Zimne piwo: przydatne właściwości i przeciwwskazania

Chołodec od dawna kojarzy się Rosjanom z noworocznym stołem. Dzieje się tak dlatego, że galaretowate danie mięsne najwygodniej jest przyrządzać zimą. Zachowa swój kształt i nie stopi się, jeśli zostanie pozostawiony na stole przez dłuższy czas.

Chłodnik tradycyjnie przygotowuje się na wywarze mięsnym, który wymaga bardzo długiego czasu gotowania, aby się zestalił, co umożliwia uwolnienie żelatyny. Dziwnym zjawiskiem dla niektórych osób są wędliny warzywne - są one wytwarzane z produktów roślinnych o dużej zawartości naturalnej żelatyny, takich jak pomidory. Są one również gotowane przez bardzo długi czas do uzyskania gęstej konsystencji, a następnie umieszczane w zimnym miejscu w celu długotrwałego stwardnienia.

Jednak postęp jest widoczny i aby skrócić czas, wiele osób używa gotowej żelatyny - wystarczy dodać ją do gorącego bulionu, a po kilku minutach stwardnieje bez pomocy. Ale czy to danie byłoby prawdziwym chłodnikiem z samej definicji? Aby odpowiedzieć na to pytanie, należy zastanowić się nad głównymi różnicami między chłodnikiem a wszystkimi innymi galaretowatymi kongenerami.

Jaka jest różnica między chłodnikiem a galaretką?

Z galarety

Wiele osób nazywa je galaretkami i po prostu nie widzi między nimi żadnej różnicy. I trudno ich za to winić, bo różnice są naprawdę nieznaczne.

1. Galaretka jest tradycyjnie wytwarzana z mięsa wołowego, bez dodatku innych mięs. Mogą to być podudzia wołowe, żyły, ozory i inne części tuszy. Użycie takiego mięsa sprawia, że potrawa jest ciemniejsza, a chuda wołowina nie nadaje galarecie niezbędnej gęstości, jak w chłodniku. Wszystko z powodu tej samej wołowiny - rosół na galaretę gotuje się o kilka godzin dłużej, ponieważ ten rodzaj mięsa wymaga długiego czasu gotowania.
2. Rosół w galarecie można przygotować z kilku rodzajów mięsa - wołowiny, wieprzowiny i kurczaka. Galaretka jest lżejsza i gęstsza.
3. Kolejną istotną różnicą jest etap przygotowania. W galarecie wszystkie składniki są gotowane jednocześnie - składnik żelatynowo-twórczy i składnik mięsny, w wyniku czego otrzymujemy rodzaj "zacieru" z galarety i kawałków mięsa. W galarecie wszystko odbywa się etapami - najpierw jeden rodzaj surowca, potem drugi i tak dalej.

Z zalivnoe (galaretowate mięso mielone)

W przeciwieństwie do oryginalnej rosyjskiej chlodzhnya i galaretki, zalivnoye przybyło do nas z Francji i przypomina galantynę. Rosół przygotowuje się z chudego mięsa, np. kurczaka, indyka lub ryby. Takie mięso nie jest bogate w żelatynę, dlatego wprowadzenie substancji zagęszczających jest niezbędne do przygotowania zapiekanki. Galareta jest tak półprzezroczysta, że widać kawałki mięsa, które się w niej znajdują. Do galaretki można dodawać kolorowe składniki, takie jak jajka, groszek, kukurydza itp.

Zaliwnoje ma niską zawartość kalorii, jest nieco mdłe w smaku i, w porównaniu z krajowymi odpowiednikami, ma mniejszą wartość odżywczą.

Od zelts

Zelts różni się od chłodzki tym, że ma bardziej mięsistą konsystencję. Galaretka działa raczej jako środek wiążący. Sellety są zwykle wytwarzane z mało używanych części tuszy, takich jak skóra, przepona, uszy, które są upychane w naturalnej osłonce. W rezultacie otrzymujemy produkt kiełbasiany z niewielką ilością galaretki.

Składniki i kalorie

Wartość odżywcza i energetyczna mięsa w galarecie zależy głównie od jednego czynnika - od tego, jakie składniki i w jakich proporcjach zostaną użyte do jej przygotowania. Wołowina, wieprzowina i kurczak różnią się od siebie pod względem kaloryczności, dlatego każdy musi wybrać swój własny składnik mięsny, biorąc pod uwagę swój organizm i stan zdrowia. Zwróć uwagę na zawartość kalorii w każdym rodzaju chłodnika.

Chlebek wołowy

Może się to wydawać zaskakujące, ale chłodnik z mięsa wołowego i produktów ubocznych jest mniej kaloryczny niż ten z wieprzowiny i kurczaka - tylko 80 kcal na 100 gramów ugotowanego chłodnika. Mimo to galaretka wołowa nie powinna być spożywana w dużych ilościach w celu zaspokojenia głodu. Nie szkodzi jednak sylwetce i nie jest przeciwwskazany dla osób z nadwagą.

Galaretki z kurczaka

Przygotowując galaretki z kurczaka, należy wziąć pod uwagę zawartość kalorii w prawie każdej części tuszki. Za najbardziej dietetyczne uważa się galaretowate nóżki z kurczaka, ponieważ nie ma w nich w ogóle mięsa - ich wartość kaloryczna wynosi 110 kcal na 100 gramów. Użycie w przepisie mięsa z szynki (lub filetów z uda) da w efekcie produkt o wartości kalorycznej 230-240 kcal na 100 gramów. Nie spowoduje również przyrostu masy ciała, jeśli będzie spożywana w rozsądnych ilościach.

Chłodnik wieprzowy

Rekordowa galareta z boczku wieprzowego jest wytwarzana z tuszy wieprzowej. Może zawierać do 350 kcal na 100 g.

Jaka jest przydatność zimnego mięsa?

Zimne mięsa mogą wchłaniać korzystne właściwości z surowców, takich jak kurczak czy wieprzowina. Zarówno w mięsie, jak i w galarecie znajdują się substancje niezbędne dla organizmu. Dodatek różnych przypraw może tylko spotęgować jego pozytywne działanie. Przyjrzyjmy się temu bliżej.

Dla kobiet

Prawdopodobnie każda kobieta wcześniej czy później zastanawia się nad dążeniem do zachowania młodości. W poszukiwaniu najlepszego środka leczniczego zapominamy czasem, że na stan naszej skóry wpływają także czynniki wewnętrzne. Jesteśmy tym, co jemy. Dlatego żywność, którą spożywamy, powinna zawierać jak najwięcej składników odżywczych.

Głównym korzystnym składnikiem mięsa w galarecie jest jego składnik białkowy, czyli kolagen. Wszyscy wiedzą o jego dobroczynnym wpływie na skórę - ujędrnia ją i wygładza zmarszczki. Nie bez powodu kolagen zwierzęcy jest tak powszechnie stosowany w produkcji kremów.

Z wiekiem zmniejsza się zawartość kolagenu w organizmie. Choć może się to wydawać głupie, organizm sam niszczy je za pomocą enzymu kolagenazy, a następnie pracuje nad odbudową tego białka. Im człowiek jest starszy, tym mniejszą ma zdolność do naprawy kolagenu, dlatego ważne jest, aby dostarczać go organizmowi wraz z pożywieniem.

Dla mężczyzn

Zimne piwo pomaga budować tkankę mięśniową dzięki zawartości kolagenu. Kilka łyżek galaretki jest więc lepsze dla organizmu niż baton proteinowy czy napój.

Chłodnik wieprzowy leczy takie problemy, jak zapalenie prostaty, a obecność cynku poprawia potencję.

Ciąża

Wszystkie produkty mięsne mają właściwości podnoszące poziom hemoglobiny, którego normalizacja jest ważna na każdym etapie życia, a szczególnie w okresie ciąży. Niski poziom hemoglobiny we krwi może być przyczyną anemii. Kobiety w ciąży są szczególnie podatne na tę chorobę, dlatego ważne jest, aby pomóc organizmowi. Ponadto hemoglobina bierze udział w usuwaniu szkodliwych substancji z organizmu, przyczyniając się w ten sposób do wzmocnienia układu odpornościowego.

Podczas karmienia piersią

Podczas porodu i noszenia dziecka organizm kobiety jest poddawany poważnym obciążeniom, dlatego dieta matki musi być bardzo zdrowa, aby pomóc jej w odzyskaniu sił. Na koniec warto pamiętać, że wszystkie składniki odżywcze, które trafiają do organizmu matki podczas karmienia piersią, są przekazywane wraz z mlekiem dziecku. Dlaczego więc nie włączyć do swojej diety chłodnika, który dzięki swojej mięsnej podstawie jest bogaty w składniki odżywcze.

Osłabiony organizm jest podatny na ataki wirusów, a lizyna zawarta w galaretce pomoże je odeprzeć, ponieważ ma działanie przeciwwirusowe. Pomaga również organizmowi lepiej przyswajać wapń.

Glicyna pomaga wzmocnić układ odpornościowy i ma korzystny wpływ na nerwy, kojąc je i łagodząc napięcia. Glicyna poprawia również aktywność mózgu.

Kolagen może odbudować skórę, poprawić stan włosów i paznokci, a polisacharydy pomagają wzmocnić kości.

Dla dzieci

Galaretka zawierająca kolagen jest bardzo korzystna dla dzieci, ale mimo to należy ją włączać do diety z zachowaniem ostrożności. Pamiętaj, że galaretka jest ciężkim pokarmem dla żołądka, dlatego galaretkę z kurczaka dla dziecka powinnaś przygotować z niskokalorycznych składników, a podczas jej przygotowywania nie dodawać przypraw ani soli. Produkt powinien być możliwie jak najcieńszy.

Czy podczas odchudzania można jeść galaretkę?

Wiele osób, które zdecydowały się na prawidłowe odżywianie i dbanie o sylwetkę, odmawia takich potraw jak galaretka. I bardzo niesłusznie. W końcu, jeśli odpowiednio dobierzesz składniki do galaretki, możesz uzyskać niemal dietetyczny produkt. Oczywiście nie mówimy tu o galarecie z wieprzowiny. Można jednak jeść galaretę z kurczaka lub indyka i nie obawiać się, że będzie ona miała negatywny wpływ na figurę.

Przydatne właściwości różnych rodzajów galaretek

Wieprzowina

Wieprzowina zawiera zdrowe aminokwasy, witaminy z grupy B, makro- i mikroelementy (w szczególności żelazo) oraz mioglobinę. Najcenniejszą cechą chłodzonki wieprzowej jest duża zawartość tłuszczu zwierzęcego, który syci organizm szybciej niż większość innych pokarmów.

Wołowina

Dorsz wołowy może być stosowany w przypadku niektórych chorób przewodu pokarmowego, ponieważ jest prawie o 80% łatwiejszy do strawienia niż wieprzowina. Wołowina zawiera witaminę A i karoten, które są bardzo przydatne dla wzroku i wzmacniają tkanki układu mięśniowo-szkieletowego.

Kurczak

Wędliny z kurczaka są bogate w białko i zawierają zdrowe witaminy, takie jak A, B i C. Zawiera również magnez i wapń. Zawartość kolagenu różni się w zależności od użytej części kurczaka - najwięcej znajduje się go w udkach kurczaka. Spożywanie takich galaretek nie podnosi poziomu cholesterolu i reguluje poziom glukozy we krwi. W przeciwieństwie do galaretek z indyka, galaretki z kurczaka zawierają więcej selenu, który jest korzystny dla tarczycy.

Chłodzenie indyka

Galaretka z indyka to najmniej kaloryczna galaretka z indyka opisana powyżej. Jego kaloryczność wynosi zaledwie 50 kcal na 100 gramów. Pod względem zawartości witamin i pożytecznych dla organizmu elementów indyk nie różni się od kurczaka, z tą różnicą, że w mięsie indyka jest ich znacznie więcej. Na przykład mięso indyka zawiera więcej tryptofanu niż kurczaka, który pomaga pozbyć się bezsenności, oraz żelaza, które bierze udział w tworzeniu hemoglobiny.

Zimne piwo w medycynie

W przypadku cukrzycy

Zimny krem dla cukrzyków nie jest przeciwwskazany (zwłaszcza w przypadku 1. i 2. grupy choroby), jeśli jest przygotowany z chudego mięsa (najlepiej udek z kurczaka i chudej wołowiny). Nie można dodawać wieprzowiny.

Ważne: Indeks glikemiczny chłodziaka waha się od 10 do 40 jednostek.

W przypadku zapalenia trzustki.

W przypadku zapalenia trzustki lekarze zalecają spożywanie ciepłych potraw - takie jedzenie jest łatwiejsze do strawienia przez organizm. Dlatego spożywanie zapiekanki na zimno jest przeciwwskazane, ponieważ do jej strawienia potrzebna jest większa ilość energii z narządów biorących udział w trawieniu.

Zapalenie żołądka i jelit

Ponieważ mięso w galarecie pobudza trawienie, jest ono odpowiednie tylko dla osób cierpiących na choroby związane z niską kwasowością. Warto też pamiętać o kilku zasadach: galarety powinny być przyrządzane z chudego mięsa i bez dodatku ostrych przypraw.

Jest przeciwwskazany w zapaleniu błony śluzowej żołądka z nadkwasotą.

Z podagrą

Ryby w galarecie nie powinny być spożywane przez osoby cierpiące na podagrę. Choroba ta jest spowodowana obecnością kwasu moczowego we krwi, a także zaburzeniami w metabolizmie jego pochodnych - puryn. Bulion mięsny, z którego zasadniczo zrobione są wędliny, może je wydalać, pogarszając sytuację.

Na hemoroidy

Zimny krem nie jest przeciwwskazany w leczeniu hemoroidów. Jedynym warunkiem jest dodanie większej ilości mięsa mielonego niż w przypadku normalnego gotowania.

Zapalenie pęcherzyka żółciowego

Jeśli pęcherzyk żółciowy jest w stanie zapalnym, również warto powstrzymać się od spożywania żółci. Przyczyna przeciwwskazań jest wciąż taka sama - trudności w trawieniu produktu w przypadkach, gdy organy nie mogą funkcjonować w pełni swoich możliwości.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Oprócz korzystnych właściwości, każdy produkt ma też swoje wady. Galaretka żółciowa ma wysoką zawartość cholesterolu, zwłaszcza jeśli używa się mocnego bulionu. Cholesterol może gromadzić się w naczyniach krwionośnych, zatykając je, a tym samym negatywnie wpływając na krążenie krwi i układ sercowo-naczyniowy.

Przeciwwskazaniem do intensywnego spożywania galaretek jest zdolność wędlin do spowalniania metabolizmu ze względu na duże obciążenie wątroby, co prowadzi do przyrostu masy ciała.

Ponadto, jeśli występują problemy z układem pokarmowym, lepiej powstrzymać się od spożywania schłodzonego mięsa, ponieważ jest ono uważane za produkt ciężkostrawny.

Jak przechowywać galaretkę

Istnieje kilka czynników wpływających na przechowywanie mięsa w galarecie, z których pierwszym jest skład samej potrawy.

1. Zimne placki mięsne składające się z mięsa, bulionu i soli można przechowywać w lodówce przez 5 dni.
2. Im więcej składników niemięsnych w potrawie (np. groch, kukurydza), tym krótszy termin przydatności do spożycia. W tym przypadku zapiekanka może być przechowywana w lodówce przez 3 dni.
3. Dodatki takie jak czosnek, chrzan i czarny pieprz wydłużają okres przydatności do spożycia. Mają one działanie bakteriobójcze i antyoksydacyjne na produkt. Dodanie tych przypraw do przepisu sprawi, że zapiekanka zachowa trwałość do 7 dni.

W każdym razie przechowuj zapiekankę w lodówce, na półce obok zamrażarki. Należy je przykryć pokrywką lub zawinąć w folię spożywczą.

Czy można je zamrozić?

Po zamrożeniu można przedłużyć okres przydatności chłodnika do spożycia do 2 miesięcy. W tym celu należy zapakować chłodnik do małych plastikowych pojemników, aby nie trzeba było go kilkakrotnie zamrażać/rozmrażać i wyjmować w razie potrzeby.

Aby przygotować mrożony chłodnik na stół, należy wyjąć go z zamrażarki i rozmrozić w kuchence mikrofalowej lub włożyć do rondla i rozmrażać na małym ogniu. Następnie gotuj je przez 10 minut, aby odparować nadmiar płynu, przelej do foremek i wstaw do lodówki, aby zamrozić.

Przepisy na wykonanie chłodziarki

Wieprzowina

Składniki na galaretkę:

• Podudzia wieprzowe - 1 kg;
• golonka wieprzowa - 1 kg;
• cebula - 2 główki;
• marchew - 1 średniej wielkości kawałek;
• liść laurowy;
• pieprz czarny - 7 groszków;
• sól - 2 łyżki.

Przygotowanie:

1. Umyj mięso i włóż je do dużego rondla. Dolej do niej wody - powinna przykrywać składniki mięsa na 1 cm.
2. Przykryć pokrywką i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Po zagotowaniu usunąć pianę, która utworzyła się na powierzchni, i zmniejszyć ogień. Gotować na wolnym ogniu przez 5 godzin.
3. Podczas gdy rosół się gotuje, przygotuj marchew i cebulę, a następnie dodaj je do rosołu, gdy upłynie czas gotowania. Dodaj także liść laurowy, pieprz i sól. Gotować jeszcze przez 1 godzinę na małym ogniu.
4. Wyjmij mięso i warzywa z bulionu i pozostaw do ostygnięcia, aby łatwiej było je posiekać. Wielkość kawałków można dostosować do własnych upodobań. Rozdrobnij mięso widelcem tak, aby uzyskać średniej wielkości kawałki o ciekawym kształcie. Marchew pokroić w małe kółka.
5. Przefiltruj bulion przez gazę, aby stał się bardziej przejrzysty.
6. Aby uzyskać ciekawy wzór, rozłóż marchewki na dnie formy, następnie dodaj mięso w równych warstwach i zalej je bulionem. Włóż przyszły chłodnik do lodówki, aby stwardniał na 12 godzin (dzięki temu lepiej stwardnieje).

Podawać z musztardą, chrzanem lub adżiką.

Z kurczakiem

Do przygotowania zimnej śmietany z kurczaka potrzebne są następujące składniki

• półprodukty z kurczaka (podudzia) - 1,5 kg;
• zestaw do rosołu z kurczaka (szyjki, boczki) - 1,5 kg;
• udka z kurczaka - 500 g;
• cebula (tylko złota cebula, nie używać czerwonej cebuli) - 2 szt;
• czosnek (świeży lub suszony) - 50 g;
• zatoka - 2 szt;
• ziele angielskie - groch;
• 2,5 litra wody pitnej.

Etapy przygotowania:

1. Opłucz surowiec wodą, usuń skórkę z zestawu do zupy. Mięso przekładamy do rondla (koniecznie głębokiego), zalewamy wodą i stawiamy na dużym ogniu.
2. Później, gdy bulion dojdzie do wrzenia, zmniejsz ogień i usuń pianę. Przykryć rondel pokrywką i gotować na wolnym ogniu jeszcze przez 3 do 4 godzin. Przez cały czas gotowania należy zbierać pianę, aby galaretowaty wywar był klarowny.
3. Pod koniec wymaganego czasu gotowania do wywaru mięsnego dodać obraną cebulę, czosnek, liście laurowe i ziarna pieprzu. Gotować na wolnym ogniu z dodatkami przez kolejne 30 minut.
4. Po upływie pół godziny zdejmij rondel z ognia i wyjmij całą jego zawartość. Wyrzuć nóżki kurczaka, a z zestawu do zupy usuń mięso i połówki i rozerwij je palcami lub widelcem.
5. Rozłóż mięso na dnie talerza (lub innego naczynia), możesz dodać do niego kukurydzę lub groszek jako jasną dekorację. Po zalaniu zawartości bulionem mięsnym odstawiamy go do lodówki na 8-12 godzin.

Danie można podawać do stołu z francuską musztardą zbożową.

Wołowina

Aby przygotować chłodnik wołowy, przygotuj następujące składniki:

• podudzia wołowe - 1,5 kg;
• podudzia wołowe lub cielęce - 1,5 kg;
• cebula (tylko złota cebula, nie używamy czerwonej) - 2 główki
• marchew - 2 średniej wielkości kawałki;
• zatoka - 1 szt;
• tymianek - 1 łyżka;
• Czosnek (świeży lub suszony) - 20 g;
• sól kuchenna - 1 łyżka;
• woda - 4 l.

Proces przygotowania:

1. Pokrój wszystkie składniki mięsa na małe kawałki i starannie umyj je pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne odłamki kości i zanieczyszczenia.
2. Włóż mięso do głębokiego rondla i zalej je płynem, tak aby lekko przykrył jego wierzch.
3. Doprowadź surowe mięso do wrzenia, usuń pianę i zmniejsz ogień. Gotować przez 4 godziny. Im częściej będziesz usuwać pianę podczas gotowania, tym bardziej klarowna i jasna będzie galaretka.
4. Podczas gdy mięso się gotuje, przygotuj dodatki warzywne. Przekrój marchewkę na pół, obierz cebulę (nie musisz jej kroić, zostaw ją w całości). Wystarczy obrać czosnek i użyć go w całości.
5. Po upływie czasu gotowania dodaj do bulionu przygotowane dodatki warzywne. Wraz z nimi dodaj sól i przyprawy. Rosół gotujemy na wolnym ogniu jeszcze przez 2,5-3 godziny.
6. Następnie wyjmujemy warzywa z bulionu - nadały mu już cały niezbędny smak. Wyjmujemy również ugotowane mięso i kości.
7. Ugotowaną wołowinę należy ostudzić, aby łatwiej było ją oddzielić od kości, i rozerwać widelcem na małe kawałki. Rozmiar można zmieniać i ustalać samodzielnie.
8. Mięso ułożyć na dnie głębokiego talerza lub formy, w której będzie nasz przyszły chłodnik. Aby nadać chłodnikowi bardziej dekoracyjny wygląd, można dodać plasterki ugotowanej wcześniej marchewki. Część mięsna powinna zajmować jedną trzecią powierzchni talerza lub formy.
9. Przecedź bulion przez gazę, aby usunąć ewentualne pozostałości kości. Po tej procedurze będzie ona również nieco bardziej przezroczysta.
10. Zalej mięso bulionem i odstaw do lodówki na 12 godzin, aby galareta zastygła.

Podawać z musztardą i udekorować gałązkami pietruszki lub koperku.

Turcja

Aby zrobić galaretkę z indyka, należy przygotować następujące produkty

• indyk (można go kupić w całości) - 2 kg;
• woda - 1,5 litra;
• czosnek (świeży lub suszony) - 50 gr;
• zatoka - 2 szt;
• Cebula (tylko złota cebula, nie używać czerwonej) - 1 szt;
• marchew cała - 1 szt;
• ziele angielskie - 1 groch;
• sól - 1 łyżka.

Przygotowanie:

1. Tuszę pomysłu kroimy na części (skrzydła, pierś, nogi itd.), nie usuwamy skóry - będzie ona potrzebna do dalszego gotowania bulionu. Pokrojonego ptaka włożyć do rondla i zalać wodą tak, aby płyn ledwo go przykrywał. Wstawić na kuchenkę i doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień. Należy pamiętać o zebraniu piany w trakcie doprowadzania do wrzenia.
2. Dodać obrane warzywa - marchew, cebulę i czosnek i gotować bulion mięsny na wolnym ogniu przez 3 godziny, ciągle usuwając pianę. Na pół godziny przed końcem gotowania dodać przyprawy i sól.
3. Po upływie pół godziny zdejmij zapiekankę z ognia i wyjmij indyka oraz warzywa z bulionu. Ostudź mięso i dosłownie porwij je na kawałki różnej wielkości. Marchew pokroić w plasterki. Przełóż wszystko do foremki, tak aby mięso przykryło całe dno.
4. Przecedź bulion przez sito lub gazę i polej nim indyka. Pozostawić galaretkę w lodówce na 12 godzin, aż galaretka stężeje. Można je podawać z dekoracją z koperku lub pietruszki.

Od ryby

Ryba ma dość dużo żelatyny, więc aby zrobić z niej galaretkę, trzeba będzie dodać dodatkową żelatynę.

Składniki na galaretkę są następujące:

• karpia (lub sandacza) w całości - 2 kg;
• żelatyna - 2 łyżki;
• marchew - 1 średniej wielkości kawałek;
• cebula - 1 główka;
• sól - 1 łyżka.

Przygotowanie:

1. Pokrój rybę na plastry, usuń skórę i ości. Odetnij także głowę i ogon, ale nie wyrzucaj ich.
2. Z odpadów (ogon, głowa, kości) gotujemy obfity rosół do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień, wrzucamy do rondla marchew i cebulę i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny.
3. Wyjmij części ryby z bulionu - nie będą już potrzebne. Przecedź bulion przez sitko lub gazę, a następnie wymieszaj go z żelatyną.
4. Rozłóż filet na dnie formy i przykryj go bulionem mięsnym oraz żelatyną, a następnie pozostaw na dłuższy czas w lodówce.

Przed podaniem można udekorować je zieleniną.

Jak gotować w multicookerze

Ten przepis na chłodnik z podudzia wołowego jest dość prosty. Do jego wykonania potrzebne są następujące składniki:

• podudzia wieprzowe z kością - 1 kg;
• podudzia wołowe - 1 kg;
• średniej wielkości marchew - 2 sztuki
• czosnek (świeży lub suszony) - 50 g;
• zatoka - 2 szt;
• Cebula (tylko złota cebula, nie używać czerwonej) - 1 główka;
• ziarna pieprzu angielskiego;
• 3 litry wody pitnej.

Przygotowanie:

1. Etap początkowy nie różni się od standardowego - należy umyć mięso i włożyć je do rondla. Napełnij go do połowy przygotowaną wcześniej wodą i postaw na kuchence. Gotować na wolnym ogniu, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Ten etap jest niezbędny do zmiękczenia mięsa.
2. Bulion nie jest potrzebny, więc go odcedź. Włóż mięso do misy multicookera, zalej pozostałą wodą, dodaj przyprawy, marchewkę i cebulę.
3. Dusić mięso w multicookerze w trybie duszenia przez kilka godzin.
4. Pod koniec czasu wyjmij całą zawartość z miski. Pokrój mięso do wymaganej wielkości, pokrój marchew w plasterki nie grubsze niż 5 mm i rozłóż je na dnie naczynia.
5. Przecedź bulion przez gazę i zalej nim mięso.
6. Chłodnik należy pozostawić w lodówce na dłuższy czas, aż całkowicie stwardnieje.

Gotowanie chłodnika w multicookerze jest wygodne, ponieważ nie trzeba pilnować czasu gotowania.

Jak rozcieńczyć żelatynę do galaretki?

Żelatynę można rozpuścić na dwa sposoby:

1. W bulionie. Dodaj żelatynę do 250 ml gorącego bulionu i mieszaj, aż się rozpuści. Powstały płyn wlewa się do wywaru pozostawionego na chłodnik i dokładnie miesza.
2. W wodzie. Dodaj żelatynę do 250 ml płynu i pozostaw do spęcznienia. Następnie umieszcza się ją w łaźni wodnej w celu uzyskania jednorodnej cieczy i rozpuszczenia drobnych grudek. W ostatnim etapie płyn łączy się z bulionem i dokładnie miesza.

Ilość dodawanej żelatyny zależy od pożądanego stanu galaretki:

• W przypadku galaretki miękkiej "trzęsącej się" proporcje wynoszą 25 g na 1 litr płynu.
• W przypadku galaretki średniej - 50 g na 1 litr płynu.
• W celu uzyskania mocnej struktury należy stosować 65 g na 1 litr cieczy.

Co zrobić, jeśli zapiekanka nie chce się zsiąść?

Aby uniknąć popełnienia tego błędu, przed rozpoczęciem gotowania można sprawdzić, czy chłodeck zestali się z wybranym surowcem. W tym celu należy wziąć około 100 ml bulionu mięsnego, gotowanego przez kilka godzin, który należy przelać do spodka i wstawić do lodówki. Na wykonanie testu potrzeba nie więcej niż 2 godziny - w tym czasie płyn powinien zastygnąć.

Jeśli żelatyna nie zastygła, a rosół jest gotowy - dodaj żelatynę (sposoby dodawania żelatyny podano powyżej).

Dlaczego galaretka jest mętna?

Często zdarza się, że po ugotowaniu rosół okazuje się mętny, tak że później nie widać w nim mięsa. Rozważ główne przyczyny takiego problemu:

1. Użyto słabo umytego surowca. Do rosołu używa się niedrogiego mięsa (nóg, podudzi, uszu itp.), które producent czasami pomija, jeśli chodzi o mycie jakościowe. Dlatego ważne jest, aby procedurę tę przeprowadzić w domu, starannie usuwając wszelkie pozostałości brudu i tłuszczów produkcyjnych.
2. Obecność piany. Podczas procesu gotowania bulionu tworzy się piana z białek. Jeśli nie zostanie natychmiast usunięta, osiądzie i ostatecznie rozpuści się w bulionie, powodując jego zmętnienie. W tym przypadku nie pomoże nawet przecedzenie wywaru przez gazę.

Sytuacji tej można łatwo zaradzić, stosując zwykłe jaja kurze. Należy ponownie doprowadzić bulion do wrzenia i wbić do niego 2 kawałki surowych jaj, a następnie ubijać powstałą masę do uzyskania piany, którą należy szybko usunąć. Po zakończeniu tej procedury bulion należy ponownie przecedzić. Działania te powinny pomóc w częściowym rozwiązaniu problemu zmętnienia.

Z czym jeść chłodnik

Zimnym mięsom rzadko towarzyszy dodatek, są pożywne i dobre same w sobie. Odpowiednie są tylko ostre sosy, takie jak musztarda, chrzan lub adżika. Ponieważ jednak jest to danie mięsne, niektóre gospodynie podają do niego gotowane lub pieczone ziemniaki. Najważniejsze, aby nie kłaść ich na tym samym talerzu, w przeciwnym razie gorące ziemniaki spowodują, że chłodnik się roztopi.

Można podać sałatki warzywne (np. z winegretem lub buraczkami z czosnkiem) lub po prostu położyć na talerzu ogórki kiszone, pomidory i grzyby.

Czy można podawać chłodniki psom?

Wędliny to mięsne danie, pełne składników, które są korzystne nie tylko dla ludzi, ale także dla zwierząt domowych. Dlatego psy mogą czasem ulegać pokusie zjedzenia go. Istnieją jednak pewne zasady:

1. Nie należy podawać galaretki psom otyłym, ponieważ jest ona bardzo kaloryczna.
2. Nie przygotowuj galaretki dla psów z dodatkiem kości, ponieważ ich odłamki są bardzo niebezpieczne i mogą uszkodzić przewód pokarmowy psa.
3. Wysoka zawartość tłuszczu w galarecie może uszkodzić wątrobę, dlatego najlepiej podawać ją psu nie częściej niż 2 razy w tygodniu i nie więcej niż 1 kg (w przypadku dużych zwierząt).

Ciekawostki o chłodniku (wędlinie)

1. Wiele osób twierdzi, że jeśli spożywa się napoje alkoholowe (w szczególności wódkę) klelodtsom, to poranne uczucie kaca nie jest tak silne. Przyczyną tego jest glicyna, która zmniejsza bóle głowy. Pomaga neutralizować szkodliwe substancje alkoholowe.
2. Przed przygotowaniem bulionu na wędliny zaleca się moczenie części mięsa w wodzie z lodem przez 12 godzin. Dzięki tej sztuczce mięso będzie bardziej miękkie, a rosół lżejszy i bardziej klarowny.
3. Jeśli pożądany jest złoty kolor galaretki, należy dodać dobrze umytą, nieobraną cebulę podczas gotowania.
4. Niektóre gospodynie kontrolują zdolność zagęszczania rosołu za pomocą palpacji. Spuść kilka kropel rosołu na palce: jeśli przy dotknięciu skleją się, to znaczy, że rosół na chłodnik jest zrobiony prawidłowo - wybrano dobre kawałki surowca, a jego proporcje w stosunku do płynu są jednoznaczne.
5. Pierwotnie chłodnik był nazywany w Rosji potrawą chłopów, a obecnie zdobi każdy stół w noc sylwestrową.

Zdjęcie chłodzenia