Gorzka czekolada: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Gorzka czekolada podnosi na duchu, wyostrza uwagę, rozkoszuje podniebienie, wspomaga pracę serca i naczyń krwionośnych, ale może też zaszkodzić, jeśli jest spożywana nierozważnie.

Z czego robi się gorzką czekoladę?

Istnieje wiele wersji przepisów na gorzką czekoladę, ale wszystkie mają jedną wspólną cechę: dobrej jakości masło, co najmniej 55% produktów kakaowych i trochę słodzika. Pozostałe składniki zmieniają smak z gorzko-gorzkiego na słodko-słodki, ale nie wpływają na jego główne właściwości. Im wyższa zawartość kakao w produktach, tym bogatszy smak. Jakość produktów zawartych w składnikach i różnych dodatkach pozwala na stworzenie nieograniczonej liczby różnych wersji gorzkiej czekolady.

Czym różni się ciemna czekolada od gorzkiej?

Zgodnie z normą państwową ciemna czekolada musi zawierać 40-55% kakao w proszku. Czekolada gorzka zawiera większą ilość proszku kakaowego - od 55% według GOST. Dla tych, którzy lubią smak gorzkiej czekolady, dostępne są wersje zawierające do 99% kakao. Jej bardziej cierpki smak i wyraźny aromat odróżniają ją od ciemnej czekolady.

Która czekolada jest zdrowsza: biała, mleczna czy gorzka?

Biała czekolada nie zawiera produktów kakaowych, więc nie ma właściwości zdrowotnych ziaren kakaowca. Z pewnością zawiera pewne korzyści zdrowotne, ale znacznie mniej niż czekolada mleczna i gorzka.

Czekolada mleczna zawiera śmietankę i mleko oraz mniej niż 55% produktów kakaowych, dzięki czemu ma łagodny i przyjemny smak. Z kolei gorzki, ze względu na wysoką zawartość kakao w proszku, ma cenne właściwości lecznicze, dodaje sił i zapobiega wielu chorobom. Stosowany jest w kosmetologii, a także w przepisach kulinarnych.

Skład i kalorie

Wartość kaloryczna gorzkiej czekolady jest bardzo wysoka - około 500 kcal na 100 g produktu. Węglowodany to około 50 g, tłuszcz - 30-35 g, a białko - tylko 6 g, co czyni go bardzo pożywnym i niebezpiecznym dla osób ograniczających spożycie substancji stymulujących przyrost masy ciała.

W składzie ciemnej czekolady znajdują się: fosfor, wapń, żelazo (ok. 70% dziennego zapotrzebowania 100g), magnez (60% dziennego zapotrzebowania), potas i sód, a także witamina E, B1 (tiamina), B2 (ryboflawina) i PP.

Korzyści płynące z picia ciemnej czekolady

Świadczenia ogólne

Przeciwutleniacze zawarte w gorzkiej czekoladzie pomagają usuwać szkodliwe substancje z organizmu i spowalniają proces starzenia się.

Fosfor zawarty w czekoladzie pomaga stymulować pracę mózgu. Może pomóc unormować ciśnienie krwi, zapobiegać chorobom układu krążenia i zmniejszyć poziom białka C-reaktywnego odpowiedzialnego za stany zapalne - nie jest to bynajmniej pełna lista korzyści płynących ze spożywania ciemnej czekolady. Udowodniono naukowo, że spożywanie tego przysmaku pomaga zwalczać bakterie w jamie ustnej. Stosowanie wywaru z ziaren kakaowca do płukania zębów pomaga usunąć płytkę nazębną i zapobiega jej powstawaniu.

Dla kobiet

Wapń znajdujący się w gorzkiej czekoladzie jest niezbędny dla kobiet, aby zachować zdrowe włosy, kości i zęby.

Europejscy naukowcy dowiedli, że kobiety, które regularnie spożywają gorzką czekoladę, mają gładszą, bardziej nawilżoną i mniej podrażnioną skórę twarzy niż te, które nie otrzymują regularnie flawonoidów z tego przysmaku. Dlatego gorzka czekolada jest naturalnym środkiem do walki ze zmarszczkami i podrażnieniami skóry twarzy.

Gorzka czekolada jest niezastąpionym środkiem pomocniczym dla kobiet, które chcą schudnąć. Zapobiega przejadaniu się poprzez wywoływanie uczucia sytości, a także spowalnia wchłanianie tłuszczów i węglowodanów.

Dla mężczyzn

Wielu mężczyzn jest bardzo wymagających psychicznie i fizycznie. Gorzka czekolada wspomaga procesy zachodzące w mózgu, pomaga organizmowi odzyskać siły po stresie.

Choroby układu sercowo-naczyniowego są jednym z najczęstszych problemów, z jakimi borykają się mężczyźni w Rosji. Udowodniono, że regularne spożywanie gorzkiej czekolady zmniejsza ryzyko wystąpienia zawału serca i miażdżycy. Flawonoidy zawarte w produkcie wzmacniają ściany naczyń krwionośnych i zmniejszają ryzyko powstawania zakrzepów krwi.

Od czasów starożytnych czekolada jest znana jako afrodyzjak, a wielu mężczyzn docenia ją jako towarzyszkę romantycznych randek. Nauka nie potwierdziła działania gorzkiej czekolady jako środka pobudzającego, ale potwierdziła produkcję serotoniny po jej spożyciu, co pomaga poprawić nastrój.

Ciąża

Poprawa nastroju, spożycie żelaza, wapnia i magnezu, wzmocnienie naczyń krwionośnych i wiele innych pożytecznych właściwości sprawiają, że czekolada jest produktem zalecanym w okresie ciąży. Istnieje kilka badań naukowych, które dowiodły, że regularne spożywanie czekolady przez matki nie ma negatywnego wpływu na zdrowie dziecka, a wręcz przeciwnie - ma ona korzystne właściwości. Dzieci urodzone przez kobiety, które w czasie ciąży spożywały gorzką czekoladę, były bardziej radosne i w lepszym nastroju niż ich matki, których matki unikały tego przysmaku.

Badania amerykańskich naukowców powiązały regularne spożywanie 150 g czekolady przez kobiety w ciąży ze zmniejszeniem bólu w podbrzuszu, mdłości, poprawą funkcjonowania nerek i naczyń krwionośnych oraz zmniejszeniem napięcia macicy. Wyniki badania wykazały, że gorzka czekolada zmniejsza ryzyko wystąpienia stanu przedrzucawkowego i poronienia w późnym okresie ciąży.

Istnieje kilka zastrzeżeń do zaleceń dotyczących spożywania czekolady w czasie ciąży. Wysoka zawartość cukru i tłuszczu może spowodować nadmierne przybieranie na wadze przez ciężarną matkę, dlatego należy ograniczyć ilość spożywanej czekolady. Jeśli kobieta w ciąży ma kamicę moczową, gorzka czekolada jest przeciwwskazana.

Kofeina może powodować nadmierną pobudliwość i bezsenność, nieprzyjemną konsekwencją nadmiernego spożycia gorzkiej czekolady w czasie ciąży może być także zgaga. Tak jak w przypadku każdego innego produktu, należy zachować ostrożność.

Podczas karmienia piersią

Ze względu na wysokie stężenie substancji, które mogą wywoływać reakcje alergiczne, zaleca się bardzo ostrożne spożywanie gorzkiej czekolady w pierwszych miesiącach po urodzeniu i w okresie adaptacji dziecka. Tak długo, jak minimalna ilość nie wpływa na zdrowie dziecka i nie wywołuje reakcji skórnych lub ze strony układu pokarmowego, matka może spożywać gorzką czekoladę. W okresie karmienia piersią, spożywając produkty o wysokiej zawartości kofeiny, należy również pamiętać o możliwej reakcji układu nerwowego dziecka, które może stać się nadpobudliwe i mieć problemy z zasypianiem.

Dla dzieci

Witaminy zawarte w gorzkiej czekoladzie - PP, B1, B2 - wspomagają pracę układu nerwowego u dzieci. Aminokwasy stymulują pracę mózgu, pomagają w uczeniu się, a także biorą udział w produkcji hormonów odpowiedzialnych za dobry nastrój. Przeciwutleniacze pomagają wzmocnić układ odpornościowy.

W przeciwieństwie do wielu innych słodyczy, ciemna czekolada nie przywiera do zębów, lecz rozpuszcza się w ustach i zawiera substancje chroniące przed płytką nazębną i bakteriami, co z kolei zmniejsza ryzyko próchnicy.

Mimo wszystkich korzyści dla dzieci, ciemna czekolada nie jest zalecana dla dzieci poniżej trzeciego roku życia. Kofeina w swoim składzie może powodować bezsenność i nadmierne przyspieszenie czynności serca. Dlatego w każdym wieku dzieci nie powinny spożywać go wieczorem i przed snem. Czekolada zawiera tłuszcze, które są trudne do strawienia przez przewód pokarmowy dzieci. Dzieci, zwłaszcza małe, są również uczulone na gorzką czekoladę. To minie wraz z rozwojem organizmu, ale należy zachować szczególną ostrożność przy podawaniu czekolady dzieciom w bardzo młodym wieku.

Pomimo możliwych zagrożeń i przeciwwskazań, zaleca się podawanie dziecku gorzkiej czekolady jako pierwszego dorosłego słodycza. Wiele batonów i słodyczy, w tym tzw. słodyczy "dla dzieci", ma niską zawartość ziarna kakaowego, co sprawia, że nie są one tak zdrowe jak tabliczka czekolady bez dodatków i dodatkowych ozdób.

Czy można schudnąć, jedząc gorzką czekoladę?

Gorzka czekolada jest produktem bardzo kalorycznym. Bardzo rzadko jest on dozwolony jako element diety lub zestaw produktów w prawidłowej diecie. Europejscy naukowcy udowodnili jednak, że jest ona korzystna dla osób walczących z otyłością. Uczestnicy badania, którzy podczas eksperymentu spożywali 30 g gorzkiej czekolady dziennie, schudli o około 3 kg więcej, a także zyskali większą siłę mięśni i stracili więcej tłuszczu niż ci, którzy nie jedli czekolady. Odkrycie to tłumaczy się faktem, że ziarna kakaowca zawierają kofeinę, która przyspiesza metabolizm, pomaga spalać tłuszcz i przyswajać białka.

Dlatego też w czasie odchudzania można i należy spożywać gorzką czekoladę, ale jej ilość nie powinna przekraczać 20-30 g dziennie. Ważne jest także, aby spożywać czekoladę bez dodatku suszonych owoców, orzechów i innych dodatków, które zwiększają wartość kaloryczną produktu. Czekoladki z ostrą papryką lub skórką cytrusową są najlepszym rozwiązaniem w walce z otyłością.

Gorzka czekolada w medycynie

Dla diabetyków.

Jeśli gorzka czekolada nie zawiera cukru lub zawiera go w minimalnej ilości, może być spożywana przez osoby chore na cukrzycę. Gorzka czekolada przygotowana w domu z użyciem zamiennika cukru może być świetną alternatywą dla tradycyjnych deserów dla osób, które nie mogą spożywać słodkich pokarmów.

Ważne: Indeks glikemiczny ciemnej czekolady wynosi 20-25 jednostek.

W przypadku zapalenia trzustki

Zapalenie trzustki jest chorobą zapalną trzustki. Główne składniki czekolady - kakao, cukier i olej - zwiększają obciążenie trzustki, a spożywane w nadmiarze mogą nawet powodować cukrzycę. W okresie remisji można ostrożnie spożywać 10-20 g gorzkiej czekolady dziennie, ale w ostrym przebiegu choroby lepiej z niej zrezygnować. Może powodować odkładanie się soli szczawianowych w przewodzie pokarmowym, co niekorzystnie wpływa na układ trawienny.

Zapalenie żołądka i jelit

Zapalenie błony śluzowej żołądka to choroba, w której dochodzi do zapalenia błony śluzowej żołądka, a w konsekwencji do pogorszenia funkcjonowania jelit. W tej chorobie pacjenci odczuwają bóle brzucha, nudności, nieprzyjemny smak w ustach i inne objawy. Gorzka czekolada jest surowo zabroniona w okresie zaostrzenia choroby, nawet minimalne jej ilości mogą wywołać atak silnego bólu, wymioty i pogorszyć stan.

Poza zaostrzeniem, gorzka czekolada również nie jest zalecana w przypadku zapalenia żołądka, ponieważ zawiera masło kakaowe i kofeinę. Prowokuje wydzielanie kwasu solnego, który podrażnia błonę śluzową żołądka i powoduje zaostrzenie choroby. Ponadto gorzka czekolada z dużą zawartością cukru może dodatkowo podrażniać żołądek i pogarszać stan.

W zapaleniu okrężnicy

Ogólnie rzecz biorąc, pacjenci z zapaleniem jelita grubego mogą, jeśli nie mają alergii pokarmowych, spożywać niewielkie ilości gorzkiej czekolady. Należy jednak pamiętać, że produkt ten może mieć łagodne działanie przeczyszczające. W niektórych badaniach opisywano związek zaostrzenia choroby Leśniowskiego-Crohna i nieswoistego wrzodziejącego zapalenia jelita grubego ze spożywaniem gorzkiej czekolady, dlatego najlepszym rozwiązaniem jest ograniczenie jej spożycia do minimalnej ilości.

Dla wątroby

Według badań naukowców europejskich, gorzka czekolada zapobiega wzrostowi ciśnienia krwi w naczyniach wątroby. Dlatego włączenie go do diety pacjentów z marskością wątroby może pomóc w zapobieganiu niebezpiecznym powikłaniom związanym z pękaniem naczyń krwionośnych i poprawić stan zdrowia.

Na kaszel

Gorzka czekolada nie jest lekarstwem, ale zawarta w niej teobromina pomaga w zwalczaniu kaszlu różnego pochodzenia poprzez rozszerzenie naczyń krwionośnych i udrożnienie oskrzeli.

Ssanie kawałka słodkiej czekolady pomaga zmniejszyć podrażnienie gardła i kaszel podczas przeziębienia.

Gorzka czekolada podnosi lub obniża ciśnienie krwi

Ziarna kakaowca zawierają substancje, które pomagają obniżyć ciśnienie krwi. Spożywanie gorzkiej czekolady jest więc możliwe, a nawet zalecane w przypadku nadciśnienia tętniczego. Należy jednak pamiętać, że nadmierne spożywanie słodkich i wysokokalorycznych pokarmów jest zabronione w przypadku nadciśnienia tętniczego, dlatego gorzką czekoladę należy jeść tylko w ograniczonych ilościach.

Gorzka czekolada w kosmetologii

Współczesna kosmetologia wykorzystuje czekoladę jako bazę do przygotowania peelingów, maseczek i szamponów do twarzy, włosów i ciała. Przeciwutleniacze zawarte w czekoladzie pomagają odtruć, ujędrnić i napiąć skórę. Kwasy zawarte w czekoladzie pomagają usuwać przebarwienia i leczyć drobne uszkodzenia skóry. Kofeina i tanina mają działanie ujędrniające i zmniejszają obrzęki. Kofeina stymuluje również rozkład tłuszczów i pomaga zwalczać cellulit. Witaminy i mikroelementy zawarte w ciemnej czekoladzie wzmacniają włosy i paznokcie.

Oprócz tradycyjnych maseczek na twarz i włosy, w kosmetologii często stosuje się czekoladowe okłady na ciało, czekoladowe kąpiele i masaże. Zabiegi te pomagają ujędrnić i wygładzić skórę ciała oraz zmniejszyć oznaki stanu zapalnego.

Na twarz

Przed zastosowaniem maseczek do twarzy należy przeprowadzić próbę uczuleniową: nałożyć niewielką ilość czekolady na skórę przeznaczoną do zabiegu i odczekać 12 godzin. Czekolada może powodować poważne reakcje alergiczne w postaci swędzenia, zaczerwienienia i zapalenia, co jest efektem odwrotnym do oczekiwanego.

Do maseczek kosmetycznych wybieraj gorzką czekoladę o zawartości co najmniej 70% kakao. Na jedną maseczkę potrzeba zazwyczaj jedną tabliczkę czekolady lub 2-3 łyżki stołowe kakao w proszku. Aby przygotować maski, należy roztopić czekoladę w kąpieli wodnej, umieszczając tabliczkę w rondlu z wrzącą wodą, nie przykrywając jej pokrywką i nie dopuszczając do wrzenia.

Skóra twarzy musi być wcześniej oczyszczona, najlepiej za pomocą peelingu. Czas działania masek czekoladowych powinien być ograniczony do 15-20 minut, po zakończeniu zabiegu należy dokładnie umyć twarz i nałożyć krem nawilżający.

1. Maseczka z ciemnej czekolady (ćwierć tabliczki lub 30 g sproszkowanego kakao), oleju z zielonej kawy (10 ml) i skrobi ziemniaczanej (8 g) pomaga złagodzić objawy zmęczenia, poprawia krążenie krwi i wygląd cery. Aby wzmocnić efekt takiej maski, zaleca się zastosowanie płukania kontrastowego.
2. Maseczka do cery tłustej i mieszanej składa się z 2 łyżek stołowych roztopionej czekolady, 1 łyżki stołowej soku z cytryny i 1 łyżki stołowej soku pomarańczowego. Maseczka pomaga zmniejszyć tłuste błyszczenie się skóry, zwęża pory i zapobiega nadmiernemu wydzielaniu sebum.
3. Maseczka z awokado (20 g kakao w proszku, 20 g roztopionej gorzkiej czekolady i miąższ jednego awokado) pomaga wygładzić zmarszczki i zmniejszyć blizny. Awokado należy posiekać w blenderze, a skórkę przygotować wcześniej, gotując na parze, aby otworzyć pory. Zmyć ciepłą wodą, ewentualnie olejem kokosowym.
4. W przypadku skóry suchej i odwodnionej zaleca się stosowanie maseczki z czekolady (20g), oliwy z oliwek (10ml) i kwiatów nagietka. Zmiel kwiaty w moździerzu lub blenderze, wymieszaj składniki i nałóż na uprzednio sparzoną skórę.

Do włosów

Maseczki z dodatkiem czekolady są doskonałe dla włosów osłabionych, z rozdwojonymi końcówkami, a także pomagają zmniejszyć tłusty połysk włosów. Stosuj maseczki z gorzkiej czekolady co najmniej dwa razy w tygodniu, aby uzyskać efekt gładkich, elastycznych i lśniących włosów. Jeśli chodzi o maseczki do twarzy, należy wybierać czekoladę o zawartości kakao co najmniej 70%. Czekoladę należy roztopić w kąpieli wodnej, aby nie straciła swoich dobroczynnych właściwości po zagotowaniu.

Pamiętaj, że czekolada zawarta w maseczce barwi włosy, dlatego nie zaleca się stosowania jej na włosach blond. Stosując czekoladowe maseczki do włosów, należy przeprowadzić test wrażliwości, aby upewnić się, że nie występują alergie. Czas działania czekoladowych masek do włosów powinien wynosić co najmniej 40 minut i nie więcej niż półtorej godziny. Dokładne spłukanie szamponem dostosowanym do indywidualnych potrzeb włosów oraz zastosowanie odżywki pomoże utrwalić efekt.

Jedna z najprostszych maseczek do włosów składa się z jednej trzeciej tabliczki roztopionej czekolady, jednego zmielonego banana, 2 łyżek miodu i 3 łyżek mleka. Zmiel mieszankę w blenderze, nie dodając mleka. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj mleka. Zamiast mleka można użyć jogurtu lub kwaśnej śmietany. Nałóż mieszankę na włosy, a następnie przykryj głowę ręcznikiem lub torbą, aby zwiększyć efekt działania ciepła. Ta maska pomaga nadać włosom połysk i mocny blask.

Inny wariant maseczki składa się ze 100 g roztopionej czekolady, 1 łyżki stołowej oliwy z oliwek i dwóch żółtek jaj. Pozostaw mieszankę na włosach przez półtorej lub dwie godziny, a następnie zmyj ją szamponem. Taka maska jest idealna dla suchych i zniszczonych włosów.

Maseczka, która pomaga zapobiegać wypadaniu włosów i rozdwajaniu się końcówek, składa się z połowy tabliczki czekolady, dwóch kapsułek płynnej witaminy E, 2 łyżek mleka i 3 łyżek oliwy z oliwek. Mieszankę należy nałożyć na skórę głowy i dokładnie masować przez kilka minut. Przykryj maskę i pozostaw na godzinę. Oliwę z oliwek można zastąpić olejem jojoba i z kiełków pszenicy.

Szkody i przeciwwskazania

Ogólnie rzecz biorąc, gorzka czekolada nie ma przeciwwskazań. Należy jednak zachować ostrożność przy stosowaniu go w wielu dolegliwościach. Na przykład należy pamiętać, że ma ona działanie obkurczające naczynia krwionośne, co może pobudzać lub nasilać napady bólu głowy. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i węglowodanów, spożywanie więcej niż 25 g gorzkiej czekolady dziennie może prowadzić do przyrostu masy ciała.

Nadmierne spożycie gorzkiej czekolady może powodować bezsenność lub reakcje alergiczne. Jedną z głównych przyczyn alergii na czekoladę jest obecność maleńkich cząsteczek chityny, pancerzyka owadów, które są wprowadzane do masy kakaowej podczas produkcji. Laktoza zawarta w mleku, która może być dodawana do czekolady, również może wywołać alergię. Dodatkowymi czynnikami wywołującymi alergię mogą być orzechy, mleko i inne dodatki.

Objawy alergii na gorzką czekoladę

Pierwsze objawy mogą wystąpić w ciągu 30 minut od spożycia czekolady, ale zanim alergia się ujawni, może minąć nawet 8 godzin. Najbardziej widocznym objawem jest wysypka, która może pojawić się na twarzy, szyi, klatce piersiowej i rozprzestrzenić się na inne części ciała. Jeśli nie zareagujesz natychmiast, wysypka może przerodzić się w pokrzywkę, która może przypominać pęcherze po oparzeniach, a nawet w zapalenie skóry. Ponadto silne alergie mogą powodować łzawienie, obrzęk, katar, kaszel, biegunkę i zgagę.

Jak wybierać i przechowywać

Czekolada gorzka powinna zawierać co najmniej 55% wyrobów kakaowych. Nie należy uwzględniać olejów roślinnych, zwłaszcza oleju palmowego. Pręt nie może być suchy, kruchy ani pokryty białym nalotem. Czekolada powinna rozpływać się w ustach.

Wybierając czekoladę w sklepach, należy zwracać uwagę na jej datę ważności; opakowanie powinno być nienaruszone, bez uszkodzeń i plam. Tabliczki czekolady powinny być nienaruszone i gładkie.

Najlepszy smak zachowuje czekolada przechowywana w temperaturze pokojowej i przy normalnej wilgotności powietrza. Normalny okres przydatności do spożycia niezafałszowanej gorzkiej czekolady wynosi mniej niż rok, zwykle 6-12 miesięcy. Domowa gorzka czekolada powinna być spożyta w ciągu dwóch tygodni. Aby czekolady zachowały trwałość, można je przechowywać w zamrażarce, nie naruszając opakowania.

Jeśli czekolada zostanie wystawiona na działanie promieni słonecznych lub będzie przechowywana w temperaturze powyżej 21 stopni Celsjusza, rozpuści się i nabierze nieprzyjemnego gorzkiego posmaku.

Przechowywanie czekolady w lodówce powoduje, że na tabliczce tworzy się biały nalot, który jest wynikiem odparowywania wody z czekolady.

Czekolada bardzo dobrze pochłania zapachy, dlatego nie należy jej przechowywać w pobliżu przypraw lub w miejscach, w których gotuje się żywność.

Jaka jest najlepsza ciemna czekolada w Rosji?

We wszystkich ocenach gorzkiej czekolady bierze się pod uwagę jej skład, wygląd i smak. Uważa się, że najlepsze próbki nie zawierają olejów roślinnych, proszku kakaowego, dodatków przedłużających trwałość i aromatów.

Jedną z najlepszych próbek w 2019 r. jest gorzka czekolada Korkunov, która zawiera około 70% produktów kakaowych, bez dodatków smakowych i konserwantów. Ma ciemnobrązowy kolor, równomiernie się łamie i nie jest ani zbyt słodki, ani zbyt gorzki w smaku.

AlpenGoldBitter również można zaliczyć do czekolady wysokiej jakości, ale zawiera ona aromaty, a tabliczka nie ma zbyt gładkiej i gęstej konsystencji. Czekolada ma klasyczny smak i przyjemnie rozpływa się w ustach.

Gorzka czekolada Red October zawiera 55% produktów kakaowych, ma prawie czarny kolor i bogaty smak kakao. Pręt jest błyszczący i gęsty. Czekolada O'ZeraBitter (77,7% produktów kakaowych), Pobeda (72%) mają również przyjemny smak i aromat.

Jak zrobić ciemną czekoladę w domu

Przygotowanie własnej gorzkiej czekolady nie jest trudne, wystarczy kilka składników dostępnych w każdym sklepie w pobliżu domu i odrobina czasu.

Najłatwiejszy przepis:

1. Roztopić 80 g masła kakaowego. W tym celu należy zagotować wodę w dużym rondlu, a następnie umieścić w nim mniejszą patelnię z masłem. Nie należy przykrywać masła podczas jego topnienia, aby zapobiec skraplaniu się pary wodnej w produkcie.
2. Do roztopionego masła dodaj 130 g kakao w proszku i pozostaw mieszaninę na małym ogniu.
3. Po kilku minutach dodaj do masy kakaowej cukier lub miód. Unikaj zbyt słodkiej czekolady, ponieważ nie będzie ona zbyt kaloryczna ani przesłodzona.
4. Wymieszaj masło, kakao w proszku i cukier na małym ogniu, aż do uzyskania jednolitej masy.
5. Gdy wszystkie składniki się rozpuszczą, wlej masę do foremek i pozostaw do schłodzenia na kilka godzin. Następnie włóż foremki do lodówki, aby czekolada stwardniała.

Planując przygotowanie ciemnej czekolady w domu, należy pamiętać, że jakość masła i kakao w proszku będzie miała wpływ na smak otrzymanego produktu. Masło powinno zawierać co najmniej 82,5% tłuszczu, bez dodatku tłuszczów roślinnych. Lepiej jest wybierać kakao w proszku bez cukru i innych dodatków.

Jeśli nie jest dostępne wysokiej jakości masło kakaowe, można użyć zwykłego masła. Stosunek ilości kakao w proszku do ilości masła ulegnie zmianie, dlatego należy dodać więcej kakao w proszku. Proporcja oleju do proszku powinna wynosić ok. 1:2, np. 100 g proszku kakaowego na 50 g oleju.

W razie potrzeby, w trakcie roztapiania masy z masła i kakao w proszku, można dodać różne dodatkowe składniki: wanilinę, płatki kokosowe, owoce kandyzowane, orzechy lub sułtanki. Oprócz słodkich wersji przepisu na gorzką czekoladę, istnieje również sposób na jej przygotowanie z minimalną ilością cukru i kilkoma gramami ostrej papryki. Ostre przyprawy podkreślają gorycz kakao, a cukier i olej ją łagodzą.

Przemysłowo, starte ziarna kakaowca są wykorzystywane do produkcji gorzkiej czekolady. Kolor zmielonej czekolady jest ciemniejszy niż w przypadku kakao w proszku, a jej smak jest bogatszy. Jednak koszt takiej domowej czekolady będzie również znacznie wyższy w porównaniu z produktem wytworzonym z kakao w proszku.

Ile ciemnej czekolady można zjeść w ciągu dnia?

Dzienna dawka gorzkiej czekolady zależy od stanu organizmu, obecności chorób przewlekłych i ostrych, stanu odporności i wieku. Dietetycy zalecają zdrowym dorosłym ograniczenie spożycia czekolady do 25-30 gramów dziennie (jedna czwarta tabliczki).

Czy można jeść czekoladę w nocy?

Śniadanie to najlepszy czas, aby nasycić organizm kofeiną i innymi korzyściami zdrowotnymi płynącymi z czekolady. Spożywanie gorzkiej czekolady przed snem może mieć stymulujący wpływ na układ nerwowy, uniemożliwiając szybki i spokojny sen.

Czy w czasie postu można jeść gorzką czekoladę?

Uważa się, że skoro ciemna czekolada składa się głównie z produktów pochodzenia roślinnego, nie jest zabronione jej spożywanie w okresie Wielkiego Postu. Czekolady o wysokiej zawartości tłuszczu zwierzęcego, np. masła, nie są zalecane na Wielki Post.

Ciekawe fakty o czekoladzie

1. Jako pierwsi ziarna kakaowca zaczęli stosować Indianie z Ameryki Południowej. Używano ich nie tylko do picia, ale także do ozdabiania miejsc kultu. Ostre papryczki i inne przyprawy sprawiły, że czekolada z czasów starożytnych nie przypominała tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni obecnie. Słowo "czekolada" pochodzi z języka azteckiego "chocolatl" i oznacza gorzką wodę.
2. Krzysztof Kolumb odkrył obie Ameryki, a wraz z nimi zalety i smak ziaren kakaowca. Podróżnicy, którzy podążali za Kolumbem, przejęli kilka przepisów i podzielili się nimi z Europejczykami. Od tego czasu czekolada i tajniki jej przygotowania stały się w Europie równie cenne jak biżuteria.
3. Produkcja surowców do produkcji gorzkiej czekolady jest procesem czasochłonnym. Drzewa, na których rosną ziarna kakaowca, dają dwa zbiory rocznie. Po zebraniu fasoli obiera się ją z łupin i suszy. Ziarna są następnie prażone i mielone na drobne cząstki, które wykorzystuje się do produkcji miazgi kakaowej. Następnie w specjalnej prasie rozdziela się je na masło kakaowe i proszek kakaowy.

Zdjęcie gorzkiej czekolady