Pieprz kajeński: co to jest, przydatne właściwości, zastosowanie

Pieprz cayenne jest jedną z najpopularniejszych przypraw. Podobnie jak inne rodzaje ostrej papryki, ma ona wiele użytecznych właściwości i jest wykorzystywana nie tylko w kuchni, ale także w przemyśle farmaceutycznym, medycynie ludowej i kosmetologii domowej.

Co to jest pieprz cayenne

Pieprz kajeński należy do grupy papryczek. Należy do rodziny psiankowatych (Solanaceae). Jego owoce mają wyraźnie ostry smak. W rzeczywistości, spośród wszystkich ostrych czerwonych papryczek używanych w kuchni, uważana jest za najbardziej ostrą (choć specyfika zależy od odmiany). Kształt jej owoców jest charakterystyczny dla wszystkich papryk; są to typowe strąki. Z tą różnicą, że są one znacznie mniejsze niż strąki tej samej odmiany chilijskiej. Przeciętnie mierzą 1,5x0,5 cm, czyli są nie większe niż duża fasola.

Prawdopodobnie pochodzi z Ameryki tropikalnej. Tam też zaczęto ją uprawiać jako roślinę uprawną. Jednak obecnie jest on produkowany nie tylko w Meksyku, ale także w Indiach, Tajlandii i innych krajach.

Jaka jest różnica między pieprzem cayenne a papryką chili?

Botanicy nie są zgodni co do tego, czy pieprz kajeński (prawidłowo nazywany Capsicum frutescens) jest odrębnym gatunkiem w rodzaju Capsicum. Niektórzy eksperci uważają, że jest to gatunek papryki chili o nazwie Capsicum annuum. Inni sugerują, że pieprz kajeński należy do gatunku zwanego Capsicum chinense.

Jeśli istnieją różnice między nimi, to są one bardzo niewielkie. Kształt owoców jest wspólny dla obu odmian. Główna różnica polega na tym, że strąki pieprzu cayenne mają częściej pomarańczowy kolor i jaśniejszy odcień niż czerwona papryka chili. Jednocześnie mają ostrzejszy smak i wyraźny gorzki aromat (co odróżnia je od wszystkich innych odmian pieprzu, które są znane z ostrego smaku, ale nie z zapachu).

Sama nazwa pochodzi od miasta portowego Cayenne. A zamieszanie związane z odmianami papryki potęguje fakt, że często jest ona określana jako "brazylijska", "indyjska" lub nawet chili.

Skład i kalorie

Wartość energetyczna pieprzu cayenne wynosi 318 kcal na 100 gramów. Ale skoro i tak nie można jeść tej papryki w takiej ilości, to w zasadzie nie ma to znaczenia.

Głównym "składnikiem aktywnym" pieprzu cayenne jest kapsaicyna. Jest to alkaloid, który pod względem chemicznym jest podobny do substancji naturalnych, takich jak kofeina i nikotyna. Po raz pierwszy odkryto ją w latach 80. XIX wieku, ale przez długi czas jej właściwości były słabo poznane, choć na początku XX wieku było już jasne, że kapsaicyna ma pewien potencjał dla przemysłu farmaceutycznego.

Na początku XX wieku opracowano również skalę ostrości różnych rodzajów papryki, ponieważ uznano, że odpowiedzialna za nią jest kapsaicyna. Został on opracowany przez człowieka o nazwisku Wybourg Scoville. Metodologia Scoville'a, znana jako skala Scoville'a, jest nadal używana w branży. Naukowcy określili stopień rozcieńczenia przyprawy, po którym język przestaje odczuwać smak spalenizny. Według pierwszych testów liderem okazała się papryka habanero, której ostrość szacuje się na 350 000. Natomiast ostrość pieprzu cayenne wynosiła 40 000 (35 000 w przypadku chili i tylko 1 w przypadku papryki).

Oprócz kapsaicyny (która sama w sobie nie jest tak prosta, jak się wydaje), przyprawa ta zawiera także inne składniki. Są to:

• białek roślinnych;
• włókno;
• Witaminy z grupy B, w tym tiamina i kwas foliowy;
• Przeciwutleniacze - witaminy A, E i kwas askorbinowy;
• minerały - potas, mangan, żelazo, wapń, siarka;
• inne alkaloidy (piperydynę i chawicynę);
• olejki eteryczne i tłuszczowe.

Ze względu na swój unikalny skład, owoce pieprzu kajeńskiego mogą nasilać działanie niektórych leków lub roślin na organizm.

W jaki sposób pieprz cayenne jest przydatny?

Świadczenia ogólne

Przeprowadzono wiele badań naukowych dotyczących pieprzu kajeńskiego i jego składników. Chociaż większość efektów terapeutycznych przypisuje się kapsaicynie, możliwe jest, że rolę odgrywa również połączenie wszystkich powyższych elementów.

Pieprz cayenne jest przydatny, ponieważ:

• ma działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe;
• przyczynia się do eliminacji depresji;
• ma korzystny wpływ na skórę i naczynia krwionośne;
• pomaga w zwalczaniu nowotworów złośliwych;
• Pomaga również zmniejszyć przyrost masy ciała i normalizuje poziom cukru we krwi.

Badania trwają i być może naukowcom uda się ustalić inne korzyści zdrowotne wynikające ze stosowania tej przyprawy.

Dla kobiet

Jedną z najważniejszych właściwości pieprzu cayenne dla kobiet jest jego zdolność do przyspieszania procesów metabolicznych i neutralizowania przewlekłych stanów zapalnych, które często są spowodowane obecnością zapasów tłuszczu. Mówiąc prościej, stosowanie pieprzu kajeńskiego przyspiesza metabolizm i pozwala pozbyć się nie tylko zbędnych kilogramów, ale także związanych z nimi zaburzeń hormonalnych i chorób ginekologicznych. Ponadto pieprz cayenne pomaga w zwalczaniu przewlekłego stresu i zmęczenia oraz ma działanie przeciwbólowe, co może być bardzo ważne w przypadku PMS.

Jest również szeroko stosowany w kosmetyce, wzmacniając działanie prawie wszystkich produktów do pielęgnacji włosów.

Dla mężczyzn

Pieprz cayenne poprawia krążenie i pomaga w zaburzeniach erekcji.

Ponadto istotną rolę odgrywa jej zdolność do zwalczania stanów zapalnych i nowotworów złośliwych. Co ciekawe, korzyści z papryki w tym zakresie zostały po raz pierwszy udowodnione przez naukowców z Uniwersytetu w Toronto, szczególnie w przypadku raka prostaty. Pieprz i jego składnik kapsaicyna okazały się później skuteczne w leczeniu innych nowotworów, w tym raka okrężnicy, wątroby i trzustki. Jest on jednak bardziej skuteczny w walce z rakiem prostaty. Faktem jest, że mechanizm działania kapsaicyny jest inny w każdym z tych przypadków, dlatego efekt może być różny. W przypadku raka prostaty pieprz i substancje wchodzące w jego skład sprawiają, że komórki nowotworowe są bardziej podatne na tradycyjne metody leczenia.

W ciąży

Przyszłe matki mogą korzystać z pieprzu kajeńskiego jako środka przeciwwirusowego i immunomodulującego. Bardzo ważne jest jednak, aby przyjmować go w małych ilościach, nie przekraczając minimalnej dawki, ponieważ w przeciwnym razie może spowodować poronienie we wczesnym okresie ciąży i przedwczesny poród w późnym okresie ciąży.

Podczas karmienia piersią

W okresie laktacji młoda mama może skorzystać z naturalnego środka na depresję poporodową (pieprz cayenne pobudza produkcję endorfin - hormonów radości). Problem polega jednak na tym, że aktywny składnik przedostałby się do mleka matki, a małe dzieci mają przeciwwskazania do stosowania tak pikantnych przypraw.

Dla dzieci

Współcześni pediatrzy mogą mieć różne opinie na temat tego, jak powinno odżywiać się dziecko. Są jednak zgodni co do jednego - pieprzu cayenne nie należy podawać dzieciom poniżej 7 roku życia, ponieważ ich układ pokarmowy nie jest jeszcze w pełni dojrzały, zwłaszcza w przypadku tak ostrej przyprawy. Ponadto, jak wszystkie przyprawy, pieprz cayenne może wywoływać reakcje alergiczne już w młodym wieku. Z kolei starsze dzieci mogą odnieść z niej korzyści ze względu na jej właściwości immunomodulacyjne.

Na odchudzanie

Kapsaicyna zawarta w pieprzu cayenne wspomaga metabolizm. To samo w sobie umożliwia pozbycie się nadwagi. Ponadto, jeśli dana osoba przyjmuje jakiekolwiek leki mające na celu przywrócenie metabolizmu, kapsaicyna może wzmocnić ich działanie.

Właściwości tej substancji są dobrze zbadane. Odpowiednie eksperymenty przeprowadzono w Korei Południowej. Nie stosowali jednak capsicum w czystej postaci, lecz wstrzykiwali jego aktywny składnik. Ale wyniki i tak były imponujące. Podczas gdy zazwyczaj podczas odchudzania tempo pozbywania się tłuszczu również spada, w przypadku kapsaicyny tak się nie dzieje, waga jest redukowana równomiernie.

Obecnie dietetycy zalecają stosowanie następującego przepisu na odchudzanie: weź 25 g zmielonego suszonego pieprzu kajeńskiego i mieszaj go z wódką (1 szklanka) przez dwa tygodnie, a następnie codziennie pij 15 kropli tego środka rozpuszczonych w 100 ml przegotowanej wody. Gwarantuje to przyspieszenie metabolizmu. Aby jednak wzmocnić efekty, należy przynajmniej trochę ograniczyć spożywanie tłustych i słodkich pokarmów, a także zapewnić organizmowi przynajmniej minimalną aktywność fizyczną.

Istnieją również inne możliwości, takie jak przyjmowanie kapsułek zawierających wyciąg z pieprzu kajeńskiego. Niezależnie jednak od wybranej metody, należy zadbać o odpowiedni reżim picia, ponieważ substancje zawarte w tej przyprawie wywołują pragnienie i powodują odwodnienie. Przed przyjęciem nalewki z pieprzu cayenne można wypić szklankę osolonej wody, aby zatrzymać płyny w organizmie.

Jest jeszcze jedna recepta na utratę wagi. Polega ona na wypijaniu codziennie po obiedzie szklanki wody z odrobiną pieprzu cayenne. Niektórzy uważają, że dla utraty wagi lepiej jest pić zieloną herbatę z pieprzem cayenne.

Przed wyborem jednego z nich zaleca się konsultację z lekarzem.

Właściwości terapeutyczne pieprzu kajeńskiego

Przyprawa ta jest szeroko stosowana w medycynie ludowej. Można do niej wykorzystać poniższe przepisy:

1. Szklanka ciepłego mleka, w której zmieszana jest niewielka ilość (dosłownie na czubku noża) pieprzu cayenne, pozwoli pozbyć się przeziębień i ostrych infekcji dróg oddechowych, zwłaszcza tych spowodowanych hipotermią. Po wypiciu tego napoju pacjent powinien być owinięty ciepłym kocem, ponieważ zaczyna się obficie pocić.
2. Aby oczyścić organizm z toksyn, należy dodać 1 łyżeczkę mielonego pieprzu cayenne do 100 g miodu i 250 g zmiękczonego masła. Wszystkie te składniki są mieszane razem. Mieszankę należy przechowywać w lodówce przez jeden dzień, a następnie spożywać trzy razy dziennie po 1-2 łyżki stołowe.
3. Olejek przeciw bólom mięśni, nerwobólom, zapaleniu stawów, reumatyzmowi ma właściwości rozgrzewające. Przygotowuje się go na bazie rafinowanego oleju roślinnego - 1 filiżanka, maksymalnie 30 gramów sproszkowanego pieprzu cayenne. Następnie naparzać przez 2 tygodnie w chłodnym miejscu bez dostępu światła. Przed użyciem przepuścić przez złożoną gazę w celu przefiltrowania. Lek nakłada się na obszary problemowe.
4. Aby przywrócić erekcję, należy użyć nalewki alkoholowej, którą przygotowuje się w taki sam sposób, jak powyższy środek na odchudzanie. Jednak dawkowanie i sposób podawania będą inne. Dawka wynosi 20 kropli na 100 g wody. Nie zaleca się picia go przed i po posiłkach, ale w tym samym czasie co posiłek.
5. Niewielka ilość nalewki może być przyjmowana wewnętrznie w celu pobudzenia apetytu i poprawy trawienia w zapaleniu błony śluzowej żołądka z obniżoną kwasowością, w przypadku infekcji jako środek przeciwbakteryjny.
6. Nalewka jest stosowana do nacierań w zapaleniu oskrzeli i innych chorobach układu oddechowego. Pieprz kajeński ma działanie drażniące i rozgrzewające, dzięki czemu zwiększa krążenie krwi i likwiduje zastoje.
7. Do kąpieli stóp dodaje się pieprz kajeński w postaci proszku. Jest to konieczne nie tylko w przypadku przeziębień (pod warunkiem, że nie towarzyszy im gorączka), ale także w celu wyeliminowania zastojów żylnych.

Czasami nawet samo dodanie tej przyprawy do różnych potraw może być doskonałym środkiem zwiększającym przepływ krwi w narządach płciowych.

Ponadto niewielki dodatek pieprzu cayenne do potraw nie tylko pomaga zwiększyć przepływ krwi, ale także pozbyć się nadmiaru płynów, dlatego przyprawa ta doskonale sprawdza się w łagodzeniu obrzęków, niezależnie od ich przyczyny.

Z tego powodu pieprz kajeński stosuje się również w przypadku konieczności obniżenia ciśnienia krwi. Wystarczy wypić szklankę zielonej herbaty z niewielką ilością tej przyprawy. Czarna herbata nie jest odpowiednia, ponieważ tylko pogłębi problem. Nawiasem mówiąc, dodanie tej przyprawy do czarnej herbaty znacznie zwiększa palenie napoju, co może wywołać skutki uboczne. Pieprz kajeński może być również stosowany z kawą, ale tylko w przypadku braku przeciwwskazań. Ponadto kawa działa nadmiernie pobudzająco, a w przypadku chorób układu sercowo-naczyniowego pacjent będzie musiał odmówić przyjęcia nawet niewielkiej dawki.

Sproszkowany pieprz kajeński jest również dodawany do maści do nacierania stosowanych w leczeniu schorzeń układu mięśniowo-szkieletowego. Należy jednak pamiętać, że sama papryka nie eliminuje przyczyn takich chorób. Pacjent nadal musi zgłosić się do lekarza, wykonać wszystkie niezbędne badania, przeprowadzić testy i przestrzegać wszystkich zaleceń.

Z reguły, przyjmując pieprz kajeński wewnętrznie, należy przestrzegać zalecanego czasu trwania kursu - nie dłużej niż 5 dni, potem należy zrobić przerwę. Jeśli wystąpią jakiekolwiek działania niepożądane lub reakcje alergiczne, należy natychmiast przerwać stosowanie przyprawy.

Pieprz cayenne w kosmetyce

Samo spożycie pieprzu cayenne może znacząco poprawić stan skóry i włosów. Istnieje wiele domowych przepisów kosmetycznych, które zawierają tę przyprawę:

1. Przeciw wypadaniu włosów. Niewielką ilość pieprzu miesza się z solą morską i nakłada na cebulki włosów masującymi ruchami, aby pobudzić krążenie krwi. Pomaga to dostarczyć mieszkom włosowym wszystkich niezbędnych substancji i uporać się z łojotokowym zapaleniem skóry. Należy również zauważyć, że zabieg ten nie powinien być wykonywany zbyt często, ponieważ może prowadzić do odwodnienia skóry.
2. Mieszanka do okładów antycellulitowych. Szczyptę pieprzu cayenne bierze się i miesza z 40 g glinki kosmetycznej, taką samą ilością miodu i wody - tylko tyle, aby uzyskać gęstą konsystencję przypominającą gęstą kwaśną śmietanę. Zaleca się oddzielne rozcieńczenie glinki, natomiast pieprz cayenne należy podgrzać w łaźni wodnej. Jeszcze ciepłą mieszankę nakłada się na uda i inne problematyczne miejsca, upewniając się, że skóra jest sucha, a nie zaparowana. Aplikację przykrywa się folią plastikową i pozostawia na ciele przez 20-25 minut, dłuższy czas jest mało prawdopodobny. Spłukać chłodną wodą.
3. Przeciwko łojotokowi. Weź 3 surowe jajka, małą szczyptę mielonego pieprzu, po 1 łyżce. łyżki rozgniecionej mięty, miodu i oliwy z oliwek. Aby uzyskać idealną konsystencję, najpierw należy ubić miód z jajkami, najlepiej w mikserze. Następnie dodaje się oliwę, pieprz i miętę, a następnie miesza. Mieszankę nakłada się na włosy i przykrywa folią plastikową. Maskę pozostawia się na skórze przez 40 minut, a następnie zmywa.
4. Maseczka do włosów blond. Maseczka składa się z 1 żółtka, 1 łyżki stołowej oleju roślinnego, 2 łyżek stołowych soku z cytryny i pieprzu cayenne. Mieszankę należy lekko wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu na pół godziny. Następnie mieszankę nakłada się u nasady włosów, lekko wmasowując. Spłukać po 20 minutach.

Aby przyspieszyć wzrost włosów, do sproszkowanego pieprzu cayenne dodaj niewielką ilość oleju łopianowego i podgrzej całość w kąpieli wodnej. Mieszankę nakłada się na włosy, gdy jest jeszcze ciepła. Jeśli nie występują reakcje alergiczne, należy pozostawić go na 15 minut, a następnie spłukać.

Każdy z tych produktów należy nakładać wyłącznie rękami w rękawicach, w przeciwnym razie istnieje ryzyko poparzenia skóry. Maseczki nie powinny być stosowane częściej niż raz w tygodniu, aby nie wywoływać podrażnień.

Pieprz cayenne w gotowaniu

Pieprz cayenne jest rzadko stosowany jako pojedynczy produkt, ponieważ jego smak jest zbyt ostry. Tradycyjnie dobrze komponuje się z daniami z sera, suchymi, solonymi herbatnikami, sałatkami jajecznymi, omletami i sufletami. W niewielkich ilościach można go dodawać do zup i gulaszów warzywnych, a także posypywać nim ryby i owoce morza. Jeśli chodzi o zupy, pieprz cayenne jest wspaniałym dodatkiem do zupy dyniowej, marchewkowej, ziemniaczanej lub pomidorowej. Można go nawet dodawać do zup mlecznych, choć mleko nieco osłabia ostrość pieprzu. Szczególnie dobrze komponuje się z kremowymi zupami ubitymi w blenderze. Dodając przyprawę do potraw, należy przestrzegać minimalnej dawki podanej w przepisie. Doświadczone gospodynie będą mogły je później dostosować.

Pieprz cayenne, podobnie jak cynamon, jest również doskonałym dodatkiem do kakao. W rzeczywistości w ten właśnie sposób Amerykanie prekolumbijscy zaparzali czekoladę - z pieprzem cayenne i innymi lokalnymi przyprawami.

Można również przygotować ciasteczka serowe. Na 120 g startego sera cheddar potrzeba tyle samo schłodzonego masła, 1 jajko, 2 łyżki kminku, 300 g mąki, 0,5 łyżeczki pieprzu cayenne i tyle samo soli. Przesianą mąkę wymieszać z solą i pieprzem, dodać posiekane masło i zagnieść do uzyskania kruchej masy. Następnie dodaj ser, jajko i łyżkę zimnej wody, aby uzyskać wystarczająco elastyczne ciasto. Zwiń ciasto w kiełbasę i zwiń ją na kawałku pergaminu, posypując kminkiem. Następnie zawiń w folię i włóż do lodówki na pół godziny. Po tym czasie pokrój ciasto na cienkie plasterki lub kółka i piecz w rozgrzanym piekarniku na złoty kolor przez 10 minut.

Do bułki tartej dodaje się również pieprz kajeński w proszku. Można w nim panierować nie tylko mięso i ryby, ale także kawałki sera.

Co można wykorzystać jako zamiennik?

Paprykę chili można zastąpić pieprzem cayenne. Jeśli chcesz uzyskać coś równie pikantnego, możesz użyć tartego korzenia imbiru. Z drugiej strony, pieprz czarny i biały nie mogą zastąpić pieprzu cayenne, ponieważ mają inne właściwości, skład i smak.

Szkody i przeciwwskazania

Pieprz cayenne nie zawsze jest korzystny. Są przypadki, w których przynosi ona tylko szkody. W takim przypadku należy zaprzestać stosowania produktu. Bezwzględnymi przeciwwskazaniami są:

1. Ostre i przewlekłe choroby zapalne przewodu pokarmowego. Faktem jest, że substancje zawarte w tej przyprawie pobudzają wydzielanie soku żołądkowego.
2. Niektóre nieprawidłowości w funkcjonowaniu nerek i wątroby.
3. Indywidualna nietolerancja na kapsaicynę i inne substancje zawarte w pieprzu kajeńskim.

Osoby o zdrowym układzie pokarmowym nie mają się czego obawiać. Naukowo udowodniono, że pieprz, zwłaszcza w niewielkich ilościach, nie wpływa na nieuszkodzoną błonę śluzową, ponieważ jest neutralizowany przez substancje wytwarzane w żołądku. Jednak w takich przypadkach zapalenie błony śluzowej żołądka może powodować problemy.

Jeśli sok z pieprzu cayenne wejdzie w kontakt ze skórą, na tym obszarze mogą pojawić się objawy oparzenia, i to dość bolesne. Dlatego podczas obchodzenia się ze strączkami, mycia ich, a tym bardziej podczas ich zgniatania, należy używać wyłącznie rękawic kuchennych. Jeśli sok wejdzie w kontakt z błonami śluzowymi oczu lub nosa, oparzenie może być poważne i najlepiej wezwać pogotowie, jeśli ból nie ustępuje samoistnie.

Przypadkowe przyjęcie dużej dawki może również prowadzić do problemów. Jeśli osoba nieumyślnie połknie pewną ilość przyprawy, może wystąpić łzawienie, zaczerwienienie skóry i wydzielina z nosa. Błędem jest myślenie, że w tym przypadku pomoże duża ilość wody, nawet czystej wody bez gazu, ponieważ przyprawa nie rozpuszcza się w niej. W Tajlandii w takim przypadku gościom oferuje się kokos, natomiast w warunkach domowych można pić beztłuszczowy jogurt lub kefir. Nawet kromka masła poprawi sytuację. Paprykę można też popić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, który zrekompensuje ostrość.

Jak wybierać i przechowywać

Papryki cayenne są sprzedawane zarówno w postaci surowej, jak i suszonej. W pierwszym przypadku może to być kolor pomarańczowy, zarówno dość jasny, jak i stonowany, a nawet szaro-żółty, ale nie czerwony. Wybieraj strąki o gładkiej skórce bez uszkodzeń; nie powinny być wiotkie ani pomarszczone.

Nie próbuj smakować strączków. Nie wszyscy wiedzą, jak to robić prawidłowo. Nie można po prostu gryźć papryki, można ją tylko trochę polizać.

Strąki w stanie surowym zaleca się przechowywać w lodówce w plastikowym pojemniku lub torebce. W takich przypadkach okres przechowywania danych wynosi 14 dni. Istnieją również przepisy na mrożenie papryki cayenne. Zaleca się obranie go i włożenie na jakiś czas do zamrażarki.

Mielony pieprz cayenne jest wytwarzany z kilku odmian surowca. Dlatego mieszanina może mieć bardziej brązowy lub ciemniejszy kolor. Niestety, producenci nie zawsze produkują przyprawy w przezroczystych saszetkach, dlatego przy wyborze przyprawy trzeba zdać się na swój instynkt. Dlatego należy preferować produkty markowe.

Zmielony pieprz z saszetek najlepiej przesypać do szklanego słoika ze szczelnie zamykaną pokrywką. Podobnie jak wszystkie zmielone przyprawy, należy trzymać ją z dala od kuchenki i gorącej pary, upewniając się, że nie ma w niej grudek i że mieszanka nie straciła swojego pierwotnego koloru. W tym celu należy chronić go przed słońcem, umieszczając słoik w zamkniętej szafce kuchennej. Od czasu do czasu warto sprawdzić stan zapasów. Jeśli przyprawa ma nieprzyjemny zapach, lepiej od razu ją wyrzucić.

Zdjęcie pieprzu cayenne