Jajo gołębie: przydatne właściwości i przeciwwskazania

Każdy człowiek przynajmniej raz w życiu widział, karmił, głaskał lub nawet fotografował tak pospolite w miastach ptaki jak gołębie. Fotografowie oferujący uwiecznianie zwiedzających z ich bajecznie pięknymi ptakami ozdobnymi mogą z łatwością zyskać dużą popularność na placach publicznych, a w każdym parku, uzbrojeni w pieczywo, można z łatwością zgromadzić wokół siebie cały tłum gołębi i pocztowców. Przez długi czas w sieci krążyło pytanie, czy ktoś ze zwykłych ludzi widział gołębia pocztowego, bo dość trudno było go znaleźć. Rzecz w tym, że gołębie należą do grupy ptaków lęgowych, których pisklęta po wykluciu jeszcze przez długi czas nie są otulone ciepłymi futerkami i nie są w stanie opuścić domowego gniazda.

Oczywiście, trudności ze znalezieniem jaj dotyczą tylko ogółu społeczeństwa, ale osoby, które regularnie hodują gołębie, mogą z łatwością znaleźć gromadkę jaj w wyznaczonych przez siebie miejscach. Jednak czasami gołębie, jak wszystkie inne ptaki, mogą zacząć składać jaja poza sezonem lub sam hodowca nie może w tym czasie pozwolić swoim ptakom na wzrost. W takich przypadkach pojawia się pytanie - co zrobić z gołębimi jajami i czy można je jeść. W tym artykule szczegółowo przeanalizujemy zalety i wady tego pomysłu.

Jak wyglądają gołębie jaja

Gołębie zwykle zaczynają gniazdować i składać jaja wraz z odwilżą wczesną wiosną. Jedno wysiadywanie to dla nich za mało, dlatego ptaki te składają zwykle do 4 jaj w sezonie. Budowa gniazda przez parę gołębi trwa średnio około 2 tygodni. Ptaki starają się nie opuszczać przyszłego gniazda na zbyt długo, zbierając patyki i różne gałązki z pobliskich terenów.

Po zbudowaniu gniazda samica może natychmiast złożyć pierwsze jajo. Następuje to około 9 dni po zapłodnieniu. W gnieździe może znajdować się od 1 do 3 jaj, ale jeśli jest to pierwszy raz dla samicy, ograniczy się ona do jednego jaja. Na kilka dni przed rozpoczęciem inkubacji skrzydlata gołębica osiedla się w pustym jeszcze gnieździe i ogrzewa je swoim ciałem. Często przerwa między jajem 1 a jajem 2 trwa około 49 godzin. Gołąb zazwyczaj nie inkubuje pierwszego jaja aż do złożenia drugiego, ale zdarzają się przypadki, że pisklęta pojawiają się w pewnym odstępie czasu, co ma negatywny wpływ na ich dalszy rozwój poembrionalny. Jeśli taka sytuacja ma miejsce na fermie gołębi, doświadczeni hodowcy usuwają pierwsze jajo i zastępują je atrapą jaja do czasu zniesienia drugiego.

Gołębie nie tylko wspólnie budują gniazdo, ale także wysiadują jaja. Dzieje się to w następujący sposób: od godziny 11.00 do 17.00 gołąb siedzi na koszu, a przez resztę czasu gołąb siedzi. Czas przebywania w schronie różni się w zależności od rasy, ale podział ten obserwuje się u wszystkich gołębi. W przypadku śmierci jednego z rodziców, wszystkie obowiązki spadają na drugiego, ponieważ gołębie mają wysoko rozwinięty instynkt rodzicielski.

Jaja gołębie są raczej małymi elipsami o białej barwie z odcieniem nacreusowym, pozbawionymi różnych wzorów i oznak. Są one dostępne w odcieniach szarości, beżu i brązu. Osiągają długość do 4 centymetrów i ważą od 17 do 27 gramów, w zależności od rasy. Jajka są bardzo delikatne, ponieważ ich skorupki są niezwykle cienkie.

Czy można jeść jaja gołębie?

Oczywiście jaja gołębie, podobnie jak wszystkie inne udomowione i zantropologizowane gatunki ptaków, są całkiem jadalne i mają przyjemne właściwości smakowe. Są one nieco mniejsze niż jaja przepiórcze i znacznie mniejsze niż jaja kurze. Jeśli chodzi o przepisy kulinarne, 1 jajo kurze odpowiada około 2-3 jajom gołębim. Nie ma odczuwalnej różnicy w smaku. Po ugotowaniu (co jest najczęstszym sposobem gotowania tego produktu) ich białko nie rozjaśnia się całkowicie, ale pozostaje półprzezroczyste: nawet przez całkowicie ugotowane białko można zobaczyć wnętrze żółtka.

Jajecznica jest bardzo pożywna: 100 gramów zawiera 14 gramów białka i tylko 1,5 grama węglowodanów, a jej wartość kaloryczna wynosi 115 kilokalorii.

Ten przysmak jest niezwykle drogi i nie zawsze dostępny nawet w najlepszych restauracjach. Często smakosze muszą zamawiać je z wyprzedzeniem, aby móc się nimi delektować. Są one najczęściej używane w kuchni chińskiej i francuskiej. Tam są one wykorzystywane jako przystawki dla smakoszy lub jako składnik zup i sałatek. Kucharze dodają również jaja gołębie zamiast kurzych, dzięki czemu placki są lżejsze i bardziej puszyste. W kuchni angielskiej składnik ten jest podstawą wyrafinowanych rodzajów quiches, koktajli i delikatnych sufletów.

W czasach starożytnych jaja gołębie były używane przez ludy Zakaukazia. Ludy zamieszkujące kraje nadbałtyckie często przyrządzały je w towarzystwie owoców morza, warzyw i dań gorących. Jajka te były swego czasu bardzo popularne wśród mieszkańców dawnej Rosji.

Jakie są zalety jaj gołębich?

Z punktu widzenia dietetyków, korzystne właściwości jaj gołębich dla organizmu człowieka nie pozostawiają wątpliwości. Są one szczególnie zalecane dla małych dzieci, osób starszych, kobiet karmiących piersią i kobiet w ciąży, a także dla osób z osłabionym układem odpornościowym. Zawierają witaminy, takie jak A, D, B i E oraz wiele niezbędnych makroelementów: żelazo, siarkę, jod, potas, wapń, fosfor, kobalt, mangan i zdrowe kwasy tłuszczowe.

1. Dzięki tak bogatej liście użytecznych składników w swoim składzie, spożywanie jaj gołębich poprawia metabolizm hemoglobiny w organizmie, zwiększa krążenie w krwiobiegu i pozytywnie wpływa na jakość skóry, zwiększając jej elastyczność i jędrność.
2. Jest również niezwykle korzystny dla osób cierpiących na anemię i kobiet z nieregularnym cyklem miesiączkowym.
3. Ma korzystny wpływ na nerki, uwalniając organizm od toksyn nagromadzonych w ciągu życia, poprawia funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów krwi.
4. Regeneruje błony śluzowe i oczy, a także układ kostny.
5. Bierze udział w regulacji wszystkich procesów metabolicznych w organizmie.

Szkody i przeciwwskazania

Jaja gołębie, dzięki swoim dobroczynnym właściwościom, nie tylko nie są szkodliwe, ale wręcz korzystnie wpływają na organizm człowieka. Jednakże, jak wspomniano powyżej, istnieje ryzyko indywidualnej nietolerancji. W takich przypadkach konieczne jest natychmiastowe i całkowite wyeliminowanie jaj gołębich z diety. Należy również pamiętać, że spożywanie ich w zbyt dużych ilościach może przynieść organizmowi więcej szkody niż pożytku.

Ewentualne przeciwwskazania do spożywania jaj gołębich

• nietolerancja białka;
• zapalenie wątroby;
• kamienie żółciowe.

Jakie choroby mogą leczyć jaja gołębie?

Głównym składnikiem białka jaja kurzego jest albumina jaj; zawiera ono również albuminę kotów, która ma działanie antybakteryjne. Ponadto białko zawiera wszystkie witaminy z grupy B, a żółtko jest prawdziwą skarbnicą witaminy D i wzmacniającego kości wapnia. Z kolei niacyna pochodząca z jaj jest bardzo korzystna dla funkcjonowania mózgu. Jaja gołębie zawierają również duże ilości żelaza, które ma pozytywny wpływ na serce i naczynia krwionośne oraz zmniejsza ryzyko powstawania komórek nowotworowych w organizmie.

Zawarta w żółtku luteina poprawia funkcje wzrokowe, stanowiąc ochronę dla nerwów wzrokowych, i zapobiega powstawaniu zaćmy. Z kolei cholina zmniejsza ryzyko wystąpienia raka gruczołów sutkowych i oczyszcza wątrobę z nagromadzonych toksyn. Kwas foliowy jest niezbędny dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. Żółtko zawiera również wiele zdrowych kwasów tłuszczowych, takich jak:

• linolowy;
• kwas palmitynowy;
• nikotynowe;
• stearynowy;
• kwas mirystynowy;
• oleinowy;
• i wielu innych.

Jak przechowywać produkt

Istnieją dwa rodzaje metod przechowywania jaj gołębich, w zależności bezpośrednio od tego, jak będą one ostatecznie wykorzystane. Jeśli zdecydujesz się na wyhodowanie z nich piskląt, przechowuj je w temperaturze 8-12 stopni i wilgotności względnej 70-75%, unikając kontaktu z bezpośrednim światłem słonecznym i źródłami ciepła. Jeśli jajo jest wystawione na okresowe działanie ciepła, zarodek może zacząć się rozwijać, a następnie zamarznąć i obumrzeć. Jaja zachowują swoje właściwości tylko przez 8-10 dni lub 6-7 dni, jeśli są transportowane w optymalnych warunkach. Należy je transportować w skrzyni wyłożonej suchymi trocinami, drobnym piaskiem lub przesianym popiołem w warstwie 5-6 cm i przykrytej tym samym materiałem. Jajka nie powinny się stykać, pozostawiając 2-3 cm przerwy. Pudełkiem nie należy potrząsać ani nim wstrząsać.

Jeśli nie planuje się dalszej inkubacji jaj, nie ma specjalnych warunków przechowywania, jaja są przechowywane tak jak jaja kurze.

Co można ugotować

Jak wspomniano wcześniej, jaja kurze można zawsze zastąpić jajami gołębimi w dowolnym przepisie, w stosunku 1:3. Istnieje również kilka potraw, które tradycyjnie przyrządza się z jaj niebieskoskrzydłych. Oto kilka z nich.

jaja smażone

Robi się je z ugotowanych i obranych jaj, nakłuwa wykałaczką lub szpikulcem i marynuje przez około 30 minut. Marynata składa się z: wytrawnego wina (11g), imbiru (11g), soli (4g) i cebuli (11g). Następnie zanurz marynatę w mieszaninie skrobi i mąki, a potem w białkach ubitych jaj kurzych. Smażyć wszystko na dużej ilości oleju roślinnego i podawać z posypką z posiekanej zieleniny.

Pieczeń chińska

Jaja gołębie lub przepiórcze powinny być ugotowane, obrane i usmażone na oleju roślinnym na złoty kolor. W tym samym czasie ugotuj we wrzącej wodzie rzadkie grzyby xiangu i cienkie pędy bambusa, pokrój je w plasterki, a następnie przełóż na patelnię. Dodaj trochę sosu sojowego, świeżego wywaru z kurczaka i odrobinę wódki ryżowej. Pozostawić na ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę. Wymieszaj skrobię z mieszanką imbiru, badżanu, cebuli i papryki, podsmażonych na wrzącym oleju. Jajka polać gorącym sosem wraz z bambusem i grzybami i podawać na gorąco.

Jak hodować jaja gołębie

Zazwyczaj gołębie doskonale radzą sobie z wysiadywaniem własnych jaj, ale w wielu przypadkach gołębie opuszczają gniazdo, a ciężar rodzicielstwa spada na barki właściciela. Rozważmy podstawowe zasady inkubacji jaj gołębi.

1. Temperatura w inkubatorze musi wynosić ściśle 37,6 stopni Celsjusza.
2. Wilgotność powietrza wynosi 53%, dopuszczalne jest przekroczenie 70%, ale nigdy poniżej 50%. Jaja lepiej nadają się do przechowywania w warunkach nadmiernej wilgotności, ponieważ brak wilgoci może spowodować stwardnienie skorupki i śmierć pisklęcia.
3. W ciągu ostatnich 3 dni okresu inkubacji lepiej jest zwiększyć wilgotność do 75%.
4. Pierwszy otwór wentylacyjny powinien być otwarty w 8. dniu, a drugi w 14. dniu. Nie jest konieczne odwracanie jaj na drugą stronę, ale jeśli wyschną, warto je skropić czystą, ciepłą, przefiltrowaną wodą w 10-12 dniu inkubacji.
5. Okres sztucznej inkubacji jaj gołębich wynosi od 16 do 19 dni.

Karmienie piskląt

Po wykluciu się piskląt gospodarz ma trzy możliwości:

• Nakarm pisklęta pary rodzicielskiej.
• Nakarm nimi parę obcych gołębi.
• Nakarm je samodzielnie.

Warto zauważyć, że ważną zasadą jest to, że im starsze pisklę, tym łatwiej je karmić. Należy również pamiętać, że pisklęta gołębi nie są pisklętami i jeśli rodzice je porzucą, w 80% przypadków należy zaakceptować nieunikniony skutek w postaci ich śmierci. Szanse na wychowanie piskląt są realne, jeśli zostaną one porzucone do 7-10 dnia po wykluciu. W tym celu doświadczeni hodowcy drobiu stosują albo gotowane żółtko kurze rozcieńczone mlekiem, albo papkę z mąki pszennej, albo groch gotowany z mlekiem, albo chleb namoczony w wodzie. Jest ona jednak odpowiednia tylko dla piskląt w wieku powyżej 10 dni. Zazwyczaj stosuje się słomkę lub strzykawkę bez igły.

Zdjęcie jaj gołębich