Daikon: co to jest, przydatne właściwości i przepisy kulinarne

Daikon jest bardzo popularny w krajach azjatyckich, zwłaszcza w Japonii, gdzie uprawia się go od około 1000 lat. W Japonii bardzo ważne jest odpowiednie podejście do wyboru produktów do regularnych posiłków, dlatego warzywa zajmują jedno z głównych miejsc w standardowej diecie. Dzieje się tak nie bez powodu - daikon jest bogaty w składniki odżywcze, a jednocześnie ma bardzo zrównoważony skład.

Co to jest daikon

Daikon to warzywo korzeniowe, które wyglądem przypomina rzodkiewkę, ale jest zazwyczaj większe. Pierwszymi, którzy uprawiali tę roślinę, byli Chińczycy, ale obecnie liderem w jej uprawie jest Japonia. Samo słowo "daikon" tłumaczy się z języka japońskiego jako "duży korzeń". Owoce daikon mogą być bardzo duże, na przykład niektóre osiągają długość pół metra, a mimo to ważą ponad 5 kilogramów. Kształt i kolor owoców również mogą się różnić, ponieważ parametry te zależą od odmiany. Na przykład warzywo przypominające gigantyczną białą marchewkę nazywa się Aokubi, a warzywo o kształcie rzepy, ale z różowym rdzeniem - Sakurajima.

W krajach Europy Wschodniej najczęściej spotykanymi odmianami są Terminator i Cezar, ale u nas otrzymały one prostsze i bardziej zrozumiałe nazwy - rzodkiewka słodka i rzodkiew biała. Daikon jest najczęściej spożywany w postaci naturalnej lub zmielonej. W krajach orientalnych produkt ten jest marynowany, dodawany do sałatek i stosowany jako dodatek do duszonych mięs lub smażonych potraw rybnych.

Różnica między daikon a rzodkiewką

Daikon zawiera minimalną ilość olejków eterycznych gorczycy, dlatego produkt ten jest znacznie delikatniejszy i smaczniejszy niż rzodkiewka, do której jesteśmy przyzwyczajeni. Miąższ tego warzywa jest chrupiący i orzeźwiający, o słodkim smaku w górnej części i ostrzejszym w pobliżu korzenia. Gatunki o małych korzonkach mają zazwyczaj łagodniejszy i słodszy smak.

Skład i kalorie

100 g karmy zawiera:

• kalorie - 21 kcal;
• białka - 1,2 g
• tłuszcze - 0 g;
• węglowodany - 4,1 g; cukier - 2,5 g;
• cukier - 2,5 g;
• Witamina C - 22 mg;
• folianów - 28,0 µg;
• wapń - 27 mg;
• żelazo - 0,4 mg;
• magnezu - 16 mg
• fosfor - 23 mg;
• potas - 230 mg;
• miedź - 0,1 mg.

Produkt zawiera witaminy A, B, H i PP. Warzywo to jest bogate w różne minerały, kwas izoronowy i enzymy, które pomagają organizmowi trawić pokarmy bogate w skrobię.

Przydatne właściwości daikon

Świadczenia ogólne

1. Wspomaga zdrowie układu oddechowego. Daikon ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe, dzięki czemu jest doskonałym produktem dla zachowania zdrowia dróg oddechowych i płuc. Infekcje zwykle powodują zwiększone wydzielanie śluzu, który może przedostawać się do dróg oddechowych i utrudniać oddychanie. Problem ten jest szczególnie znany astmatykom i osobom cierpiącym na chroniczne alergie. Daikon zawiera bioflawonoidy, substancje, które poprawiają funkcjonowanie płuc i zmniejszają częstotliwość ataków astmy.
2. Normalizuje trawienie. Daikon zawiera amylazę i proteazę, enzymy, które biorą udział w procesie rozkładu węglowodanów i białek. Warzywo to zawiera również inne enzymy odpowiedzialne za rozkładanie tłuszczów. Czynniki te sprawiają, że produkt ten jest doskonałym pożywieniem, zwłaszcza dla osób z problemami trawiennymi. Daikon jest również bogaty w błonnik, który jest niezwykle pomocny w utrzymaniu prawidłowej pracy jelit i zapobieganiu zaparciom. Błonnik pokarmowy pomaga zatrzymać wodę w stolcu, dzięki czemu masy łagodniej przechodzą przez przewód pokarmowy.
3. Wspomaga zdrowie nerek. Nerki są odpowiedzialne za filtrowanie krwi, recyrkulację wody i dostarczanie ważnych składników odżywczych do krwiobiegu. Inną ważną funkcją tego narządu jest wydalanie rozpuszczalnych w wodzie produktów przemiany materii. Jednak nerki nie zawsze radzą sobie z przetwarzaniem wystarczającej ilości płynów, dlatego dochodzi do zmniejszenia współczynnika filtracji. W takich przypadkach konieczne jest stosowanie leków zewnętrznych, leków lub pokarmów, które mogą pobudzać oddawanie moczu. Daikon jest jednym z nich, ponieważ w naturalny sposób pomaga stymulować diurezę. Zapobiega to gromadzeniu się produktów przemiany materii w nerkach i powstawaniu kamieni nerkowych.
4. Zmniejsza ryzyko zachorowania na raka i jego rozwoju. Badania wykazały, że daikon może być stosowany jako środek zapobiegający nowotworom, zwłaszcza rakowi żołądka. Produkt ten pomaga usunąć tzw. nitrozoaminy, wysoce rakotwórcze cząsteczki, które dostają się do organizmu wraz z wędzoną żywnością. Zawiera również liczne związki fenolowe, które zwiększają ogólną odporność na nowotwory i zmniejszają szkodliwe działanie wolnych rodników na komórki.
5. Wzmacnia układ odpornościowy. Daikon jest bogaty w witaminę C, jeden z najskuteczniejszych składników odżywczych wzmacniających odporność. Witamina C pomaga organizmowi w produkcji białych krwinek i ma działanie przeciwutleniające. Utlenianie uszkadza DNA i często prowadzi do powstawania wadliwych komórek, które w końcu mogą przekształcić się w komórki złośliwe. Dzięki regularnemu spożywaniu daikonu można uniknąć tych szkodliwych skutków. Można również zauważyć, że organizm zaczyna skuteczniej zwalczać infekcje, dzięki czemu skraca się czas trwania choroby i minimalizuje ryzyko powikłań.
6. Pomaga utrzymać prawidłowy poziom ciśnienia krwi. Daikon zawiera potas, składnik mineralny, który bierze udział w regulacji ciśnienia krwi i utrzymaniu zdrowych naczyń krwionośnych. Potas pomaga rozluźnić naczynia krwionośne, a także pomaga usunąć nagromadzoną w organizmie wodę, dzięki czemu utrzymuje prawidłowe ciśnienie krwi.
7. Wspomaga hematopoezę. Proces tworzenia, rozwoju i dojrzewania krwi wymaga udziału różnych witamin i minerałów. Należą do nich żelazo i miedź, które są obecne w daikon, i to w optymalnych ilościach. Warzywo to może również zapobiegać anemii i zwiększać poziom energii poprzez poprawę zaopatrzenia komórek w tlen.
8. Wspomaga zdrowie mózgu i układu nerwowego. Nieprawidłowości w funkcjonowaniu układu nerwowego i mózgu są często spowodowane nadmiernym stresem i utlenianiem. Organizm zaczyna wytwarzać substancje, które niszczą komórki mózgowe i powodują pogorszenie zdolności poznawczych. Jednym z tych związków jest homocysteina. Aby zapobiec takim stanom, warto włączyć daikon do swojej diety. Zawarty w tym warzywie folian rozkłada homocysteinę, dzięki czemu nie może ona pełnić swojej szkodliwej dla organizmu funkcji. Regularne spożywanie daikon pomaga zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na kwas foliowy i zmniejszyć ryzyko wystąpienia chorób neurodegeneracyjnych, takich jak choroba Alzheimera i Parkinsona.
9. Ma właściwości przeciwzapalne. Związki przeciwzapalne, które znajdują się w soku z daikonu, a także w korzeniach i liściach tej rośliny, pomagają zmniejszyć stan zapalny w organizmie. Warzywo to ma wiele pozytywnych skutków dla organizmu, wspomaga zdrowie serca, zmniejsza ryzyko zapalenia stawów, pomaga w leczeniu podagry oraz łagodzi ból spowodowany urazami i naciągnięciami mięśni.
10. Wspomaga zdrowie kości. Daikon jest doskonałym źródłem wapnia. Jest ona niezbędna dla zdrowia kości, ponieważ pomaga zapobiegać osteoporozie i innym chorobom kości. Włączenie daikonu do diety znacznie spowolni proces starzenia się kości i pomoże Ci prowadzić zdrowy tryb życia.
11. Jest dobra dla Twojej skóry. Regularne spożywanie daikonu pomaga zapobiegać zmarszczkom i ciemnym plamom, poprawia koloryt skóry i reguluje krążenie krwi.

Dla kobiet

Kobiety zazwyczaj troszczą się nie tylko o swoje zdrowie, ale także o wygląd. Daikon jest produktem odpowiednim do rozwiązania obu tych problemów. Pomoże uporać się z nadmiarem kilogramów, wspomoże procesy związane z rozpadem tkanki tłuszczowej, a także oczyści organizm z toksyn i żużlu. Specjaliści zalecają daikon kobietom w trakcie cyklu miesiączkowego, zwłaszcza w przypadku obfitych krwawień.

Dla mężczyzn

Regularne spożywanie daikonu znacznie zwiększa męską potencję i działa regenerująco na organizm. Nasyci Twój organizm wszystkimi niezbędnymi minerałami i witaminami, co będzie miało pozytywny wpływ na Twój popęd płciowy. Daikon stymuluje przepływ krwi w narządach płciowych, dlatego warzywo to jest szczególnie przydatne mężczyznom pracującym przy komputerze lub tym, którzy większość życia spędzają prowadząc samochód.

Ciąża

W czasie ciąży kobiety mają tendencję do zmiany znanej im już diety, dlatego należy upewnić się, że wszystkie produkty, które znajdą się w menu, nie zaszkodzą im. Daikon nie jest zabroniony dla kobiet w ciąży, zwłaszcza w pierwszej fazie. Zawarty w warzywach folian jest jednym z najważniejszych składników odżywczych, które pomagają zapewnić zdrową ciążę.

Ma również właściwości moczopędne, pomaga złagodzić obrzęki i odtruwa organizm. Minerały pomagają w utrzymaniu ogólnego stanu zdrowia przyszłej matki. Należy jednak pamiętać o ograniczeniach związanych ze spożywaniem tego produktu. Daikon może stymulować aktywację mięśni gładkich, co prowadzi do zwiększonego ryzyka poronienia. Czasami może również wystąpić dyskomfort jelitowy spowodowany nadmierną ilością gazów. W przypadku spożywania dużych ilości warzyw mogą wystąpić zaburzenia snu lub drażliwość. Dlatego zaleca się spożywanie nie więcej niż 100 g raz na 3-4 dni.

Podczas karmienia piersią

Matkom karmiącym piersią nie zaleca się włączania daikonu do diety przez co najmniej 2 miesiące po porodzie. Począwszy od 3-4 miesiąca narządy wewnętrzne dziecka, które biorą udział w procesie trawienia, będą w stanie normalnie przyswajać zmiany w składzie mleka matki. Czasami dzieci odmawiają jedzenia, jeśli uważają, że zmienił się ich smak. W każdym razie daikon w okresie karmienia piersią będzie korzystny dla matki i dziecka. Produkt należy jednak wprowadzać w małych porcjach i obserwować reakcję dziecka.

Dla dzieci

Chociaż w daikonie prawie nie ma oleju musztardowego, organizm dziecka będzie miał trudności z trawieniem i wchłonięciem całego błonnika zawartego w tym warzywie. Świeży produkt jest dozwolony w diecie dzieci od 3. roku życia. Na początku należy stosować małe porcje.

Odchudzanie

Dobre trawienie jest kluczem do skutecznej utraty zbędnych kilogramów bez szkody dla zdrowia. Daikon jest doskonałym produktem, który normalizuje trawienie i pomaga skuteczniej eliminować toksyny i odpady z organizmu. Warto również zauważyć, że to warzywo zawiera bardzo mało cholesterolu, węglowodanów i kalorii, ale jest bogate w błonnik i inne składniki odżywcze, które sprawiają, że jest idealne do utraty wagi. Produkt zawiera tylko 21 kcal, więc może być włączony do każdej diety. Błonnik zapewnia sytość, eliminuje uczucie głodu, oczyszcza jelita, stymuluje układ trawienny i przyspiesza metabolizm. Należy jednak ograniczyć stosowanie daikonu w przypadku problemów z układem pokarmowym.

Daikon w medycynie

Daikon jest również wykorzystywany w medycynie. Na przykład z korzeni tej rośliny produkuje się preparaty do leczenia różnych zaburzeń w organizmie. Sok i liście mogą być stosowane w leczeniu zaparć. W celu szybszego i skuteczniejszego gojenia się ran krostowych można stosować balsamy z miąższu tego warzywa. Wystarczy zetrzeć owoc na tarce i nałożyć go na uszkodzone miejsce.

Daikon jest również stosowany do leczenia arytmii. Produkt ten ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe, dlatego jest czasem stosowany w leczeniu przeziębień.

W przypadku cukrzycy

Daikon może być uwzględniany w jadłospisach osób chorych na cukrzycę, ponieważ warzywo to nie przyczynia się do wzrostu poziomu cukru we krwi. Produkt ten posiada właściwości, które spowalniają wchłanianie cukrów i utrzymują stabilność insuliny. Wymienione czynniki mają istotny wpływ na przebieg choroby i zapobiegają ewentualnym powikłaniom.

Ważne: Indeks glikemiczny daikonu wynosi 15 jednostek.

W zapaleniu trzustki

Eksperci są przekonani, że daikon nie może być stosowany w przypadku zapalenia trzustki. Dotyczy to wszystkich etapów choroby, tzn. w okresie remisji, a tym bardziej w okresie zaostrzenia, nie należy spożywać tego produktu.

Zapalenie żołądka i jelit

W ostrym zapaleniu żołądka daikon jest kategorycznie przeciwwskazany do stosowania. Jednak w okresie przejściowym choroby lub w fazie remisji ograniczenia te są łagodzone. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę rodzaj zapalenia błony śluzowej żołądka.

Przy wysokiej kwasowości należy wykluczyć z diety produkty pobudzające wydzielanie żołądkowe. Daikon jest jednym z takich produktów, dlatego nie należy go dodawać do jadłospisu. Jeśli jednak kwasowość w żołądku zostanie zmniejszona, daikon może być spożywany, ale tylko w okresie trwałej remisji i w małych porcjach. Pacjent powinien monitorować swoją reakcję na produkt. Jeśli po jego spożyciu wystąpi jakikolwiek dyskomfort, trzeba będzie z niego zrezygnować.

W przypadku podagry

Podagra jest wynikiem gromadzenia się kryształów kwasu moczowego w tkankach miękkich lub stawach. Czasami ten niezdrowy stan prowadzi do innych chorób, takich jak zapalenie stawów, które objawia się obrzękiem, sztywnością i bólem stawów. Daikon ma bardzo niską zawartość puryn - substancji, które zwiększają poziom kwasu moczowego i zaostrzają objawy podagry. Dlatego spożywanie pokarmów o niskiej zawartości puryn może pomóc w zapobieganiu pogorszeniu się stanu zdrowia. Należy jednak pamiętać, że daikon nie może być lekarstwem na podagrę, dlatego nie należy go stosować zamiast leków na nią przepisanych.

Daikon w kosmetyce

Oprócz oczyszczania organizmu od wewnątrz, daikon świetnie nadaje się również do oczyszczania skóry. W dziedzinie kosmetologii często stosuje się sok i przecier z tego warzywa. W zależności od rodzaju skóry, wraz z tym produktem można stosować inne składniki. Na przykład sok z ogórka lub aloesu jest odpowiedni dla skóry tłustej, a kwaśna śmietana lub oliwa z oliwek mogą być stosowane do skóry suchej, aby zapewnić jej dodatkowe nawilżenie.

Daikon przyczynia się do zdrowia skóry z kilku powodów:

1. Witaminy A, K i C oraz przeciwutleniacze występujące w warzywach chronią skórę przed różnymi chorobami skóry i stanami zapalnymi oraz stymulują regenerację komórek.
2. Witamina C, fosfor i cynk utrzymują skórę świeżą przez długi czas.
3. Warzywa te zawierają również wodę, która pomaga uniknąć łuszczenia się i suchości skóry.
4. Żelazo jest składnikiem mineralnym wzmacniającym skórę, włosy i paznokcie.
5. Daikon jest bogaty w błonnik, który pomaga usuwać toksyny z organizmu, dzięki czemu skóra staje się czystsza.
6. Warzywo to ma właściwości odkażające, dlatego może być stosowane jako skuteczny środek na ukąszenia owadów, a także pomaga pozbyć się trądziku i pryszczy.

Szkody i przeciwwskazania

Oprócz korzyści, daikon ma również właściwości szkodliwe dla organizmu człowieka. Daikon jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego. Warzywa te zawierają ciężkostrawny błonnik, który może powodować wzdęcia i niestrawność.

Nie należy go spożywać w przypadku choroby wrzodowej żołądka lub zapalenia błony śluzowej żołądka. W przypadku braku powyższych przeciwwskazań można jeść daikon, ale tylko z umiarem.

Jak wybierać i przechowywać daikon

Wybierając daikon, należy zwrócić uwagę na skórkę - powinna być nienaruszona i lekko błyszcząca. Owoc nie powinien być zbyt miękki po naciśnięciu, ponieważ w takim przypadku warzywo jest już prawdopodobnie ospałe. Pożądane jest także obejrzenie wnętrza owocu, dlatego w miarę możliwości należy go rozciąć. Miąższ warzyw dobrej jakości jest wilgotny i jednorodny.

Świeże warzywa można przechowywać zarówno w lodówce, jak i w piwnicy. Najważniejszym warunkiem wstępnym jest minimalna ilość światła i ciepła. Do ich przechowywania można wykorzystać skrzynkę lub pudełko, przy czym ważne jest, aby na dnie znajdowały się trociny lub piasek. Zapobiegnie to wysychaniu warzyw i pozwoli zachować ich świeżość przez dłuższy czas. W takich warunkach daikon może być przechowywany przez 5-6 miesięcy, w zależności od odmiany.

Niektóre odmiany są mniej odporne na przechowywanie, dlatego nie mogą zachować swoich właściwości dłużej niż półtora lub dwa miesiące, podczas gdy inne są bardziej trwałe. Jeśli na owocach pojawią się pierwsze oznaki gnicia, oznacza to, że są już zepsute. Jeśli warzywa są przechowywane w lodówce, każdy owoc należy owinąć folią spożywczą i zrobić w niej otwory, aby umożliwić prawidłową cyrkulację powietrza. Procedura ta pomoże przedłużyć okres przechowywania i uniknąć kondensacji. Zaleca się regularne sprawdzanie warzyw i wyrzucanie tych, które są zbyt miękkie lub zgniłe. Czasami do dania potrzebna jest tylko jedna część owocu, a druga pozostaje niewykorzystana. W takim przypadku zawiń pozostałą połowę w folię spożywczą i włóż z powrotem do lodówki do komory na warzywa.

Jeśli nie ma możliwości przechowywania produktu ani w lodówce, ani w piwnicy, można to zrobić bezpośrednio na balkonie. Najważniejsze jest przykrycie daikonu w taki sposób, aby nie zamarzł.

Co można zrobić z daikonu: przepisy

Istnieje dość szeroka gama potraw, w których skład wchodzi daikon. Soczyste owoce można dusić, kisić, a także dodawać do zup i sałatek. Przed przygotowaniem potrawy warzywa należy umyć i usunąć brzegi z obu stron. Następnie obiera się warzywo korzeniowe i ważne jest, aby obrać skórkę z samej góry, usuwając niewielką warstwę, ponieważ skórka zawiera wiele składników odżywczych.

Daikon może być również używany jako dekoracja stołu. Chociaż daikon można spożywać na różne sposoby, najwięcej korzyści przynosi surowy. Miłą przekąską może być na przykład warzywo korzeniowe posiekane na grubej tarce, polane sokiem z cytryny i ziołami.

Z tego warzywa można również przyrządzać różne sałatki. Z daikonem dobrze komponują się kapusta, ogórki, marchew, oliwki i pomidory. Można go dodawać do twarogu i serów, a także do mięs, takich jak wołowina i kukurydza. Warzywa świetnie nadają się również do deserów. Można je łączyć z owocami, orzechami i miodem. Należy pamiętać, że potrawy z pokrojonymi owocami daikon powinny być spożywane niemal natychmiast, ponieważ dość szybko tracą one swój smak.

Sałatka z kurczakiem i daikon

Składniki:

• pierś z kurczaka - 1 szt;
• daikon - 1 szt;
• pomidory - 3 szt;
• cebula (czerwona) - 1 szt;
• czosnek - 2 ząbki;
• ogórki - 1 szt;
• cytryna - 0,5 szt;
• jogurt (naturalny) - 250 g;
• koperek.

Sposób przygotowania:

1. Włożyć pierś z kurczaka do wrzącej wody na małym ogniu. Przykryć i gotować przez 50-60 minut. Nie należy usuwać skóry ani kości z piersi, ponieważ dzięki temu mięso będzie bardziej kruche.
2. Obrać daikon i zetrzeć na tarce (jak koreańską marchewkę) lub pokroić w paski julienne. Pokrój pomidory w kostkę.
3. Przygotować sos do sałatek. Ogórek zetrzeć na grubej tarce, dodać drobno posiekany czosnek, jogurt, koperek i wyciśnięty sok z cytryny.
4. Po ostygnięciu mięsa z kurczaka należy je połamać na włókna.
5. Wymieszaj warzywa z mięsem, dodaj dressing.

Kiszona marchew z daikonem

Składniki:

• woda - 1 łyżka;
• ocet - 0,25 łyżki;
• cukier - 2 łyżki;
• sól - 2 łyżki;
• marchew - 250 g;
• daikon - 250 gr.

Sposób przyrządzania:

1. Marchew i daikon pokroić w cienkie plasterki.
2. Doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie ponownie doprowadzić do stanu letniego.
3. Dodać ocet, sól i cukier.
4. Mieszaj do momentu rozpuszczenia się cukru.
5. Włożyć marchewki i daikon do słoików.
6. Wlać marynatę do słoików, szczelnie je zamknąć i odstawić.

Zabawne fakty na temat daikon

1. Daikon jest również nazywany "białą rzodkwią", rzodkwią chińską lub rzodkwią japońską.
2. Najbardziej rozpowszechnioną odmianą na świecie jest Aokubi daikon. Owoc ma kształt podłużnej, cienkiej marchewki.
3. Sakurajima jest uważana za najbardziej niezwykłą odmianę daikon. Owoce mają kształt rzepy i są dość duże, osiągają średnicę do pół metra i wagę do 40 kg.
4. Daikon jest szeroko wykorzystywany jako materiał do rzeźbienia. Miąższ jest gęsty i biały, co czyni go doskonałym materiałem rzeźbiarskim.
5. Owoce są delikatniejsze niż rzodkiewki i rzodkiewki, co czyni je bardziej uniwersalnym warzywem. Świeże owoce można spożywać samodzielnie lub z kwaśną śmietaną, a także dodawać do różnych sałatek.
6. Daikon jest powszechnie obecny w diecie milionów ludzi mieszkających w Azji. Na przykład w Chinach bardzo popularne są placki daikon, a w Korei przyrządza się z nich kimchi. Japońscy kucharze podają ją na surowo w różnych daniach rybnych, zupach i sushi. Daikon można również znaleźć w tradycyjnej kuchni wietnamskiej i tybetańskiej.
7. Zielenina daikon dość szybko się psuje, dlatego tylko osoby uprawiające ją bezpośrednio mogą się nią w pełni cieszyć.

Zdjęcie daikon