Gęsina: przydatne właściwości i przepisy

Mięsa gęsi nie można nazwać delikatnym; jest ono nieco twardsze niż mięso kurczaka. Nadal jednak jest wielu miłośników gęsiny, wielu lubi jej specyficzny przyjemny zapach i niezrównany smak. Smak gęsiny zależy od tego, czym ptak był karmiony, a nawet od procesu uboju. Rolnicy zalecają podawanie gęsiom słonej wody i nie niepokojenie ich przez cztery dni przed ubojem, aby uniknąć wydzielania się adrenaliny, która pogarsza smak mięsa.

Skład i kalorie

Gęsina jest produktem dość tłustym. Produkt gotowany ze skórą ma 400 kcal na 100 g, podczas gdy mięso bez skóry ma 160 kcal na 100 g. Najbardziej kalorycznym produktem jest skóra. Pieczona gęś ma najwyższą zawartość kalorii - 620 kcal.

100 g gęsi zawiera 39 g tłuszczu, dobrze odżywiona gęś ma do 50 g tłuszczu i 15-20 g białka. Gęsina w ogóle nie zawiera węglowodanów.

Mięso gęsi jest przydatne, ponieważ zawiera dużą ilość witamin, w tym szereg witamin z grupy B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 i B12), a także A i C.

Spośród mikro- i makroelementów potrzebnych człowiekowi, gęsina zawiera fosfor, sód, potas, magnez, wapń, miedź, cynk, mangan, selen i żelazo.

Ponadto każda gęś zawiera znaczną liczbę różnych aminokwasów, które są wykorzystywane przez organizm ludzki do syntezy przeciwciał mających na celu zwalczanie wirusów i bakterii.

Co jest zdrowsze: kaczka czy gęś

Zarówno gęś, jak i kaczka są częstymi gośćmi na każdym stole. Te rodzaje mięsa mają lekko czerwonawy odcień, są bardziej tłuste niż kurczak, a zatem trudniejsze do strawienia, cięższe do strawienia przez organizm i w żadnym wypadku nie można ich uznać za dietetyczne.

Mięso gęsi jest bardziej tłuste niż mięso kaczki, dlatego jest cięższe. Gęsi bekon ma jednak wiele zalet - zarówno odżywczych, leczniczych, jak i kosmetycznych. Niezwykłym powodzeniem cieszy się również gęsia wątróbka, która ma wiele zalet zdrowotnych.

Jak wykorzystać gęsinę

Ogólne korzyści zdrowotne

Mięso gęsi jest dobre do spożycia. Jest tłusty, ale nie powoduje odkładania się nowego cholesterolu w naczyniach krwionośnych. Dzięki wysokiej zawartości białka jest zalecany dla sportowców, a także dla osób osłabionych, które przeszły skomplikowane operacje.

Składniki mineralne i witaminy zawarte w gęsinie sprawiają, że może być ona zalecana do regeneracji organizmu osób wyczerpanych, a także narażonych na stres lub zwiększony wysiłek fizyczny i psychiczny.

Zauważono również, że gęsina zmniejsza ryzyko zachorowania na raka, zwiększa poziom hemoglobiny we krwi i likwiduje anemię, a także przyspiesza gojenie się ran. Gęsina usuwa toksyny z organizmu, wzmacnia układ odpornościowy, uspokaja nerwy, poprawia funkcjonowanie układu nerwowego i zwiększa odporność na stres. Regularne spożywanie gęsiny przyczynia się do poprawy stanu kości, zębów, paznokci, włosów i skóry.

Dla kobiet

Kobiety szczególnie docenią pozytywny wpływ gęsiny na ich skórę, włosy, zęby i paznokcie - czynniki, które pomagają im być pięknymi.

Jednocześnie, ponieważ gęsina stymuluje hematopoezę, pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny we krwi, co jest bardzo korzystne w przypadku obfitych miesiączek i krwawień macicznych.

Zdolność gęsiny do uspokajania nerwów i łagodzenia stresu jest korzystna również dla kobiet, dodaje ona energii i dobrego humoru, pomaga radzić sobie z problemami życiowymi.

Dla mężczyzn

Mężczyźni uprawiający sport i prowadzący aktywny tryb życia potrzebują dużej ilości białka do budowy muskulatury, dlatego pieczona gęś może im w tym pomóc. Jednak pieczona gęś nie nadaje się do tego celu, mięso powinno być duszone lub gotowane.

Naukowcy twierdzą, że gęsina dodaje energii, zwiększa potencję i poprawia funkcjonowanie mózgu dzięki wysokiej wartości kalorycznej oraz zrównoważonej zawartości witamin i mikroelementów, co jest korzystne dla mężczyzn prowadzących siedzący tryb życia i wykonujących pracę umysłową. A systematyczne spożywanie gęsi hamuje proces starzenia się organizmu.

Ciąża

Kobiety w ciąży nie powinny przepadać za gęsiną i spożywać ją tylko w pierwszych dwóch trymestrach ciąży. W tym okresie układ trawienny kobiety musi pracować dla dwóch osób - siebie i dziecka - i zwiększone obciążenie w postaci gęsich kalorii jest niepotrzebne.

W czasie ciąży organizm kobiety ma trudności z trawieniem raczej wysokokalorycznej i tłustej gęsi, co zmusza układ trawienny do wytężonej pracy. W ostatnich trzech miesiącach ciąży, wraz z powiększaniem się macicy, narządy jamy brzusznej są uciskane i przesuwane, co również jest czynnikiem niekorzystnym.

Ponadto kobiety w ciąży często muszą kontrolować swoją dietę, aby nie przytyć zbyt wiele. A jeden kęs kalorycznej gęsi zrujnuje dobrze zbilansowaną dietę i może doprowadzić do szybkiego przyrostu masy ciała. Z tego względu ciężarne matki powinny odłożyć jedzenie gęsi na później.

Podczas karmienia piersią

Matki karmiące piersią potrzebują diety bogatej w witaminy i białka. Mięso gęsi na ogół spełnia ten wymóg. Dlatego też, jeśli kobieta karmiąca piersią nie cierpi na żadne choroby przewlekłe, gęsina będzie dobra dla organizmu matki, osłabionego ciążą i porodem, oraz dla dziecka. Wybieraj jednak najchudsze kawałki - na przykład pierś. Gęsi tłuszcz może być nadal zbyt ciężki dla dziecka.

Dla dzieci

Gęsina powinna być podawana dzieciom dopiero po ukończeniu trzeciego roku życia, a nie wcześniej. Całą przyczyną jest tłuszcz, w który produkt jest bogaty, a to jest zbyt duże obciążenie. Jest jednak pewne "ale": jeśli dziecko poniżej trzeciego roku życia ma niedowagę lub słaby układ odpornościowy, pediatra zaleci mu spożywanie gęsiny. W takim przypadku mięso należy ugotować lub upiec.

Podczas odchudzania

Osoby, którym zależy na utracie wagi, powinny na jakiś czas zapomnieć o gęsinie. Jeśli jednak naprawdę chcesz zjeść mięso, pamiętaj, aby przed gotowaniem usunąć z niego skórę. Nie należy jeść pieczeni gęsiej nawet bez skóry. Mięso powinno być gotowane, duszone lub pieczone.

Czy gęsi tłuszcz jest dla Ciebie dobry?

Tradycja ludowa przypisuje gęsiemu tłuszczowi pewne magiczne właściwości. Od niepamiętnych czasów jest stosowany jako lek na wiele dolegliwości.

Tak więc nawet prababki wierzyły, że gęsi tłuszcz pomoże kobietom, które przez długi czas nie mogły zajść w ciążę. Starożytne kobiety znakhar zalecały w takich przypadkach spożywanie produktu po prostu z chlebem. Mężczyźni byli leczeni na zapalenie prostaty: topiono tłuszcz, nasączano nim szmatkę i przykładano kompres w okolicy krocza.

Zdolność gęsiego tłuszczu do zapobiegania syndromowi kaca jest wykorzystywana do dziś: po ciężkim piciu zaleca się wypicie łyżeczki tłuszczu na noc. Skuteczny jest również w przypadku zaburzeń trawienia, zaparć. Jeśli stres nie pozwala Ci zasnąć, pomoże Ci ten sam środek. Jeśli codziennie wieczorem zażyjesz łyżkę tłuszczu, pomoże to w walce z chronicznym zmęczeniem, a także zapewni normalny sen i wyleczy bezsenność.

Dla osób starszych taka łyżeczka co wieczór pomoże wzmocnić odporność, dodać sił, a dla kobiet - ustabilizować gospodarkę hormonalną.

Właściwości tłuszczu przyspieszające regenerację tkanek są wykorzystywane nie tylko bezpośrednio - do leczenia odmrożeń i ran, ale także w kosmetykach dla kobiet.

Na oparzenia

Medycyna ludowa ceni gęsi tłuszcz za jego zdolności nawilżające i odżywcze, które pomagają przyspieszyć regenerację uszkodzonej skóry. Aby przyspieszyć gojenie się oparzeń, zakrapia się je 2 razy dziennie, a następnie przykrywa opatrunkiem z gazy.

Aby zwiększyć skuteczność produktu, do tłuszczu dodaje się olej z rokitnika w proporcji 1:1. Mieszankę podgrzewa się w celu lepszego wymieszania, ale stosuje się ją po ostygnięciu - dwa razy dziennie.

W ginekologii

Medycyna ludowa wykorzystuje gęsi tłuszcz do leczenia nadżerki szyjki macicy, do czego przygotowuje się kompozycję ze 100 g stopionego tłuszczu i kilku kwiatów nagietka. Wymieszaj masę i wstaw do piekarnika na pół godziny. Mieszanina jest następnie odcedzana, schładzana do ciepłego stanu i nasączana bawełnianym tamponem, który wkłada się do pochwy na noc. Czas trwania kuracji - 10 dni, po czym należy zrobić tygodniową przerwę i powtórzyć procedurę jeszcze 2 razy.

Kaszel

Gęsi tłuszcz jest jednym z najbardziej ulubionych ludowych środków leczniczych i babcinych sposobów na kaszel. Popularność tego tłuszczu ma swoje naukowe uzasadnienie: tłuszcz pomaga zmniejszyć stan zapalny i zabija bakterie, a także wzmacnia układ odpornościowy organizmu.

Kaszel jest rozcierany na klatce piersiowej i plecach pacjenta. Rozgrzewa i leczy zarówno suchy, jak i mokry kaszel. Jest bezpieczny dla niemowląt.

W przypadku kataru

W przypadku kataru można przygotować rozgrzewającą mieszankę jako dodatek do płukania nosa, co również pomaga udrożnić nos i ułatwić oddychanie. W tym celu do 50 ml wytopionego tłuszczu należy dodać mieloną czerwoną paprykę (1 łyżka). Wymieszaj i przechowuj mieszaninę w lodówce. Przed pójściem spać taką kompozycję rozsmarowuje się na piętach i zakłada cienkie wełniane lub wełniane skarpety.

Hemoroidy

Ze względu na skład tłuszczu i wzmacniających ścianę naczyniową kwasów wielonienasyconych oraz witaminy E, która przyspiesza gojenie tkanek i zmniejsza stan zapalny, produkt będzie przydatny w leczeniu hemoroidów. Do sporządzenia maści należy wziąć 150 g tłuszczu i po 10 g zmiażdżonych kwiatów szałwii i rumianku. Składniki dokładnie się miesza, a powstałą maść nakłada się 2-3 razy dziennie na obszar problemowy. Konieczne jest wykonanie jednego zabiegu w nocy. Po tygodniu leczenia należy zrobić przerwę na tydzień i powtórzyć kurs.

Dla alergików

Maść z gęsiego tłuszczu, soku żurawinowego i oleju rokitnikowego zmieszanych w równych proporcjach pomaga w zwalczaniu wysypek alergicznych, zaczerwienienia, obrzęku i swędzenia.

Na zapalenie stawów

Nie tylko osoby starsze doświadczają bólu stawów, a olej z gęsi pomaga uporać się z tym problemem, łagodząc zarówno stan zapalny, jak i ból. W tym celu należy wytopić tłuszcz i zmieszać go w równych częściach z rozgniecionym czosnkiem. W ten sposób powstaje maść, która jest wystarczająco długa, aby można ją było wcierać w staw aż do wchłonięcia. Najlepiej jest to robić przed snem - aż do odczucia ulgi.

W kosmetologii

Olej z gęsi nie jest gorszy od tanich sklepowych kremów i maseczek, twierdząc, że stosuje się go do domowych zabiegów upiększających. Stosuje się go zarówno na skórę, jak i na włosy, zarówno w postaci czystej, jak i z dodatkiem innych składników.

Na twarz

Olej z gęsi jest dobry dla skóry, ponieważ zawiera wiele witamin i mikroelementów. Zwalcza zmarszczki, zmniejsza stany zapalne i nawilża.

Aby zrobić maseczkę chroniącą twarz w zimie przed mrozem, palącym wiatrem i śniegiem, tłuszcz topi się w kąpieli wodnej i przecedza przez gazę złożoną na 3-4 warstwy. Ciepły tłuszcz nakłada się na skórę 30 minut przed wyjściem z domu.

Aby uzyskać odżywczą maseczkę, zmieszaj 25 g gęsiego tłuszczu z 2,5 g olejku kamforowego. Nałożyć go na skórę na kwadrans. Po upływie kwadransa usuń ją za pomocą serwetki i umyj twarz chłodną wodą.

Do włosów

Tłuszcz z gęsi pomaga poprawić stan rozdwojonych, łamliwych i suchych włosów. W tym celu co tydzień przed umyciem głowy wcieraj roztopiony tłuszcz w jej skórę i włosy, a następnie przykryj je folią i owiń ręcznikiem dla ciepła. Nie trzeba trzymać go przez dłuższy czas, wystarczy 5-10 minut.

Tłuszcz zmywa się zwykłym szamponem, a włosy spłukuje się wodą z dodatkiem soku z cytryny.

Do rzęs

Wszystkie dziewczęta i kobiety marzą o długich, pełnych objętości i pięknych rzęsach. Gęsia skórka może pomóc w rozwiązaniu tego problemu. Przywraca rzęsy po kilku zabiegach, zwłaszcza jeśli Twoje własne rzęsy po przedłużeniu wypadły w katastrofalnym stopniu. Aby to zrobić, raz w tygodniu za pomocą szczoteczki nakładaj na rzęsy roztopiony ciepły tłuszcz.

Korzyści i szkody związane z gęsią wątróbką

Gęsia wątróbka jest uwielbiana przez wiele osób. Hodowcy gęsi czasami hodują te ptaki specjalnie dla smakoszy, karmiąc je na przykład żołędziami, które nadają wątróbce szczególny smak. Ale na półkach sklepów i marketów można znaleźć także zwykłą gęsią wątróbkę.

Jego zaletą jest to, że ten produkt uboczny jest niskokaloryczny, więc może być spożywany nawet przez osoby starające się schudnąć.

Wątroba zawiera dużo żelaza, które przyczynia się do procesu hematopoezy i poprawia skład krwi. Produkt zawiera cholinę, witaminę z grupy B, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania mózgu. Ponadto wątroba zawiera duży kompleks witamin, w tym A, E, H, które normalizują procesy przemiany materii i poprawiają funkcjonowanie układu nerwowego.

Skład mineralny stanowią fosfor, potas, chrom, selen oraz inne mikro- i makroelementy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Na przykład fosfor decyduje o zdrowiu kości, zębów i włosów. Chrom jest niezbędny dla serca i naczyń krwionośnych, dlatego jest obecnie stosowany jako środek zapobiegawczy w przypadku wielu chorób układu krążenia oraz cukrzycy.

Najsłynniejszą potrawą przyrządzaną z tego produktu ubocznego jest foie gras. Jest bogata w tłuszcze wielonienasycone. Pomagają one organizmowi ludzkiemu lepiej trawić pokarm, obniżają poziom cholesterolu we krwi i zwiększają aktywność mózgu.

Jednak nawet tak zdrowy produkt może być szkodliwy, jeśli jest spożywany w sposób niekontrolowany i w nieograniczonych ilościach. Ponadto gęsiej wątróbki nie wolno smażyć na oleju, lecz należy ją dusić. Tylko w takiej formie nie może zaszkodzić.

Zagrożenia i przeciwwskazania

Gęsina jest dość tłusta, dlatego nie nadaje się do jedzenia przez osoby ze skłonnością do otyłości i cierpiące na nadwagę.

Ponadto wysoki poziom tłuszczu nie jest korzystny dla serca i naczyń krwionośnych. Regularne i niepohamowane spożywanie gęsiny może wywołać miażdżycę.

Tłusta gęsina jest przeciwwskazana u osób cierpiących na nadciśnienie, chorobę wieńcową i cukrzycę.

Nawet organizm zdrowej osoby potrzebuje dużo czasu, aby strawić i przyswoić gęsinę. Proces ten jest ciężki dla układu trawiennego, wątroby i trzustki. Osoby, u których stwierdzono zapalenie trzustki, kamicę żółciową, kamicę żółciową i zapalenie jelita grubego, nie powinny jeść gęsiny.

Przejadanie się gęsiną może powodować zgagę, mdłości i wzrost poziomu cholesterolu. Zaleca się spożywanie gęsi nie częściej niż dwa razy w tygodniu.

Negatywne skutki spożywania tłustego mięsa można zmniejszyć, jedząc je z sałatkami z ogórków, pomidorów, świeżej kapusty, sałaty liściastej i natki pietruszki.

Jak wybierać i przechowywać

1. Wybierając gęś na uroczystość lub zwykłą kolację, należy zwrócić uwagę, czy skóra jest czysta, o równomiernym żółtawo-różowym kolorze, w dotyku sucha lub lekko śliska. Jeśli skóra jest lepka, oznacza to, że tusza jest zepsuta.
2. Jeśli naciśniesz skórkę palcem i zwolnisz ją, powinna natychmiast się wyprostować, wtedy możesz powiedzieć, że mięso jest wystarczająco jędrne i oznacza to, że jest świeże. Jeśli tak się nie stanie, pozostanie wgłębienie, nie należy zabierać gęsi - nie jest ona świeża.
3. Duża gęś, ważąca około 4 kg, będzie miała najbardziej soczyste mięso, natomiast mniejszy ptak będzie miał bardziej suche i twarde mięso.
4. Jeśli nogi gęsi są żółte, oznacza to, że gęś jest młoda, natomiast starsze gęsi mają nogi czerwonawe.
5. Tłuszcz w dobrej, średnio dojrzałej gęsi powinien być biały; jeśli jest żółty, mięso jest przesadzone.

Jeśli umieścisz gęś w lodówce, powinieneś umieścić ją na osobnej półce i nie umieszczać obok niej żadnych produktów do gotowania ani oleju. Lepiej jest zawinąć tuszę w pergamin lub bawełnianą ściereczkę, którą należy zwilżyć octem, co pozwoli zachować mięso przez pięć dni.

W zimie można wynieść gęś na balkon, ale lepiej owinąć ją w szmatkę nasączoną octem.

W zamrażarce gęś nie traci swoich walorów smakowych przez rok - w temperaturze przechowywania nieprzekraczającej -18 stopni Celsjusza. Przed włożeniem gęsi do zamrażarki wystarczy pozostawić ją na 24 godziny na półce w lodówce, a następnie przechowywać w zamrażarce, owiniętą w folię.

Gęś można przechowywać w lodowej skorupie. W tym celu należy natychmiast włożyć świeżo umytą gęś do zamrażarki. Gdy tylko na powierzchni utworzy się lodowa skorupa, ponownie opłucz gęś zimną wodą i włóż ją z powrotem do zamrażarki. Powtarzaj tę czynność, aż skorupa lodowa będzie dobrze osadzona. Następnie można je włożyć do plastikowej torebki i umieścić w zamrażarce.

Jeśli gęś jest wysuszona, można ją przechowywać w chłodnym miejscu (np. w piwnicy) przez 2 lata - zawieszoną w pergaminie lub folii.

Jak przyrządzać gęsinę: Przepisy

Po uboju każde mięso powinno być pozostawione do dojrzewania, a przynajmniej tak się mówi. Dojrzewanie trwa kilka godzin, a najlepiej całą noc. Dopiero wtedy można je ugotować.

Gęś można przyrządzać na różne sposoby - w piekarniku, w multicookerze, w garnku lub na patelni na kuchence, a także solić, suszyć i wędzić.

W piekarniku

W piekarniku piecze się je w całości lub w kawałkach różnej wielkości. Odcięcie dużych nagromadzeń tłuszczu, które zwykle można znaleźć w okolicy brzucha, oraz usunięcie wargi. Należy również usunąć ostatnie, najcieńsze paliczki skrzydełek, aby się nie przypaliły - jeśli chcemy je piec bez zawijania w folię.

Jeśli chcesz upiec go w całości, zrób małe nacięcia na całym ciele, aby mięso mogło być dobrze doprawione solą i przyprawami oraz upieczone w najgłębszych warstwach.

W osobnej misce przygotuj marynatę: zetrzyj na tarce mały plasterek imbiru, wyciśnij sok z cytryny, zmiażdż 3-4 ząbki czosnku. Posyp ulubionymi suszonymi przyprawami - np. tymiankiem, bazylią, kminkiem lub wszystkimi przyprawami razem. Dodaj mieloną paprykę i rozcieńcz marynatę wodą (około pół szklanki). Wymieszać, dodać łyżkę stołową tartego chrzanu (można go dostać w każdym supermarkecie) i natrzeć mieszanką tuszę, zwracając uwagę, aby marynata wniknęła w nacięcia mięsa. Posypać resztą płynu i pozostawić w lodówce na 6-8 godzin.

Gdy gęś się zamarynuje, posmaruj ją wewnątrz i na zewnątrz niesłodzonym miodem, potrzeba na to około 3 łyżek. W piekarniku umieść gęś w rękawie do pieczenia, nakłuwając go raz widelcem, tak aby było miejsce na ujście pary.

Trzymaj w piekarniku dwie i pół godziny (ustaw temperaturę na 180 stopni), następnie rozerwij wierzch rękawa i kontynuuj pieczenie przez około 40 minut. W tym czasie gęś powinna mieć pysznie chrupiącą skórkę o złocistym kolorze.

Podawać z dodatkiem gotowanych ziemniaków, duszonej kapusty lub kaszy gryczanej albo ze świeżymi warzywami, letnimi sałatkami lub sosami.

Zamiast w rękawie można piec gęś w kilku warstwach folii. Utrzyma soki wewnątrz, jak również rękaw.

Jeśli pieczesz w otwartej blasze, przykryj blaszkę kilkoma warstwami folii, która posłuży do zbierania soków i tłuszczu z gęsi i polewania ich kilkakrotnie podczas pieczenia. Około 50 minut przed końcem pieczenia włóż ziemniaki do zaimprowizowanej tacki, posól je - otrzymasz mięso i przybranie "w jednej butelce".

Aby sprawdzić, czy gęś jest gotowa, należy nakłuć ją wąskim nożem w najgrubszej części. Jeśli sok jest różowy, wiesz, że nie jest gotowy, jeśli jest klarowny, możesz go podać.

W multicookerze

Do gotowania w multicookerze gęś musi być pokrojona na porcje. Obierz 7-8 średniej wielkości ziemniaków i pokrój każdy z nich na ćwiartki. Pokrój 2 średnie cebule na półpierścienie i zmiażdż 4 ząbki czosnku.

Nasmarować misę multicookera olejem roślinnym, umieścić w niej mięso i gotować na wolnym ogniu przez 60 minut w programie "Gulasz". Jak tylko program się skończy, dodaj warzywa do miski, posól i posyp pieprzem oraz imbirem suneli. Kontynuować pieczenie w programie "Pieczenie" przez 40 minut. W tym czasie można przygotować sałatkę ze świeżych warzyw - ogórków, pomidorów, ziół - i podać ją do gotowego dania.

Co można zrobić z gęsiny: przepisy

Zupa

Aby rosół - podstawa zupy z gęsi - był ciekawszy w smaku i aby mięso było bardziej miękkie, na 2-3 godziny przed gotowaniem gęś należy natrzeć sokiem z cytryny lub limonki. Rosół z gęsi to wspaniałe pierwsze danie - kapuśniak, barszcz, zupa szczawiowa, rassolniki i chaczapuri.

Podczas gotowania bulionu włóż tuszę do zimnej wody, tak aby na wierzchu mięsa znajdowała się warstwa wody o grubości 3-4 palców. Gdy woda zacznie wrzeć, odcedź pianę i odcedź ją jeszcze kilka razy w trakcie gotowania, w zależności od potrzeb. Czas przygotowania gęsiny wynosi zazwyczaj 2-2,5 godziny.

Kharcho
Ugotuj połowę gęsi, dodając do garnka po cebuli, selerze i korzeniu pietruszki. Wyjąć mięso, przecedzić bulion, wyrzucić warzywa, pokroić tuszę na porcje.

Posiekaj średniej wielkości cebulę i włóż ją do bulionu razem ze strąkami ostrej papryki. Przywróć bulion do garnka, a gdy tylko się zagotuje, dodaj mięso pokrojone w plastry, sól i 0,5 szklanki ryżu. Gdy ryż będzie ugotowany, ubij w misce 3 do 4 surowych jajek i delikatnie, ciągle mieszając, wlej ubite jajka do zupy. Wyłączyć ogień i podawać kharcho po 5-7 minutach. Na wierzchu każdego talerza ułożyć posiekaną kolendrę.

Owsianka
Weź połowę gęsiej tuszki, umyj ją, pokrój na porcje, zalej 3 litrami wody i postaw na ogniu. Podczas gotowania zetrzeć pianę.

W drugim garnku dusimy umytą gęsią wątrobę, serce i żołądek w 0,5 l zalewy ogórkowej z dodatkiem korzenia pietruszki. Osobno ugotuj szklankę jęczmienia perłowego do miękkości.

Kiedy gęś jest gotowa, włóż do garnka pokrojone w kostkę ziemniaki (5-6 sztuk) i gotuj do miękkości. Następnie dodaj obrane i pokrojone w drobną kostkę ogórki. Dodać ugotowany jęczmień perłowy, mielony czarny pieprz i liść laurowy. Po 5 minutach wyłączyć.

Podawać po upływie około kwadransa, aby rassolnik mógł odstać. Na każdym talerzu ułóż kwaśną śmietanę i posiekaną zieleninę.

Kotlety

Zmielić w maszynce do mięsa 600 g filetów z gęsi, 3 ziemniaki i 2 średnie cebule, 4 ząbki czosnku, 3 plastry bochenka (nie moczyć, osuszyć). Posolić, dodać do masy 2 jajka, posypać czarnym pieprzem zmielonym w domowym młynku. Uformuj klopsiki i usmaż je na patelni pod przykryciem na złoty kolor z obu stron. Połóż kotlety na chwilę na kawałku papierowego ręcznika, aby pozbyć się tłuszczu.

Pilaw

Do przygotowania pilawu z gęsi należy przygotować 400 g filetów z piersi, umyć je i pokroić na małe kawałki.

Zalej jedną i pół filiżanki brązowego ryżu gorącą wodą. W kociołku na oleju usmażyć w cienkich plasterkach dużą marchew i 2 małe cebule. Dodać gęsinę do warzyw i dusić przez około godzinę. Odcedź ryż i włóż go do kociołka, zalej wodą, tak aby warstwa wody miała grubość 2-3 palców. Doprawić solą i ulubionymi przyprawami (zira, berberys, wiciokrzew itp.). Kiedy woda prawie wyparuje, włożyć do ryżu ząbek czosnku i gotować na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką aż do ugotowania.

Pilaw w multicookerze
Ponieważ w multicookerze mięso jest duszone w swoim własnym soku bez oleju, pilaw jest mniej tłusty niż w kociołku, ale nie mniej pożywny.

Na 500 g gęsi potrzebujemy 3 szklanki ugotowanego na parze długoziarnistego ryżu, 2 dość duże marchewki, dużą cebulę, przyprawy - zirę, berberys, kolendrę, mielony pieprz (lepiej z młynka), szafran, a także czosnek i sól. Ryż w misce zalać zimną wodą i odstawić. Odetnij tłuszcz z gęsi, pokrój ją i resztę mięsa w kostkę. Przygotować warzywa: marchew pokroić w paski julienne, cebulę w półpierścienie.

Umieść pokrojony tłuszcz w misie multicookera i gotuj go przez kwadrans w brytfannie. Po upływie 15 minut gotowania włóż cebulę i marchew i ponownie ustaw ten sam tryb, ale na 10 minut. Tłuszcz można usunąć ze smalcu lub pozostawić. Po zakończeniu programu umieścić mięso w misie i ponownie ustawić tryb "Grill" na 15 minut, a następnie posolić i przyprawić mięso i powtórzyć 15-minutowy program. Ważne jest, aby nie zapominać o mieszaniu potraw po kolei drewnianą łopatką.

Odcedź ryż, wypłucz go i dokładnie osusz. Na wierzchu mięsa rozłożyć ryż, dodać czosnek (całą główkę) i ostrą paprykę (do smaku, dla niektórych wystarczy nawet cały strąk). W trybie ryżu/zboża gotuj pilaw przez godzinę.

Gulasz

Do przygotowania gulaszu potrzebne będzie pół kilograma piersi z gęsi (bez skóry), 1 średnia marchewka i cebula, 2 łyżki rafinowanego oleju słonecznikowego, 3 łyżki. Pasta pomidorowa, pieprz czarny mielony, sól, 4 ząbki czosnku i 2 liście laurowe.

W rondlu na oleju roślinnym podsmażyć drobno pokrojoną cebulę i marchewkę w plastrach o grubości 1 cm. Gdy tylko staną się półprzezroczyste, włóż do nich czosnek (2 ząbki) rozgnieciony przez miażdżarkę. Po 4 minutach można przełożyć gęsinę na patelnię, pokroić ją w kostkę o wymiarach ok. 2 cm na 2 cm. Gotuj, aż soki będą klarowne, mieszając od czasu do czasu.

Gdy sok odparuje, mięso i warzywa zalewamy gorącą wodą, solimy i dusimy na wolnym ogniu przez około 50-60 minut. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, liść laurowy, drobno posiekane 2 ząbki czosnku i pieprz do smaku. Odstawić pod przykryciem na 10 minut, a następnie wyłączyć ogień i pozostawić do zamarynowania na kwadrans.

Kiełbasa

Kiełbaski pieczone
Pokrój kilogramowy filet z gęsi na małe kawałki i włóż na 30 minut do zamrażarki. Schłodzone mięso wymieszaj w misce z 230 g tłuszczu z kurczaka, 1 łyżką soli i przyprawami, do których dodaj po 0,5 łyżeczki oregano, szałwii, mielonego pieprzu i tymianku. Dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego. Włóż miskę do zamrażarki na pół godziny. Po 30 minutach zmielić mięso z przyprawami przez maszynkę do mięsa. Mięso mielone pieczemy przez 10 minut na patelni, a następnie studzimy.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190 stopni, ostrożnie zdejmij skórę z 10 szyjek kurczaka, nadziej je schłodzonym mięsem mielonym i zwiąż końce mocnym sznurkiem. Piec w piekarniku przez 45-50 minut. Podawać na ciepło; udekorować duszonymi lub świeżymi warzywami.

Kiełbasa wędzona na zimno
Do przygotowania tej kiełbasy należy użyć 900 gr mięsa z gęsich ud bez kości. Przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa wraz z 300 g kotletów wieprzowych i niewielką ilością boczku (ilość zależy od upodobań). Wymieszaj mięso mielone z gałką muszkatołową, pieprzem, solą i odstaw na 12 godzin do lodówki.

Dobrze oczyszczone i umyte jelita wieprzowe nadziewamy schłodzonym mięsem mielonym, zawiązujemy i wkładamy do wędzarni, gdzie wędzimy je w zimnym dymie przez cztery dni, a następnie suszymy w chłodnym miejscu przez dwa lub nawet trzy tygodnie (według uznania). To wszystko, surowa wędzona kiełbasa jest gotowa.

Czy zwierzęta domowe mogą być karmione gęsiną?

Podobnie jak ludziom, zwierzętom domowym, takim jak koty i psy, gęsina może zaszkodzić tylko wtedy, gdy przesadzą z jej spożyciem, ponieważ gęsina jest dla tych zwierząt nieco zbyt tłusta. Usuwając skórę z gęsi, można zmniejszyć zawartość tłuszczu w mięsie, a tym samym ograniczyć negatywny wpływ na zwierzęta. Należy również unikać głów i szyi.

Zdjęcie gęsiny