Kasza gryczana: zawartość, dobroczynne właściwości, przepisy

Kasza gryczana zawsze była popularną potrawą w wielu krajach. Grykę po raz pierwszy uprawiano w północnych Indiach ponad 5 tysięcy lat temu. Gryka podbiła niemal wszystkie kontynenty dzięki swoim niesamowitym właściwościom odżywczym. Kasza gryczana stała się tradycyjna w różnych kuchniach narodowych.

Skład i kalorie

Pod względem składu chemicznego grykę można nazwać naturalną tablicą Mendelejewa. A połączenie niektórych składników mineralnych i witamin jest tak wyjątkowe, że nie można ich znaleźć w żadnej innej kaszy.

Kasza gryczana słynie z wysokiej zawartości pierwiastków:

• żelazko;
• fosfor;
• potas;
• cynk;
• jod;
• magnezu;
• sód.

Obecne są również rzadkie pierwiastki, takie jak molibden, kobalt i selen. Witaminy z grupy B (B1, B2, B9), witaminy E, A i PP są obecne w dużych ilościach. Gryka ma lepszą równowagę między białkiem a tłuszczem niż inne zboża. Obecność niezbędnych aminokwasów: argininy, metioniny i lizyny pozwala na trawienie białka do 80%. Zawartość błonnika jest bardzo wysoka, a węglowodanów nie przekracza 60%.

Węglowodany decydują o wartości kalorycznej płatków: 100 gramów suchych płatków zawiera 312 kilokalorii; w postaci ugotowanej ma tylko 110 kilokalorii na 100 gramów. Chociaż liczba ta jest znacząca, węglowodany skrobiowe są trawione przez długi czas i nie biorą udziału w tworzeniu złogów tłuszczu.

Biorąc pod uwagę, że jedna porcja gryki składa się z 50 gramów suchej kaszy, jej wartość kaloryczna zmniejsza się o połowę. Jednocześnie wartość energetyczna produktu pozwala na nasycenie się tą ilością.

Zalety kaszy gryczanej

Odpowiednia równowaga składników odżywczych sprawia, że gryka jest bardzo zdrowym produktem dla dorosłych i dzieci.

Dla mężczyzn

Jeśli mężczyzna chce zachować dobrą kondycję przez wiele lat, gryka powinna znaleźć się w jego codziennym jadłospisie w postaci kasz, zup i dodatków. Zawarte w nim kwasy wielonienasycone i rutyna chronią ściany naczyń krwionośnych. Flawonoidy, takie jak kwercetyna i werteksyna, oczyszczają organizm z toksyn i złego cholesterolu. I czyste naczynia krwionośne mężczyzn - jest to dobre krążenie krwi, co zapewnia stabilną potencję, produkcję męskiego hormonu testosteronu, a tym samym zdrowie i długowieczność jest gwarantowana.

Często sportowcy stosują grykę w swojej diecie. Spożywane na śniadanie dodają energii, pomagają rozwijać wytrzymałość i siłę, a dzięki aminokwasom przyspieszają metabolizm. Ma to korzystny wpływ na tworzenie związków białkowych, co zwiększa masę mięśniową.

Dla kobiet

1. Kobiety powinny również spożywać grykę. Oprócz tego, że oczyszcza naczynia krwionośne, poprawia trawienie i usuwa toksyny. Efektem tego oczyszczania są lepsze włosy, czystsza skóra i aktywniejsze odchudzanie.
2. Panie, które cierpią na ostry zespół napięcia przedmiesiączkowego, mogą stosować kaszę gryczaną w celu złagodzenia dolegliwości dzięki zawartym w niej potasowi, wapniowi i magnezowi.
3. W okresie menopauzy, kiedy kobieta cierpi na uderzenia gorąca, potrawy z gryki zmniejszą nieprzyjemne uczucia i pomogą uporać się z depresją.

Podczas karmienia piersią i ciąży.

Gryka jest bardzo popularna wśród matek karmiących piersią. Ma to swoje uzasadnienie naukowe. Gryka nie zawiera glutenu, co oznacza, że jest hipoalergiczna i uważana jest za bezpieczną zarówno dla matki karmiącej, jak i dla dziecka. Ugotowane ziarno jest doskonale strawne, dzięki czemu wszystkie składniki odżywcze przenikają do organizmu bez strat. Wapń, magnez i witaminy z grupy B zwiększają laktację i poprawiają jakość mleka matki. Dziecko, jeśli jego matka regularnie spożywa grykę, otrzymuje wszystkie niezbędne mikro- i makroelementy podczas karmienia piersią. Wysoka zawartość żelaza w kaszy gryczanej zapobiega anemii, która jest szczególnie niebezpieczna dla matki i dziecka karmiących piersią.

Lekarze zalecają jak najczęstsze spożywanie kaszy gryczanej w czasie ciąży i w okresie przygotowawczym do niej. Dzięki znacznej zawartości kwasu foliowego (witamina B9) gryka jest niezbędna dla kobiet w ciąży. Jest to apteczny preparat kwasu foliowego przepisywany kobietom w ciąży w celu wzmocnienia ścian macicy w sytuacji zagrożenia przerwaniem ciąży.

Naturalna witamina B9 z pestek jest lepiej przyswajalna i zapobiega ryzyku poronienia, zwłaszcza w pierwszym trymestrze. Zrównoważony skład chemiczny pomaga przyszłej mamie uzyskać niezbędne mikro- i makroelementy, co z kolei ma korzystny wpływ na kształtowanie się i rozwój dziecka.

Dla dzieci

Gryka jest również dobra dla dzieci. Ze względu na jej bezglutenowy charakter pediatrzy zalecają, aby dzieci poniżej pierwszego roku życia zaczynały spożywać grykę z wodą. Błonnik wspomaga pracę przewodu pokarmowego i normalizuje perystaltykę. Te składniki odżywcze pomagają zapobiegać anemii. Podstawową zasadą dla matek jest niekarmienie dziecka poniżej roku kaszką gryczaną z mlekiem. Upośledza wchłanianie substancji użytecznych, może powodować wzdęcia i biegunkę.

Starsze dzieci potrzebują dużo energii, ponieważ uczą się świata, rosną i rozwijają się. W tym celu dieta dziecka musi być wzbogacona o witaminy i składniki mineralne w odpowiedniej ilości, a jednocześnie pokrywać całe zapotrzebowanie energetyczne. Na pomoc matkom przychodzi gryka. Wartość kaloryczna produktu pozwala uzupełnić zużytą energię, a kompleks witamin i minerałów utrzymuje organizm rosnącego dziecka w stanie równowagi.

Zalety kaszy gryczanej dla utraty wagi

Dietetycy zdecydowanie preferują grykę spośród wszystkich istniejących zbóż. Gryka nie tylko oczyszcza organizm, ale także pomaga zredukować nadwagę. Chociaż zawiera niewielkie ilości tłuszczów, wszystkie z nich są roślinnymi tłuszczami wielonienasyconymi. Tłuszcze te przyspieszają procesy metaboliczne.

Diety gryczane są bardzo popularne. Stosując taką dietę, można w krótkim czasie zmniejszyć wagę o 8-10 kilogramów. Dieta może być mono, gdzie kasza gryczana jest jedynym produktem spożywanym w ciągu dnia. Może też łączyć stosowanie kaszy gryczanej z kefirem lub warzywami.

1. Dieta mono jest bardzo skuteczna. Ma ona jednak swoje własne zasady. Nie należy stosować takiej diety dłużej niż przez jeden lub dwa dni w tygodniu, a ilość wypijanych płynów powinna być zwiększona. Grykę można ugotować lub zalać wrzącą wodą i pozostawić do namoczenia na co najmniej 8-10 godzin. Kaszę gryczaną zwykle gotuje się na parze na noc przed dniem postu. Ilość kaszy gryczanej spożywanej dziennie to szklanka suchego produktu. To w zupełności wystarczy, ponieważ w postaci spęczniałej kasza zwiększa swoją objętość 3-4 razy.
2. Drugim wariantem tej diety jest kasza gryczana z kefirem. Zasada przygotowania kaszy jest taka sama jak w pierwszym przypadku. Należy jednak dodać kefir zamiast gorącej wody i pozostawić grykę na noc. Należy zauważyć, że w tym przypadku czas pęcznienia kaszy wynosi do 12-14 godzin. Jeśli z jakiegoś powodu nie ma czasu na czekanie, należy ugotować kaszę w wodzie, bez soli i oleju. Do miski wlej kefir o temperaturze pokojowej. Ilość gryki na dany dzień pozostaje bez zmian. Kefir wspomaga trawienie, a spożywanie go razem z kaszą gryczaną znacznie szybciej przynosi pozytywne rezultaty.
3. Gotowana kasza gryczana z gotowanymi lub surowymi warzywami to kolejny rodzaj diety, dzięki której można łatwo pozbyć się zbędnych kilogramów.
4. Kiedy kasze i zupy stają się nudne, możesz urozmaicić swoją dietę, stosując kaszę gryczaną. Zmiel grykę w młynku do kawy i zalej mąkę wrzącą wodą. Zalać ją wrzątkiem na 2 godziny. Proporcje powinny być zachowane w następujący sposób: 1 część mąki gryczanej i 3 części wody. Wszystkie właściwości i substancje użyteczne w takim kisielu pozostają w 100%.

Kasza gryczana w medycynie

Wszystkie zalety kaszy gryczanej zostały już dawno uznane przez medycynę oficjalną. Potrawy z kaszy gryczanej są obowiązkowym elementem wszystkich diet leczniczych i profilaktycznych. Gryka jest stosowana jako środek pobudzający odporność w okresie rehabilitacji po zabiegach chirurgicznych, przy niedokrwistości, po przebytych chorobach wirusowych i zakaźnych. Gryka jest zalecana przy takich schorzeniach, jak wysokie ciśnienie krwi, zapalenie stawów, żylaki i otyłość. Istnieją dowody medyczne oparte na badaniach, że przeciwutleniacze i tłuszcze wielonienasycone zawarte w gryce zapobiegają powstawaniu nowotworów złośliwych.

Istnieje szereg schorzeń, w przypadku których spożywanie kaszy gryczanej należy do obowiązkowych metod leczenia.

U chorych na cukrzycę

U osób chorych na cukrzycę wzrasta poziom glukozy we krwi. Wytwarzanie hormonu, takiego jak insulina, jest zaburzone lub nie jest w ogóle możliwe. Insulina jest odpowiedzialna za wchłanianie glukozy do komórek organizmu. Lekarz zazwyczaj przepisuje leczenie oparte na ścisłej diecie, wykluczającej węglowodany proste: białe pieczywo, słodycze, cukier i produkty spożywcze. Ponieważ węglowodany są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania wszystkich ważnych układów organizmu, gryka jest ratunkiem. Zawiera złożone węglowodany skrobiowe, które dzięki zawartości błonnika pokarmowego są powoli wchłaniane z przewodu pokarmowego do krwiobiegu, nie powodując gwałtownego wzrostu glukozy. W przypadku pacjentów z cukrzycą typu insulinozależnego pozwala to na zmniejszenie dawki podawanej insuliny.

Ważne: Indeks glikemiczny kaszy gryczanej wynosi 40 jednostek.

Zapalenie trzustki

Zapalenie trzustki to proces zapalny w trzustce, w którym produkowane przez nią enzymy nie są uwalniane do dwunastnicy, lecz pozostają w samym gruczole. W efekcie trzustka zaczyna sama się niszczyć. We wczesnym stadium choroby pierwszą rzeczą, jaką zaleca lekarz, jest ścisła dieta. W przypadku zaostrzenia choroby - całkowita głodówka. Konieczne jest jednak pozostawienie głodówki leczniczej z kaszą gryczaną o lepkiej konsystencji.

Przygotowanie kaszy gryczanej nie jest trudne. Kaszę należy gotować w dużej ilości wody, bez soli i oleju. Następnie przecier należy przetrzeć przez sito lub rozdrobnić w blenderze. Tak przygotowany przecier podaje się pacjentowi przez około tydzień. Następnie można spożywać chudą zupę gryczaną i niegotowaną kaszę. Pożyteczne właściwości gryki mogą poprawić pracę trzustki, złagodzić stany zapalne, przywrócić procesy trawienne.

Zapalenie żołądka i jelit

Zapalenie żołądka może wpływać na wydzielanie soku żołądkowego. Można ją zwiększyć lub zmniejszyć. Głównym zadaniem żywienia dietetycznego jest dostarczenie organizmowi wszystkich niezbędnych, pożytecznych składników, a jednocześnie nie przeciążanie przygnębionego żołądka. Zarówno w przypadku podwyższonej, jak i obniżonej kwasowości w jadłospisie pacjenta uwzględniono potrawy z kaszy gryczanej. Ich przygotowanie zależy jednak od rodzaju zapalenia błony śluzowej żołądka. Jeśli żołądek produkuje kwas, grykę gotuje się w postaci lepkiej, wyłącznie w wodzie, bez żadnych przypraw, soli czy oleju. Dozwolone są zupy gryczane z niewielką ilością neutralnych warzyw. Gryka dzięki swojemu unikalnemu składowi może łagodzić podrażnienia żołądka, poprawiać trawienie oraz dostarczać witamin i minerałów osłabionemu organizmowi.

W przypadku niskiej kwasowości konieczne jest pobudzenie żołądka do wytwarzania wystarczającej ilości soku żołądkowego. Dlatego zaleca się gotowanie zup i kasz gryczanych na wywarach mięsnych i grzybowych. Należy dodawać niewielkie ilości oleju roślinnego lub masła. Kaszę gryczaną podawać jako dodatek do lekko podsmażonego, a następnie duszonego chudego mięsa.

Spożywaj je razem z warzywami. W tym przypadku błonnik zawarty w gryce służy jako środek pobudzający, a także jako element otulający.

Na podagrę

Choroba ta wpływa na stawy z powodu nadmiernego stężenia kwasu moczowego we krwi. Metabolizm ulega zaburzeniu, a nerki nie radzą sobie z wydalaniem produktów przemiany materii, w szczególności kwasu moczowego. Obecnie najskuteczniejszym sposobem leczenia i utrzymania zdrowia w przypadku podagry jest ścisła dieta.

Z diety całkowicie wyklucza się wszelkiego rodzaju mięsa, przyprawy i warzywa o silnie pikantnym smaku. Równocześnie należy zapewnić pełną dietę. Gryka jest substytutem białka zwierzęcego. Zawiera białka, które są łatwiejsze do strawienia przez organizm niż mięso. Dlatego też w jadłospisie pacjenta znajdują się takie potrawy, jak zupy, kasze i kasza gryczana gotowana na parze. Błonnik obecny w gryce pomaga usunąć nadmiar kwasu moczowego, działając jak gąbka: pochłania nagromadzony mocznik z przewodu pokarmowego i wydala go wraz z organizmem.

Na zaparcia

Taka uciążliwa dolegliwość jak zaparcia może na kilka dni uniemożliwić człowiekowi normalne życie. Jest ona spowodowana słabym wypróżnianiem. Upośledzenie funkcji oznacza, że grudki pokarmu gromadzą się i nie są wydalane przez organizm. Jelita muszą zostać wypchnięte i praktycznie wypłukane. Błonnik, którego procentowa zawartość w kaszy gryczanej może pomóc w rozwiązaniu tego delikatnego problemu. Warto wiedzieć, że sama gryka nie powoduje zaparć.

W celach leczniczych grykę gotuje się w termosie i pozostawia na noc. Rano należy je spożywać na pusty żołądek, popijając dużą ilością wody. W tym przypadku uzyskuje się efekt "falbanki". Dzięki tej metodzie można przywrócić funkcję ewakuacyjną zawartości.

Szkody i przeciwwskazania

Kasza gryczana nie może zaszkodzić. Jedynym zastrzeżeniem jest to, aby się nie przejadać. Mimo że jest to produkt dietetyczny, nie należy spożywać go w nieograniczonych ilościach. Może wystąpić ryzyko wzdęć i skurczów jelit.

Nadmierne spożycie kaszy gryczanej jest przeciwwskazane dla osób z wysoką krzepliwością krwi. Witamina RR zawarta w kaszy gryczanej zwiększa lepkość krwi. Należy również powstrzymać się od spożywania gryki, jeśli występuje nadwrażliwość na ten produkt.

Jak ugotować kaszę gryczaną

Istnieje wiele przepisów i sposobów na ugotowanie kaszy gryczanej.

Z wodą

Kasza gryczana ugotowana w wodzie to podstawa. Takie danie może stanowić samodzielne śniadanie lub być serwowane jako dodatek do głównego menu na obiad lub kolację.

Do przygotowania 4 porcji kaszy gryczanej potrzebujemy 200 gramów kaszy, 600 ml wody, 50 g masła lub oleju roślinnego, sól i przyprawy do smaku.

Aby kasza była aromatyczna, o wyrazistym smaku, przed ugotowaniem lepiej jest podsmażyć kaszę na suchej patelni. Mieszać przez 3-4 minuty, aż kasza nabierze charakterystycznego czerwono-brązowego koloru. Następnie kaszę wsypujemy do garnka z grubym dnem, zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Na tym etapie nie należy solić. Posolona woda jest cięższa - nie pozwoli, by kaszka stała się krucha. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Woda powinna się prawie całkowicie wygotować. Na 5 minut przed przygotowaniem kaszki dodaj do niej sól, przyprawy i kawałki masła. Przykryj i odczekaj 5 minut, a następnie wyłącz ogień pod patelnią.

Nie należy podawać kaszki od razu po przygotowaniu. Gotuj pod przykryciem, pozwalając, aby roztopione masło wsiąkło w nie - wszystko to trwa 10 minut. Teraz możesz wymieszać puszystą kaszę gryczaną i podawać.

Z mlekiem

Podobnie jak w pierwszym przepisie, najlepiej użyć kaszy prażonej. Na 4 porcje: 200 gramów kaszy, 1 szklanka wody i 2 szklanki mleka. Roztopić 50 g masła, dodać po pół łyżeczki soli i cukru.

Kaszę wsypać do rondelka, zalać szklanką wody. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i poczekać, aż cała woda się wygotuje. Następnie wlej 2 szklanki mleka, dodaj ogień i poczekaj, aż mleko zacznie wrzeć. Ponownie zmniejsz ogień w garnku i gotuj do momentu, aż ugotuje się według własnego upodobania.

Przepis na kaszę gryczaną z warzywami w multicookerze

Aby zaoszczędzić czas podczas gotowania gorącego posiłku na obiad, można użyć multicookera.

Do przygotowania 4 porcji potrzebne są następujące składniki: kasza gryczana - 200 g, cebula - 1 sztuka, marchew - 1 sztuka, grzyby - 3-4 sztuki, woda - 400 ml, olej roślinny - 2 łyżki, sól, przyprawy do smaku.

Proces gotowania. Na dno misy multicookera wlać olej, dodać drobno pokrojone grzyby i warzywa, ustawić tryb "Fry" i smażyć mieszankę warzywną przez 5-6 minut. Następnie dodajemy wypłukaną kaszę, zalewamy wodą, solimy i dodajemy przyprawy. Dokładnie wymieszaj i ustaw multicooker w trybie "Zboża". Zamiast wody można dodać bulionu grzybowego lub mięsnego. Wystarczy tylko poczekać na zakończenie procesu gotowania i pyszne danie jest gotowe!

Czy można być uczulonym na kaszę gryczaną?

Gryka jest uważana za bezpieczny pokarm dla alergików, ponieważ nie jest zbożem i nie zawiera glutenu. Gryka jest uprawiana bez użycia nawozów chemicznych i nie jest poddawana działaniu pestycydów zwalczających szkodniki. Gryka jako taka nigdy nie była poddawana sztucznym modyfikacjom genetycznym i słusznie uważana jest za produkt niemodyfikowany genetycznie.

Reakcje alergiczne mogą wystąpić u osób, które w dzieciństwie były przekarmiane gryką. Objawy te wynikają raczej z objawów psychosomatycznych niż z poważnych zaburzeń w organizmie.

Jak wybrać kaszę gryczaną na kaszę?

Przy wyborze kaszy gryczanej na kaszę należy kierować się następującymi zasadami:

1. Na opakowaniu powinna być data produkcji: wrzesień, październik. Oznacza to, że kasza została zapakowana w sezonie zbiorów.
2. Im jaśniejsze ziarna, tym mniejsza ekspozycja kaszy na ciepło, dlatego witaminy i minerały są w niej lepiej zachowane.

Ciekawostka na temat gryki: Nazwa "gryka" pochodzi od jej podróży z Grecji do Rosji, skąd została przywieziona w VII wieku. Co ciekawe, w Europie gryka jest często nazywana "tatarem" lub "kaszą tatarską". W ojczyźnie gryki, północnych Indiach, jest ona nazywana czarnym ryżem.

Zdjęcie kaszy gryczanej