Mąka grochowa: przydatne właściwości i przeciwwskazania

Mąka grochowa to produkt przetworzony z suszonego grochu. Chociaż w dawnych czasach był on powszechnie stosowany w tradycyjnej kuchni rosyjskiej, z czasem został zapomniany. Jednak dziś, gdy rośnie zainteresowanie zdrowym odżywianiem i wiele osób musi poszukiwać produktów bezglutenowych, mąka grochowa znów staje się popularna.

Skład i kalorie

Mączki grochowej nie można nazwać produktem niskokalorycznym. Wartość kaloryczna wynosi 298 kcal na 100 g. Jednak wystarczy spojrzeć na jego skład, by zrozumieć, dlaczego nazywany jest dietetycznym.

Mąka grochowa zawiera 20-30% białka, które jest dobrze przyswajalne przez organizm. Przewyższają one również mąkę pszenną pod względem zawartości witamin, makro- i mikroelementów oraz zdrowych aminokwasów, takich jak lizyna i treonina. Jednocześnie skład chemiczny mąki grochowej sprawia, że nadaje się ona do produkcji różnych wypieków i wyrobów cukierniczych, w których zastępuje mąkę pszenną.

Mąka grochowa zawiera następujące składniki (w 100 g):

1. Witamina B1 (54% dziennego spożycia). Jest to najważniejszy pierwiastek w metabolizmie węglowodanów i energii. Odpowiada za przemianę materii, pomagając organizmowi w pozyskiwaniu energii zamiast gromadzenia zapasów tłuszczu. Jest ona również ważna dla prawidłowego funkcjonowania OUN i układu krążenia.
2. Witamina B5 (kwas pantotenowy, mąka zawiera 44% dziennego zapotrzebowania). Jest niezbędna w metabolizmie węglowodanów, białek i lipidów. Normalizuje poziom cholesterolu we krwi, bierze udział w syntezie hormonów, m.in. poprzez utrzymywanie funkcji kory nadnerczy. Jej niedobór prowadzi do pogorszenia stanu skóry i błon śluzowych.
3. Cholina (40% normy). Jest składnikiem lecytyny, co sprawia, że jest niezbędna w metabolizmie lipidów. Poprawia kondycję wątroby i pomaga pozbyć się złogów tłuszczu.
4. Witamina H (38% normy). Pomaga rozkładać tłuszcze i wspomaga wchłanianie aminokwasów, w tym tych zawartych w mączce grochowej. Odpowiada również za piękno i młodość skóry.
5. Witamina PP (32,5% normy). Odgrywa ważną rolę w procesach metabolicznych. Zapewnia prawidłowy proces trawienia, korzystnie wpływa na układ nerwowy i poprawia stan skóry.
6. Witamina B6 (13,5%). Zwiększa naturalną odporność organizmu, odpowiada za normalizację metabolizmu lipidów, reguluje apetyt, zapewnia młodość i zdrową skórę.
7. Potas (34,9% dziennego zapotrzebowania). Niezbędny do regulacji gospodarki wodnej, bierze udział w pracy układu sercowo-naczyniowego, reguluje ciśnienie krwi.
8. Fosfor (41,1% dziennego zapotrzebowania). Niezbędne nie tylko do procesów metabolicznych, ale także do mineralizacji zębów i kości oraz poprawy sprawności umysłowej.
9. Magnez (26,8% dziennego zapotrzebowania). Jest on niezbędny do prawidłowego wchłaniania wapnia i sodu. Zapobiega rozwojowi chorób układu sercowo-naczyniowego i pomaga zwalczać napady padaczki.
10. Selen (23,8%). Jest to pierwiastek o działaniu antyoksydacyjnym i immunomodulacyjnym. Bierze również udział w produkcji hormonów tarczycy.
11. Cynk (26,5% normalnego poziomu). Znany jako składnik przeciwzapalny. Jego suplementacja pomaga w normalizacji funkcji układu rozrodczego. Ma również korzystny wpływ na komórki wątroby.

Ponadto, mączka grochowa zawiera dużo molibdenu (do 120% dziennego zapotrzebowania). Substancja ta jest cenna z medycznego punktu widzenia, ponieważ jest kofaktorem enzymów wspomagających metabolizm puryn. Oznacza to, że pomaga zapobiegać rozwojowi podagry, choroby związanej z zaburzeniem równowagi w metabolizmie puryn.

Wysoka zawartość kobaltu (131% dziennego zapotrzebowania) jest również jedną z zalet mączki grochowej jako produktu dietetycznego, ponieważ substancja ta bierze udział w metabolizmie kwasów tłuszczowych.

Mączka grochowa zawiera również chrom, krzem, mangan, miedź i wiele pożytecznych aminokwasów. A jednak pozostaje jednym z najbardziej dostępnych produktów spożywczych, ponieważ można go nawet przyrządzać w domu w celach kulinarnych i leczniczych.

Do czego przydaje się mąka grochowa?

Mąka grochowa nie zawiera wielu witamin, ale zawiera wystarczającą ilość składników mineralnych, których właściwości decydują o przydatności tego produktu. Przede wszystkim należy zauważyć, że białko zawarte w mące grochowej jest lepiej przyswajane przez organizm niż białko zwierzęce. Przyczynia się to do ogólnej poprawy trawienia i normalizacji metabolizmu. Nie są to jednak jedyne zalety tego produktu.

Mąka grochowa ma następujące korzystne właściwości:

1. Ogólne działanie regenerujące, w tym poprzez wzmocnienie naturalnego układu odpornościowego.
2. Poprawa stanu skóry dzięki zawartości takich składników, jak lizyna i pirydoksyna.
3. Normalizacja układu endokrynnego.
4. Zapobieganie przedwczesnemu starzeniu się dzięki antyoksydantom.
5. Zapewnienie prawidłowych procesów trawiennych, w których wszystkie pożyteczne składniki uzyskane z pożywienia są w maksymalnym stopniu wchłaniane.
6. Eliminacja zaparć.
7. Normalizacja poziomu cholesterolu we krwi.
8. Zapobieganie tworzeniu się zakrzepów krwi.
9. Wspomaganie procesów metabolicznych, co pozwala na walkę z nadwagą.
10. Poprawa zdolności poznawczych poprzez stymulację aktywności mózgu.

Dla kobiet mączka grochowa jest przydatna, ponieważ zawiera wapń (11,5% dziennej normy), który pomaga wzmocnić kości, co jest szczególnie ważne w okresie menopauzy, aby zapobiec rozwojowi osteoporozy. Należy również zauważyć, że mąka grochowa zawiera dość dużo selenu, który po pierwsze jest przeciwutleniaczem pomagającym spowolnić przedwczesne starzenie się, a po drugie reguluje poziom hormonów tarczycy i zapobiega rozwojowi chorób tarczycy. Ponadto zawiera dużo krzemu (276% dziennego zapotrzebowania), który jest odpowiedzialny za produkcję kolagenu zapewniającego elastyczność i młodość skóry.

Mączka grochowa jest przydatna dla mężczyzn, ponieważ zawiera spore ilości cynku, który pomaga zapobiegać chorobom zapalnym prostaty. Należy również zwrócić uwagę na fakt, że mąka grochowa zawiera dużo selenu - pierwiastek ten pomaga zapobiegać chorobom kręgosłupa i stawów.

Mąka grochowa ma łagodne działanie moczopędne i żółciopędne, co jest przydatne w wielu chorobach. Zaleca się jednak, aby przed zastosowaniem skonsultować się z lekarzem, ponieważ, na przykład, w zapaleniu pęcherzyka żółciowego, któremu towarzyszy tworzenie się kamieni, właściwości te mogą być nawet szkodliwe.

Mąka grochowa jest dobra dla kobiet w ciąży, i to nie tylko dlatego, że zawiera dużo witamin z grupy B czy lekkostrawne białko. Zawiera dużo żelaza, co zapobiega rozwojowi anemii, z którą borykają się przyszłe matki. Zawiera również kobalt, który odpowiada za przyswajanie kwasu foliowego, niezbędnego do prawidłowego rozwoju płodu.

Dzieciom w młodym wieku nie podaje się mączki grochowej, ponieważ ich układ pokarmowy nie jest jeszcze wystarczająco rozwinięty, aby ją strawić. Jednak mąka grochowa jest regularnie włączana do diety dzieci powyżej trzeciego roku życia, zaczynając od niewielkiej ilości. Są one szczególnie korzystne dla dzieci cierpiących na celiakię, ponieważ nie zawierają glutenu, a mimo to wspomagają ich prawidłowy wzrost i rozwój.

Zastosowanie lecznicze mąki grochowej

Mąka grochowa ma niski indeks glikemiczny (35 jednostek). Dlatego też może być stosowana u osób z cukrzycą typu 2, w przeciwieństwie do mąki pszennej i ryżowej. A w medycynie ludowej jest nawet uważany za lek na tę chorobę. Jest na to naukowe wytłumaczenie - mąka grochowa zawiera chrom, który normalizuje wrażliwość na insulinę. Zaleca się przyjmowanie 1/2 łyżeczki mączki grochowej z wodą przed posiłkami.

Medycyna ludowa zaleca przyjmowanie mąki grochowej w ilości 1 łyżki trzy razy dziennie w celu poprawy stanu skóry i walki z otyłością. Lekarze zalecają jednak, aby zacząć od mniejszej ilości, co najmniej 0,5-1 łyżki. Uważa się, że taka dawka nie tylko zmniejszy objawy cukrzycy, ale także pomoże pozbyć się bólów głowy, a także będzie zapobiegać miażdżycy i poprawi funkcjonowanie mózgu.

Mąka grochowa w kosmetologii

Mąka grochowa jest używana do przygotowywania kosmetyków do pielęgnacji skóry twarzy lub rąk. Stosuje się je również do pielęgnacji włosów. Główną zaletą tego składnika jest jego wszechstronność i wielozadaniowość. Mąka jest odpowiednia dla wszystkich rodzajów skóry - suchej, normalnej, tłustej i mieszanej. Wszystko zależy od tego, czy mąka zostanie rozcieńczona wodą, mlekiem, kefirem, miodem czy olejami bazowymi.

Ważne: przy stosowaniu domowych kosmetyków zawsze istnieje ryzyko wystąpienia reakcji alergicznej na którykolwiek ze składników. Jeśli po zastosowaniu mączki grochowej na skórze pojawi się czerwona wysypka, podrażnienie, któremu towarzyszy swędzenie, należy zrezygnować z zabiegu.

Do twarzy

Można wykonać następujące maski na twarz:

1. Do skóry suchej i normalnej. W 300 g mączki grochowej rozrobić niewielką ilość ciepłej wody, aby uzyskać pastę, a następnie dodać mleko do konsystencji gęstej kwaśnej śmietany. Mieszankę pozostawia się na małym ogniu przez 30 minut i od czasu do czasu miesza. Mieszaninę schładza się i dodaje 5-7 kropli olejku eterycznego z rozmarynu. Maseczkę nakłada się na twarz, pozostawia na 15 minut, a następnie zmywa ciepłą wodą.
2. Dla skóry tłustej. Mąkę grochową wymieszać z lekko podgrzanym kefirem lub ryżówką do uzyskania niezbyt gęstej masy. Produkt nakłada się na skórę na 15 minut, a następnie zmywa bez użycia kosmetyków. Należy pamiętać, że maseczka daje lekki efekt wybielający, który można wzmocnić, dodając odrobinę świeżego soku z cytryny.
3. Maseczka odmładzająca. Wymieszaj mąkę grochową z miodem w równych proporcjach. Mieszankę nakłada się na twarz na 15-20 minut, a następnie zmywa ciepłą wodą.

Po wykonaniu wszystkich powyższych maseczek zaleca się umycie twarzy po raz drugi już zimną wodą, aby zwęzić pory.

Do włosów

Na bazie mąki grochowej i bezbarwnej henny można wykonać maseczkę wzmacniającą i stymulującą wzrost włosów. Należy dodać 2 łyżki stołowe mąki grochowej, tyle samo bezbarwnej henny, 1 łyżkę stołową oleju łopianowego lub oliwy z oliwek oraz 1 świeże żółtko jajka. Wymieszaj wszystkie składniki i dodaj odrobinę ciepłej wody, aby uzyskać konsystencję kwaśnej śmietany. Maskę podgrzewa się przez pół minuty w kuchence mikrofalowej, nakłada na wilgotne włosy na pół godziny, a następnie zmywa bez użycia szamponu.

W tradycyjnej chińskiej pielęgnacji włosów stosuje się zabieg z użyciem mąki grochowej, który oczyszcza włosy i skórę głowy, nie wysuszając ich. W tym celu należy wziąć mąkę grochową i zalać ją ciepłą wodą do uzyskania konsystencji gęstej kwaśnej śmietany (aby uniknąć grudek, trzeba stale mieszać). Następnie pozostaw do zaparzenia na noc. Rano powstałą masę nakłada się na skórę głowy i włosy na całej ich długości i pozostawia na pół godziny, a następnie zmywa ciepłą wodą bez szamponu i balsamu. Ten środek jest wskazany w przypadku włosów przetłuszczających się, ponieważ pomaga usunąć nadmiar sebum.

Zagrożenia dla zdrowia i przeciwwskazania

Mączka grochowa nie zawiera substancji szkodliwych. Jednak spożywanie ich w dużych ilościach może powodować problemy, takie jak wzdęcia i zaburzenia trawienia.

Przeciwwskazania:

1. Mąka grochowa nie jest zalecana do regularnego stosowania przez osoby starsze, które mają problemy z trawieniem.
2. Mąka grochowa jest przeciwwskazana w chorobach nerek, w tym w ostrym zapaleniu nerek. Nie zaleca się stosowania go u pacjentów z ostrym zapaleniem pęcherzyka żółciowego.
3. W ostrym zapaleniu trzustki, zapaleniu żołądka, wrzodach i innych chorobach zapalnych przewodu pokarmowego mąka grochowa jest przeciwwskazana. Może być jednak włączona w niewielkich ilościach do diety w przewlekłej postaci tych chorób, pod warunkiem stabilnej remisji. Oczywiście wcześniej należy skonsultować się z lekarzem.

Jak wybierać i przechowywać

Przy wyborze mąki bardzo ważne jest sprawdzenie szczelności opakowania, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że w środku znajduje się wilgoć. Ponadto opakowanie powinno być wykonane z papieru, ponieważ mąka w polietylenie nie oddycha. Przed zakupem należy również sprawdzić datę ważności. Mąka grochowa nie przechowuje się długo, więc nie jest dobrym pomysłem robienie zapasów.

Najbardziej ceniona jest tzw. staroruska mąka grochowa, która jest mąką grubo mieloną, czyli razową, i jest najzdrowsza. Oczywiście w sklepie nie można tego sprawdzić, ale ogólnie rzecz biorąc, mąka grochowa dobrej jakości powinna mieć jasnobeżowy kolor. Im wyższy stopień rozdrobnienia, tym wyższa klasa i jaśniejszy kolor. Oczywiście należy natychmiast sprawdzić, czy w mące nie ma ciemnych kropek, grudek, błędów itp.

Dobra mąka grochowa, która była prawidłowo przechowywana, nie jest gorzka, nie ma kwaśnego posmaku, a jej smak można określić jako lekko słodki. Nie powinno być posmaku stęchlizny ani nieprzyjemnego zapachu, a podczas degustacji nie powinno być uczucia piasku na zębach. Po wyschnięciu mąka nie powinna w ogóle pachnieć, ale jeśli zalejemy ją odrobiną gorącej wody, pojawi się charakterystyczny zapach grochu.

Mąkę grochową można sprawdzić, pobierając niewielką ilość i ściskając ją w dłoni. Mąka dobrej jakości nie będzie tworzyć grudek. Mokra mąka będzie przywierać do skóry.

Zaleca się przechowywanie mąki grochowej w torebkach papierowych lub płóciennych, w suchym i ciemnym miejscu, aby nie utleniała się i nie nabierała wilgoci.

Jak zrobić mąkę grochową w domu

Mąkę grochową można przygotować w domu z suszonych nasion grochu. Najłatwiejszym rozwiązaniem jest zmielenie suszonego grochu w młynku do kawy na proszek. Nie jest możliwe przygotowanie dużej ilości mąki na raz, ale jest to dobra opcja do zapiekanek lub do celów leczniczych i kosmetycznych.

Istnieje również bardziej skomplikowana wersja, ale mąka jest delikatniejsza, a potrawy smaczniejsze. Aby przygotować go w ten sposób, należy ugotować kaszę grochową (z suszonego grochu) i zmielić ją w blenderze. Następnie zacier umieszcza się na blasze do pieczenia i suszy w piekarniku w najniższej możliwej temperaturze. Mieszaninę okresowo miesza się. W rezultacie otrzymujemy proszek o delikatnej konsystencji i pozbawiony charakterystycznego zapachu. Można go nawet używać do produkcji słodyczy i ciastek.

Niezależnie od sposobu przygotowania mąki grochowej, należy ją najpierw rozsypać na białej ściereczce, rozprowadzając po powierzchni równą warstwą o grubości nie większej niż 2 cm. Mąkę tę należy pozostawić na jakiś czas w suchym miejscu, aby odparowały resztki wilgoci. Jeśli łatwo odchodzi od skóry dłoni, oznacza to, że jest w pełni ugotowany. Nadal jednak zaleca się przesianie go przed użyciem.

Co zrobić z mączki grochowej: Przepisy

Mąka grochowa jest doskonałym produktem dietetycznym. W procesie gotowania zachowuje wszystkie użyteczne substancje, za które jest ceniona. Jednocześnie prawie w ogóle nie wchłania tłuszczu. Mąka grochowa jest używana do przyrządzania zup, naleśników i racuchów. Jednak do wypieków lepiej jest łączyć ją z innymi mąkami, niekoniecznie pszenną, ale owsianą lub gryczaną.

Fritters

Frytki z mąki grochowej są popularne w tradycyjnej kuchni indyjskiej. Frytki można przygotować z 10 łyżek mąki grochowej i 5 łyżek mąki owsianej, gryczanej lub pszennej. Potrzebne będą również następujące składniki: 1 pomidor, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka posiekanego korzenia imbiru lub odpowiednia ilość proszku, sól i kurkuma do smaku.

W misce wymieszaj mąkę i suche przyprawy, a następnie cienkim strumieniem dodawaj po trochu zimną wodę, aby uzyskać wystarczająco gęste ciasto na naleśniki. Usuń skórkę z pomidora i posiekaj go w blenderze razem z ziołami, a następnie dodaj do ciasta. Ciasto nie powinno być lekkie i powinno być zwarte, w razie potrzeby należy dodać odrobinę mąki. Uformuj ciasto na placki i usmaż z obu stron na nieprzywierającej patelni.

Naleśniki

Naleśniki z mąki grochowej można przygotować na wodzie lub kefirze. Istnieją też inne przepisy, np. na indyjskie naleśniki z imbirem, ale nie są one tak popularne.

Jeśli naleśniki robi się z wodą, otrzymuje się rodzaj niekwaszonego chleba, który można podawać z sałatką warzywną, kwaśnym mlekiem lub smażoną cebulą. Weź 200 g mąki grochowej, 1 jajko, sól do smaku. Wymieszaj jajko z mąką i dodaj ciepłą wodę, aby uzyskać konsystencję kwaśnej śmietany. Następnie należy upiec naleśniki jak ze zwykłej mąki pszennej. Do ciasta można dodać cukier i podawać je z miodem lub dżemem.

Drugą metodą jest pieczenie na kefirze. Przygotuj 5 łyżek mąki grochowej i 3 łyżki mąki pszennej, 200 ml kefiru, 1 jajko, sól i olej do smaku. Wymieszaj i przesiej oba rodzaje mąki, a następnie dodaj jajko i kefir. W razie potrzeby można dodać odrobinę wody, aby masa nie była zbyt gęsta. Następnie upiecz naleśniki na patelni w zwykły sposób.

Owsianka

Kaszka z mąki grochowej może być gotowana zarówno na kuchence, jak i w multicookerze. Proporcje są następujące: 2 szklanki wody i 1 szklanka mąki grochowej. Mieszaj je, aż staną się papką. Do smaku dodaje się sól lub cukier. Gotując na kuchence, gotuj zawiesinę na średnim ogniu, aż groszek stanie się purée. Podczas gotowania w multicookerze należy wybrać tryb "Porridge" (kasza) lub "Stew" (gulasz). Do kaszki można dodawać różne dodatki - na przykład korzeń selera duszony z marchewką i cebulą, grzyby duszone w kwaśnej śmietanie itp. Nie zaleca się mieszania go z samym mięsem ze względu na wysoką zawartość białka roślinnego. Kasza na słodko może być podawana z miodem i suszonymi owocami.

Zupa

Zupa grochowa jest bardzo łatwa do przygotowania. Może to być zupa przecierowa, do której przygotowania potrzeba 6 łyżek mąki na 1 litr wody, sól, przyprawy i zioła do smaku. Następnie wystarczy rozcieńczyć mąkę wodą tak, aby nie było grudek, dodać sól i przyprawy, doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając, i podawać z ziołami.

Druga opcja polega na ugotowaniu ziemniaków, cebuli i marchwi tak, jak w przypadku zwykłej zupy. Mąkę grochową rozcieńczamy wodą, aż znikną grudki, dodajemy do ugotowanych na pół warzyw, doprowadzamy do wrzenia i podajemy z ziołami.

Kissel

W dawnych czasach kwaśna śmietana z grochu była wytwarzana z suszonego grochu. Natomiast w przypadku mąki jest ona delikatniejsza i może być stosowana nawet przez osoby z chorobami przewodu pokarmowego.

Proporcje są klasyczne: 2 filiżanki grochu, 5 filiżanek wody i gotować na małym ogniu przez 30-40 minut. Sól i przyprawy dodaje się do smaku. Schłodzone, wylane do foremek i pozostawione w lodówce na 3-4 godziny, aby stwardniały. Wielu kucharzy proponuje przygotowanie kisielu grochowego z grzybami. W tym przypadku grzyby i cebula są smażone oddzielnie. Mrożony kisiel podawany jest na stół z polewą grzybową. Zwykle spożywa się go w plastrach.

Ciekawe fakty o grochu

1. Na świecie istnieje tylko siedem odmian grochu, a jest on jednym z najzdrowszych produktów spożywczych, zawierającym dużo błonnika. Istnieje jednak o wiele więcej odmian grochu. Mówi się, że Thomas Jefferson, trzeci prezydent Stanów Zjednoczonych, uprawiał w swojej posiadłości kilkadziesiąt odmian.
2. Niektórzy badacze sugerują, że groch był jedną z najwcześniejszych roślin uprawianych przez ludzi podczas rewolucji agrarnej 10 000 lat temu. Uważa się, że po raz pierwszy uprawiano je w basenie Morza Śródziemnego i na Dalekim Wschodzie. To właśnie w tych regionach nadal odgrywa ważną rolę w kuchni, choć obecnie uprawia się ją na całym świecie. Uprawia się ją głównie w Chinach i Rosji, ale w pierwszej trójce znajduje się także Kanada. Niektóre odmiany grochu siewnego osiągają do 2 m wysokości.
3. Groch ma wysoką zawartość białka. W XIX i XX wieku w tym obiekcie wyrabiano kiełbasy ersatz, które stanowiły część diety niemieckich żołnierzy przed II wojną światową. W większości przypadków jednak zawierały one bekon lub mięso.

Zdjęcie mąki grochowej