Białka jaj: korzyści zdrowotne i przeciwwskazania

Od niepamiętnych czasów jajka stanowią nieodłączny element diety człowieka. Pomimo poważnej konkurencji ze strony nowoczesnych, wymyślnych substytutów, jaja nadal odgrywają jedną z najważniejszych ról w kuchni i nie tylko. Białko jajek jest jednym z najlepszych źródeł składników odżywczych dla człowieka.

Co jest zdrowsze: białko czy żółtko?

Oczywiście, jeśli chodzi o kalorie, białko jaja ma przewagę nad żółtkiem, ponieważ zawiera tylko 48 kcal na 100 g produktu (żółtko zawiera 354 kcal). Z tego powodu białko jest zalecane dla osób z nadwagą lub chcących nabrać masy mięśniowej, ale spalić nadmiar tłuszczu. Białko zawiera składniki mineralne, takie jak niacyna, potas, ryboflawina i magnez. Doskonale nadaje się do przygotowywania omletów, sufletów i biszkoptów, ponieważ podczas ubijania masa zaczyna się pienić i zwiększa swoją objętość, co nadaje potrawie zwiewność. Jednak w przypadku niedoboru witamin lub wyczerpania organizmu należy preferować żółtko. Żółtka jaj są bogate w witaminy A, B6, B12 i D. Ponadto zawierają minerały, takie jak wapń, foliany i kwasy omega-3. Zarówno białko, jak i żółtko są bogate w składniki odżywcze, dlatego zaleca się spożywanie całych jaj.

Ile białek jaj można spożyć w ciągu dnia?

Czasami ludzie świadomie przekraczają dzienną normę spożycia białka. Zwykle dochodzi do tego, gdy dana osoba uprawia sporty związane z przyrostem masy mięśniowej, takie jak kulturystyka. Czasami kulturyści mogą jeść nawet do 2 tuzinów jaj dziennie. Przeciętny człowiek nie powinien spożywać więcej niż 15-20 białek jaj dziennie. W przypadku całych jaj (białko plus żółtko) dopuszczalne jest spożywanie do 3 jaj dziennie.

Skład i kalorie

• kalorie - 48 kcal;
• białko - 11,1 g;
• tłuszcze - 0,2 g;
• węglowodany - 1 g.

Białko jaja składa się w prawie 90% z wody i w 10% z białek. Ma konsystencję przezroczystego, kremowego, gęstego płynu, który po ugotowaniu zsiada się i przekształca w białą substancję stałą.

Skład chemiczny:

• witaminy (PP, NE, pełny kompleks witamin z grupy B);
• Makroskładniki odżywcze (wapń, magnez, potas, siarka, fosfor, chlor, sód);
• pierwiastki śladowe (jod, żelazo, chrom, selen, miedź, molibden).

Jak przydatne jest białko jaja kurzego

1. Wspomaga zdrowie układu nerwowego. Białka jaj zawierają cholinę. Głównym zadaniem tej witaminy jest zapewnienie i utrzymanie prawidłowego procesu metylacji. Proces ten wpływa na DNA oraz na układ nerwowy. Wystarczający poziom choliny w organizmie zapobiega występowaniu czynników, które mogą uszkadzać układ nerwowy.
2. Ma niską zawartość cholesterolu. Badania wykazały, że białko jaja zawiera bardzo mało cholesterolu (tylko 186 mg). Produkt zawiera dużą ilość składników odżywczych przy niewielkiej ilości cholesterolu, dlatego jest bezpieczny dla osób z problemami sercowo-naczyniowymi (wzrost poziomu cholesterolu w organizmie może prowadzić do udaru lub zawału serca).
3. Jest przydatny do wzrostu mięśni. Z reguły sportowcy muszą spożywać białko regularnie i w dużych ilościach. Jest to szczególnie ważne podczas budowania masy mięśniowej. Białka jaj są doskonałym źródłem białka - substancji, która stanowi materiał budulcowy włókien mięśniowych. Dlatego też zaleca się regularne spożywanie białka jaja kurzego, co pozwoli na szybsze osiągnięcie pożądanych rezultatów.
4. Wspomaga ciśnienie krwi. Aby zrównoważyć wysokie ciśnienie krwi, eksperci zazwyczaj zalecają spożywanie pokarmów lub specjalnych preparatów zawierających potas. Białka jaj mogą dostarczyć więcej niż wystarczającą ilość potasu. Ten składnik odżywczy nie tylko reguluje ciśnienie krwi, ale także pomaga wzmocnić tkankę kostną i zmniejszyć ryzyko udaru. Przed włączeniem białek jaj do diety w przypadku wysokiego ciśnienia krwi należy skonsultować się z lekarzem.
5. Leczy choroby układu sercowo-naczyniowego. Regularne spożywanie białek jaj może leczyć różne problemy związane z układem sercowo-naczyniowym. Na przykład białko może wpływać na krzepnięcie krwi. Zawiera minerały i witaminy, które wspomagają prawidłowy przepływ krwi. Białko jaja może również wpływać na skuteczność wazodylatacji (rozluźnienia mięśni ścian naczyń krwionośnych), uczestnicząc w procesie rozszerzania naczyń krwionośnych. Ponadto potas zawarty w białkach może zapobiegać chorobie wieńcowej serca.
6. Zapobiega zmęczeniu. Jednym z czynników powodujących zmęczenie jest brak żelaza w organizmie. Dlatego osobom cierpiącym na chroniczne zmęczenie lub sporadyczne zawroty głowy zaleca się włączenie białek jaj do codziennej diety. Magnez i mangan zawarte w białkach zapobiegają zmęczeniu. Zanim jednak rozpoczniesz leczenie przewlekłego zmęczenia, skonsultuj się ze specjalistą, aby uniknąć niepożądanych skutków.
7. Utrzymuje zdrowe kości. Organizm potrzebuje wapnia, aby utrzymać zdrowe i mocne kości. Białko jajka jest doskonałym źródłem wapnia. Przywraca gęstość kości i pomaga zapobiegać złamaniom oraz rozwojowi krzywicy.
8. Zapobiega przedwczesnemu starzeniu się skóry. Regularne spożywanie białka jaja pomaga również odmłodzić komórki i tkanki, co prowadzi do odnowy skóry. Białka jaj są naturalnym źródłem substancji, które pomagają zwalczać oznaki przedwczesnego starzenia się.
9. Zapobiega chorobom. Białka jaj są źródłem witamin B2 i B12. Są one niezbędne dla organizmu w celu zapobiegania zaćmie, migrenom, bólom głowy i dyskomfortowi pleców.

Korzyści z surowego białka

Surowe białko ma wiele zalet zdrowotnych:

1. Jest to doskonałe rozwiązanie dla osób, które chcą budować masę mięśniową. Na przykład, niektórzy sportowcy dodają białko z surowych jaj do koktajli proteinowych.
2. Surowe białko jaja kurzego może być stosowane zamiast niektórych leków w celu zmniejszenia kwasowości soku żołądkowego.
3. Białko jest również aktywnie wykorzystywane w dziedzinie kosmetologii. Pomaga pozbyć się zmarszczek i łupieżu, wzmacnia włosy i zapobiega ich wypadaniu oraz odżywia skórę składnikami odżywczymi. Wiele osób zapewne słyszało, że zanim wynaleziono szampony, niektórzy ludzie myli włosy jajkami.

Ma to jednak swoje minusy, ponieważ surowy produkt niesie ze sobą pewne zagrożenia. Spożywając surowe jaja, można zarazić się salmonellozą. Mimo że fermy drobiu przeprowadzają kontrole sanitarne, nie można mieć pewności, że jajko jest wolne od salmonelli. Dlatego przed rozbiciem jajka należy je dokładnie umyć. Czasami nawet myje się je mydłem.

Korzyści z ugotowanego białka jaja kurzego

Gotowane białko jest również korzystne dla organizmu. Główną zaletą gotowanego białka jest to, że jest ono znacznie lepiej trawione. Jest również bogata w minerały i witaminy. Zawiera mangan, pierwiastek śladowy, który wspomaga zdrowie układu rozrodczego i normalizuje gospodarkę hormonalną, oraz żelazo. Normalizuje hematopoezę i poprawia skład krwi. Ugotowane białko jaja zawiera również potas, który ma korzystny wpływ na serce, sód, który utrzymuje równowagę wodną, oraz wapń, który odpowiada za zdrowe i mocne zęby, kości i paznokcie.

Kiedy można podawać dziecku białko jaja kurzego?

W przypadku niemowląt w wieku 6-7 miesięcy można dodać żółtko jaja do diety dziecka, ale należy uważnie obserwować, jak reaguje ono na nowy produkt. Jeśli chodzi o białko, zaleca się, aby nie dodawać go do diety dziecka przed ukończeniem pierwszego roku życia, ponieważ do tego czasu przewód pokarmowy stał się bardziej dojrzały i jest w stanie strawić jaja kurze i inne podobne produkty.

Białko jajka na dobranoc na odchudzanie

Białko jaja zawiera białko, które bierze udział w produkcji hormonu radości i wzrostu. Hormony te wspomagają procesy odnowy komórek, napinają mięśnie i poprawiają nastrój.

Eksperci nie zalecają spożywania surowego białka na noc, ponieważ jego trawienie trwa stosunkowo długo. Ponadto w tym przypadku nie będzie stymulować spalania tłuszczu. Aby schudnąć, gotowane białko należy spożywać przed snem. Przy wyborze wielkości porcji produktu należy wziąć pod uwagę takie czynniki, jak stan zdrowia i masa ciała. Oto kilka wskazówek w tym zakresie:

1. 2 gotowane białka należy spożywać przed snem. Jest on odpowiedni dla osób o masie ciała w przedziale 78-82 kg. Kurs trwa 7 dni, po czym następuje miesięczna przerwa i powtórka.
2. 1 białko w postaci ugotowanej - jeśli ważysz mniej niż 78 kg przez tydzień.
3. 1 białko w postaci gotowanej i kefiru. Na kilka godzin przed snem należy spożyć białko i niskotłuszczowy kefir (1 szklanka). Kurs trwa od 7 dni.
4. Omlet proteinowy. Zjedz omlet (2 białka) przed pójściem spać przez 7 dni.

Oprócz bezpośredniego wpływu na utratę wagi, białko posiada również korzystne właściwości, które wspomagają organizm podczas odchudzania. Białko jajek wypełnia organizm niezbędnymi substancjami, które wspomagają jego prawidłowe funkcjonowanie.

Zalecenia do naśladowania:

• Należy pić odpowiednią ilość wody dziennie (około 2 litrów).
• Stosuj zdrową dietę (zdrowe jedzenie i porcje).
• Nie należy spożywać pokarmów wysokokalorycznych.

Po zakończeniu stosowania diety proteinowej nie należy przechodzić z pokarmów niskokalorycznych na wysokokaloryczne; stopniowa zmiana diety pomoże utrwalić uzyskane wyniki.

Procesy, które stymulują odkładanie się tłuszczu, są aktywnie uruchamiane wieczorem, a ponieważ białko jaja może temu zapobiec, powinno być spożywane wieczorem. Aby wzmocnić efekt, do diety można włączyć także owoce cytrusowe. Ważnym warunkiem jest monitorowanie stanu zdrowia, ponieważ w przypadku pogorszenia samopoczucia lub wystąpienia działań niepożądanych należy przerwać stosowanie diety. Jeśli objawy nie ustępują po odstawieniu białka, należy skonsultować się z lekarzem.

Białko jaja kurzego w medycynie

Białko jaja kurzego może być również stosowane w medycynie. Jest bogata w kwas nikotynowy. Wspomaga pracę mózgu i stymuluje jego aktywność. Z tego powodu produkt ten powinien być podawany od najmłodszych lat. Ponadto jest bogata w witaminy.

W przypadku cukrzycy

Białka jaj zawierają dość dużo wysokiej jakości białka i niewiele węglowodanów, dlatego są doskonałym produktem dla osób chorych na cukrzycę. Ponadto białka jaj zawierają bardzo mało kalorii, co sprawia, że są idealnym pożywieniem do kontrolowania poziomu cukru we krwi. Jednocześnie nie mają one wpływu na masę ciała.

Ważne: Indeks glikemiczny białka jaja wynosi 48 jednostek.

W zapaleniu trzustki.

Białko jajka można spożywać w zapaleniu trzustki. W czasie zaostrzenia choroby można włączyć produkt do diety kilka dni po tym, jak choroba zacznie ustępować. W takim przypadku można spożywać omlety białkowe, suflety i zapiekanki. W okresie remisji dozwolone jest również spożywanie białka, ale należy zachować umiar i wybierać produkty dobrej jakości.

Na zapalenie błony śluzowej żołądka

Białko jajka można spożywać w dowolnej postaci w przypadku zapalenia żołądka. W tym przypadku jest on szczególnie cenny ze względu na wysoką zawartość białka, ponieważ substancja ta stanowi materiał budulcowy komórek. Odpowiednia ilość białka w organizmie wspomaga i stymuluje regenerację tkanek błony śluzowej żołądka. Białko można spożywać zarówno w przypadku ostrego zaostrzenia choroby, jak i w okresie remisji. Zaleca się przygotowywanie omletów na parze lub spożywanie białka w postaci ugotowanej. Nadmierne spożycie może być szkodliwe dla organizmu.

Białko jaja kurzego w kosmetologii

Maseczki do twarzy i włosów na bazie białek z jaj są tanią alternatywą dla drogich, kupowanych w sklepach balsamów i kremów. Najlepszym rozwiązaniem w tym przypadku będą jajka domowej roboty. Jeśli nie masz jajek domowej roboty, możesz je kupić w sklepie, ale ważne jest, aby produkt był świeży i dobrej jakości.

Maseczki do twarzy z białek jaj

Przed użyciem maski przygotowaną mieszankę należy nałożyć na nadgarstek, a następnie odczekać 15 minut. Jeśli nie pojawi się swędzenie ani wysypka, można uznać, że maska jest odpowiednia. Maskę można stosować co drugi dzień, ale po dwóch tygodniach należy zrobić miesięczną przerwę.

Maska klasyczna

1. Zmieszaj białko jednego jajka (1 jajko) z miodem (40 g).
2. Dodaj mąkę pszenną lub owsianą (1 łyżka).
3. Nanieść na twarz.
4. Odczekaj 10 minut.
5. Spłukać letnią wodą.

Maseczka odmładzająca i napinająca

1. Zacznij ubijać białko, stopniowo dodawaj skrobię ziemniaczaną (1 łyżka).
2. Jeśli masa szybko zgęstnieje, dodaj wody.
3. Nanieść na twarz.
4. Odczekaj 10-15 minut.
5. Zmyć ciepłą wodą.

Maseczka cytrynowo-biała

1. Ubij białko jajka, dodaj zagęszczony sok z cytryny (1 łyżka) i płatki owsiane (1 łyżka).
2. Nałożyć na twarz.
3. Odczekaj od 10 do 15 minut.
4. Spłukać ciepłą wodą.

Maseczka owocowa

1. Ubij białko jajka, utrzyj awokado (1 łyżka). Wymieszaj wszystkie składniki i wymieszaj.
2. Nałożyć na twarz.
3. Odczekaj 10-15 minut.
4. Spłukać ciepłą wodą.

Maseczka wybielająca

1. Posiekaj świeżą pietruszkę, szczaw lub koperek.
2. Białka wymieszać z ziołami (2 łyżki).
3. Nałożyć na twarz.
4. Pozostawić na 10-15 minut.
5. Spłukać ciepłą wodą.

Maski do włosów

Maska proteinowa powinna być nakładana na umyte i lekko nawilżone włosy. Upewnij się, że maska nie wyschła do postaci skorupy, ponieważ trudno będzie ją spłukać z włosów. Maseczkę można stosować raz w tygodniu. Przebieg nie powinien przekraczać 8-10 zabiegów z rzędu.

Maska regenerująca

1. Białka (2) ubić na pianę.
2. Dodaj ocet jabłkowy (1 łyżka), glicerynę (1 łyżka) i nierafinowaną oliwę z oliwek (1 łyżka).
3. Nałożyć na włosy.
4. Odczekaj 20-25 minut.
5. Spłukać ciepłą wodą.

Maseczka wygładzająca

1. Ubić białka jaj (1).
2. Dodaj miód (1 łyżkę) i olej kokosowy (1 łyżkę).
3. Nałóż maskę na włosy.
4. Pozostawić na 20-25 minut.
5. Zmyć ciepłą wodą.

Maseczka nawilżająca

1. Ubij białko jajka (1szt.).
2. Dodaj podwójną śmietanę (2 łyżki) i olej kokosowy (1 łyżka).
3. Nałożyć na włosy.
4. Odczekaj 20-25 minut.
5. Zmyj maseczkę ciepłą wodą.

Maska aktywująca wzrost włosów

1. Białka jaj (1szt.) ubić na pianę.
2. Do drożdży (20 g) dodajemy zimną wodę i mieszamy do uzyskania gęstej papki.
3. Wymieszać z białkami jaj i drożdżami.
4. Nalej mieszankę na włosy.
5. Odczekaj 20-25 minut.
6. Zmyj maseczkę ciepłą wodą.

Szkody i przeciwwskazania

Białko jaja kurzego nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań, poza nietolerancją tego produktu oraz w przypadku wystąpienia reakcji alergicznych po jego spożyciu.

Objawy alergii na białko jaja kurzego
Można wyróżnić następujące objawy alergii na białka

• katar, duszność zatok;
• zaczerwienienie, swędzenie, wysypka;
• mdłości, wymioty, wzdęcia;
• płaczliwość;
• bóle głowy, osłabienie, złe samopoczucie.

W niektórych przypadkach może dojść do obrzęku krtani, upośledzenia funkcji oddechowych lub wstrząsu anafilaktycznego.

Okres przydatności do spożycia białek jaj

Surowe białka jaj muszą być przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Okres przydatności do spożycia nie przekracza 5 dni.

Można zamrażać

Białka jaj można również przechowywać zamrożone. Do tego celu można użyć foremki do lodu, umieszczając w każdej komórce jedno białko (2 łyżki). Po zamrożeniu kostki należy przełożyć do szczelnie zamkniętej torebki plastikowej. Podczas rozmrażania należy pozostawić produkt na 8-12 godzin (na noc) w lodówce, umieszczając go w misce wypełnionej chłodną wodą.

Co można zrobić z białek jaj

Białko jaja kurzego ma dość szerokie zastosowanie w kulinariach. Bez niego nie można zrobić ani bezów, ani ciast biszkoptowych. Ubitą pianę z białek należy koniecznie wykorzystać do przygotowania sufletów i zapiekanek. Można je również gotować, smażyć lub piec.

Czym można zastąpić białko jaja kurzego?

Owoce - banany, jabłka i inne owoce zawierające pektyny - stanowią doskonały substytut białka jajek. Przetarte owoce mogą zastąpić jajka. Tofu może w niektórych przypadkach zastąpić jajka. Ewentualnie można je zastąpić mieszanką nasion lnu i wody, która została poddana homogenizacji. Czasami do zastąpienia białek jaj stosuje się mieszaninę agaru (proszku) i wody lub oleju. Czasami w wypiekach zamiast jajek używa się jogurtu.

Jak oddzielić białko od żółtka w surowym jajku?

Sposoby oddzielania białka od żółtka:

1. Za pomocą noża delikatnie stuknij skorupką o spodek, lekko rozdzielając jajko na pół. Prawie całe białko wlewa się do spodka. Następnie kilkakrotnie przerzuć żółtko między połówkami skorupki, aby całe białko wypłynęło.
2. Zwinąć papierowy lejek w kształcie stożka i umieścić jego wąską część w szklance. Rozbij jajko w tym lejku. Białko jajka spływa do otworu, a żółtko pozostaje.
3. Nakłuj obie strony jajka za pomocą igły. Przyciśnij usta do jednego z dwóch otworów i wydmuchaj białko.
4. Rozbij jajko na podstawce, a następnie wyjmij żółtko rękami.

Jak ubić białko jajka na sztywną pianę

Aby uzyskać idealną konsystencję, oprócz białek (4) należy użyć również cukru (1 filiżanka). Czynność ubijania można wykonać za pomocą miksera, blendera, trzepaczki lub zwykłego widelca. Oto, jak należy to zrobić:

1. Najpierw dodaj sól (jedną szczyptę) do białek w misce.
2. Jeśli używasz miksera, rozpocznij ubijanie od niskiej prędkości.
3. Gdy białka będą miały jaśniejszy kolor, nieco większą objętość i będą bulgotać, dodawaj po trochu cukier. Cukier dodawać cienkim strumieniem lub po 1 łyżce na raz w trakcie ubijania.
4. Gdy cały cukier zostanie dodany, zwiększyć prędkość ubijania. Białka jaj ubija się średnio przez 10 minut. Ważne jest, aby nie przegotować produktu, w przeciwnym razie zamieni się on w stałą masę i stanie się błyszczący.

Białka można uznać za ubite, gdy masa dobrze trzyma się na ubijaczce, nie rozlewa się i zachowuje swój kształt.

Dlaczego białka się nie ubijają

Istnieją powody, dla których biali nie są biczowani:

1. Jaja zbyt świeże lub niewystarczająco świeże. Białko z dwutygodniowego jajka nie jest odpowiednie, ponieważ będzie zbyt twarde.
2. Obecność żółtka. Wystarczy jedna mała kropla, aby białka nie osiągnęły właściwej konsystencji.
3. Niewłaściwa temperatura. Niektórzy zalecają ubijanie schłodzonych białek. Nie jest to całkiem właściwe, ponieważ konsystencja będzie zbyt gęsta i lekko nasycona powietrzem. Masa musi mieć temperaturę pokojową.
4. Zabrudzony lub wilgotny pojemnik. Naczynie, w którym ubija się białka, nie może być mokre ani tłuste.
5. Woda w mieszance podczas procesu ubijania.
6. Zbyt wczesne dodawanie cukru.
7. Nieprawidłowo obliczona ilość cukru (za dużo lub za mało).

Czy w okresie Wielkiego Postu można spożywać białka jaj?

W okresie Wielkiego Postu nie zaleca się spożywania produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym jaj i białek wchodzących w ich skład.

Ciekawe fakty o jajkach

1. Przeciętna kura może znieść około 300 jaj rocznie. Złożenie jaja trwa zazwyczaj jeden dzień.
2. Kura może znosić jaja bez udziału koguta.
3. Jedno strusie jajo może zastąpić 25 jaj kurzych.
4. Kurczęta są najbardziej rozpowszechnionymi ptakami na świecie.
5. Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że jedno jajko ma jedno żółtko. Czasami jednak w jednym jajku może być więcej żółtek. Rekord świata to dziewięć żółtek w jednym kurzym jajku.
6. Każdego roku ludzie na całym świecie spożywają około 560 miliardów jaj.
7. W drugi piątek października obchodzony jest Światowy Dzień Jaja.
8. Epiornis (wymarły gatunek ptaka z wyspy Madagaskar) składał kiedyś ogromne jaja. Jedno jajo ważyło około 8 kilogramów (przeciętne jajo strusie waży tylko około półtora kilograma). Obecnie jaja strusie są największe spośród wszystkich jaj ptasich.
9. Mieszkańcy Chin są bardzo dobrzy w podrabianiu jaj. Jest to bardzo opłacalne, ponieważ podróbki kosztują znacznie mniej niż oryginały.
10. Powierzchnia skorupek jaj kurzych jest usiana ogromną liczbą małych porów.
11. Jaja należy przechowywać z dala od innych produktów spożywczych, ponieważ mogą one wchłaniać zapachy z zewnątrz.

Zdjęcie białka jaja kurzego