Co to są sfermentowane warzywa i dlaczego są przydatne?

Nasi przodkowie wynaleźli wyjątkowy sposób konserwowania warzyw i przechowywania ich do wykorzystania w przyszłości. To jest fermentacja. Chemicy nazywają to fermentacją. Kiszone warzywa przypadły do gustu smakoszom i wielbicielom zdrowej żywności. Ponadto metoda ta jest zawsze przydatna dla ogrodników, którzy chcą zachować swoje plony na zimę.

W artykule omówiono pojęcie "fermentacji" oraz przedstawiono przepisy na fermentowanie warzyw i gotowanie z ich użyciem.

Czym są fermentowane warzywa?

Fermentacja to proces fermentacji zachodzący w warunkach braku lub niedostatku tlenu. Następuje reakcja chemiczna. W wyniku tego substancje organiczne ulegają rozkładowi i powstają nowe. Sfermentowany produkt jest uzupełniany witaminami i mikroelementami.

Fermentacja odbywa się bez żadnych dodatków czy starterów. W warzywach jest to spowodowane działaniem bakterii kwasu mlekowego powstających podczas fermentacji. Produkty fermentowane są więc biologicznie czyste. Jednak główną zaletą fermentacji jest to, że takie produkty są przechowywane przez długi czas i nie tracą swoich składników odżywczych. Fermentacja jest już trendem w sztuce kulinarnej.

Jakie warzywa można poddawać fermentacji?

Fermentacji można poddawać wszystkie warzywa, owoce i owoce jagodowe: cukinie, kapustę, ogórki, pomidory, buraki, jabłka, arbuzy, żurawinę, bakłażany, zieleninę itd. Praktycznie wszystko, co należy do flory.

Korzyści z fermentowanych warzyw

Żywność fermentowana poprawia zdrowie przewodu pokarmowego, zapobiega przedwczesnemu pojawianiu się zmarszczek, zwiększa odporność, a nawet zapobiega niektórym chorobom i leczy je.

Zawarte w nich witaminy zwiększają wydajność i dodają energii.

Sfermentowana kapusta, która jest przygotowywana i spożywana w różnych krajach, zawiera substancje i witaminy, które chronią i poprawiają wzrok. Jego codzienne włączanie do diety łagodzi bóle głowy.

Sos sojowy uzyskuje się w procesie fermentacji z dodatkiem zbóż. Jest to sos poprawiający apetyt.

Miso to japońska pasta. Powstaje w wyniku fermentacji soi, pszenicy, jęczmienia, ryżu i ciecierzycy. Zawiera bardzo dużą ilość białka (zastępuje mięso). Pasta miso zmniejsza ryzyko skażenia radioaktywnego i usuwa toksyny z organizmu. Miso jest zalecane przy anemii i niepłodności.

Zagrożenia i przeciwwskazania

Istnieją oczywiście przeciwwskazania. Jeśli zdrowy człowiek jest bezpieczny, osoby z chorobami przewlekłymi (choroby żołądka i jelit, tachykardia, alergie, choroby wątroby i nerek itp.) powinny ograniczyć spożycie warzyw fermentowanych lub całkowicie ich unikać.

Wszystkie warzywa są zdrowe także w postaci surowej. Natomiast warzywa fermentowane są konserwowane i wzbogacane o dodatkowe witaminy i enzymy.

Jak fermentować warzywa w domu

Fermentowanie warzyw w domu nie jest trudne. Każda gospodyni domowa ma wszystko, czego potrzebuje. Niech termin "fermentacja" nie będzie mylący. Na tym właśnie polegają sezonowe przetwory: kiszenie, moczenie, peklowanie i zakwaszanie. Poniżej podano sugerowane sposoby tych przygotowań.

Popularne przepisy na fermentowane warzywa

Pickles

Ogórki okażą się chrupiące i będą miały "babciny" smak.

Składniki:

• Ogórki - 1,5 kg.
• Koperek (krążki) - 2 szt.
• Chrzan (liście) 3 szt.
• Liście dębu, porzeczki i wawrzynu - 3 szt.
• Pieprz czarny - 8 szt.
• Czosnek - 6 ząbków.
• Sól gruboziarnista - 30 g.
• Woda - 1 litr.

Metoda:

1. Nalej wody i pozostaw do odstania. Wlać 1 litr do rondla, nie mieszając dna. Nie należy używać wody przegotowanej lub z fontanny.
2. Do wody dodać sól i podgrzewać, mieszając, aż przyprawy się rozpuszczą. Nie gotować.
3. Ogórki, liście, paprykę, ząbki czosnku układać warstwami w innym pojemniku (nie aluminiowym) lub w słoikach.
4. Zalać ciepłą zalewą. Następnego dnia można je wykorzystać jako pikle. Po 4-5 dniach fermentacja jest zakończona.

Buraki kiszone

Warto opowiedzieć o korzyściach płynących ze spożywania buraków. Dlatego też buraki poddane fermentacji zachowują wszystkie swoje dobroczynne substancje.

Składniki:

• Buraki średniej wielkości, ciemnobordowe - 1 kg.
• Sól - 1,5 łyżki.
• Woda - 1 l.

Przepis krok po kroku:

1. Obrane buraki zetrzeć na grubej tarce lub w rozdrabniaczu.
2. Przełożyć do naczynia do kiszenia i zalać solanką (nie doprowadzać do wrzenia, tylko pozwolić soli się rozpuścić).
3. Umieść gazę na wierzchu kołdry, a następnie dociśnij ją. Hartowanie będzie trwało 2 tygodnie. Jeśli gaza zacznie się pienić lub pleśnieć, należy ją co jakiś czas przepłukać.
4. Rozłożyć do słoików i odstawić w chłodne miejsce.

Pomidory do kiszenia na zimno

Składniki:

• Pomidory - tyle, ile zmieści się w 3-litrowym słoiku.
• Pietruszka - 3-4 gałązki.
• Estragon - 1 gałązka.
• Seler naciowy - 1 gałązka.
• Korzeń chrzanu - 5 cm.
• Czosnek - 1 ząbek.
• Parasolka koperkowa - 1 szt.
• Liście wiśni - 4 szt.
• sól gruboziarnista - 2 łyżki.
• Woda - 1,5 l.

Przygotowanie:

1. Na dno słoika włóż pietruszkę, seler, estragon, parasolkę kopru, liście wiśni, czosnek, posiekany chrzan.
2. Umyte pomidory włożyć do słoika. Należy wybierać pomidory dojrzałe (ale nie przejrzałe), zwarte, mięsiste, nie duże.
3. Przygotować zalewę. Podgrzej nieco wodę, aby sól szybciej się rozpuściła (nie gotuj). Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
4. Zalać pomidory zalewą, aż będą całkowicie przykryte.
5. Zamknij słoik plastikową pokrywką i umieść go w chłodnym miejscu. Będzie on gotowy za miesiąc.

W przypadku przygotowywania kilku słoików jednocześnie, skład przepisu należy po prostu pomnożyć przez liczbę słoików.

Kiszona kapusta

Oczywiście, dalej będziemy mówić o kiszonej kapuście jako tradycyjnej rosyjskiej potrawie. Wcześniej kvass, czyli kapusta kiszona, był wytwarzany w dębowych beczkach, co nadawało mu pikantny smak. Obecnie prawie nie ma takiej możliwości. Można jednak uzyskać efekt "z beczki". Kapusta będzie pachnąca, soczysta i chrupiąca.

Kapusta w słoiku (klasyczna)
Składniki:

• Kapusta biała - 3 kg.
• Marchew - 2 marchewki (duże)
• Sól (kamienna, nie "ekstra") - 60 g.
• Liść laurowy - 5 szt.
• Borówka - 1 łyżka.
• Kminek - 0,5 łyżeczki.
• Nasiona kopru - 1 łyżka.
• Ziarna pieprzu - 5-8 p. grochu.

Metoda przygotowania:

1. Usuń górne liście i odrzuć je. Następnie usuń kolejne 5-6 liści i odłóż na bok.
2. Kapustę poszatkować w paski julienne.
3. Zetrzeć marchew na grubej tarce lub w rozdrabniaczu.
4. W szerokiej misce wymieszaj kapustę, sól, marchew i groszek. Nie ma potrzeby, aby je zgniatać.
5. Na dnie emaliowanego wiadra ułóż 2-3 liście kapusty, tak aby przykryły dno.
6. Wylewać masę z miski partiami. Każdą warstwę posypać żurawiną, kminkiem i koperkiem (nasiona), dodać 1-2 listki koperku (można bez niego). Mocno ugniataj każdą warstwę, tak aby powstał sok.
7. Na wierzchu ułożyć pozostałe liście kapusty i ponownie zagnieść.
8. Na wierzchu kapusty umieścić drewniany krąg, a na nim szybkowar.
9. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni. W tym czasie zachodzi proces fermentacji. Od czasu do czasu nakłuwaj masę długim patyczkiem, tak aby dotarła do dna. Ma to na celu usunięcie gazu, który może nadać kapuście nieprzyjemny smak.
10. Po trzech dniach kapustę należy ciasno upchać w wysterylizowanych słoikach i przykryć plastikowymi pokrywkami, które zostały sparzone wrzącą wodą. Nie ma potrzeby się zwijać.

Można również użyć całych liści kiszonej kapusty: wyłożyć nimi dno słoika i ułożyć na wierzchu kapusty (tyle, ile wystarczy). Przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Kiszona kapusta z czerwonymi burakami
Składniki:

• Kapusta biała - 8 kg.
• Buraki - 1-2 średnie kawałki, do smaku.
• Czosnek - 100 gr.
• Chrzan (korzeń) - 100 g.
• Pietruszka (zioła) - 100 gr.
• Woda - 4 litry.
• Sól - 100 gr.
• Cukier - 100 gr.

Przepis:

1. Wyciąć rdzeń z kapusty i pokroić ją na duże kawałki (około 200 g każdy).
2. Posiekaj czosnek i pietruszkę, a buraki pokrój na kawałki. Zetrzeć chrzan na tarce.
3. Wymieszaj wszystkie warzywa i włóż je do miski, a następnie ułóż w niej ciasno.
4. Przygotować zalewę. Do wody dodać sól i cukier, zagotować i ostudzić (zalewa musi być ciepła).
5. Kapustę zalać zalewą.
6. Fermentować w temperaturze pokojowej przez 2 dni.
7. Umieścić ciasno w słoikach, przykryć plastikowymi pokrywkami i wstawić do lodówki (piwnicy) na 5 dni. Wykonano.

Kiszona kapusta z jabłkami
Składniki:

• Kapusta biała - 10 kg.
• Sól kamienna - 7 łyżek.
• Marchew - 350 gr.
• Jabłka - 1 kg.
• Jagody - 200 g (żurawina lub borówka brusznica lub oba rodzaje)

Sposób przygotowania:

1. Poszatkować kapustę (bez rdzenia). Pokrój kapustę na duże kawałki (około 200-300 gramów).
2. Na dnie naczynia do kiszenia ułóż kilka liści kapusty, aby przykryć dno.
3. Wymieszać kapustę z tartą marchewką.
4. Ułóż warstwę kapusty i dopraw solą (tyle soli, aby pokryła wszystkie warstwy).
5. Następnie ułóż warstwę pokrojonych jabłek. Doprawić solą.
6. Następnie ułóż warstwy jagód.
7. Dodaj kawałki pokrojonych w kostkę łodyg kalafiora.
8. Następnie dodajemy poszatkowaną kapustę i doprawiamy solą. Dodawaj na przemian, aż wszystkie warzywa będą ugotowane.
9. Na wierzchu ułożyć liście kapusty, doprawić solą i przykryć gazą. Przykryj wierzch drewnianym krążkiem (lub talerzem, płaską płytą) i połóż na nim obciążnik.

Pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej na 6-7 dni. Gdy piana zacznie się tworzyć, należy ją od czasu do czasu usunąć. Od czasu do czasu szturchaj ją również pałeczką, aby dotrzeć do dna. Po tygodniu jest gotowa. W tym samym pojemniku odstawić w chłodne miejsce.

Czosnek marynowany w główkach

Składniki:

• Czosnek w główkach - według objętości słoika.
• Pędy czosnku - według objętości słoika.
• Cukier - 1 łyżka.
• Sól - 2 łyżki.
• Koperek - zioła 1 pęczek, parasolka - 1 szt.
• Burak ćwikłowy - 1 średni.
• Liście wiśni, liście porzeczki - 2 szt.
• Groch - 5-6 szt.
• Woda - 1 l.

Sposób przyrządzania:

1. Pędy umyć i pokroić na kawałki (wielkość wedle uznania).
2. Namoczyć główki czosnku z przeciętymi kłączami i szypułkami w zimnej wodzie na 1 godzinę. Następnie obierz górne łuski, pozostawiając wewnętrzne. Czosnek powinien pochodzić z nowych zbiorów, być młody.
3. Przygotować marynatę. Zagotować wodę z solą i cukrem, odstawić do ostygnięcia.
4. Na dnie czystego słoika umieść ziarna pieprzu, koperek, liście porzeczki i wiśnie.
5. Na wierzchu ułożyć główki i pędy czosnku, posiekane buraki (można też użyć soku z buraków), przykryć zieleniną z kopru.
6. Zalać solanką i odstawić na tacy.

Następnie należy obserwować fermentację (10 dni). Pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej. Usunąć pianę, która może się pojawić. Po zakończeniu tego procesu przykryj je plastikowymi pokrywkami i włóż do lodówki.

Przekąska ta jest niezwykle aromatyczna i ma pikantny smak. Pomaga uzupełnić w organizmie witaminy, tak potrzebne w zimnej porze roku.

Sfermentowane warzywa przechowuje się w chłodnym miejscu pod polietylenowymi lub zakręcanymi pokrywkami przez okres do 3 miesięcy. Okres ten można jednak przedłużyć. Wystarczy sporządzić roztwór wody i soli (20 gramów soli na litr płynu) i uzupełniać w razie potrzeby.

Hartowanie pędów czosnku

Składniki:

• Pędy czosnku (zielone) - ilość zależy od liczby słoików.
• Cukier - 100 gr.
• Sól - 100 gr.
• Woda - 1,5 litra.

Przepis:

1. Pędy czosnku odcinają kwiatostany i wyrzucają je. Umyj pędy czosnku i pokrój je na kawałki o długości 3-4 cm.
2. Umieść je w słoikach do momentu, gdy wierzch będzie pełny, ale nie za bardzo.
3. Przygotować solankę. Dodaj sól i cukier do wody i doprowadź do wrzenia.
4. Słoiki z czosnkiem ułożyć na tacy i zalać ostudzoną zalewą.

Potrzebna będzie tacka, aby piana nie rozlała się na stół podczas procesu fermentacji. Proces fermentacji trwa od 5 do 8 dni. Należy kontrolować poziom solanki. W razie potrzeby należy go ponownie napełnić. Przykryć plastikowymi pokrywkami i wstawić do lodówki.

Słodka papryka z własnego zbioru

Składniki:

• Papryka - 1 kg.
• Czosnek - 2 ząbki
• Koperek - 2 parasolki
• Pietruszka - 2 gałązki
• Pieprz i ziele angielskie - 10 jednostek.
• Sól - 3 łyżki.
• Woda - 1,5 l.

Metoda:

1. Umyj paprykę, wytnij szypułki i nakłuj je wykałaczką.
2. Umyć przyprawy. Czosnek pokroić w paski.
3. Umieść część przypraw na dnie emaliowanego naczynia o pojemności 4 litrów.
4. Następnie włóż paprykę. W miarę fermentacji będzie się ona osadzać.
5. Na wierzch dodać resztę przypraw.
6. Rozpuścić sól w zimnej wodzie i zalać paprykę.
7. Na wierzchu docisnąć talerz, tak aby papryka była zanurzona w wodzie. Nie wymaga skórki.

Pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni. Przełożyć do słoików, przykryć plastikowymi pokrywkami i wstawić do lodówki. Jest to bardzo smaczna i zdrowa przekąska. A jeśli zbierzesz papryki w różnych kolorach, również będzie to pięknie wyglądać.

Fermentowana zielona fasolka

Składniki:

• Zielona fasola - 2 kg. (zielona fasolka)
• Sól - 100 gr.
• Papryka słodka - 2 szt.
• Ostra papryka (zielona fasolka) - 1 przyprawa.
• Czosnek - 2 główki
• Woda - 2 litry.
• Seler naciowy (opcjonalnie) - 2 gałązki.

Proces gotowania:

1. Umyć fasolę, usunąć twarde włókna z boków i odciąć końce.
2. Przygotować zalewę: zagotować wodę z solą i ostudzić.
3. Paprykę słodką pokroić w kwadraty, a paprykę ostrą w bardzo cienkie plasterki. Wcześniej należy obrać łodygi i nasiona.
4. W innym garnku zagotuj wodę i gotuj fasolę przez 1 minutę. Zanurz fasolę tylko we wrzącej wodzie.
5. We wrzącej wodzie, w której gotowała się fasola, zblanszować pokrojoną paprykę (słodką i ostrą) oraz seler. W tym celu paprykę należy umieścić w metalowym sitku i wrzucić na kilka sekund do garnka z wrzącą wodą. Nie należy ich gotować! Wyjąć, osuszyć i ostudzić.
6. Posiekaj czosnek, ale nie używaj tłuczka do czosnku.
7. Ułożyć warstwami w emaliowanej misce i ostrożnie zalać solanką za pomocą łyżki cedzakowej.
8. Przykryć drewnianym krążkiem lub talerzem i obciążyć. Wystarczy półlitrowy słoik z wodą.

Fermentować fasolę przez 4 dni. Następnie można spożywać fasolę. Przełożyć do słoików i przykryć plastikowymi pokrywkami. Przechowywać w chłodnym miejscu. Jeśli ktoś uważa, że jest bardzo słona lub pikantna (to ormiańska potrawa tursha), można ją przepłukać na sicie. Nie traci swoich właściwości zdrowotnych. Przed jedzeniem można dodać olej roślinny według uznania.

Kimchi

Teraz trochę egzotycznych potraw. Jest to starożytna koreańska potrawa o pikantnym smaku dla miłośników pikantnych potraw. Koreańczycy przygotowują wszystko "na oko", kierując się swoimi upodobaniami. Ale ponieważ ten przysmak nie jest "nasz", należy przestrzegać przepisu, przynajmniej w przybliżeniu.

Składniki:

• Kapusta pekińska - 2 pędy.
• Sos sojowy - 2 łyżki.
• Czosnek - 1 główka.
• Cebula - 1 duża główka.
• Imbir - 50-70 gr.
• Cukier - 1 łyżka.
• Sól - 1 łyżka.
• Ostra papryka - do smaku. (może być sproszkowany lub w proszku)

Metoda przygotowania:

1. Kapustę pekińską podzielić na liście i grubo posiekać. Ułożyć je w stos i przeciąć wzdłuż.
2. Obierz i zetrzyj na tarce imbir.
3. Posiekaj cebulę, czosnek (według uznania).
4. Wymieszaj sól, cukier, pieprz, czosnek, cebulę, imbir i sos sojowy.
5. Ułożyć warstwę kapusty pekińskiej i mieszanki.

Po 3 dniach fermentacji (odfermentowywania) w temperaturze pokojowej potrawa jest gotowa do spożycia.

Czy mogę podawać sfermentowane warzywa kotom i psom?

Warzywa są dobre nie tylko dla ludzi, ale także dla zwierząt domowych. Dlatego właściciele dbają o to, by ich zwierzęta były dobrze odżywione i uczą je jeść własne warzywa.

Jeśli chodzi o fermentowane warzywa, istnieje jednak pewne zastrzeżenie. Zawarte w nich przyprawy pobudzają metabolizm u zwierząt. A sól wpływa na układ moczowy. Mogą tworzyć się kamienie moczowe. Jest też mało prawdopodobne, aby koty i psy jadły kiszoną kapustę ze względu na jej specyficzny zapach. Zwierzęta domowe mają dietę o zerowej zawartości soli. A poza tym karma dla psów i kotów już zawiera warzywa. Można jednak przygotować zdrowy produkt również dla nich.

Smoothie z fermentowanych warzyw dla psów
Składniki:

Jabłka, marchew, dynia, cukinia, kapusta pekińska (biała kapusta powoduje, że psy puszczają bąki), pokrzywy, buraki i marchew, szpinak, zioła, sałata - mniej więcej w proporcjach podanych poniżej. Nie musisz wykorzystywać wszystkich warzyw na raz. Możesz zrobić z 2, 3, a następnym razem z innymi.

Kefir - ilość zależy od wielkości porcji.

Metoda przygotowania:

1. Wszystko jest myte i ścierane na tarce o drobnych oczkach. Kiedy zwierzę się przyzwyczai, można to robić na grubszym. Pozostaw skórki, ponieważ zawierają one wiele witamin. Posiekaj pietruszkę w blenderze, ale nie na miazgę.
2. Dodaj kefir i dobrze wymieszaj. Ilość kefiru powinna być taka, aby powstała z niego pasta, a nie zupa.

Warzywa będą fermentować pod wpływem grzybów kefirowych przez dwadzieścia cztery godziny.

To jest najtrudniejsze. Wiedząc jednak, że wszystkie zwierzęta są ciekawskie, daj psu najpierw łyżeczkę do dłoni. I tak go zliże, "całując" swojego pana. Następnie łyżeczkę do miseczki. Od tego momentu wystarczy zwiększyć ilość koktajlu. Jeśli przyzwyczaisz swojego pupila do tego zdrowego produktu, nie będzie on miał żadnych problemów trawiennych. Ponadto jest to naturalny produkt witaminowy. Pamiętaj tylko, że cebula jest surowo zabroniona dla psów w jakiejkolwiek postaci!

Jeśli chodzi o miary podane w przepisie, należy pamiętać, że koktajl można przechowywać w lodówce tylko przez 3 dni. Trzeba więc zrobić ograniczoną ilość. Wszystko bierze się jeden do jednego, z wyjątkiem pietruszki (garść).

Z kolei koty trudno przyzwyczaić do dań warzywnych. Dobrze jest, jeśli właściciele zaczną to robić, gdy zwierzę jest jeszcze małym kociakiem. W przypadku kotów jest to o wiele trudniejsze, a kwestia żywienia roślinnego jest bardzo istotna. Szybko przyzwyczajają się do określonego pokarmu i domagają się go wyłącznie.

Z pomocą przychodzi ratujący życie ogórek. Wiele kotów będzie je jadło. Ale zwierzęta potrzebują sfermentowanych warzyw. Z pewnością nie zaszkodzą, a wręcz przeciwnie, rozwiążą wiele problemów zdrowotnych.

Sfermentowany ogórek dla kotów
Składniki:

• Świeży ogórek - 1 szt.
• Kefir - 0,5 łyżki.

Przepis przygotowania:

1. Umyć ogórek i zetrzeć go na tarce o drobnych oczkach.
2. Wymieszać z kefirem i pozostawić na 1 dzień w temperaturze pokojowej. Następnie przechowuj w lodówce przez 2-3 dni.

Zapach ogórka i mleka przyciągnie kota.

Co można zrobić z fermentowanych warzyw

Sfermentowane warzywa mogą być nie tylko smaczną przekąską, ale można z nich również przyrządzać gorące dania.

Owsianka

To królewskie danie, jeśli jest odpowiednio przygotowane. Na początku wszystko odbywa się jak zwykle. Weź 3/4 szklanki jęczmienia i namocz go przez noc. Rano dodać 2 łyżki wody, zagotować i gotować na małym ogniu. W tym samym czasie przygotuj podłoże z cebuli (1 szt.), marchewki (1 szt. średnia) i koncentratu pomidorowego (1 łyżka). Przy okazji, pomidor może być zastąpiony sfermentowanymi tartymi pomidorami. Do garnka z kaszą perłową dodać pieczone ziemniaki i pokroić je w kostkę. Gotować do momentu, aż będą ugotowane. Pod koniec gotowania dodać przyprawy i sól do smaku. I, oczywiście, ogórki! Nie należy ich myć. Drobno je posiekać. Dodaj je do zupy i gotuj przez 1 minutę. Zupa z zapiekanki jest gotowa. Podawać z kwaśną śmietaną.

Barszcz z kwaszonych buraków

W garnku gotujemy mięso (zdecydowanie z kością) przez około 40 minut od momentu zagotowania. Usuwać pianę aż do jej całkowitego zniknięcia. Sama piana nie wpływa na smak zupy. Jest to po prostu skrzepnięte białko. Ale to psuje cały apetyczny wygląd. Następnie wyjmij mięso, oddziel je od kości i posiekaj. Odrzuć kość. Włóż mięso z powrotem na patelnię.

Kapustę poszatkować i dodawać, aż gospodyni będzie zadowolona z grubości przyszłego barszczu. Kontynuować gotowanie na małym ogniu.

Na oleju roślinnym (niektórzy używają wytopionego tłuszczu zwierzęcego) usmaż cebulę, marchewkę i koncentrat pomidorowy (możesz zastąpić go solonym), a następnie dodaj kilka łyżek sfermentowanych buraków. Przelej wszystko do rondla.

Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować do miękkości. Sól do smaku. Wyłączyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.

W ten sam sposób przygotuj zupę kapuścianą z kiszoną kapustą. Wyłączone są tylko buraki. Zastąp świeżą kapustę kapustą kwaszoną.

Sałatka z kiszonej kapusty (budżet)

Zdarzają się sytuacje, gdy nie ma możliwości podania sałatki do drugiego dania. Jest na to rozwiązanie. Obrać i drobno posiekać cebulę w półpierścienie. Opłucz cebulę na sicie pod bieżącą zimną wodą i osusz. Włóż kiszoną kapustę do miski, dodaj cebulę, odrobinę oleju roślinnego i dobrze wymieszaj. Nie przejmuj się, jeśli uznasz, że jest za dużo cebuli. Umyty nie ma pikanterii. Powinno ich być dużo. Tuż przed podaniem przełożyć do salaterki. Smak tej sałatki zaskoczy wielu.

Kurczak z fermentowaną papryką

Potrzebne są dowolne kawałki kurczaka: udka, podudzia, skrzydełka. Lepiej nie brać piersi. Jest nieco suchy i wymaga specjalnego przygotowania. Szybko obsmaż kurczaka z obu stron w rondlu na dużym ogniu w dużej ilości oleju. Ma to na celu utworzenie skorupy, która zapobiegnie wyciekaniu soków.

Na innej patelni podsmaż cebulę i marchew, dodaj koncentrat pomidorowy lub marynowane pomidory z powyższego przepisu. Dodać sfermentowaną paprykę. Włóż to wszystko do rondla razem z kurczakiem, dodaj trochę bulionu lub wody. Doprawić do smaku i posolić. Dusić na wolnym ogniu, aż zmięknie. Nie można dodawać żadnych przypraw - sfermentowana papryka już je posiada.

Sałatka z kiszonych buraków i czosnku (w klastrach)

Zetrzeć twardy ser (150 g) na drobnej tarce. Na stronie, która zachowuje kształt żetonu. W misce wymieszaj ser i 3 łyżki zakwasu z buraków. Dodaj 1 ząbek mielonego czosnku i 3 łyżki majonezu. Dobrze wymieszać i przełożyć do salaterki.

Sałatka z ogórkami

Składniki:

• Ogórki solone - 2 szt.
• Jaja - 3 szt.
• Ziemniaki - 3 szt.
• Majonez - 3 łyżki.
• Cebula - 0,5 główki.

Metoda:

1. Ugotuj jajka i ziemniaki. Ziemniaki można ugotować w łupinach, a następnie obrać lub obrać od razu.
2. Jajka i ziemniaki ostudzić, a następnie pokroić w drobną kostkę.
3. Ogórki drobno posiekać.
4. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie i opłukać w zimnej wodzie.
5. Wszystkie składniki umieścić w misce, posolić do smaku i dobrze wymieszać. Wykonano.

To tylko niewielki wycinek tego, co można zrobić z fermentowanych produktów spożywczych.

W rzeczywistości ludzie na całym świecie robią to od dawna: solą, moczą, konserwują i suszą. I nawet nie wiedzą, że fermentują. Tylko, że to słowo nie jest na ich ustach. Nikt nie myśli o tym, by pochwalić się sąsiadowi: "Przefermentowałem dziś dwie beczki jabłek".

Wiele osób nie ma pojęcia, że prowadzi laboratorium chemiczne. W ten sposób nadają produktom nowy smak, wzbogacają je o nowe składniki odżywcze i przedłużają ich okres przydatności do spożycia. Nawet naukowcy z całego świata interesują się tą przemianą produktów. Z kolei rosyjscy eksperci mówią jednym głosem: "Kiszona, marynowana i solona żywność to nasza żywność!