Fioletowa i zielona bazylia: jaka jest różnica?

Bazylia jest znana człowiekowi od czasów starożytnych. Ma przyjemny smak i aromat. Zieleninę wykorzystuje się nie tylko w kuchni. Bazylia jest również wykorzystywana do produkcji kosmetyków naturalnych. Ponadto jest poszukiwany przez uzdrowicieli ludowych.

Co to jest bazylia?

Bazylia jest jednoroczną rośliną zielną. Czasami nazywana jest również miętą. Bazylia ma słodko-gorzki smak i przyjemny aromat. Niektóre rodzaje bazylii pachną jak gałka muszkatołowa lub goździki. Liście i kwiaty są używane jako przyprawa. Kwiaty mogą być zielone lub purpurowe.

Powszechnie uważa się, że bazylia pochodzi z południowej Azji. Od ponad pięciu tysięcy lat roślina ta jest wykorzystywana do celów kulinarnych i leczniczych w Indiach i Iranie. Przyprawa ta dotarła do Europy w IV wieku. Przywieźli go żołnierze Aleksandra Wielkiego. Musiało upłynąć trochę czasu, zanim bazylia rozprzestrzeniła się na całym kontynencie.

Zioło to miało swoje własne znaczenie w różnych krajach. W Indiach bazylia była znana jako ulubiona roślina boga Wisznu. Hindusi wierzyli, że jest to rodzaj "biletu" do nieba. Ponadto uważano, że bazylia chroni przed ukąszeniami skorpionów i węży.

Starożytni Egipcjanie używali go do mumifikacji. Archeolodzy znaleźli w piramidach wieńce z bazylii. W starożytnym świecie przyprawa ta symbolizowała dobrobyt, miłość i płodność. Grecy zaś czcili ją i uważali za własność bogów.

W średniowiecznej Europie bazylia początkowo była traktowana jako przekleństwo. Wierzono, że każdy, kto nawdycha się zapachu tej rośliny, zamienia się w skorpiona. Zaledwie kilka wieków później bazylia zaczęła być używana w wielu krajach. Przyprawa ta jest obecnie używana przez kucharzy na całym świecie. Bazylia jest szczególnie popularna we Włoszech, Francji, Grecji, Gruzji i Hiszpanii.

Rodzaje

Istnieje około 150 różnych gatunków tego zioła. Do najpopularniejszych odmian należą:

1. Pachnące. Wyróżnia się zapachem i jest uprawiana w wielu krajach na całym świecie.
2. Cynamon. Liście mają smak cynamonu i nazywane są również bazylią meksykańską.
3. Tajlandia. Wyróżnia się charakterystycznym anyżkowym zapachem, powszechnym w kuchni azjatyckiej.
4. Cytryna. Charakteryzuje się silnym cytrynowym smakiem i aromatem.
5. Purpurowy lub Regan. Liście tej odmiany mają purpurowo-czerwony kolor. Powszechny wśród ludów kaukaskich, wyróżnia się wyglądem i pikantnym smakiem.

Czym różni się bazylia zielona od bazylii purpurowej?

Wszystkie rodzaje bazylii można z grubsza podzielić na dwa rodzaje: rośliny o liściach zielonych i purpurowych. Oba można znaleźć na półkach sklepowych. Są one używane w kuchni na całym świecie. Ale czym one się różnią od siebie, poza oczywistą różnicą kolorów?

Bazylia o zielonych liściach jest częściej stosowana w kuchniach europejskich. Wynika to z jego łagodnego smaku i przyjemnego posmaku. Jest często stosowany w deserach z delikatnego ciasta. Bazylia o purpurowo-czerwonych liściach ma ostrzejszy smak. Dlatego też jest on częściej używany przez szefów kuchni specjalizujących się w kuchni azjatyckiej i kaukaskiej. Jest doskonałą przyprawą uzupełniającą smak mięsa i ryb, a także składnikiem wielu sosów i mieszanek przyprawowych. Aromat zielonej i fioletowej bazylii zależy w dużej mierze od odmiany, a nie od koloru liści. Dlatego szukanie różnic w tym zakresie na podstawie tego kryterium jest niepraktyczne. To prawda, że zielona bazylia jest uważana za bardziej aromatyczną.

Zioło to jest najczęściej dodawane do sosów, sałatek, dań mięsnych i rybnych. Bazylia sprawia, że wszystko jest bardziej aromatyczne. Jednak smak liści tej przyprawy jest specyficzny i nie każdemu przypadnie do gustu.

Która bazylia jest zdrowsza: zielona czy fioletowa?

Pod względem składu chemicznego bazylia purpurowa i bazylia zielona nie różnią się zbytnio od siebie. Naukowcy uważają, że roślina o fioletowych liściach jest nieco zdrowsza ze względu na obecność antocyjanów. Substancje te mogą chronić organizm przed agresywnymi grupami atomów, działając jako przeciwutleniacze. Spożywanie fioletowej bazylii zapobiega wielu chorobom, w tym nowotworom. Ponadto lekarze zalecają włączenie go do diety osób cierpiących na różne dolegliwości.

Oba gatunki są bogate w witaminy A, C, PP i olejek eteryczny. Zawierają one również cały kompleks witamin i minerałów. Ich niedobór ma negatywny wpływ na funkcjonowanie organizmu człowieka. Te minerały to potas, magnez, wapń i inne. Na przykład filochinon ma pozytywny wpływ na krzepnięcie krwi i funkcje metaboliczne. Bazylia zawiera duże ilości tej substancji w swoim składzie.

To pikantne zioło może mieć pozytywny wpływ na funkcjonowanie całego organizmu. Stosuje się bazylię:

1. Usprawnienie trawienia.
2. Zwiększona odporność.
3. Łagodzenie sezonowych stanów zapalnych (objawy grypy i bólu gardła).
4. Stabilizacja ilości produkowanych hormonów.
5. Wzmocnienie układu nerwowego.
6. Zwiększają zdolność organizmu do zwalczania zarazków i stanów zapalnych.
7. Poprawia mikroflorę w jamie ustnej, zapobiegając robakom.
8. Spowolnienie procesu starzenia się skóry.
9. Usprawnienie pamięci.

Zalety bazylii dla kobiet
Bazylia ma właściwości łagodzące bóle menstruacyjne. Uspokaja również układ nerwowy. To pikantne zioło jest niskokaloryczne i nadaje się dla kobiet, które chcą schudnąć. Bazylia przyspiesza metabolizm i pomaga spalać złogi tłuszczu. Olej z tego zioła jest wykorzystywany w przemyśle kosmetycznym. Delikatnie pielęgnuje skórę i zwalcza drobne zmarszczki.

Zalety bazylii dla mężczyzn
Seksuolodzy zdecydowanie zalecają włączenie bazylii do swojej diety. Ma pozytywny wpływ na męską siłę i zwiększa pożądanie seksualne. Zielona i fioletowa bazylia są uważane za doskonałe afrodyzjaki. Już starożytni indyjscy uzdrowiciele wiedzieli o wpływie ostrych ziół na mężczyzn. Substancje wchodzące w skład bazylii poprawiają funkcjonowanie organów, układu krążenia i regulują poziom cukru. Wszystko to ma pozytywny wpływ na męską potencję. Dlatego też w diecie silniejszej płci zawsze powinna być obecna zielenina.

Korzyści z bazylii dla kobiet w ciąży
Wiadomo, że bazylia może wywoływać pewne procesy w macicy i prowadzić do poronienia. Dla takiego rozwoju konieczne jest spożywanie bardzo dużej ilości ostrych roślin. Udowodniono, że jedna szczypta tej przyprawy nie może wywołać takich skutków. Kobiety, które są uczulone na olejki eteryczne, powinny powstrzymać się od spożywania bazylii. W przeciwnym razie zioło to ma pozytywny wpływ na organizm kobiety ciężarnej. Składniki te mogą być pomocne w leczeniu anemii, migreny i poprawiają odporność organizmu. Małe dawki zioła mogą nie mieć negatywnego wpływu na organizm kobiety, ale przed ich zastosowaniem lepiej skonsultować się z lekarzem.

Bazylia jest często stosowana w odchudzaniu. Wspomniano już o tym przy okazji. Wiadomo, że oprócz liści można stosować również nasiona rośliny przyprawowej. Są one naturalnym absorbentem i pomagają usuwać toksyny z organizmu. Równocześnie usuwa nadmiar płynów. Nasiona zawierają substancję, która może zmniejszyć uczucie głodu.

W celu utraty wagi nasiona bazylii zalewa się wodą. Po nasyceniu dodaje się je do wyrobów cukierniczych i napojów. Taka mieszanka jest doskonała do oczyszczania organizmu. Czasami, aby schudnąć, nasiona miesza się z mlekiem i pije przed snem. Napój ten ma działanie przeczyszczające.

Starając się schudnąć, warto pamiętać, że najlepsze efekty można osiągnąć, łącząc dobre odżywianie i sport. Nasiona bazylii nie przyniosą pożądanego efektu bez tych dwóch ważnych składników. Ponadto ważne jest, aby we wszystkim zachować umiar. Duża ilość bazylii może mieć negatywny wpływ na żołądek. Najlepiej jest spożywać to pikantne zioło z innymi pokarmami.

Bazylia nie powinna być spożywana przez ludzi

• osoby z problemami sercowo-naczyniowymi;
• osoby, które przeszły zawał serca lub udar mózgu;
• którzy są uczuleni na składniki zioła;
• osoby cierpiące na wysokie ciśnienie krwi;
• osoby z padaczką;
• osoby chore na cukrzycę.

W miarę możliwości należy wybierać bazylię o purpurowo-czerwonych liściach. Jest bogatszy w składniki odżywcze.

Przy okazji, bazylia może być używana w domu. Jego silny zapach odstrasza owady latające. Uprawa bazylii w doniczce na parapecie pozwoli utrzymać muchy i komary z dala od roślin. Liście mogą również łagodzić swędzenie po ukąszeniach owadów.

Czy można je połączyć w jednym naczyniu?

Zieloną i fioletową bazylię stosuje się w kuchni na całym świecie. Zazwyczaj dodaje się je do potraw w postaci świeżej lub suszonej. Zioło to dodaje się do sałatek, zup, mięsa, ryb i napojów. Ważne jest, aby zachować umiar. Najlepiej dodać liście tuż przed podaniem, a przy ich zrywaniu należy używać rąk. Nawiasem mówiąc, bazylia jest często stosowana w dressingach. Najbardziej znanym sosem na bazie tego pikantnego zioła jest pesto.

Bazylia dobrze komponuje się z warzywami, mięsem, rybami i innymi sałatkami liściastymi. Jest często używany jako dekoracja. Stanowi doskonałe uzupełnienie innych przypraw. Stosuje się go na przykład z rozmarynem, tymiankiem, majerankiem, estragonem, pietruszką i innymi ziołami.

W kuchni najbardziej ceniona jest świeża bazylia. Jednak nie zawsze jest ona dostępna w naszych szerokościach geograficznych. Dlatego też wiele osób przygotowuje zioła na miesiące jesienne i zimowe. Bazylię można suszyć za pomocą różnych technik. Ziele można suszyć na wolnym powietrzu, w suszarce elektrycznej, w kuchence mikrofalowej lub piekarniku. Zioło zachowuje swój zapach przez okres do sześciu miesięcy. Zamrażanie jest uważane za najłatwiejszy sposób przygotowania ziół. Liście bazylii są zazwyczaj mrożone w całości lub posiekane. Czasami są one podsmażane w wodzie lub oliwie z oliwek.

Z reguły nie łączy się ze sobą zielonej i fioletowej bazylii. Pierwszy z nich jest częściej stosowany w daniach europejskich, drugi w daniach azjatyckich i orientalnych. Nie ma poważnych przeciwwskazań do zakazu łączenia ich w potrawach. Niektórzy twierdzą, że to po prostu nie ma sensu. Ale jeśli jest chęć i okazja do eksperymentowania, to czemu nie.

Najlepsze odmiany bazylii zielonej

Obecnie istnieje ponad 150 odmian bazylii. W tej części omówione zostaną najpopularniejsze gatunki o zielonych liściach:

Broadleaf

Charakterystyczny pieprzowy aromat. Zapewnia obfite zbiory - 300 g z rośliny. Nazwany tak ze względu na duże i szerokie liście, jest bogaty w olejki eteryczne i witaminy.

Eugenol

Osiąga ona wysokość 90 cm. Uprawia się ją w Gruzji i na Kubaniu. Liście mają głęboki, ciemnozielony kolor. Dobre plony wymagają dużej ilości światła słonecznego i wilgoci.

Aksamit

Wyróżnia się wyśmienitym smakiem i mentolowym aromatem. Osiąga wysokość 30 cm. Liście mają głęboki zielony kolor i długość do 8 cm. Ta odmiana bazylii dobrze rośnie na zewnątrz w klimacie południowym.

Genua

Nadaje się do uprawy w doniczkach. Liście są zielone z błyszczącym wykończeniem. Najlepszy do przygotowania klasycznego włoskiego sosu pesto.

Aromat cynamonowy

Został wyhodowany stosunkowo niedawno. Daje dobre plony - około 300-400 g z rośliny. Wyróżnia się spośród innych odmian jasnym, cynamonowym smakiem. Również stosunkowo szybko się plonuje. Osiąga wysokość do 40 cm.

Liście drobnolistne

Niewymagająca, nadaje się do uprawy w klimacie umiarkowanym. Osiąga wysokość 25 cm. Liście są małe i mają kształt eliptyczny. Wyróżnia się łagodnym smakiem i pieprznym aromatem z nutą goździków. Może być uprawiana jako roślina domowa.

Grecka strona

Ta odmiana bazylii ma krzew o kulistym kształcie. Ma charakterystyczny pikantny smak. Jest on szczególnie popularny wśród profesjonalnych kucharzy włoskich. Dodaje się je do sosów, sałatek i marynat do mięs, ryb.

Najlepsze odmiany bazylii purpurowej

Bazylia purpurowa (podobnie jak bazylia zielona) ma wiele odmian. W tej części zostaną omówione najpopularniejsze z nich:

Erewań .

Odmiana ta jest bardzo poszukiwana przez profesjonalnych szefów kuchni. Łączy w sobie smak herbaty i czarnego pieprzu. Liście tego krzewu mają jaskrawe, purpurowo-czerwone zabarwienie. Jego liście są owalne i mają ząbki. Może być uprawiana na południu, zarówno na otwartym polu, jak i w szklarni. Może dawać plony 2-3 razy w sezonie. Czasami jest wykorzystywany do celów dekoracyjnych.

Anyż

Nazwa tej odmiany mówi sama za siebie. Ma silny anyżowy zapach i osiąga wysokość 40 cm. Liście są purpurowe ze srebrnym połyskiem. Bazylia może być uprawiana w pomieszczeniach lub na zewnątrz.

Ararat

Osiąga wysokość do 60 cm. Liście są ciemnopurpurowe. Jest bardzo aromatyczny. Pierwsze zbiory nastąpią po dwóch miesiącach od zasadzenia. Może być uprawiana jako roślina domowa. Dodaje się go do serów, zup i sałatek.

Ciemny Opal

Roślina ta osiąga wysokość 60 cm. Wyróżnia się intensywnym aromatem pieprzu z nutą goździków oraz przyjemnym, zrównoważonym smakiem. Liście mają głęboki purpurowy kolor, owalny kształt i ząbkowane brzegi. Dobrze plonuje. Szefowie kuchni używają go do sosów, octów, sałatek itp.

Baku

Łączy w sobie aromat goździków z nutą mięty. Liście są jasnofioletowe z czarnymi wstawkami. Ta odmiana bazylii rośnie szybko, ale wymaga dużo opieki. Podczas gotowania należy dodawać go z umiarem. Skoncentrowany aromat może nadać potrawie specyficzny smak.

Sacred

Bazylia ta pochodzi z Indii, gdzie roślina ta się narodziła. Występuje również w Arabii i Indonezji. Liście są jajowate, o ząbkowanych brzegach i pokryte drobnymi włoskami. Osiągają długość do 5 cm i mają fioletowy kolor. Jego smak jest podobny do smaku goździków i nie ma charakterystycznego aromatu. Przy odpowiedniej pielęgnacji i regularnym podlewaniu szybko się rozrasta.

Uprawa bazylii: sadzenie i pielęgnacja

Zioło to można uprawiać nie tylko w ogrodzie, ale także jako roślinę domową w mieszkaniu w mieście. Najlepiej nadają się do tego sadzonki. Należy je umieścić w wodzie na tydzień, a następnie po 15 dniach zasadzić w ziemi.

Roślina potrzebuje ciepła, regularnego podlewania i światła słonecznego. Wystarczy zwykły nawóz z kwiaciarni.

Ogrodnicy najczęściej wykorzystują kiełki do uprawy bazylii lub sadzą nasiona bezpośrednio w glebie. Ostre ziele lubi ciepło. Kwitnie w połowie lata.

Do uprawy bazylii na działce ogrodowej należy wybrać słoneczne miejsce z żyzną glebą. Nadaje się do tego gleba używana wcześniej do uprawy ziemniaków lub pomidorów.

Przed nastaniem zimowych chłodów należy przygotować glebę pod przyszłe nasadzenia, przekopując ją i nawożąc. Wiosną glebę należy ponownie nawieźć nawozem mineralnym i wyrównać.

Nasiona należy przygotować już na początku kwietnia, zwłaszcza jeśli planowane jest sadzenie w gruncie. Potrzebne będą skrzynki z otworami drenażowymi, a na dnie skrzynki należy umieścić matę z keramzytu. Następnie pojemniki należy wypełnić ziemią i nawozem. Przed sadzeniem zaleca się moczenie nasion w roztworze manganu przez 2 godziny. Po zasadzeniu przykryj skrzynkę przezroczystą folią. Dla normalnego rozwoju bazylii w pomieszczeniu musi być utrzymywana stała temperatura. Temperatura powinna wynosić 27 stopni Celsjusza (minimum). Sadzonki należy obficie podlewać.

Jeśli kiełkowanie się powiedzie, bazylię można wysadzić na zewnątrz na głębokość 10 cm pod koniec maja. Pomiędzy krzewami należy zachować odległość 25 cm. Należy pamiętać o utrzymywaniu wilgotnej gleby i kontrolowanej temperatury. Aby uzyskać bujny krzew, należy przyciąć wierzchołek rośliny po pojawieniu się sześciu liści.

Bazylia może być również uprawiana w szklarni, w temperaturze 25 stopni Celsjusza. Przed wysadzeniem na zewnątrz doniczki należy po prostu umieścić w pomieszczeniu. Gdy roślina się zadomowi, należy przeprowadzić procedurę hartowania. Zwykle wykonuje się to na tydzień przed przesadzaniem.

Chwasty mogą przeszkadzać we wzroście roślin. Dlatego należy je w porę usuwać, a same krzewy okresowo nawozić superfosfatem (zwłaszcza przed pojawieniem się pierwszych kwiatów).