Jak przechowywać bezę lub beziki, aby nie wyschły

Higroskopijne desery o porowatej strukturze radzą sobie z wysoką wilgotnością i pochłaniają zapachy. Aby zachować właściwości konsumpcyjne słodkiego produktu, należy stworzyć idealne warunki do jego przechowywania.

Rodzaje bezów

W zależności od sposobu przygotowania wyróżnia się trzy różne rodzaje bezów:

Klasyczny język francuski

Najłatwiejszy do wykonania deser. Przygotowuje się go, ubijając białka jaj z cukrem pudrem i szczyptą soli, aby go ustabilizować. Beza francuska jest używana do dekoracji ciast, krem jest nakładany na blachę do pieczenia bezów w piekarniku.

Swiss

Beza szwajcarska jest przygotowywana w kąpieli wodnej. Podczas gdy woda jest podgrzewana, białka z cukrem są stale ubijane, aż do uzyskania sztywnej piany. Stabilny krem szwajcarski jest używany do dekoracji ciast, tortów szwajcarskich i ciast kruchych.

Włoski

Ugotowany i odparowany do gęstej konsystencji syrop wprowadza się do białek cienkim strumieniem, cały czas ubijając mikserem. Jest to najsztywniejszy i najbardziej stabilny krem do nadziewania gofrów, eklerów i czapeczek babeczek.

Odrębny rodzaj bezów albuminowych wykonuje się za pomocą jednej z trzech zaproponowanych metod. Aby odtworzyć suszone białko jaja kurzego, należy połączyć jedną jego część z dziewięcioma częściami płynu. Może to być sok, mączka, przecier owocowy lub warzywny. Składniki te wzbogacają deser w substancje odżywcze i pełnią rolę barwników spożywczych.

Czym różni się beza od bezików?

Beza to krem do ciasta zrobiony z białek ubitych z cukrem pudrem lub cukrem granulowanym. Można je przyrządzać na surowo lub piec.

Beza to suszone w piekarniku ciasto wykonane z bezów.

Gdzie i jak przechowywać

Ponieważ desery białkowe szybko wchłaniają wilgoć i zapachy z otoczenia, powinny być pakowane hermetycznie.

Odpowiednie opakowanie to torba papierowa, pudełko kartonowe lub pojemnik z tworzywa sztucznego przeznaczony do kontaktu z żywnością. Ciasto należy przechowywać w szafce za zamkniętymi drzwiami lub w pojemniku na pieczywo.

Przechowywać tylko całkowicie wysuszone bezy. Pozostałości wilgoci powodują pękanie powierzchni, osadzanie się pleśni i skrócenie okresu przydatności do spożycia. Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, podziel je na dwie części. Jeśli środek jest suchy i słychać charakterystyczne chrupanie, wyjmij ciasto z blaszki i umieść je w dużym pojemniku. Po ostygnięciu przykryć pokrywką.

Aby zachować kształt, bezpieczniej jest układać beziki w jednym rzędzie, pozostawiając przestrzeń między pokrywką pojemnika a górną częścią ciastek. Jeśli chcemy zapakować deser w kilka warstw, należy wyłożyć je papierem pergaminowym.

Optymalne warunki przechowywania - wilgotność nie więcej niż 75%, temperatura - 20-22°C, brak bezpośredniego nasłonecznienia, brak produktów o silnym zapachu.

Zakupione beziki lepiej zachowują się w oryginalnym opakowaniu. Aby zachować bezę na dłużej, nie należy spieszyć się z nakładaniem nadzienia. Najlepiej nakładać krem tuż przed jedzeniem. Wyjątkiem są ciasta, które potrzebują czasu, aby wsiąknąć.

W lodówce bez systemu zapobiegającego zamrażaniu ciasta, niezależnie od ich opakowania, szybko wchłaniają skropliny i tracą swój kształt, smak i kruchą strukturę. Zawilgocony deser stanowi pożywkę dla szkodliwych mikroorganizmów, szkodliwych dla zdrowia.

Okres przydatności do spożycia bezów

Okres przydatności do spożycia bezów kupionych w sklepie i tych przygotowanych samodzielnie znacznie się różni.

Domowe beziki

Prawidłowo przechowywane domowe beziki zachowują swój kształt, kolor, smak i konsystencję przez okres do siedmiu dni. Jeśli deser zostanie umieszczony w lodówce, zachowa swoje właściwości nie dłużej niż dwa dni.

Zakupiono

Okres przydatności do spożycia kupionych w sklepie bezików jest podany przez producenta na opakowaniu. Nie ma jednego standardu. Zależy to od składu (z kremem lub bez) i sposobu przygotowania.

Deser przygotowany z naturalnych składników zachowuje swoje właściwości organoleptyczne średnio do dwóch tygodni. W przypadku zastosowania środków konserwujących produkt zachowuje przydatność do spożycia przez okres do trzech miesięcy.

PYTANIA I ODPOWIEDZI

Konsumenci bezów zastanawiają się, czy produkt nie może być przechowywany w lodówce, czy zakaz dotyczy zamrażarki i czy jest jakaś różnica w trwałości między świeżymi a suszonymi produktami białkowymi.

Jak długo zachowuje się beza na albuminie?

W szczelnie zamkniętej torebce beza albuminowa może być przechowywana do 14 dni w temperaturze pokojowej i do dwóch miesięcy w zamrażarce.

Czy bezę można zamrozić?

Deser znosi temperatury poniżej zera, nie zmieniając swojej struktury. W temperaturze -18°C beziki zachowują trwałość do trzech miesięcy. W przypadku zamrożenia szokowego zachowuje trwałość do roku w temperaturze -18 °C i do pół roku w temperaturze -5 °C.

Smak pozostaje niezmieniony przez 3-5 dni, a następnie nieco się pogarsza, ale kształt pozostaje taki sam. Przed umieszczeniem bezików w zamrażarce zapakuj je hermetycznie w woreczek do ciasta lub niski, szeroki pojemnik.

Beziki rozmrozić na 2-3 godziny przed użyciem w temperaturze pokojowej. Po rozmrożeniu beziki mogą być przechowywane w szafce przez 72 godziny, ale nie można ich ponownie zamrozić.

Doskonałym sposobem na zakończenie uroczystego posiłku jest podanie bezy lub deseru z bezą. Aby zapewnić świeżość słodkich smakołyków, należy przechowywać je w temperaturze pokojowej nie dłużej niż tydzień lub dłużej w zamrażarce.