 20 gr;
• mąka pszenna - 220 gr.

farsz:

• ser - 150 gr;
• jajko kurze - 1 szt.

Przepis krok po kroku:

1. Do ciepłego kwaśnego mleka dodać roztopione masło. Następnie dodaj sodę oczyszczoną. Poczekaj, aż zacznie reagować.
2. Stopniowo dodawać mąkę i sól. Wyrobić ciasto.
3. W czasie, gdy ciasto odpoczywa, zetrzyj gruby ser do osobnej miski, dodaj jajko, dopraw solą i wymieszaj.
4. Podzielić ciasto na dwie części. Rozwałkuj mały kawałek ciasta, na środku połóż połowę nadzienia (z sera i jajek). Przybliż ciasto do blatu i zepnij je razem.
5. Ostrożnie uformuj okrągły placek rękoma lub za pomocą wałka.
6. Usmaż chaczapuri i ser na suchej patelni na średnim ogniu, kilkakrotnie obracając.

Gotowe chaczapuri z kwaśnym mlekiem i serem. W razie potrzeby posmarować masłem.

Mannik

Aby uzyskać smaczne ciasto, czasem przydaje się nawet kwaśne mleko. Prosty przepis na delikatny mannik nie będzie wymagał specjalnego wysiłku ani poświęcenia dużej ilości czasu.

Składniki:

• semolina - 1 filiżanka;
• kwaśne mleko - 200 ml;
• jajko - 2 szt;
• sól - 1 szczypta;
• cukier - 120 g;
• olej (oliwę lub masło) do posmarowania foremek.

Przepis na ciasto z kaszy manny:

1. Na początku należy zalać kaszę kwaśnym mlekiem, dokładnie wymieszać i odstawić na 1 godzinę, aby cały płyn został wchłonięty przez kaszę i miała ona czas na napęcznienie.
2. Gdy będzie gotowa, oddziel żółtka od białek.
3. Następnie ubij białka z cukrem, aby uzyskać puszystą masę.
4. Przygotowaną formę do pieczenia wysmarować masłem i posypać kaszą manną.
5. Połączyć napęczniałą kaszę manną, bujną pianę z białek, żółtka i sól. Delikatnie wymieszać.
6. Wlać masę do formy na ciasto.
7. Nastaw piekarnik na 180°C. Piec około 40 minut.

Jajecznica

Aby nakarmić rodzinę obfitym śniadaniem, należy przygotować mały zestaw produktów spożywczych. W jego skład wchodzą następujące składniki:

• Jaja - 3-4 szt;
• Cebula, pomidory, brokuły, papryka - 50 gr;
• kwaśne mleko - 1 łyżka;
• masło - kawałek;
• sól, mielony pieprz i olej roślinny - tyle, ile potrzeba.

Przepis krok po kroku:

1. Świeże warzywa są myte, w razie potrzeby oczyszczane, a następnie siekane.
2. Na patelnię wyślij masło, wlej odrobinę chudego oleju.
3. Gdy mieszanka olejowa będzie gorąca, włóż warzywa i delikatnie podsmaż.
4. Podczas gdy "farsz" się gotuje, w małym pojemniku ubij jajka, posól i dodaj pieprz.
5. Wlać mleko i wymieszać widelcem.
6. Kiedy warzywa się podsmażą, delikatnie wlej na patelnię mieszaninę jaj i mleka i pozostaw na średnim ogniu do momentu ugotowania.

Wskazówka! Omlet stanie się bardziej apetyczny, jeśli 2-3 minuty przed gotowaniem posypie się go wiórkami sera i pachnącymi, posiekanymi ziołami.

Chłodna zupa na zimno

Aby przygotować zupę, przygotuj składniki:

• mięso - 100 g
• szynka - 100 gr;
• kwaśne mleko - 1,5 l
• woda - 250 ml;
• jajko kurze - 2 szt;
• koperek - 1 s.l;
• ogórki - 200 g;
• mielony czarny pieprz - do smaku
• cukier - do smaku;
• kwasek cytrynowy - do smaku;
• sól - do smaku.

Proces przygotowania:

1. Ostudzić kwaśne mleko i wymieszać z zimną, przegotowaną wodą. Pokroić ogórki, jajka, gotowane mięso i szynkę.
2. Do mleka włożyć drobno posiekane zioła i doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i kwaskiem cytrynowym. Dodać poszatkowane ogórki, jajka, produkty mięsne, wymieszać.
3. Podawać na zimno. Gorące ugotowane ziemniaki podawać osobno.

Oktroshka

Jeśli masz w lodówce kwaśne mleko, zrób z niego letnią zupę. W upały to najlepszy sposób na ochłodę i zaspokojenie głodu. Można też dodać gotowane ziemniaki, jajka kurze i ogórki, zgodnie z klasyką. Nie można się obejść bez świeżych ziół. Okochka z koperkiem i zieloną cebulką stanie się bardziej aromatyczna i bogata.

Składniki:

• kwaśne mleko - 200 gr;
• woda - 350 gr
• ziemniaki - 200 gr;
• kiełbasa gotowana - 150 gr; jajka - 2 szt;
• jajka - 2 szt;
• ogórki - 150 g;
• koperek, zielona cebulka - 7-8 gr;
• sól - do smaku.

Przepis krok po kroku:

1. Ziemniaki ugotować wcześniej w marynacie. Ziemniaki gotować średnio przez 20 minut. Następnie ostudzić ziemniaki i obrać je.
2. Ugotowane ziemniaki pokroić w średnią kostkę.
3. Ugotuj też jajka kurze na twardo. Gotować je we wrzącej wodzie przez 8 minut, następnie całkowicie ostudzić i obrać. Ugotowane jajka pokroić w kostkę.
4. Teraz kolej na składniki, których nie trzeba gotować. Ugotowaną kiełbasę i ogórki pokroić w kostkę.
5. Dobrze umyte zioła osuszyć na papierowych ręcznikach, a następnie drobno posiekać.
6. W misce lub rondlu umieść wszystkie pokrojone warzywa, zioła, jajka i kiełbasę. Posolić składniki do smaku.
7. Do okroszki wlewa się zimne kwaśne mleko. Następnie dodać zimną wodę. Można użyć wybranej wody gazowanej lub niegazowanej. Wymieszaj okroszkę i pozostaw w lodówce na 15-20 minut, aby zupa się zaparzyła.

Gotowy okroshka z kwaśnego mleka podawać. Bon appetit!

Lody

Do przygotowania lodów z kwaśnego mleka potrzebne są:

• kwaśne mleko - 1 l;
• cukier puder - 100 gr;
• cytryna - 2 szt;
• orzechy i miód do dekoracji.

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj kwaśne mleko z cukrem pudrem. Ubijać mikserem na małej prędkości. Dodaj skórkę z cytryny (startą na drobnej tarce) i sok z cytryny, a następnie ponownie ubij trzepaczką.
2. Umieść masę w zamrażarce na 1,5 godziny. Po 1,5 godziny wyjąć go i ponownie ubić mikserem, powtarzając tę czynność 2-3 razy (co 1,5 godziny). Po ostatnim razie udekoruj wierzch orzechami i miodem według uznania.

Zakwas

Aby zrobić zakwas na kwaśne mleko, wystarczy wymieszać je z kwaśną śmietaną i odstawić w ciepłe miejsce na kilka godzin. Po upływie tego czasu gotowy napój należy odstawić do lodówki, poczekać, aż całkowicie ostygnie i można go bezpiecznie wypić.

Sos

Pyszny sos z kwaśnego mleka podawany do faszerowanej papryki, kotletów ziemniaczanych, gołąbków i mięsa!

Składniki:

• kwaśne mleko - 400 g;
• masło - 2 łyżki;
• olej roślinny - 1 łyżka;
• mąka - 2 łyżki;
• żółtko jajka - 1 szt;
• woda - 1/3 łyżki;
• sól - do smaku;
• pieprz czarny;
• sok z cytryny - 2 łyżki.

Metoda przygotowania:

1. W rondlu podgrzać oba rodzaje oleju. Dodać mąkę, smażyć na małym ogniu, ciągle mieszając.
2. Gdy mąka się zarumieni, wlej wodę, ciągle mieszając. Dodaj sól, ubijaj metalową trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji, gotuj przez minutę.
3. Zdjąć garnek z kuchenki, dodać kwaśne mleko oraz roztrzepane żółtko i gotować na wolnym ogniu przez 1 minutę. Następnie dodać sok z cytryny. Wymieszaj w rondelku. Dodać sok z cytryny i wymieszać.

Domowy Ayran

Domowy ayran to doskonały napój chłodzący na lato. Jest bardzo dobry na trawienie.

Składniki:

• kwaśne mleko - 1 l;
• woda - 800 ml;
• sól - do smaku;
• bazylia - do smaku.

Przygotowanie:

1. Przygotuj niezbędne składniki. Bazylię (w Azji nazywaną Raihon) umyć pod bieżącą wodą, osuszyć i drobno posiekać.
2. Rozcieńczyć kwaśne mleko, wodę i sól do smaku w słoiku o pojemności trzech lub dwóch litrów.
3. Dodaj do mieszanki posiekaną bazylię i dobrze wymieszaj. Przykryć pokrywką i pozostawić do schłodzenia w lodówce.

Można go spożywać zaraz po ostygnięciu. Napój jest bardzo orzeźwiający i smaczny. Ma również korzystny wpływ na przewód pokarmowy i trawienie. Przygotuj i pij ją w dobrym zdrowiu. Ciesz się posiłkiem!

Marynata do kebaba

Sfermentowane mleko jest dobrą marynatą do mięsa. Jeśli zmieszamy mleko z rozmarynem, tymiankiem, czosnkiem i/lub czarnym pieprzem, otrzymamy marynatę do kurczaka, steków lub ryb. Po zamarynowaniu mięso będzie miękkie i delikatne.

Ciasto drożdżowe

Dzięki temu przepisowi możesz użyć kwaśnego mleka do przygotowania dobrego ciasta na ciastka z dowolnym nadzieniem. Kwaśne mleko zawsze sprawia, że ciasto rośnie. Ciasto to dobrze przechowuje się w zamrażarce.

Składniki:

• mąka pszenna - 4-5 łyżek;
• kwaśne mleko - 1 łyżka;
• jajko - 1 szt;
• suche drożdże - 1 łyżka;
• sól - 1 łyżka;
• cukier - 2 łyżki.

Proces przygotowania:

1. Podgrzej kwaśne mleko do temperatury 37°C i przelej do osobnego naczynia. Wsypać odpowiednią ilość cukru i suchych drożdży, wymieszać i odstawić na 10 minut.
2. W tym czasie drożdże uaktywnią się i zaczną pracować, a na powierzchni mleka utworzy się pienista czapeczka.
3. Zagnieść odpowiednią ilość mąki pszennej w misce do wyrabiania ciasta. Wsypać sól i wymieszać łyżką.
4. Do mąki wbij jajko kurze. Następnie dodaj mieszaninę drożdży do mąki.
5. Wyrabiaj ciasto widelcem lub trzepaczką, aż cała mąka zostanie w nie wmieszana.
6. Następnie przenieś ciasto na posypaną mąką stolnicę i dobrze ugnieć rękami. Włóż ciasto z powrotem do miski i pozostaw w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu na 1 godzinę.
7. Po godzinie ciasto z kwaśnego mleka będzie dobrze wyrośnięte.

Gdy ciasto wyrośnie, ugniataj je lekko ręką i możesz formować placki z dowolnym nadzieniem.

Przepis na twaróg z kwaśnego mleka

Szybki przepis

Do zrobienia twarogu potrzeba tylko 2,5 litra sfermentowanego mleka.

Jak to zrobić:

1. Przefermentowane mleko wlać do rondla i doprowadzić do temperatury 50oC. Płyn należy stale mieszać, aż serwatka zacznie się oddzielać. W tym momencie należy wyłączyć ogrzewanie.
2. Umieść durszlak w głębokiej misce i przykryj gazą. Ostrożnie przelej zawartość naczynia do durszlaka i poczekaj, aż serwatka całkowicie wycieknie do miski.
3. Aby przyspieszyć proces odsączania serwatki, zwiąż gazę i powieś ją nad pojemnikiem.

Po 30-35 minutach wyjąć ugotowany twaróg z worka z gazą.

Przepis w multicookerze firmy Redmond

Ogromną zaletą tej opcji jest to, że nie trzeba się martwić o możliwość przegrzania lub zagotowania. Sam multicooker poinformuje Cię, kiedy będzie gotowy.

Potrzebne produkty:

• 1,5 l kwaśnego mleka;
• 2 łyżki kwaśnej śmietany.

Przepis krok po kroku:

1. Dodaj kwaśną śmietanę do mleka i dokładnie wymieszaj. Pozostawić na 1 do 2 godzin w temperaturze pokojowej.
2. Przenieść płyn do misy multicookera. Konsystencja jest różna i zależy od czasu gotowania. Po godzinie podgrzewania powstaje miękki produkt. Jeśli chcesz uzyskać bardziej suchy twaróg, wydłuż czas podgrzewania do 1 godziny i 20 minut.
3. Przykryj multicooker pokrywą i ustaw tryb "Reheat" (Odgrzewanie).
4. Po ugotowaniu wyjmij miskę i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Schłodzony produkt należy wylać na gazę i pozostawić na około 20-25 minut w celu odsączenia nadmiaru serwatki.

Jak zrobić ser z przeterminowanego mleka

Potrzebujesz tylko trzech składników i 10 minut czasu, aby zrobić domowy ser - naturalny przysmak o doskonałej jakości i smaku. Można jednak odejść od podstawowego przepisu i dodać według uznania: świeże posiekane zioła, pokrojoną paprykę lub suszone owoce, dowolne przyprawy.

Składniki:

• 1 litr - kwaśne mleko;
• 1 szt. - jajko;
• 1/4 łyżeczki soli lub do smaku.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Ubij widelcem lub trzepaczką surowe jajko i sól.
2. Wlać masę jajeczną do sfermentowanego mleka i umieścić na kuchence na małym ogniu.
3. Doprowadzić zawartość do wrzenia i natychmiast wyłączyć ogień. W rezultacie na wierzchu utworzy się skrzep, a pod spodem serwatka. Umieść durszlak w odpowiednim pojemniku. Przykryć ją 3 lub 4 warstwami złożonej gazy i odcedzić masę twarogową. Nie wylewaj serwatki, możesz z niej zrobić pyszne naleśniki!
4. Zawiń twaróg w gazę i odciśnij płyn.
5. Przez godzinę przecedzaj skrzep (np. przez słoik z wodą). W tym czasie pozostały nadmiar wilgoci zniknie.
6. Następnie przełożyć ser na talerz i pozostawić w lodówce na 5 godzin. Ten pysznie miękki twarożek jest gotowy! Pokrój go na kawałki i smacznego!

Stosowanie starego mleka w kosmetyce

Kwaśne mleko to wyjątkowy produkt otrzymywany w procesie naturalnej fermentacji, zawierający kwas mlekowy oraz wiele pożytecznych mikroelementów. Można go używać nie tylko do gotowania, ale także do pielęgnacji twarzy i ciała.

Maseczka do twarzy

Kwas mlekowy ma właściwości wybielające, nawilża skórę i wyrównuje koloryt cery, a także może usuwać drobne linie i zmarszczki. Maseczka z kwaśnego mleka może rozjaśnić piegi i plamy pigmentowe. Efekt działania maseczki będzie delikatniejszy i łagodniejszy niż wybielanie z użyciem agresywnych środków chemicznych, choć jest ono wolniejsze.

Skład maski:

• kwaśne mleko - 50 ml;
• płatki owsiane - 1 łyżka stołowa.

Zmielić płatki owsiane i wymieszać z kwaśnym mlekiem lub jogurtem. Nałożyć tę mieszaninę na twarz i przykryć bandażem z materiału. Czas działania maseczki - 30 minut, po czym należy ją zmyć chłodną wodą. Podczas aplikacji należy unikać okolic oczu i ust.

Maseczkę na twarz najlepiej nakładać wieczorem, a przed wyjściem na zewnątrz w trakcie kuracji należy stosować krem z filtrem przeciwsłonecznym. Po zastosowaniu maski skóra staje się bardziej wrażliwa na promienie słoneczne, a pigmentacja może się zwiększyć bez dodatkowej ochrony.

Aby uzyskać wczesne rezultaty, maseczkę z kwaśnego mleka można stosować codziennie przez dwa tygodnie, w zależności od indywidualnej reakcji organizmu. W przypadku wystąpienia dyskomfortu lub zaczerwienienia skóry należy zaprzestać stosowania preparatu.

Maski do włosów

Warto rozważyć najskuteczniejsze maseczki do włosów przygotowane na bazie kwaśnego mleka, które można stosować w domu bez żadnych ograniczeń.

1. Maseczka nabłyszczająca na bazie kwaśnego mleka. Ogrzane kwaśne mleko należy nałożyć na całą długość włosów. Przykryć celofanem i owinąć ręcznikiem. Pozostawić na około 30-40 minut, a następnie zmyć szamponem.
2. Odżywcza maska do włosów suchych i zniszczonych z kwaśnym mlekiem. Potrzeba: jedno żółtko, dwie łyżki stołowe dowolnego oleju kosmetycznego, 100 ml kwaśnego mleka. Wymieszaj wszystkie składniki, doprowadź do jednorodnej mieszaniny, nałóż na wilgotne włosy na pół godziny - godzinę. Załóż czapkę z polietylenu i owiń głowę ręcznikiem frotte. Po spłukaniu ciepłą wodą i umyciu szamponem.
3. Maseczka rozjaśniająca (2-3 odcienie jaśniejsza). Aby przygotować maseczkę do rozjaśniania włosów z kwaśnego mleka, należy wziąć: jajko, pół szklanki kwaśnego mleka, dwie łyżki stołowe brandy, sok z połowy cytryny i trochę szamponu. Zagotować wszystkie składniki. Nałóż maskę na włosy, zawiń je w folię i pozostaw na 2 godziny lub na noc. Umyj włosy szamponem i odżywką.

Inne zastosowania mleka fermentowanego

Nawóz

Kwaśne mleko (lub serwatkę) rozcieńcza się wodą, obornikiem lub wywarem z trawy, uzyskując w ten sposób dość silny nawóz, który może wzbogacić glebę w grządkach w pożyteczne bakterie.

Do czyszczenia biżuterii

Kwaśne mleko lub jogurt mogą być dobrym sposobem na oczyszczenie srebra, zwłaszcza jego mniejszych części. Zanurz przedmiot w szkle i odczekaj 30-40 minut. Potem wystarczy tylko spłukać.

Karma dla zwierząt domowych

Dodanie niewielkiej ilości kwaśnego mleka do karmy zwierzęcia wzbogaca ją o wapń i białko.

Jak rozpoznać, że mleko się zepsuło

Aktualna data ważności nie jest gwarancją, że produkt jest świeży. Aby uchronić się przed ewentualnymi szkodami, sprawdź jego właściwości organoleptyczne i nie tylko.

Oznaki stęchłego mleka:

1. Kwaśny lub stęchły zapach.
2. Przekształcenie jednorodnej białej cieczy w grudkowatą, skrzepniętą masę mleczną.
3. Dodanie do bieli żółtawego lub matowego koloru.
4. Upłynął termin ważności podany na opakowaniu.
5. Pozostawienie otwartego opakowania na stole przez dłuższy czas (ponad godzinę).

Jeśli istnieją wątpliwości co do świeżości produktu, należy sprawdzić jego jakość w kuchence mikrofalowej. Umieść szklankę z niewielką ilością białego płynu w kuchence mikrofalowej, włącz ją na 30 sekund, a następnie oceń konsystencję. Jeśli mleko zgęstniało i zsiadło, nie można zrobić z niego kaszki.

Innym sposobem na sprawdzenie jakości jest połączenie kilku kropel mleka z sodą oczyszczoną. Jeśli w kontakcie z mlekiem nie zachodzi reakcja chemiczna, której towarzyszy powstawanie pęcherzyków, mleko jest bezpieczne.

Należy pamiętać, że nie każde mleko jest białe. Mleko sterylizowane i topione ma kremowy odcień, a mleko odtłuszczone ma niebieski odcień. Błonka na powierzchni jest normą w przypadku produktów wysokotłuszczowych (od 4,7%).

Czy można pić mleko ze sklepu, które skwaśniało?

Nigdy nie wolno pić takiego mleka. Jeśli produkt, który masz przed sobą, jest tzw. ultra pasteryzowany (mleko o przedłużonej trwałości), to znaczy, że skwaśniał z powodu przedostania się do niego szkodliwych mikroorganizmów. Ten rodzaj mleka sam w sobie nie zawiera flory, która mogłaby się samodzielnie namnażać.

Korzyści płynące z kwaśnego mleka

Spożywanie sfermentowanego mleka znacznie wzmacnia układ odpornościowy, obniża ciśnienie krwi, normalizuje poziom cholesterolu i poprawia stan w przypadku zatrucia alkoholowego. Niezbędny napój dla osób, które chcą pozbyć się nadwagi, zalecany również osobom osłabionym po długiej chorobie lub dużym wysiłku fizycznym i nerwowym.

Skład i kalorie

Wartość kaloryczna kwaśnego mleka wynosi 60 kcal na 100 gramów produktu. IG wynosi odpowiednio 2,2, 2,5, 3,5.

Jak przechowywać mleko, aby się nie zepsuło?

Mleko jest bogate w wapń, białko i cały "bukiet" witamin. Ale niestety bardzo szybko się psuje. Dlatego ważne jest, aby znać podstawowe warunki zachowania świeżości, smaku i walorów zdrowotnych tego produktu spożywczego.

W zamkniętym pojemniku

W zamkniętym pojemniku zawartość jest przechowywana w różny sposób, w zależności od rodzaju przetwarzania:

1. Mleko sterylizowane przechowuje się w zimnym miejscu nie dłużej niż 34 godziny.
2. Mleko pasteryzowane ma okres przydatności do spożycia w lodówce od 36 godzin do 3-5 dni.
3. Okres trwałości mleka ultrapasteryzowanego wynosi sześć miesięcy, nawet w temperaturze pokojowej.

Ważne! Czas przechowywania może się różnić w zależności od specyfikacji firmy. Sprawdź informacje na opakowaniu produktu.

W opakowaniach otwartych

Otwarcie pojemnika umożliwia bakteriom dostanie się do środka i rozpoczyna się proces zakwaszania. Otwarte mleko można przechowywać na różne sposoby. Ale prawo jest takie samo: im niższa temperatura, tym dłuższy termin przydatności do spożycia. W lodówce zachowuje trwałość do 3 dni.

Trzeciego dnia mleko jest już w stanie krytycznym. Ma kwaśny smak. Nie można go pić, ale można go używać, np. do pieczenia lub robienia twarogu.

Czy można je zamrozić?

Niektórzy pytają: Czy można zamrozić mleko? Tak, można. Wydłuża to okres przydatności do spożycia, ale powoduje utratę niektórych enzymów i witamin. Dlatego lepiej jest pić świeżo kupione mleko niż rozmrożone.

Proces zamrażania jest prosty:

1. Wlej mleko do pojemnika, który wybrałeś do zamrożenia. Nie wlewaj jej po brzegi, ponieważ produkt powiększy swoją objętość po zamrożeniu.
2. Najlepszym sposobem na rozpoczęcie jest szybkie zamrożenie w temperaturze -22°C.

To wszystko. Najlepiej jest rozmrozić mleko na dolnej półce lodówki - będzie gotowe do użycia wieczorem. Należy jednak pamiętać, że rozmrożone mleko nie może być ponownie zamrożone. Straci on całą swoją użyteczność i smak.

Zamrożone mleko można przechowywać do czasu rozmrożenia. Nie zaleca się jednak przechowywania go w tej postaci przez okres dłuższy niż 2 miesiące.