Jak szybko obrać czosnek: 6 sposobów

Kilka ząbków pachnącego czosnku jest niezbędnym składnikiem wielu potraw. Nadają one żywności smak i szczególny aromat. Czosnek jest szeroko stosowany do marynowania, kiszenia, zakwaszania, pieczenia, zapiekania i duszenia różnych potraw. Jednak czym innym jest obranie ząbka lub dwóch ząbków czosnku, a czym innym przygotowanie kilku ząbków. Czasami po prostu nie ma czasu na staranne obieranie łupin i zewnętrznych warstw skórki. Właśnie w celu szybkiego czyszczenia opracowano specjalne metody.

Metoda ostrza noża

Szybkie i ulubione przez profesjonalnych szefów kuchni. Niezależnie od tego, czy potrzebujesz jednego goździka, czy kilkudziesięciu, proces ten trwa kilka sekund i odbywa się bezpośrednio na desce do krojenia. Potrzebny jest tylko nóż.

Połóż ząbek czosnku na stole lub desce i ściśnij go nożem na wierzchu jednym ruchem. Siłę nacisku należy dobrać tak, aby czosnek został rozbity, ale nie zmiażdżony całkowicie. W zasadzie wymaga to pewnej praktyki. Jednak po nabraniu wprawy obieranie goździków będzie trwało mniej niż 5 sekund.

Po wyciśnięciu łupina sama oddziela się od miąższu, więc jej usunięcie nie będzie stanowiło problemu. Atrakcyjną cechą tej metody jest to, że nie trzeba niczego używać, wystarczy twarda powierzchnia i nóż. Czosnek jest zazwyczaj siekany tym samym nożem zaraz po rozgnieceniu i obraniu, co oznacza, że praktycznie nie jest potrzebny dodatkowy czas.

Istnieją jednak pewne wady. Główną wadą jest utrata wyglądu. Jeśli czosnek jest używany w całości lub do dekoracji potrawy, nie należy stosować tej metody. Kolejną wadą jest wydzielanie soku, co powoduje utratę części smaku na etapie obierania.

Wstrząsanie w misce

Metoda ta jest idealna, gdy trzeba obrać dużą ilość czosnku na raz, na przykład do przetworów. Goździki są tylko lekko uszkodzone, ale nie rozłupane. Będą one nadal nadawać się do przyozdobienia i po ugotowaniu.

Weź dwie miski, najlepiej metalowe, zarówno na dnie, jak i na górze. Jako pokrywki można użyć zwykłego talerza, ale nie jest to zbyt wydajne i prowadzi do wydłużenia czasu wytrząsania. Czosnek musi być tylko lekko nieobrany, tzn. nie trzeba wkładać całej główki, ale dopuszcza się kawałki po 2-3 ząbki. Po przykryciu miską, obrać, energicznie wstrząsając. Może to zająć od pół minuty do minuty pracy. Wiele zależy od odmiany czosnku, jego świeżości i głębokości miseczki. Im większa amplituda ruchu, tym szybciej zostanie wykonany peeling.

Pozostaje tylko wydłubać rękami ząbki czosnku z łupin. Jest to proces szybki i łatwy. Czasami jednak małe paski nie dają się całkowicie oderwać i konieczna jest praca z użyciem noża.

Do zalet tej metody należy zaliczyć to, że działa ona w przypadku dużych objętości. W ciągu zaledwie minuty można obrać 20-40 ząbków czosnku naraz. Tak, nie wszystkie z nich będą idealne, ale nawet z wykończeniami dostaniesz to, co najszybsze. Kolejną zaletą jest to, że czosnek nie traci wiele ze swojego wyglądu i pozostaje nienaruszony.

Nie należy jednak zapominać o wadach. Wstrząsanie należy wykonywać bardzo intensywnie przez 30-50 sekund. W tym czasie realistyczne jest zmęczenie aż do bólu rąk. Kolejną wadą jest zależność od surowca. Nie można w ten sposób czyścić świeżego czosnku z ogrodu ani czosnku, który ma jeszcze dużą zawartość wilgoci.

Nalewanie wody z lodem

Inna klasyczna metoda opiera się na zmianach wielkości pod wpływem zimna lub ciepła.

Przygotuj jak najzimniejszą wodę, najlepiej zamroź kostki lodu i schłodź wodę w lodówce. Rozdziel ząbki czosnku na pojedyncze ząbki, włóż je do rondla lub miski, a następnie zalej zimną wodą i kostkami lodu. Można przykryć pokrywką i odczekać 10 minut.

Wszystkie łuski będą się odklejać, ale niektóre cienkie warstwy trzeba będzie obierać nożem, ale jest to znacznie mniej pracochłonne.

Jeśli czosnek ma być ugotowany w całości, np. w zupie, w pieczeni lub w farszu mięsnym, można go zalać wrzątkiem zamiast zimną wodą. Rezultat będzie lepszy, ponieważ prawie wszystkie, nawet najcieńsze folie, odpadną. Jednak goździki będą gotowane na parze i uwolnią część swojego aromatu do pustej przestrzeni.

Jedną z zalet tej metody jest to, że można obrać dużą ilość czosnku na raz, nawet młodego, z grządki w ogrodzie. Same goździki nie są w żaden sposób uszkadzane i doskonale nadają się do dekoracji podczas podawania.

Do wad należy zaliczyć czas. Czosnek należy schłodzić lub gotować na parze przez 5-10 minut. Tak, nie wymaga żadnej uwagi, ale nie można go nazwać szybkim. Inną wadą jest słaba jakość usuwania wewnętrznej warstwy, zwłaszcza przy użyciu zimnej wody. Pozostaje 20-30% wewnętrznej powłoki goździka, którą należy usunąć za pomocą noża.

Korzystanie z kuchenki mikrofalowej

Jest to popularna, nowoczesna metoda, która wyróżnia się prostotą i szybkością. Nie jest nawet konieczne dzielenie główki na goździki. Podstawowa zasada jest taka sama jak w przypadku gorącej wody - miąższ pod wpływem ciepła rozszerza się szybciej niż plewy i oczyszcza się.

Należy wziąć spodek lub talerz i umieścić w nim ząbki czosnku. Następnie umieść go i ustaw właściwą godzinę. Dla jednego goździka wystarczy 15-20 sekund. W przypadku głowy dopuszczalne jest 30-35 sekund, a następnie obserwowanie, czy łuski odchodzą, czy nie, w razie potrzeby dodając 5-10 sekund. Jeśli włożysz go za dużo, czosnek zacznie uwalniać aromaty nie do potrawy, ale do pustki.

Metoda ta jest doskonała dla czosnku świeżego i zimowego. Wychodzi dość czysta, pozostawiając około 10% łusek, głównie cienkie warstwy wewnętrzne. Można to szybko naprawić za pomocą noża.

Jedną z wad jest konieczność precyzyjnego określania czasu. Czosnek zacznie się gotować w mikrofalówce, a cenne smaki znikną. Może to być również niepożądane dla potrawy, jeśli przewiduje się użycie twardego i niepodgrzanego czosnku.

Użycie obieraczki lub specjalnej wirówki

W branży dostępne są również urządzenia, których można używać do szybkiego obierania czosnku. Obecnie na bazarach i w sklepach można znaleźć specjalne obieraczki. Są one zazwyczaj wykonane z silikonu lub miękkiego tworzywa sztucznego i mają postać małej rurki.

Włóż kilka ząbków czosnku do środka opakowania, a następnie turlaj je przez chwilę po stole lub między dłońmi. Jeśli chodzi o czas, zajmie to co najmniej 30 sekund. Zależy to jednak od rodzaju surowca; świeży i bardziej wilgotny czosnek należy dłużej zwijać. Po zakończeniu pracy czyste goździki i pozostałe łupiny wypadną na stół.

Jednak nie wszystko jest tak doskonałe, jak przedstawiają to reklamy czy telewizja. Wiele zależy od jakości urządzenia, obecności wewnętrznego odciążenia oraz intensywności walcowania na stole. Kolejna wada w wydajności: jednorazowo można obrać tylko 2-3 ząbki czosnku, nie więcej.

Na plus należy zaliczyć dość dobrą wydajność, zwłaszcza podczas obierania czosnku zimowego, który jest bardziej suchy. Ponadto zapach czosnku nie będzie się utrzymywał na rękach, ponieważ bezpośredni kontakt z nim jest minimalny.

Wady: proces jest dość długi i wymaga wysiłku, a dobre wyniki można osiągnąć tylko poprzez intensywne odtłuszczanie. Wydajność również pozostawia wiele do życzenia, ponieważ jednorazowo można oczyścić tylko kilka ząbków.

Obieranie świeżego czosnku

Świeży czosnek, prosto z ogrodu, ma szczególnie świeży smak. Nie jest jednak łatwa do obrania, ponieważ skórka jest dość wilgotna i nie odchodzi dobrze od miąższu. Jedyne metody, które działają dobrze, to obróbka termiczna w kuchence mikrofalowej lub piekarniku albo zalanie ich wrzącą wodą. Dlatego trzeba będzie pracować z nożem.

Na początku należy wyodrębnić plastry. Najłatwiejszym sposobem jest lekkie zrolowanie główki, a następnie delikatne naciśnięcie jej dłonią, tak aby goździki wyszły, ale nie zostały zmiażdżone. W ten sposób pozbędziemy się również znacznej części łupiny, pozostawiając jedynie ściśle przylegającą wewnętrzną skórkę.

Na desce lub stole połóż poziomo skórkę i odetnij gruby koniec, z którego wyrastają korzenie. Następnie użyj szpica, aby podnieść łuskę z jednej strony i delikatnie obrać ją w kierunku cienkiej końcówki goździka. Powtórz tę czynność po każdej stronie. Na początku proces ten będzie dość czasochłonny, ale po kilkunastu ząbkach stanie się praktycznie automatyczny. Wtedy obieranie goździków można wykonać w ciągu kilku sekund.

Zaletą tej metody jest nienaruszalność goździków, dzięki czemu zachowują one wszystkie smaki i aromaty potrawy. W ten sposób można również obierać każdy czosnek, zarówno zimowy, jak i z ogrodu.

Wadą jest to, że trzeba opanować rzemiosło, po czym szybkość i jakość czyszczenia będzie znakomita.

Wniosek
Nie trzeba być doświadczonym kucharzem, aby szybko obrać czosnek. Wystarczy zapoznać się z wymienionymi metodami i wybrać najlepsze z nich. Nie ma tak naprawdę uniwersalnych rozwiązań, wszystko zależy od rodzaju czosnku, potrzebnej ilości i dalszych planów.

W przypadku czosnku zimowego, który musi pozostać w całości, dobrze sprawdzi się zimna woda i wstrząsanie. Jeśli planowana jest obróbka cieplna, lepiej wybrać mikrofalówkę lub zalewanie wrzątkiem. Pod względem jakości czyszczenia daje to najlepsze rezultaty. Specjalne urządzenia silikonowe sprawdzają się, gdy nie ma ochoty się brudzić, a trzeba szybko oczyścić tylko kilka lub trzy ząbki. Nóż jest zawsze idealnym rozwiązaniem, ale wymaga podstawowych umiejętności i doświadczenia. Do sosów lub późniejszego siekania można użyć metody elementarnego rozdrabniania.

Czosnek jest niezastąpionym dodatkiem do wielu potraw. Dlatego nie należy rezygnować z ich używania tylko dlatego, że są trudne do czyszczenia.