Chleb z otrębami: przydatne właściwości i przeciwwskazania

Od najdawniejszych czasów istniał szczególny związek z chlebem. Według legendy, kiedy ludzie znali już zboża, spożywali gulasz z tych roślin. Pewnego dnia ktoś wlał do pieca płynne jedzenie - pierwszy bochenek został upieczony. Od tego czasu wypieki na stałe wpisały się w codzienne życie człowieka.

W dzisiejszych czasach stosunek do chleba nie uległ większym zmianom. Jest to ciasto na powitanie młodych ludzi, chleb i sól dla drogich gości oraz jako podstawa podczas dalekiej podróży. Obecnie na półkach sklepowych można znaleźć szeroką gamę produktów do ciasta. Są wśród nich wspaniałe i pożyteczne rodzaje, które mogą mieć pozytywny wpływ na niektóre funkcje organizmu. Dotyczy to również chleba z otrębami.

Z czego robi się chleb z otrębów

Chleb z otrębami jest coraz częściej wybierany przez konsumentów dbających o zdrowie i starających się odżywiać jak najzdrowiej. Faktem jest, że zwykły chleb wypieka się z mąki łuskanej, która jest uzyskiwana w specjalnym procesie obróbki. Stosunkowo niedawno naukowcy dowiedli, że to właśnie łupina zawiera najwięcej składników odżywczych. Łuski były następnie dodawane do niektórych rodzajów pieczywa, dzięki czemu chleb stawał się nie tylko smaczny, ale i zdrowy.

Tego typu pieczywo składa się z mąki, wody, drożdży, soli, cukru, oleju roślinnego, różnych dodatków i oczywiście otrębów, czyli twardej skorupy ziarna. Ich ilość w cieście jest zwykle równa ilości mąki. Kolor produktów jest raczej szary. Niektóre odmiany mogą zawierać morele, rodzynki sułtańskie i różne nasiona. Takie dodatki nie tylko dodają pieczywu walorów zdrowotnych, ale także sprawiają, że ma ono bardzo oryginalny smak.

Skład i kalorie

Różne rodzaje chleba z otrębami mogą różnić się nieco dodatkami i składnikami pomocniczymi, ale z reguły główne składniki na 100 g są następujące

• białka - 9 g;
• tłuszcze - 3,5 g;
• węglowodany - 48 g;
• kalorie - 248 kcal;
• błonnik pokarmowy - 4 g;
• popiół - 2 g.

Chleb ten jest również bogaty w witaminy i minerały, do których należą m.in:

• kwas foliowy;
• magnezu;
• mangan;
• żelazko;
• potas;
• wapń;
• sód;
• selen;
• Witaminy z grupy B;
• witamina E;
• cynk;
• kwas lipinowy;
• witamina C;
• omega-3;
• omega-6.

Wszystkie te składniki nasycają chleb witaminami i substancjami dobroczynnymi, które mają pozytywny wpływ na zdrowie człowieka.

Rodzaje pieczywa z otrębami

Na półkach sklepowych można znaleźć wiele rodzajów pieczywa zawierającego otręby. Który z nich jest lepszy? Wśród najzdrowszych rodzajów żywności eksperci wyróżniają następujące:

1. Odmiana pełnoziarnista jest wypiekana z grubo mielonej mąki lub kiełkujących ziaren pszenicy. Zawiera całe ziarna, stąd jej nazwa. Jest ona odpowiednia dla osób z nadwagą, problemami z sercem lub cukrzycą.
2. Chleb żywy jest wypiekany na specjalnym zakwasie z kiełków i pełnych ziaren pszenicy. Zalecany jest w przypadku problemów z otyłością lub niedoborem witamin.
3. Bio chleb jest wytwarzany wyłącznie z naturalnych składników, takich jak nasiona, orzechy, marchew, seler, dynia i oczywiście różnie mielona mąka.
4. Chleb zwyczajny jest również podgatunkiem chleba otrębowego. Powstają one w wyniku usunięcia wilgoci z produktu. Przy wyborze należy uważnie przeczytać skład, ponieważ często producenci stosują różne dodatki i aromaty, które nie niosą ze sobą deklarowanych korzyści takiego produktu.

Jakie są zalety chleba z otrębami?

Świadczenia ogólne

Wiele wiadomo na temat korzyści płynących ze spożywania produktów z otrębów. Naukowcy, którzy badali bochenki i bułki tych odmian, podali listę dolegliwości, w których chleb ma pozytywny wpływ i pomaga radzić sobie z różnymi funkcjami organizmu. Korzyści są następujące:

• normalizacja pracy mózgu i układu nerwowego;
• oczyszczanie z toksyn i zanieczyszczeń;
• normalizacja pracy przewodu pokarmowego, wątroby, układu sercowo-naczyniowego;
• obniżenie poziomu cukru;
• obniżenie poziomu cholesterolu;
• Usprawnienie procesu hematopoezy;
• Eliminacja i zapobieganie anemii;
• Zapobieganie chorobom nerek i układu moczowo-płciowego;
• zapobieganie zaparciom;
• Usprawnienie w chorobach układu oddechowego;
• Poprawa kondycji włosów, skóry i paznokci;
• poprawa odporności.

Tak więc korzyści płynące ze spożywania chleba z otrębami są nieocenione dla każdego. Osobno warto jednak zwrócić uwagę na korzyści "męskie" i "kobiece".

Dla kobiet

Chleb z otrębami jest szczególnie dobry dla kobiet. Oprócz tego, że poprawiają pracę układu nerwowego, trawiennego i naczyniowego organizmu, pomagają w utrzymaniu wagi, utrzymaniu młodej skóry, zdrowych włosów i mocnych paznokci, są bogate w kwasy tłuszczowe. Substancje te pomagają utrzymać poziom estrogenów w organizmie kobiety, co z kolei zapobiega powstawaniu złośliwych guzów piersi. Dlatego też każda kobieta, przynajmniej w celach profilaktycznych, powinna wprowadzić do swojej diety produkty z otrębów.

Dla mężczyzn

Męska populacja naszej planety również nie może odmówić sobie korzystania z tego rodzaju produktów, ponieważ wpływają one na tworzenie się męskich hormonów płciowych i poprawiają potencję, a produkty z kminkiem pomogą panom stać się bardzo dobrymi kochankami. Możesz więc zjeść kawałek aromatycznego chleba przed randką!

Ciąża

Organizm kobiety w ciąży jest bardziej podatny na różne choroby i zaburzenia funkcjonowania różnych układów. Należy zatem wzmocnić jego wsparcie. Chleb z otrębami może być bardzo pomocny w zapobieganiu niektórym dysfunkcjom organizmu przyszłej matki:

• eliminacja zaparć;
• normalizacja funkcji układu pokarmowego;
• zapobieganie hemoroidom;
• zwiększenie stężenia hemoglobiny;
• korzystny wpływ na prawidłowe kształtowanie się cewy nerwowej płodu;
• poprawa ostrości widzenia.

Dlatego też pieczywo z otrębami jest zalecane dla kobiet w ciąży.

Podczas karmienia piersią

W okresie karmienia piersią eksperci zalecają na samym początku zrezygnować z tego rodzaju pieczywa, ponieważ jego stosowanie w pożywieniu przez matkę karmiącą może powodować wzdęcia, biegunkę i wzdęcia u noworodka. Po upływie miesiąca chleb może powrócić do codziennego menu, ale jego ilość nie powinna przekraczać 30 g dziennie, ponieważ nadal istnieje ryzyko wystąpienia problemów jelitowych u dziecka. Od szóstego miesiąca życia można zwiększać objętość. Jest to korzystne dla zdrowia matki i dziecka, a także pomaga w pozbyciu się zbędnych kilogramów.

Dla niemowląt

Dla małych dzieci chleb z otrębami pomaga pozbyć się toksyn, normalizuje pracę przewodu pokarmowego i sprzyja szybkiemu trawieniu. Pediatrzy zabraniają jednak podawania pieczywa dzieciom poniżej trzeciego roku życia, ponieważ może ono mieć negatywny wpływ na narządy trawienne. U małego człowieka nie są one jeszcze w pełni ukształtowane, dlatego mogą zaburzać proces wypróżniania, a nawet powodować odwodnienie. Ilość chleba z otrębami spożywanego dziennie przed ukończeniem piątego roku życia nie powinna przekraczać 50 g. Ale dla uczniów będzie bardzo przydatny, ponieważ poprawia pamięć, wzrok i koncentrację, a to dla ucznia dość ważny argument.

Podczas odchudzania

Jeśli chodzi o proces odchudzania, dietetycy dzielą się w tej kwestii na dwa obozy. Niektórzy uważają, że podczas odchudzania należy całkowicie zrezygnować z produktów mącznych. Opinia innych osób opiera się na korzyściach płynących ze stosowania chleba z otrębami i dlatego pozwala na włączenie go do diety osoby odchudzającej się. Pozytywne efekty odnotowane przez ekspertów podczas spożywania tego rodzaju produktu są następujące:

1. Chleb otrębowy jest w stanie poradzić sobie z problemami trawiennymi, które pojawiają się podczas diety.
2. Po odstawieniu większości pokarmów w organizmie człowieka występują niedobory niektórych składników mineralnych. Chleb z otrębami może pomóc uzupełnić poziom brakujących pierwiastków.
3. Proces sytości przebiega znacznie szybciej ze względu na pęcznienie grubych włókien w żołądku człowieka, co powoduje uczucie pełności.
4. Wiele osób czuje się zestresowanych podczas diety. Chleb z mąki z otrębów pomaga systemowi nerwowemu wrócić na właściwe tory.
5. Produkt przyspiesza proces przemiany materii i obniża poziom cholesterolu.

Dlatego podczas odchudzania można sobie pozwolić na spożywanie produktów z otrębów. Nie należy jednak zapominać, że wartość kaloryczna chleba jest wysoka. Na 100 g może przypadać od 200 do 400 kcal, w zależności od odmiany. Ponadto lepiej kupować chleb żytni, ponieważ nie zawiera on glutenu - głównego "pomocnika" w przybieraniu na wadze.

Chleb otrębowy w medycynie

Lekarze na całym świecie potwierdzają korzyści płynące ze stosowania produktów z otrębów. Podkreślają one następujące pozytywne aspekty wpływu chleba z otrębami na organizm człowieka

• Wzmocnienie mięśnia sercowego, naczyń krwionośnych i ścian serca;
• wzmocnienie układu odpornościowego organizmu;
• zmniejszenie ryzyka wystąpienia chorób u mężczyzn związanych z obniżoną potencją;
• zapobieganie miażdżycy;
• Spowolnienie procesów starzenia się organizmu;
• Usprawnienie trawienia;
• normalizacja wszystkich układów organizmu.

Chleb z otrębami został wprowadzony do diety pacjentów z różnymi rozpoznaniami w celu zapobiegania chorobom i poprawy ogólnego stanu zdrowia.

W przypadku cukrzycy

Szczególną uwagę należy zwrócić na pacjentów cierpiących na taką chorobę jak cukrzyca. Muszą uważnie obserwować wszystkie produkty spożywcze, które trafiają na ich codzienny stół. Lekarze z reguły nie zalecają stosowania produktów mącznych w przypadku takiej diagnozy, ale zakaz ten nie dotyczy chleba z otrębami. Faktem jest, że ten rodzaj pieczywa pomaga obniżyć poziom cukru bez konieczności przyjmowania leków. Należy jednak pamiętać, że dzienna dawka tego rodzaju pieczywa powinna wynosić 150 g.

W każdym przypadku, przed odstawieniem lub wprowadzeniem do diety pieczywa z otrębami, pacjent, u którego zdiagnozowano cukrzycę, powinien zawsze skonsultować się z lekarzem, który nie tylko szczegółowo wyjaśni korzyści płynące ze spożywania produktów z otrębami, ale także zajmie się ewentualnymi zagrożeniami.

Ważne: Indeks glikemiczny chleba z otrębami wynosi 45 jednostek.

W przypadku zapalenia trzustki

Choroby trzustki wymagają zachowania ostrożności przy spożywaniu jakichkolwiek pokarmów. Pacjenci z zapaleniem trzustki muszą zrezygnować z czerstwych bułeczek, ale w okresie stabilnej remisji chleb z otrębami nie zaszkodzi. Spożywając taki chleb przy zapaleniu trzustki, należy wybierać te odmiany, które zawierają minimalną ilość drożdży i nie zawierają dodatków smakowych, nasion, śliwek ani orzechów. Chleb należy spożywać najlepiej lekko opieczony lub w postaci bułek. W ciągu dnia można zjeść do czterech kromek, a lekarze zalecają krojenie ich na małe kawałki chleba, które będą lepiej trawione i pozwolą uniknąć negatywnych skutków osłabienia trzustki.

Podczas ostrego zapalenia należy całkowicie zrezygnować z chleba z otrębami!

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

Lekarze zalecają pacjentom z zapaleniem błony śluzowej żołądka stosowanie specjalistycznej diety, zwłaszcza w ostrej fazie choroby. Chleb może być spożywany w postaci suszonej, ale należy unikać chleba z otrębami. Fakt, że twarda skorupa ziarna wzmaga zespół bólowy i jeszcze bardziej podrażnia i tak już zaognioną błonę śluzową żołądka. Dlatego chleb z otrębami jest przeciwwskazany w przypadku zdiagnozowania zapalenia błony śluzowej żołądka.

Zagrożenia i przeciwwskazania

Pomimo wszystkich korzyści, jakie chleb z otrębami tak obficie dostarcza organizmowi ludzkiemu, istnieje szereg przeciwwskazań do spożywania tego produktu:

• zapalenie błony śluzowej żołądka;
• biegunka;
• zapalenie trzustki;
• zapalenie okrężnicy;
• choroba wrzodowa;
• nadaktywność jelita grubego;
• zespół jelita drażliwego;
• ostre hemoroidy;
• ostre okresy chorób zakaźnych charakteryzujące się wysoką temperaturą ciała.

Niektóre choroby dopuszczają spożywanie chleba z otrębami, ale tylko w postaci suszonej i po konsultacji ze specjalistą!

Jak wybierać i przechowywać

Aby produkt z otrębów był korzystny, a nie szkodliwy, należy go odpowiednio dobrać. Eksperci zalecają, aby przy wyborze zwrócić uwagę na następujące kwestie:

1. Jednolity kolor produktu.
2. Brak czarnych przypalonych skorup i pęknięć.
3. Dostępność indywidualnego opakowania, etykiety z informacją o producencie, składzie produktu i dacie produkcji.
4. Mąka razowa lub niebielona powinna być wymieniona jako pierwsza na liście składników. Jeśli te elementy znajdują się pośrodku, najlepiej odmówić zakupu takiego pieczywa.
5. Zawartość błonnika powinna wynosić około 5 g na 100 g. Taka liczba świadczy o wysokiej jakości produktu.
6. Produkt najwyższej jakości powinien zawierać co najmniej 20% otrąb.

Pieczywo z otrębami jest produktem specjalnym, co oznacza, że powinno być przechowywane zgodnie ze specjalnymi zasadami. Eksperci zalecają przechowywanie takiego pieczywa w lodówce na środkowej półce. Najlepszym sposobem jest pokrojenie chleba na porcje i włożenie ich do torby lub pojemnika na żywność. Należy szczelnie zamknąć pokrywę lub zawiązać worek. Dzięki temu chleb dłużej zachowa swoje właściwości i nie straci przydatności. Można również zamrozić chleb i wykorzystać go później, np. do przygotowania bułki tartej.

Jak upiec chleb z otrębami w domu

Ogromny popyt na otręby zmusza piekarzy do wymyślania nowych rodzajów chleba. Jeśli jednak pieczesz taki chleb w domu, możesz samodzielnie dostosować jego smak do własnych upodobań i gustów. Ponadto korzyści płynące z takiego pieczywa są z pewnością większe, ponieważ producenci dodają stabilizatory, tak aby trwałość produktu była jak najwyższa.

Przepisy na wypiek chleba z otrębami nie są skomplikowane i nie wymagają żadnych specjalnych umiejętności ani certyfikatu mistrza kuchni.

Przepis 1

Do przygotowania chleba z otrębami według tego przepisu potrzebne będą:

• mąka pszenna extra virgin - 1,5 szklanki;
• suche drożdże - 1 łyżka;
• otręby - 0,5 filiżanki;
• cukier - 2 łyżki;
• sól - 0,5 łyżki;
• olej roślinny - 2 łyżki;
• masło - 1 łyżka;
• woda - 1 filiżanka.

Wymieszaj wodę, drożdże i cukier, a następnie pozostaw w misce na 15 minut. Gdy czas minie, dodaj pozostałe składniki. Przesiej mąkę i dodawaj ją małymi partiami. Następnie zagnieć ciasto, upewniając się, że nie klei się do rąk i pozostaje dość miękkie. Następnie przykryj ciasto ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu, gdzie powinno podwoić swoją objętość. Następnie ciasto należy umieścić w naczyniu żaroodpornym, oprószyć mąką i zagnieść. Postaw naczynie w ciepłym miejscu, aby ponownie zwiększyło swoją objętość, a następnie włóż je do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Czas gotowania wynosi 30 minut. Po wyjęciu upieczonego produktu należy przykryć go ściereczką i odstawić. Dopiero wtedy można przystąpić do spożywania posiłku.

Przepis 2

Ten przepis jest przeznaczony do gotowania produktu w automacie do chleba.

Składniki:

• mąka pszenna - 2,7 szklanki;
• otręby - 1,8 filiżanki;
• ciepła woda - 1,5 szklanki;
• oliwa z oliwek (można zastąpić olejem roślinnym) - 4 łyżki deserowe;
• suche drożdże - 0,8 łyżeczki deserowej;
• cukier granulowany - 2 łyżki deserowe;
• sól - 0,5 łyżeczki deserowej.

Przygotowanie: Do przygotowanego pojemnika w piecu chlebowym wsyp mąkę, masło, cukier, sól, otręby i drożdże. Delikatnie wlewaj cienkim strumieniem ciepłą wodę. Następnie należy ustawić tryb pieczenia chleba żytniego. Pyszny i pachnący chleb z otrębami jest gotowy w ciągu 3,5 godziny.

Przepis 3

Dietetyczny chleb z otrębami w mikrofalówce.

Potrzebne będą:

• jajko kurze - 2 szt;
• otręby pszenne - 7 łyżek;
• jogurt naturalny - 2 łyżki;
• soda - 0,5 łyżeczki;
• sok z cytryny - 0,5 łyżki;
• sól i przyprawy do smaku.

W misce wymieszaj jajka, otręby i jogurt. Dodać do mieszanki sok z cytryny, sól i przyprawy. Wymieszaj jeszcze raz, a następnie włóż do mikrofalówki na maksymalną moc. Chleb, a raczej bochenek, będzie gotowy w ciągu pięciu minut. Można je jeść od razu po przyrządzeniu, ponieważ nie ma w nich mąki. Chleb jest lekki i niskokaloryczny.

Przepis nr 4

Chleb z otrębami żytnimi w maszynie do chleba.

Składniki:

• mąka pszenna - 480 g
• mąka żytnia - 130 g
• suche drożdże - 2 łyżki;
• otręby żytnie (można użyć otrębów owsianych) - 3 łyżki;
• masło - 25 g;
• sól - 2 łyżki;
• cukier - 2 łyżki;
• mleko w proszku - 2 łyżki;
• woda pitna - 350 ml.

Wymieszaj wszystkie składniki i dodaj je do miski automatu do pieczenia chleba. Włączyć tryb pieczenia chleba żytniego. Jeśli nie ma takiego trybu, należy ustawić czas gotowania na 4 godziny. Następnie można cieszyć się pysznym i zdrowym produktem.

Ile chleba z otrębami można spożyć w ciągu dnia?

Chleb z otrębami ma swoje własne zasady, a raczej normy codziennego spożycia. Lekarze i dietetycy zalecają przestrzeganie następującej "dawki":

1. Dzieci w wieku 3-7 lat powinny spożywać 50-70 g dziennie.
2. Spożycie dla osoby dorosłej wynosi 300 g dziennie. Jedno spożycie powinno wynosić od 30 do 100 g.
3. Kobietom w ciąży i karmiącym piersią zaleca się spożywanie nie więcej niż 150 g dziennie.
4. Należy spożywać dwa lub trzy kawałki dziennie, aby poprawić pracę jelit i wyeliminować problemy z wypróżnianiem.
5. Podczas diety dzienna dawka może wynosić nawet 2 kromki chleba.
6. Aby oczyścić jelita, a jednocześnie poprawić wygląd skóry, eksperci zalecają spożywanie 2 kromek chleba z otrębami dziennie, a rezultaty można zauważyć już po miesiącu.

Ten rodzaj pieczywa może być spożywany w godzinach porannego i popołudniowego posiłku. Eksperci ostrzegają również, że jeśli wcześniej otręby nie były obecne w jadłospisie, takie pieczywo należy wprowadzać do diety stopniowo, zaczynając od małego kawałka. Taki produkt najlepiej łączyć z fermentowanymi produktami mlecznymi.

Jeśli będziesz przestrzegać tych drobnych zasad, chleb z otrębami zacznie przynosić korzyści organizmowi i pomoże przywrócić jego zaburzone funkcje.

Ciekawe fakty o chlebie

Ludzie poznali chleb ponad 5 tysięcy lat temu. Tak długa historia bułek, bułeczek, muffinek i bochenków chleba zgromadziła wiele zaskakujących faktów. Oto kilka z nich:

1. W starożytnym Egipcie chleb był czczony jak słońce i oznaczany tym samym hieroglifem na piśmie.
2. Chleb ma swoje własne święto, które obchodzone jest na całym świecie 16 października.
3. Proces wytwarzania chleba ma swoje własne zapisy. Według słynnej Księgi rekordów Guinnessa najszybszy proces zbierania pszenicy, mielenia i wypieku chleba trwał zaledwie 8 minut i 13 sekund.
4. Liderem w konsumpcji pieczywa jest Francja, gdzie roczna konsumpcja per capita wynosi aż 67 kg.
5. W Cesarstwie Bizantyjskim nieostrożni piekarze byli surowo karani - aż do wygnania z miasta włącznie. Najlepsi rzemieślnicy byli zwolnieni z podatków.
6. Każdego dnia na świecie zjada się około 9 milionów wypieków.
7. Jednym z najbardziej popularnych rodzajów chleba w Rosji jest Borodinsky.
8. Najbardziej znane rodzaje chleba to: rosyjski karawaj, francuska bagietka, niemiecki bretzel, kaukaski lawasz, włoska ciabatta, serbska pagacice i meksykańska tartilla.
9. Samo słowo "kruszonka" pochodzi od miąższu chleba i tak właśnie się nazywa.
10. Podczas blokady Leningradu słynna na całym świecie "Droga Życia", która biegła przez Ładogę, dostarczała chleb mieszkańcom oblężonego miasta. Dzienna norma wynosiła zaledwie 125 gramów, czyli około jednej kromki. Mimo to właśnie chleb uratował wielu przed śmiercią głodową.
11. W 1928 r. wyprodukowano pierwszy chleb krojony. Okazją do tego było wynalezienie przez Amerykanina Roveddera maszyny do krojenia chleba.
12. W średniowiecznej Europie nieświeże kromki chleba służyły jako sztućce.
13. Najbardziej znanym symbolem pojednania jest łamanie chleba.
14. W krajach azjatyckich, gdzie prawie nie jada się chleba, zastępuje się go ryżem. To właśnie płatki zbożowe stawia się na stole zamiast obfitego ciasta.
15. Największy bochenek chleba, który został upieczony przez meksykańskich piekarzy w 1996 roku, mierzy 9200 metrów długości.

Na zakończenie warto przypomnieć pełen szacunku i poważania stosunek do chleba, który w ciągu tysiącletniej historii swojego istnienia wielokrotnie udowodnił swoją przydatność dla organizmu człowieka i stał się nie tylko produktem codziennej diety, ale także symbolem pożywienia i hojności. Nie bez powodu mądrzy przodkowie mawiali: "Jeśli nie ma kawałka chleba, to w dworze panuje nuda!

Zdjęcie chleba z otrębami