Mięso wołowe: przydatne właściwości i przepisy

Wołowina to mięso z byków lub krów. Młode zwierzęta są często cenione za swoją delikatność i smak.

Dlaczego wołowina nazywana jest wołowiną?

Wiele osób zastanawiało się zapewne, dlaczego różne rodzaje mięsa zwierzęcego noszą nazwy różnych gatunków, podczas gdy wołowina ma zupełnie inną nazwę. Rzeczywiście, mięso wieprzowe jest powszechnie określane mianem wieprzowiny i wszystko to wydaje się mieć sens. A mięso bydła, np. byków i krów, to wołowina! Odpowiedź na to pytanie jest dość prosta, ponieważ nasi przodkowie nazywali byki "govedo", a ich mięso "wołowiną". Samo słowo govedo wywodzi się od indoeuropejskiego słowa gou (byk, krowa, ofiara).

To ciekawe: nawiasem mówiąc, w językach zachodnioeuropejskich nie ma takiego słowa jak wołowina. Jednak język bułgarski, czeski, serbski i inne języki słowiańskie nadal używają tego terminu.

Jak odróżnić wieprzowinę od wołowiny

Bardzo często w życiu miejskim ludzie nie wiedzą, kiedy mają odróżnić mięso wieprzowe od wołowego. I rzeczywiście jest to bardzo trudne, jeśli mięso, które masz przed sobą, to młode bydło lub przyrządzone według egzotycznej receptury. Często zdarza się, że ludzie są oszukiwani na rynku, a dla wielu osób jest to kwestia zasadnicza. Dla muzułmanów wieprzowina jest potrawą nie do przyjęcia ze względu na poglądy religijne, podczas gdy hinduiści, z drugiej strony, wyznają kult krów. To święte zwierzę w żadnym wypadku nie jest spożywane w ich diecie. Jak zatem odróżnić jedno od drugiego?

Ze względu na dużą zawartość żelaza kolor wołowiny waha się od jaskrawych odcieni czerwieni do burgunda. Brakuje w nim tłuszczu, a samo mięso jest twarde i włókniste, z licznymi żyłkami. Również młoda wołowina lub cielęcina ma mleczny zapach, ale u byków jest on bardziej specyficzny, a w niektórych miejscach nawet odpychający.

Barwa mięsa wieprzowego jest często różowawa, w zależności od wieku, i w przeciwieństwie do wołowiny zawiera ono dość dużo tłuszczu. Nie ma on jednak charakterystycznego zapachu, dopiero po ugotowaniu.

Wydaje się, że łatwo jest odróżnić mięso od wołowiny, ale współczesna nauka wymyśliła wiele sposobów, aby zmylić potencjalnego nabywcę. Jeśli jednak wieprzowina i wołowina zostały poddane obróbce cieplnej, można je rozróżnić na podstawie odcienia kawałków mięsa: wieprzowina jest biała, a wołowina szara.

Różnica między wołowiną marmurkową a zwykłą wołowiną

Marmurowana wołowina jest jednym z ulubionych dań smakoszy na całym świecie. Dzięki cienkim warstwom tłuszczu wołowina z marmuru ma niezrównany smak, a po ugotowaniu jest soczysta. Osiąga się to dzięki specjalnej technice chowu, która polega na intensywnym karmieniu ziarnem na cztery miesiące przed ubojem i całkowitym ograniczeniu ruchów zwierząt. Jednocześnie marmurkowa wołowina jest wyłącznie mięsem niedojrzałych wołów.

Za najdroższą marmurkową wołowinę uważa się mięso hodowane w japońskim systemie Kobe. Dla wielu może się to wydawać absurdalne, ale młody byk jest wyprowadzany na spacer po najpiękniejszych łąkach, następnie podwieszany pod sufitem, oblewany piwem i - co najlepsze - przy akompaniamencie muzyki klasycznej. Aby byk nie nabawił się odleżyn, codziennie poddawany jest specjalnemu masażowi wibracyjnemu, a gdy osiągnie odpowiednią wagę, jest kłuty.

Różnica między wołowiną a cielęciną

Zarówno cielęcina, jak i wołowina pochodzą od tego samego zwierzęcia, ale istnieje między nimi wiele różnic. Należy przede wszystkim wiedzieć, że cielęcina to mięso jeszcze młodego cielęcia, do jednego roku życia. Cielęcina jest bogata w potas, fosfor i sód, a wołowina w żelazo i wapń. Ze względu na swój wiek cielęcina ma dużo więcej wody, co sprawia, że mięso jest bardziej kruche i miękkie, ale istnieje ryzyko nadmiernego wysuszenia podczas gotowania.

Te dwa gatunki nie różnią się pod względem zawartości energii. A jeśli weźmiemy pod uwagę wartość kaloryczną pokarmu, to wszystko zależy od ilości tłuszczu, który dominuje w wołowinie.

Skład i kalorie

Jak wspomniano wcześniej, wołowina jest bogata w żelazo i wapń. Jest również bogata w witaminy i minerały, takie jak B2, B5, B6, B12 i PP. W schabie wołowym można znaleźć fosfor, kobalt, miedź, molibden i chrom. Nie należy zapominać, że jest to źródło białka pochodzenia zwierzęcego. Wartość kaloryczna zależy od warunków, w jakich zwierzę jest hodowane, i oczywiście od sposobu jego przygotowania. Średniej wielkości kawałek mięsa wołowego o wadze 100 g powinien mieć około 200 kcal. Jeśli weźmiemy pod uwagę już ugotowaną wołowinę, to w postaci pieczonej będzie ona miała około 180 kcal, a w postaci pieczonej - aż 380 kcal. Warto zauważyć, że wartość kaloryczna wołowiny zależy również od sposobu jej przyrządzania, ponieważ jest ona dodawana do sałatek, zup, kotletów, steków, befsztyków i wielu innych smacznych potraw.

Do czego nadaje się mięso wołowe?

Jak wspomniano wcześniej, jest to źródło białka pochodzenia zwierzęcego, a wołowina jest również najlepiej trawiona przez człowieka. Poprawia sen, usuwa cholesterol, wzmacnia układ odpornościowy i naczynia krwionośne oraz ma wiele innych właściwości zdrowotnych. Lekarze już dawno doszli do wniosku, że jest to mięso, które najlepiej nadaje się do stosowania w diecie osób chorych na cukrzycę. Zawiera dość dużą ilość kolagenu, który z kolei jest materiałem budulcowym więzadeł międzykostnych.

Dla kobiet

Dla kobiet miłym zaskoczeniem jest fakt, że wołowina jest prawdziwym kluczem do piękna i młodości. Dzięki temu mięsu wiele dziewcząt utrzymuje włosy, paznokcie i skórę w dobrej kondycji. Jak wspomniano wcześniej, wołowina jest niskokaloryczna, dlatego zaleca się jej dodawanie do diety w wielu dietach, co docenią dziewczęta. Zawiera sporo pożytecznych witamin i pomaga utrzymać kwasowość na właściwym poziomie.

Dla mężczyzn

Dla mężczyzn każde smaczne danie z wołowiny jest już plusem. W końcu każdy obrońca potrzebuje na obiad dużego kawałka soczystego mięsa. Najważniejsze jest jednak uwzględnienie faktu, że odpowiedni jest kawałek wołowiny, ponieważ wieprzowina zawiera dużo tłuszczu. A wołowina jest bardzo pożywna i dostarcza dużo białka niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Najbardziej użyteczną właściwością dla mężczyzn jest obecność żelaza w produkcie, ponieważ wzbogaca ono komórki w tlen, a cynk i aminokwasy podnoszą poziom testosteronu. Odpowiedni dobór mięsa będzie miał również dobry wpływ na potencję.

Ciąża

W czasie ciąży jedzenie wołowiny przynosi same korzyści. Jego skład jest idealny w takich okolicznościach. Jest to w dużej mierze zasługa witaminy C, która zwiększa wytrzymałość ścian naczyń krwionośnych i chroni kobiety w ciąży przed wyjątkowo trudnymi w tym okresie chorobami. Wołowina nie jest zakazana dla kobiet w ciąży, u których zdiagnozowano cukrzycę.

Podczas karmienia piersią

Każdy powinien zrozumieć, że mięso powinno być obowiązkowym elementem karmienia dziecka piersią. Białko jest niezbędne dla pełnego wzrostu i rozwoju dziecka, a w wołowinie jest go bardzo dużo. Pediatrzy uważają, że jest to najbezpieczniejsze mięso dla dziecka, ale należy pamiętać, że jakość wołowiny ma wpływ na zdrowie dziecka.

Dla dzieci

W Internecie istnieje wiele kontrowersji na temat tego, co jest zdrowsze dla dziecka: kurczak czy wołowina. Jak wiele jest opinii na ten temat, korzyści płynące z jedzenia wołowiny dla dziecka są znaczące. Utrzymuje prawidłową ilość hemoglobiny we krwi, która jest bardzo ważna dla rozwijającego się organizmu, a także kolagenu.

Mięso nie powinno być wprowadzane do diety dziecka przed ukończeniem 6 miesiąca życia w przypadku karmienia sztucznego i po ukończeniu 8 miesiąca życia w przypadku karmienia niemowląt.

Jaka jest najzdrowsza forma wołowiny?

Jak już wcześniej zauważyliśmy, wołowina ma wiele właściwości i jest przydatna do spożycia dla absolutnie wszystkich ludzi. Warto jednak pamiętać, że ilość przydatnych witamin i składników mineralnych oraz wartość kaloryczna wołowiny zależy od postaci, w jakiej spożywamy mięso. Przyjrzyjmy się bliżej opcjom, w jakich wołowina może być podawana na stół, i zastanówmy się, która z nich będzie najbardziej korzystna.

Surowy

Lekko grillowane steki są bardzo popularne wśród smakoszy, ale po przyrządzeniu takiego dania mięso można określić jako surowe. Nie należy się jednak niepokoić: okazuje się, że surowa wołowina może być spożywana bez obaw o zdrowie (jeśli jest najwyższej jakości), a nawet może być zdrowa. Surowa wołowina jest skarbnicą witamin i minerałów, a także źródłem niezbędnych aminokwasów. Jest ona lepiej trawiona i ma wysoką wartość odżywczą.

Gotowane

Gotowana wołowina jest szczególnie dobra dla mężczyzn. A po ugotowaniu nie traci wielu swoich właściwości odżywczych i pozostaje tak samo pożywna i bogata w białko jak gotowana wołowina. Gotowana wołowina normalizuje kwasowość żołądka i jelit i jest zalecana przez wszystkich dietetyków.

Stew

Gulasz wołowy jest również niskokaloryczny. Odpowiednio ugotowany zachowa swoje dobroczynne właściwości. Gulasz wołowy jest najbardziej zalecany dla pacjentów po zabiegach chirurgicznych (pomaga budować masę mięśniową i regenerować organizm).

Pieczeń

Pieczeń wołowa jest nieco bardziej skomplikowana. Grillowana wołowina traci prawie wszystkie składniki odżywcze, a dodatek oleju sprawia, że jest to dobry sposób na przytycie. W związku z tym, poza walorami smakowymi, rostbef nie ma niestety nic pożytecznego.

Korzyści i szkody płynące z rosołu wołowego

Na osobną rozmowę zasługuje rosół wołowy, wokół którego krąży wiele plotek i spekulacji na temat szkodliwości i korzyści. Główną zaletą rosołu wołowego jest regeneracja po stresie. Jest on polecany przez dietetyków, ponieważ rosół wołowy przyspiesza odchudzanie i wspomaga trawienie. Wszyscy znają sytuację, gdy zatrucie rosołem z napojem pomaga uporać się z przejedzeniem i strawić dużą ilość pokarmu.

Jeśli chodzi o właściwości szkodliwe, wszystko zależy od jakości mięsa, z którego jest warzona. Jedyną wadą będzie duże spożycie bulionu, ponieważ zacznie on rozkładać puryny w organizmie, co doprowadzi do powstania kwasu moczowego. Może to powodować choroby nerek i zaburzenia metaboliczne.

Czy można jeść wołowinę, aby schudnąć?

Podczas odchudzania mięso wołowe nie tylko może, ale wręcz powinno być włączone do diety. Jak wspomniano wcześniej, ze względu na niską zawartość kalorii i dużą ilość białka, jest to najlepszy wybór mięsa w diecie osób szczupłych. Ponadto jest bardzo smaczna i pożywna. Pamiętaj o piciu dużej ilości wody, a na pewno Ci się uda.

Choć wiele osób na diecie preferuje mięso kurczaka, wołowina w niczym nie ustępuje mu właściwościami, co nie tak dawno temu udowodnili naukowcy.

Walory lecznicze wołowiny

W przypadku cukrzycy

Dla każdego, kto choruje na cukrzycę, ważne jest, aby przywrócić prawidłowe stężenie glukozy, co jest korzystne dla trzustki. Doskonałym sposobem na to jest wołowina, która jest niezbędna w diecie diabetyka, zwłaszcza w przypadku insulinozależności. Zaleca się spożywanie go w postaci gotowanej lub duszonej.

Ważne: indeks glikemiczny mięsa wołowego wynosi 0.

W przypadku zapalenia trzustki

Wołowina może być również spożywana z zapaleniem trzustki, jeśli jest prawidłowo przyrządzona. Mięso powinno być gotowane na parze i rozdrobnione, aby ułatwić jego trawienie przez przewód pokarmowy. W zapaleniu trzustki ważne jest spożywanie dużej ilości białka, które naprawia uszkodzone narządy pacjenta i zapobiega kontynuacji stanu zapalnego. Najważniejsze jest, aby nie przesadzić z ilością, ponieważ może to spowodować problemy trawienne u pacjenta.

Zapalenie żołądka i jelit

Oczywiście, pieczone mięso jest przeciwwskazane dla pacjentów z zapaleniem żołądka. Ponieważ jednak wołowina jest uważana za mięso chude, można ją spożywać w postaci gotowanej lub duszonej. Najlepszym sposobem jest zmielenie go na mielonkę i przygotowanie kotletów, zrazy (klopsiki) i innych potraw.

Na zaparcia

Rosół wołowy jest zalecany w przypadku zaparć (i zapalenia żołądka). Mięso poprawia pracę przewodu pokarmowego, co jest bardzo ważne w przypadku zaparć.

Na podagrę

W tym rozpoznaniu nie ujawnią się żadne użyteczne właściwości wołowiny. Przeciwnie, związki purynowe, w które obfituje mięso, prowadzą do zmniejszenia przepuszczalności naczyń włosowatych nefronów i wywołują rozwój podagry.

Zapalenie pęcherzyka żółciowego

Wołowina jest również nieodpowiednia w tym stanie. O wiele lepiej byłoby włączyć do diety cielęcinę o mniejszej zawartości tłuszczu.

Szkody i przeciwwskazania

Praktycznie każde mięso ma wysoką zawartość cholesterolu, a wołowina nie jest tu wyjątkiem. Z tego powodu spożywanie dużej ilości wołowiny wiąże się z wysokim ryzykiem wystąpienia chorób serca i naczyń krwionośnych. Zasady purynowe, które znajdują się w wołowinie, mogą prowadzić do tworzenia się kamieni nerkowych i pęcherza moczowego. W szczególności wysokie spożycie wołowiny może prowadzić do problemów z kośćmi i kręgosłupem. A bez wystarczającej ilości witamin może osłabić układ odpornościowy.

Jak opisano wcześniej, wołowina może wywoływać osteochondrozę, podagrę i kamicę pęcherza moczowego. Dla bezpieczeństwa wielu naukowców nie zaleca częstego spożywania wołowiny w młodym wieku.

Jest również przeciwwskazany dla osób z problemami układu sercowo-naczyniowego.

Jak wybierać i przechowywać mięso wołowe

Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać przy wyborze wołowiny, jest to, że wygląd produktu w pełni zdradza jego jakość. Na początku artykułu wspomniano o kolorze i zapachu mięsa. Należy dodać, że zaleca się dotykanie mięsa, aby określić, czy jest ono luźne czy elastyczne - druga opcja jest idealna.

Na mięsie nie powinno być żadnych plam ani skorupek, a warstwy tłuszczu powinny być białe; jeśli są żółte, oznacza to, że krowa dożyła sędziwego wieku.

Przechowywanie: Mięso wołowe powinno być przechowywane w lodówce nie dłużej niż przez trzy do czterech dni. Wołowiny nigdy nie należy przechowywać w plastikowej torbie, ponieważ zaczną się w niej rozwijać bakterie, które spowodują zepsucie mięsa.

Co można zrobić z wołowiny: przepisy

Ludzie jedzą wołowinę od czasów starożytnych, nic więc dziwnego, że w różnych krajach świata istnieje wiele potraw z dodatkiem tego mięsa. Znalezienie potrawy, która przypadnie ludziom do gustu, nie stanowi problemu. Można je gotować, dusić lub smażyć.

Pastitsiada grecka

Oto przepis na bardzo smaczny i sycący posiłek o fajnej nazwie - grecka pastitsiada. Do jego przygotowania potrzebne są: 1 kg mięsa wołowego, spaghetti, koncentrat pomidorowy, cebula, czerwone wytrawne wino, przyprawy do smaku.

1. Przygotowanie tego dania jest dość proste. Najpierw umyj i osusz wołowinę, a następnie pokrój ją na średniej wielkości kawałki. Wcześniej pokrój cebulę na małe kawałki. Potrzebujemy też kociołka. Cebulę podsmażamy na oliwie z oliwek, a następnie dodajemy pokrojoną w plastry wołowinę i dusimy na małym ogniu.
2. W czasie, gdy mięso się dusi, dodaj wodę, czerwone wytrawne wino, goździki cynamonowe i przyprawy. Zapach będzie wspaniały, zwłaszcza gdy użyta zostanie pasta pomidorowa, a następnie dusić potrawę przez kolejne czterdzieści minut.
3. W międzyczasie ugotuj spaghetti, a następnie dodaj je na patelnię, na której rozpuściło się masło.

To jest cały przepis. Następnie nałóż to wszystko na talerz i masz smaczny i sycący posiłek.

Shourpa z wołowiną

Oto kolejny wariant obfitego obiadu, ale z rodziny zup: szurpa wołowa. Ten rosół z mięsem jest tak obfity, że wiele osób nie potrafi znaleźć w sobie siły, aby przejść do drugiego dania. Potrzebujemy do niego wołowinę z kością, ziemniaki, marchew, cebulę oraz standardowy zestaw przypraw i ziół.

Należy umyć mięso i pokroić je na kawałki. Następnie gotować przez godzinę. Jeśli chcesz, możesz wyjąć kości podczas gotowania. Dodaj do garnka pokrojoną marchewkę, paprykę, ziemniaki i przyprawy. Na tym kończy się gotowanie tego tak prostego, ale jakże smacznego i obfitego dania.

Jak zamarynować wołowinę na kebab?

Sposoby marynowania wołowiny nie różnią się zbytnio od sposobów marynowania innych rodzajów mięsa. Należy jednak pamiętać, że mięso ma swój własny smak. Można użyć marynaty z octu, cytryny, kiwi, czerwonego wina, kefiru i wody mineralnej. Do przygotowania szaszłyków najlepiej wybrać zadek lub schab i pokroić je na kawałki o długości 3-5 cm. Sam proces marynowania nie będzie długi, chyba że użyjesz kefiru. Jednak najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że aby uzyskać wspaniały kebab, należy kupić mięso najlepszej jakości.

Oto przykład najprostszego sposobu marynowania wołowiny. Do tego celu potrzebne będzie szklane naczynie, w którym należy umieścić wcześniej natartą wołowinę z przyprawami. Następnie na świeżym mięsie położyć pokrojoną w krążki cebulę i wycisnąć dużą cytrynę. Danie to należy wstawić do lodówki na trzy lub cztery godziny pod prasą. Jest to najłatwiejszy i najszybszy sposób przygotowania. Proces marynowania przy użyciu kefiru lub wody mineralnej będzie trwał znacznie dłużej.

Jaka część wołowiny jest najlepsza na stek?

Aby dokładnie odpowiedzieć na to pytanie, należy zrozumieć, że istnieje wiele przepisów na przyrządzanie steków, a każdy z nich jest odpowiedni dla innej części tuszy wołowej. Pamiętaj: stek gotuje się ze schłodzonego kawałka mięsa, który przed przyrządzeniem należy doprowadzić do temperatury pokojowej. Aby uzyskać smaczny i soczysty stek, musi on być gruby.

Należy zwrócić uwagę na rodzaje steków i odpowiednie części tuszy.

1. Stek z żeberek - do tego dania idealnie nadaje się mięso wycięte z dolnej tylnej części tuszy.
2. Stek z klabu - potrzebne jest mięso z grzbietu, z najdłuższego mięśnia.
3. Striploin - do przyrządzenia tego steku potrzebna jest górna część polędwicy wołowej.
4. Stek tybetański - należy zagospodarować i kupić część znajdującą się na granicy grzbietu i schabu zwierzęcia.
5. Porterhouse - kup mięso ze schabu.
6. Roundrumb - kupno górnej części bioder.

Ważne jest, aby wiedzieć, do jakiej temperatury stek jest gotowy. Wyróżnia się 5 rodzajów, najczęściej spotykane to Medium Rare, Medium i Medium Well. Jedyną różnicą jest temperatura, w jakiej gotowane jest mięso w rdzeniu steku. Rare ma najmniejszy stopień upieczenia, a temperatura w środku nie przekracza 50 stopni, natomiast Well Done ma największy - 70 stopni.

Czy można jeść surową wołowinę?

Jak wspomniano wcześniej, wołowina może być bezpiecznie spożywana na surowo, pod warunkiem że jest najwyższej jakości. Nie ma nic złego w jedzeniu surowej wołowiny, w przeciwieństwie do wieprzowiny czy kurczaka, ponieważ nie ma w niej pasożytów.

Sposób krojenia mięsa wołowego: wzdłuż lub w poprzek

Nie ma jednoznacznej odpowiedzi, a jedynie zalecenia, ponieważ różne potrawy wymagają różnych kawałków wołowiny. W przypadku steków zaleca się krojenie mięsa wzdłuż. Dzięki temu mięso pozostanie miękkie i nie rozpadnie się podczas gotowania. Jest to najpopularniejsza metoda.

Interesujące fakty na temat wołowiny

1. Wołowina jest spożywana od czasów starożytnych, ponieważ krowa jest uważana za jedno z pierwszych zwierząt, które człowiek zdołał oswoić. Posiada składniki odżywcze i bardzo smaczne mięso, dlatego wizerunki tego bydła można znaleźć nawet na rysunkach starożytnych ludzi.
2. Od najdawniejszych czasów w Indiach istnieje kult krów. Zwierzęta te są uważane za święte i są czczone. Lepiej nie wyobrażać sobie, co by się stało, gdybyś gotował wołowinę w tym kraju.
3. Na podstawie koloru i ilości warstwy tłuszczu na kawałku mięsa można określić dokładny wiek krowy oraz to, czym była karmiona w ciągu swojego życia.
4. Starożytni Chińczycy stosowali ciekawy sposób peklowania wołowiny. Wkładano go pod siodło konia i podczas jazdy nasiąkał potem zwierzęcia. Następnie odparowywano z niej całą wilgoć i taka wołowina była spożywana jako pokarm. Co ciekawe, ta metoda kiszenia istnieje do dziś.
5. Jak już wcześniej wspomniano, wołowina zawiera najwięcej żelaza ze wszystkich rodzajów mięsa. 100 g zawiera tyle żelaza, co 600 g szpinaku.
6. Wystarczy zawinąć kawałek wołowiny w ręcznik papierowy, aby wchłonął on całą wilgoć, wtedy mięso naprawdę się upiecze.
7. Wołowina może być z pierwszego, drugiego lub trzeciego kawałka mięsa. Pierwsza klasa obejmuje zad, polędwicę, udziec, grzbiet i pierś. Są to części tuszy określane jako pierwszej jakości i wykorzystywane do przygotowania najlepszych potraw. Ramiona, łopatki i uda należą do drugiej klasy. Do trzeciej klasy zalicza się rzeź i przednią część goleni.

Zdjęcie mięsa wołowego