Cydr jabłkowy: przydatne właściwości i przeciwwskazania

Jabłka są jednym z najbardziej rozpowszechnionych i lubianych owoców. Z soczystych, smacznych i przyjemnie pachnących owoców można przyrządzać wszelkiego rodzaju potrawy, desery, soki, dżemy, ocet. Cydr to jeden z łagodnych napojów alkoholowych, które można wytwarzać z jabłek. Ten słodki, pienisty napój, aromatyzowany naturalnymi owocami, doskonale gasi pragnienie w gorący, upalny dzień i ma wiele innych korzyści zdrowotnych.

Co to jest cydr

Cydr to napój fermentowany, charakteryzujący się przyjemnym, owocowym smakiem i aromatem. Przygotowuje się go z różnych owoców, a Włosi dodają nawet różne przyprawy i zioła. Cydr jabłkowy jest uważany za klasyczną odmianę napoju.

Dla przypomnienia! Historia pochodzenia napoju jest od wieków przedmiotem sporów. Trzy kraje europejskie - Francja, Włochy i Anglia - nie mogą dojść do porozumienia w kwestii pierwszeństwa wynalezienia tego wspaniałego napoju.

Wielu twierdzi, że cydr został wynaleziony przez Karola Wielkiego. Legenda głosi, że był to przypadek: monarcha usiadł na worku z przejrzałymi i zgniłymi jabłkami. Pod jego ciężarem owoce puściły sok, który lekko sfermentował. Słudzy spróbowali go i byli zachwyceni jego smakiem. Ponadto sok podniósł ich na duchu, ponieważ okazał się być chmielowy. Nawiasem mówiąc, legenda ta nie ma żadnego potwierdzenia historycznego.

Historycy twierdzą, że James Cook podczas swoich podróży pił napój przypominający cydr. Używano go do leczenia szkorbutu.

W dawnych czasach mieszkańcy Półwyspu Skandynawskiego stosowali napój podobny do cydru jabłkowego. Używano go nie tylko do picia, ale także do kąpieli. Wierzono, że daje ciału piękno i zdrowie.

Jedynym dowodem na to, że cydr powstał przed wiekami, są pisma Pliniusza. Starożytny rzymski pisarz wspomina nie tylko o przyjemnym, chmielowym smaku napoju, ale także o jego właściwościach leczniczych.

Cydr stał się bardzo popularny wśród szlachty krajów europejskich w XVIII wieku. Obecnie bardzo często mylony jest z winem jabłkowym i piwem.

Czym cydr różni się od piwa

Anglicy i Niemcy uważają, że świętokradztwem jest porównywanie, a tym bardziej mylenie cydru z piwem. Te dwa smaczne napoje są do siebie podobne jedynie pod względem właściwości orzeźwiających i gaszących pragnienie w upalny dzień.

Głównym składnikiem do produkcji piwa jest chmiel. W zależności od odmiany tej rośliny produkuje się piwo jasne, ciemne, aksamitne i inne. Kolejnym niezbędnym składnikiem są drożdże piwowarskie. Bez niego piwo nie smakowałoby tak dobrze, jak powinno, i nie miałoby odpowiedniej zawartości alkoholu.

Cydr powstaje wyłącznie na bazie soku jabłkowego, bez dodatku drożdży i cukru. Etap fermentacji odbywa się w sposób naturalny, biologiczny. W przeciwieństwie do piwa, cydr może być również niegazowany. Ten rodzaj cydru jest mniej popularny niż cydr gazowany.

Odmiany piwa różnią się mocą. Cydr jabłkowy ma prawie taką samą zawartość procentową alkoholu. Może być wytrawny, półsłodki lub słodki. Bardziej popularne są odmiany wytrawne, gazowane.

Mimo że oba napoje zaliczane są do napojów o niskiej zawartości alkoholu, a w procesie ich produkcji wykorzystywane są naturalne składniki, bardzo się od siebie różnią. Różnią się także smakiem i aromatem napojów.

Wszyscy Anglicy dzielą się na miłośników piwa i cydrów. Osoby te nigdy nie zdradzają swoich "preferencji" i uważają innych za niegodnych uwagi. Na tej podstawie często wysuwane są argumenty.

Różnica między cydrem a winem jabłkowym

W życiu codziennym, w literaturze klasycznej, a nawet w książkach kucharskich cydr jest często określany jako rodzaj wina jabłkowego. Nie jest to prawdą. Chociaż sok owocowy i makuchy to główne surowce do produkcji obu napojów, pozostałe składniki są różne. Sam proces fermentacji nie jest taki sam.

Wino jabłkowe to owocowy napój alkoholowy. Produkuje się go w domu, a nie w profesjonalnym browarze.

Cydr to napój gazowany o niskiej zawartości alkoholu. Do produkcji prawdziwego cydru dodaje się jako składnik dwutlenek węgla. W ten sposób nabierają one smaku, stają się musujące i przypominają szampana.

Kluczowym składnikiem jest świeżo wyciśnięty sok jabłkowy bez miąższu. Do produkcji cydru używa się specjalnych odmian jabłek: kwaśnych, czasem słodko-kwaśnych. We Francji istnieją odmiany jabłek, które zostały wyhodowane specjalnie do produkcji tego popularnego napoju. Zawierają one duże ilości taniny, która jest zdrowa dla organizmu, ale mniej kwaśna.

Do cydru nie dodaje się drożdży ani cukru. Fermentacja zachodzi w sposób naturalny dzięki naturalnym bakteriom drożdżowym, które rosną w specjalnie dla nich stworzonym środowisku. Fermentacja odbywa się w ciepłym miejscu przez długi okres czasu.

Do produkcji wina wykorzystuje się jednak nie tylko sok, ale także ciasto owocowe. Stosuje się różne rodzaje jabłek. Cukier dodaje się w celu przyspieszenia procesu fermentacji. Cukier sprawia, że wino jest znacznie mocniejszym napojem alkoholowym niż cydr.

Ważną cechą wyróżniającą cydr jest jego krótki okres przydatności do spożycia. Z czasem zaczyna tracić swoje wyjątkowe właściwości. Z kolei wino jest lepsze, smaczniejsze i droższe, jeśli dłużej leżakuje.

Skład i kalorie

Na przestrzeni dziejów cydr wielokrotnie zmieniał technologię swojej przemysłowej produkcji. Dużą rolę odegrał w tym postęp techniczny. Wyposażenie fabryk jest udoskonalane i unowocześniane, tylko skład klasycznego cydru jabłkowego pozostaje niezmieniony.

Ten napój o niskiej zawartości alkoholu jest wystarczająco bogaty w witaminy C, A i E. Brakuje w nim tłuszczów i białek. Zawiera natomiast zdrowe makro- i mikroelementy, pektyny, garbniki, kwas octowy i cytrynowy.

Jedna szklanka (250 g) cydru zawiera:

• 0,6 g węglowodanów;
• 27,5 mg wapnia
• 30 mg fosforu
• 2,5 mg magnezu
• 34 mg sodu;
• 74 mg cynku;
• 0,075 mg żelaza;
• 36 mg miedzi.

Brak tłuszczu, białka i niska zawartość węglowodanów sprawiają, że cydr jest napojem niskokalorycznym i niskoalkoholowym.

Liczba kalorii w 100 g jest wprost proporcjonalna do zawartości cukru:

• cydr wytrawny - 40 kcal;
• słodki cydr - 45-48 kcal.

Jedna pinta cydru jabłkowego zawiera 110-117 kcal.

Do czego przydaje się jabłecznik?

Ogólne korzyści zdrowotne

Podstawą do produkcji cydru jest sok jabłkowy. W gotowym napoju zachowane są wszystkie dobroczynne i wyjątkowe właściwości owoców. W wyniku naturalnej fermentacji soku powstają dodatkowe związki substancji korzystnych dla organizmu.

Cydr ma korzystny wpływ na cały organizm:

1. Układ trawienny. Składniki zawarte w napoju poprawiają strawność pokarmu. Organizm zostaje oczyszczony ze zbędnych tłuszczów i kwasów, poprawia się mikroflora jelitowa, a wszystko to dzięki dużej zawartości pektyn. W przypadku lekkiego spożycia metali ciężkich lub substancji toksycznych, 100 g cydru może pomóc zmniejszyć ryzyko rozprzestrzenienia się infekcji w całym organizmie.
2. Układ nerwowy. Nawet lekarze sądowi odkryli cudowne działanie tego napoju na układ nerwowy. Cydr był zalecany osobom cierpiącym na depresję i zmęczenie. Pachnący i smaczny cydr jabłkowy pomaga pozbyć się melancholii i zmęczenia.
3. Odporność. Dość wysoka zawartość witaminy C w połączeniu z innymi witaminami i dobroczynnymi składnikami pomaga zmniejszyć częstotliwość występowania przeziębień i zwiększa odporność organizmu na szkodliwe bakterie i zarazki. Zaleca się przyjmowanie tego napoju wiosną, jesienią, gdy organizm jest osłabiony z powodu braku składników odżywczych.
4. Układ sercowo-naczyniowy. Jak każdy napój alkoholowy, cydr rozszerza naczynia krwionośne. Wpływa korzystnie na krążenie krwi, ale nie należy go nadużywać i pić w dużych ilościach. Obecne w jego składzie makro- i mikroelementy zwiększają elastyczność ścian naczyń krwionośnych oraz zapobiegają tworzeniu się zakrzepów i blaszek miażdżycowych. Umiarkowane spożycie cydru jabłkowego obniża poziom cholesterolu.

Dla kobiet

Sfermentowany sok jabłkowy nie traci wyjątkowych właściwości owoców. Wręcz przeciwnie, po fermentacji w gotowym napoju pojawiają się związki fenolowe. Mają one zdolność spowalniania procesu starzenia się skóry. Witamina E obecna w cydrze jest dobrym uzupełnieniem.

Cera ulega poprawie, włosy stają się naturalnie lśniące, a cebulki zostają wzmocnione. Poprawia to wzrost włosów i zmniejsza ich wypadanie. Ponadto napój ma niewiele kalorii, co nie będzie miało negatywnego wpływu na sylwetkę.

Kobietom zaleca się nie tylko picie go z umiarem, ale także kąpiele z jego dodatkiem do wody. Takie zabiegi były wykonywane przez europejskie piękności już w średniowieczu. Po takich zabiegach skóra staje się jędrniejsza, aksamitna i bardzo miękka.

Dla mężczyzn

Płeć męska jest bardziej podatna na choroby układu sercowo-naczyniowego. Jest to spowodowane zaburzeniami nerwowymi i przepracowaniem w pracy. Dlatego picie cydru w umiarkowanych dawkach ma pozytywny wpływ na organizm mężczyzny.

Napój jabłkowy o niskiej zawartości alkoholu jest również zalecany dla mężczyzn, którzy spędzają dzień pracy na świeżym powietrzu. Dotyczy to szczególnie okresu zimowego. Witamina C zawarta w cydrze zmniejsza ryzyko przeziębienia i wzmacnia układ odpornościowy.

Kiedy w ciąży

Lekarze nie zalecają picia napojów alkoholowych przez przyszłe matki. Wyjątkiem jest czerwone wino wytrawne, ale tylko w niewielkich ilościach.

Chociaż cydr zawiera wiele witamin i pożytecznych substancji, a dzięki dość dużej zawartości witaminy C przyczynia się do poprawy układu odpornościowego, może być jednak szkodliwy dla kobiet w ciąży i płodu. Wynika to nie tylko z zawartości alkoholu. Cydr może powodować zaburzenia jelitowe w postaci wzdęć lub wzdęcia.

Szkody i przeciwwskazania

Głównym składnikiem szkodliwym tego napoju jest alkohol. Dlatego też, mimo wszystkich zalet cydru, nie należy go nadużywać. Powinieneś trzymać się normy.

Dzieciom poniżej 18 roku życia wstęp na cydr jest surowo wzbroniony.

Jak wszystkie produkty, ma on przeciwwskazania:

• przewlekłe dolegliwości żołądkowe;
• ostre zapalenie trzustki, zapalenie żołądka, zapalenie pęcherzyka żółciowego (ze względu na zawartość kwasu);
• wrzód trawienny;
• cukrzyca.

Jedną z kategorii osób, które nie powinny eksperymentować z cydrem jabłkowym, są alergicy lub osoby z indywidualną nietolerancją jabłek lub innych składników napoju.

Jak przechowywać cydr jabłkowy

Napój ten jest produktem fermentacji, a technika jego warzenia w warunkach domowych jest podobna do kvassu, dlatego należy go przechowywać jako napój "żywy".

Aby napój jak najdłużej zachował świeżość i piankę, rozlewa się go do drewnianych beczek i przechowuje w piwnicy (winiarskiej lub zwykłej). Optymalna temperatura w takim miejscu nie powinna przekraczać 50°C.

Jeśli nie ma możliwości przechowywania go w beczce, rozlewa się go do szklanych butelek i szczelnie zamyka pokrywkami. Umieszcza się je w pozycji pionowej. W ten sposób można ją przechowywać przez maksymalnie 7-10 dni. Jeśli nie masz piwnicy na wino, możesz przechowywać je w lodówce. Butelki można umieszczać na stojakach, najlepiej na górnej półce. Cydr zachowa swoje właściwości przez 5-7 dni. Butelki nie powinny być przenoszone ani przesuwane.

Nie należy go przechowywać dłużej niż przez ten okres. Po 7-10 dniach traci swoje właściwości i nabiera smaku octu.

Jak zrobić cydr jabłkowy w domu

Jabłonie można znaleźć w prawie każdym ogrodzie. Jabłka, które spadły z drzewa, często pękają i mają ciemne plamy. Owoce te doskonale nadają się do produkcji aromatycznego cydru domowego.

Przepis na domowy cydr jabłkowy

Najlepiej użyć kwaśnych jabłek. Dobrze sprawdzają się owoce odmiany Antonówka i tarta zimowa. Podstawowym warunkiem uzyskania dobrego cydru jest dojrzałość jabłek.

Z 2 kg jabłek można uzyskać średnio 0,8-1 litra gotowego cydru.

Metoda:

1. Zbierz jabłka. Nie należy ich myć przed użyciem, dzięki czemu proces fermentacji będzie przebiegał bardziej naturalnie. Jeśli owoce są mocno poplamione, przetrzyj je lekko wilgotną szmatką.
2. Pokrój owoce na kliny i wyciśnij je przez sokowirówkę. Nie wyrzucaj miąższu z jabłek, ale wymieszaj go z sokiem. W ten sposób proces fermentacji będzie przebiegał szybciej.
3. Opłukać dzbanek z sokiem gorącą wodą. Następnie należy spłukać ją zimną wodą i wytrzeć do sucha. Pojemność pojemnika powinna być 2-3 razy większa niż ilość świeżo wyciśniętego soku jabłkowego. Jeśli nie masz takiego pojemnika, lepiej użyć 2-3 pojemników. Wolna przestrzeń zostanie wypełniona dwutlenkiem węgla uwolnionym podczas procesu fermentacji.
4. Przelej sok do słoików i umieść w ciepłym pomieszczeniu (co najmniej 18°C). Im cieplejsze pomieszczenie, tym szybciej rozpocznie się proces fermentacji. Zajmie to co najmniej 3-5 dni.
5. Proces musi być codziennie monitorowany, aby nie przegapić początku fermentacji. Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki - bąbelki na powierzchni - sok należy przecedzić przez gazę lub sito.
6. Oczyszczony sok wlać do szklanych słoików. Nałóż na wierzch pokrywkę kapslową, zrób w niej otwór i włóż gumową rurkę. Drugi koniec włóż do pojemnika z wodą (szklanego słoika o pojemności 0,5 litra). Można również użyć zwykłej gumowej rękawiczki na szyjce słoika. Zrób mały otwór w jednym palcu, aby umożliwić wydostanie się dwutlenku węgla.
7. Umieść słoiki w chłodnym miejscu. Sam proces będzie trwał co najmniej 30-50 dni.
8. Po całkowitym zatrzymaniu fermentacji cydr należy jeszcze raz przecedzić i przelać do szklanych butelek ze szczelnie zamkniętymi pokrywkami.
9. Przechowywać w piwnicy lub lodówce nie dłużej niż 10 dni.

Aby przyspieszyć proces fermentacji, wiele osób dodaje do soku miazgę jabłkową i cukier. Odbywa się to na etapie początkowym. Na 10 kg jabłek dodaje się 1,2-1,5 kg cukru. Ten cydr będzie gotowy szybciej. Ma dłuższy okres przydatności do spożycia (do 2 lat). Jednak efektem końcowym nie jest klasyczny cydr jabłkowy, lecz napój przypominający wino owocowe.

Jak sprawić, by był gazowany

Prawdziwy cydr to gazowany, niskoalkoholowy napój z pianką. Łatwo jest zrobić cydr jabłkowy w domu.

Aby zapewnić musowanie cydru jabłkowego, należy po drugim etapie fermentacji na dno szklanych butelek (1 litr) wsypać 1 łyżkę (szkiełkiem) cukru. Następnie wylać sfermentowany sok. Płyn nie powinien być wlewany aż po szyję, ale należy pozostawić 6-10 cm wolnej przestrzeni. Butelki należy szczelnie zakryć i przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu przez 10-14 dni.

Dodanie cukru spowoduje kolejny proces fermentacji. Lepiej jest często sprawdzać stan gotowego napoju, najlepiej po 3 dniach, aby delikatnie go otworzyć, zmniejszając w ten sposób ciśnienie. Jeśli tego nie zrobimy, dwutlenek węgla może oderwać skrętki i cydr się zepsuje.

Po dwutygodniowym procesie cydr należy umieścić w chłodnym miejscu przechowywania (lodówka, piwnica).

Jak prawidłowo pić cydr jabłkowy

Baskowie uważają cydr jabłkowy za swój napój narodowy. Baskowie mają bardzo szczegółowe zasady dotyczące podawania cydru:

1. Podaje się ją schłodzoną, ale nie zimną. Temperatura wynosi 7-12°C. Taka temperatura pozwala wydobyć pełnię smaku i aromatu. Cydru nigdy nie schładza się z lodem.
2. Do cydru odpowiednie są szklanki lub kufle do piwa. Jednak francuscy koneserzy rozlewają ten napój do kieliszków do szampana. Brytyjczycy wolą ceramiczną miskę. Hiszpanie mają też specjalne szklanki do swojego ulubionego napoju - są one lekko rozszerzone u góry, mają wysokość 10-12 cm.
3. Zaleca się nalewanie cienkim strumieniem, unosząc butelkę wysoko nad kieliszkiem. W ten sposób napój będzie miał więcej piany.
4. Szklanka nie jest wypełniona cydrem, lecz tylko w 1/3.
5. Pij, gdy jest jeszcze spieniony.

Hiszpanie mają zwyczaj wylewania cydru na podłogę, a nie picia go do końca. To sposób na podziękowanie naturze i ziemi za zbiory jabłek. W niektórych pubach podłoga wyłożona jest w ten sposób trocinami.

Co warto przekąsić?

Cydr jabłkowy może wzbogacić swoje walory smakowe dzięki odpowiednim produktom spożywczym.

Istnieje kilka rodzajów cydru: słodki, wytrawny i klasyczny. Każdy z nich ma swój własny zestaw przystawek, które mu towarzyszą. Potrawy z drobiu, naleśniki i kawior stanowią dobry dodatek do tradycyjnego cydru. Ten wytrawny napój podaje się do owoców morza, pieczonego mięsa i białych ryb. Najlepiej, aby potrawy były przyrządzane na otwartym grillu. Jej lekko kwaśny smak dobrze komponuje się z sałatkami warzywnymi, krewetkami lub mięsem krabowym.

Do słodkiego cydru podawane są różne desery, babeczki, ciasta, a nawet naleśniki z syropem czekoladowym.

Wiele osób używa cydru jako aperitifu.

Fakty o cydrze

1. W XIV wieku Europejczycy uważali cydr jabłkowy za boski napój. W czasie chrztu dzieci były spuszczane do chrzcielnicy wypełnionej cydrem.
2. Na terenie carskiej Rosji zaczęto produkować cydr jabłkowy w 1890 roku. Nazywano go napojem arystokratycznym i pito zamiast szampana.
3. Anglicy mają "biblię cydru", która powstała w XIV wieku.
4. W jeden dzień maja Hiszpanie organizują festiwal cydru. Uroczystość ta odbywa się co roku.
5. Szlak Turystyczny Szlak Cydru znajduje się w Normandii. Jest to miejsce, w którym można odwiedzić wszystkie gospodarstwa w kraju, które produkują najlepszy cydr.
6. Rolnicy w zachodniej Anglii przed zebraniem jabłek na cydr odprawiają specjalny rytuał polegający na śpiewaniu pieśni do specjalnych bóstw w pobliżu drzew i recytowaniu zaklęć. Uważa się, że w ten sposób uzyskuje się doskonały cydr.

Zdjęcie cydru jabłkowego