Cukinia: rodzaje, skład, przydatne właściwości i przeciwwskazania

Zielone cukinie o delikatnym miąższu - to najbezpieczniejsza i jednocześnie najbardziej przydatna odmiana letnich warzyw. Bardzo rzadko wywołują reakcje alergiczne. Ich miąższ nie ma wyrazistego smaku, dlatego dobrze komponuje się z warzywami, roślinami strączkowymi, zbożami, mięsem i innymi pokarmami białkowymi. Nic dziwnego, że cukinię wykorzystuje się do tak wielu potraw - od znanego kawioru z cukinii po wykwintne sałatki. Dusi się je, smaży, marynuje, a nawet robi z nich konfitury.

Odmiany cukinii

Istnieją różne rodzaje cukinii - np. cukinia, patisoni i krukneki.

1. Patisony mają nietypowy kształt, przypominający latające spodki z komiksów. Ale mogą mieć dowolny kolor, zielony lub żółty. Są twardsze i bardziej miękkie niż cukinia. Dzięki temu można je przyrządzać na różne sposoby, a niektórzy kucharze twierdzą, że szczególnie smaczny jest gulasz z owocami męczennicy i papryczkami chili.
2. Inną odmianą jest rogownica, popularnie zwana dynią lub cukinią. Górna część jest rzeczywiście zakrzywiona. Najczęściej mają one jasnożółty kolor, a ich skórka może być gładka lub tłoczona. Gęstość miąższu może być bardzo różna w zależności od odmiany.
3. Na Bliskim Wschodzie i w Meksyku uprawia się cukinię cous cous. Mają słodszy miąższ niż większość odmian krajowych.

Czym różnią się cukinie od cukinii

Właściwie cukinia nie jest odrębnym warzywem, jest to tylko mniej znana rosyjskim konsumentom odmiana cukinii. I obie należą do tej samej rodziny, na czele której stoi dynia. "Cukinia" to zdrobnienie od włoskiego słowa "zucca", oznaczającego dynię. Różnią się one jednak wyglądem. Cukinia ma najczęściej ciemnozielony kolor (na tym tle widoczne są jaśniejsze paski). Rzadziej spotykane są owoce żółte. Są one również bardziej wydłużone i spłaszczone po bokach.

Skórka cukinii jest gęstsza niż w przypadku innych odmian cukinii. Miąższ jest dość twardy i soczysty, a także lepiej smakuje, ale nie ma w nim słodyczy.

Czym różni się bakłażan od cukinii?

Na początek warto zauważyć, że z biologicznego punktu widzenia oba warzywa należą do różnych rodzin. Na przykład bakłażan należy do rodziny psiankowatych (Solanaceae), do której należą pomidory, ziemniaki i papryka. Ale cukinia należy do rodziny dyniowatych. Stąd różnica w składzie chemicznym, kolorze miąższu i skórki (nawiasem mówiąc, bakłażan ma ją dzięki obecności silnych przeciwutleniaczy - antocyjanów, a cukinia nie). Tak więc wspólny dla nich jest chyba tylko kształt owocu i wysoka zawartość substancji użytecznych.

Skład i kalorie

Wartość kaloryczna cukinii nie jest wysoka - zaledwie 20-30 kcal na 100 g. Dzięki temu cukinia jest niezbędna w każdej diecie, ponieważ zapewnia wszystko, czego potrzebuje organizm przy tak bogatej w kalorie diecie, a jednocześnie pomaga schudnąć.

Cukinia zawiera na przykład wiele witamin i składników mineralnych:

1. Tokoferol - witamina E, jeden z najsilniejszych naturalnych przeciwutleniaczy, spowalnia procesy starzenia się organizmu. Występuje on nie tylko w miąższu, ale także w nasionach cukinii.
2. Kwas askorbinowy i beta-karoten są również silnymi przeciwutleniaczami. Witamina C jest korzystna dla naczyń krwionośnych i wzmacnia system odpornościowy organizmu, a witamina A (beta-karoten) jest korzystna dla wzroku.
3. Witaminy z grupy B i PP umożliwiają prawidłowy metabolizm i funkcjonowanie centralnego układu nerwowego.
4. Składniki mineralne - sód, potas, żelazo, fosfor, magnez, które odgrywają kluczową rolę w syntezie hormonów i procesie hematopoezy.
5. Pektyny to cała grupa substancji, które pomagają w usuwaniu toksyn z organizmu. To właśnie ona sprawia, że każdy pokarm jest lekkostrawny.

Co ciekawe, stosunek potasu do sodu w cukinii jest taki, że ma ona łagodne działanie moczopędne związane ze zdolnością do usuwania nadmiaru soli sodowych. Z tego względu zaleca się stosowanie cukinii osobom cierpiącym na nadciśnienie tętnicze i patologię układu sercowo-naczyniowego. A połączenie kwasu askorbinowego i żelaza zapobiega rozwojowi anemii.

Jak cukinie są przydatne

Cukinia jest lekarstwem, jeśli nie panaceum, to na pewno bliskim panaceum. W rzeczywistości najczęściej stosuje się ją w celu normalizacji trawienia, choć jej możliwości są znacznie szersze.

Dla kobiet

Podobnie jak wiele innych roślin, cukinia zawiera związki, które są ogólnie korzystne dla hormonów. Jest to szczególnie ważne dla kobiet w okresie menopauzy. W tym przypadku prawie nie odczuwa uderzeń gorąca ani innych dolegliwości typowych dla tego okresu (napięcie psychiczno-emocjonalne itp.).

Cukinia pomaga również wypłukać nadmiar płynów, a tym samym zapobiega zastojom żylnym i żylakom. Cukinia zawiera również substancje, które poprawiają stan włosów i paznokci.

Dla mężczyzn

Dla silniejszej płci, cukinia jest dobra ze względu na jej zdolność do regulowania poziomu "złego" cholesterolu - problemu, z którym boryka się zdecydowana większość mężczyzn. Cukinia zawiera także dużo żelaza, które bierze udział nie tylko w tworzeniu krwi, ale także w produkcji męskiego hormonu płciowego - testosteronu. Spożywanie cukinii pozwoli więc uniknąć problemów z układem rozrodczym.

Od pewnego wieku wszystkim mężczyznom zaleca się jak najczęstsze włączanie cukinii do swojej diety, ponieważ jest ona doskonałym sposobem zapobiegania udarom mózgu i innym tego typu chorobom. Warzywa te są również dobre w przypadku problemów z wątrobą.

Ciąża

Większość dietetyków, położników i ginekologów uważa, że cukinia jest bardzo przydatna dla przyszłych matek - oczywiście w małych ilościach, aby nie wywołać biegunki. Witamina A zawarta w miąższu korzystnie wpływa na wzrost i rozwój dziecka, witaminy z grupy B są niezbędne do normalizacji procesów metabolicznych i korzystnie wpływają na OUN, a witamina C jest niezbędna do wzmocnienia ścian naczyń krwionośnych. Wapń zawarty w cukinii zapobiega skurczom, które mogą być szczególnie niepokojące dla kobiet w ciąży. Potas i sód są korzystne dla układu sercowo-naczyniowego matki i dziecka.

Na każdym etapie ciąży cukinię najlepiej spożywać gotowaną lub pieczoną, ale nie kiszoną ani smażoną. Nawet frytki powinny być pieczone w piekarniku z niewielką ilością oleju lub bez niego.

Podczas karmienia piersią

Cukinia jest uważana za całkiem bezpieczną roślinę, a nawet przyczynia się do zwiększenia laktacji. Przy okazji, zwyczajowo wprowadza się je najpierw do żywności dla niemowląt, ponieważ są najbardziej neutralne - zarówno pod względem smaku, jak i jakości. Ponadto regulują one metabolizm i pomagają świeżo upieczonej mamie szybciej wrócić do formy. Dlatego matka karmiąca piersią może bezpiecznie włączyć je do swojego jadłospisu. Lepiej jest jednak używać ich w postaci gotowanej lub pieczonej, bez czosnku.

Dla niemowląt

Dla niemowląt, jak już wspomniano, cukinia powinna być pierwszym pokarmem uzupełniającym. Namocz je w zimnej wodzie przez 15-20 minut, aby przynajmniej częściowo pozbyć się chemikaliów, a następnie zdejmij skórę i ponownie dokładnie umyj. Aby przygotować purée dla dzieci, weź kawałek cukinii, usuń z niego nasiona, pokrój w kostkę i gotuj na wolnym ogniu przez 7-10 minut. Aby zachować witaminy zawarte w tym warzywie, zaleca się włożenie go do wrzącej wody. Nie dodaje się soli. Przygotowaną cukinię przeciera się następnie przez plastikowe sito. Przecier powinien okazać się nieco płynny. Przed podaniem dziecku masę warzywną ubija się widelcem.

Odchudzanie

Cukinia pomaga schudnąć, ponieważ sama jest produktem niskokalorycznym, a jej średnia wartość energetyczna wynosi 24 kcal na 100 gramów. Ale to nie jedyna rzecz, która sprawia, że jest ona dobra na odchudzanie. Cukinia działa jak rodzaj gąbki, która wchłania wszelkie nieprzyjemne substancje, a także zwalcza przedwczesne starzenie się, ponieważ zawiera nawet więcej przeciwutleniaczy niż winogrona.

Dietetycy zalecają zastąpienie cukinią przynajmniej jednego posiłku dziennie, co pomoże Ci schudnąć nawet do 1 kg w ciągu jednego dnia. Jednocześnie można osiągnąć imponujące rezultaty w ciągu trzech dni, jeśli dodatkowo zrezygnuje się ze słodyczy.

Wariant menu dietetycznego może wyglądać następująco:

1. Pierwszy dzień. Zapiekanka z cukinii na śniadanie; zupa z selera, papryki, cukinii i pomidorów na obiad; gotowany filet z kurczaka na danie główne. Można wypić szklankę soku pomidorowego. Na kolację zjedz cukinię faszerowaną ryżem i grzybami.
2. Drugi dzień. Na śniadanie: 100 g niesłodzonego sera beztłuszczowego, taka sama ilość kawioru z cukinii i maksymalnie jeden kawałek tostu z chleba żytniego. Na obiad - gotowany filet z kurczaka i kawior z cukinii jako dodatek, na podwieczorek - sałatka owocowa, ale bez bitej śmietany. Na kolację - ryż z kawiorem z cukinii.
3. Dzień trzeci. Na śniadanie - frytki z cukinii z mąki razowej. Na obiad - sałatka z cukinii z łodygami selera i różną zieleniną. Na kolację - gulasz warzywny.

W ciągu trzech dni można pozbyć się 3-5 kilogramów zbędnych kilogramów bez większego wysiłku. Oczywiście wcześniej należy skonsultować się z lekarzem.

Przydatne są smażone cukinie

Z jednej strony, pieczona cukinia zawiera niektóre witaminy, które można znaleźć w świeżych warzywach. Z drugiej strony wiele zależy od sposobu ich przyrządzania. Cukinia wchłania sporo oleju podczas smażenia, więc organizm otrzymuje więcej tłuszczu, niż potrzebuje. Dodaje kalorii i zdecydowanie nie sprzyja utracie wagi. Jeśli cukinia jest smażona z czosnkiem, jest to zdecydowanie szkodliwe dla układu pokarmowego. W związku z tym jest znacznie więcej negatywów tego dania niż pozytywów.

Sok z cukinii: korzyści i szkody

Sok z cukinii zawiera niektóre z tych samych witamin i mikroelementów, co świeże owoce. Należą do nich magnez, potas, żelazo, fosfor i inne, a także związki biorące udział w istotnych procesach biochemicznych (witaminy z grupy B i kwas askorbinowy, który ma silne właściwości antyoksydacyjne). Podobnie jak sam owoc, indeks glikemiczny tego soku nie przekracza 15 jednostek, dlatego może być on spożywany nawet w przypadku zdiagnozowania cukrzycy typu 2 i otyłości. Ma to na celu:

• dostarczają organizmowi witamin;
• kontrolować apetyt;
• zlikwidować obrzęk;
• Usprawnienie perystaltyki jelit;
• Obniżenie poziomu "złego" cholesterolu;
• zrzucić zbędne kilogramy;
• Uzyskaj piękną cerę;
• poprawić funkcjonowanie nerek.

Sok pomaga również w szybszym usuwaniu toksyn z organizmu. Ma działanie otulające i może wzmacniać centralny układ nerwowy. Sok ten jest również zalecany przy nadciśnieniu tętniczym, chorobach zapalnych przewodu pokarmowego i nerek, zapaleniu pęcherzyka żółciowego i kamicy żółciowej.

Ale jak mawiali dawni lekarze, każdy produkt jest jednocześnie trucizną i lekarstwem - wszystko zależy od dawki. Dotyczy to również soku z cukinii. Dziennie można wypić nie więcej niż 1 litr, w przeciwnym razie biegunka i niestrawność (nieprzyjemne uczucie w żołądku) są gwarantowane. Należy również unikać picia soku z cukinii w przypadku zaostrzenia zapalnej choroby nerek. Zwiększa to obciążenie tego narządu, który i tak już cierpi na tym etapie choroby. Wreszcie, jeśli występuje indywidualna nietolerancja na samą cukinię, lepiej nie pić również soku.

Korzyści dla organizmu płynące z nasion cukinii

Nasiona cukinii są zwykle odrzucane podczas przygotowywania cukinii. I nie bez powodu, ponieważ mają one właściwości moczopędne, co pozwala na stosowanie ich do usuwania obrzęków. W tym celu pestek nie praży się jak pestek dyni, lecz po prostu suszy w piekarniku. Optymalny wariant - 15-25 sztuk dziennie, usunie nawet silny obrzęk.

Korzyści i szkody płynące z kawioru z cukinii

Teoretycznie ugotowany w domu kawior z cukinii zawiera wyłącznie substancje użyteczne. W rzeczywistości jednak nie jest to do końca prawda. Po obróbce cieplnej, której cukinia poddawana jest podczas przygotowywania kawioru, większość kwasu askorbinowego ulega zniszczeniu.

Kawior z cukinii zawiera jednak dużo potasu, dlatego produkt ten jest przydatny w przypadku osób ze skłonnością do obrzęków lub zaburzeń pracy jelit i pęcherzyka żółciowego. Zawiera również foliany. Zapobiegają one gromadzeniu się w organizmie homocysteiny, która ma negatywny wpływ nie tylko na ogólny stan zdrowia, ale także na funkcje poznawcze. Kawior z cukinii zawiera również pektyny, które chronią błonę śluzową żołądka i jelit przed uszkodzeniem.

Cukinia w medycynie

Cukinia jest szeroko stosowana w dietach leczniczych ze względu na swoje właściwości, niską wartość kaloryczną i unikalny skład chemiczny.

Gdy chorzy na cukrzycę.

Prawie wszystkie rodzaje cukinii mają niski indeks glikemiczny - około 15 jednostek. Potas i pektyny zawarte w cukinii pomagają unormować poziom glukozy. Po ugotowaniu indeks glikemiczny jest nieco wyższy, ale warzywo to jest nadal przydatne dla diabetyków.

Dotyczy to jednak tylko gotowania i gotowania na parze. Nawet pieczenie czyni go znacznie mniej użytecznym. Jeśli chodzi o smażenie, to w tym przypadku indeks glikemiczny osiąga 75 jednostek. Takie cukinie są szkodliwe dla diabetyków.

W przypadku zapalenia trzustki

W pierwszych dniach zaostrzenia zapalenia trzustki zalecany jest post leczniczy, a następnie można stopniowo przejść do normalnego sposobu odżywiania. Cukinia może być włączona do diety dopiero po kilku tygodniach od wystąpienia zaostrzenia, jeśli nastąpiła poprawa.

Początkowo cukinię można jedynie dusić i piec, a przed podaniem zamieniać na gładkie purée. Pacjenci z zapaleniem trzustki mogą również spożywać jajecznicę lub zupę z cukinii, jeśli są w długiej remisji.

Zapalenie żołądka i jelit

W tej chorobie cukinie spożywa się dopiero po obróbce termicznej. W czasie zaostrzenia choroby można przecierać cukinię. Cukinia może być spożywana w postaci ugotowanej w okresie remisji.

Dla jelit

Pektyny z cukinii pomagają uporządkować trawienie, więc w przypadku większości chorób warzywa te są przydatne, ponieważ pomagają usunąć toksyny z organizmu.

Na zaparcia

Cukinia w niewielkich ilościach może zapobiegać zaparciom, w tym zaparciom spowodowanym słabą perystaltyką jelit. Jednak w nadmiernych ilościach mogą wywołać biegunkę.

Gout

Cukinia jest znana z tego, że powoduje zaburzenia metabolizmu soli i wzrost produkcji puryn. Cukinia nie zawiera tych substancji, dlatego można ją włączyć do diety przy podagrze. A ponieważ jest pełen kwasu askorbinowego, który ma właściwości przeciwzapalne, może nawet pomóc złagodzić ból związany z tą chorobą.

Zapalenie okrężnicy

W tym stanie nie należy spożywać smażonej cukinii, marynowanych warzyw, frytek i naleśników. Cukinia w postaci ugotowanej przynosi jednak same korzyści.

Hemoroidy

W tej chorobie bardzo ważne jest, aby mięśnie i naczynia nie napinały się podczas defekacji, w przeciwnym razie może to wywołać krwawienie. Ponieważ cukinia znacznie poprawia trawienie i perystaltykę jelit, pomaga również w tym schorzeniu.

W przypadku kamicy żółciowej

Cukinia jest nawet przydatna w tym schorzeniu ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne. Ponadto zawiera substancje, które pomagają w normalizacji metabolizmu soli, co zapobiega dalszemu rozwojowi kamicy żółciowej. Cukinia zawiera do 95% wody, która ma zdolność do usuwania nadmiaru soli (zwłaszcza fosforu).

Przepisy medycyny ludowej na bazie cukinii

W medycynie ludowej najczęściej stosowane są kwiaty i nasiona cukinii, przy czym preferowana jest druga wersja ze względu na większe stężenie dobroczynnych substancji.

Nasiona są stosowane na przykład jako środek przeciwpasożytniczy. Weź 50 g obranych i wysuszonych nasion, zalej szklanką wrzącej wody, postaw na ogniu, zmniejsz go do minimum i trzymaj jeszcze przez 15 minut. Następnie napar należy gotować w kąpieli wodnej przez kolejne dwie godziny, odcedzić i przyjmować po 100 ml dwa lub trzy razy dziennie, między posiłkami.

Nasiona mogą również służyć jako skuteczny lek na cukrzycę. Suszone nasiona cukinii należy utrzeć w moździerzu, dodać odrobinę wody i miodu, aby uzyskać zielonkawy odcień "mleka". Uważa się go również za skuteczny środek w przypadku odmiedniczkowego zapalenia nerek i zaburzeń czynności nerek spowodowanych cukrzycą. Lek przyjmuje się codziennie - oczywiście po konsultacji z lekarzem.

Kwiaty stosuje się w poważniejszych sytuacjach - na przykład w krajach wschodnich przygotowuje się z nich odwar do leczenia ran ropnych (1 łyżeczka suszonych kwiatostanów na szklankę wrzątku).

Cukinia w kosmetyce

Cukinia jest rzadziej spotykana niż inne owoce. Można je jednak wykorzystać do wykonania masek.

1. Wystarczy rozgnieść miąższ cukinii. W przypadku skóry suchej do mieszanki należy dodać kilka kropli oliwy z oliwek, natomiast w przypadku skóry tłustej lepiej jest użyć takiej samej ilości soku z cytryny. Pozostawić mieszaninę na twarzy na 10-15 minut, a następnie spłukać.
2. Z ugotowanej cukinii można zrobić maseczkę. W tym celu przeciera się ją przez sito, aby uzyskać 2-3 łyżki stołowe puree, które miesza się z żółtkiem jaja i miodem. Jeszcze ciepłą mieszankę nakłada się na skórę na 10-15 minut, a następnie zmywa wodą.
3. Dobrą maseczkę dla suchej skóry można zrobić z jednej surowej cukinii, startej na tarce, i łyżki zmielonego lub utartego "Herkulesa". Tę maseczkę, w odróżnieniu od poprzednich, nakłada się na suchą skórę i zmywa surowym mlekiem, o ile zaufasz producentowi.

Szkody i przeciwwskazania

W związku z tym istnieje niewiele przeciwwskazań do stosowania cukinii. Nie należy ich spożywać na surowo w takich chorobach, jak zapalenie żołądka i jelit, zapalenie okrężnicy, zapalenie trzustki i inne zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Faktem jest, że surowa cukinia zawiera bardzo duże ilości witaminy C, która ma szkodliwy wpływ na błony śluzowe. Ze względu na silne właściwości moczopędne, lepiej nie spożywać cukinii w odmiedniczkowym zapaleniu nerek i innych chorobach nerek, aby zmniejszyć ich obciążenie. W każdym razie nie zaszkodzi skonsultować się z lekarzem.

Alergia na cukinię występuje rzadko, ale nie należy jej całkowicie wykluczać. Nie jest to nawet alergia, ale raczej nadwrażliwość na te warzywa. U dzieci objawia się to częstym cofaniem się treści pokarmowej (u niemowląt), diatezą i zapaleniem skóry, u dorosłych - zapaleniem błon śluzowych, zaczerwienieniem i wysypkami skórnymi (aż do pokrzywki i obrzęku naczynioruchowego). Dlatego należy zachować ostrożność i jak najszybciej zgłosić się do lekarza, jeśli wystąpią takie objawy.

Jak wybierać i przechowywać cukinię

Oczywiście, przydatne są tylko cukinie dobrej jakości. Ich miąższ powinien być dość twardy, biały, zielonkawy lub lekko żółtawy. W żadnym wypadku ciało nie powinno być luźne i zwiotczałe. Ważny jest również stan skóry. Powinna być gładka, bez pęknięć, plam i innych uszkodzeń. Wtedy cukinię można przechowywać przez długi czas, nawet bez suszenia czy mrożenia. Świeże warzywa powinny być przechowywane w chłodnym pomieszczeniu. Przeciętnie bardzo dobrze znoszą rozmrażanie. Cukinie można również przechowywać w lodówce - mogą tam pozostać przez około dwa tygodnie. Najlepiej trzymać je z dala od innych warzyw, aby się nie zepsuły. Cukinia powinna być przechowywana w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie. Nie trzeba ich wcześniej myć.

Czy można je zamrozić?

Cukinia może i powinna być mrożona, aby zachować wszystkie witaminy. Można to zrobić na kilka sposobów. Na przykład cukinie można po prostu obrać, zdjąć skórkę, usunąć nasiona, osuszyć na papierowym ręczniku, pokroić w kostkę, włożyć do torebek i umieścić w zamrażarce.

W drugim wariancie cukinię można zamrozić jako jeden ze składników mieszanki, do której można dodać również pokrojoną marchewkę i paprykę. Zasada zamrażania jest dokładnie taka sama, należy tylko wziąć pod uwagę, że różne składniki będą miały różny czas zamrażania.

Jak prawidłowo jeść cukinię

Nie ma tu żadnych specjalnych mądrości. Najważniejsze jest zachowanie umiaru, podobnie jak w przypadku innych warzyw.

Jaką ilość można spożyć w ciągu dnia?

Niektórzy dietetycy twierdzą, że dziennie można zjeść nawet 1,5 kilograma cukinii. Jednak biorąc pod uwagę indywidualne cechy organizmu, nawet taka ilość może prowadzić do biegunki.

Czy można je jeść w nocy?

Teoretycznie cukinie można jeść na noc - są pokarmem niskokalorycznym. A ponieważ mają one łagodne działanie przeczyszczające, poranek można rozpocząć od wypróżnienia. Jeśli jednak będzie ich trochę za dużo, noc minie niespokojnie, ponieważ cukinia ma również działanie moczopędne, choć słabe.

Czy można je spożywać na surowo?

Teoretycznie cukinie można spożywać na surowo, zwłaszcza że istnieją odmiany o słodkawym smaku. Najczęściej w tej postaci są one dodawane do sałatek. Są one jednak przeciwwskazane w przypadku wyżej wymienionych dolegliwości.

Co można zrobić z cukinii: Przepisy

Z cukinii można przygotować wiele różnych potraw. Wystarczy wykazać się odrobiną wyobraźni.

Fritters

Na 0,4 kg cukinii należy przygotować 3 łyżki mąki, 2 jajka, 0,5 łyżki kwaśnej śmietany, sól do smaku i oliwę z oliwek lub olej słonecznikowy do smażenia. Obierz warzywa, usuń nasiona i posiekaj miąższ za pomocą grubego rozdrabniacza, ale możesz też ubić go w blenderze. Starta cukinia z pewnością puści sok, który należy odsączyć i odcisnąć z masy warzywnej. Dopiero wtedy można dodać mąkę i ubite żółtka, a następnie osobno ubite białka. Upiecz frytki na rozgrzanej patelni w normalny sposób.

Casserole

Na 0,4 kg cukinii należy wziąć 100 g pełnotłustego sera o niskiej zawartości tłuszczu, 2 jajka, 100 g kwaśnej śmietany, pół łyżeczki sody nasączonej octem oraz 150 g twarogu. Cukinię obrać, zetrzeć na grubej tarce razem z serem, dodać pozostałe składniki, wymieszać, piec 30-40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C.

Stew

Ten prosty, ale pyszny gulasz jest odpowiedni nawet dla diabetyków. Można je przygotować w rondlu na kuchence lub w multicookerze (to drugie rozwiązanie jest znacznie szybsze). Do jej przygotowania potrzebne jest kilka średniej wielkości cukinii, 1 główka cebuli, 3 bulwy ziemniaków, 1-2 marchewki, jedna papryka i jeden pomidor.

Wszystkie warzywa muszą być obrane. Posiekaj cebulę i marchew na grubej tarce, a następnie lekko podsmaż na oleju do miękkości, po czym dodaj pokrojone ziemniaki i podsmażaj przez kolejne 10 minut. Następnie przychodzi kolej na paprykę i pomidora. Czas ich gotowania wynosi od 5 do 10 minut. Należy pamiętać, że kwas pochodzący z pomidora zapobiega rozgotowaniu ziemniaków. Ostatnim etapem duszenia jest dodanie samej cukinii, ponieważ gotuje się ona bardzo szybko. Doprawić solą. Przed podaniem udekorować świeżymi ziołami.

Sałatka

To danie jest bardzo szybkie i łatwe do przygotowania. Na 0,4 kg cukinii weź po kilka marchewek i ogórków, dużą cebulę, a na dressing - olej sezamowy i zioła, możesz użyć najczęściej pietruszki i koperku. Rozdrobnij wszystkie warzywa na tarce, takiej, jakiej używa się do koreańskiej marchewki. Cebulę pokroić w krążki, a zioła poszatkować. Wymieszać składniki, posolić i doprawić olejem sezamowym.

Draniki

Do przygotowania tego tradycyjnego białoruskiego dania potrzebne są ziemniaki. Istnieje jednak wariant z cukinią - w tym celu należy wziąć 2-3 owoce, 2 małe jajka, 4 łyżki mąki razowej, trochę zieleniny, oliwę z oliwek do smażenia, przyprawy. Przygotowanie zajmuje około pół godziny.

Cukinię zetrzeć na tarce o średnich oczkach, dodać jajko i mąkę, wymieszać, aby uzyskać ciasto o konsystencji takiej jak na pączki. W tym przypadku zaleca się również odlanie soku i wyciśnięcie samej masy warzywnej.

Po 3 do 4 minutach odwróć pączka i usmaż drugą stronę. Zaleca się używanie do tego celu drewnianej łopatki. Naleśniki podawać na gorąco z kwaśną śmietaną i zieleniną.

Zupa

Cukinia może być używana w różnego rodzaju zupach - na przykład w zupie minestrone lub zupie selerowej. Ale można zrobić zupę krem z cukinii. Do tego celu potrzebne jest 0,5 kg cukinii, 1 jajko, 1 średniej wielkości cebula, 400 ml wody, 1 łyżka mąki razowej, odrobina masła, 100 ml kwaśnego mleka lub niesłodzonego jogurtu.

Cukinie obieramy, kroimy w krążki, zalewamy wodą na małym ogniu do miękkości, a następnie ubijamy w blenderze. Mąkę lekko przesmażyć na maśle i dodać do puree z cukinii. W razie potrzeby dodać odrobinę wody i gotować na średnim ogniu przez 4-5 minut. Jajko ubijamy z kwaśnym mlekiem lub jogurtem i dodajemy do zupy z posiekanymi ziołami (bazylia, rozmaryn, pietruszka).

Kotlety

Jedna duża cukinia na 0,5 kg filetu z kurczaka, 100 g ugotowanego ryżu, jedna marchewka, jedna duża cebula, 1 jajko, sól i pieprz do smaku. Mięso, cebulę i marchew przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Cukinię należy obrać i zetrzeć na grubej tarce, odcisnąć, aby nie było soku, a następnie dodać do mięsa mielonego w tym samym czasie, co ryż. W tej masie należy roztrzepać jajko, sól i pieprz, wymieszać, uformować placki, które należy obtoczyć w mące lub bułce tartej, a następnie ugotować jak zwykle.

Naleśniki

Cukinia jest częściej używana do przygotowania naleśników niż racuchów. Naleśniki mogą być jednak również bardzo smaczne, a ich głównym sekretem jest dodatek cebuli. Do ich przygotowania potrzebna będzie 1 mała cukinia lub pół średniej wielkości warzywa, 1,5 szklanki mąki pszennej razowej, 2 średnie jajka, 1 łyżka cukru, 1 łyżka soli, 1 cebula, olej do smażenia.

Cukinię obrać, usunąć nasiona i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Dodać startą cebulę, cukier, sól i dokładnie wymieszać. W osobnej misce ubij jajka. W tym czasie z cukinii i cebuli wypłynie sok. Można je częściowo odcedzić, ale nie należy wyciskać z nich warzyw. Wlać mleko i roztrzepane jajka, wymieszać, a następnie wsypać mąkę. Możesz regulować konsystencję ciasta. Ciasto powinno być tylko na tyle płynne, aby nie było płynne. Aby zapobiec przywieraniu naleśników do patelni, dodaj do ciasta olej roślinny. Naleśniki gotować w taki sam sposób, jak zwykłe naleśniki. Podawać na gorąco z dodatkiem kwaśnej śmietany.

Sos

Jest to tradycyjne danie z ziemniaków i innych warzyw sezonowych. Mimo to jest niskokaloryczny - ma tylko 89 kcal na 100 gramów. Do przygotowania tego dania potrzebne są: 1 średniej wielkości cukinia, 2 małe papryki, 2-3 ząbki czosnku, 200 ml soku pomidorowego lub makaronu, 8 ziemniaków, natka pietruszki, sól, olej roślinny i czarny pieprz do smaku.

Cukinię obrać, usunąć nasiona i drobno posiekać. Z papryki usunąć szypułkę i nasiona, a następnie pokroić ją w paski julienne. Obrać i posiekać cebulę, czosnek przecisnąć przez praskę. Wymieszaj wszystkie warzywa w misce i dopraw solą i pieprzem. Młode ziemniaki umyć, obrać, pokroić w plastry i ułożyć na dnie naczynia do zapiekania, nałożyć mieszankę warzyw, skropić olejem roślinnym i sokiem pomidorowym. Przykryć naczynie pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika. Czas gotowania wynosi około 40 minut, ale wszystko zależy od rodzaju ziemniaków.

Sos można przygotować również bez ziemniaków i podawać do spaghetti lub dań mięsnych.

Chebureks

To danie jest czasem nazywane podrabianymi cheburekami, ale to nie do końca prawda, ponieważ zarówno mięso mielone, jak i ciasto są całkiem prawdziwe. Potrzebne będą: 0,5 kg cukinii, 1 cebula, 2 łyżki stołowe posiekanego świeżego koperku, 1,5 szklanki mleka, 2 jajka, szklanka mąki, mięso mielone, sól, czarny pieprz - do smaku.

Cukinię i cebulę obrać i zetrzeć na grubej tarce, dodać mleko i ubite jajka, sól, olej roślinny i przyprawy. Zagnieść ciasto, aby było gęstsze niż ciasto naleśnikowe. Wymieszaj mięso mielone z ugotowanego mięsa z posiekaną, podsmażoną cebulą. Wlej ciasto na dobrze rozgrzaną patelnię, jak na zwykły naleśnik, połóż nadzienie na jednym brzegu i przykryj wolnym brzegiem, aby powstał cheburek. Ściśnij brzegi i smaż keburek na złoty kolor.

Cukinie w stylu koreańskim

Jest to wspaniała przekąska warzywna. Na 8 porcji 0,8-1 kg młodej cukinii, 200 g marchwi, 1 papryka, 2-3 ząbki czosnku, 1 łyżka cukru, sól i przyprawy do smaku, 3 łyżki stołowe octu, 3 łyżki stołowe oleju roślinnego (najlepiej oliwy z oliwek), świeża bazylia i koperek do smaku.

Młodej cukinii nie trzeba obierać i można ją pokroić w cienkie paski julienne (w tym celu należy użyć specjalnego noża lub obieraczki przeznaczonej do marchewek w języku koreańskim). W ten sam sposób pokroić marchewkę, a paprykę w cienkie paski za pomocą zwykłego noża. Posiekaj koperek i bazylię (możesz użyć zielonej lub czerwonej) według uznania. Wymieszaj warzywa i zioła, dodaj ząbki czosnku, a następnie przeciśnij przez praskę.

Do przygotowania dressingu należy użyć soli, cukru, przypraw (w sklepach można kupić specjalną mieszankę do koreańskich marchewek), oleju roślinnego i octu. Wszystko dokładnie wymieszać. Gotowe danie przełożyć do pojemnika, delikatnie docisnąć warzywa łyżką, aby nasiąknęły dressingiem. Przykryć i pozostawić w lodówce na co najmniej pół godziny. Po upływie tego czasu można przełożyć warzywa do salaterki i podawać jako zimną przekąskę.

Kawior z cukinii

Obecnie kawior z cukinii można kupić w każdym supermarkecie. Ale oczywiście domowe wypieki są o wiele smaczniejsze, a ich przyrządzenie nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Do jego wykonania potrzebne będą: 3 średniej wielkości cukinie, 1-2 marchewki, 2 cebule, kilka ząbków czosnku, 2 łyżki stołowe. łyżka koncentratu pomidorowego lub domowego sosu pomidorowego, olej do smażenia, sól i pieprz do smaku.

Cebulę obrać i posiekać, marchew zetrzeć na grubej tarce, a cukinię obrać i pokroić w kostkę. Podsmaż cebulę i marchew na niewielkiej ilości oleju, dodając odrobinę wody. Na nieprzywierającej patelni lekko podsmażyć osobno cukinie, używając jak najmniejszej ilości oleju, aby kawior nie był zbyt tłusty. Wszystkie składniki umieścić w misce, posolić, popieprzyć, podlać niewielką ilością wody i dusić przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając. Około 15 minut przed końcem gotowania dodać do gulaszu koncentrat pomidorowy i czosnek mielony. Po 15 minutach wyłączyć ogień, lekko ostudzić mieszankę warzywną i zmiksować ją w blenderze. W ten sposób powstał kawior z cukinii, który można podawać jako zimną przekąskę warzywną.

Cukinie marynowane

Istnieje wiele przepisów na marynowaną cukinię. Różnią się one głównie używanymi przyprawami i ich proporcjami, ale zasada gotowania jest wszędzie taka sama. Na 0,5 kg cukinii należy wziąć 2-3 ząbki czosnku, 1 łyżeczkę drobnej soli, 3 łyżki octu jabłkowego (6%), 5 łyżek rafinowanego oleju roślinnego, 1 łyżkę płynnego miodu kwiatowego, mielony pieprz i inne przyprawy do smaku (można użyć natki pietruszki i koperku).

Cukinie obrać ze skórki i pokroić w cienkie plasterki. Przygotuj dressing z oleju, octu, miodu i przypraw. Posiekaj świeżą zieleninę, wymieszaj z cukinią, polej dressingiem i odstaw do lodówki na co najmniej trzy godziny, aby warzywa się zamarynowały.

Cukinia na grillu

W swojej klasycznej formie przepis ten wykorzystuje minimalną ilość składników. Do jego przygotowania potrzebna jest cukinia, olej roślinny (najlepiej oliwa z oliwek), czosnek, pieprz i sól do smaku.

Grill musi być odpowiednio rozgrzany. W zależności od kształtu cukinii, pokrój ją w plastry lub kółka, aby nie wypadła przez kratki. Jeśli cukinie są młode, nie trzeba ich obierać ze skórki. Oliwa jest podgrzewana z czosnkiem, dzięki czemu uwalnia się namacalny zapach. Posmaruj plastry cukinii z obu stron tym prostym sosem, posyp solą i dowolnymi przyprawami. Piecz je na grillu przez 5-10 minut z każdej strony, jak każde inne warzywo.

Jeśli chcesz, możesz w tym samym czasie grillować pieczarki, słodką paprykę, ziemniaki lub bakłażany.

Jak dusić

Cukinia jest zwykle duszona z cebulą i marchewką. Cebulę i marchew podsmaża się przez kilka minut, a następnie dodaje się cukinię, która wydziela płyn, i dusi się warzywa pod zamkniętą pokrywką przez 15-20 minut. Można również dodać kwaśną śmietanę.

Jak prażyć

Ten przepis jest bardzo prosty. Cukinie kroimy w cienkie plastry, posypujemy solą i pieprzem, każdy plaster oprószamy mąką i układamy na rozgrzanej patelni z olejem czosnkowym. Cukinie pieczemy z obu stron na złoty kolor.

Czy cukinię należy obrać przed smażeniem?

Na to pytanie nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Wiele gospodyń uważa, że lepiej jest obierać, nawet młode cukinie, ponieważ w skórce warzyw często gromadzą się różne szkodliwe substancje (w tym te, które mają chronić cukinie przed szkodnikami lub zapewnić im bezpieczeństwo podczas transportu). Problem polega na tym, że jeśli młoda cukinia zostanie pozbawiona skórki, po ugotowaniu straci swój kształt. Dlatego kucharze często radzą, aby w ramach kompromisu obierać tylko grubą skórkę długo dojrzewającej cukinii. Młode cukinie należy po prostu bardzo dokładnie umyć, aby usunąć z nich przynajmniej te toksyny i substancje chemiczne, które pozostają na powierzchni.

Jak usunąć gorycz z cukinii

Cukinia rzadko jest gorzka, ale jeśli jest, należy ją obrać, pokroić w plastry lub kostkę i posolić. Po upływie pół godziny można je spłukać bieżącą wodą i ugotować w zwykły sposób, razem z gorzkim sokiem, który się z nich wydzielił.

Czy cukinię można podawać zwierzętom domowym?

Chociaż nie każdy pokarm spożywany przez ich właścicieli jest dobry dla zwierząt, cukinia jest bezpieczna dla psów i kotów. Warzywa te są całkowicie bezpieczne dla zwierząt. Ponadto są źródłem wapnia, potasu i beta-karotenu, których zwierzęta domowe potrzebują tak samo jak ludzie. Jednak cukinię lepiej podawać w postaci ugotowanej. Są one szczególnie przydatne w zapobieganiu zaparciom, ponieważ zawierają dużo błonnika pokarmowego. Cukinia pieczona i marynowana nie powinna być podawana zwierzętom.

Ciekawostki na temat cukinii

1. Cukinia dotarła do Europy około 500 lat temu, po odkryciu Nowego Świata. Jednak przez wiele lat były uprawiane jako rośliny ozdobne ze względu na duże i piękne kwiaty. Nawiasem mówiąc, już w tamtych czasach botanicy uważali, że jest to jagoda.
2. Pierwszymi, którzy wpadli na pomysł jedzenia cukinii (a nie tylko jej nasion i kwiatów), byli Włosi. We Francji z cukinii przyrządza się słynne ratatouille. Choć badacze tradycji kulinarnych przypuszczają, że danie to zostało wynalezione nie w Paryżu i Marsylii, lecz w Nicei. Ze względu na historię nie zapisaliśmy jednak nazwiska człowieka, który w słynnej kreskówce Pixara Ratatouille jest przedstawiony jako swoisty zbiorowy obraz kucharzy.
3. Potrawy z cukinii i bakłażana przyrządza się w całym basenie Morza Śródziemnego. W każdym kraju nazywa się je inaczej - na przykład w Hiszpanii "pisto", a we Włoszech "caponata". Występuje również w Turcji, gdzie nazywany jest Imam Bayaldi.
4. W przeciwieństwie do Rosji, we Włoszech cukinia jest bardziej popularna. I tam preferują odmianę mleczną, której owoce są mniej więcej długości palca. Te miniaturowe cukinie można smażyć na oleju w całości z dodatkiem ziół prowansalskich. Przy okazji, o ile w Rosji cukinię częściej jada się z mięsem i ziemniakami, o tyle we Włoszech spożywa się ją z makaronem i owocami morza, na przykład krewetkami, ale także z anchois, ziarnami sezamu i innymi apetycznymi dodatkami.

Zdjęcie cukinii