Koreańskie grzyby enoki: właściwości zdrowotne, jak je przyrządzać

Grzyby Enoki to obecnie najbardziej popularne grzyby. Wynika to nie tylko z ich przyjemnego, łagodnego smaku, ale także z całego szeregu unikalnych składników i korzystnego wpływu na organizm.

Co to są grzyby enoki

Słowo "Enoki" lub "Enokitake" tłumaczy się z języka japońskiego jako "japoński przebiśnieg", "grzyby pod śniegiem", "grzyby makaronowe". Po raz pierwszy znaleziono go w japońskich lasach na pniach drzew. Był on bardzo popularny wśród starożytnych uzdrowicieli, którzy dodawali grzyby do swoich mikstur. Po pewnym czasie Azjaci Wschodni nauczyli się uprawiać je na drzewach.

Ten mały, nieestetyczny grzybek należy do rodzaju Flammulina, rodziny Physalacreae i jest uważany za jeden z najbardziej lubianych przysmaków w Japonii, Chinach i Korei. Została ona wypróbowana również w innych krajach. Z tego względu jest uprawiana zarówno na rynek krajowy, jak i zagraniczny.

Jak to wygląda

Grzyby Enoki lub otwornice zimowe to cienkie i długie grzyby z małymi białymi lub bladożółtymi kapeluszami. Przypominają wyglądem pospolitego grzyba fasolowego. W warunkach naturalnych rosną nieco większe, z ciemniejszymi kapeluszami, o średnicy do 10 centymetrów. Przy wilgotnej pogodzie tworzą śluzowate kapelusze, a na starszych grzybach pojawiają się brązowe plamy.

Gdzie uprawiać

Grzyby te pochodzą z Japonii, Chin i Korei. W Rosji można je spotkać również na Ałtaju, Uralu, w obwodzie leningradzkim i archangielskim.

Rośliny enoki zaczynają rosnąć podczas zimowych odwilży. Patrząc na chińskie tusze i korę drzew pestkowych, można dostrzec małe grupy enokitake stojące gęsto obok siebie. Z dala od miast, w lasach rosną większe, grubsze łodygi i ciemniejsze kapelusze niż enokitake wyhodowane przez człowieka.

Jak smakuje enoki

Enoki nie mają tak jasnego smaku jak inne grzyby, bardzo zbliżonego do żółtka jajka. Chrupiąca konsystencja oraz delikatny, przyjemny smak i aromat sprawiły, że grzyby bukowe stały się popularnym składnikiem dań gorących, sałatek i przekąsek.

Rodzaje

Istnieje wiele rodzajów grzybów enoki o barwie od białej do brązowej. Najlżejsza odmiana, o cienkiej łodydze i małej czapeczce, jest sprzedawana w sklepach. Jest to gatunek, który uprawia się w całkowitej ciemności w butelkach, uzyskując zarys pojemnika na dnie łodygi. Niektóre odmiany przypominają złote nitki z kapeluszami. Stąd nazwy "Złote igły" i "Śniegowe runo".

Enochia dzika ma grubą, aksamitną łodygę i za granicą zyskała przydomek "aksamitnej stopy". Kapelusze mają zwykle kolor złoty, brązowy lub ciemnobrązowy.

Skład i kalorie

Dzięki niskiej wartości kalorycznej (22 kcal) i wysokiej zawartości białka grzyby te nadają się do stosowania w diecie przy braku przeciwwskazań. Enoki zawiera witaminy z grupy B, witaminy D, D2, E i selen. Grzyby te zawierają również pierwiastki śladowe: żelazo, potas, wapń i polisacharyd flammulinę.

Jakie są zalety grzybów enoki?

1. Już w latach 60. w Japonii zaobserwowano, że mieszkańcy jednej z prowincji, którzy regularnie spożywali grzyby enoki, rzadziej chorowali na raka.
2. Grzyby Enoki poprawiają trawienie. Dla wegetarian grzyby są doskonałym substytutem mięsa, ponieważ zawierają dużo białka.
3. Grzyby radzą sobie z napięciem nerwowym, zmniejszają zmęczenie i objawy stresu dzięki witaminom z grupy B, a selen jest przeciwutleniaczem.
4. Pozytywnie wpływa stosowanie enoki na układ sercowo-naczyniowy, usuwa szkodliwy cholesterol, zmniejsza częstość akcji serca.

Szkody i przeciwwskazania

Grzyby Enoki nie są szkodliwe, ale pewna grupa osób powinna stosować je ostrożnie. Grzyby mogą powodować reakcję alergiczną w przypadku indywidualnej nietolerancji. Grzyby zimowe są przeciwwskazane dla kobiet w ciąży i dzieci, ponieważ uważa się je za pokarm ciężkostrawny. Lepiej też unikać owoców enoki w przypadku problemów z układem pokarmowym.

Właściwości terapeutyczne grzybów enoki

Komórki organizmu są stale odnawiane, ale w wyniku niepowodzenia na którymś z etapów tego procesu mogą pojawić się nowe narośla. Jeśli układ odpornościowy jest osłabiony, limfocyty nie są w stanie wykryć i zniszczyć komórek atypowych. Niestabilna funkcja limfocytów może być wywołana przez silne leki, stres, zatrucie toksynami. Enoka zawiera polisacharyd flammulinę, dzięki któremu grzyb ten może zwalczać nowotwory złośliwe, opierając się komórkom nowotworowym. Flammulina stymuluje układ odpornościowy, zwiększa liczbę limfocytów i zwiększa ich aktywność cytologiczną. Pomaga to w pozbyciu się raka we wczesnym stadium.

Trudno przecenić korzyści płynące ze stosowania grzybów enoki u pacjentów z nadciśnieniem tętniczym. Potas obniża i normalizuje ciśnienie krwi.

Enoki stosuje się do celów leczniczych w dwóch postaciach: nalewki i sproszkowanego napoju.

Nalewkę pije się dwa razy w roku przez okres do 60 dni. Zawiera on składniki:

• wódka - 100 ml;
• sproszkowane owoce enoki - 10 gramów.

Napar należy przyjmować przez dwa tygodnie, a następnie po 1 łyżce 2-3 razy dziennie.

Sproszkowany napój pije się dwa razy dziennie: rano na 1 godzinę przed posiłkiem i wieczorem w ciągu 1 godziny po posiłku. Proszek należy rozcieńczyć w proporcji cztery miarki na 200 ml wody.

Liczne badania potwierdzają, że dzięki wyjątkowym właściwościom grzybka Enoka można uratować coraz więcej istnień ludzkich, zwłaszcza chorych na raka.

Jego zastosowanie w kosmetologii

Wiele osób nie docenia dobroczynnego działania różnych przedstawicieli świata grzybów, choć jest on istnym magazynem korzystnych substancji. Olejek Enoki jest skutecznie stosowany w zabiegach relaksacyjnych. Ponadto wszystkie rodzaje grzybów zawierają przeciwutleniacze - glautation i ergotioneinę, dzięki którym skóra dłużej zachowuje młody i piękny wygląd.

Tradycyjna medycyna orientalna od dawna jest najsilniejsza w stosowaniu grzybów. Niektórzy ludzie obawiają się zatrucia grzybami i całkowicie wykluczają ten produkt ze swojej diety. Kosmetyki na bazie wyciągu z enoki (przy braku przeciwwskazań i reakcji alergicznych) sprawdzą się również w przypadku osób cierpiących na mykofobię.

Grzyby Enokitake zawierają kwas, który pomaga w leczeniu trądziku i plam starczych spowodowanych działaniem promieni słonecznych.

Mimo swojej popularności należy zachować ostrożność i rozwagę przy wyborze produktów kosmetycznych, podobnie jak w przypadku innych produktów, i najpierw sprawdzić swoją skórę, aby upewnić się, że nie jest się na nie uczulonym.

Jak prawidłowo wybierać i przechowywać enoki

Wybierając grzyby, należy pamiętać, że w naturze owocują one od jesieni do wiosny. Enochusy są odporne na niskie temperatury. Z kolei gatunki uprawne są zbierane niemal przez cały rok. Wybierając otwarte pory, należy zwrócić uwagę na wygląd kapeluszy i smak. Pieczarki dobrej jakości mają przyjemny zapach, jędrny miąższ bez uszkodzeń i bez ciemnych plam na kapeluszu. Inną oznaką, że grzyby są przeterminowane, jest obecność śluzu na nich. Jeśli nie można znaleźć świeżych enoki w dobrej jakości, można użyć enoki marynowanych.

Świeże enoki można przechowywać przez tydzień w lodówce, zawinięte w papier i włożone do szczelnego pojemnika. Można je spożywać zamrożone przez okres do 1 roku. Przechowuj je oddzielnie w hermetycznych pojemnikach, aby nie przejmowały zapachów z innych produktów.

Jak przygotować grzyby enoki: Przepisy

Przed ugotowaniem grzybów enoki należy je dokładnie opłukać w wodzie i usunąć gąbczastą podstawę. Grzyby te przyrządza się w niemal wszystkich odmianach. Każdy z nich podkreśla delikatność dania. Dowodem na to jest kilka prostych przepisów.

Jak smażyć owoce enoki

Najłatwiejszym sposobem przy minimalnej ilości składników jest smażenie enoki na maśle przez 5-7 minut, ciągle mieszając. Aby grzyby nie stały się gumowate, nie należy ich gotować dłużej niż 10 minut. Pod koniec gotowania dodać sos sojowy, sól, przyprawy do smaku.

Gulasz z kurczaka i grzybów

Kurczak duszony w mleku kokosowym z dodatkiem czosnku i limonki jest równie łatwy do przygotowania. Potrzebne są następujące składniki:

• grzyby enoki - 150 gr;
• filet z kurczaka - 450 gr;
• mleko kokosowe - 65 ml;
• czosnek - 7 średnich ząbków;
• imbir - 60 gr;
• limonka - 1 szt;
• oliwa z oliwek - 2-3 łyżki;
• sól, pieprz - do smaku.

Czosnek obrać i podzielić na 2 części; jedną część zmiażdżyć nożem, a drugą posiekać. Obierz imbir i zmiażdż go. Posiekaj grzyby na kawałki o grubości 2-3 cm. Przygotować kurczaka, krojąc go w kostkę. Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę z oliwek. Kiedy zacznie wrzeć, dodaj czosnek i imbir. Pieczemy do uzyskania chrupiącej skórki, a następnie zdejmujemy z patelni. Wymieszaj kurczaka z sokiem z połowy limonki i dodaj na patelnię. Mieszaj przez kilka minut, a następnie dodaj grzyby, pieprz i sól. Zmniejszyć ogień i mieszać. Po kilku minutach dodać czosnek, ponownie wymieszać i zmniejszyć ogień do minimum. Wymieszać z mlekiem i dusić pod przykryciem przez około 6 minut. Wymieszaj z resztą limonki i miąższem, a następnie gotuj jeszcze przez minutę bez nakładania pokrywki. Danie jest gotowe.

Sałatka z paluszkami krabowymi

Jedną z najpopularniejszych jest sałatka z paluszkami krabowymi.

Składniki:

• grzyby enoki - 400 g;
• zielona fasolka - 100 gr;
• paluszki krabowe - 100 gr;
• ogórek świeży - 1 szt;
• cebula - 1 szt;
• papryka słodka - 1 szt;
• olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
• Ocet balsamiczny - 1 łyżka;
• Bazylia, mielony czarny pieprz, sól - do smaku.

Umyć zieloną fasolkę, gotować przez 5 minut, ostudzić w zimnej wodzie. Odetnij około 1 cm dolnej części grzybów i gotuj je nie dłużej niż 10 minut. Posiekaj wszystkie składniki, podsmaż w occie i oleju. Dodaj przyprawy, przyprawy korzenne i bazylię do smaku.

Jajecznica z enoki.

Jajecznica ze szczypiorkiem na śniadanie lub szybką przekąskę. Składniki do przygotowania przepisu:

• Grzyby Enoki - 150 gr;
• Jaja kurze - 3 jaja;
• Masło, sól, cebula dymka do smaku.

Przygotuj enoki, odcinając spód z korzeniem, podziel je i włóż na 2 minuty do wrzącej patelni. Rozgrzej patelnię, rozpuść masło. Na patelnię wlać roztrzepane jajka, regularnie mieszając. Dodaj ugotowane grzyby na patelnię, a następnie dopraw do smaku. Gotować delikatnie przez minutę. Pozwólcie podejść do stołu.

Zupa Enoki

W Chinach zwyczajem jest podawanie zupy Enoki w dużych miskach, z których każdy może nabierać dowolną ilość. O każdej porze dnia to uniwersalne danie nie zepsuje ci figury. Ponadto zupy są łatwe do przygotowania.

Aby przygotować zupę, przygotuj:

• woda - 1,5 litra;
• Grzyby Enoki - 200 gr;
• filet z kurczaka - 150 gr;
• kapusta biała - 150 gr;
• jaja kurze - 2-3 sztuki;
• imbir - 30 gr;
• czosnek - 2 ząbki;
• cebula - 1 szt;
• olej roślinny - 3 łyżki;
• czerwona papryka ostra - 1 szt;
• Pasta sojowa, kolendra, sól do smaku.

Na początku należy przygotować składniki. Kurczaka pokroić w kostkę. Pieczarki umyć, odciąć zbędną dolną część, podzielić na nitki. Pozostaw część enoki do podania. Ugotować i obrać jajka. Pokrój kapustę w kostkę. Drobno posiekać imbir i czosnek. Paprykę pokroić w paski julienne. Cebulę pokroić w cienkie plasterki wzdłuż włókien.

Na dużej patelni, na małym ogniu, smażyć czosnek, cebulę i imbir przez około 2 minuty. Następnie dodać mięso i kapustę. Smażyć, aż mięso zmieni kolor. Następnie dodać wodę, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut. Dodaj enoki, pastę sojową i przyprawy. Natychmiast po zagotowaniu wyłączyć ogień.

Zupę podawaj udekorowaną świeżymi grzybami, połówką jajka, kolendrą i ostrą papryką.

Kurczak z grzybami enoki

Teraz przejdziemy do bardziej skomplikowanego przepisu. Ta potrawa jest nie tylko aromatyczna, ale i obfita. Przepis wymaga:

• Udka z kurczaka - 2 sztuki.
• Grzyby Henoki - 300 gr.
• Czosnek - 1 główka
• Korzeń imbiru - 2 łyżki.
• Mąka ryżowa - 1 łyżka.
• Woda - 150 ml
• Cukier - 1/2 łyżeczki.
• Olej sezamowy - 3 łyżki.
• Goździki - 1 gwiazdka
• Kolendra - 1/2 gwiazdki
• Pieprz szechuański - łyżka.
• Nasiona kopru włoskiego - łyżka.
• Skrobia - 1 łyżka.
• Cynamon w proszku - szczypta
• Mięta, cebula dymka, sól do smaku.

Udka obrać ze skóry, odciąć mięso od kości i pokroić na małe kawałki. Umyj grzyby, odetnij ich korzenie i oddziel włókna. Mięso smażymy na oleju sezamowym z przyprawami do miękkości, a następnie dodajemy starty imbir i czosnek. Smażyć przez kolejne 2 minuty. Następnie dodajemy enoki i smażymy przez 4 minuty. Na patelnię wlać mieszaninę wody, cukru, skrobi i sosu sojowego. Ryż i zioła można wykorzystać jako dodatek do dania.

Sałatka z grzybami Enoki

Składniki:

• Grzyby Enoki - 500 g.
• Czosnek - 2 ząbki
• Imbir - 2 plasterki
• Zielona cebulka, kolendra do smaku
• Ostra czerwona papryka - 1 przyprawa.
• Cukier - 1 łyżka.
• Sól do smaku
• Sos sojowy - 1 łyżka.
• Sos ostrygowy - 1 łyżka.
• Olej sezamowy - łyżka.
• Olej roślinny - 2 łyżki.

Przygotuj grzyby, odcinając im spód, pokrój na małe kawałki, w pęczki. Dokładnie je wypłucz. Posiekaj czosnek, imbir i białą część zielonej cebulki. Posiekaj kolendrę. Ostrą paprykę obrać, usunąć nasiona i pozbawić pestek, pokroić w paski julienne.

Do wrzącej wody dodać grzyby i gotować na wolnym ogniu przez 1 minutę. Ułóż je na talerzu. Podsmaż białą cebulę, imbir i czosnek na oleju roślinnym do uzyskania aromatu. Umieść paprykę na patelni, dodaj cukier, sos sojowy i sos ostrygowy. Smażyć przez kilka minut i wyłączyć ogień. Łyżeczką nałożyć pieczeń do pieczarek. Doprawić solą, kilkoma kroplami oleju sezamowego i kolendrą. Teraz wystarczy schłodzić sałatkę i jest gotowa.

Gdzie można kupić i ile kosztują enoki?

Dziko rosnące grzyby enoki można kupić tylko w ich rodzimych Chinach, Japonii i Korei. W sklepach można natomiast kupić sztucznie wyhodowane borowiki. Enoki z Azji są eksportowane w setkach ton. Ostatnio uprawia się je nie tylko w kraju, ale także w krajach i regionach, gdzie jest na nie zapotrzebowanie.

Średnia cena enoki jest różna w różnych regionach. Nie są one dużo droższe od pieczarek.

Jak uprawiać enoki w domu

Grzyby Enoki są dość niewymagające i łatwe do uprawy w domu. Sprzedawane są nawet gotowe zestawy zawierające bloczki do sadzenia i grzybnie. Enoki uprawia się zwykle w cylindrycznych pojemnikach, przykrywając podłoże trocinami. Oenoksy nie lubią światła. Pomieszczenie, w którym uprawia się grzyby, powinno być chłodne, wilgotne i przewiewne, tak aby grzyby mogły w miarę wzrostu sięgać po świeże powietrze. Okresowo należy podawać grzybom podłoże w celu stymulacji wzrostu.

Pierwsze owoce, podobnie jak ich naturalni krewni, pojawiają się jesienią i wiosną, a jeśli zachowane zostaną odpowiednie warunki, można je zbierać niemal przez cały rok.

Ciekawostki

1. Enoki to grzyb najczęściej wykorzystywany w kuchni.
2. Enoki spotykane w sklepach mają cienkie jak nitka łodygi z małymi kapeluszami.
3. Są one stosowane w potrawach od ponad trzystu lat.
4. Enoki jest najbardziej znanym naturalnym środkiem do walki z rakiem.
5. Grzyby Enoki najczęściej dodaje się na surowo do sałatek. W innych przepisach obróbka cieplna grzybów jest minimalna. Nie mają wyrazistego smaku, więc wchłaniają smak i aromat innych produktów spożywczych.

Grzyby Enoki są naprawdę wyjątkowym produktem o fantastycznym połączeniu korzyści i smaku. Kluczem jest jednak to, aby nie nadużywać ich w takim samym stopniu jak innych produktów.

Zdjęcie grzybów enoki