Jak przechowywać chleb w domu

Chleb to produkt spożywczy wypiekany ze zbóż, stanowiący prosty, smaczny i obfity posiłek. Nie ma nic prostszego niż przygotowanie kanapki z serem i kiełbasą na śniadanie lub lekkiej przekąski na lunch. Można je łatwo zabrać ze sobą, ponieważ nie trzeba używać noża ani widelca. Produkt ten jest wytwarzany z naturalnych składników i nie powoduje problemów zdrowotnych.

Składniki i technologia

Do jego przygotowania używa się wody, mąki, soli, drożdży lub zakwasu. Używa się mąki żytniej lub pszennej. Rzadko stosuje się mąkę kukurydzianą i jęczmienną. Często mąkę dekoruje się ziarnami, orzechami, sułtankami, nasionami, sezamem i makiem.

Chlebowi nadaje się różne kształty - owalny, okrągły i prostokątny. Do ciasta dodawane są substancje gazowe, które nadają mu lekkość i sprężystość. Jedną z takich substancji jest maślanka i soda oczyszczona. Podczas łączenia uwalnia się wystarczająca ilość gazu, aby produkt stał się przewiewny. Gdy do mąki doda się drożdże, zachodzi proces biochemiczny. W wyniku fermentacji węglowodanów i cukrów uwalniany jest dwutlenek węgla.

Niektóre odmiany wypiekane są na zakwasie. Bakterie kwasu mlekowego w zakwasie odżywiają się produktami fermentacji drożdży. Wydzielają one kwas mlekowy, który nadaje chlebowi piękny, kwaśny smak.

Dlaczego chleb szybko się psuje

Chleb może się zepsuć z wielu powodów. Okres przydatności do spożycia wynosi zazwyczaj nie więcej niż trzy dni. Jeśli będziesz przestrzegać zasad i warunków, możesz przedłużyć okres przydatności do spożycia, ale taki produkt straci wszystkie swoje właściwości odżywcze. W rzeczywistości chleb, który szybko się psuje, został wyprodukowany bez dodatku szkodliwych środków konserwujących. W procesie produkcji przestrzegane są wszystkie normy GOST.

1. Skład. Produkt naturalny składa się z kilku składników. Nie należy kupować chleba z datą ważności dłuższą niż trzy dni. Wielu producentów dodaje do produktu środki konserwujące, zagęszczacze i tłuszcze, aby przedłużyć jego trwałość. Takie składniki mogą mieć negatywny wpływ na organizm.
2. Proces produkcji. Na okres trwałości produktów mącznych duży wpływ ma proces produkcji: etapy fermentacji, dodawanie cukrów i tłuszczów, łączenie różnych mąk.
3. Tryb przechowywania. Ponieważ chleb piecze się na drożdżach, bardzo ważne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego - nie może być wyższa niż 21 stopni. Wysoka temperatura i wilgotność stanowią doskonałe środowisko dla rozwoju pleśni. Zaleca się przechowywanie takiego produktu w szczelnie zamkniętym pojemniku. Dzieje się tak dlatego, że w powietrzu znajduje się duża liczba zarodników i bakterii, które w połączeniu z grzybami drożdżowymi i wysoką wilgotnością powietrza przekształcają się w pleśń. Chleb jest dobrym podłożem dla bakterii, które mogą się w nim osiedlać i rozmnażać. Przy niskiej wilgotności powietrza pieczywo bardzo szybko czerstwieje. Najlepsza jest wilgotność wynosząca 75%.
4. Opakowanie. Bardzo często produkt psuje się z powodu opakowania z polietylenu. Jest to doskonałe podłoże do tworzenia się zarodników pleśni. Opakowanie jest hermetyczne. Jeśli jest on szczelnie zamknięty, w wysokich temperaturach tworzy się wilgoć. Najlepszym sposobem na przechowywanie chleba jest papierowa torba.

Jak przechowywać chleb, aby uniknąć pleśni

Okres przechowywania zależy od rodzaju pieczywa.

1. Chleb pszenny powinien być przechowywany w warunkach wilgotności względnej nie wyższej niż 75%. Zakres temperatur powinien wynosić od 22 do 25 stopni. W ten sposób okres przydatności do spożycia wynosi do trzech dni. Nierozpakowany chleb ma okres przydatności do spożycia krótszy niż 24 godziny.
2. Chleb żytni może być przechowywany dłużej. Jest to zasługa mąki żytniej. Z opakowaniem lub bez, okres przydatności do spożycia wynosi do 5 dni.
3. Produkt żytnio-pszenny można przechowywać przez 4 dni. Najlepsza jest papierowa torba.
4. Borodinsky może być przechowywany do 4 dni w ciemnym, chłodnym miejscu, bez opakowania.
5. Bochenek powinien być przechowywany maksymalnie przez 3 dni. Rozpakowany, zniknie w ciągu 24 godzin. Warunki te są spełnione tylko wtedy, gdy produkt mączny jest wytwarzany zgodnie z technologią.

Jak przechowywać chleb w domu

Przy zakupie produktu należy zwrócić uwagę na datę. Produkty z datą ważności dłuższą niż 3 dni są niebezpieczne dla zdrowia ze względu na dodatek konserwantów. W domu należy wyjąć chleb z oryginalnego opakowania. Jeśli opakowanie jest papierowe, nie należy go szczelnie zamykać, w przeciwnym razie chleb szybko czerstwieje.

Dla lepszego zachowania chleba zaleca się zawijanie go w naturalne tkaniny. Dobre są lniane i bawełniane. Tkaniny te przepuszczają tlen i pozwalają żywności oddychać. Jeśli masz w domu pojemnik na chleb, przechowuj żywność bez żadnego opakowania. Stojaki na pieczywo wykonane zgodnie z normami GOST mogą przechowywać pieczywo do 60 godzin.

Nie zaleca się przechowywania różnych rodzajów pieczywa w pojemniku na pieczywo. W takim przypadku każdy produkt powinien być zapakowany w oddzielną torbę papierową.

Czy chleb może być przechowywany w lodówce?

Chleb powinien być przechowywany w lodówce. Niskie temperatury hamują tworzenie się pleśni. W ten sposób okres przechowywania można wydłużyć do 7 dni. Produkt mączny powinien być przechowywany w opakowaniu. Jeśli jest to polietylen, zaleca się wykonanie kilku otworów w opakowaniu. Ma to na celu umożliwienie produktowi oddychania i zapobieganie kondensacji. Takie opakowania powinny być jednorazowego użytku.

W torbie papierowej produkt dłużej zachowuje świeżość. Papier chroni ją przed różnymi zapachami w lodówce.

Idealne miejsce znajduje się na dolnej półce. Unikaj przechowywania żywności na drzwiach. Upewnić się, że w lodówce nie ma żadnych obcych przedmiotów.

Chleb pszenny najlepiej przechowywać w lodówce. Niskie temperatury są całkowicie nieodpowiednie dla czarnego chleba i chleba z borem.

Jeśli chleb jest gorący, należy najpierw ostudzić go do temperatury pokojowej.

Czy chleb może być przechowywany w zamrażarce?

Aby przechowywać chleb w zamrażarce, folia plastikowa musi być szczelna. Dobrym rozwiązaniem byłaby folia. Chleb zapakowany szczelnie w opakowanie może być przechowywany do 1 miesiąca. Rozmrożony produkt powinien być natychmiast spożyty. Będą miękkie tylko przez kilka godzin.

Jak przywrócić świeżość chleba

Niewłaściwe przechowywanie chleba powoduje, że staje się on czerstwy. Dzieje się tak z powodu utraty wilgoci. Aby nadać mu miękkość, można stosować wysokie temperatury i wilgoć.

1. Mikrofalówka. Pokrój chleb na małe kawałki, o szerokości nie większej niż 2 centymetry. Umieść namoczony w wodzie chleb w piekarniku, a obok niego naczynie z ciepłą wodą. Przykryj specjalną pokrywką, aby wytworzyć kondensację przez 60 sekund, co wzmocni efekt. Innym sposobem na nadanie miękkości jest użycie ręcznika. Umieść kromki chleba w mokrym bawełnianym ręczniku na 10 sekund.
2. Piekarnik. Ułóż plastry o szerokości nie większej niż 2 centymetry na wilgotnym ręczniku i umieść na blasze do pieczenia. Czas gotowania wynosi do 10 minut w temperaturze 120 stopni. Jeśli używasz folii, zwilż nią chleb. Przed użyciem pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
3. Parownica. Włóż kromki chleba do parowaru na 3 minuty. Najlepiej jest używać trybu gotowania na parze. Jeśli nie masz takiego urządzenia, możesz zastąpić je rondlem. Gdy woda się zagotuje, nałóż durszlak na kromki chleba. Woda nie może dostać się do chleba, w przeciwnym razie szybko zamieni się on w papkę.
4. Pan. Namoczone w wodzie kromki ułóż na rozgrzanej patelni. Czas gotowania wynosi 3 minuty na małym ogniu. Wysoka temperatura może spowodować, że chleb będzie jeszcze bardziej czerstwy.
5. Plastikowa torba. Jest to najdłuższa droga do odzyskania chleba. Worek powinien być szczelnie zawiązany. Należy go umieścić w ciepłym miejscu - na kaloryferze lub nasłonecznionym parapecie - i pozostawić do czasu, aż w jego wnętrzu zacznie się skraplać woda.

Odtworzony chleb powinien być natychmiast spożyty. Nadanie jej miękkości po raz drugi nie jest możliwe.

Który pojemnik na pieczywo należy wybrać do przechowywania chleba?

Wielkość standardowego pojemnika na pieczywo pozwala na przechowywanie do dwóch bochenków jednocześnie. Konstrukcja produktu wysokiej jakości jest hermetyczna, zatrzymuje wilgoć i chroni przed nieprzyjemnymi zapachami.

Odmiany:

1. Drewno. Ten pojemnik na pieczywo jest ceniony za przyjazność dla środowiska. Biszkopty w nim przechowywane są przez długi czas. Najlepiej jest wybierać produkty wykonane z jesionu, lipy, brzozy, które nie zepsują zapachu produktu swoimi drzewnymi nutami. Jednak drewniane patelnie do chleba powinny być starannie pielęgnowane - do ich czyszczenia nie należy używać żadnych środków chemicznych. Bez odpowiedniej pielęgnacji może ona szybko spleśnieć i wyschnąć. Drewno powinno być regularnie wietrzone. Drewno pochłania również zapachy.
2. Wiklina. Wiklinowe kosze na chleb są wykonane z naturalnych materiałów. Często stosuje się korę brzozową lub gałązki wierzby. Ten typ pojemnika nie jest przeznaczony do długiego przechowywania; jest bardziej odpowiedni na świąteczny stół.
3. Stal nierdzewna. Materiał ten jest wytrzymały, nie rdzewieje i jest dość mocny. Jest łatwy w pielęgnacji i nie wymaga stosowania specjalnych środków czyszczących. Nie przepuszcza ona nieprzyjemnych zapachów. W pojemniku na pieczywo pieczywo pozostaje dłużej świeże.
4. Plastik. Jest to najtańszy z nich. Jest najłatwiejszy w pielęgnacji, wystarczy przetrzeć go wilgotną szmatką. Konieczne jest jednak wybranie tworzywa sztucznego wysokiej jakości. Produkt nie powinien mieć charakterystycznego zapachu plastiku, ponieważ chleb będzie miał specyficzny smak. Pojemnik na pieczywo musi być nienaruszony i pozbawiony wiórów. Lepiej jest kupować je w specjalistycznych sklepach.
5. Ceramiczne. Produkt ceramiczny jest wyjątkowy i ma niepowtarzalny wygląd. Najczęściej są one wykonywane ręcznie, a więc są wysokiej jakości. Główną wadą jest kruchość. Ceramika nie będzie nasiąkać obcymi zapachami ani bakteriami.
6. Szkło. Większość miseczek do chleba jest zazwyczaj wykonana ze szkła. Umożliwia to stałą kontrolę stanu żywności. Nie pochłaniają obcych zapachów, ale mają istotną wadę - kruchość.

Jak wybrać pojemnik na pieczywo
Najpierw należy przyjrzeć się materiałowi. Zwykły chlebak może pomieścić nie więcej niż dwa bochenki chleba, więc musisz się zastanowić, ile chleba powinieneś zjeść. Ponieważ nie jest wskazane jednoczesne przechowywanie dwóch różnych rodzajów pieczywa, należy wybrać pojemnik na pieczywo z przegrodą lub kilkoma poziomami. Przed zakupem należy upewnić się, że wszystkie mechanizmy działają prawidłowo i że drzwi zamykają się hermetycznie. Współcześni producenci oferują szeroką gamę modeli i kształtów. Bardzo przydatne są stojaki na pieczywo z konstrukcją do zawieszania. Nie zajmują one dużo miejsca, co jest szczególnie istotne w przypadku małych kuchni.

Wypiekanie chleba w domu

Przepis 1

Pieczenie chleba nie jest trudne, ale należy przy tym zachować szczególną ostrożność. Aby upiec domowy chleb, potrzebujesz 350 mililitrów wody, pół kilograma mąki, 1 łyżeczkę drożdży, 1 łyżkę oleju roślinnego, sól i cukier.

Najpierw należy przygotować preparat, wymieszać drożdże, 1 łyżkę stołową mąki i wodę. Woda powinna być gorąca. Dokładnie wymieszaj i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce na pół godziny. Powstała piana oznacza gotowość do pracy. Następnie wlej masę do dużej miski i dodaj jedną filiżankę mąki. Mieszać, aż nie będzie grudek. Pozostawić w ciepłym miejscu na 1 godzinę. Wmieszaj pozostałą mąkę, cukier, sól i olej. Ugniataj masę, aż przestanie się przyklejać do ścianek patelni.

Z przygotowanego ciasta uformuj kulę. Umieść w dużej misce na dnie której znajduje się mąka. Pozostawić ciasto, aby odpoczęło. Gdy wystarczająco wyrośnie, ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Piec przez 50 minut w temperaturze 200 stopni. Gotowy chleb będzie miał równomierną brązową skórkę. Zawiń je w lniany ręcznik i włóż do plastikowej torby, aby zmiękczyć skórkę.

Przepis 2

Aby przygotować chleb żytni, należy przygotować 300 g mąki żytniej, 300 g mąki pszennej, 2 łyżki stołowe drożdży, 2 szklanki ciepłej wody, olej roślinny, sól i cukier.

Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest przygotowanie zakwasu. Wymieszaj ciepłą wodę z drożdżami i cukrem. Pozostawić na 30 minut do spienienia. Wlej gulasz do pojemnika i wymieszaj mąkę pszenną i żytnią. Wymieszaj ciasto, aż będzie równomiernie rozprowadzone. Przykryć ręcznikiem i pozostawić w ciemnym miejscu na 1 godzinę. Gdy ciasto wyrośnie, przełóż je na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia. Czas gotowania wynosi 60 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Sprawdź, czy brązowa skórka jest gotowa. Posmaruj je wcześniej roztopionym masłem. Pozostawić do ostygnięcia na 20 minut i podawać.

Chleb bez drożdży

Istnieje łatwy przepis na chleb bez drożdży. Należy przygotować 300 gramów mąki, łyżkę stołową soli, łyżkę stołową cukru, 300 mililitrów kefiru i łyżeczkę sody oczyszczonej.

Zacznij od zmieszania łyżki stołowej kefiru z łyżeczką sody oczyszczonej. Ma to na celu usunięcie smaku sody oczyszczonej. Wymieszaj powstałą masę z pozostałym kefirem, dodając stopniowo cukier i sól. Dodaj mieszankę do mąki i wymieszaj. Jeśli masa klei się do rąk, dodaj trochę więcej mąki. Gotowe ciasto przykryj folią i odstaw na godzinę. Piec przez 90 minut w temperaturze 180 stopni. Gdy ciasto jest gotowe, sprawdź je, nakłuwając środek wykałaczką: powinno być suche. Skórka powinna lekko zbrązowieć.

Ciekawostki

1. Jedząc je, należy zachować umiar, aby ograniczyć pojawianie się nadwagi.
2. Pieczywo wypiekane w sklepie ma wady. Skład pieczywa jest szkodliwy dla organizmu. Taki produkt zawiera gluten, rafinowaną mąkę, dodatki do żywności, czyli barwniki, konserwanty, wzmacniacze smaku, odpady.
3. Mąka rafinowana to produkt, z którego usunięto zarodki ziarna. Ma to na celu wydłużenie okresu trwałości produktu. Po przetworzeniu pozostaje skrobia, która przyczynia się do szybkiej otyłości.
4. Gluten dodaje się w celu poprawy smaku, ale może on powodować reakcje alergiczne.
5. Producenci dodają wzmacniacze smaku i środki konserwujące, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia.
6. Bardzo często mąka jest wybielana chlorem, aby nadać wypiekom jak najatrakcyjniejszy wygląd.
7. Zawarte w nich oleje przekształcają się w substancje rakotwórcze. Niektórzy producenci dodają tłuszcze trans. Taki tłuszcz jest poddawany specjalnej obróbce i nie nadaje się do spożycia.
8. Drożdże zawarte w tłuszczu są szkodliwe dla całego organizmu. Mogą one niszczyć mikroflorę jelitową. Nadmierne spożywanie chleba kupionego w sklepie prowadzi do zapalenia żołądka, wrzodów i kamicy nerkowej. Drożdże stwarzają korzystne warunki do namnażania się bakterii.