Muer (Auricularia auricularis): opis i korzyści zdrowotne

Muer (chiński czarny grzyb drzewny) już dawno podbił rynek. A wszystko to dzięki licznym korzyściom zdrowotnym. Tradycja głosi, że grzyb pojawił się na drzewie, na którym powieszono Judasza, który zdradził Jezusa. Ludzie dostrzegli podobieństwo do ucha i nazwali je Uchem Judasza.

Co to jest grzybek muer?

Tylko w swojej ojczyźnie przysmak ten nazywa się muer, w innych krajach jest to "ucho drewniane", "ucho Judasza". W języku japońskim tłumaczy się to jako "meduza drzewna". Pierwotnie był on częścią dań serwowanych na cesarskich przyjęciach w Japonii. Lilia tygrysia w połączeniu z muerem była uważana za szczyt wyrafinowania.

Chińczycy, jako miłośnicy wszelkiego rodzaju egzotyki, używali grzybów już od starożytności. Później kraje europejskie - Szkocja, Irlandia i Niemcy - zaczęły kupować ten produkt, prowadząc handel z krajami Orientu.

Jak wygląda pieczarka

Ten czarny, zdrewniały grzyb jest cienki i delikatny, podobny do boczniaka ostrygowatego. Na pierwszy rzut oka wygląda, jakby miał przed oczami zwęglony papier lub abalone. Auricularia auricularis rośnie blisko drzewa, ponieważ jej łodyga jest krótka. Miąższ jest bardzo cienki i półprzezroczysty. Pieczarka jest szorstka na zewnątrz i gładka w środku. Mierzy do 10 centymetrów wielkości. W miarę wysychania nieznacznie się kurczy i twardnieje. Zarodniki są białe i mają eliptyczny kształt.

Właściwie istnieją dwa rodzaje muirów: włochate i uszate. Jednak to właśnie druga z nich jest najbardziej znana ze względu na swój atrakcyjny wygląd. Pierwszy z nich ma puszysty, szarobrązowy wierzchołek i szarobiały miąższ.

Gdzie uprawiać

Grzyb ten rośnie najczęściej w lasach Chin, Tajlandii i Wietnamu, rzadziej we wschodniej Rosji. Preferują drzewa z rodziny olchowatych: dęby, olchy, klony i bzy. Muir pasożytuje na osłabionych i martwych drzewach. Rzadko rośnie pojedynczo, zwykle jest to zarośnięta kolonia.

Jak smakuje moer

Jest to grzyb o słodkim, kruchym miąższu i lekkim zapachu dymu. Ze względu na swój neutralny smak dobrze komponuje się z wieloma potrawami. Dodaje się go do zimnych sałatek i przekąsek, pierwszych i drugich dań, nie przygotowuje się go jako dania głównego ze względu na neutralność smakową.

Skład i kalorie

Zawartość białka w grzybach jest podobna do zawartości białka w mięsie i może je zastąpić. Muer może być włączony do diety, ponieważ jest niskokaloryczny (30 kcal) i zawiera szereg witamin (C, D, z grupy B), aminokwasy, wapń, potas, fosfor.

Przydatne właściwości grzybów

Dzięki zawartości białka wegetarianie i osoby prowadzące zdrowy tryb życia mogą bez obaw stosować ten produkt w każdym posiłku. Pod względem zawartości jodu, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy, dorównuje wodorostom, wodorostom morskim i chuca. Jest to również dobry naturalny przeciwutleniacz, który pomaga eliminować wolne rodniki. Kwas nikotynowy pomaga organizmowi szybciej się regenerować i odnawiać. Enzymy zawarte w murze zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi. Polisacharydy wzmacniają odporność, zmniejszają prawdopodobieństwo zachorowania na raka.

Grzyby są przydatne w leczeniu cukrzycy, anemii, otyłości, nadciśnienia, ponieważ obniżają poziom cholesterolu, poprawiają funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych. Heparyna zapobiega krzepnięciu krwi, zwalcza zakrzepy krwi. Częste spożywanie moresu łagodzi podrażnienia błony śluzowej żołądka i normalizuje jego kwasowość. Preparat pomaga w zwalczaniu obrzęków i przedwczesnego starzenia się skóry.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Grzyb ten jest nietoksyczny, nie można go pomylić z jego trującymi odpowiednikami. Taki okaz ma jednak również swoje wady.

1. Muir jest niebezpieczny i jest przeciwwskazany u osób z chorobami wątroby.
2. U osób uczulonych może wywołać silną reakcję w postaci zapalenia skóry i egzemy.
3. Grzyb ten jest przeciwwskazany u dzieci, ponieważ organizm w tym wieku nie posiada enzymów, które umożliwiają trawienie chityny.
4. Nie jest zalecany dla kobiet w ciąży i karmiących piersią.
5. Należy pamiętać, że w warunkach naturalnych grzyby mouer mogą wchłaniać substancje powodujące zatrucia i zaburzenia pokarmowe.

Zastosowanie lecznicze grzybów muer

Medycyna orientalna znana jest z dążenia do wykorzystywania jak największej ilości surowców naturalnych do produkcji różnych leczniczych nalewek, maści.

1. Grzyby Muer są stosowane w leczeniu chorób skóry i mają działanie lecznicze.
2. Chińscy uzdrowiciele od wieków znali pożyteczne właściwości tego przysmaku i stosowali go w leczeniu chorób gardła i oczu. Był stosowany jako łagodny antybiotyk, działający na górne drogi oddechowe.
3. Grzyb, posiadający właściwości absorbujące, może być alternatywą dla węgla aktywowanego w ciężkich zatruciach. Stosuje się go w profilaktyce chorób przewodu pokarmowego.
4. Muir jest stosowany nawet w okresie rekonwalescencji po chemio- i radioterapii.
5. Auricularia zwalcza zakrzepy krwi i zapobiega ich powstawaniu.

Jak prawidłowo wybierać i przechowywać mueret

Najczęściej grzyby te sprzedawane są w postaci suszonej w sklepach z przyprawami orientalnymi po dość przystępnych cenach. Ważne jest, aby były suche, bez wilgoci na opakowaniu. Idealny jest zwykły czarny lub ciemnoszary kolor. Częściej jednak można znaleźć w sprzedaży odmiany o jasnych kolorach. Jeśli widoczne są białe lub zielone plamki, nie są one odpowiednie. Bardziej prawdopodobne jest, że worek został zawilgocony na jakimś etapie pakowania lub transportu i utworzyła się pleśń.

Jeśli suszone grzyby są przechowywane w suchym miejscu, ich okres przydatności do spożycia wynosi do 5 lat. Jeśli jednak po ugotowaniu pozostanie trochę namoczonych grzybów, zaleca się ich wykorzystanie w ciągu 2-3 dni.

Jak przyrządzać grzyby: przepisy

Faktem jest, że ten przysmak praktycznie nie ma smaku grzybów, ale można go smażyć, gotować, kisić. Można ją również dodawać do sałatek w postaci surowej. Przed gotowaniem należy je namoczyć na kilka godzin, ponieważ są one sprzedawane w postaci suszonej. Dobrze komponuje się z wieloma produktami. A teraz przejdźmy do przepisów.

Zimne przekąski

Zimne przekąski muehr są znane w restauracjach w Japonii i cieszą się dużym popytem, dlatego podaje się je w wielu chińskich restauracjach zarówno w kraju, jak i na całym świecie. W Chinach przysmak ten przynosi się przed podaniem pierwszych dań.

W przystawkach najczęściej stosuje się imbir, czosnek, kolendrę i czarny ocet ryżowy. Połączenie tych składników pobudza apetyt i wspomaga trawienie.

Dzięki swojej niezwykłej prezentacji i smakowi przekąski te zyskały popularność również w Rosji.

Są one łatwe w przygotowaniu, nie wymagają dużych nakładów finansowych, a zatem każdy może rozkoszować się smakami kuchni orientalnej.

Do przygotowania zimnej, chińskiej przekąski do uszu potrzebujesz:

• grzyby suszone - 5 szt;
• czarny ocet sojowy - 1 łyżka;
• jasny sos sojowy - 2 łyżki;
• olej sezamowy - 1 łyżka;
• cukier - 1 łyżka;
• czosnek - 3 ząbki;
• kolendra - 3 gałązki;
• imbir - 3 kółka;
• sól, pieprz chili do smaku.

Najpierw należy przygotować grzyby, aby się rozmroziły i odzyskały elastyczność. Można to zrobić na dwa sposoby:

1. Namoczyć na noc w ciepłej wodzie.
2. Moczyć przez pół godziny, a następnie blanszować przez 5 minut we wrzącej wodzie, odłożyć na sito i przepłukać zimną wodą.

Podczas gdy moueres stygną, zagnieć sos. Wymieszaj olej sezamowy, czarny ocet ryżowy, jasny sos sojowy i cukier, aż do rozpuszczenia dressingu.

Obierz czosnek, obierz imbir, opłucz kolendrę i chili. Posiekaj imbir i czosnek tak drobno, jak to tylko możliwe. Drobno posiekaj zioła i łodygi kolendry. Odetnij kilka krążków chili. Im więcej, tym gorętsze danie.

Wycisnąć grzyby, odciąć mięsiste części i pokroić w paski julienne. W zależności od upodobań można je poszerzyć lub zmniejszyć.

Posiekaną mouer umieścić w salaterce. Polej dressingiem. Dodaj posiekany imbir, czosnek, chili i kolendrę. Wymieszać do połączenia, przykryć folią spożywczą. Wstawić do lodówki, aby nasiąknął i schłodził się.

Wymieszaj jeszcze raz i przybierz resztą sosu, pieprzem i kolendrą, podając na talerzu. Wtedy można zacząć próbować makaronu.

Makaron z pieczarkami i piersią kurczaka

Do przygotowania dania potrzebne będą:

• Grzyby - 15 g.
• Pierś z kurczaka - 3 szt.
• Makaron - 130 gr.
• Papryka wędzona, pieprz czarny mielony, pieprz suneli - 1 łyżka.
• Cebula - 1 szt.
• Olej roślinny.
• Skrobia kukurydziana - 2 łyżki.
• Mleko - 50 ml.

Przygotowanie:

1. Grzyby zalać wrzątkiem i pozostawić na godzinę.
2. Piersi pokroić w paski julienne, czosnek i cebulę drobno posiekać, marchew zetrzeć na tarce. Włóż składniki do miski, dodaj mleko, skrobię, sól i przyprawy. Pozwól, aby wszystko się zamarynowało.
3. Po powiększeniu "uszu" 7-8 razy, opłucz je pod kranem i grubo posiekaj.
4. Następnie usmażyć rozdrobnione piersi na oleju roślinnym, mieszając. Ugotuj makaron i odcedź go w durszlaku. Następnie wymieszaj je z piersiami i grzybami. Całość dusić jeszcze przez 5-7 minut i można podawać.

Bakłażan z grzybami w sosie sezamowym

Przepis zawiera:

• Bakłażan - średniej wielkości.
• Czerwona papryka - średniej wielkości.
• Grzyby Muer - 20 gr.
• Sos sojowy - 4 łyżki.
• Pasta sezamowa - 3 łyżki.
• Ocet ryżowy - 2 łyżki.
• Cukier - 5 t. sp.
• Skrobia - 3 łyżki.
• Czosnek - 4 ząbki.
• Gorąca woda - 150 gr.
• Olej lub oliwa z oliwek do smażenia.
• Kolendra i cebula dymka - do smaku, do dekoracji.
• Sól - do smaku.

Metoda:

1. Umyć paprykę, bakłażana, zieloną cebulę i obrać czosnek. Zalej grzyby wrzącą wodą i postaw na małym ogniu na 15-20 minut.
2. Bakłażana pokroić w dużą kostkę i posolić, aby nie był gorzki.
3. Paprykę grubo posiekać. Zetrzeć czosnek na tarce o drobnych oczkach. Zdjąć uszy z patelni.
4. Jeśli pasta sezamowa nie jest dostępna, można przygotować własną z nasion sezamu i oleju roślinnego lub oliwy z oliwek. Najpierw na gorącej, suchej patelni podsmaż surowe ziarna sezamu, mieszając i nie przesadzając, aby nie przypaliły się później w makaronie. Zmielić w młynku do kawy lub blenderze i wymieszać z oliwą z oliwek. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez około 2 tygodnie. Gotowa pasta sezamowa zawiera witaminy E, C, A, z grupy B, aminokwasy, a także fosfor, żelazo, wapń, cynk, miedź, kwasy Omega.
5. Posiekaj grzyby, usuwając twarde części. Bakłażana umyć, osuszyć na papierowym ręczniku i posypać skrobią. Smażyć równomiernie. Szybko upraż paprykę na dużym ogniu. Wyrzuć oba warzywa na papierowe ręczniki.
6. Na rozgrzaną patelnię wlać olej roślinny i dodać czosnek, białą część zielonej cebuli, cukier, sos sojowy, ocet ryżowy i pastę sezamową. Dodać grzyby, dusić przez 2 minuty, następnie paprykę i bakłażana. Wlać wodę. Doprowadzić do wrzenia, krótko gotować, mieszając. Podawaj z posypką z kolendry i cebuli dymki.

Danie jest pyszne na zimno i na ciepło.

Zupa z grzybami leśnymi

Składniki na cztery porcje:

• Grzyby - 15 g.
• Filet z kurczaka - 400 gr.
• Woda - 1 litr.
• Masło orzechowe - 15 gr.
• Imbir - 25 g.
• Wino - 50 ml.
• Sos sojowy - 60 ml.
• Biały pieprz - 1g.
• Pędy czosnku.

Sposób przygotowania:

1. Filety opłukać i grubo posiekać, włożyć do rondla, zalać wodą, postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Gotować do całkowitego ugotowania.
2. Obrać imbir i drobno posiekać. Pędy czosnku grubo posiekać.
3. Rozgrzej olej arachidowy. Podsmażaj imbir przez dwie minuty. Wymieszaj z wywarem, zalej winem i sosem sojowym. Gotować przez kolejne 5-10 minut. Zdjąć z ognia. Zupa jest gotowa.

Frytki wieprzowe z pieczarkami

Składniki:

• Wieprzowina - 150 g.
• Pieczarki - 25 gr.
• Cebula - 150 gr.
• Olej do smażenia - 0,5 litra.
• Sos sojowy - 20 gr.
• Glutaminian monosodowy - 2 gr.
• Wino lub brandy - 10 g.
• Ocet - 5 g.
• Skrobia - 75 g.
• Imbir - 5 g.
• Czosnek - 10 gr.
• Sól do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Wieprzowinę pokroić w plastry o grubości 3 mm i długości około 3 cm. Włóż wieprzowinę do miski i dopraw solą. Wlej kilka łyżek wody i wina. Dodaj skrobię, glutaminę sodu, pokrojoną w trójkąty cebulę i plasterki pieczarek.
2. Wymieszaj osobno sos sojowy, ocet, glutaminian sodu, sól i skrobię rozcieńczoną wodą.
3. Grilluj każdy kawałek wieprzowiny do uzyskania chrupiącej skórki.
4. Odcedź prawie cały olej, pozostawiając trochę do podsmażenia cebuli, grzybów, czosnku i imbiru. Wymieszać z przyprawami. Dusić do zgęstnienia. Następnie dodać pieczeń wieprzową. Dokładnie wymieszać. Podawać na gorąco.

Przystawka z grzybów leśnych z orzechem laskowym

Do przygotowania dania potrzebne będą następujące elementy:

• Pieczarki - 20 g.
• Orzechy laskowe - 120 g.
• Marchew - 1 średnia.
• Cebula - 1 średnia.
• Wędzony filet z kurczaka - 250 gr.
• Czosnek - 3 ząbki.
• Ogórek - 1 średni.
• Olej roślinny - do smażenia.
• Sól, cukier, sos sojowy.

Przepis:

1. Wcześniej namoczyć grzyby. Cebulę poszatkować na krążki. Zetrzeć marchew na grubej tarce. Majonez grubo posiekać. Podsmaż te warzywa na patelni z olejem i wymieszaj. Poszatkować kurczaka. Ugotować orzechy laskowe. Zetrzeć ogórek na tarce.
2. Pozostawić do ostygnięcia, wymieszać z makaronem i warzywami. Doprawić sosem sojowym, mielonym czosnkiem i przyprawami.
3. Pozostawić w lodówce na kilka godzin. Danie idealnie nadaje się na świąteczny stół.

Funcho z muer, wołowina w mleku kokosowym

Ten przysmak jest odpowiedni dla miłośników słodko-kwaśnych potraw.

Składniki:

• Muer - 40 g.
• Wołowina - 350 gr.
• Mleko kokosowe - 200 ml.
• Funchosa - 250 g.
• Cebula - 1 średnia.
• Czerwona papryka - 1 przyprawa.
• Sól, pieprz do smaku.
• Zielenina - do dekoracji.

Przepis krok po kroku:

1. Namoczyć grzyby na 3 godziny. Mięso pokroić w paski, podsmażyć na patelni z przyprawami, dodać cebulę pokrojoną w półkrążki. "Uszy i paprykę poszatkować w paski i dodać na patelnię. Wlać mleko kokosowe i posolić. Gotować na małym ogniu, mieszając, przez około 20 minut.
2. Gotować przez 4 minuty z orzechami laskowymi. Odcedź, a następnie dodaj do mięsa. Posypać zieleniną.

Jak wyhodować kapustę muerkraut w domu

Zrób dwie przerwy w batonach i przygotuj je, mocząc je w wodzie przez tydzień. Następnie na tych gałązkach należy umieścić grzybnię pieczarki. Najlepiej nadają się do tego drzewa liściaste, ponieważ w naturze grzyby kopytkowe nie rosną na drzewach iglastych. Najlepsze są gałęzie metrowe o średniej średnicy około 15 cm. Zwykle sadzi się je wiosną, w kwietniu lub maju. Grzybnia kiełkuje w ciągu trzech miesięcy w średniej temperaturze 20 stopni. Po wykiełkowaniu sadzonek, pnie należy przenieść w miejsce osłonięte od słońca.

Jeśli lato było wilgotne i ciepłe, pierwsze plony pojawią się pod koniec sezonu. Pieczarkę wiśniową można zbierać, gdy na spodzie kapelusza pojawią się białe pory. W sprzyjających warunkach pieczarka owocuje przez około 6 lat.

Ciekawostki

1. Muehr zwiększa swoje rozmiary około dziesięciokrotnie po zetknięciu z wodą. Fakt ten przydaje się podczas gotowania. "Xiangu" to jedyny gatunek, który powiększa się nieznacznie, tylko trzykrotnie i wygląda jak parasol.
2. Grzyby brzmią bardzo nietypowo w różnych językach: w wietnamskim "mok nhi", w mandaryńskim "mu-er", w katalońskim "van yee".
3. Sklepy sprzedają "uszy" w pudełkach wielkości pudełka od zapałek.
4. Po namoczeniu znika zapach dymu z suszonego mubiru.
5. Im starszy muer, tym trudniejsze staje się to zadanie. Zmienia się także kolor. Młode grzyby są fioletowe, a starsze brązowopurpurowe.
6. Grzybek chiński ma działanie rozrzedzające krew bardziej niż leki. Może nawet pomóc w dolegliwościach żołądkowych, ponieważ ma działanie ściągające.

Zdjęcie grzybów Muir