Gdzie, jak i jak długo można przechowywać biszkopt?

Ciasta te dobrze komponują się z kwaśną śmietaną, twarogiem, świeżymi i konserwowymi owocami jagodowymi, ganache, karmelem i pralinami pekanowymi. W okresie poprzedzającym uroczystość można przygotować gąbczasty, przewiewny biszkopt z wyprzedzeniem, jeśli pozna się niuanse związane z jego przechowywaniem.

Jak i gdzie przechowywać biszkopt przed przekładaniem?

Aby zapobiec przedwczesnemu wysychaniu herbatników i zachować ich pierwotny kształt, należy przechowywać całe ciasto w jednym kawałku. Nie zaleca się krojenia ciasta na kawałki i usuwania wyrośniętego środka lub innych nierówności. Lepiej jest to zrobić bezpośrednio przed montażem, odcinając jednocześnie wyschnięte miejsca.

Nie należy wcześniej nasączać ciasta syropem ani kremem. Działania te znacznie skrócą okres ochrony. Gotowe ciasto zachowa swoją świeżość przez dwa dni w temperaturze +1°C.

Kupione w sklepie

Ciasta pieczone w sklepach przechowują się znacznie dłużej niż domowe, ponieważ zawierają konserwanty. Kwasy sorbowy, cytrynowy lub winowy hamują utlenianie tłuszczów, wydłużając w ten sposób okres przydatności do spożycia.

W hermetycznym pojemniku ciastka zachowują swoje właściwości konsumpcyjne przez wiele miesięcy w temperaturze do 18 stopni Celsjusza i przy 75% wilgotności powietrza. Po otwarciu opakowania półprodukt należy przechowywać w lodówce lub zamrozić.

Domowa robota

Domowe ciastka dobrze przechowują się w wilgotności 50% i temperaturze od -25 do 20°C, ale wymagają przygotowania:

1. Świeżo upieczone ciasto pozostawić na 15 minut w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, a następnie przełożyć na stojak i pozostawić do ostygnięcia na kilka godzin. Gorące ciastka umieszczone na półce w lodówce lub w zamrażarce zmiękną na skutek skraplania się pary wodnej i nie utrzymają swojego kształtu. Nie oceniaj całego biszkoptu po jego schłodzonej powierzchni, ponieważ w środku może być jeszcze gorący.
2. Po ostygnięciu zawiń produkt w dwie warstwy folii spożywczej, tak aby nie pozostały żadne szczeliny. Formę z ciastem można zawinąć w worek lub włożyć do dużego plastikowego pojemnika ze szczelnie zamykaną pokrywką. Izolacja jest konieczna, aby zapobiec wysychaniu ciasta i przenikaniu do niego zapachów.
3. Na opakowaniu należy umieścić etykietę z datą produkcji, aby ułatwić sprawdzenie daty ważności.

Cukiernicy odradzają wkładanie suchych ciastek do zamrażarki i przechowywanie ciastek owocowych oraz tych zawierających produkty mleczne w temperaturze pokojowej. Najlepszym miejscem do zachowania smaku, aromatu i konsystencji jest dolna półka lodówki.

Jak długo można przechowywać herbatniki

Okres przydatności do spożycia ciastek sklepowych określa producent w zależności od receptury, rodzaju, ilości konserwantów. Okres przydatności do spożycia - średnio 6 miesięcy - jest podany na opakowaniu.

Po otwarciu szczelnie zamkniętego opakowania czas przechowywania ciastek kupionych w sklepie i ciastek domowej roboty jest taki sam. Średni okres przydatności do spożycia ręcznie robionych ciast wynosi od 3 do 5 dni.

W lodówce

Lodówka jest najlepszym sposobem przechowywania. Jeśli biszkopt przygotowany według klasycznej receptury z jajek, cukru i mąki przechowujesz na dolnej półce, będzie jadalny przez 5 dni. Ciasta z owocami, kwaśną śmietaną, mlekiem, jogurtem lub kefirem w składzie nadają się do złożenia tylko przez 3 dni. Nawet jeśli ciasto jest starannie zapakowane, należy odizolować je od żywności o ostrym zapachu.

W temperaturze pokojowej

Bez lodówki w kuchni domowe ciastka zachowają przydatność do spożycia nie dłużej niż przez trzy dni.

Po całkowitym ostygnięciu zawiń biszkopt w folię i umieść w ciemnym miejscu o niskiej wilgotności, z dala od źródeł ciepła. Półprodukt można umieścić na balkonie, na półce stołu kuchennego lub szafki blisko podłogi.

Herbatniki zachowują smak, aromat i strukturę w jak największym stopniu w glinianym naczyniu wyłożonym pergaminem, w plastikowym pojemniku na żywność z hermetyczną pokrywką lub w kartonie wyłożonym od spodu papierem pergaminowym.

Czy biszkopt można zamrozić?

Specjaliści uważają, że herbatniki z dodatkiem tłuszczu nie tylko można, ale wręcz należy zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu stają się smaczniejsze. W zamrażarce ciastka, owinięte w folię spożywczą, aby nie wyschły, zachowują swoje właściwości gastronomiczne przez miesiąc. Pozostają jadalne do 90 dni, ale z czasem ich smak się pogarsza, a kruszonka staje się twarda. Optymalna temperatura zamrażania wynosi 20-25°C.

Przed przechowywaniem należy schłodzić ciasto przez 12 godzin w temperaturze pokojowej (nie wyższej niż 20 stopni), a następnie włożyć je na 5 godzin do zamrażarki i dopiero wtedy włożyć do zamrażalnika.

Oprócz folii do pakowania nadają się również pergamin (kilka warstw) i torebki typu zip lock. Jeśli używasz torebek typu zip lock, muszą one być całkowicie odpowietrzone, tak aby materiał opakowaniowy stykał się z powierzchnią wypieku.

Jeśli planujesz zmontować ciasto następnego dnia, nie ma sensu wkładać wypieków do zamrażarki. Doskonale zachowają się na półce w lodówce.

Co wpływa na trwałość ciasta?

Okres trwałości ciastek skraca się, jeśli poziom wilgotności odbiega od 50% w górę lub w dół. Jeśli powietrze jest suche, ciasto szybciej wysycha, jeśli wilgotność jest zbyt wysoka, staje się miękkie i traci swój pierwotny kształt.

Suchych ciast nie należy przechowywać w zamrażarce. Z kolei herbatniki czekoladowe i choux ukazują pełnię swojego smaku po rozmrożeniu.

Przechowywanie ciast z owocami, warzywami lub produktami mlecznymi w zamrażarce może spowodować ich skwaśnienie.

Struktura ma wpływ na okres przydatności do spożycia. Gęste ciastka przechowują się lepiej niż delikatne, porowate ciastka. Te ostatnie szybciej się odkształcają i niszczą.

Jak rozpoznać, że biszkopt się zepsuł?

Produkt, który nie nadaje się do spożycia, można rozpoznać po kilku znakach:

1. Odrażający zapach stęchlizny spowodowany nietrwałymi jajami w cieście.
2. Lepka, śliska warstwa na powierzchni spowodowana skraplaniem się pary wodnej na niegotowanym cieście.
3. Wysuszona, krucha konsystencja słabo zapakowanych ciastek.
4. Oparzenie zimnem spowodowane niewłaściwym lukrem.
5. Pojawienie się spleśniałych plam.

Zepsute ciastko można poznać po rozdartym opakowaniu. Jeśli po powrocie do domu ze sklepu zastaniesz takie naruszenie, nie możesz mieć wątpliwości, że proces psucia się produktu już się rozpoczął i nie ma sensu go dalej ratować.

Szefowie cukiernictwa nie zalecają ponownego przygotowania produktu do pieczenia. Nie będzie można odzyskać smaku i aromatu, który był wcześniej. Jedyne, co można zrobić, to odciąć wyschniętą skórkę.

Bardzo przydatne jest robienie przetworów z herbatników. Jeśli opanujesz niuanse przechowywania, będziesz mieć więcej czasu na przygotowanie innych potraw i nakrycie świątecznego stołu.