Eclairs i profiteroles są surowe w środku: dlaczego i co robić?

Dość często po upieczeniu eklerki i profiteroles pozostają w środku surowe. Aby uniknąć tej uciążliwości, można zwrócić się o pomoc do profesjonalistów.

Aby zadowolić siebie i swoich bliskich produktami z ciasta budyniowego, należy przestrzegać zaleceń dotyczących przygotowania i znać zasady gotowania. Gospodynie obawiają się, że ciasto popęka w piekarniku lub w ogóle nie wyrośnie.
Ale to nie jest główna trudność. Najczęściej eklerki i profiteroles pozostawia się do zapieczenia wewnątrz. Aby uniknąć tego problemu, należy skorzystać z porad profesjonalistów.

Co to są eklery i z czego są zrobione?

Podłużne ciasto francuskie z ciasta budyniowego i śmietany nazywane jest eklerem.

Ten puszysty deser przygotowuje się, gdy ciasto jest lśniące i gęste oraz nie rozpada się w formie do pieczenia.

Baza ciasta składa się z wody, mąki i masła. Po ostygnięciu dodać jajka, jedno po drugim. Kremem może być budyń, masło lub białko.

Aby ukryć otwory, przez które rurki są wypełniane nadzieniem, słodki produkt pokrywa się pomadą, polewą czekoladową lub cukrem pudrem. Idealna długość deseru wynosi 14 cm.

Profiteroles: co to jest i z czego się je robi?

Profiteroles, których średnica nie przekracza 4 cm, mogą być nadziewane mięsem, grzybami i innymi słodkimi nadzieniami, w przeciwieństwie do eklerów.

Francuski przysmak to kulka z ciasta budyniowego wydrążona w środku.

Pierwszy przepis, znajdujący się w amerykańskiej książce kucharskiej z 1827 r., jest zbliżony do dzisiejszego przepisu na profiteroles. Do jego wykonania wystarczy minimalna ilość dostępnych składników i kilka prostych czynności.

Aby wyrobić ciasto, do wody dodaje się masło i mąkę pszenną. Następnie do gęstej masy dodaje się ubite jajka. Uformuj półprodukt w kulki. Po upieczeniu w piekarniku napełnić kremem za pomocą worka do ciasta.

Jaka jest różnica między eklerami a profiteroles?

Wyroby z ciasta budyniowego różnią się kształtem i nadzieniem. Eclairs są długie, profiteroles są okrągłe i małe. Wgłębienia w obu można wypełnić słodkim kremem.

Podczas gdy eklerki to ciastka w kształcie rurek, pokryte pomadą lub polewą czekoladową, profiteroles przypominają raczej bułeczki z różnymi nadzieniami, ale niekoniecznie słodkimi.

Dlaczego ciasto budyniowe wychodzi wilgotne w środku

Ciasta, profiteroles i eklerki stają się wilgotne w środku z powodu błędów w gotowaniu:

1. Nienagrzewający się piekarnik. Nie wkładać ciasta do zimnego piekarnika. Przed umieszczeniem tacy należy ją podgrzać do odpowiedniej temperatury.
2. Nieprzestrzeganie reżimu temperaturowego. Po upływie kwadransa zmniejsz temperaturę, aby ciasto równomiernie się nagrzewało, a na zewnątrz nie tworzyła się sucha skórka.
3. Zastąp jeden składnik. Jeśli podczas wyrabiania ciasta dodasz do wody margarynę zamiast masła, jakość półproduktu będzie niższa.

Co zrobić, jeśli eklerki i profiteroles okażą się wilgotne w środku

Nie ma sposobu na naprawienie tej nieprzyjemnej sytuacji. Można jedynie pracować nad błędami i korzystać w przyszłości z rad profesjonalnych kucharzy:

1. Nie należy zastępować masła margaryną.
2. Weź wodę i mleko w równych częściach.
3. Podczas odcedzania ciastek z worka do pieczenia należy utrzymywać ciśnienie w worku, przerywając pracę.
4. Przed załadowaniem produktów należy rozgrzać piekarnik.
5. Piec eklery, profiteroles w temperaturze 200° przez pierwsze 15 minut, następne 20 minut w temperaturze t - 180 stopni.
6. Nie należy otwierać drzwiczek piekarnika podczas pieczenia.

Aby ciasto miało odpowiednią konsystencję i piekło się w środku, należy użyć mleka o zawartości tłuszczu 3,2%, mąki z dużą ilością glutenu, naturalnego masła, nie do smarowania.