Boczniak ostrygowaty: przydatne właściwości i przepisy

Boczniak ostrygowaty to rodzaj grzyba, który od wieków budzi kontrowersje. Wielu producentów grzybów stara się ich unikać, twierdząc, że są one szkodliwe dla ludzi, ponieważ rosną na spróchniałych lub chorych drzewach. Inni są przekonani, że takie grzyby są przydatne ze względu na swoje wartości odżywcze i są równie dobre jak inne odmiany.

Jak i gdzie kupić boczniaki

Wszystkie z wyjątkiem jednego gatunku Pleurotus rosną na drzewach, stąd ich nazwa. Można je znaleźć głównie na brzozie, osice, wierzbie i sośnie. Nie powodują one żadnych uszkodzeń drzew, ponieważ zaczynają rosnąć już na pniakach lub chorych roślinach. W naturze są one zbierane od wiosny do jesieni, w zależności od gatunku.

Łatwo jest je także hodować na podłożach, dlatego to właśnie sztucznie wyhodowane produkty są najczęściej spotykane na półkach sklepowych. Uprawia się je na trocinach, papierze i wiórach. Temperatura i wilgotność w uprawie nie mają znaczenia. Dlatego można je zbierać przez 365 dni w roku.

Grzyb ten różni się od innych tym, że kapelusz, który osiąga średnicę 5-20 cm, przechodzi w 5-centymetrowy trzon w kształcie rurki. Rosną w skupiskach, co często powoduje, że na jednym owocu znajduje się kilka główek. Jedna grupa może ważyć do 1-3 kg. Boczniak ostrygowaty występuje w kilku odmianach, z których większość jest jadalna, ale zdarzają się też trujące grzyby zarodnikowe. W zależności od podgatunku kolor grzyba może być od białego do brązowofioletowego.

Rodzaje

Gatunki boczniaka ostrygowatego zależą od drzewa, na którym rosną. Do najbardziej znanych należą:

1. Wspólne. Najczęstsze gatunki. Rośnie na pniach drzew liściastych i można go znaleźć od czerwca do października. Jednak grzyby zamarzają podczas wczesnych mrozów. Ostrygojad jest koloru szarego lub brązowego i dorasta do około 20 cm w grupie około 40 osobników.
2. W kształcie rogu. Ma charakterystyczną białą czapeczkę w kształcie lejka. Po ścięciu z drzewa grzyb w ciągu kilku godzin zmienia kolor na ciemnobrązowy. Na pniach klonów i wiązów rośnie tylko latem. W Japonii powszechnie uprawia się tę odmianę na powalonych wiązach.
3. Lungwort. Podobny do rogacza białego, ale czapeczka jest płaska i wydłużona. Szczególnie smaczne są młode, małe owoce, które w miarę wzrostu stają się sztywne.
4. Szary. Rośnie w USA i Europie na drzewach iglastych. Szare zabarwienie jest wynikiem braku światła i wysokiej wilgotności.
5. Różowy. Rzadko spotykany w przyrodzie, występuje w tropikach. Cechą charakterystyczną jest to, że nasadka znajduje się z boku łodygi. Charakterystyczny koralowy kolor można uzyskać sztucznie, uprawiając grzyby na sadzonkach kukurydzy, a także na pokruszonych suszonych kapsułach i łodygach bawełny. Temperatura wymagana do wzrostu owoców wynosi powyżej 30°C.
6. Pieczarki-ilaki (płatki cytrynowe). Najpiękniejsza i najbardziej niezwykła odmiana. Jego kapelusz ma jasnożółty kolor, ostry zapach, a potrawy z niego mają orzechowy smak. Rośnie na wiązie i owocuje dłużej niż inne gatunki, od połowy wiosny do późnej jesieni.
7. Step. Nazywana również królewską, jest najsmaczniejszą z pozostałych odmian. Najlepiej smakuje, gdy ma szaro-czerwony kolor. Gdy z wiekiem przebarwia się, grzyb traci swój smak i staje się gorzki. Ma grubą, mięsistą łodygę. Jest to jedyny gatunek, który rośnie na glebie.

Skład i kalorie

Skład chemiczny boczniaka ostrygowatego jest bogaty w cenny kompleks witamin:

1. A - korzystnie wpływa na narząd wzroku, a także wspomaga szybkie gojenie się błon śluzowych i kości.
2. B - cały kompleks - wspomaga regenerację komórek krwi, co jest niezbędne w okresie rehabilitacji po zabiegu chirurgicznym. Poprawia stan skóry i włosów.
3. D - tworzy tkankę kostną, reguluje pracę układu nerwowego i poprawia nastrój. Dla sportowców jest on niezbędny, ponieważ wzmacnia tkankę mięśniową.
4. PP - oczyszcza krew z cholesterolu.
5. Betaina jest niezbędna w chorobach żołądka i jelit.

Cały zestaw witamin wzmacnia kości i mięśnie, poprawia funkcjonowanie mózgu i całego organizmu.

Oprócz witamin produkt ten jest bogaty w pierwiastki śladowe, takie jak magnez, wapń, cynk, fluor, sód i fosfor.

Wartość energii jest następująca:

• 100 g pieczarek zawiera 35 kalorii.
• Tłuszcze - 0,41 g.
• Białko - 3,31 g.
• Węglowodany - 3,79 g.

Jakie są zalety boczniaków?

Grzyby te są podobne do mięsa i produktów mlecznych pod względem składu oraz zawartości witaminy D i białka. Substancje te pomagają w budowie i odbudowie masy mięśniowej i kości. Ponadto, ostrygi:

• przyspieszenie metabolizmu;
• rozkładają cholesterol i rozrzedzają krew;
• zmniejszają ryzyko wystąpienia reakcji alergicznych;
• detoksykacja;
• Zatrzymanie mutacji komórek, co zapobiega powstawaniu nowotworów.

Dla kobiet

1. Boczniaki są bogate w kwas foliowy, który wchodzi w skład ich składu chemicznego. Pomaga w leczeniu i zapobieganiu chorobom ginekologicznym.
2. Korzystny wpływ na skórę i włosy.
3. Wspieranie szybkiego powrotu do zdrowia w okresie poporodowym.
4. Pomoc w leczeniu mastitis.
5. Poprawiają trawienie i metabolizm oraz pomagają szybko schudnąć bez ponownego przybierania na wadze.
6. Korzystnie wpływa na tarczycę.

Dla mężczyzn.

1. Przywrócenie funkcji życiowych plemników.
2. Leczenie niepłodności u mężczyzn.
3. Pomocny w sporcie, sprzyja szybkiemu przyrostowi masy mięśniowej.

Ciąża

W tym okresie należy zachować ostrożność przy stosowaniu boczniaków. Ze względu na zdolność do wchłaniania szkodliwych substancji z otoczenia, szczególnie niebezpieczne są grzyby zbierane w pobliżu dróg. W tym okresie należy preferować grzyby, które zostały wyhodowane sztucznie. Jeśli masz pewność co do jakości zakupionych produktów, możesz, a nawet powinieneś, spożywać je z umiarem.

1. Kwas nikotynowy wspomaga rozwój płodu i normalizuje krążenie krwi.
2. Lecytyna reguluje pracę serca nie tylko kobiety, ale także dziecka.
3. Dzięki wysokiej wartości odżywczej grzyby sycą organizm, łagodzą głód i zapobiegają przybieraniu na wadze.

W czasie ciąży należy unikać solonych i marynowanych grzybów. Mogą one nie tylko powodować zgagę i nasilać toksykozę, ale także prowadzić do zwiększonego obrzęku kończyn.

Podczas karmienia piersią.

Boczniak ostrygowaty jest jednym z niewielu gatunków grzybów, które są dozwolone w małych ilościach w okresie laktacji. Ze względu na niską zawartość kalorii nie powodują wzdęć i ociężałości, przechodząc z matki do dziecka przez mleko matki. Proces trawienia przez dziecko nie powoduje dyskomfortu. Grzyby oczyszczają krew i usuwają toksyny, mają korzystny wpływ na sen, łagodzą stany zapalne.

Jedyną rzeczą, na którą należy uważać, jest reakcja alergiczna u dziecka po ich spożyciu. Sztucznie wyhodowane boczniaki zawierają alergeny, ale w minimalnych ilościach. Dlatego należy je wprowadzać do diety stopniowo i z dużą ostrożnością. Zwróć uwagę, jak organizm dziecka reaguje na wprowadzenie nowego produktu do jadłospisu matki.

Dla dzieci

Opinie ekspertów w tej kwestii, jak i w innych, są różne. Jednak pediatrzy doszli do wniosku, że sztucznie wyhodowane boczniaki można podawać dzieciom od 2 roku życia nie częściej niż 2 razy w tygodniu w małych porcjach.

Pożywne grzyby z dużą ilością aminokwasów i minerałów pomagają w tworzeniu układu pokarmowego i ułatwiają trawienie innych pokarmów. Jednak dla małego dziecka powinna wystarczyć tylko łyżeczka grzybów. Wystarczy to dla małego dziecka i nie spowoduje żadnych szkód.

Podczas odchudzania

Ze względu na swój skład boczniaki stanowią pełnowartościowy zamiennik dla dań mięsnych. Dzięki temu doskonale nadają się jako substytut mięsa w czasie postu i na diecie. Mają nawet mniej tłuszczu niż wołowina, więc aby zachować figurę lub schudnąć, włączenie ich do diety jest najlepszym rozwiązaniem.

Istnieje wiele wariantów dań z boczniaków. Główną zasadą podczas odchudzania jest to, aby ich nie przegotować ani nie rozgotować. Długotrwałe gotowanie zmniejsza ich walory zdrowotne. Potrawy z grzybów podczas diety mogą zarówno zastępować dania główne, jak i wchodzić w skład przekąsek lub łączyć się z kaszą gryczaną jako dodatek do dań.

Boczniak ostrygowaty w medycynie

Ze względu na bogactwo pożytecznych aminokwasów oraz mikro- i makroelementów w niektórych chorobach lekarze zalecają włączenie do diety potraw z grzybów. W niektórych przypadkach nie tylko poprawiają one stan zdrowia, ale także leczą chorobę.

Regularne spożywanie boczniaków wzmacnia układ odpornościowy i pomaga organizmowi uodpornić się na działanie zarazków chorobotwórczych. Produkt pomaga leczyć zapalenie wątroby i normalizować zarówno niskie, jak i wysokie ciśnienie krwi.

U chorych na cukrzycę

Naukowcy z Instytutu Rehabilitacji Diabetologicznej w Bangladeszu na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzili, że stałe spożywanie boczniaków ostrygowatych w diecie może:

• niższe rozkurczowe ciśnienie krwi;
• obniżenie poziomu glukozy we krwi;
• usuwanie cholesterolu;
• normalizacja masy ciała.

Cukrzycę w jej wczesnym stadium można wyleczyć, stosując ścisłą dietę. I musi zawierać boczniaki. Nie tylko łagodzą one objawy choroby, ale także wyrównują poziom insuliny i cholesterolu we krwi. Jednocześnie można je spożywać zarówno w potrawach gotowanych, jak i w postaci naparów.

Ważne: Indeks glikemiczny boczniaków ostrygowatych wynosi 15 jednostek.

W podagrze

Lekarze zdecydowanie zalecają wykluczenie grzybów z diety w przypadku podagry, zwłaszcza tych sztucznie hodowanych. Wyjątek stanowią dwa rodzaje grzybów - boczniak ostrygowaty i pieczarka bukowa. Faktem jest, że grzyby, podobnie jak inne produkty zawierające białko, zawierają puryny (związek chemiczny występujący we krwi wszystkich żywych organizmów, który odpowiada za tworzenie DNA). A w przypadku podagry należy je wykluczyć, ponieważ jeśli nie zostaną strawione przez organizm, zamieniają się w kwas moczowy, który niszczy ścięgna i stawy. Wyżej wymienione typy zawierają najmniej tego pierwiastka. Dlatego też można je jeść, ale w małych porcjach i w postaci duszonej.

Na zapalenie błony śluzowej żołądka

Potraw z boczniaków nie należy stosować w przypadku jakichkolwiek chorób przewodu pokarmowego. Faktem jest, że grzyby, jako produkt ciężkostrawny, stymulują wydzielanie soku żołądkowego w nadmiernych ilościach, co prowadzi do pogorszenia stanu w przypadku obecności choroby.

Jednak sok ze świeżych grzybów stanowi panaceum na zapalenie żołądka i inne choroby żołądka. Przyjmując łyżkę stołową środka 3-4 razy dziennie przed posiłkami, po 10 dniach można zapomnieć o bólu.

Przepisy medycyny ludowej na bazie boczniaków ostrygowatych

Grzyby są wykorzystywane nie tylko w kuchni. Jako doskonały środek antybakteryjny i antyseptyczny zwalcza drobnoustroje, takie jak zapalenie płuc i choroby rogówki. Jego sok może leczyć bakterię E. coli.

Poniższe receptury zasługują na szczególną uwagę, ponieważ ich działanie zostało potwierdzone przez naukowców nie tylko w Chinach, gdzie medycyna ludowa cieszy się dużym uznaniem, ale także w Europie.

1. Nalewka z 50 gramów rozdrobnionego miąższu grzyba i kieliszka wódki może pomóc w nadciśnieniu. Odstawić w ciemne, chłodne miejsce na 10 dni, od czasu do czasu wstrząsając. Następnie przecedzić i pić 1 łyżeczkę przed posiłkami.
2. Od zakrzepowego zapalenia żył należy przed jedzeniem spożyć łyżkę stołową zmydlonej we wrzątku wody. Aby zapobiec chorobie, należy przestrzegać dwutygodniowego kursu, zrobić przerwę na 2 miesiące, a następnie powtórzyć go ponownie.
3. W leczeniu nerwic i chorób sercowo-naczyniowych należy pół filiżanki drobno posiekanych boczniaków zalać butelką czerwonego wina deserowego. Po tygodniu przechowywania w lodówce napar należy przecedzić i pić po łyżce stołowej 3 razy dziennie.
4. Sproszkowane grzyby są produkowane w celu wzmocnienia układu odpornościowego w przypadku niedoboru witamin. Aby ją przygotować, należy pokroić grzyby i za pomocą gazy wycisnąć z nich nadmiar wilgoci. Następnie suszy się je w piekarniku w niskiej temperaturze (50°C) przez dwie godziny. Następnie pozostawić do ostygnięcia i zmielić w blenderze lub młynku do kawy na proszek. Łyżeczkę należy przyjmować przed każdym posiłkiem, 20 minut wcześniej.
5. W pozbyciu się miażdżycy pomoże spożywanie 2 razy dziennie gotowanych boczniaków. Grzyby gotować nie dłużej niż 10 minut. To właśnie czas gotowania pomaga uaktywnić wszystkie korzystne substancje, które obniżają poziom cholesterolu we krwi i oczyszczają naczynia krwionośne.

Zagrożenia dla zdrowia i przeciwwskazania

Kurki są uprawiane w sposób sztuczny, zgodnie ze wszystkimi obowiązującymi normami i przepisami, tak aby zapewnić produkt wysokiej jakości, wolny od toksyn i alergenów, a ich potencjalna szkodliwość została zminimalizowana. Jest to typ boczniaka ostrygowatego, który jest sprzedawany w sklepach. Należy zachować szczególną ostrożność w przypadku grzybów zbieranych w lesie i jeść je tylko wtedy, gdy ma się całkowitą pewność co do ich jakości.

Grzyby są bardzo specyficznym produktem. Pomimo ogromnych korzyści dla organizmu, istnieją choroby, w przypadku których spożywanie boczniaków jest surowo zabronione:

1. Wszystkie patologie przewodu pokarmowego. Wysoka zawartość błonnika grzybowego, który nie może być wchłonięty przez organizm ludzki, spowalnia pracę układu trawiennego i zwiększa wydzielanie soku żołądkowego. Prowadzi to do powstawania wrzodów.
2. Niewydolność nerek. Boczniak ostrygowaty zatrzymuje płyny w organizmie i spowalnia pracę nerek. Spożycie w diecie w dużych ilościach spowoduje nasilenie już istniejącego problemu.
3. Alergie. Wszystkie rodzaje grzybów są numerem 1 na liście produktów spożywczych wywołujących zatrucia. Ponieważ zawierają one zbyt wiele mikroelementów, bardziej prawdopodobne jest wystąpienie reakcji alergicznych. Tylko jeden element może zostać odrzucony przez organizm, powodując poważne problemy.

Zagrożone są również dzieci poniżej 7 roku życia i osoby starsze. Dzieje się tak dlatego, że jest to pożywny pokarm, ale jego strawienie zajmuje dużo czasu. Może więc powodować dyskomfort, ból brzucha i biegunkę.

Czy można się zatruć boczniakami

Dzikie odmiany boczniaków mogą być niebezpieczne dla zdrowia. Do najbardziej trujących należą dęby i powrozy. Są one podobne do odmian jadalnych, ale ich spożywanie jest surowo zabronione.

Najczęstszym błędem po zjedzeniu grzybów jest mylenie objawów zatrucia ze zwykłą niestrawnością, w której pierwsza pomoc przynosi natychmiastową ulgę. Z drugiej strony, zatrucie jest bardziej problematyczne, ponieważ szkodliwe toksyny, gdy znajdą się we krwi, szybko rozprzestrzeniają się w narządach wewnętrznych. Dopiero po zneutralizowaniu za pomocą silnych leków objawy ustępują.

Do głównych przyczyn zatruć należą:

• Podłoża zawierające pestycydy były stosowane w sztucznych warunkach;
• nie przestrzegano czasu i temperatury uprawy produktu;
• dzikie grzyby zostały zebrane w pobliżu drogi lub obszaru przemysłowego;
• boczniak ostrygowaty został pomylony z trującym przedstawicielem;
• niehigieniczne warunki produkcji (jeśli używane są zakupione boczniaki w puszkach).

Aby uniknąć zatrucia, należy dokładnie obejrzeć całą powierzchnię kapelusza pieczarki. Jeśli ostrygi znajdują się na kapeluszu, nie należy ich kupować ani zbierać:

• forma;
• ciemne plamy;
• śluz;
• podejrzany zapach.

Objawy zatrucia
Nie znając reakcji na produkty z grzybów, najlepiej unikać spożywania ich na pusty żołądek. Niebezpieczne objawy objawiają się w następujący sposób:

• bóle brzucha i jelit;
• zawroty głowy;
• mdłości;
• gorączka;
• dreszcze;
• gorączka;
• bolesna biegunka;
• bóle stawów i mięśni.

W takim przypadku należy wezwać pogotowie ratunkowe, podając przyczynę - zatrucie boczniakiem ostrygowatym. Dzieje się tak dlatego, że istnieją specjalne preparaty neutralizujące różne odmiany grzybów, a zatem skupienie się na rodzaju grzyba umożliwi lekarzom zastosowanie właściwego leczenia.

Zanim przyjedzie karetka, należy przepłukać żołądek i wypić zieloną herbatę lub wodę z cytryną i miodem. Pomogą one zmniejszyć wpływ toksyn i złagodzić bóle brzucha.

Jak wybierać i przechowywać boczniaki

1. Kupując grzyby w sklepie, należy preferować okazy o niewielkich rozmiarach. Duża masa i rozmiar wskazują na wiek, a grzyby te stają się twarde i tracą smak. Kapelusz i szypułka powinny być jednolicie szare, bez ciemnych plamek lub łatek.
2. To samo dotyczy zbierania dzikich zwierząt. Aby odróżnić grzyby stare od młodych, należy zerwać kapelusz i przyjrzeć się linii podziału. Jeśli jest soczysty i biały, grzyb może być bezpiecznie umieszczony w koszyku.
3. Ponadto boczniak ostrygowaty powinien mieć tylko zapach charakterystyczny dla grzybów. W przypadku obecności jakiegokolwiek innego smaku należy je wyrzucić.

Można go przechowywać w lodówce w szklanym lub plastikowym pojemniku ze szczelnie zamykaną pokrywką. Czas przechowywania nie powinien przekraczać 5 dni.

Czy mogę zamrozić

Zamrażanie jagód, warzyw i owoców pomaga gospodyniom przez cały rok. O ile ten sposób przechowywania grzybów nie budzi zastrzeżeń, to w przypadku boczniaków pojawiają się problemy. Wynika to z nieznajomości zasad przygotowania grzybów do zamrażania.

Ważne jest, aby dokładnie obejrzeć każdego grzyba. Jeśli pod kapeluszem zaczynają pojawiać się żółte plamki, należy je odłożyć na bok i natychmiast ugotować. Proces ten wskazuje, że produkt zaczął się psuć z powodu niewłaściwego przechowywania lub wilgoci. Takich boczniaków nie wolno mrozić.

Algorytm działania:

1. Czystość. Ostrożnie, nie powodując uszkodzeń mechanicznych, usuń z grzybów nadmierne zanieczyszczenia. Jest to ważne dla przechowywania jako całości.
2. Moczenie i mycie nie jest zalecane, ponieważ grzyby są porowate i szybko wchłaniają ciecz, zatrzymując ją na długi czas. W przypadku zamrożenia płyn zniszczy wszystkie użyteczne właściwości boczniaków, a także zepsuje ich smak, dodając goryczy.
3. Grzyby (całe lub pokrojone) umieścić w czystych, wolnych od zapachów plastikowych pojemnikach. Ważne jest, aby pokrywa była szczelnie zamknięta. Zapobiega to przedostawaniu się do pojemnika zapachów innych produktów spożywczych i powietrza.

W tym stanie grzyby mogą być używane do gotowania o każdej porze roku.

Czy mogę je wysuszyć?

Ostrygi są gatunkiem o najmniejszej zawartości wilgoci. Z tego powodu nie są one często stosowane do suszenia, ale nadają się do tego lepiej niż inni przedstawiciele. W takiej formie są dobrze przechowywane, zajmują niewiele miejsca i nie tracą nic ze swoich użytecznych właściwości.

Aby osuszyć boczniaki, należy postępować w następujący sposób:

1. Obierz i posiekaj grzyby (opcjonalnie).
2. Wysuszyć czystą, suchą ściereczką.
3. Połóż grzyby na kartce papieru i pozostaw do wyschnięcia na słońcu na kilka godzin. Jeśli suszenie odbywa się w domu, najlepiej robić to na kuchence gazowej lub kaloryferze, łącząc grzyby nitkami.
4. Elastyczność jest głównym sygnałem, że suszenie musi się zakończyć. Ważne jest, aby nie pominąć tego punktu, ponieważ niedosuszone okazy mogą szybko spleśnieć, a przesuszone mogą stać się kruche i nie nadawać się do dalszego przechowywania.

Jak prawidłowo czyścić boczniaki

Ostrygi hodowane sztucznie w zawiesinie na podłożach wyróżniają się tym, że są całkowicie pozbawione brudu i piasku, dlatego nie ma specjalnych zasad dotyczących czyszczenia tego gatunku. Ostrygi wystarczy opłukać pod bieżącą wodą i obrać nożem z kapelusza.

Przed spożyciem zebrane w lesie boczniaki należy namoczyć w zimnej wodzie na 15 minut. Następnie należy spłukać pod delikatnym strumieniem wody i usunąć wszelkie zepsute miejsca.

Jak przygotować boczniaki

Istnieje wiele przepisów na bazie boczniaków. Grzyby można przyrządzać na różne sposoby. Można je smażyć, gotować, dusić, marynować, stosować jako sosy i dodatek do pasztetów.

Oto 2 szybkie przepisy, które nadają się nie tylko na codzienny stół, ale także na stół świąteczny, nawet w okresie Wielkiego Postu.

Faszerowane boczniaki

W tym przepisie należy posiekać cebulę i podsmażyć ją przez 1 minutę na oleju. Dodaj czyste, pokrojone grzyby (0,5 kg) i zalej je 1/3 szklanki wody. Dodać przyprawy i dusić przez 10-15 minut. Następnie dodać starty ser i posiekany koperek. Wlać filiżankę mieszanki kwaśnej śmietany i żółtek. Przykryć pokrywką i pozostawić na małym ogniu przez 5 minut. Pozostawić do zamarynowania na kolejne 5 minut. Podawaj to danie z dodatkami zamiast mięsa.

Przystawka z boczniaków z serem

Podsmaż 300 g boczniaków z cebulą i przyprawami. Dodaj 20 g masła i starty ząbek czosnku. Gotować nie dłużej niż 10 minut na średnim ogniu i dodać grubo starty ser. Przykryć pokrywką i podawać w gofrownicach po 30 sekundach od rozpuszczenia.

Jak prażyć

Smażone boczniaki z ziemniakami
Odnosi się do kategorii ulubionych dań każdego z nas. W tym celu należy uzbroić dwie patelnie, ponieważ produkty wymagają różnych czasów gotowania. Aby ugotować grzyby do odpowiedniej konsystencji i nie rozgotować ziemniaków, należy gotować je oddzielnie.

Opłucz, obierz i posiekaj warzywa (500 g pieczarek na 1 kg ziemniaków) i włóż je do smażenia. Do ziemniaków dodaj cebulę i dopraw przyprawami. Na rozgrzanej patelni na dużym ogniu usmażyć boczniaki. Złociste grzyby ułożyć na ugotowanych ziemniakach, posypać ziołami i czosnkiem.

Kasza gryczana z podsmażanymi grzybami
To danie jest bardzo łatwe do przygotowania, odpowiednie dla osób dbających o wagę i przestrzegających zdrowej diety. Podsmaż grzyby i cebulę na niewielkiej ilości oleju i dopraw pieprzem. Dodać ugotowaną kaszę gryczaną do ostryg i wymieszać. Zamiast soli można użyć sosu sojowego.

Jak przygotować marynatę

W tym celu do wrzącej wody (1 litr) należy dodać ocet (2 łyżki stołowe), sól i cukier (po 3 łyżeczki), 2 liście laurowe, 2 ząbki czosnku oraz kilka ziaren czarnego pieprzu i goździków. Gotować przez 2 minuty, następnie dodać grzyby (350 g), doprowadzić do wrzenia, obracając od czasu do czasu, aby usunąć kamień, gotować przez minutę na dużym ogniu, a następnie pozostawić na małym ogniu przez 20 minut. Po upływie tego czasu dodaj 1/3 szklanki oleju roślinnego. Wyłożyć na otwartą blachę i pozostawić do ostygnięcia.

Jak przyrządzić zupę

Do przygotowania potrzebne jest 350 g boczniaków, 3 średnie ziemniaki, po jednej cebuli, marchewce i pomidorze, koperek do smaku, przyprawy i olej roślinny (2 łyżki stołowe).

Po umyciu, oczyszczeniu i pokrojeniu grzybów i warzyw należy zalać je 1,5 litra wody i doprowadzić do wrzenia. Następnie włóż grzyby. Po 3-5 minutach dodaj ziemniaki i pozostaw na małym ogniu przez kolejne 10 minut. Na patelni podsmażyć cebulę, pomidora i marchewkę, doprawić solą i pieprzem. Dodaj do garnka podsmażone ziemniaki i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Następnie wyłącz ogień i pozostaw do zamarynowania na 20 minut.

Sałatka z boczniakami

Aby przygotować sałatkę warzywną z grzybami, należy pokroić ogórki, pomidory, paprykę i pół krążka cebuli. Obrane boczniaki zalać wrzącą wodą i pozostawić na 2 minuty. Po posiekaniu dodaj do warzyw. Doprawić do smaku oliwą z oliwek i przyprawami.

Kawior z boczniaków ostrygowatych

Obierz i posiekaj grzyby, a następnie rozłóż je na papierze kuchennym. Włóż je do głębokiego garnka i dodaj 3 łyżeczki octu. Następnie smażyć na dużym ogniu. Ma to na celu wysuszenie grzybów. Gdy nadmiar wilgoci odparuje, dodajemy szklankę wody i dusimy na wolnym ogniu przez 30 minut. Osobno usmażyć cebulę, marchew (po 1 sztuce) i czosnek (3 ząbki). Następnie dopraw warzywa, wymieszaj je razem i zmiel lub posiekaj w blenderze. Przełóż kawior do słoików i zamknij je. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.

Czy można jeść boczniaki na surowo?

Boczniak ostrygowaty jest jednym z niewielu gatunków, które można spożywać niegotowane. W tym celu należy je sparzyć wrzątkiem lub zalać zimną wodą na kilka minut. Po takiej obróbce boczniaki można dodawać do sałatek, przystawek i dań towarzyszących.

Jedynie trzony grzybów nie nadają się do jedzenia. Dlatego należy je wcześniej rozdzielić, używając tylko zakrętek.

Ciekawostki o boczniakach

1. Ostrygi mają taki sam skład jak wołowina, a pod względem zawartości mikro- i makroelementów są podobne do owoców.
2. Masowa uprawa boczniaków w sztucznych warunkach rozpoczęła się w Niemczech po II wojnie światowej, kiedy to w okresie beznadziei i zniszczeń wojsko potrzebowało dobrej, ale taniej żywności.
3. Rekordowa liczba grzybów w jednej grupie wynosi 478.
4. Boczniak ostrygowaty jest najbardziej dietetycznym grzybem spośród wszystkich przedstawicieli tej grupy.
5. Grzyb ten jest w stanie rozkładać radionuklidy. Dieta grzybowa jest zalecana osobom, których praca jest związana z przemysłem jądrowym.
6. Pieczarka Pleurotus jest grzybem drapieżnym. Żywią się robakami z rodziny nicieni.

Zdjęcie boczniaków