Churkhela: skład, dobroczynne właściwości i przepisy kulinarne

Jedna laska churchelli może wypełnić pół dnia. Ten gruziński przysmak jest pożywny, smaczny i zdrowy. Produkt zawierający substancje biologicznie czynne, działa przeciwutleniająco na organizm, wspomaga funkcje układu sercowo-naczyniowego, nerwowego, oddechowego i moczowo-płciowego.

Co to jest, jak się to robi i jak smakuje?

Churchkhela, gruziński skarb narodowy, to ciąg orzechów włoskich i suszonych owoców pokrytych grubą, twardą skórką z gotowanego soku jagodowego lub owocowego (często winogronowego) i mąki.

Historia pochodzenia

Historia Churkheli rozpoczęła się w XII wieku za panowania króla Dawida, który obrał kurs na zjednoczenie rozproszonych księstw. Lokalni władcy nie byli gotowi dobrowolnie zrzec się władzy i doszło do niekończących się wojen wewnętrznych. Gruzińscy wojownicy potrzebowali pożywnego, trwałego i niepsującego się produktu, aby utrzymać swoją siłę. Tak narodziła się Churchkhela, która do dziś nie straciła na aktualności.

W Gruzji istnieje legenda, że po raz pierwszy przysmak ten przyrządzili mnisi. Pomysł ten podsunęło przewinienie chłopca, który przypadkowo wrzucił swój różaniec do kotła z kaszą z sokiem winogronowym. Za karę jeden z mnichów zaproponował, aby chłopiec zjadł przedmiot kultu. Różaniec został zawieszony na konarze pobliskiego drzewa. Po tym, jak skórka wyschła na powierzchni, chłopiec spróbował jej i stwierdził, że to najsmaczniejsza rzecz, jaką kiedykolwiek jadł.

Kto wpadł na ten pomysł?

Nie wiadomo dokładnie, kto wymyślił ten popularny kaukaski przysmak. Za wynalazcę "gruzińskiego snickersa" uważa się Kachetyjczyków ze wschodniej Gruzji, Abchazów, Osetyńców i Ormian. Można przypuszczać, że kobieta rasy kaukaskiej przygotowywała ten kaloryczny produkt, wysyłając męża lub syna na długą wędrówkę.

Oficjalnie patent na produkcję churczeli jest zarejestrowany w Gruzji, gdzie jest ona uważana za skarb narodowy, podobnie jak chaczapuri, suluguni i inne potrawy kuchni gruzińskiej.

Jak to się tłumaczy?

Przysmak ten otrzymał swoją nazwę ze względu na specyfikę technologii gotowania. Nazwa produktu, składająca się z dwóch słów chhur (zimny) i chher (gorący), oznacza różnicę temperatur, gdy orzechy są najpierw zanurzane w gorącym soku, a następnie schładzane.

Z czego jest wykonany

Żurowiec składa się z głównej części wewnętrznej i zewnętrznej powłoki. Tradycyjnie jako nadzienia używa się surowych jąder orzechów włoskich. W innych rodzajach produktu zastępuje się je orzechami brazylijskimi, nerkowcami, orzechami ziemnymi, orzechami laskowymi, migdałami, pestkami dyni lub pestkami moreli lub brzoskwiń, namoczonymi i nasączonymi syropem. Można też nawlec suszone owoce - suszone morele, owoce cytrusowe, figi, śliwki, sułtanki, persymony lub suszone owoce i orzechy razem wzięte.

Aby nadać mu ostateczny kształt, sznurek jest zanurzany w gotowanym soku jagodowym lub owocowym z dodatkiem mąki pszennej. W klasycznym przepisie używa się soku z białych winogron, w innych - z czerwonych winogron, soku z granatów, malin, jabłek, pomarańczy, śliwek, wiśni, moreli i porzeczek. Dla poprawy smaku dodaje się cynamon i miód.

Rodzaje

Odmiany Kakheti, Imereti, Guria, Mingreli, Lechkhumi i Kartli noszą nazwy regionów, w których powstały receptury:

Klasyka kachetyjska
Wytwarzany z orzechów włoskich i soku z białych winogron. Składnik płynny gotuje się przez pół godziny, odstawia i ponownie podgrzewa z dodatkiem mąki. Nawleczone orzechy są wielokrotnie zanurzane w syropie, aż warstwa wierzchnia będzie miała grubość dwóch centymetrów.

Imereti
Ten rodzaj słodyczy wytwarza się z soku z winogron Imereti Crahun, orzechów laskowych i suszonych owoców. Od Kachetii różni się mniej słodkim smakiem z kwaskowatością oraz cieńszą skorupką.

Gurian
W technologii tej wykorzystuje się sok z białych i czerwonych winogron, który jest stale gotowany przez dwie godziny. Podstawę stanowią orzechy włoskie, orzechy laskowe i suszone owoce bez pestek. Mąka kukurydziana jest używana jako zagęstnik. Wartość energetyczna słodkich paluszków Guriana jest 3 razy wyższa niż paluszków klasycznych.

Mingrelian
Mingrelijskie nadzienie do churcheli jest bardziej skomplikowane i składa się z mieszanki orzechowej (orzech włoski, laskowy i migdał), pestek brzoskwini i moreli. Podczas gotowania soku winogronowego do pojemnika dodaje się mąkę marmurkową, aby zmniejszyć kwasowość. Pasztet ma długość do 80 cm, jest zginany w środku i suszony w piecu.

Lechkhum
Podstawą, oprócz orzechów i suszonych owoców, są pestki dyni. Sok z czerwonych winogron nadaje przysmakowi jasny, bogaty kolor. Syrop gotuje się do momentu, aż zniknie smak mąki, który wprowadza się na początku gotowania.

Kartli
Składniki na słodkie ciastka to orzechy włoskie, sułtanki, sok winogronowy, mąka pszenna i mielona kreda, która neutralizuje kwasy zawarte w fraiche. Zewnętrznie Kartli churchela przypomina Kakheti churchela, ale waży mniej z powodu sułtanek.

Jak smakuje?

Gruzińska churchkhela jest porównywana do lepkiego karmelu orzechowego o smaku jagodowo-owocowym. Naturalna słodycz jest lekko słodka i cierpka, z nutą kwaskowatości i wyrazistym smakiem winogron i orzechów.

Skład chemiczny i kalorie

W składzie churcheli znajdują się fitosterole, polisacharydy, witaminy A, PP, z grupy B, tokoferol, potas, fosfor, mangan, żelazo. Smakołyk jest bogaty w błonnik, związki fenolowe, aminokwasy egzogenne i egzogenne, nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3, 6, 9.

Wskaźnik GER dla 100 g produktu wynosi odpowiednio 5, 15, 63 g. Wartość energetyczna klasycznego churcheli (winogron) wynosi 410 kcal.

Co jest przydatne dla churchella

Ogólne korzyści dla zdrowia

Ogólna korzyść z gruzińskiego przysmaku, przyrządzanego z orzechów włoskich, soku winogronowego i mąki:

1. Stymuluje aktywność mózgu.
2. Wzmacnia pamięć, koncentruje uwagę.
3. Obniża poziom cholesterolu, zapobiega rozwojowi miażdżycy.
4. Zwiększa stężenie hemoglobiny.
5. Wspomaga układ sercowo-naczyniowy, normalizuje ciśnienie krwi, przyspiesza reakcje metaboliczne.
6. Szybko zaspokaja głód, daje długie uczucie sytości.
7. Poprawia trawienie, perystaltykę.
8. Zapobieganie nowotworom i zaburzeniom czynności tarczycy.
9. Reguluje pracę centralnego układu nerwowego, likwiduje drażliwość, nadpobudliwość.
10. Zwiększa odporność organizmu, chroni przed infekcjami sezonowymi.
11. Zmniejsza ból w migrenach, intensywność objawów w chorobach układu oddechowego.
12. Odprowadza nadmiar płynów z przestrzeni międzykomórkowej, likwiduje obrzęki.
13. Mineralizuje tkankę kostną.
14. Leczy stany zapalne.
15. Zwiększa wytrzymałość.

Churkhela powinna być włączona do diety w przypadku podagry, onkologii, choroby wieńcowej, niezdrowej wątroby, zapalenia żołądka.

Dla kobiet

Antocyjany zawarte w sokach owocowych mają działanie antyoksydacyjne, zapobiegają rozwojowi raka macicy i piersi. Rozpuszczalne w wodzie pigmenty hamują procesy starzenia się komórek i zwiększają zdolność kobiety do poczęcia dziecka.

Churkhela nie zawiera cukrów rafinowanych:

• jest mniej szkodliwy dla figury;
• usuwa produkty rozkładu, toksyny;
• Zmniejsza intensywność objawów PMS i bólów menstruacyjnych.

Nadmierne spożywanie pokarmów zawierających cukier może prowadzić do problemów skórnych i przybierania na wadze.

Dla mężczyzn

Mężczyźni częściej niż kobiety cierpią na choroby serca, wypadki naczyniowe, stres, wysiłek fizyczny. Orzech włoski jest w stanie przywrócić energię zużytą po zajęciach sportowych, ciężkiej pracy fizycznej. Orzechy włoskie, zawierające potas i magnez, regulują ciśnienie krwi i zwiększają światło naczyń krwionośnych.

Churčkhela zwiększa odporność na stres, wspomaga zdrowie mężczyzn, skraca okres rehabilitacji po chorobie, urazie, operacji.

Podczas odchudzania

W ograniczonych ilościach produkt naturalny może być stosowany jako deser lub przekąska zaspokajająca głód.

Churchkhela może pomóc w łagodzeniu objawów dysbakteriozy, zgagi i innych problemów trawiennych związanych z niezrównoważoną dietą. Uspokaja i podnosi na duchu, eliminuje drażliwość i zwalcza chroniczne zmęczenie.

Szkody i przeciwwskazania

Ten wysokokaloryczny przysmak z dużą ilością węglowodanów złożonych i prostych jest przeciwwskazany w otyłości, marskości wątroby, gruźlicy, cukrzycy, ciąży (II i III trymestr).

Orzech włoski churchella może wywoływać reakcje alergiczne. Wysokie stężenie składników mineralnych w produkcie jest szkodliwe dla osób z zaburzeniami czynności nerek.

Jak wybierać i przechowywać

Wskazówki dotyczące wyboru churchelli:

1. Odmówione cukierki z pęknięciami na powierzchni, ze śladami pleśni, biała patyna. Biały kolor nie jest wynikiem działania cukru, jak twierdzą sprzedawcy, ale nadmiaru mąki. Pleśń i pęknięcia wskazują na nieświeże słodkie patyczki, nieprawidłowe przechowywanie.
2. Jeśli jest to produkt naturalny, nie powinien zawierać konserwantów ani stabilizatorów. W smaku będzie tak samo gumowaty, jak i zgięty. Jej normalna konsystencja jest umiarkowanie twarda.
3. Dobrej jakości słodycze smakują jak winogrona z lekką nutą kwaskowatości. Ważne jest, aby orzechy w środku były świeże i suszone, a nie zjełczałe i prażone.

Okres przydatności do spożycia naturalnego churcheli przechowywanego w temperaturze 15-22°C, przy niskiej wilgotności powietrza, w wentylowanym pomieszczeniu jest nieograniczony. W Gruzji spożywa się go do czasu nowych zbiorów winogron. Produkt ze sklepu z dodatkiem cukru i konserwantów w opakowaniu próżniowym nie psuje się przez 6 miesięcy, ale po otwarciu torebki twardnieje w ciągu 1-2 tygodni.

Na okres przydatności do spożycia mają również wpływ złe techniki gotowania, niska jakość surowców oraz długi transport do miejsca sprzedaży.

W domu gruzińskie słodycze powinny być przechowywane zawinięte w pergamin, gazę lub watę. Worki celofanowe duszą produkt, co powoduje rozwój grzybów pleśniowych. Powieś je pod sufitem w ciemnej spiżarni lub umieść na półce szafki kuchennej przy zamkniętych drzwiczkach.

Pomimo nieograniczonego okresu trwałości i optymalnych warunków, po upływie maksymalnie 2 miesięcy produkt wysycha do tego stopnia, że trudno go gryźć i żuć.

Czy można go zamrozić?

W lodówce, podobnie jak w piwnicy, churchella, zawinięta w papier lub bawełnianą ściereczkę, może być przechowywana do dwóch miesięcy, jeśli w pobliżu nie ma produktów o ostrym zapachu. Z kolei w zamrażarce produkt szybko twardnieje, tracąc aromat i smak.

Gdzie kupić i ile zapłacić

Produkt ten można kupić w dużych supermarketach, w armeńskich sklepach warzywnych, na kaukaskich targach spożywczych lub na giełdach internetowych. Średnia cena za opakowanie próżniowe o wadze 100 gramów wynosi 120-200 rubli.

Jak przyrządzić churchella w domu

Aby skosztować "gruzińskich snickersów", nie trzeba szukać ich w sklepach i na bazarach. Jeśli poznasz techniki gotowania i zaopatrzysz się w składniki wysokiej jakości, z łatwością przygotujesz churtskhela w domu.

Klasyczny przepis z orzechami włoskimi

Do wykonania kachetyjskiej churcheli potrzebne są 4 litry soku z winogron, 700 świeżych orzechów włoskich w kolorze słomkowym, 2 szklanki mąki pszennej, mocna nić, naparstek i igła.

Sposób wykonania:

1. Przebij połówki pestek igłą i nitką, nawlecz orzechy jak koraliki, tworząc kiełbaskę o długości 20 cm. Przywiąż zapałkę lub wykałaczkę do dolnego końca nitki. Pamiętaj, aby zostawić luźny koniec do powieszenia i wysuszenia. Utwórz z niego pętlę.
2. Podzielić sok na dwie równe części. Włóż pierwszą z nich do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans. Do drugiej części wsypywać partiami mąkę, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.
3. Do gotującego się soku dodać cienkim strumieniem sok i mąkę, wymieszać. Kontynuuj gotowanie, aż płyn zgęstnieje.
4. W gotowym kisielu winogronowym zanurzamy po jednej nitce orzechów włoskich, aż do całkowitego pokrycia grubej masy, i natychmiast wieszamy do wyschnięcia na pół godziny.
5. Powtarzaj tę procedurę, aż orzechy pokryją się skorupką o szerokości 1,5-2 cm.

Przysmak będzie gotowy po dwóch tygodniach suszenia w ciemnym miejscu, gdy wierzchnia warstwa stwardnieje, a orzechy pozostaną miękkie.

Jak prawidłowo je spożywać

Normalna porcja słodyczy wynosi 50 g dziennie. Spożywa się go jako osobną przekąskę przed obiadem i nie ma on żadnego wpływu na sylwetkę.

Pytania i odpowiedzi

Miłośnicy gruzińskich słodyczy zastanawiają się, jak uratować spleśniały lub wysuszony produkt i na ile jest on bezpieczny dla zdrowia, jeśli kupuje się go od ręki.

Czy po zakupie trzeba ją wyprać?

Towary kupione od zwykłych, zaufanych sprzedawców nie są prane. W przypadku jakichkolwiek wątpliwości co do jakości produktu należy go opłukać w zimnej wodzie i szybko osuszyć papierowym ręcznikiem.

Co należy zrobić, jeśli produkt jest spleśniały?

Jeśli na powierzchni znajduje się pleśń, najlepiej jest pozbyć się produktu, ponieważ nie wiadomo, jak głęboko wniknęły zarodniki.

Jeśli nie chcesz wyrzucać słodyczy, możesz spróbować je reanimować. W tym celu należy umyć powierzchnię ciepłą wodą, aż do usunięcia płytki nazębnej, wysuszyć ją i włożyć do zamrażarki. Po kilku tygodniach wyjmij ją i podgrzej w mikrofalówce przez 2 minuty.

Co zrobić, gdy wyschnie?

Aby zmiękczyć skorupkę, churchellę umieszcza się w pojemniku ze świeżym chlebem, w ciepłej wodzie, na kilka sekund w plastikowej torebce w kuchence mikrofalowej lub trzyma nad parą, obracając patyczek wokół jego osi.

Czy można przewozić churchellę na pokładzie?

Słodki przysmak może być przewożony samolotem. Pod warunkiem, że jego waga nie przekracza dopuszczalnej wagi bagażu podręcznego (5 kg). Zawiń produkt w chusteczkę lub pergamin albo włóż do papierowej torebki. Ważne jest, aby ograniczyć dostęp światła, aby zapobiec przedwczesnemu utwardzeniu.

Spożywana z umiarem naturalna gruzińska churchella nie tylko dostarczy przyjemności kulinarnych bez konsekwencji dla figury, ale także pomoże zachować zdrowie i młodość.

Zdjęcie churchelli