Jak obierać seler i czy jest to konieczne?

Do niedawna seler był produktem dość rzadkim, niełatwo dostępnym na sklepowych półkach. Obecnie w prawie każdym supermarkecie produkt ten można kupić przez cały rok. W związku z tym nasuwa się pytanie, czy trzeba je obierać. A jeśli tak, to jak to zrobić.

Istnieją różne opinie na ten temat. Niektórzy twierdzą, że tego warzywa nie trzeba obierać i należy je jeść ze skórką, aby zachować zawarte w nim dobroczynne substancje. Inni podkreślają, że proces ten jest konieczny. W końcu skórki są grubymi włóknami, które prawie nie mają smaku, psują konsystencję potraw i nie są zbyt przyjemne w jedzeniu.

Istnieją jednak wskazówki dotyczące tego, jakie rodzaje selera i w jakich okolicznościach należy obierać, a kiedy można się bez tego obejść. Zwykle nie czyści się odmiany liściastej; konsystencja liści pozwala na stosowanie jej bez wstępnej obróbki, z wyjątkiem mycia pod bieżącą wodą. Można również pozostawić ogonki liściowe, o ile są one młode i świeże. Skórka jest cienka i soczysta, więc nadaje się do jedzenia. Jeśli jednak przez dłuższy czas leżały w magazynie lub w sklepie i nieco zwiędły, konieczne jest ich obranie. W takim przypadku włókna łodygi staną się zbyt twarde i ulegną odwodnieniu. Podkładkę należy oczyścić w sposób naturalny. Ponadto należy starannie usunąć wszelkie zaciemnienia, chropowatości i uszkodzenia.

Co to jest seler

Jest to dwuletnia roślina zielna o korzennym aromacie i smaku. Powszechnie uważa się, że pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego. W kuchni tego regionu jest ona powszechnie stosowana do przyrządzania różnych potraw. Stosuje się zarówno liście, jak i łodygi wraz z korzeniem. Obecnie istnieje wiele odmian. Istnieją trzy odmiany w zależności od tego, która część rośliny jest wykorzystywana. Są to seler liściowy, ogonkowy i korzeniowy.

Rodzaje selera

Liściaste

Doceniali ją już starożytni Grecy. Zieleninę spożywano jako pokarm, wykorzystywano w medycynie i rytuałach ku czci bogów. Jest to popularna odmiana selera. W kuchni jest stosowany jako przyprawa nadająca pikantny smak potrawom oraz jako główny składnik sałatek i zapiekanek. Odmiany liściaste nie wytwarzają grubych i soczystych sadzonek ani korzeni. Ten gatunek jest najłatwiejszy w uprawie i nie boi się mrozów, dlatego można go uprawiać na zewnątrz. W pierwszym roku uprawy wytwarza obfite zioła, które można spożywać na świeżo lub suszyć na zimę. Podczas gotowania gorących potraw liście rozgniata się i dodaje na kilka minut przed gotowaniem lub posypuje nimi wierzch potraw pod koniec gotowania.

Ogonek liściowy

Ten gatunek różni się tym, że tworzy grube, soczyste łodygi, w których jest dużo soku. Włókna są bardzo miękkie i nadają się do jedzenia. Seler naciowy jest ważnym produktem w wielu dietach, zarówno w odchudzaniu, jak i w profilaktyce zdrowotnej. Może być spożywany na surowo, bez gotowania, jako dodatek do sałatek, przekąsek, zup i potraw smażonych. Seler naciowy może być wykorzystywany do produkcji soków. W połączeniu ze świeżo wyciśniętymi sokami z innych owoców i warzyw tworzą bardzo świeże, smaczne i zdrowe koktajle.

Przy uprawie selera naciowego obowiązują specjalne zasady, które pozwalają uzyskać białe, soczyste owoce. Sadzi się ją w rowach lub dołkach jak ziemniaki i wykopuje przez cały sezon wegetacyjny. Zbiera się ją w październiku.

Root

Jest to warzywo korzeniowe o zaokrąglonym kształcie i białym miąższu. Ma gęstą konsystencję, słodko-gorzki smak i silny aromat. Można go używać jako przyprawy lub jako główny składnik sałatek czy przekąsek. Można je smażyć, dusić i przyrządzać z nich aromatyczne, pikantne puree jako dodatek do potraw. Należy kupować świeży korzeń, ponieważ jest on łatwiejszy do obrania i ma bardziej wyrazisty smak i aromat. Zawiera również więcej składników odżywczych niż ten, który był przechowywany przez dłuższy czas.

Przydatne właściwości selera

Lecznicze działanie tej rośliny na organizm znane jest od starożytności. Nadal jest zalecana w profilaktyce i leczeniu wielu chorób. Wynika to z jego wyjątkowego składu. Zawiera wiele witamin (C, PP i B), mikroelementów (potas, wapń, fosfor, sód), olejki eteryczne, aminokwasy, kwas octowy i szczawiowy. Roślina ta ma właściwości bakteriobójcze, które nie tracą swojego działania nawet po przedostaniu się do układu pokarmowego. Dlatego jest zalecany do dezynfekcji nie tylko jamy ustnej, ale także żołądka, jelit, a nawet układu moczowego.

Seler jest szczególnie przydatny dla osób starszych. Pomaga w walce z reumatyzmem, wzmacnia stawy i kości, poprawia przemianę materii, ujędrnia, zwiększa odporność i korzystnie wpływa na centralny układ nerwowy.

Sód zawarty w składzie pomaga zmniejszyć spożycie soli kuchennej, co ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Pomaga również w zapobieganiu otyłości, ponieważ usuwa nadmiar płynów z organizmu i przyspiesza procesy metaboliczne. Pomaga również regulować produkcję hormonów.

Wszystkie rodzaje są równie korzystne. Dlatego możesz użyć tego, który lubisz lub który jest składnikiem Twojego ulubionego dania. W każdym przypadku organizm otrzyma wszystkie mikroelementy, witaminy i aminokwasy.

Oczywiście roślina ta jest najbardziej przydatna w postaci surowej, ale nawet po obróbce cieplnej zachowuje niektóre ze swoich użytecznych właściwości.

Jak wybrać seler

Kupując liście, łodygi lub korzenie roślin, trzeba wiedzieć, na co zwracać uwagę. Podobnie jak w przypadku wszystkich roślin zielonych, liście i łodygi powinny mieć jasnozielony kolor. Nie powinny żółknąć ani wykazywać oznak więdnięcia. Świadczy to o długim okresie przechowywania lub stosowaniu zbyt dużej ilości nawozów w uprawie. Liście nie powinny być nadmiernie błyszczące. Zazwyczaj są one lekko matowe. Idealnie gładką powierzchnię uzyskuje się, jeśli roślina została poddana działaniu specjalnych środków przedłużających jej trwałość.

Łodygi produktu wysokiej jakości i świeżego są jędrne, mięsiste i soczyste. Po oderwaniu łodyg słychać ostry chrzęst. Kupując odmiany z ogonkami liściowymi, nie należy wybierać tych ze strzałką nasienną w środku. Taka roślina może być bardzo gorzka.

Przy wyborze warzyw korzeniowych należy zwracać uwagę na gładkie i równe okazy, bez uszkodzeń, ciemnych lub miękkich miejsc na powierzchni. Spośród dwóch opcji o tym samym rozmiarze zaleca się wybór cięższej. Będzie gęstszy i bardziej soczysty. Jednolita skórka ułatwi także obieranie.

Tylko świeże produkty będą zawierały odpowiednią ilość składników odżywczych. Te, które zdążyły już nieco zwiędnąć, stracą swój smak i aromat.

Jak prawidłowo obierać seler

Każdy gatunek wymaga innej metody przygotowywania i obierania.

Ogonki liściowe

Jeśli łodygi są bardzo młode, skórka jest jeszcze cienka i delikatna, dlatego nie można jej usuwać. Wystarczy je dobrze wypłukać i wysuszyć, a następnie użyć do gotowania. Gdy produkt jest dojrzały i był przechowywany przez dłuższy czas, należy pozbyć się skórek. Nie ma to wpływu na smak, ale twarde włókna utrudniają jedzenie i powodują dyskomfort.

1. W pierwszej kolejności należy odciąć dolną część, do której przylegają łodygi, a także usunąć liście i zeschnięte wierzchołki. Po usunięciu rozety sadzonki należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą. W przypadku mycia bez zdejmowania podstawy może pozostać na niej brud i piasek.
2. Następnie należy usunąć twarde włókna. Rozciągają się jak nici. Można to zrobić ręcznie, tnąc zwykłym nożem. Bardziej skuteczna będzie jednak obieraczka do warzyw.
3. Po oczyszczeniu należy sprawdzić jakość wykonanej pracy. W tym celu należy złamać łodygę. Jeśli nici pozostały, należy je usunąć.
   Łodygi można teraz kroić w plastry i przyrządzać z nich sałatki, przekąski, smoothie.

Liściaste

Tego typu roślin nie obiera się. Wykorzystywane są głównie liście, dlatego wystarczy oderwać je od twardych łodyg, opłukać w wodzie, wysuszyć, a w razie potrzeby posiekać.

Łodygi można również wykorzystać, na przykład w bulionie, ponieważ oddają wtedy swój smak, po czym należy je wyjąć i wyrzucić. Nie nadają się do jedzenia, ponieważ są bardzo twarde i włókniste.

Root

Warzywa korzeniowe wymagają bardziej starannego przygotowania przed gotowaniem i jedzeniem. Zawsze jest pokryty bardzo twardą skórą. Na powierzchni często występują również węzły i zgrubienia. Ponieważ miąższ jest bardzo twardy, trzeba włożyć dużo wysiłku w jego obieranie.

1. Najpierw należy dokładnie umyć korzeń, aby pozbyć się wszelkich grudek ziemi. Do tego celu można użyć gruboziarnistej gąbki lub szczotki do naczyń.
2. Następnie odetnij nożem dolną i górną część owocu.
3. Jeśli nie planujesz gotować od razu całego warzywa korzeniowego, nie musisz go obierać. Odetnij tylko tyle, ile zostanie użyte w potrawie. Pozostałą część przechowuj w lodówce, nie owijając jej w folię ani nie wkładając do worka.
4. Z przygotowanego plastra odciąć nożem całą skórkę, usuwając wszelkie sęki, pęknięcia i przebarwienia. Miąższ powinien być idealnie czysty i biały.
5. Można wyróżnić gąbczastą część miąższu, która jest grubsza. Jeśli warzywo korzeniowe jest używane tylko do gotowania, a nie do oczyszczania organizmu, lepiej je wyciąć i wyrzucić. Nie ma w nim smaku, ale długo się trawi. Jest stosowany przez osoby przechodzące proces detoksykacji.
6. Jeszcze raz opłucz obrany kawałek i posiekaj go na talerz. Jeśli produkt nie zostanie użyty natychmiast, należy go zalać wodą, w przeciwnym razie kawałki szybko ściemnieją.

Prawidłowy sposób spożywania selera naciowego

Istnieją pewne osobliwości w stosowaniu tego użytecznego produktu. Pomimo wszystkich swoich pożytecznych właściwości, seler może być szkodliwy w pewnych okolicznościach. Nie jest zalecany dla kobiet w ciąży i karmiących, osób z wysoką kwasowością żołądka, z kamicą nerkową, cierpiących na epilepsję. Dla reszty z nas jedzenie jest bezpieczne i poprawia nasze zdrowie.

Każdy gatunek ma swoje własne zastosowania. Pędy najlepiej spożywać na świeżo. Są bardzo soczyste i delikatne, nadają się do sałatek i przekąsek. Łodygi można na przykład maczać w hummusie lub innych sosach.

Liście można wykorzystać w stanie świeżym lub dodać do potrawy podczas gotowania. Zaleca się dodanie ich 1-2 minuty przed gotowaniem, aby nie straciły swoich użytecznych właściwości.

Korzeń można również spożywać na surowo, jako dodatek do sałatek, a także duszony z warzywami lub mięsem. Smakowite puree z warzyw korzeniowych jako dodatek do potraw stało się dziś bardzo popularne. Jego pikantny smak podkreśla i uwydatnia smak mięsa.

Okres trwałości i warunki przechowywania

Należy pamiętać, że seler nie przechowuje się długo. Należy kupować je świeże i starać się używać ich od razu. Jeśli jednak istnieje potrzeba przedłużenia okresu przydatności do spożycia, można skorzystać z poniższych wskazówek.

Przechowywanie w lodówce pozwoli przedłużyć okres przydatności do spożycia o 1-2 tygodnie. Najpierw dobrze wypłucz produkt, a następnie rozłóż go na szmatce lub chusteczce i pozostaw do wyschnięcia. Następnie należy umieścić roślinę w hermetycznym opakowaniu. Można użyć folii, folii plastikowej, torebek lub pojemników. Produkt należy przechowywać w pojemniku w dolnej komorze lub na środkowej półce lodówki.

Jeśli chcesz zachować je na zimę, możesz je zamrozić. Najpierw produkt należy dobrze umyć, oczyścić, wysuszyć na ręczniku. Następnie zmiksuj liście w blenderze lub w inny sposób. Pokrojoną masę przełożyć do foremek do zamrażania, zalać czystą wodą i wstawić do zamrażarki. Dla wygody można później wyjąć kostki z foremek i włożyć je do woreczka. Kiedy chcesz dodać ją do potrawy, wyjmij kostkę i wrzuć ją do bulionu lub sosu. Można również zamrozić całe liście. Należy je usunąć z łodygi, rozłożyć równomiernie w worku i zamrozić. W ten sposób można przechowywać produkt przez 6-12 miesięcy. Zamrażanie nie niszczy składników odżywczych i witamin. Korzeń można również zamrozić, ale najpierw należy go posiekać.

Suszenie to kolejny sposób na zachowanie produktu do następnych zbiorów. Suszy się zarówno liście, jak i korzeń. Korzeń należy posiekać na kawałki nadające się do jedzenia. Liście można suszyć w całości lub posiekane.

Jednak samo przechowywanie ich na półce w szafce lub na stole nie jest dobrym pomysłem. Produkt zacznie się psuć po 3 dniach. W takim przypadku istnieje sposób, aby wydłużyć jego żywotność. W tym celu należy umieścić seler w pojemniku z wodą. Płyn powinien pokrywać produkt do połowy. W ten sposób można je przechowywać przez 5 dni, ale wodę należy wymieniać codziennie.

Co można zrobić z selerem

Liście stosuje się jako przyprawę do potraw, zarówno świeże, jak i gotowane. Z kolei łodygi i korzeń mogą być wykorzystywane jako pojedyncze składniki do przygotowania wielu smacznych, aromatycznych i zdrowych potraw.

Najlepiej zaopatrzyć się w składniki odżywcze rano. Zwykły smoothie z łodyg selera wystarczy.

Smoothie

Składniki:

• 3 średnie łodygi selera;
• 1 jabłko;
• 0,5 l mleka;
• sól, cukier według uznania.

Przygotowanie:

1. Obrać seler, w razie potrzeby posiekać na kawałki.
2. Jabłko pokroić w kostkę.
3. Włóż składniki do dzbanka blendera. Wlać mleko. Rozdrobnić na gładkie purée.
   Podawać w wysokich szklankach. Ozdobić paskami łodyg selera.

Sałatka z selera z sułtankami

Skarbnicą witamin i korzyści zdrowotnych jest także świeża sałatka z różnymi rodzajami selera.

Składniki:

• 200 g wszystkich rodzajów selera (korzeń, ogonki liściowe, zioła);
• 50 g białych sułtanek;
• 1-2 gałązki pietruszki;
• 30 ml octu jabłkowego z cydru;
• 50 ml oleju roślinnego, najlepiej oliwy z oliwek;
• sól, pieprz, w razie potrzeby.

Przygotowanie:

1. Umyj, osusz i obierz wszystkie produkty spożywcze, a następnie obierz te, które wymagają obrania.
2. Przygotować sos do dressingu. W misce wymieszaj ocet, olej, sól i pieprz. Dokładnie ubij. Dodać rodzynki sułtańskie. Pozostawić do namoczenia na 30 minut, aby sułtanki nasiąknęły aromatami.
3. Obrany korzeń selera poszatkować na cienkie paski julienne.
4. Posiekaj łodygi na kawałki, posiekaj pietruszkę i liście selera.
5. Składniki umieścić w głębokiej salaterce, polać sosem i wymieszać. Pozostawić na kolejne 30 minut.

Zupa jarzynowa purée

Na obiad można przygotować delikatną zupę z łodyg selera.

Składniki:

• 1 pęczek selera naciowego;
• 4 średniej wielkości ziemniaki;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 1 średni pomidor;
• olej roślinny;
• przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

1. Obierz i przygotuj składniki. Ziemniaki pokroić w kostkę, a seler naciowy w krążki. Włóż ziemniaki do rondla, dodaj wodę, sól i postaw na średnim ogniu do zagotowania.
2. Cebulę poszatkować. Marchew obrać i zetrzeć na tarce. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć cebulę i marchew.
3. Obrać i drobno posiekać pomidora, a następnie dodać do marchwi i cebuli, gdy będą już prawie ugotowane. Dusić przez 10 minut.
4. Dodać do garnka podsmażone warzywa i jeszcze chwilę razem dusić.
5. Gdy ziemniaki i seler będą gotowe, zdjąć z kuchenki. Przetwarzać za pomocą blendera do uzyskania gładkiej konsystencji. Ponownie podgrzać i doprowadzić do wrzenia.
6. Gdy zupa dojdzie do wrzenia, zdejmij ją z ognia. Rozlać na talerze i podawać.

Sałatka na deser

Z tego aromatycznego produktu można przygotować oryginalny i pyszny deser.

Składniki:

• 1 pęczek selera naciowego;
• 200 g truskawek;
• 25 g korzenia imbiru;
• 70 g cukru;
• 125 ml wody.

Przygotowanie:

1. Wcześniej ugotuj syrop imbirowy. Korzeń obrać i pokroić w cienkie płatki. Wlej wodę do rondla, dodaj cukier i imbir. Podgrzewać, mieszając, i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
2. Obrać łodygi selera i pokroić w cienkie plasterki. Umieść kilka sztuk na dnie szklanek lub kieliszków do crème brûls.
3. Pokrój truskawki na małe plasterki. Ułożyć na wierzchu selera. Następnie powtórz czynność, naprzemiennie nakładając kolejne warstwy.

Pozostaw syrop do ostygnięcia, a następnie polej nim deser. Odstawić na 10-15 minut. Podawać z gałką lodów waniliowych.