Co to jest mąka z pełnego przemiału i jak ją zrobić?

Produkt, który niedawno pojawił się na półkach rosyjskich sklepów spożywczych, od dawna cieszy się popularnością w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych. Samopodnosząca się mąka została wynaleziona i opatentowana w połowie XIX wieku przez angielskiego piekarza okrętowego Henry'ego Jonesa. Od tego czasu produkt ten jest stosowany nie tylko w marynarce wojennej, ale także w każdym domu.

Co to jest mąka z pełnego przemiału?

Mąka z samopszy to biały proszek składający się z mąki pszennej z pierwszego tłoczenia, soli, kwasu i sody oczyszczonej lub zaczynu.

Podczas pieczenia ciasta wytwarza się dwutlenek węgla, który sprawia, że struktura ciasta jest porowata, a produkty są puszyste i zwiewne.

Zaletą tego produktu w porównaniu z tradycyjną mąką jest to, że nie trzeba odmierzać ilości składników. Unika się błędów wynikających z niewłaściwych proporcji. Nadmiar sody oczyszczonej pogarsza smak, a jej niedobór powoduje, że ciasto nie rośnie.

Skład

Ten produkt nie jest stosowany w zakładach produkcyjnych. Nie ma on wysokich właściwości wypiekowych i może zawierać mąkę o niskiej zawartości białka, co ma pozytywny wpływ na wypieki domowe.

Oprócz sody oczyszczonej i soli do mąki samozbrylającej dodaje się jako wypełniacze różne kwasy, takie jak fosforan wapnia, kamień winny w proszku i glinofosforan sodu. Aby rozczyn w piekarnictwie nie działał natychmiast, lecz stopniowo, dodaje się czasem mieszaninę kwasów o różnych właściwościach neutralizujących.

Rodzaje

Kucharze wyróżniają trzy rodzaje nowalijek, różniące się składem, proporcjami głównych składników:

1. Język angielski. W przepisie brytyjskim każde 119 g mąki pszennej extra virgin miesza się z 1 g soli i 7,5 g proszku do pieczenia.
2. Amerykanin. Amerykanie zaadaptowali przepis Anglika Henry'ego Jonesa, który jako pierwszy wynalazł recepturę mąki samoziarnistej. Gospodynie domowe w Stanach Zjednoczonych używają produktu składającego się z 150 g bazy z dodatkiem 2 g sody oczyszczonej, 2,5 g zaczynu do pieczenia.
3. Rosyjski. Każdy producent wyrobów samonośnych w Rosji stosuje inne proporcje składników, ale składniki są takie same - mąka, kwas cytrynowy, soda oczyszczona.

Jak zrobić w domu mąkę samopodnoszącą się

Jeśli nie udało Ci się znaleźć w sklepie białego proszku do samodzielnego wyrastania lub nie chcesz przepłacać za produkt o niesprawdzonych właściwościach, możesz zrobić go samodzielnie w domu.

Przepis jest następujący

Szklankę mąki (150 g) przesiej przez sito do miski. Dosypać 1,5 łyżeczki świeżego proszku do pieczenia i 0,5 łyżeczki soli. Jeśli w przepisie na ciasto znajduje się kakao lub kwaśne mleko, do mąki należy dodać ¼ łyżeczki sody oczyszczonej. Składnik ten zwiększa siłę udźwigu.

Wymieszaj wszystkie składniki trzepaczką lub widelcem i przesiej.

Jak prawidłowo przechowywać

Optymalne warunki przechowywania mąki samonośnej

• Wilgotność do 70%;
• temperatura 0-25 °C;
• hermetyczne opakowanie;
• brak dostępu do światła.

Proszek należy przechowywać w workach z tkaniny, szklanych słoikach lub plastikowych pojemnikach ze szczelnie zamykaną pokrywką.

Najlepszymi miejscami do jego przechowywania są spiżarnia, balkon, szafa, piwnica lub szafka z drzwiczkami. Jeśli przechowujesz mąkę w kuchni, trzymaj ją na dolnej półce stołu kuchennego, bliżej podłogi, gdzie temperatura jest niższa. Chłodziarka nie nadaje się do przechowywania produktów, ponieważ w komorze panuje duża wilgotność.

Aby zapobiec pojawieniu się pluskiew w produktach o sześciomiesięcznym okresie przydatności do spożycia, do pojemnika należy włożyć kilka ząbków surowego czosnku, liść laurowy i kwiaty nagietka. Im dłużej mąka jest przechowywana, tym gorzej rośnie.

Co można zrobić z mąki z pełnego przemiału

W kuchni domowej do przygotowania ciasta używa się białego proszku z samoziarna:

• herbatniki;
• placki;
• muffiny;
• ciasta;
• muffiny;
• herbatniki;
• wafle;
• bochenki;
• naleśniki;
• naleśniki.

Produkt ten jest używany do produkcji serników ptysiowych, a nawet niektórych rodzajów chleba. Nie nadaje się jednak do ciasta francuskiego, ciasta ucieranego i drożdżowego, których przewiewność zapewniają grzyby jednokomórkowe.

Co można zrobić, aby zastąpić mąkę samorozpuszczalną

Istnieją trzy zamienniki mąki z pełnego przemiału, które się sprawdzają:

Mąka uniwersalna z solą, proszkiem do pieczenia

Produkt różni się od oryginału wysoką zawartością białka, dzięki czemu nadaje się do wszelkich przepisów na wypieki, ciasta, sosy.

Bezglutenowa mąka samoziarnista

Produkt zawiera: mąkę ryżową, mąkę z sorgo, skrobię ziemniaczaną, zaczyn, sól. Proszek ten jest stosowany przez osoby, które przestrzegają diety bezglutenowej, ale nie są w stanie zrezygnować z pieczenia. Aby przygotować produkt w domu, połącz jedną filiżankę proszku bezglutenowego z 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia i jedną czwartą łyżeczki soli.

Mąka uniwersalna z sodą oczyszczoną, kamieniem winnym

W tym produkcie soda oczyszczona i sproszkowany kwas winny zastępują zaczyn.

Kupiona w sklepie mąka na rozczyn jest produkowana z miękkiej pszenicy, co wpływa na jakość wypieków. Jeśli dodasz sodę oczyszczoną i kwasek do zwykłej mąki, uzyskasz mniej więcej podobne rezultaty, ale ciasta, torty i muffiny nie będą tak delikatne.