Jaki wpływ mają grzyby na organizm człowieka?

Grzyby są spożywane dość często. Mogą one stanowić zarówno smaczny dodatek do dania głównego, jak i samodzielny produkt. Jednak niewiele osób zastanawia się nad dobroczynnymi właściwościami tej rośliny. Pod względem wartości odżywczej grzyby plasują się w połowie drogi między mięsem a warzywami. Jednocześnie ich charakterystyczny smak sprawia, że potrawy są urozmaicone i bogate w składniki odżywcze.

Wartość odżywcza

Już dawno udowodniono, że grzyby są niewyczerpanym źródłem białka, składników mineralnych, aminokwasów, przeciwutleniaczy (ergotioneina), węglowodanów złożonych oraz witamin z grup B, C, D, H i PP (kwas nukleinowy). Pożyteczne składniki zawarte w grzybach sprawiają, że są one o wiele bogatsze niż warzywa i zboża.

Są one bogate w pierwiastki śladowe, które wpływają na procesy metaboliczne. Należą do nich jod, cynk, fosfor, żelazo i miedź.

Grzyby zawierają wiele enzymów, które pomagają w szybkim rozkładzie związków organicznych, a więc wspomagają trawienie. Ponadto jednym ze składników odżywczych jest fungina, która jest trudna do strawienia, a zatem przyczynia się do uczucia sytości.

Właściwości użyteczne dla ludzi

1. Grzyby są uważane za żywność o działaniu przeciwnowotworowym, co wynika z obecności w nich enzymów stymulujących układ odpornościowy, a także związków, które mogą tworzyć ochronę przed uszkodzeniem komórek. Ponadto zauważono, że substancje zawarte w produkcie zapobiegają tworzeniu się tkanki złośliwej. W ten sposób chronią DNA przed specjacją i zapewniają wzmocnienie zdrowych komórek, czyli pełnią funkcję przeciwnowotworową.
2. Naukowcy zwracają uwagę na ich działanie przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne i immunomodulacyjne. Grzyby zawierają składniki, które mają korzystny wpływ na wszystkie układy organizmu człowieka. Osoby, które je spożywają, są mniej podatne na wystąpienie procesów zapalnych, chorób przewlekłych i problemów z odpornością.
3. Grzyby mogą pomóc w zwalczaniu bakterii i infekcji wirusowych. Wynika to z obecności związków przeciwgrzybiczych, które pozwalają roślinie przetrwać w nieprzyjaznym środowisku. Ponadto mają one korzystny wpływ na eliminację chorób serca i cukrzycy. Witaminy zawarte w roślinie ułatwiają funkcjonowanie nerek i wątroby.
4. Często z produktu wyodrębnia się użyteczne składniki, zagęszcza się je i wykorzystuje do produkcji leków, m.in. penicyliny, tetracykliny i streptomycyny.
5. Inną pozytywną właściwością jest zapobieganie tworzeniu się blaszek cholesterolowych. Spożywanie jej w dużych ilościach powoduje obniżenie poziomu cholesterolu we krwi, poprawia funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych. Zwiększają one elastyczność tętnic, zapobiegając twardnieniu ich ścian, co normalizuje ciśnienie krwi i poprawia jej przepływ.
6. Pełnią one funkcję wspomagającą trawienie - przekształcają błonnik pokarmowy w energię. Niska wartość kaloryczna grzybów została udowodniona przez naukowców, dlatego zastąpienie mięsa tym produktem przyczyni się do utraty wagi.
7. Zawierają duże ilości witaminy D, której brak wpływa na cały organizm (zwiększona kruchość kości, ryzyko złamań, osteoparoza). Mają pozytywny wpływ na układ nerwowy, pomagają w radzeniu sobie ze stresem i niedoborem kortyzolu, jako adaptogeny.

To nie wszystkie korzyści płynące ze stosowania składników tej rośliny. Jednak udowodnione działanie substancji wchodzących w skład grzybów na organizm prowadzi do wniosku, że powinny być one obecne w diecie każdego człowieka.