Jak szybko obrać rybę

Ryby to bardzo wartościowy produkt, z którego w domowej kuchni można przyrządzić wiele pysznych potraw. Jednak perspektywa czyszczenia rybiej tuszy nie jest, delikatnie mówiąc, przyjemnym zajęciem dla większości gospodyń domowych. W związku z tym wiele supermarketów oferuje klientom usługę czyszczenia i krojenia na miejscu. Koszt takiego przetwarzania jest niski, a pomoc dla gospodyń domowych ogromna. Oczywiście ta opcja znacznie ułatwia proces przygotowywania rybnych przysmaków. Ale co ze świeżymi produktami, które często pochodzą prosto z najbliższego stawu? Okazuje się, że można czyścić ryby w domu - ale szybko i delikatnie - jeśli pamięta się o kilku prostych zasadach.

Co jest potrzebne do czyszczenia i patroszenia ryb

Najgorszą rzeczą przy czyszczeniu ryb są łuski. Łuski latają po całej kuchni i trafiają na ubrania, naczynia, stół, dzieci, a nawet zwierzęta domowe. Dlatego nierzadko zdarza się, że po ugotowaniu pysznej potrawy z ryby gospodynie muszą posprzątać całe mieszkanie. Przyczyną tych przykrych konsekwencji jest nieznajomość elementarnych zasad przetwarzania ryb. W pierwszej kolejności należy się upewnić, że dostępne są narzędzia niezbędne do rozbioru ryb. Doświadczone gospodynie zawsze mają pod ręką takie użyteczne narzędzia do tego celu:

• deska do krojenia;
• nożyczki kuchenne;
• bardzo ostry nóż z cienkim, długim ostrzem;
• łyżkę lub widelec;
• specjalny skrobak do czyszczenia ryb;
• gazeta lub papier pergaminowy;
• przegotowanej wody;
• parę rękawic, aby chronić ręce przed urazami;
• miskę lub mały zbiornik.

Wymieniony arsenał pomocy kuchennych wraz z właściwą organizacją procesu przetwarzania każdego rodzaju ryb przyspieszy ten proces, a co najważniejsze - zminimalizuje jego nieprzyjemne skutki. Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich poniższych zaleceń, kuchnia pozostanie czysta, a manicure na dłoniach gospodyni będzie nieskazitelny. Nawet guru podwodnego świata, takie jak karp i karaś, o łuskach przypominających pancerz, nie oprą się umiejętnościom domowego kucharza.

Przydatne informacje: Obecnie w sklepie można łatwo kupić dobry sprzęt do czyszczenia ryb, wyposażony w pojemnik do zbierania łusek. Modele elektryczne charakteryzują się szczególnie dużą wydajnością. Wiele urządzeń tej klasy jest uzupełnionych o specjalny nóż do otwierania brzucha ryby oraz zacisk do mocowania ogona.

Jak oczyścić ryby ze śluzu

Pomimo wysokich walorów kulinarnych, ryby są trudne do krojenia. Z tego powodu wiele niedoświadczonych gospodyń rezygnuje z przyrządzania potraw z ryb. Jeśli odpowiednio poradzisz sobie z mieszkańcami rzek i mórz, wycinka pójdzie szybko. Najbardziej nieprzyjemną częścią wstępnej obróbki jest usuwanie śluzu z tuszy. Ryby pokryte śluzowatą wydzieliną mają tendencję do wyślizgiwania się z rąk i często udaje im się to z powodzeniem. Aby uniknąć tej wpadki w kuchni, należy postępować zgodnie z poniższymi wskazówkami:

1. Przed przystąpieniem do pracy z rybami należy założyć jednorazowe rękawice.
2. Aby usunąć śluz z tuszy, należy włożyć ją do zlewu lub umywalki, a następnie zagotować. Ważne jest, aby nie przegotować produktu w gorącej wodzie, w przeciwnym razie łuski odpadną wraz ze śluzem i mięsem ryby.
3. Pozostały oślizgły tłuszcz usunąć za pomocą papierowych ręczników.

To jest interesujące: Niektóre gatunki, takie jak lin, można oczyścić ze śluzu poprzez wstępne solenie. Sól neutralizuje śluz, dzięki czemu tusza nie ślizga się w rękach.

Jak usunąć łuski z ryby

Po usunięciu śluzu można przystąpić do oczyszczania ryby z łusek. Aby dokładnie wykonać tę skomplikowaną procedurę, należy wybrać odpowiednie narzędzie. Wiele gospodyń domowych woli używać obieraczki do ryb z dodatkowymi funkcjami, co naprawdę upraszcza proces. Jednak niektórzy kucharze domowi używają do tego celu widelca, łyżki lub specjalnej tarki. Łuski można obrać za pomocą zwykłego noża z długim ostrzem. Aby uniknąć łusek fruwających po kuchni, można wybrać jedną z dwóch metod czyszczenia:

1. Umieść ryby w plastikowej torbie, a następnie wykonaj wszystkie czynności w tej zamkniętej przestrzeni. Oczywiście metoda "woreczkowa" wymaga od wykonawcy zręczności i umiejętności.
2. Czyszczenie ryb w wodzie jest znacznie łatwiejsze niż w przypadku poprzedniej metody. Tuszę można zanurzyć w umywalce lub zlewie wypełnionym wodą, a następnie przystąpić do głównego zadania. W tej metodzie czyszczenia wszystkie skale pozostaną w wodzie.

Tradycyjna metoda czyszczenia na zwykłej desce do krojenia jest bardziej powszechna niż inne, choć jej stosowanie nie gwarantuje, że łuski nie będą rozrzucone na boki.

Chociaż metody te różnią się w szczegółach, technika czyszczenia ciała ryby jest taka sama we wszystkich trzech przypadkach:

1. Jedną ręką przytrzymaj rybę mocno za ogon. Musi przy tym znajdować się w takiej pozycji, aby jego głowa znajdowała się po przeciwnej stronie niż pani.
2. Drugą ręką szybko usuń łuski za pomocą narzędzia pomocniczego w kierunku przeciwnym do ich wzrostu.
3. Po oczyszczeniu tusze należy ponownie dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą.
4. W przypadku czyszczenia metodą klasyczną należy przykryć deskę do krojenia gazetą, aby płatki pozostały na papierze.

Wskazówka! Do cięcia ryb najlepiej używać narzędzi wykonanych z plastiku lub innego nieporowatego materiału.

Świeże ryby zawsze dobrze się obiera. Dlatego rybacy często przeprowadzają tę procedurę w miejscu połowu.

Są to w zasadzie podstawowe zasady czyszczenia rybich łusek. Prawdą jest, że istnieją wątpliwe opcje, takie jak czyszczenie za pomocą wiertarki elektrycznej, ale jest mało prawdopodobne, aby takie alternatywy były warte przetestowania w ograniczonej przestrzeni kuchennej.

Ważne: Po sprzątaniu i rozbiórce należy wyrzucić wszystkie odpady i usunąć śmieci z mieszkania, gdyż w przeciwnym razie po kilku godzinach w kuchni będzie unosił się nieznośny zapach.

Jak odkamienić okonia

Osobno chcielibyśmy opowiedzieć o osobliwościach czyszczenia małych gatunków ryb łuskopodobnych: okonia, lina, sandacza, stawika. Wiadomo, że te gatunki wodne mają łuski bardzo ściśle przylegające do skóry. Dlatego, aby je usunąć, trzeba włożyć dużo wysiłku i czasu.

Profesjonalni kucharze mają jednak pewien sekret: przed zdjęciem łusek zanurzają rybę we wrzącej wodzie. Po takiej obróbce wodnej łuski "luźno" odstają i można je łatwo usunąć ze skóry nawet nieuzbrojonym nożem. Należy jednak usuwać łuski w tym samym kierunku, tzn. od ogona do głowy. Najpierw należy oczyścić boki ryby, a następnie brzuch.

Ważna uwaga: dzięki tej metodzie czyszczenia skóra ryby pozostaje nienaruszona, a po usmażeniu nabiera ona niesamowitego smaku.

Jak wypatroszyć rybę

Profesjonalni szefowie kuchni doskonale radzą sobie z krojeniem ryb wszystkich gatunków. Jest to jednak umiejętność, z którą niewiele gospodyń domowych może się równać. Oto kilka praktycznych wskazówek od doświadczonych kucharzy, które pomogą Ci samodzielnie wykonać obróbkę ryb w domu i ograniczyć straty. Dzięki wartościowym produktom, takim jak filety rybne, ryby mielone czy steki, gospodyni domowa z dowolnym doświadczeniem praktycznym może przygotować oryginalne dania i przekąski dla całej rodziny.

1. Najpierw usuń wszystkie płetwy. Jeśli planujesz przygotować zupę rybną, możesz zachować głowę. W ten sposób uzyskuje się bogaty bulion.
2. Teraz najbardziej odpowiedzialną częścią pracy jest patroszenie. W tym celu należy wykonać głębokie nacięcie wzdłuż całego brzucha za pomocą bardzo ostrego noża. Bardzo ważne jest, aby podczas operacji nie przekłuwać pęcherzyka żółciowego.
3. Następnie usuń wszystkie jelita z jamy brzusznej i zdejmij folię. Jeśli nie można uniknąć uszkodzenia pęcherzyka żółciowego, należy szybko przepłukać go osoloną wodą.
4. Następnie usunąć skrzela i oczy. Ponownie opłucz rybę wodą.
5. Po odsączeniu zaprawionej tuszy rybnej należy przystąpić do dalszej obróbki w zależności od planowanych celów kulinarnych.

Filet.

Aby pokroić przetworzoną rybę na filety, należy postępować zgodnie z poniższą procedurą:

1. Aby usunąć ości, połóż rybę na desce do krojenia z dłonią mocno przyciśniętą do jej powierzchni.
2. Jeśli głowa nie jest oddzielona, wykonaj ukośne cięcie pod skrzelami.
3. Wykonaj drugie cięcie wzdłuż kręgosłupa, zaczynając od głowy. Użyj noża, aby przeciąć skórę i mięso ryby na głębokość około 2,5 cm.
4. Delikatnie przesuń w kierunku ogona i uwolnij kręgosłup.
5. Następnie powtórzyć czynność, wykonując równe cięcia w górnej części tuszy.
6. W ten sposób stopniowo uwalniaj polędwicę z wierzchu. Im wolniej przebiega ten proces, tym bardziej płytkie kości oddzielają się od mięsa.
7. Po oddzieleniu filetów z jednej strony, zrób to samo z drugiej strony tuszy, odwracając rybę na przeciwną stronę.
8. Jeśli chcesz uzyskać polędwicę bez skóry, weź długi nóż z cienkim ostrzem i użyj go do oddzielenia miąższu.

Uwaga: Do usuwania małych ości można użyć szczypiec lub pęsety.

Do przygotowania steków

Większość dań rybnych zakłada pokrojenie tuszy na ładne plastry. Na przykład w restauracjach zawsze podaje się steki rybne przygotowane według klasycznych receptur. Jeśli wystarczająco się postarasz, możesz przygotować oryginalne danie na rodzinny obiad w domowej kuchni. Steki rybne można smażyć, dusić lub piec w piekarniku. Wszystkie rodzaje gotowania sprawiają, że potrawy są smaczne i zdrowe.

Idealny stek powinien mieć wielkość zbliżoną do wielkości dłoni dorosłego człowieka. Duże kawałki należy przeciąć na pół, usuwając kręgosłup. Steki powinny mieć około 2-3 cm grubości.

Korzystając z tych pomiarów, podziel tuszę na porcje na tablicy. Nie ma potrzeby obcinania tłuszczu z brzucha, ponieważ ta część ciała zawiera dużo pożytecznego tłuszczu.

Istnieją dwa podstawowe sposoby krojenia ryb na steki: wersja klasyczna i wersja motylkowa. W tym drugim przypadku kawałki są szerokie i przecięte na pół w środku, ale nie na całej długości. Następnie stek jest "otwierany" jak książka.

Uwaga! Rybę można wcześniej lekko zamrozić, aby ułatwić jej rozdrobnienie.

Farsz

Jeśli opanuje się metodę filetowania, nie ma problemu z przyrządzaniem mięsa mielonego. Najważniejsze jest, aby w jak największym stopniu usunąć kości z mięsa. Jest to dość skomplikowana procedura, ponieważ u niektórych gatunków usunięcie małych kości jest prawie niemożliwe. W takiej sytuacji mięso mielone należy dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Aby usunąć duże kości, należy wykonać następujące czynności:

1. Zdjąć skórę z części polędwicy. Opłukać mięso.
2. Następnie połóż filety na desce do krojenia, wykonując nacięcie wzdłuż krawędzi ości.
3. Usuń kości za pomocą noża.
4. Następnie odwróć filet na drugą stronę i również zrób nacięcia po obu stronach.
5. Następnie ostrożnie oddzielić paski mięsa wraz z kośćmi.
6. Usuń małe ości za pomocą pęsety. Oczyszczone mięso zmielić na mięso mielone.

Czy można gotować ryby z łuskami?

Jednym z pytań często zadawanych przez miłośników ryb delikatesowych jest to, czy można gotować ryby z zachowaniem łusek. W rzeczywistości niektóre odmiany produktów rybnych są gotowane w ten sposób. Wiadomo, że łuski rybne zawierają wiele pożytecznych pierwiastków śladowych, które zostają zachowane po ugotowaniu. Ponadto tak przyrządzona ryba w łuskach jest bardzo soczysta i smaczna. Przed podaniem oczyszcza się oskalpowaną tuszę ryby. Ta wersja jest zwykle używana do pieczenia w piekarniku. Małe rzeczne rybki z łuskami są używane do przyrządzania zupy rybnej. Na przykład podczas wędzenia na gorąco należy pozostawić łuski, aby ryba nie straciła zdrowych soków podczas gotowania.

Uwaga: należy pamiętać, że taki wariant nie zawsze jest dopuszczalny. Większość rybaków nadal preferuje czyszczenie ryb przed przyrządzeniem nawet najprostszych potraw.

Łatwo jest zapamiętać wymienione tu wskazówki dotyczące przetwarzania, ale te małe sekrety pomogą każdej gospodyni domowej skutecznie uporać się z rutynową procedurą krojenia ryb.