Jak szybko wysuszyć mastyks cukrowy na tort?

Mastyks lub glinka jadalna są używane do pokrywania biszkoptów, ciast kruchych i miodowych. Z masy elastycznej powstają kwiaty, płaskorzeźby, rysunki, figury trójwymiarowe, które sprawiają, że wyroby cukiernicze są piękne i wyrafinowane. Pastę cukrową można kupić w sklepach lub zrobić w domu. Należy odczekać co najmniej jeden dzień, aby pasta przestała przywierać do rąk. Jeśli jednak tort musi być szybko udekorowany, istnieją małe sztuczki, które mogą znacznie skrócić czas utwardzania słodkiej masy.

Jak długo ciasto tortowe musi schnąć?

Suszenie ciasta trwa od 6 do 30 godzin, w zależności od składu produktu, jego ilości, temperatury i wilgotności.

Cukiernicy zalecają wykonanie dekoracji na 2 dni przed dekorowaniem tortu.

Cienko rozwałkowana masa cukrowa z żelatyną schnie szybciej niż inne. Pozostawić kit do wyschnięcia w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Sposoby szybkiego suszenia kitu do ciast

Konsystencja i plastyczność masy cukierniczej zależy w dużej mierze od jakości cukru pudru. Jeśli do produktu dostaną się drobinki cukru pudru, mastyks będzie się rwał przy rozwałkowywaniu.

Aby zwiększyć plastyczność, zawiń gotową masę cukrową w folię spożywczą i włóż do lodówki na 15-20 minut.

Jeśli pomada pozostaje lepka i trudno się z nią pracuje, należy kontynuować ugniatanie materiału z dodatkiem cukru pudru. Jeśli kupiony w sklepie produkt jest lepki, posyp powierzchnię roboczą skrobią kukurydzianą lub ryżową.

Jeżeli nie ma czasu na naturalne wyschnięcie kitu, stosuje się metody ekspresowe:

1. Pasta, która nie zawiera masła kakaowego, jest suszona w piecu przez 3-10 minut w temperaturze 80°C. Jeśli pojawią się pęcherzyki powietrza i pierwsze oznaki deformacji lub pęcherzy, należy natychmiast wyłączyć grzanie i wyjąć produkt z pieca. Wygładzić miękki materiał za pomocą żelazka do ciasta. Utwardzi się po maksymalnie 5 minutach.
2. Rozwałkować mastyks na grubość 2-3 mm. Cienka warstwa wyschnie szybciej. Rozwałkowanie masy ze skrobią jeszcze bardziej przyspieszy proces suszenia. Można użyć cukru pudru, ale dzięki niemu pasta dłużej zachowa miękkość.
3. Włącz lampę stołową (niekoniecznie o dużej mocy) i skieruj ją na miękką pastę znajdującą się w pobliżu. Jeśli wilgotność w pomieszczeniu jest niska, materiał dekoracyjny wyschnie w ciągu 1 do 3 godzin.
4. Włóż blachę z cienko rozwałkowaną masą do piekarnika. Włączyć urządzenie, pozostawiając temperaturę na poziomie zerowym. Stabilizacja pasty potrwa godzinę.

Szybkoschnący kit można przygotować od razu:

• namoczyć łyżeczkę żelatyny w szklance zimnej wody;
• Gdy zgęstnieje, dodaj 30 ml oleju roślinnego i sok z połowy cytryny;
• Rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej;
• Dodać 400 g przesianego cukru pudru;
• Dokładnie ugniatamy plastelinę jadalną.

Jednak nawet wysuszona pomada cukrowo-żelatynowa nie zachowa swojego kształtu w gotowym produkcie, jeśli na ciasto spadnie deszcz lub zostanie pozostawione pod przykryciem w upale.

Jak suszyć ciasto z pomadą

Figury mastyksowe schną szybciej, gdy wokół nich intensywnie krąży powietrze. Pomaga w tym wentylator. Wyłóż blachę do pieczenia matą silikonową lub papierem silikonowym. Rozłóż płaskie figurki i włącz wentylator, aby nadać kierunek dekoracjom. Całkowite wyschnięcie pomady potrwa kilka godzin.

Suszarką do włosów osuszyć lukier nałożony już na ciasto. Włączyć urządzenie w trybie zimnego nadmuchu. Skierować strumień powietrza na wszystkie strony z dala od dekoracji.

Aby wolumetryczne kształty szybciej wyschły, mniejsze elementy można złożyć bezpośrednio podczas dekorowania tortu lub wydrążyć je w środku. W tym celu potrzebne są specjalne dysze do ciasta, które wyjmuje się po zakończeniu modelowania.

PYTANIA I ODPOWIEDZI

Początkujący cukiernicy często mają wątpliwości co do poprawności wykonywanych przez siebie czynności, zadając pytania dotyczące sposobu suszenia pomady i możliwości korygowania błędów.

Dlaczego pomada nie chce wyschnąć i co mogę zrobić?

Istnieje kilka powodów, dla których pasta cukrowa nie schnie przez dłuższy czas. Proces ten jest skomplikowany z powodu nieprzestrzegania proporcji określonych w przepisie. Szczególnie długo pozostaje miękki materiał z dodatkiem dużej ilości płynnych barwników. Przedłuża wysychanie wysoka wilgotność w pomieszczeniu, niewłaściwe rozwijanie kitu.

Co zrobić, jeśli kit pęknie podczas suszenia?

Nie należy rozwałkowywać zbyt cienkiej masy ciasteczkowej. Jeśli warstwa jest cieńsza niż 2-3 mm, nie tylko będzie się rwać i pękać, ale także uwydatni wszystkie nierówności powierzchni tortu. Inną przyczyną pękających dekoracji są granulki cukru w lukrze, którym pokrywa się tort natychmiast po złożeniu, nie pozostawiając czasu na jego stężenie.

Najlepszym rozwiązaniem tego problemu jest usunięcie pękniętej dekoracji i zastąpienie jej nową. Jeśli nie jest to możliwe, nałóż kilka kropel oleju roślinnego na problematyczne miejsca i wygładź je za pomocą żelazka do ciasta, aż powierzchnia będzie idealnie gładka. Powstałe w ten sposób pęcherzyki powietrza są przekłuwane igłą i ponownie prasowane.

Podczas procesu suszenia pęka nie tylko mastyks, ale także figurki. Wynika to z nierównomiernego wysychania wewnętrznej i zewnętrznej warstwy słodkiej masy. Aby uniknąć tego błędu, lepiej jest wykonać duże figury z wysuszonych małych części, mocując je białkiem jaja.

Czy można wysuszyć kit w mikrofalówce?

Nie należy suszyć mastyksu w kuchence mikrofalowej, ale zmiękczyć go, jeśli stał się kamienny i nie daje się ugniatać. Wystarczy podgrzewać masę w mikrofalówce przez 10-15 sekund, a następnie ugniatać ją palcami, aby uzyskać pożądany efekt.

Najlepiej jest suszyć pastę w suchym, chłodnym pomieszczeniu. Wentylator, suszarka do włosów lub piekarnik pomogą przyspieszyć ten proces.

Co się stanie, jeśli mastyks wyschnie w lodówce?

Figurki mastyksowe (zwłaszcza małe), nawet dobrze zapakowane, w lodówce mogą nasiąknąć skroplinami i ulec deformacji. Zwiększona wilgotność i krople na powierzchni nie ułatwiają schnięcia pasty.

Aby nauczyć się nie tylko wykonywać wspaniałe dekoracje z mastyksu, ale także przechowywać je aż do uroczystego momentu, potrzebna jest wiedza i umiejętności praktyczne, które zdobywa się z czasem.