Jak przechowywać daktyle w domu

Daktyle są owocami palmy daktylowej. Ten słodki przysmak ze Wschodu jest nie tylko pyszny, ale i bardzo zdrowy, dzięki czemu zyskał popularność w różnych częściach kraju. To dlatego palmy daktylowe rosną obecnie nie tylko w lasach deszczowych, ale praktycznie na całym świecie.

Istnieje kilka rodzajów daktyli - wszystkie różnią się kolorem i wielkością. Najbardziej popularne są ciemnoczerwone owoce o podłużnym kształcie. To właśnie je widzimy na półkach sklepowych w postaci wysuszonej.

Korzyści wynikające z dat

Daktyle przynoszą wiele korzyści, jeśli włączysz je do swojej diety. I to nawet pomimo dużej ilości cukrów w ich składzie - imponująca ich część przypada na węglowodany. Dlatego wartość kaloryczna owocu jest wysoka - 277 kcal na 100 g, a podczas suszenia, tak jak w przypadku wszystkich suszonych owoców, nieznacznie wzrasta.

Mimo to dietetycy zalecają ich spożywanie. Pierwszym powodem jest taka sama zawartość kalorii - nie można zjeść zbyt wielu daktyli, a uczucie sytości pojawia się bardzo szybko. Nie bez powodu od dawna nazywane są "chlebem pustyni". Drugim powodem jest obecność składników odżywczych, błonnika i przeciwutleniaczy. Zawierają wapń, żelazo, fosfor, sód, potas i magnez, które są korzystne dla organizmu. Oprócz tego zawierają witaminy z grupy B (i to nawet w takich ilościach, że 100 g pokrywa 12% dziennego zapotrzebowania), A i K.

Przyjrzyjmy się bardziej szczegółowo przydatnym właściwościom:

1. Usprawnienie trawienia. Niewiele osób o tym wie, ale przeprowadzono nawet badania potwierdzające korzyści daktyli dla układu trawiennego. Grupa osób spożywała je przez miesiąc i u wszystkich zaobserwowano poprawę perystaltyki. Ich trawienie zostało znormalizowane w porównaniu z wynikami z początku badania. Poprawiając trawienie, czyli spowalniając je, błonnik pomaga unormować poziom cukru we krwi - skoki są minimalizowane, ponieważ daktyle mają niski indeks glikemiczny.
2. Zmniejszone ryzyko zachorowania na raka. W przeciwieństwie do innych suszonych owoców, daktyle zawierają znacznie więcej przeciwutleniaczy. Szczególnie ważne są karotenoidy, flawonoidy i kwasy fenolowe. Chronią one komórki organizmu przed działaniem wolnych rodników, które mogą powodować różne choroby, takie jak nowotwory, choroby serca i cukrzyca.
3. Poprawa funkcjonowania mózgu. Również w tym przypadku antyoksydanty "daktylowe" odgrywają ważną rolę w ochronie mózgu przed stanami zapalnymi. Mogą one pomóc w zmniejszeniu ryzyka wystąpienia choroby Alzheimera i demencji, poprawić pamięć i zwiększyć koncentrację.
4. Zmniejszanie ryzyka upośledzenia wzroku. Zaburzenia widzenia są często związane z niedoborem witaminy A. Z kolei daktyle są bogate w witaminę A i karotenoidy, które zapobiegają chorobom oczu i pomagają zachować ostrość widzenia.
5. Zapobieganie chorobom serca. Potas pomaga obniżyć ciśnienie krwi oraz zmniejsza ryzyko udaru i innych chorób serca. Daktyle mogą pochwalić się dużą ilością tego pierwiastka w swoim składzie. Są one również bogate w różne substancje fitochemiczne, które chronią ludzi przed chorobami serca.
6. Ulga w niedokrwistości. Daktyle są dobrym źródłem żelaza, dlatego mogą pomóc w zmniejszeniu objawów anemii, objawiającej się przewlekłym zmęczeniem i zawrotami głowy. Daktyle będą również pomocne dla kobiet w ciąży, ponieważ są one bardzo podatne na tę chorobę w okresie ciąży.

Przeciwwskazania do stosowania

Suszone i suszone daktyle są bardzo kaloryczne i zawierają dużo cukru, dlatego produkt ten nie powinien być spożywany w dużych ilościach przez osoby cierpiące na cukrzycę lub otyłość. Owoce te należy spożywać z umiarem, aby uzyskać z nich jak najwięcej korzyści. Badania wykazały, że wystarczy zjeść zaledwie 10 daktyli. Z kolei 15% dziennego zapotrzebowania na ważne składniki mineralne zawarte w daktylach (potas, magnez, żelazo i miedź) można pokryć, jedząc około 4 daktyli dziennie.

Jak wybrać daty

Głównym warunkiem długiego okresu przydatności do spożycia jest wybór właściwych dat. Idealne owoce muszą być dojrzałe i odpowiednio wysuszone. Niestety, nie zawsze można polegać na uczciwości producenta, dlatego poniżej przedstawiamy listę rzeczy, na które należy zwracać uwagę przy zakupie takich owoców:

1. Kolor powinien być jednolity, czerwony lub ciemnobrązowy, bez skaz. Jeśli daktyl ma wszystkie odcienie brązu, oznacza to, że owoc został zebrany zbyt wcześnie.
2. Dojrzały, świeży daktyl musi być niepęknięty i nierozerwany, o jędrnej, pozbawionej wgnieceń konsystencji.
3. Matowa powierzchnia oznacza, że data nie została poddana żadnej obróbce. Niektórzy producenci (lub sprzedawcy) polewają produkt tłuszczem roślinnym lub syropem, wierząc, że dodatkowy połysk przyciągnie kupującego.
4. Lepka powierzchnia wskazuje również na konieczność dodatkowej obróbki powierzchni. Może to być również spowodowane tym, że daktyl zaczął się cukrzyć, co oznacza, że leżał na półce przez długi czas.
5. Wszystkie daktyle, zarówno świeże, suszone, jak i prasowane, powinny mieć jędrną konsystencję. Jeśli są zbyt twarde lub zbyt miękkie, oznacza to, że nie zostały odpowiednio wysuszone lub gniją.
6. Unikaj daktyli bez pestek. Im bardziej produkt jest poddawany zmianom fizycznym, do których należy m.in. usuwanie nasion, tym krótszy jest jego okres przydatności do spożycia.
7. Prawidłowy zapach daktyli jest cierpki, słodki, bez śladu fermentacji lub zgnilizny.
8. Spękana powierzchnia może wskazywać na nieprawidłowości w procesie suszenia i utwardzania. Nieprzestrzeganie procesów produkcyjnych wpływa zarówno na trwałość, jak i na smak.

Jak przechowywać świeże daktyle

Świeże daktyle mogą przetrwać długi czas, jeśli przestrzega się kilku zasad:

1. Przechowywanie ich w lodówce. Elementarna zasada, o której wszyscy wiedzą. Podobnie jak wszystkie owoce, daktyle wymagają chłodnego miejsca, aby zapobiec wczesnemu pojawieniu się fazy gnicia. Najlepszym miejscem w lodówce do przechowywania produktów jest półka pod zamrażalnikiem, gdzie jest najzimniej, a temperatura nie może wzrosnąć powyżej 2°C.
2. Wybierz odpowiedni pojemnik. Najlepiej wybrać pojemnik wykonany z tworzywa sztucznego, drewna lub szklany słoik. Nie należy używać torebek plastikowych ani celofanowych, ponieważ owoce szybciej się psują z powodu braku powietrza. Odpowiednim pojemnikiem może być również torba papierowa. Jest przewiewna i zapobiega "duszeniu się" zawartości.
3. Myć tylko przed spożyciem. Mycie daktyli przed przechowywaniem zmywa oleistą warstwę, która mogłaby zachować świeżość owoców. Myj je tuż przed spożyciem, a najlepiej tylko taką ilość, jaką planujesz zjeść.

Przestrzegając tych prostych zasad, daktyle można przechowywać w stanie świeżym nawet przez 2 miesiące. Jeśli jednak wyczuwalny jest nieprzyjemny zapach, lepiej nie ryzykować wyrzucania owoców.

Jak przechowywać suszone lub suszone daktyle

Suszone i wysuszone daktyle można przechowywać przez bardzo długi czas. Wszystko dzięki temu, że podczas procesu suszenia z owoców odparowuje wilgoć, co w większości przypadków tworzy środowisko sprzyjające rozwojowi bakterii gnilnych. Niemniej jednak warto poprawić warunki przechowywania, aby lepiej zachować produkt:

1. Przechowywać w zamkniętym pojemniku. Zamknięte opakowania chronią daktyle przed kontaktem z owadami, które są głównymi nosicielami bakterii i zarazków.
2. Nie należy prać. Daktyli nie trzeba myć, chyba że planuje się ich spożycie tego samego dnia. Naturalna warstwa ochronna owoców przedłuży ich trwałość. Trzeba też pamiętać o pomocy ze strony producenta - niektórzy z nich przed sprzedażą traktują owoce specjalnymi roztworami, które spowalniają proces psucia się owoców.
3. Nie należy przechowywać w lodówce. Suszona i wysuszona żywność nie wymaga zimnych warunków przechowywania. Lepiej jest je przechowywać w suchym, ciemnym miejscu, które chroni je przed światłem słonecznym i wysoką temperaturą. Optymalna temperatura dla nich nie może być wyższa niż 20°C. Z kolei nadmierna wilgotność, która jest bardzo powszechna w lodówkach ze względu na częste wahania temperatury (ciągłe otwieranie i zamykanie drzwi), może skrócić okres przydatności do spożycia.
4. Przechowywać oddzielnie od innych produktów spożywczych. Każdy produkt lubi swoje własne warunki, dlatego dla każdego z nich najlepiej przygotować inny pojemnik lub słoik.

W odpowiednich warunkach daktyle suszone i suszone mogą być przechowywane do 1 roku.

Jak przechowywać odciśnięte daktyle

Okres przydatności do spożycia daktyli prasowanych nie różni się od okresu przydatności daktyli suszonych, mimo że zawierają one więcej wilgoci. Wszystko dzięki procesowi pasteryzacji, któremu są poddawane. Obróbka parą wodną w wysokiej temperaturze zabija całą niepożądaną mikroflorę. Dodatkowym wymogiem związanym ze zwiększonym przechowywaniem jest pakowanie - pakowanie w worki próżniowe. Dzięki temu wyciskane daktyle mogą stać na kuchennej półce przez cały rok.

Jak suszyć daktyle w domu

W domu daktyle można suszyć na dwa sposoby: w piekarniku lub w ciemnym miejscu (np. na stole kuchennym). Jest to o wiele łatwiejsze, jeśli masz elektryczną suszarkę, ale nie każdy ma ją w domu.

Suszenie daktyli w zaciemnionym miejscu sprawia, że stają się miękkie. Gęstszą konsystencję można uzyskać, susząc je na słońcu. Ta metoda suszenia nie jest najszybsza, jak można się domyślić. Długi czas trwania procesu nie jest jednak jego największą wadą. Otwarte owoce palmy daktylowej mogą być atakowane przez różne owady, a za ich pośrednictwem przez bakterie. Dlatego daktyle suszone na powietrzu należy dobrze wypłukać przed spożyciem i nie przechowywać ich przez dłuższy czas.

Znacznie szybciej jest włożyć suszone owoce do piekarnika. Susz je w temperaturze około 70°C (w ten sposób nie musisz się martwić o bakterie, giną one w tej temperaturze). Piekarnik powinien być włączany i wyłączany przez jeden dzień w krótkich odstępach czasu. Odpowiednio wysuszony produkt będzie mógł długo leżeć na półce.

Jak przedłużyć okres przydatności daktyli do spożycia

Odpowiedź jest bardzo prosta - należy je zamrozić. Ta metoda przechowywania pozwala zachować daty przez długi czas - nawet do 5 lat. Jedynym warunkiem jest to, aby nie zamrażać ani nie rozmrażać ich kilkakrotnie. Lepiej od razu rozłożyć daktyle do worków w równych porcjach.

Innym sposobem na przedłużenie okresu przydatności do spożycia jest przetworzenie daktyli na inny produkt. Na przykład w postaci pasty daktylowej, którą można smarować chleb rano. Będzie to obfite, smaczne i zdrowe śniadanie. Rzadko zdarza się, aby te trzy warunki występowały razem.

Do przygotowania makaronu potrzebne są:

• daktyle - 400 g;
• woda pitna - 200 ml.

Przygotowanie:

1. Przed przygotowaniem pasty należy dokładnie umyć daktyle pod gorącą wodą (można je potraktować sodą oczyszczoną) i usunąć z nich pestki.
2. Daktyle gotować w wodzie na wolnym ogniu do miękkości. Konsystencję makaronu można regulować, dodając lub odejmując wodę.
3. Po zakończeniu gotowania rozłóż ugotowany makaron do szczelnie zamkniętych słoików i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Słoiki mogą być przechowywane przez cały sezon, tak samo jak domowy dżem.

Istnieją sposoby na przygotowanie zdrowej pasty bez gotowania - daktyle wystarczy zmielić w blenderze z różnymi dodatkami. Tak przygotowany produkt gotowy może być przechowywany maksymalnie przez 14 dni.

Interesujące fakty na temat dat

1. Wysuszone daktyle mogą z czasem pokryć się białą plamą. Nie należy się tym niepokoić, nie jest to znak, że owoce są zepsute lub nieświeże. Podczas przechowywania cukier zaczyna "wychodzić" na powierzchnię, dlatego daktyle są miejscami pokryte białym, lepkim nalotem.
2. Owoce mogą być stosowane jako naturalny słodzik. Wystarczy zastąpić cukier pastą daktylową, np. w wypiekach.
3. Mężczyźni na Wschodzie są znani z tego, że doceniają potrawy (czy to przyprawy, czy owoce), które zwiększają ich libido. Istnieje mit, że podróżnicy, którzy zgubili się na pustyni, przeżyli tylko dzięki afrodyzjakalnym właściwościom tego owocu.
4. Istnieje mit, że wędrowcy zagubieni na pustyni przetrwali tylko dzięki daktylom - ten kaloryczny produkt dostarczał im dużo energii i składników odżywczych, które podtrzymywały ich przez całą podróż.
5. Niektórzy uważają, że biblijne drzewo życia to palma daktylowa, a jagody życia to daktyle.
6. Jeden daktyl w połączeniu ze szklanką mleka pomoże dostarczyć organizmowi wszystkich potrzebnych składników odżywczych.