Jak czyścić orzeszki piniowe: 5 sposobów

Orzeszki piniowe są bardzo smacznym i, co ważniejsze, pożytecznym produktem, który znalazł szerokie zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii i medycynie ludowej. Stosuje się je w leczeniu chorób zakaźnych, miażdżycy, reakcji alergicznych, a także w celu wzmocnienia układu odpornościowego. Jest tylko jeden problem - orzeszki piniowe bardzo trudno jest obrać z łupin. Ogólnie rzecz biorąc, jest to jednak całkowicie możliwe do wykonania w domu, nawet bez użycia specjalnego sprzętu.

Co to są orzeszki piniowe i dlaczego są tak dobre dla zdrowia?

Orzeszki piniowe to w rzeczywistości nasiona drzewa sosnowego. Są one niezwykle użyteczne ze względu na swój skład chemiczny:

1. Witaminy A i E, które są silnymi przeciwutleniaczami o właściwościach przeciwzapalnych.
2. Kwas askorbinowy, który pomaga w utrzymaniu naturalnego systemu odpornościowego i korzystnie wpływa na układ naczyniowy.
3. Witaminy z grupy B odpowiedzialne za prawidłowe funkcjonowanie OUN i procesy metaboliczne.
4. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które pomagają regulować poziom cholesterolu we krwi.
5. Błonnik, który pomaga w organizacji procesów trawiennych.
6. Niezbędne aminokwasy, które odpowiadają za najważniejsze procesy biochemiczne zachodzące w organizmie. Ze względu na ich obecność orzeszki piniowe są zalecane dla wegetarian, ponieważ pomagają zrekompensować brak białek zwierzęcych, a organizm przyswaja je lepiej niż inne źródła białka.
7. Makro- i mikroelementy biorące udział w procesach krążenia krwi, przekazywania impulsów nerwowych itp.

Trudno zatem przecenić korzyści, jakie orzeszki piniowe przynoszą organizmowi. Należy jednak pamiętać, że jest to produkt bardzo kaloryczny. Jego wartość energetyczna wynosi 300 kcal na 50 g. Nie można spożywać więcej niż 30 g nasion dziennie, w przeciwnym razie zawarte w nich skrobia, glukoza i tłuszcze zaczną odkładać się w talii i na biodrach.

Z orzeszków sosny wytwarza się olej, który ma szerokie zastosowanie w medycynie ludowej i kosmetologii. Uważa się, że pomaga leczyć egzemę i łuszczycę (choć poprawniej byłoby powiedzieć, że usuwa ich główne objawy), radzić sobie z suchą skórą, usuwać toksyny, normalizować pracę wątroby i narządów układu pokarmowego. Stosowanie olejku cedrowego zaleca się w celu wzmocnienia układu nerwowego, zapobiegania anemii i niedoborom witamin.

Po wytłoczeniu oleju powstaje również bardzo przydatny makuch. Zawiera te same pierwiastki, co same ziarna, nawet w wyższych stężeniach. Ten produkt uboczny wspomaga przemianę materii i jest często dodawany do różnych wyrobów cukierniczych. Makuch jest również stosowany jako środek leczniczy w diatezie i chorobach zapalnych skóry. Uważa się, że kąpiele te mają działanie uspokajające w przypadku nerwowego podniecenia.

Nawet łupiny orzeszków piniowych są przydatne. Stosuje się go do sporządzania nalewek i odwarów leczących błony śluzowe i skórę w stanach zapalnych. Jednak aby uzyskać olej, łupiny i ciasto, należy najpierw obrać orzechy. Należy to robić zgodnie z wszystkimi zasadami, aby nie straciły swoich właściwości leczniczych.

Co jest lepsze: wstępnie obgotowane orzechy czy własnoręcznie wykonane peelingi

W przemyśle do czyszczenia orzeszków sosnowych stosuje się specjalne kruszarki próżniowe. Z jednej strony takie wyposażenie pozwala zachować kształt ziaren. Z drugiej strony, metoda ta nie powoduje utraty przez same orzechy ich właściwości dietetycznych i leczniczych. Kupowanie obranych orzeszków piniowych ma jednak poważną wadę - taki produkt nie zachowuje trwałości przez długi czas. Nawet jeśli są przechowywane prawidłowo, w lodówce, ich maksymalny okres przechowywania nie przekracza miesiąca. Klient nie wie też, jak były przechowywane, zanim trafiły na półki sklepowe. Nie mówiąc już o tym, że zawsze istnieje ryzyko zakupu produktu niecertyfikowanego.

Jednocześnie samooczyszczanie się orzeszków piniowych pozwala uniknąć ryzyka zepsucia produktu. Wystarczy wybrać świeże ziarna, uważając, aby nie były zepsute lub zjełczałe. Dlatego należy kupować tylko orzechy o czystej i gładkiej skorupie oraz bez nieprzyjemnego zapachu.

Nieobrane orzechy mogą być przechowywane przez pół roku. Należy je obierać tuż przed jedzeniem.

Jak wydobyć orzeszki piniowe z szyszki

Czasami orzeszki piniowe występują w swoim naturalnym "opakowaniu", czyli w szyszkach. Dlatego najpierw trzeba rozwiązać inny problem, wydobywając stamtąd nasiona. Niektórzy sądzą, że będą musieli je rozwidlić, ale dzieje się tak tylko w przypadku niedojrzałych orzeszków piniowych. Ponieważ są to nasiona, roślina chce je rozsiać na jak największej powierzchni, dlatego powinny one łatwo wypadać z pąków.

Mimo to należy obchodzić się z nimi wyłącznie w rękawicach ochronnych. Dzieje się tak dlatego, że żywica na pąkach może być irytująca i uciążliwa w czyszczeniu. Do zapewnienia ochrony wystarczy zwykła gumowana rękawica domowa.

Teoretycznie więc dojrzałe nasiona powinny same wypadać ze stożka, ale można przyspieszyć ten proces. W tym celu wystarczy rozetrzeć stożek lub przynajmniej lekko przekręcić go w dłoniach. Należy od razu przygotować dwa pojemniki. Orzechy trafiają do jednej, a łupiny do drugiej. Podczas skręcania stożka należy trzymać go nad pojemnikiem przeznaczonym na łuskę. Orzechy zostaną z niej wyciągnięte później. Można też lekko stuknąć szyszką o brzeg pojemnika, a nasiona same opadną. Można położyć stożek na drewnianej desce i lekko postukać w niego młotkiem. Proces ten i tak nie jest szybki, ponieważ wszystko jest wykonywane ręcznie. Teoretycznie można napełnić 2,5-litrowy pojemnik w ciągu godziny.

Jeśli podczas wydobywania nasion na skórze pojawi się smoła, należy użyć tłustego kremu lub zwykłego oleju słonecznikowego, aby ułatwić jej usunięcie.

Co ciekawe, w miejscach, gdzie rosną sosny cedrowe, tzw. szyszki, już dawno temu wynaleziono urządzenia mechaniczne, które pozwalają szybko i z mniejszym wysiłkiem wydobyć orzechy. Urządzenia te nazywane są obieraczkami i zgniataczami.

Najprostszym wariantem jest obieraczka, która kształtem przypomina nieco starą deskę do mycia naczyń. Stożek umieszcza się na jego dolnej, żebrowanej części, a na wierzch wciska się coś w rodzaju pokrywki, również z ryflowaną powierzchnią, tyle że wyposażonej w uchwyt. Następnie pokrywa służy do przesuwania stożka po całej planszy. Przechodząc między płaszczyznami grzbietowymi, szyszka dość szybko traci nasiona.

Profesjonaliści mają jeszcze bardziej zaawansowane urządzenia, przypominające już młyny, wyposażone w wałki żebrowe. Jeśli jednak ktoś zbiera szyszki na wsi, nie ma możliwości korzystania z żadnego sprzętu. W takim przypadku doświadczeni szyszkarze zalecają rozpalenie ogniska i umieszczenie szyszek w płomieniach - tak jak przy pieczeniu ziemniaków. Ogień szybko wypala żywicę, a nasiona można łatwo wytrząsnąć ręcznie.

Jeśli masz duży kociołek, możesz gotować szyszki we wrzącej wodzie, która doskonale zmyje żywicę. Dzięki temu skorupka orzecha zmięknie i łatwiej będzie oddzielić ziarna.

Jak obierać orzeszki piniowe

1. Najłatwiejszym sposobem na oddzielenie orzechów od łupin w domu jest przesianie ich przez sito. Należy używać tylko dwóch sit - jednego o średnicy oczek 6-7 mm i drugiego o średnicy 3 mm. Najpierw przesiewa się zboże przez sito grube, a następnie przez sito drobne. Oczywiście nadal pozostanie trochę gruzu, ale nie będzie on miał decydującego znaczenia.
2. Drugą metodą jest czyszczenie wodą. W tym przypadku łupina zostanie usunięta, a orzechy można od razu umyć. Weź umywalkę lub inny pojemnik o odpowiedniej głębokości i napełnij go wodą. Orzechy wsypuje się na dno i prawie natychmiast łupiny wypływają na powierzchnię, dzięki czemu można je łatwo odsączyć. Nasiona sosny należy jednak następnie wysuszyć, ponieważ są one przeznaczone do długotrwałego przechowywania.
3. Trzecią metodę stosuje się tylko wtedy, gdy możliwe jest pozostawienie nakrętek na wolnym powietrzu. W takim przypadku na ziemi rozkłada się plandekę lub folię polietylenową. Jedna krawędź materiału jest podnoszona w taki sposób, że powstaje pochylona ściana. Orzeszki sosnowe wysypuje się na tę powierzchnię szuflą z odległości 4-5 metrów. Lekkie łuski po prostu nie sięgają plandeki. Wadą tej metody jest to, że po jej zastosowaniu trzeba dużo sprzątać. Jednak w przypadku dużych ilości orzechów jest to jedyna odpowiednia metoda.

Jak obrać orzeszki piniowe z łupin

Istniejące metody ludowe nie są przystosowane do szybkiego czyszczenia dużej liczby jąder. Nie jest to również konieczne w domu, ponieważ nie przechowuje się ich przez długi czas.

Należy od razu zaznaczyć, że tradycyjny sposób czyszczenia orzeszków piniowych w nowoczesnych warunkach nie sprawdza się. Faktem jest, że w dawnych czasach przeżuwano je zębami. W ten sposób można jednak uszkodzić błonę śluzową jamy ustnej lub nawet złamać zęby, a usługi dentysty są dziś drogie.

Jeśli jednak znajdą się miłośnicy ekstremalnych rozwiązań, powinni pamiętać, że należy przestrzegać zasad. Orzechy należy łamać tylko w poprzek, biorąc pod uwagę, że najbardziej wrażliwe miejsce łupiny znajduje się mniej więcej w połowie wysokości nasienia. Samą nakrętkę można łatwo chwycić palcami za ostry czubek. Aby zmniejszyć ryzyko zranienia, lepiej najpierw zmiękczyć łupiny, wkładając nasiona do gorącej wody na 10-15 minut. Nakrętki nie powinny być rozbijane gwałtownym ruchem, lecz delikatnie. Być może nie będziesz musiał chodzić do dentysty, ale lepiej nie ryzykować.

Poniżej podano kilka podstawowych sposobów obierania orzechów z łupin:

1. Moczenie w wodzie o temperaturze pokojowej w celu zmiękczenia skorupek.
2. Moczenie we wrzącej wodzie przez 5-10 minut.
3. Wstępne mrożenie w zamrażarce, które również sprawia, że skorupki są bardziej kruche.
4. Podgrzewanie na patelni bez głębokiego smażenia.

Stosuje się również uderzenia mechaniczne, podczas których muszle są rozbijane ciężkimi przedmiotami.

Moczenie w gorącej wodzie

Pozostawić orzechy w gorącej wodzie (nie we wrzątku) na co najmniej 12 godzin (najlepiej na 24 godziny). Następnie rozłóż je na stabilnej desce do krojenia w jednej warstwie i przykryj ręcznikiem lub plastikową torebką. Następnie ostrożnie, aby nie zmiażdżyć ziaren, przejedź po orzechach wałkiem do ciasta. Jest to skuteczna metoda, ale wymaga doświadczenia i umiejętności. Inną wadą tej metody jest to, że smak ziaren poddanych obróbce wodą może nie być najlepszy.

Sprzątanie po zamrażarce

Zamrożone skorupy szybko stają się kruche. Najczęściej do osiągnięcia tego efektu wystarcza pozostawienie nasion cedru w plastikowej torebce w zamrażarce na kilka godzin. Następnie wyjmij je i, nie wyjmując ich z worka, przejedź po nich wałkiem. Należy jednak uważać, aby nie użyć zbyt dużej siły, ponieważ można zniszczyć nie tylko muszle, ale także ich zawartość.

Najlepiej jest przechowywać orzechy w zamrażarce partiami, wyjmując za każdym razem tyle, ile potrzeba. Jeśli się rozmrożą, nie będzie można ich włożyć z powrotem do zamrażarki.

Podgrzewanie na patelni lub w piekarniku

Ta metoda jest również przeznaczona do działania termicznego, ale obejmuje tylko wysokie temperatury. Orzeszki piniowe należy umieścić na suchej patelni, rozłożyć w równej warstwie i podgrzewać przez 15-20 minut, stale mieszając. Jednak orzechy będzie można rozbić dopiero po ich ostygnięciu. Po podgrzaniu skorupa staje się bardziej krucha.

Jeśli plon jest duży, wygodniej jest go podgrzać w piekarniku, wysypując go wcześniej na suchą blachę i rozkładając w równej warstwie. Piekarnik rozgrzać do temperatury nie wyższej niż 100-120 stopni, trzymać nasiona cedru w nim dosłownie 15-20 minut. Gospodyni nie musi nawet nic robić; często skorupka sama pęka, po czym można ją dosłownie zmiażdżyć palcami.

Zmiany temperatury

Skorupy można zmiękczyć poprzez zmianę temperatury, kiedy to nie w tym samym czasie, ale dosłownie jedna po drugiej, są one najpierw podgrzewane, a następnie chłodzone. Na przykład, można podgrzać nasiona cedru na patelni, a następnie szybko wsypać je do bardzo zimnej wody. Następnie dość łatwo będzie można pozbyć się skorupek. Należy jednak pamiętać, że nie wolno zbytnio podgrzewać orzechów, gdyż stracą one swoje właściwości lecznicze.

Jednak nawet bez dodatkowego podgrzewania, poprzez moczenie w zimnej wodzie, można osiągnąć ten sam efekt. Jednak w takim przypadku upłynie dużo czasu - prawie cały dzień - zanim skorupki zmiękną.

Czyszczenie przy użyciu narzędzi ręcznych

Podobnie jak w przypadku innych orzechów, do zbierania nasion sosny można używać ciężkich metalowych lub drewnianych przedmiotów, niekoniecznie przyborów kuchennych. Narzędziami tymi mogą być praska do czosnku, szczypce lub wałek do ciasta. Skorupki można rozbić za pomocą młotka. Problem polega na tym, że nasiona te są bardzo małe, a takie czyszczenie zajmuje dużo czasu. A młotkiem trzeba posługiwać się bardzo ostrożnie.

Przy okazji, metody te można łączyć. Na przykład, najpierw należy namoczyć orzechy w gorącej wodzie, a następnie użyć wałka do walcowania lub szczypiec.

Przechowywanie obranych orzeszków piniowych

Jak już wspomniano, ziarna te zawierają dość dużo oleju, czasem nawet do 65%. Dlatego nie można ich przechowywać zbyt długo. Jeśli gospodyni chce kupić orzechy do długoterminowego przechowywania, powinna je kupić dopiero po zakończeniu zbiorów we wrześniu/październiku. Warto poprosić sprzedawcę o jedno jądro do wypróbowania. Powinien mieć przyjemnie słodki smak.

Gdy gospodyni oczyści wymaganą liczbę ziaren, należy je przesypać do plastikowej torebki i umieścić na półce w lodówce. Jeśli orzechy zostaną wykorzystane w ciągu kilku dni po oczyszczeniu, można je przesypać do szklanego słoika z mocno zakręconą pokrywką i postawić na półce w szafce z pełnymi drzwiami, tak aby nie padały na nie promienie słoneczne. Jednak po pewnym czasie, nawet jeśli orzechy się nie zepsują, stracą swój smak. Dlatego należy je od razu dodawać do sałatek lub wypieków.