Dziki ryż: jak i gdzie rośnie, przydatne właściwości, przepisy kulinarne

Dziki ryż jest bardzo cennym zbożem, które stanowi podstawę wyżywienia w Azji Południowo-Wschodniej, Chinach i Japonii. Roślina ta jest dość wymagająca, dlatego większość światowej produkcji pochodzi z krajów o klimacie subtropikalnym i tropikalnym.

Gdzie rośnie dziki ryż i jak wygląda?

Istnieje wiele gatunków tej rośliny. Jednym z najdziwniejszych jest dziki ryż lub tsatzania. Nazywany jest również ryżem czarnym ze względu na swoją niezwykłą ciemną łuskę. Podobnie jak zwykły ryż, jest on klasyfikowany jako zboże, ale nim nie jest. Jest to roślina, która rośnie głównie na terenach bagiennych i jest dość trudna w uprawie, stąd jej wysokie koszty. Warto zauważyć, że w średniowiecznych Chinach tylko szlachta jadła tybetański czarny ryż, który uprawiano w Himalajach.

Różnica między ryżem dzikim a białym

Dziki lub czarny ryż jest mistrzem wśród zbóż, ponieważ jest bogaty w witaminy, białka i pierwiastki. Jeśli porównamy białą i czarną, to ta druga ma bardzo niską zawartość białka i witaminy B1. Z powodu braku tej witaminy jeszcze jakiś czas temu w Azji bardzo często występowała choroba beri-beri (awitaminoza), która charakteryzuje się zaburzeniami metabolizmu węglowodanów i tłuszczów w komórkach. Powoduje to nagromadzenie krwi w układzie nerwowym, co prowadzi do różnych chorób z nim związanych. We współczesnym społeczeństwie choroba ta jest rzadka, ale wyraźnie wskazuje na zagrożenia związane z mono-dietą opartą na zwykłym ryżu.

Inną wyjątkową cechą dzikiego ryżu są zawarte w nim antocyjany lub przeciwutleniacze, które nadają mu ten odcień.

Skład i kalorie

Mówiąc o składzie chemicznym dzikiego ryżu, należy przede wszystkim zauważyć, że nie zawiera on cholesterolu i praktycznie żadnych tłuszczów. Wartość energetyczna produktu wynosi około 100 kcal na 100 g produktu.

Zawiera (na 100 g):

• Białka - ok. 4 g.
• Węglowodany - około 20 g.
• Tłuszcze - mniej niż 1 g.

Skład chemiczny czarnego ryżu:

1. Potas jest mikroelementem, który odpowiada za prawidłowy wzrost organizmu. Wraz z magnezem ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Jest również niezbędny do utrzymania równowagi płynów w organizmie, przekazywania i magazynowania energii.
2. Wapń jest głównym składnikiem budulcowym tkanki kostnej. Od jego zawartości zależy wytrzymałość kości, zębów i paznokci. Jest również niezbędna dla metabolizmu wewnątrzkomórkowego.
3. Magnez jest substancją, która odgrywa rolę regulacyjną. Kontroluje ponad 300 enzymów w organizmie, a wraz z potasem jest niezbędny do prawidłowej pracy serca. Bierze również bezpośredni udział w przekształcaniu pokarmu w energię oraz we wchłanianiu potasu i witaminy C.
4. Fosfor jest makroskładnikiem odżywczym, który jest niezbędny do naprawy i wzrostu tkanki łącznej i chrzęstnej.
5. Żelazo jest jednym z najważniejszych pierwiastków niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu ludzkiego. Bierze udział w procesach hematopoezy i dostarczania tlenu do wszystkich komórek organizmu.
6. Mangan jest niezbędny do wzmocnienia kości, chrząstek i stawów oraz do utrzymania prawidłowego poziomu cukru we krwi. Odpowiednie jej ilości stanowią profilaktykę przeciwcukrzycową.

Dziki ryż jest bogaty w witaminy z grupy B, A i E, a także cynk, sód, miedź i kwas foliowy.

W jaki sposób dziki ryż jest przydatny?

W przeciwieństwie do większości odmian ryżu, ryż dziki nie jest mielony, czyli oczyszczany. Jest to proces, w którym usuwa się łuskę i zarodek, który zawiera większość składników odżywczych.

Najnowsze badania naukowe wykazały, że dzięki obecności nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego czarny ryż zmniejsza i eliminuje procesy zapalne w organizmie, które wywołują alergie i astmę. Jest to również dietetyczny środek spożywczy, który może być bezpiecznie włączony do każdej diety.

Dla kobiet

Dziki ryż jest szczególnie cenny dla organizmu kobiety, ponieważ zawiera wiele przeciwutleniaczy. Są one ważne w zapobieganiu przedwczesnemu starzeniu się. W każdym organizmie znajdują się wolne rodniki - substancje aktywne, które uszkadzają komórki i zakłócają zachodzące w nich naturalne procesy. Dotyczy to przede wszystkim skóry: traci ona swoją jędrność, elastyczność i zdrowy wygląd. Antocyjany neutralizują wolne rodniki, dzięki czemu przedłużają urodę i młodość.

Warto również pamiętać, że wolne rodniki uszkadzają nie tylko komórki skóry, dlatego obecność przeciwutleniaczy w żywności ma kluczowe znaczenie. Czarny ryż ma ich aż nadto. Można to dostrzec gołym okiem, ponieważ to właśnie dzięki nim zboże ma tak niezwykły kolor. Pod względem tego wskaźnika dziki ryż plasuje się obok malin i borówek.

W przeciwieństwie do przeciwutleniaczy, retinol (witamina E) naprawia uszkodzenia komórek i stymuluje ich wzrost. Sprawia, że skóra jest piękna, jędrna i elastyczna. Z tego powodu nazywana jest "witaminą młodości" i dostępna jest jako osobny suplement diety. Jest również obowiązkowym składnikiem prawie wszystkich kompleksów witaminowych, kremów i maści, które mają na celu zapobieganie przedwczesnemu starzeniu się i promowanie młodości.

Wszystko to sprawia, że czarny ryż jest jednym z kluczowych składników diety i zdrowego odżywiania.

Dla mężczyzn

Dziki ryż ma również szczególny wpływ na organizm mężczyzny. Po pierwsze, jest bogaty w magnez i potas, które w połączeniu ze sobą mają pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, wzmacniając go i zapobiegając większości chorób, w tym występowaniu zawałów serca i udarów mózgu. Po drugie, zawiera dużo białka, które jest niezbędne do wzrostu mięśni i ćwiczeń.

Naukowcy zauważyli, że regularne spożywanie dzikiego ryżu wzmacnia układ moczowo-płciowy, a także hamuje rozwój bakterii i wirusów wywołujących choroby z nim związane. Dzięki temu, a także dzięki regulacji krążenia krwi w dolnych partiach ciała, zboże pomaga poprawić potencję.

Ciąża

Niewątpliwie każda kobieta chce urodzić zdrowe i silne dziecko. W tym celu konieczne jest spożywanie pokarmów zawierających wszystkie niezbędne w czasie ciąży witaminy i pierwiastki. W tym przypadku czarny ryż jest niezastąpionym naturalnym i zdrowym produktem.

Dla kobiet w ciąży jest on szczególnie cenny, ponieważ nie zawiera glutenu, który często powoduje reakcje alergiczne, dlatego może być włączony do diety w dowolnym momencie. Oprócz tej kluczowej cechy, witaminy, białka i pierwiastki odżywiają organizm przyszłej matki i przyczyniają się do prawidłowego rozwoju płodu.

Inne korzyści zdrowotne płynące ze spożywania czarnego ryżu przez kobiety w ciąży:

1. Dziki ryż zawiera duże ilości witaminy B. To właśnie ona niweluje tak powszechne zjawisko u kobiet w ciąży, jakim są nagłe i częste wahania nastroju.
2. Produkt wspomaga bezpieczne usuwanie nadmiaru płynów z organizmu dzięki właściwościom moczopędnym. Będzie to szczególnie pomocne dla osób cierpiących na obrzęki lub otyłość.
3. Czarny ryż zawiera węglowodany złożone, dzięki czemu zapewnia szybką i długotrwałą sytość.
4. W przypadku biegunki produkt ten może bezpiecznie zastąpić wiele leków.

Podczas karmienia piersią

Karmienie piersią dostarcza noworodkowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych, witamin i minerałów. Ponadto mleko matki chroni dziecko przez pierwsze 6 miesięcy jego życia. Dlatego tak ważne jest, aby matka karmiąca piersią dobrze się odżywiała w tym okresie.

Wiele młodych matek obawia się włączenia w tym okresie do diety produktów egzotycznych, w tym dzikiego ryżu, i na próżno. Ma zdolność do wywierania pozytywnego, kompleksowego wpływu na organizm matki i dziecka.

Korzyści płynące ze spożywania dzikiego ryżu podczas karmienia piersią:

1. Zawiera dużo węglowodanów, które dodają energii matce i zapewniają uczucie sytości przez długi czas.
2. Mangan ma pozytywny wpływ na układ nerwowy noworodka.
3. Wiele kobiet po urodzeniu dziecka boryka się z takimi problemami, jak wypadanie włosów, próchnica paznokci i zębów. Czarny ryż zawiera wystarczająco dużo witamin i minerałów, aby przeciwdziałać temu zjawisku.
4. W przypadku zaburzeń pracy przewodu pokarmowego preparat szybko i bezpiecznie przywraca jego funkcje i zatrzymuje biegunkę.
5. Odtruwa organizm, reguluje poziom hormonów i poprawia nastrój.
6. Witamina A poprawia laktację.

Dla dzieci

Dzieciom można podawać dziki ryż od momentu, gdy są w stanie przeżuwać długie ziarna.

Wartość tego zboża w diecie dzieci jest nie do przecenienia, ponieważ zawiera ono wszystkie witaminy i pierwiastki niezbędne do prawidłowego rozwoju.

1. Ze względu na obecność w czarnym ryżu witamin z grupy B i kwasu foliowego normalizuje procesy krwiotwórcze. Dlatego jest doskonałym środkiem profilaktycznym w przypadku niedokrwistości i innych chorób związanych z układem sercowo-naczyniowym.
2. Dziki ryż zawiera dużo białka, które jest niezbędne do rozwoju masy mięśniowej.
3. Jest to dietetyczny środek spożywczy i dlatego może być włączony do diety dzieci ze skłonnością do otyłości.
4. Niektóre pierwiastki i antyoksydanty zapobiegają rozwojowi nowotworów złośliwych.
5. Ryż praktycznie nie zawiera sodu, ale za to dużo potasu. Jak to jest dobre dla dziecka? Faktem jest, że sód zawarty jest w soli kuchennej, więc jego ilość w organizmie może być nadmierna, co prowadzi do zatrzymywania płynów i obrzęków. Potas reguluje gospodarkę wodną i wspomaga bezpieczne usuwanie płynów z organizmu.
6. Wapń jest również ważnym makroskładnikiem odżywczym, który jest niezbędny do prawidłowego rozwoju kości i chrząstek.
7. Cholina obecna w dzikim ryżu pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu neuronów i komórek układu nerwowego. Zapewnia odporność na stres, pomaga przezwyciężyć nerwowość i niepokój u dzieci.

Ryż nie powinien być podawany dzieciom, które są poważnie otyłe, mają kolki i zaparcia.

Podczas odchudzania

Większość dietetyków nie zaleca stosowania podczas odchudzania diet mono opartych na zwykłym ryżu, ponieważ nie zawiera on wystarczającej ilości białka i witaminy B1. To właśnie odróżnia dziki ryż od zwykłego, ponieważ posiada on wszystkie niezbędne pierwiastki i minerały.

Istnieją dwa rodzaje czarnego ryżu: ryż chiński i ryż tajski. Różnią się tylko tym, że drugi z nich ma więcej kalorii, ale oba są odpowiednie do odchudzania.

Powodem popularności czarnego ryżu w odchudzaniu jest fakt, że jego skład chemiczny jest praktycznie pozbawiony tłuszczów, a duża ilość węglowodanów dostarcza organizmowi energii przez długi czas. Ponadto nierozpuszczalne włókna pokarmowe zawarte w tym zbożu ułatwiają usuwanie toksyn, produktów odpadowych, resztek pokarmu i nadmiaru płynów. Dlatego też, jeśli konieczne jest skorygowanie wagi lub sylwetki, dziki ryż jest pierwszym pomocnikiem w tej kwestii.

Dziki ryż w medycynie

Podobnie jak większość produktów spożywczych, dziki ryż ma pewne właściwości lecznicze. W medycynie orientalnej jest stosowany w celu poprawy funkcjonowania przewodu pokarmowego, zwiększenia apetytu oraz poprawy stanu skóry i włosów. Badania wykazały jednak, że ma on znacznie szerszy zakres właściwości leczniczych.

Zdrowie układu sercowo-naczyniowego

Dzięki zawartości kilku składników chemicznych korzystnie wpływa na pracę serca, reguluje poziom glukozy we krwi i utrzymuje prawidłowy poziom cholesterolu. Zapobiega również tworzeniu się blaszek miażdżycowych na ścianach naczyń krwionośnych, co zmniejsza ryzyko zawałów serca i udarów mózgu.

Funkcje przewodu pokarmowego

Ryż zawiera dużo błonnika, który działa jak "gąbka" oczyszczająca jelita i pobudzająca motorykę żołądka, normalizując pracę przewodu pokarmowego. Jest doskonałym środkiem na zaparcia, wzdęcia i wzdęcia.

Wchłanianie cukru

Dzięki węglowodanom złożonym ich wchłanianie jest znacznie wolniejsze, co stanowi profilaktykę cukrzycy i nadwagi.

Szkody i przeciwwskazania

Dziki ryż sam w sobie nie stanowi zagrożenia dla zdrowia i nie ma żadnych przeciwwskazań, ale podczas jego spożywania należy przestrzegać następujących zasad:

1. Nie należy spożywać go zbyt dużo, ponieważ może mieć negatywny wpływ na organizm. Duże ilości czarnego ryżu mogą powodować zaparcia, mdłości i wzdęcia. Aby czerpać korzyści z tego ziarna, należy spożywać nie więcej niż garść dziennie.
2. Zaleca się spożywanie go na śniadanie, aby węglowodany dostarczały organizmowi energii i nie odkładały się w postaci tłuszczu.
3. Dziki ryż najlepiej spożywać z pokarmami zawierającymi dużo błonnika, takimi jak warzywa lub owoce.

Jak wybierać i przechowywać

Eksperci nie zalecają kupowania czarnego ryżu przez Internet, można to zrobić tylko wtedy, gdy sprzedawca jest godny zaufania. Faktem jest, że ponieważ jest on drogi, często miesza się go z innym, tańszym zbożem, ryżem brązowym, który również jest przydatny, ale nie ma wszystkich właściwości dzikiego ryżu. Czarny ryż powinien być lśniący i zapakowany w szczelny pojemnik lub torebkę. Należy również zwrócić uwagę na datę produkcji i datę ważności produktu.

Zaleca się przechowywanie dzikiego ryżu w domu w szklanym słoiku, szczelnie zamkniętym pokrywką. Przed wlaniem do słoika należy umieścić na jego dnie mały ząbek czosnku.

Przestrzeganie tych prostych zaleceń pozwoli Ci właściwie dobrać ten zdrowy produkt i zachować jego właściwości przez długi czas.

Jak gotować ryż dziki

W przeciwieństwie do zwykłego ryżu, dziki ryż ma łuskę, a samo ziarno jest bardzo grube, więc długi proces obróbki termicznej nie sprawi, że stanie się miękki i jadalny. Aby temu zaradzić, zboże to, podobnie jak inne twarde zboża, musi być namoczone przed gotowaniem. Optymalny czas to 7-10 godzin.

Aby namoczyć czarny ryż, należy wziąć głęboki pojemnik, umieścić go w nim i zalać wodą. Pomoże to nie tylko zmiękczyć ziarno, ale także usunąć z jego powierzchni substancje chemiczne, które niektórzy producenci dodają, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Lepiej jest wykonać tę procedurę przez noc, rano odcedzić wodę i przepłukać ryż jeszcze kilka razy.

W stanie końcowym ziarno staje się 2-3 razy większe, dlatego stosunek ryżu do wody powinien wynosić około 1 do 3. Średni czas gotowania wynosi 30-50 minut.

Co trzeba wiedzieć o gotowaniu dzikiego ryżu:

1. Podczas gotowania tego zboża należy stale kontrolować poziom wody w garnku. Nie musisz się martwić, że to za dużo. Wręcz przeciwnie, duża ilość sprawi, że będzie on kruchy.
2. Nawet niewielka ilość ugotowanego czarnego ryżu działa na jelita jak gąbka. Warzywa powinny być zatem dodawane jako dodatek, aby uniknąć problemów w postaci nudności i luźnych stolców. Powinno być ich dwa razy więcej niż ryżu.
3. Lepiej jest gotować dziki ryż w mleku kokosowym lub rosole z kurczaka, ponieważ te płyny poprawiają jakość ryżu i dodają mu smaku.
4. Dziki ryż można łączyć z dowolnymi innymi produktami spożywczymi, takimi jak warzywa, owoce, mięso i ryby, więc wyobraźnia kulinarna nie ma granic.
5. Czarny ryż powinien być zawsze podawany schłodzony, przynajmniej do temperatury pokojowej - wtedy jego smak jest bogatszy. Ponadto, gdy stygnie, wchłania smaki potraw znajdujących się w daniu.
6. Podobnie jak w przypadku zwykłego ryżu, dziki ryż może być wykorzystywany do przyrządzania słodkich potraw jako deser.

Ciekawe fakty o ryżu

1. Uważa się, że ryż został udomowiony ponad 7 wieków temu. Jest to jedna z pierwszych roślin uprawnych, które człowiek zaczął uprawiać.
2. Najstarsze znaleziska dotyczące spożywania ryżu przez ludzi pochodzą z terenów dzisiejszej Tajlandii i datowane są na V tysiąclecie p.n.e.
3. Niektóre gatunki osiągają wysokość do 6 m.
4. Chociaż pierwsze dowody na spożywanie ryżu przez ludzi znaleziono w Tajlandii, uważa się, że jego ojczyzną są Indie, ponieważ występuje tam wiele dzikich gatunków tej rośliny.
5. Ryż został wprowadzony do obu Ameryk przez Krzysztofa Kolumba. Ryż indyjski, choć posiadał własne gatunki, zdobył prymat w uprawie na tym kontynencie.
6. Ryż został wprowadzony do Rosji za czasów Piotra Wielkiego.
7. W kulturze japońskiej istnieje bogini patronka tego zboża, przedstawiana pod postacią lisa. Ponadto na jej cześć wybudowano wiele świątyń.
8. Ponadto w kulturze japońskiej wierzy się, że ryż ma duszę jak człowiek, dlatego od najmłodszych lat Japończycy uczą się traktować to ziarno z szacunkiem.
9. Przez długi czas w Chinach istniał rytuał, zgodnie z którym cesarz musiał sam zasiać ryż, a dopiero potem inni mogli zacząć go siać na wszystkich plantacjach.
10. Istnieją legendy, według których ryż służył do sprawdzania, czy dana osoba kłamie. Ten ostatni musiał włożyć do ust określoną ilość ziarna, utrzymać ją przez określony czas, a następnie wypluć. Jeśli ryż był wilgotny, mówił prawdę, w przeciwnym razie kłamał.
11. Ryż jest podstawą wyżywienia połowy ludności świata.
12. Około połowa uprawianego ryżu jest spożywana na obszarach położonych w promieniu 15 km od miejsca jego zasadzenia.
13. Ryż jest używany do produkcji mąki, skrobi i wódki.
14. W Japonii w 1995 r. spożywano więcej ryżu niż mięsa.
15. Roślina ta bardzo lubi wilgoć, dlatego tworzy się dla niej sztuczne bagna, w których wyrasta wprost z wody.
16. Ryż jest bardzo bogaty w węglowodany, których zawartość w suchej masie może wynosić nawet około 70%.
17. Puder kosmetyczny jest wytwarzany z mąki ryżowej przez wielu producentów.
18. Łodygi ryżu są wykorzystywane do produkcji papieru i tektury.
19. W Azji Południowo-Wschodniej ryż jest symbolem bogactwa, stąd też wywodzi się tradycja obsypywania nim nowożeńców.
20. Wiele osób uważa, że podczas gotowania ryżu należy użyć dwa razy więcej wody niż ziaren, i jest to główna zasada gotowania ryżu. Eksperci twierdzą jednak, że taki sposób gotowania może prowadzić do otyłości i cukrzycy. Faktem jest, że na plantacjach ryżu stosuje się pestycydy i inne środki chemiczne, co powoduje akumulację arsenu w glebie. Dlatego przed ugotowaniem ryżu lepiej jest go namoczyć na noc.

Zdjęcie dzikiego ryżu