Jak szybko i bez łez obrać chrzan

Każdy szanujący się właściciel ogrodu posiada na swojej działce przynajmniej jeden duży, rozłożysty, atrakcyjny chrzan, bez którego liści nie da się przez zimę zakonserwować ani jednego słoika ogórków czy pomidorów. Czasami jednak konserwacja w domu to koniec. Chociaż prawie wszyscy uwielbiają chrzan jako przyprawę - zwłaszcza do wędlin - niewiele osób podejmuje się tego zadania, ponieważ przywykło się uważać, że proces ten jest długi i pracochłonny, a dzięki zapachowi chrzanu także wyciskający łzy. Faktem jest, że roślina zawiera olejek eteryczny, który jest drażniący dla prawie wszystkich błon śluzowych - nosa, oczu i ust. Ten olejek eteryczny jest powodem pierdzenia z nosa, łez i niechęci do angażowania się w obróbkę chrzanu.

W rzeczywistości, jeśli podejdzie się do sprawy rozsądnie i zastosuje metody wypracowane przez doświadczonych ogrodników, przygotowanie smacznej, ostrej przyprawy na zimę nie będzie wcale takie trudne.

Warto wiedzieć, że korzenie wykopane we wrześniu najlepiej nadają się do przyprawiania łez. Zawierają one maksymalną ilość składników odżywczych, minerałów i witamin i są szczególnie cenione o tej porze roku. Preferuj korzenie niezbyt małe i cienkie: idealne są te o długości co najmniej 30 cm i grubości od 3 do 6 cm. Cieńsze i krótsze rośliny należy zakopać z powrotem w grządce, aby mogły rosnąć w przyszłym roku.

Czy korzeń chrzanu musi być obrany?

Korzeń wykopany z ziemi może być biały, który nie wymaga obierania, lub żółtawo-brązowawy. W rzeczywistości nawet białe skórki są twarde i szorstkie, a im bardziej są żółtawe lub brązowe, tym bardziej są szorstkie. Nie ma znaczenia, czy planowane jest suszenie produktu i mielenie go na proszek. Chrzan, który został starty lub zmielony w maszynce do mięsa, będzie miał włókna trudne do przeżucia.

Ponadto, jeśli chrzan nie został wykopany we własnym ogrodzie, lecz kupiony na targu, trudno jest stwierdzić, w jakich warunkach rósł. Może być narażony na kontakt z pestycydami lub herbicydami, które mają tendencję do gromadzenia się w skórze. Dlatego przed przetworzeniem korzenia należy zawsze odciąć skórkę.

Na młodych i cienkich korzeniach skórka nie osiągnęła jeszcze stanu przejrzałości i pozostaje bardziej lekka i miękka, a żadne substancje chemiczne nie zdążyły się jeszcze nagromadzić, dlatego można ją pozostawić, aby zaoszczędzić czas. Nie będzie to miało bardzo negatywnego wpływu na właściwości konsumpcyjne końcowego produktu chrzanu.

Przygotowanie produktu do obierania

Namoczyć chrzan w zimnej wodzie, aby stał się bardziej sprężysty, łatwiej usunąć z niego zanieczyszczenia, a sam korzeń łatwiej obrać. W przypadku świeżego, świeżo wykopanego korzenia wystarczy 5 do 6 godzin takich "zabiegów wodnych", natomiast warzywo, które po wykopaniu zostało pozostawione w lodówce i jest lekko zwiędnięte, będzie potrzebowało znacznie więcej czasu - od 3 do 7 dni - a woda powinna być codziennie zmieniana.

Usuń brud i piasek, który przywarł do korzeni, dokładnie szorując wszystkie zakamarki, szczeliny i guzki. Jeśli masz specjalne twarde, szorstkie rękawice do obierania młodych ziemniaków, możesz ich użyć do zeskrobania brudu.

Chrzan wygodnie jest myć w misce z czystą, chłodną wodą, po czym wystarczy opłukać korzenie bieżącą wodą.

Jeśli zdecydowałeś się na leczenie chrzanu na działce ogrodowej i masz mini myjnię samochodową, będziesz mógł szybko i łatwo umyć korzenie. Korzenie należy umieścić w dużym durszlaku lub sicie i uruchomić urządzenie. Silny strumień wody zmyje wszelki żwir, który przywarł do warzyw.

Po umyciu korzenie chrzanu można lekko zmrozić, aby ułatwić ich czyszczenie. Po umyciu i osuszeniu papierowymi ręcznikami korzenie należy umieścić w plastikowych torebkach, szczelnie je zawiązać i włożyć do zamrażarki na półtorej do dwóch godzin. Skórki zamarzną i będą łatwe do usunięcia z miąższu. Ponadto chrzan po zamrożeniu jest mniej drażniący dla błon śluzowych i nie powoduje tak silnego łzawienia.

Jak obrać chrzan w domu

Istnieje kilka narzędzi kuchennych do czyszczenia chrzanu: można użyć noża, obieraczki do warzyw, metalowej tarki i twardej metalowej gąbki - takiej, jakiej używa się do czyszczenia przypalonych patelni.

Chrzan jest znany z tego, że wydziela trujące substancje eteryczne, które powodują obfite łzy podczas krojenia lub obierania. Jeśli pogoda na to pozwala, lepiej jest obrywać kłącza na zewnątrz - wtedy wiatr będzie unosił esencje i oczy nie będą tak podrażnione.

Niektóre doświadczone gospodynie zakładają maskę lub okulary podczas pracy z chrzanem, jeśli mają je w domu, co redukuje łzy prawie do zera - nawet w ciasnych warunkach małej kuchni. Jeśli jednak nie masz maski ani gogli, zdecydowanie powinieneś otworzyć okno i umieścić w pobliżu wentylator, aby wydmuchiwać substancje eteryczne przez otwarte okno. Aby ograniczyć wpływ olejków eterycznych na drogi oddechowe, lepiej jest zakryć nos i usta maską medyczną lub po prostu chustką lub bawełnianą chusteczką.

W przypadku czyszczenia za pomocą noża, należy zwrócić uwagę, aby był on bardzo ostry, co ułatwi usunięcie skórki. Najlepiej jest mieć pod ręką dwa ostre noże: mały do przecinania skórki i wycinania węzłów oraz duży do odcinania luźnych lub mocno rozdartych końców. Zasada obierania chrzanu nie różni się od obierania marchewki.

Duże kawałki korzenia należy przekroić w poprzek, na pół lub na trzy części, aby łatwiej było je trzymać w rękach. Nie próbuj wycinać szerokich pasków, ponieważ skórka zostanie nieuchronnie odcięta wraz z korzeniem. Lepiej jest usuwać skórkę w cienkich paskach, uważając, aby nie dotknąć białej warstwy wewnętrznej.

Ta metoda jest wygodna, ponieważ chrzan można obrać dość szybko i delikatnie, a otaczające go meble pozostają czyste, ponieważ skórka nie wylatuje nigdzie spod noża. Ponieważ jednak nóż jest bardzo ostry, należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ zawsze istnieje ryzyko skaleczenia.

Nietrudno jest obrać chrzan obieraczką do warzyw, taką, jaką zwykle obiera się marchewkę lub ziemniaki. Ta metoda jest nieco wolniejsza niż posługiwanie się nożem, ale całkiem poręczna. Ilość odpadów jest minimalna, a zeskrobane skórki nie odlatują.

Jeśli jest kilka korzeni i są one młode, tej samej długości i grubości, można położyć je na desce do krojenia równolegle do siebie, aby przyspieszyć proces, i mocno dociskając korzenie do siebie, obierać je jednocześnie. Oczywiście nie osiągnie się w ten sposób doskonałego rezultatu, ale i tak większość warzyw zostanie obrana dość szybko, więc wystarczy przejrzeć każdy korzeń i za pomocą noża lub tej samej obieraczki do warzyw usunąć te fragmenty skórki, które nie poddały się za pierwszym razem. Przy tak "szybkiej" obróbce warzyw istnieje ryzyko skaleczenia palców, dlatego nie wolno się rozpraszać i należy przestrzegać zasad bezpieczeństwa.

Zwykła metalowa tarka do marchwi również nadaje się do usuwania skórki z chrzanu, ale lepiej jest używać jej do obierania korzeni, które nie są przerośnięte, oraz tych o miękkiej i delikatnej skórce, która nie zdążyła jeszcze stać się szorstka.

Umyty chrzan rozłożyć na desce do krojenia i trzymając go jedną ręką, drugą delikatnie pocierać chrzan, nie naciskając mocno, lekkimi, delikatnymi, niespiesznymi i płynnymi ruchami w kierunku prawie równoległym do jego powierzchni. Weź tarkę o najmniejszych otworach.

Metoda ta ma oczywiście swoje wady. Po pierwsze, nie jest to zbyt oszczędne, ponieważ wraz ze skórą może zostać starta część korzenia. Po drugie, za pomocą tarki nie da się całkowicie usunąć skórki. Po trzecie, należy uważać, aby nie skaleczyć rąk, co często zdarza się podczas używania tarki.

Do czyszczenia chrzanu można użyć metalowej flaneli. Oczywiście, gąbka nie usunie grubej, szorstkiej, brązowej skórki dojrzałych korzeni, ale wyczyści młode korzenie.

Do przygotowania chrzanu najlepiej kupić nową gąbkę, ponieważ w używanych gąbkach kuchennych zwykle gromadzi się dużo zarazków. Jeśli nie możesz go kupić, będziesz musiał się wysilić, aby wyprać używany, a następnie namoczyć go w wodzie, dodać sody oczyszczonej i zagotować. Wysterylizowane w ten sposób narzędzie będzie nadawało się do dalszego użytku.

Chrzan należy czyścić, przytrzymując korzeń lewą ręką, a prawą przesuwając luffę od dołu do góry i od góry do dołu jednostajnym, szybkim i ostrym ruchem, nie odrywając jej od powierzchni korzenia. Obracaj powoli korzeń wokół jego osi, tak aby wszystkie jego strony były pokryte gąbką. Wygodniej jest przeprowadzać tę procedurę pod strumieniem chłodnej wody.

W ten sposób należy oczyścić korzenie jeden po drugim, a następnie, uzbrojony w mały, ostry nóż, usunąć pozostałe, nieobcięte fragmenty skórki. Najlepszym sposobem czyszczenia czopów w ten sposób jest czyszczenie ich na płasko, z jak najmniejszą liczbą sęków, rozgałęzień i wszelkiego rodzaju wgłębień.

Zaletą tej metody czyszczenia jest to, że nie powoduje obrażeń i praktycznie nie pozostawia odpadów: jeśli postępuje się zgodnie z procedurą i nie pociera się tego samego miejsca kilka razy, usuwa się tylko cienką warstwę złuszczonego naskórka.

Mycie rąk po obróbce chrzanu

Brudnych rąk po leczeniu chrzanem nie można umyć zwykłą wodą ani nawet zwykłym mydłem toaletowym. Brud i sok chrzanowy nie tylko zabarwiają ręce na ciemny kolor, ale także wnikają we wszystkie szczeliny w skórze. A przecież teraz łatwiej niż kiedykolwiek można mieć czyste ręce.

Pierwszą metodą jest metoda cytrynowa. Owoc ten zawsze przydaje się, gdy trzeba przywrócić dłoniom dawną czystość po pracy w ziemi, czyszczeniu grzybów lub wyprawie do lasu na jagody.

Wystarczy plasterek cytryny o grubości jednego centymetra, który należy rozetrzeć na dłoniach, delikatnie ściskając, aby uwolnić sok. Gdy skóra jest jaśniejsza, paznokcie można zanurzyć w miąższu cytryny na około minutę. Następnie należy spłukać skórę chłodną wodą i zastosować krem nawilżający, najlepiej zawierający glicerynę.

Jeśli nie możesz znaleźć cytryny, możesz użyć octu stołowego 9% i wyszorować ręce wacikiem nasączonym kwaśnym płynem, a następnie starannie oczyścić paznokcie. Ta metoda jest nieco bardziej czasochłonna niż poprzednia. I jest mało prawdopodobne, aby osiągnąć tak doskonały rezultat, jak w przypadku cytryny.

Niektóre gospodynie dbają o wygląd swoich dłoni, stosując kąpiele z amoniakiem i wodą utlenioną. Ta metoda jest szczególnie dobra dla kobiet, które mają pęknięcia, skaleczenia lub inne rany na dłoniach, w przypadku których cytryna lub ocet są niepożądane, aby uniknąć uczucia kłucia i pieczenia. Nie jest on jednak odpowiedni dla pań, które nie mogą znieść zapachu amoniaku. Ponadto podczas stosowania tej techniki należy uważać, aby nie wdychać oparów mieszaniny, ponieważ nie są one przydatne.

Należy wziąć 2 szklanki wody - bardzo ciepłej, prawie gorącej, rozpuścić w niej 3 łyżki stołowe płynu do mycia naczyń, dodać łyżeczkę amoniaku i łyżeczkę deserową (lub 2 łyżeczki) nadtlenku wodoru. Wymieszaj mieszaninę i zanurz w niej dłonie na około pięć do siedmiu minut, a po upływie tego czasu oczyść dłonie i paznokcie miękką szczoteczką.

Jeśli ciemne plamy są nadal obecne, należy dodatkowo przetrzeć skórę płatkiem kosmetycznym nasączonym wodą utlenioną, a następnie umyć ręce bieżącą ciepłą wodą i zastosować krem odżywczy lub zmiękczający z gliceryną.

Można nie dodawać amoniaku do roztworu, opary będą wtedy zupełnie nieszkodliwe, ale trzeba się wtedy liczyć z tym, że rąk nie będzie można umyć do czysta.

Jeśli jednak podczas pracy z chrzanem będziesz używać gumowych lub silikonowych rękawiczek, zachowasz czyste ręce i nie będziesz musiał się martwić o ich mycie. Rękawiczki chronią również przed ewentualnymi reakcjami alergicznymi na chrzan i jego drażniącym działaniem na delikatną skórę dłoni.