Hikama: co to za warzywo i dlaczego jest tak cenne?

Hickam jest rzadkim gościem na półkach europejskich supermarketów. Inne nazwy tej zielnej rośliny strączkowej to: jicama, pochrzyn meksykański, pochrzyn fasolowy i pachyrhizus. Uprawia się ją ze względu na jadalne warzywo korzeniowe, które jest powszechnie stosowane w Meksyku.

Co to jest to warzywo

Od czasów starożytnych Meksykanie uprawiali to warzywo zarówno na własne potrzeby, jak i do karmienia zwierząt hodowlanych. Pnącza rosną kilka metrów nad ziemią. W środowisku naturalnym białe lub żółte kwiaty mogą zdobić roślinę przez 9-10 miesięcy w roku. Strąki, czasami o długości do 20 cm, zawierają nasiona. Cała naziemna część rośliny zawiera rotenon i dlatego jest niejadalna. Roślina ta jest również wykorzystywana przez miejscowych do produkcji leków odstraszających owady.

Tylko okrągła część korzenia jest używana jako pokarm. Pozostała część pędu jest nie mniej trująca niż część zielna. Rdzenni mieszkańcy używają go do połowu ryb, wrzucając do wody w postaci rozdrobnionej. Po uduszeniu ryba unosi się do góry i pozostaje tylko ją zebrać.

Jak to wygląda?

Hikama ma kształt podobny do ziemniaka lub rzepy, ale jest wyraźnie większa. Najczęściej warzywa są dostępne w opakowaniach o masie od 300 gramów do 3 kilogramów. Czasami można spotkać olbrzymy o średnicy większej niż 1,5 m i wadze ponad 10 kg.

W zależności od odmiany, skórka warzywa może być jasnożółta, różowobrązowa lub szara. Obiera się ją przed gotowaniem.

Część jadalna ma kremowy kolor, jest soczysta i ma konsystencję podobną do surowych ziemniaków. Obecnie istnieją różne odmiany tej rośliny. Niektóre smakują jak jabłko, inne jak banan. Świeże warzywa mają silniejszy smak niż te, które były przechowywane przez jakiś czas.

Gdzie rośnie

Uważa się, że chicama pochodzi z Meksyku. W stanie dzikim występuje w Ameryce Środkowej. Konkwistadorzy przywieźli ją do Starego Świata w XVI wieku, ale nieodpowiedni klimat nie pozwolił jej się rozpowszechnić. Pochrzyn meksykański rozmnaża się wyłącznie przez nasiona, które dojrzewają w minimalnej temperaturze +20°C w nocy i +30°C w ciągu dnia. Ponadto hikarama nie toleruje wysokiej wilgotności powietrza.

Obecnie to egzotyczne warzywo uprawia się w regionach o suchym klimacie tropikalnym: w Ameryce Środkowej, Indonezji, Malezji, niektórych krajach afrykańskich, Chinach i Indiach.

Jakie jest zastosowanie hickamy?

Hikama jest często zalecana w dietach odchudzających. Warzywo to składa się w 80% z wody, dlatego też jego kaloryczność jest bardzo niska. Tylko 39 kcal na 100 g miąższu.

Poza tym:

1. Błonnik pomaga w normalizacji pracy przewodu pokarmowego.
2. Witaminy A, B, E, C wzmacniają odporność, eliminują zaburzenia autoimmunologiczne.
3. Zawarte w warzywach oligofruktoza i inulina obniżają poziom glukozy we krwi, wspomagają wzrost bakterii kwasu mlekowego i bifidobakterii oraz obniżają poziom cholesterolu. Pomaga to w normalizacji ciśnienia krwi.
4. Kwas foliowy, potas i beta-karoten mają zdolność zapobiegania ryzyku chorób sercowo-naczyniowych.
5. Minerały korzystnie wpływają na kości, włosy i paznokcie.
6. Niski indeks glikemiczny produktu pozwala na jego spożywanie przez osoby cierpiące na cukrzycę.
7. 100 gramów hikamu zawiera około 20% dziennej dawki antyoksydantów, które zapobiegają rozwojowi takich chorób jak rak, cukrzyca i zaburzenia poznawcze.

Jakie szkody może wyrządzić

Jednocześnie zwiększenie dziennej normy spożycia tego warzywa prowadzi do dużego obciążenia układu moczowego organizmu człowieka. Może pojawić się obrzęk, piasek i kamienie znajdujące się w nerkach i pęcherzu moczowym mogą zacząć się przemieszczać. Jeśli jelita są słabe, duża zawartość wody w warzywach korzeniowych powoduje biegunkę.

Indywidualna nietolerancja i reakcje alergiczne na hikamawę występują bardzo rzadko. Lekarze zalecają jednak spożywanie tego warzywa w małych ilościach po raz pierwszy i uważne obserwowanie reakcji organizmu.

Chociaż miejscowa ludność rdzenna spożywa młode strąki, nie należy ryzykować życia, próbując nadziemnej części rośliny. Ryzyko zatrucia jest bardzo wysokie. Po każdym kontakcie z lianami, nasionami, liśćmi należy dokładnie umyć ręce mydłem i bieżącą wodą. Nieprzestrzeganie tego zalecenia może prowadzić do porażenia dolnych dróg oddechowych.

Jak jeść hikamawę

Trzeba mieć dużo szczęścia, żeby natknąć się na hikamę w supermarkecie. Wybierając warzywo, należy szukać twardego korzenia o suchej i gładkiej skórce. Mniejsze bulwy są bardziej aromatyczne i słodsze niż większe. Bataty meksykańskie można przechowywać w chłodnym miejscu maksymalnie przez 2-3 tygodnie. Jednak w tym procesie szybko traci się użyteczne właściwości. Jeśli nie rozpoczynasz gotowania natychmiast, obrany i pokrojony produkt powinien być zawsze umieszczony w lodówce.

Przed obraniem warzywa należy umyć. Następnie odetnij górę i dół, tak aby hikama stabilnie spoczywała na desce do krojenia. Następnie obierz resztę warzywa korzeniowego za pomocą noża.

Można je spożywać na surowo, jako przekąskę i w sałatkach, a także gotowane, duszone lub smażone. W krajach, w których rośnie ta egzotyczna roślina, robi się z niej koktajle i wykorzystuje jako źródło skrobi do wypieków.

Co zrobić z szynkwasu

W Meksyku turyści często są częstowani pikantną przekąską składającą się ze schłodzonych plasterków warzyw skropionych sokiem z limonki i posypanych chili w proszku oraz solą.

Sałatka z marchewki, daktyli, sułtanki i pajirizo

W równych proporcjach weź sułtanki i daktyle, obierz je i rozdrobnij. Potrzebne będą 4 łyżki mieszanki. Wyciśnij sok z jednej limonki i dodaj go do sułtanek i daktyli. Pozostawić w lodówce na 15-20 minut, aby mieszanka się zaparzyła.

Zetrzeć na grubej tarce około 0,5 kg kawałków hikwasu, dodać pokrojoną dużą marchewkę i połączyć wszystkie składniki w naczyniu do podania. Doprawić solą i oliwą z oliwek do smaku. Posypać na wierzchu drobno posiekanymi, ręcznie rwanymi listkami mięty.

Sałatka na słodko

Połóż ją na płaskim talerzu tak, aby wszystkie warstwy były widoczne. Dzięki temu wygląda jeszcze bardziej apetycznie. Wypełnić dno salaterki porwanymi liśćmi sałaty. Kolejna warstwa składa się z drobno posiekanych kostek miazgi hikorowej. Posyp je odrobiną soli, aby smak warzyw korzeniowych był bardziej wyrazisty.

Jabłka, mandarynki i grejpfruty są obrane, pozbawione skórki i posiekane. Na batatach meksykańskich ułożyć najpierw jabłka, a następnie mieszankę cytrusów. Na wierzchu ułożyć nasiona granatu.

Wymieszać sok z pomarańczy i grejpfruta w równych proporcjach, lekko doprawić i skropić sałatkę. Następnie skropić olejem kukurydzianym i posypać ziarnami sezamu. Kilka kropel miodu może nadać potrawie wyjątkowy smak.

Przed podaniem pozostawić sałatkę w lodówce na godzinę.

Szybka zupa jarzynowa Hickam

Drobno posiekaj marchew i cebulę, a następnie podsmaż na oleju słonecznikowym. Paprykę, białą kapustę i hikorę pokroić w paski julienne.

Zanurz poszatkowaną kapustę i zieloną fasolkę w strąkach we wrzącej wodzie i doprowadź do wrzenia. Posól i popieprz zupę, a następnie włóż do niej resztę warzyw. Do każdego talerza można dodać poszatkowaną zieleninę, listki mięty i kwaśną śmietanę do smaku.

Można je również podawać na zimno.

Sos guacamole

Sos ten dobrze komponuje się z pieczonymi mięsami, gotowanymi ziemniakami i makaronem.

Upiecz papryczki chili na oleju roślinnym, aż skórka zacznie bulgotać. Następnie usunąć rdzeń i obrać. Miąższ drobno posiekać.

Obrać i pokroić mango na małe kawałki. W misce wymieszaj chili, mango, posiekaną kolendrę, czerwoną cebulę i sok z limonki. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Pozostawić mieszaninę na 15 minut. Zetrzeć awakado i hicamę na purée. Wlać do masy paprykowej. Dodaj łyżkę stołową oliwy z oliwek i dokładnie wymieszaj.

Pierogi z krewetkami

Batter: Do 400 g mąki dodaj 1 szklankę wody i szczyptę soli. Wyrabiaj ciasto, aż nie będzie się kleiło do rąk. Przykryj ciasto ręcznikiem do herbaty i pozostaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.

Farsz: Krewetki ugotować, obrać i wymieszać z tartą hikamą i drobno posiekaną zieloną cebulką. Dodaj szczyptę skrobi kukurydzianej, 2 łyżki oleju sezamowego, sól i pieprz do smaku. Pozostawić mieszaninę do ostygnięcia na 5 minut.

Pierogi kroimy na kawałki ciasta, nakładamy farsz do pierogów i zaklejamy je. Najsmaczniejsze są pierogi gotowane na parze. Potrzeba 8-10 minut w multicookerze, aby był w pełni ugotowany.

Podawać z sosem. Przygotuj je z zieloną cebulką, 1 łyżką sosu sojowego, 3 łyżkami soku z cytryny i 1/2 łyżki oleju sezamowego.

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej

Hikama nie jest stosowana w medycynie oficjalnej. Jego skład sprawia, że jest to warzywo najczęściej zalecane przy otyłości. Może być spożywana jako składnik sałatek z awokado i pomidorami.

Aby unormować ciśnienie krwi i poprawić przemianę materii, uzdrowiciele ludowi zalecają dodawanie meksykańskiego pochrzynu do owocowych lub warzywnych koktajli.

Aby obniżyć poziom cukru i cholesterolu we krwi, wystarczy spożywać 200 gramów obranego miąższu dziennie.

Podobno miejscowi uzdrowiciele używają soku z tej rośliny do przygotowywania mikstur leczących różne choroby skóry. Przepis jest utrzymywany w ścisłej tajemnicy.

Zastosowania kosmetologiczne

W przeciwieństwie do świata medycznego, kosmetolodzy już dawno temu zauważyli i docenili to egzotyczne warzywo. Jego wyciąg ma odświeżający wpływ na skórę. Nawilża, chłodzi i wybiela. W tym celu wystarczy zetrzeć na twarz miazgę z drzewa hikarowego i pozostawić ją na 10-15 minut. Następnie należy umyć twarz ciepłą wodą. Dwie do trzech maseczek w tygodniu sprawią, że skóra będzie świeża i zdrowa.

W sklepach z kosmetykami azjatyckimi można znaleźć gotowe produkty do pielęgnacji skóry, które zawierają meksykańskiego pochrzynu: maseczki, peelingi, mydła, balsamy. Są one szczególnie dobre dla osób z problemami skórnymi, w tym na tle zaburzeń hormonalnych.

Jak uprawiać Hikamę

Uprawa hikamy na działce jest trudna, ponieważ warunki klimatyczne nie pozwalają roślinie w pełni się rozwinąć. Możliwe jest jednak uzyskanie mniejszych bulw. Zazwyczaj w miejscach nietypowych dla uprawy tego korzenia sadzi się jeden z dwóch gatunków: hikamu mleczne lub hikamu wodne. Pierwsza z nich ma bardziej wydłużone bulwy i białawy sok. Ta ostatnia ma zaokrąglone korzonki i klarowny sok.

Wyhodowanie rośliny z bulwy jest dość trudne, dlatego większość miłośników roślin egzotycznych korzysta z nasion.

Nasiona wysiewa się w marcu-kwietniu, uprzednio przez jeden dzień mocząc je w wodzie. Gleba pod przyszłe sadzonki powinna być dość luźna. Najlepsza jest gleba średnio gliniasta. W temperaturze +25-27°C kiełki pojawiają się po 7-10 dniach. Sadzonki można przesadzać do gruntu w temperaturze nocnej nie niższej niż +20°C. W przeciwnym razie roślina przestanie rosnąć i może obumrzeć. Sadzić w dobrze oświetlonym miejscu, w którym słońce świeci przez co najmniej 7-8 godzin dziennie. Korzenie sadzonek należy pozostawić odtłuszczone, aby mogły się lepiej ukorzenić w nowym miejscu. Gleba powinna być obficie podlewana. Należy również zadbać o kratki, które będą podtrzymywać rosnące pnącza.

Po około 2 miesiącach od wysiewu nasion zakwitną pierwsze kwiaty. Hickamy są samopylne, więc nie trzeba się o to martwić.

Podlewanie należy prowadzić z umiarem, ponieważ rośliny łatwiej znoszą przesuszenie niż wilgoć. Ważne jest również, aby nie przenawozić roślin. Wystarczą trzy razy w sezonie. Krzew kształtuje się przez przycinanie górnej części.

Bulwy należy wykopać przed pierwszymi przymrozkami. Od momentu zasadzenia nasion do ich pełnego uformowania upływa około 150 dni.

Podczas pielęgnacji hikamy należy zachować środki ostrożności, ponieważ wszystkie nadziemne części rośliny są trujące. Spożycie toksyny rotenonu może zagrażać życiu.

Zdjęcie hickamy