Kurki: właściwości użytkowe i lecznicze, przepisy kulinarne

Kurki są uważane za jedne z najpopularniejszych grzybów jadalnych. W unikalny sposób łączą w sobie wspaniały smak, bogaty skład i dobroczynne działanie na organizm. Połączenie tych czynników sprawiło, że kurki stały się niezwykle popularne nie tylko wśród profesjonalnych grzybiarzy, ale także wśród zwykłych konsumentów. Na co dokładnie jest dobry, jak go prawidłowo przygotować i w jakich okolicznościach należy unikać jego spożywania - dowiedzmy się tego.

Jak wyglądają kurki i gdzie rosną

Kapelusze kurek rosnących w naszych szerokościach geograficznych mogą mieć średnicę od 1,5 do 7 cm. W innych klimatach mogą osiągać wielkość do 10 cm. Mają charakterystyczny żółty lub czerwonawy kolor i nieregularny kształt: wypukły, wklęsły lub wieloboczny.

Wysokość łodygi waha się od 3 do 10 cm. Jest ona całkowicie zrośnięta z głową i ma identyczny kolor. Szerokość łodygi nie jest jednakowa (będzie szersza w kierunku główki). Kurka ma bardzo mięsisty miąższ.

Należy zachować szczególną ostrożność przy zbieraniu tego okazu, ponieważ istnieje jego odpowiednik - trująca fałszywa kurka. Od swojego bezpieczniejszego odpowiednika różni się miejscem występowania: nie można go znaleźć na zwykłych działkach, a jedynie na rozkładających się szczątkach drzewnych. Innym groźnym kolegą kurki jest omfalot. Nie występuje on jednak w naszych szerokościach geograficznych, ponieważ rośnie tylko w klimacie podzwrotnikowym.

Gatunek

Kurka łączy w sobie dużą liczbę podgatunków:

1. Kurka pospolita. Jest to gatunek klasyczny. Popularnie nazywana jest również kurką lub kurką żółtą. Charakteryzuje się charakterystyczną kwasowością i całkowitym brakiem robaków. Grzyb ten rośnie w lasach iglastych i liściastych. Najlepszy czas na ich zbieranie to ostatni tydzień sierpnia do późnej jesieni.
2. Chanterelle Grey. Ten gatunek ma szarą barwę, kapelusz o średnicy nie większej niż 6 cm i trzon o długości 8 cm. Różnica polega na tym, że czapka ma faliste krawędzie o bladoszarym odcieniu. Ten grzyb nie ma wyraźnego zapachu ani smaku. Czas zbiorów przypada na okres od końca lipca do początku listopada. Kurkę szarą można znaleźć w lasach Ukrainy, Europy i Rosji, ale nie jest ona tak popularna jak kurka zwyczajna.
3. Kurka czerwona. Kurka, uważana również za gatunek jadalny, ma intensywnie czerwony lub różowawy kolor. Ten niewielki grzyb ma kapelusz o maksymalnej średnicy 2 cm i trzon o długości 4 cm. Ma mięsisty miąższ, a kapelusz jest lekko wklęsły w środku. Kurkę czerwoną można znaleźć tylko w lasach Ameryki Północnej. Zbiera się je pod koniec lata.
4. Aksamitna kurka. Podobnie jak wszystkie poprzednie gatunki, jest gatunkiem jadalnym, ale występuje bardzo rzadko. Najczęściej spotykanym kolorem jest bladopomarańczowy. Łodyga ma od 2 do 4 cm wysokości, a średnica kapelusza nigdy nie przekracza 6 cm. Łodyga jest dość smukła (do 1 cm średnicy). Zakrętka ma kształt lejka. Grzyb ma neutralny aromat i przyjemny, lekko kwaśny smak. Występuje głównie w Europie Wschodniej.
5. Chanterelle yellow. Jak sama nazwa wskazuje, gatunek ten ma intensywnie żółte zabarwienie. Wielkość kapelusza tej kurki waha się od 2 do 6 cm, długość łodygi rzadko przekracza 4 cm, a jej średnica zwykle nie przekracza 1 cm. Obie części grzyba są ze sobą nierozerwalnie połączone, podobnie jak w przypadku innych kurek. Miąższ nie ma wyraźnego smaku ani zapachu.
6. Kurka rurkowata. Jest to kolejny podgatunek kurki, który można zbierać tylko w Ameryce Północnej. Wielkość kapelusza to klasyczne 2-6 cm, a łodyga nie przekracza 8 cm. Z drugiej strony obwód jest bardzo mały i wynosi średnio 0,5 mm.

Składniki i kalorie

W 100 gramach kurek znajduje się tylko 19 kalorii. Dzięki temu są one doskonałym składnikiem diety. Białko - 1,5 g, tłuszcz - 1,1 g, węglowodany - 1 g, błonnik pokarmowy - 7 g, woda - 88 g.

Skład chemiczny kurek zależy od obecności:

• pierwiastki śladowe (selen, żelazo, miedź);
• witaminy (B3, B5, B9, D);
• makroskładniki odżywcze (sód, fosfor, potas, wapń, magnez).

Właściwości użytkowe i lecznicze kurek

1. Kurka słynie ze swojego bogatego składu: są to pierwiastki śladowe, witaminy i minerały. W szczególności zawiera dużą ilość witaminy C. Przy dziennej dawce 90 g, 100 g kurek zawiera 34 mg. Kwas askorbinowy jest podstawą w pełni funkcjonującego układu odpornościowego. Chroni przed infekcjami wirusowymi, grzybiczymi i bakteryjnymi, jest ważna dla naprawy tkanek i wzrostu komórek, a także jest niezbędna do pełnego wchłaniania żelaza.
2. W odpowiedniej ilości w kurkach występuje witamina A - 142 mikrogramy na 100 gramów (przy dziennej dawce 900 mikrogramów). Mniej więcej taka sama ilość znajduje się w marchwi. Witamina A należy do kategorii przeciwutleniaczy, jest niezbędna dla prawidłowego przebiegu procesów metabolicznych, zdrowej skóry, włosów i paznokci. Jest niezbędny do przywrócenia wzroku, a także odnotował swoją skuteczność w walce z wieloma wirusami i bakteriami. Retinol wspomaga produkcję hormonów płciowych i ma pozytywny wpływ na układ rozrodczy.
3. Inną witaminą występującą w kurkach jest witamina D. Przy dziennej dawce 10 mikrogramów w 100 gramach tej odmiany grzybów - 5,3 mikrograma. Bez witaminy D nie można sobie wyobrazić pełnowartościowej codziennej diety człowieka. Jest on syntetyzowany przez światło słoneczne, ale organizm może go również pozyskiwać z pożywienia. Ergosterol jest odpowiedzialny za metabolizm wapnia i fosforu oraz stanowi kluczowy składnik w procesie tworzenia kości i tkanki zębowej. Uznany za skuteczny w zapobieganiu rakowi jajnika i piersi.
4. Udowodniono również obecność chromu w kurkach. W 100 gramach grzybów znajduje się 24 mikrogramy. Ilość ta stanowi połowę dziennej normy. Chrom ma ogromne znaczenie dla zdrowia. Odpowiada za usuwanie cholesterolu, metabolizm węglowodanów i lipidów oraz przyspieszoną naprawę tkanek. Przy jego niedoborze człowiek odczuwa drżenie kończyn, szybko się męczy, cierpi na wypadanie włosów i przewlekłą bezsenność.
5. Kurki dodane do codziennego jadłospisu mogą uzupełnić 18% dziennej normy potasu. Wraz z sodem odpowiada za gospodarkę wodną organizmu. Potas jest niezbędny do prawidłowego przekazywania impulsów nerwowych i skurczu mięśni, a także pośrednio wpływa na funkcje poznawcze mózgu i zmniejsza reakcje alergiczne.

Czy kurki można podawać kobietom w ciąży i karmiącym piersią?

Grzyby zawierają dwa razy więcej białka niż większość warzyw, a nawet mięso. Są również bogate w węglowodany i składniki mineralne: najwięcej jest jodu, fosforu, cynku i wapnia.

Jod jest kluczowym elementem dla prawidłowego funkcjonowania tarczycy, niezbędnym dla wspierania zdrowia reprodukcyjnego kobiet. Niedobór fosforu u kobiet w ciąży może prowadzić do szybkiej utraty masy ciała, przewlekłego zmęczenia. Odpowiada również za regulację pracy serca i układu naczyniowego, aktywację wzrostu płodu. Cynk zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia przedwczesnego porodu. Wapń jest podstawą dobrego zdrowia matki i dziecka. Jest ona niezbędna do rozwoju wszystkich tkanek, kości i zębów dziecka.

Jednak pomimo korzyści, jakie spożywanie kurek może przynieść organizmowi, kobiety w ciąży i karmiące piersią lepiej ich unikać. Dotyczy to jednak głównie grzybów rosnących w lesie. Tak zwane "uprawne" kurki (te hodowane w sztucznych warunkach) można spożywać, ale tylko w minimalnych ilościach, nie częściej niż raz na kilka tygodni.

Ważne! Kobiety w ciąży nie powinny spożywać grzybów marynowanych i konserwowych ze względu na duże stężenie soli i przypraw. Może to spowodować opuchliznę.

Jeśli chodzi o dodawanie kurek do żywności dla matek karmiących, opinie ekspertów są podzielone. Niektórzy uważają, że ich korzystne właściwości przewyższają wszystkie potencjalne zagrożenia. Szczególnie pomocne są kurki:

• zwalczanie depresji poporodowej, zmęczenia;
• poprawa napięcia mięśni;
• wzmacniają wzrok.

Dotyczy to jednak tylko kur, które były uprawiane w szklarniach, przy ścisłej kontroli jakości gleby.

Inna grupa lekarzy kategorycznie sprzeciwia się spożywaniu kurek przez młode matki. Dzieje się tak dlatego, że potencjalne toksyny zgromadzone w strukturze grzyba zostaną przekazane dziecku poprzez mleko matki. Szczególnie ostrożnie należy traktować kurki leśne.

W jakim wieku można podawać kurki dzieciom?

Jedną z charakterystycznych właściwości wszystkich grzybów, w tym kurek, jest zdolność do gromadzenia potencjalnie szkodliwych soli metali ciężkich. Jest to związane ze strukturą grzyba, więc nie ma sposobu, aby to wyrównać. Po spożyciu przez dziecko grzyba wszystkie jego składniki dostają się do wątroby. Dla wątroby, nawet dorosłego człowieka, może to być poważny cios, ponieważ jej możliwości detoksykacyjne nie są nieograniczone. Przyjmowanie grzybów może spowodować nieodwracalne problemy z wątrobą u dziecka.

Ponadto grzyby są trudnym do strawienia białkiem, a przewód pokarmowy małego dziecka nie jest jeszcze gotowy do jego trawienia. Nie wytworzyła się jeszcze wystarczająca liczba enzymów, które przyczyniają się do jej rozkładu. Dlatego dzieci nie powinny otrzymywać kurek przed ukończeniem 7 roku życia. Najlepiej byłoby, gdyby rodzice odłożyli wprowadzenie kurek do diety dziecka do 10-12 roku życia.

Kurki na odchudzanie

Kurki - to nie tylko skarbnica pożytecznych substancji, ale także podstawa dietetycznego menu. Jest to produkt niskokaloryczny, więc przyczynia się do szybkiej utraty wagi. W 100 g świeżych grzybów - tylko 19 kcal, w duszonych już niewiele więcej - 38 kcal, gotowanych - 24 kcal. Tak czy inaczej, kurki stanowią doskonałą podstawę do przejścia na zdrową dietę. Ich ogromną zaletą jest to, że pomimo minimalnej liczby kalorii, dominuje w nich białko. Zapewnia to uczucie sytości bez dodawania do diety zbędnych tłuszczów i węglowodanów.

Nie ma specjalnej diety na kurki, ale istnieją pewne zasady dotyczące ich spożywania podczas odchudzania:

1. Kurki najlepiej łączyć z niepolerowanym ryżem, makaronem z pszenicy durum i kaszą gryczaną.
2. Do grzybów należy dodać duszone warzywa (paprykę, brokuły, szparagi i zieloną fasolkę).
3. Najlepiej spożywać je w postaci gulaszu lub gotowanej.
4. Kurki mogą całkowicie zastąpić mięso, zwłaszcza tłustą wieprzowinę.

Taki jadłospis zapewnia kompletną i zbilansowaną dietę, nie przyczyniając się do wzrostu masy ciała. W przypadku tej diety dietetycy zalecają również zmniejszenie ilości produktów mlecznych i całkowite wykluczenie cukru rafinowanego.

Właściwości użytkowe suszonych kurek

Bogaty żółty kolor grzybów jest oznaką wysokiej zawartości karotenu (podobnie jak w marchwi). Suszone kurki zawierają również witaminy z grupy B, A, PP, cynk, miedź oraz wszystkie osiem niezbędnych aminokwasów. Zawierają również duże stężenie substancji wspomagających regenerację tkanek, zwłaszcza błon śluzowych, a także immunomodulatory, które zwiększają odporność organizmu na wszelkiego rodzaju infekcje.

Jak suszyć

Kurki można suszyć w dowolny sposób: na słońcu, w kuchence mikrofalowej lub w piekarniku. W sprzedaży dostępne są specjalne suszone kurki, co znacznie ułatwia ten proces.

Suszone grzyby należy przechowywać w zamkniętych szklanych słojach, płóciennych torbach lub metalowych pojemnikach. Bardzo ważne jest, aby nie dopuścić do przedostania się wilgoci do środka.

Jeśli do przechowywania używany jest szklany pojemnik, należy wlać do niego odrobinę alkoholu, zapalić go i zakryć pokrywką. Ma to na celu usunięcie całego tlenu z pojemnika, co spowoduje przyspieszone utlenianie produktów. Mówiąc prościej, zapobiegnie to pleśnieniu kurek.

Suszone grzyby nie muszą być utylizowane. Można je zmielić i umieścić w puszce. Otrzymany w ten sposób proszek jest idealny do dodawania do sałatek, pierwszych dań i sosów.

Kurki w medycynie tradycyjnej

Jedną z unikalnych właściwości tej odmiany grzybów jest ich zwiększona aktywność wobec wszelkich helmintów. Dzieje się tak dlatego, że kurki zawierają chinomannozę, substancję, która sprawia, że grzyby te są doskonałym naturalnym środkiem przeciw helmintom o szerokim spektrum działania. Jest to jednak dość wrażliwa substancja, która nie toleruje obróbki cieplnej i całkowicie rozpada się pod wpływem wysokiej temperatury (powyżej 40 stopni Celsjusza). Dlatego w walce z pasożytami kurki należy spożywać w postaci suszonej, sproszkowanej lub w postaci nalewki z wódki. Chinomannoza jest w pełni trawiona przez organizm ludzki i nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. Zabija nie tylko osobniki dorosłe, ale także larwy. Jest to jego główna przewaga nad większością substancji, które zwalczają tylko pasożyty dojrzałe płciowo.

Innym składnikiem, który sprawia, że kurki cieszą się ogromną popularnością wśród naturopatów, jest ergosterol. Ma pozytywny wpływ na produkcję enzymów przez wątrobę, dlatego regularne spożywanie kurek pomoże ją oczyścić.

Kurki pomagają również w zwalczaniu stanów zapalnych o dowolnej lokalizacji i mają działanie immunostymulujące. Wielu chińskich lekarzy zaleca przyjmowanie kurek przy pierwszych problemach ze wzrokiem. Wynika to z wysokiego stężenia witaminy A w ich składzie.

Nalewka z kurek (chanterelle)

Jedną łyżkę kurków należy zalać 200 ml wódki, odstawić do zaparzenia na tydzień. Codziennie należy dobrze wymieszać mieszankę. Po otrzymaniu lekarstwa nie należy go filtrować, a przed zażyciem wystarczy dobrze wstrząsnąć.

Jak przyjmować:

1. W programie przeciwpasożytniczym: kilka łyżeczek przed snem przez trzy tygodnie.
2. W przypadku chorób trzustki i wątroby (marskość wątroby, otyłość): jedna łyżeczka wieczorem przez 4 miesiące.
3. W celu oczyszczenia wątroby: jedna łyżka stołowa przez 2 tygodnie.

Grzyby Chanterelle w kosmetologii

Kurki są wykorzystywane do celów kosmetycznych od czasów rzymskich. Nalewki na bazie kurek były popularne w zwalczaniu różnych wysypek skórnych i zaczerwienień. W krajach azjatyckich kurki były również bardzo cenione. Wykorzystywano je do produkcji naturalnych szamponów, maseczek i kremów, które spowalniały zmiany związane z wiekiem.

Ale na Rusi najpopularniejsze były kurki. Stanowiły one część ogromnej liczby produktów do pielęgnacji skóry. Sok z grzybów stosowano do leczenia brodawek i wzmacniania cebulek włosów.

Również nowoczesne firmy poświęcają tej odmianie grzyba zasłużoną uwagę. Wyciągi z kurek można znaleźć w wielu balsamach, maseczkach i tonikach do pielęgnacji rąk i paznokci. Są one modne dzięki mikroskładnikom, które utrzymują naskórek w stanie nawilżenia, przyspieszają regenerację tkanek i hamują reakcje alergiczne.

Szkody i przeciwwskazania

Jeśli kurki zbiera się w miejscach czystych ekologicznie lub kupuje się grzyby wyhodowane sztucznie, szkodliwość ich działania będzie minimalna. Jak wspomniano powyżej, głównym zagrożeniem dla zdrowia ludzi są nagromadzone w nich metale ciężkie. Ich nadmierne stężenie prowadzi do powstawania nowotworów, może powodować przedwczesne starzenie się i wczesne występowanie chorób typowych dla osób starszych.

Przeciwwskazania do stosowania kurek:

• Dzieci w wieku poniżej 7 lat;
• Ciąża (najlepiej omówić to z lekarzem prowadzącym kobietę);
• Nietolerancja indywidualna;
• Ciężkie choroby przewodu pokarmowego.

Jak i jak długo przechowywać kurki

Jak wszystkie grzyby, kurki nie zachowują świeżości zbyt długo. Dlatego wiele gospodyń domowych poszukuje alternatywnych sposobów ich przechowywania. Najpopularniejsze metody to suszenie lub konserwowanie. Wiele osób soli je na zimę, ale w przypadku kurek można po prostu stracić ich reprezentacyjny wygląd.

Nie zaleca się pozostawiania ich w stanie surowym przez dłuższy czas. Natychmiast po zebraniu należy je oczyścić i umieścić w lodówce. Można je tam trzymać nie dłużej niż jeden dzień, a następnie wybrać najlepszy sposób ich przygotowania. Najprostszym sposobem jest obranie grzybów, zalanie ich wodą, opłukanie i ugotowanie. W stanie ugotowanym pozostają jadalne przez około 5 dni.

Upieczone kurki można przechowywać w lodówce przez całą zimę. W tym celu należy dokładnie oczyścić grzyby i ugotować je. Pomaga to usunąć gorycz od razu. Następnie smaż je na oleju słonecznikowym, aż będą całkowicie ugotowane. Najłatwiejszym sposobem ich przechowywania jest użycie zwykłych szklanych słoików. Ich objętość zależy od ilości grzybów. Przed przechowywaniem grzybów należy zagotować je w słoikach, aby je wysterylizować. Następnie ułóż kurki i polej je oliwą, tak aby były całkowicie przykryte. Przykryć pokrywką i pozostawić w lodówce.

Czy mogę zamrozić

Aby kurki zachowały swój wyjątkowy kolor, najlepiej je zamrozić. W przeciwieństwie do obróbki cieplnej, zachowują one wszystkie aminokwasy, mikro- i makroelementy.

Dlaczego kurki są gorzkie po zamrożeniu
Wiele osób zauważa, że po zamrożeniu kurki mają gorzki posmak. Dzieje się tak w przypadku zbioru w lesie świerkowym lub w miejscach, gdzie gleba nie jest zbyt wilgotna. Po rozmrożeniu łatwo jest pozbyć się goryczy.

Gotuj grzyby przez 15 minut, następnie odcedź wodę, ostudź kurki, włóż je do pojemników lub torebek i włóż z powrotem do zamrażarki. Doświadczone gospodynie zalecają wkładanie kurek do małych pojemników, każdy na jedno danie. Dzieje się tak dlatego, że kurki całkowicie tracą swoje użyteczne właściwości podczas wtórnego zamrażania.

Jak przyrządzać kurki: Przepisy

Ten rodzaj grzybów jest bardzo szeroko stosowany w kuchni. Oprócz bogatego składu, kurki mają również charakterystyczny smak. Dzięki temu zwykłe danie można zamienić w danie restauracyjne.

Jak je piec

Pieczenie kurek jest łatwe i przystępne nawet dla początkujących kucharzy. W przeciwieństwie do odmian uprawianych ręcznie, dzikie kurki mają naturalny grzybowy smak. Upieczenie ich tylko wzmocni ich smak.

Wszystko, czego potrzebujesz, aby upiec kurki:

• same grzyby;
• 1 cebula;
• kilka ząbków czosnku;
• pół pęczka koperku i pietruszki;
• masło i olej.

Proces technologiczny:

1. Obierz, posortuj grzyby i namocz je w wodzie przez 15-20 minut, a następnie opłucz pod bieżącą wodą.
2. Jeśli grzyby są zbyt duże, pokrój je w plasterki.
3. Do garnka wlewamy wodę, stawiamy na ogniu, wrzucamy kurki i gotujemy je przez 20 minut od momentu zagotowania.
4. Posiekaj cebulę. Wielkość i rodzaj kawałków zależy od gospodyni, ale najlepiej pokroić je w drobną kostkę lub na ćwiartki.
5. Podsmaż cebulę na roztopionym maśle do uzyskania klasycznego złotego koloru.
6. Dodaj grzyby do cebuli, wymieszaj wszystko razem i smaż przez 15-20 minut, oceniając zmianę koloru grzybów - powinny stać się jeszcze bardziej kolorowe.
7. Rozłożyć na talerzu i posypać zieleniną.

Zupa chanterelle

Kurki uważane są za najlepszą odmianę grzybów do pierwszych dań. Oto oryginalny, a zarazem łatwy do wykonania przepis z ich wykorzystaniem.

Wiejska zupa kurkowa. Z podanych w przepisie kurek wystarczy składników na dwie porcje. Czas gotowania wynosi 120 minut. Do przygotowania zupy potrzebne będą:

• 300 gramów kości wołowych;
• 400 g świeżych kurek;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 2 ziemniaki;
• 1 ząbek czosnku;
• sól, pieprz do smaku.

Sposób przyrządzania:

1. Pierwszą rzeczą, którą należy ugotować, jest bulion. Najmocniejsze są kości wołowe, ale jeśli ich nie masz, możesz użyć także kości wieprzowych. Opłucz kości, włóż je do rondla i zalej zimną wodą. Postawić na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Następnie usuwamy pianę. Niektóre gospodynie wylewają całą wodę i kontynuują gotowanie zupy na czystym naczyniu. Każdy wybiera najbardziej optymalny według własnego uznania.
2. Następnie gotujemy bulion na małym ogniu. Bardzo ważne jest, aby nie dopuścić do zbytniego zagotowania wody, ponieważ w przeciwnym razie nie będzie ona zbytnio gotować się na wolnym ogniu. Kości powinny być gotowane przez godzinę. Łatwo sprawdzić, kiedy jest gotowa - mięso powinno łatwo odchodzić od kości. Wyjmij kości, pokrój mięso lub podziel je na włókna i włóż z powrotem do garnka.
3. Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj kurki. Najlepiej dobrze je obrać i wybrać. Powierzchnia pieczarki powinna być wolna od wszelkich wad. Ważne jest, aby dokładnie umyć je z piasku i drobnych zanieczyszczeń. Włóż grzyby do miski, zalej je wrzącą wodą i pozostaw na 15 minut. Następnie należy je ponownie wypłukać pod bieżącą wodą.
4. Obrać warzywa i drobno je posiekać. Ziemniaki nie powinny być zbyt drobno posiekane. Drobno posiekaną cebulę i marchew podsmażyć na oleju słonecznikowym. Aby zupa była zdrowsza i bardziej dietetyczna, wszystkie warzywa, zaraz po oczyszczeniu, przełóżmy do bulionu. Należy je gotować na małym ogniu, systematycznie mieszając, aż ziemniaki będą w pełni ugotowane.
5. Jako ostatnie do puli wysyłamy grzyby. Pokroić je lub nie - zależy to od gustu i wielkości kurek. Gotuj je jeszcze przez 10-15 minut. Należy pamiętać, że sól i pieprz należy dodać na samym końcu. Wynika to z charakterystycznego smaku kurek.

To wspaniała letnia zupa, która będzie stanowić sycący posiłek. Jego zbilansowany skład zapewnia pełne spożycie białek, węglowodanów i tłuszczów.

Jak zamarynować kurki na zimę

Jest to jeden z najbardziej przystępnych przepisów na marynowanie kurek. Potrzebne będą:

• 1,5-2 kg kurek;
• 8-10 ząbków czosnku;
• 15-18 ziaren czarnego pieprzu (do smaku);
• 3 łyżki stołowe soli;
• Jedna parasolka koperku do każdego słoika;
• Kilka liści czarnej porzeczki.

Sposób przygotowania:

1. Najpierw umyj kurki pod bieżącą wodą. Włóż je do durszlaka i pozostaw do całkowitego odsączenia wody.
2. Słoiki należy wstępnie wysterylizować, a do każdego z nich włożyć po kilka liści porzeczki (muszą być suche, nienaruszone, bez żadnych uszkodzeń).
3. Grzyby w słoiku układać warstwami, każdą warstwę posypać solą, ziarnami pieprzu i posiekanym czosnkiem. Na koniec włóż koperek i upewnij się, że na wierzchu znajduje się niewielka masa. Dzięki temu kurki zaczną puszczać swój sok.
4. Włóż słoiki do lodówki na 24 godziny. Następnie należy wyjąć masę z każdego słoika i zamknąć je zwykłymi pokrywkami wielokrotnego użytku. Jeśli możesz umieścić grzyby w piwnicy, poprawi to tylko ich smak i przyspieszy fermentację.

Jak długo należy gotować kurki przed pieczeniem?

Kurki powinny być gotowane przez co najmniej 20 minut:

1. Włóż je do zimnej wody i postaw na dużym ogniu.
2. Po zagotowaniu zetrzeć pianę, która się utworzyła.
3. Zmniejsz ogień do minimum i kontynuuj gotowanie grzybów w ten sposób przez 15-20 minut.
4. Gdy kurki będą ugotowane, przełóż je na sito lub durszlak i pozostaw na kilka minut do odsączenia.
5. Schłodzone grzyby drobno posiekaj (w ten sposób zachowasz nie tylko ich smak, ale także wszystkie użyteczne substancje zawarte w kompozycji).

Czy można jeść kurki na surowo?

Przyczyną tego problemu jest fakt, że pod wpływem wysokiej temperatury grzyby niszczą większość swoich użytecznych substancji. Z tego powodu w wielu medycynach ludowych stosuje się kurki na surowo. Najczęściej są one wcześniej mrożone lub marynowane.

Ciekawostki o kurkach

1. W czasach renesansu we Francji kurki były tak samo pyszne, jak dziś trufle. Dla arystokratów były one najważniejszym elementem każdego menu. W krajach skandynawskich grzyb ten był uważany za afrodyzjak, który zwiększał popęd płciowy mężczyzny. Dlatego też kurki były często spotykane na ucztach weselnych.
2. W byłym Związku Radzieckim powszechnie uważa się, że kurki rosną wyłącznie w Midlands, ale jest to błędne przekonanie. Ta wyjątkowa odmiana grzyba jest szeroko rozpowszechniona w Ameryce Południowej, a nawet w Afryce. Najbogatsza w kurki jest Łotwa. Tutaj pierwsze grzyby można znaleźć już pod koniec wiosny, a ostatnie po pierwszych przymrozkach. Jeśli zima jest ciepła, grzybiarze mogą zebrać kilka kilogramów nawet w połowie grudnia.
3. Największe kurki odnotowano w Kalifornii. Waga pojedynczego grzyba dochodziła do 500 gramów.

Zdjęcie grzybów kurkowych