Jak przechowywać kawę w domu

Prawdziwie subtelny bukiet aromatycznych napojów można poczuć tylko wtedy, gdy kawa jest parzona ze świeżych ziaren. Ziarna muszą być odpowiednio zaparzone i, co równie ważne, starannie przechowywane, aby nie straciły swojego wyjątkowego aromatu. Wytrawni koneserzy kawy wiedzą, jak trudno jest zachować jej szlachetny smak bez dodatkowej goryczy czy kwasowości, dlatego przygotowaliśmy listę sposobów na utrzymanie świeżości kawy w domu.

Dlaczego kawa się psuje?

Ziarna kawy są znane jako bogate w witaminy, minerały, przeciwutleniacze i olejki eteryczne. Pod wpływem czynników zewnętrznych związki te ulegają rozpadowi, w wyniku czego ziarna aromatyczne tracą swoje wyjątkowe walory smakowe i zapachowe.

Świeżo zmielone ziarna kawy są narażone na działanie szkodliwych czynników:

• Światło słoneczne i światło bezpośrednie;
• Wilgotność w powietrzu;
• tlen;
• Zmiany temperatury;
• Obce zapachy.

Świeżo palona kawa pod wpływem zmian temperatury lub ciepła wydziela parę wodną i dwutlenek węgla, co powoduje kondensację. Jeśli kawa w proszku jest wystawiona na działanie otwartego powietrza i światła, utlenia się i traci swoje użyteczne właściwości. Może również uszkodzić właściwości organoleptyczne kawy, która staje się bez smaku, z nieprzyjemną goryczą, kwasowością, posmakiem pylistym lub metalicznym.

Inną cechą wyróżniającą kawę są jej właściwości higroskopijne. Wiele osób słyszało, że apetyczny aromat zabija inne zapachy, dlatego często jest oferowany w perfumeriach jako "filtr" dla innych zapachów. Kawa, zwłaszcza mielona w proszku, nie powinna być umieszczana w pobliżu produktów o silnym zapachu, jeśli surowiec ma być jeszcze zaparzany - wchłonie obce substancje, które sprawią, że napój będzie niesmaczny.

Aby suszona kawa zachowała swój subtelny, bogaty aromat, musi być przechowywana w odpowiedni sposób, zgodnie ze specyfiką surowca.

Przechowywanie zielonej fasoli

Świeżo palone ziarna kawy, które nie zostały jeszcze wypalone, muszą być chronione przed wilgocią, aby zapobiec pleśnieniu i fermentacji produktu. Dozwolone jest także przechowywanie ich w zamrażarce. Ziarna te wymagają stałej temperatury i dlatego powinny być przechowywane w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, aby zapobiec kondensacji i innym nieprzyjemnym skutkom.

Obróbka termiczna jest dozwolona, aby uniknąć zepsucia produktu. W tym celu fasola jest suszona w niskiej temperaturze, nie wyższej niż 40 °C, w lekko otwartym piekarniku. Jednak obchodzenie się z produktem w ten sposób wymaga doświadczenia, aby nie zepsuć całej partii - odpowiedni stan jest bardzo delikatny. Eksperyment można rozpocząć od małej partii ziaren i powtarzać procedurę tylko wtedy, gdy doświadczenie zakończy się sukcesem.

Ziarna takie nie powinny być przechowywane dłużej niż kilka miesięcy.

Przechowywanie prażonej fasoli

Klasyczna kawa palona, którą można kupić w specjalistycznych sklepach, zamówić przez Internet lub sprowadzić z dalekich krajów, jest produktem przygotowanym przez producenta do spożycia. Ogólnie rzecz biorąc, kawa jest tak droga, że żaden producent nie odważyłby się źle zapakować produktu: prawie każde nowoczesne opakowanie jest wyposażone w specjalny zawór do "oddychania" ziaren.

Prażone ziarna uwalniają dwutlenek węgla jeszcze przez jakiś czas po przetworzeniu i zwykle zachowują pewien stopień wilgotności. W tym celu stosuje się przegrody jednostronne, które pozwalają gazowi wydostać się z opakowania, ale uniemożliwiają przedostanie się destrukcyjnego tlenu. Dzięki takim zaworom można poczuć aromat kawy jeszcze przed jej zakupem.

Najlepszym rozwiązaniem jest przechowywanie kawy w torebce z zamknięciem typu zip-top. Podczas wykonywania tej czynności należy umożliwić wydostanie się nadmiaru powietrza z worka. Jeśli chodzi o duże zapasy, najlepiej jest mieć słoik na blacie i odświeżać podręczny zapas co tydzień lub dwa, nie dotykając codziennie całej masy aromatycznej kawy.

Przechowywanie w fasoli jest najlepszym sposobem na przedłużenie okresu przydatności produktu do spożycia. Kawa przechowywana we własnych, inkrustowanych ziarnach dłużej zachowuje świeżość i dobry smak, podczas gdy kawa mielona ulega wyczerpaniu. Dlatego warto mielić kawę raz w tygodniu - na najbliższy zapas - lub jeszcze lepiej, przed każdym parzeniem. Inni eksperci twierdzą jednak, że lepiej jest pozostawić kawę sypką i nie parzyć jej natychmiast po zmieleniu.

Dlatego najlepszym sposobem przechowywania kawy jest przechowywanie jej w torebce foliowej - z zaworem lub bez - w neutralnej temperaturze - nie nad kuchenką i nie w lodówce. Można użyć szklanego lub ceramicznego słoika ze szczelnie zamykaną pokrywką, ale należy unikać plastikowych torebek.

Okres trwałości otwartego opakowania wynosi około 2-4 miesięcy, zamkniętego - 6-8 miesięcy.

Przechowywanie kawy mielonej

Jeśli ze względów praktycznych musisz kupić kawę mieloną, możesz ją przechowywać do 2 miesięcy w szczelnie zamkniętej, "rodzimej" (nie plastikowej!) torebce lub słoiku. Najlepiej wybierać nieprzezroczyste pojemniki lub trzymać słoik z dala od światła dziennego.

Nie wkładaj kawy do lodówki - zmiany temperatury mogą wpłynąć na jej właściwości organoleptyczne (smak i aromat napoju).

Jak przechowywać kawę rozpuszczalną

Kawa rozpuszczalna, w przeciwieństwie do swoich "organicznych" odpowiedników, jest mniej wrażliwa na spadki temperatury i może być przechowywana nawet przez 2 lata w słoikach, szczelnie zamkniętych i chronionych przed wilgocią. Wiadomo, że ten rodzaj kawy jest pozbawiony wszelkich pożytecznych właściwości, nie zawiera witamin, przeciwutleniaczy i innych cennych dla organizmu składników. Napój zachowuje sód i kofeinę, dzięki czemu działa pobudzająco, podnosi ciśnienie krwi i działa moczopędnie.

Nie ma potrzeby umieszczania proszku (czy to w postaci granulek, grudek czy proszku) w lodówce, wystarczy chronić go przed wilgocią. Zanieczyszczenia zwietrzałe i obce mają bezpośredni wpływ na aromat napoju; jest to dodatkowy powód, aby przechowywać słoik szczelnie zamknięty.

Jeśli chodzi o kawy na bazie cykorii i inne składniki ziołowe, często wymagają one krótszego okresu przechowywania, aby zachować ich aromat i smak.

Przechowywanie kawy w kapsułkach

Poręczny wynalazek do ekspresów do kawy, produkt może być przechowywany poza lodówką do 1 roku - opakowanie jest hermetycznie zamknięte i zabezpieczone przed wilgocią. Ochrona przed słońcem i upałem, unikanie przechłodzenia oraz ochrona opakowań mają nadal zasadnicze znaczenie. Pojemniki należy otwierać dopiero po użyciu w urządzeniu, aby zapobiec wysychaniu kawy.

Jak przechowywać gotową porcję kawy

Wiadomo, że niektóre napoje smakują o wiele lepiej, gdy pozostawimy je do zaparzenia, dlatego czasami kawę pozostawia się do zaparzenia na kilka godzin. Co należy wiedzieć o tym rodzaju przechowywania kawy:

1. Jedna porcja nie powinna stać dłużej niż jeden dzień, w przeciwnym razie napój organiczny może zmienić się ze zdrowego w niezdrowy dla organizmu. Kawę, która leżała dłużej, nawet w lodówce, lepiej wyrzucić.
2. Zaparzoną kawę należy przechowywać bez cukru, ponieważ w ciepłym otoczeniu może ona szybko ulec fermentacji. To samo dotyczy mieszanki mlecznej.
3. Gotowy napar można przechowywać przez kilka godzin w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Czasami przygotowuje się kawę z lodem, którą również należy spożyć w ciągu jednego lub dwóch dni.

Utrzymuj naczynia i narzędzia do kawy w czystości, czyszcząc fusy - zwłaszcza te słodkie - z zaparzaczy, filiżanek, pras francuskich i części ekspresów do kawy. Zanieczyszczenia pochodzące od osób trzecich lub rozwój mikroorganizmów na naczyniach mogą znacznie pogorszyć smak napoju i zepsuć drogie surowce.

Czy kawę można przechowywać w lodówce?

Eksperci od kawy przestrzegają przed przechowywaniem kawy w lodówce. Wielu konsumentów może myśleć, że chłodzenie przedłuży okres przydatności produktu do spożycia i pomoże zachować jego świeżość. Nie jest to jednak do końca prawda; szkody wynikające z przechowywania kawy w lodówce mogą przewyższać korzyści.

Stałe wahania temperatury powodują niekiedy naturalne skraplanie się pary wodnej w opakowaniach, co może nie tylko poważnie zepsuć smak, ale także prowadzić do powstawania pleśni w surowcu. Ponadto otwarty produkt może pochłaniać obce zapachy.

Można jednak również zamrozić kawę, aby zachować jej duży zapas. Obowiązuje kilka zasad:

1. Kawę należy przechowywać w zamrażarce w szczelnie zamkniętej torebce, najlepiej nieotwartej.
2. Surowca nie wolno wielokrotnie rozmrażać ani zamrażać. Dla wygody duży zapas można wstępnie podzielić na porcje, np. na tydzień, i pobierać je pojedynczo, nie usuwając masy całkowitej.
3. Przed umieszczeniem opakowania w zamrażarce zaleca się wypuszczenie z niego całego powietrza, ponieważ w przeciwnym razie procesy utleniania mogą spowodować uszkodzenie produktu.

Należy mieć świadomość, że mrożenie może poprawić lub pogorszyć smak różnych rodzajów kawy. Co więcej, taki sposób przechowywania przedłuża okres przydatności produktu do spożycia jedynie o kilka miesięcy.

Ogólne zasady przechowywania

Ze względu na szczególne właściwości produktów kawowych, surowiec wymaga takich warunków przechowywania:

1. Zamknięte, hermetyczne opakowanie, najlepiej z zamkiem błyskawicznym i zaworem do upuszczania dwutlenku węgla. Jeśli w pobliżu nie ma opakowania foliowego, można użyć ceramicznego lub szklanego słoika - oszronionego, ze szczelnie zamykaną pokrywką. Najlepiej nie przechowywać produktów kawowych w plastikowych pojemnikach lub torebkach, ponieważ materiał ten łatwo pochłania zapachy, a ponadto może nadawać napojowi syntetyczny smak.
2. Stabilna temperatura pokojowa. Kawy nigdy nie należy umieszczać nad urządzeniem grzewczym lub kuchenką, przechowywać w lodówce ani trzymać w pobliżu źródeł wilgoci.
3. Przechowywać w jednym kawałku (jeśli to możliwe). Palone ziarna tracą swój aromat wolniej niż kawa mielona.
4. Po każdym użyciu kawy należy ją szczelnie zamknąć i schować. Jeśli masz do czynienia z zapasem na miesiąc, eksperci zalecają podzielenie go na kilka porcji na kilka tygodni, tak aby nie wyczerpać całości przez codzienne otwieranie opakowania.
5. Najczęściej kawa w ziarnach lub kawa mielona jest sprzedawana w specjalnych termoopakowaniach z odpowietrznikiem. Jest to najpewniejszy, nowoczesny sposób na utrzymanie przyjemnego smaku napoju przez długi czas.

Wbrew powszechnemu przekonaniu, okres przydatności do spożycia świeżo zebranych ziaren kawy wynosi zaledwie kilka miesięcy, a w przypadku kawy mielonej nawet mniej. Jeśli produkt został już zmielony, a torebka została otwarta, należy ją zużyć w ciągu kilku tygodni. W hermetycznej torebce ziarna lub proszek można przechowywać do sześciu miesięcy, ale nie dłużej niż kilka lat.

Jak rozpoznać, że masz do czynienia z produktem wysokiej jakości

Współcześni producenci kawy bardzo dbają o swoje produkty, starając się, aby jak najdłużej zachowały świeżość. Jedną z innowacji jest opracowanie opakowań wielozaworowych: pozwalają one wyczuć aromat mieszanki kawy jeszcze przed otwarciem opakowania, ale przede wszystkim zapobiegają wysychaniu ziaren lub proszku. Zawór działa w jednym kierunku, więc surowiec nie ulega utlenieniu ani transpiracji w powietrzu.

Dotychczas do pakowania kawy używano torebek foliowych z hermetycznym zamknięciem oraz tradycyjnych opakowań kopertowych. Dobrej kawy nie sprzedaje się w grubym papierze. Czasami można spotkać kawę w szklanych lub blaszanych słoikach - w środku produkt jest również zapakowany w torebkę. Nie zaleca się przechowywania kawy w metalu.

Aby kupić dobre opakowanie, należy zwrócić uwagę na jego wygląd:

1. Nie powinien być zbyt rozdęty.
2. Produkt musi być jednolity w środku. Jeśli jest to kawa mielona, powinna być lekko miękka, jak mokry piasek, nie za luźna, ale też nie za twarda.
3. Dobry producent umieści na opakowaniu zewnętrznym znaki jakości - międzynarodowe certyfikaty, wyróżnienia i skład produktu (konieczność). Rzadko zdradzają tajemnicę mieszanki, ale na opakowaniu powinno być napisane pochodzenie (kraj i region) ziaren oraz rodzaj kawy - Arabica lub Robusta - z ewentualnym podaniem procentowego udziału w mieszance.
4. Najlepszą jakość ma bez wątpienia kawa pakowana w miejscu, w którym była uprawiana. Niemniej jednak przygotowywanie kawy stało się obecnie branżą głęboko profesjonalną, dlatego wielu europejskich producentów charakteryzuje się nienagannym podejściem do swojej pracy.

Specjalne właściwości konserwowania różnych rodzajów i gatunków kawy

Po zebraniu kawy jest ona poddawana fermentacji i suszeniu na słońcu na miejscu, co nazywamy obróbką wstępną. Następnie ziarna są zazwyczaj wysyłane do producentów kawy z całego świata w celu dystrybucji hurtowej. Na tym etapie świeże ziarna kawy są ostrożnie i szybko transportowane, a następnie poddawane dalszej obróbce, takiej jak palenie, a czasem mielenie i liofilizacja, w celu uzyskania napoju instant.

Doświadczeni degustatorzy pracują nad unikalnymi, pysznymi kombinacjami, oferując konsumentom nie tylko najwyższej jakości kawy z całego świata, ale także przyjemne połączenia smakowe zwane mieszankami. W jednej mieszance można łączyć kawy różnych gatunków i rodzajów palenia.

Na okres przechowywania mają również wpływ takie czynniki, jak mieszanka, stopień prażenia, dojrzałość i świeżość ziaren. Niektóre odmiany są zbierane na zielono, lekko podsuszane i prawie w ogóle nie prażone przed sprzedażą. Jest to charakterystyczne dla Arabiki z Etiopii i niektórych innych odmian. Kawa ta jest pełna witamin, przeciwutleniaczy i garbników. Jeśli nie przechowasz go przez dłuższy czas, straci swój aromat i będzie miał "toksyczny" ziemisty posmak. Aromat może również ulec zmianie nie do poznania - smak kwiatów i owoców może zostać zastąpiony smakiem trawy bagiennej, a kolor czekolady może stać się "pylisty".

Kawa o wyższej intensywności palenia dłużej zachowuje świeżość, ale każda skrajność jest szkodliwa. Kawa palona zbyt intensywnie szybko nabiera pylistego, palonego aromatu lub traci go.

Robusty mają tendencję do tworzenia lekko gorzkiego smaku, jeśli są przechowywane zbyt długo.

Za idealne uważa się średnie palenie i neutralne mieszanki Arabiki i Robusty. Specyfika tych mieszanek polega na łączeniu bardzo różnych gatunków kawy. Czasami jest to zaletą: o ile niektóre nuty "giną" w bukiecie podczas długotrwałego przechowywania, inne pozostają. Z drugiej strony, mieszanki mogą się "rozpaść" pod wpływem takiego efektu, zmieniając swój smak nie do poznania.

To wszystko pokazuje, że nie należy gromadzić zapasów cennego produktu na długi czas i że lepiej jest od czasu do czasu kupować świeże orzechy. Jeśli kupujesz rzadką kawę kolekcjonerską, nie przechowuj jej "na święta": delektuj się jej wybornym smakiem, dopóki nie odejdzie w zapomnienie.

Wpływ nieświeżej kawy na Twoje zdrowie

Jeśli kawa jest stęchła, najpierw traci swój aromat i smak, a następnie nabiera lekko ziemistego, zjełczałego i nieprzyjemnego zapachu. Eksperci twierdzą jednak, że sama fasola nie ma szkodliwego wpływu na organizm. Jedynymi nieprzyjemnymi objawami mogą być zgaga lub lekka biegunka.

Niebezpieczeństwo może stwarzać niewłaściwie przechowywana kawa, zwłaszcza kawa mielona lub zielona w ziarnach. Jeśli w opakowaniu skrapla się para wodna lub jeśli produkt jest wilgotny, bakterie i pleśń mogą się rozwijać, dlatego najlepiej wyrzucić go bez żalu.

Jeśli produkt był pozostawiony bez przykrycia, może się na nim zbierać kurz i zanieczyszczenia, zwłaszcza jeśli mokra kawa była przechowywana w metalowym pojemniku.

To samo dotyczy zaparzonej kawy, która została odstawiona na kilka godzin - może zdążyć sfermentować, nawet jeśli do filiżanki nie dodano słodzika, ze względu na naturalne kwasy i cukry zawarte w produkcie.

Jeśli kawa ma nieprzyjemny smak, warto zastanowić się, czy nie jest to wina naczyń, sposobu jej przygotowania lub niewłaściwego przechowywania. W tym ostatnim przypadku surowiec należy poddać recyklingowi lub zutylizować.

To jest interesujące: Przeterminowana kawa nie musi być wyrzucana. Całe, piękne ziarna mogą być wykorzystywane do celów dekoracyjnych, do zdjęć oraz jako sorbent zewnętrzny.

Ciekawe fakty o kawie

1. Istnieje kilka rodzajów kaw specjalnych, które są przetwarzane w sposób naturalny przez organizm. Żrący sok żołądkowy ssaków rozpuszcza łupinę owocu, wydobywając z niej całą gorycz, która nadaje odmianom szlachetny czekoladowy, orzechowy i inne łagodne smaki i aromaty.
2. Naukowcy od pewnego czasu zajmują się również hodowlą kawy, tworząc unikalne odmiany pozbawione goryczy i niepożądanych aromatów. Odmiany te uprawia się w specjalnych warunkach - w precyzyjnie dostosowanym środowisku klimatycznym, uwzględniającym wilgotność powietrza, skład gleby i czystość atmosfery.
3. Najlepszą kawę uprawia się na terenach przyjaznych dla środowiska, z dala od osiedli. Im czystszy klimat i gleba, tym subtelniejszy i bardziej wyrafinowany smak. Może zawierać nuty owocowe, kwiatowe, orzechowe, a czasem cytrusowe i inne olejki eteryczne. Wiadomo, że ogólny skład kawy jest stały, ale poszczególne kawy mogą zawierać większe ilości żelaza, potasu i innych minerałów. Wpływa to nie tylko na smak napoju, ale także sprawia, że staje się on mniej lub bardziej wartościowy dla organizmu.
4. Obecnie na całym świecie drzewa kakaowe szybko zanikają. Naukowcy obawiają się, że ten sam los spotka kawę. Uważa się, że najbliższy mu gatunek, chlebowiec, oraz napój wytwarzany z jego owoców, karob, zastępują ten produkt.
5. Dzięki reklamom, niedawny boom na zielone ziarna kawy wprowadził przekonanie, że ten rodzaj kawy jest znacznie zdrowszy dla organizmu. Uważa się, że ma niższą zawartość kofeiny i więcej przeciwutleniaczy. Jest to po części prawda. Jednocześnie jednak zielona kawa zawiera więcej garbników i związków kompleksowych, które mogą działać alergizująco na organizm. Często nieprzetworzone termicznie białka roślinne wywołują odrzucenie w organizmie człowieka, dlatego zielona kawa powinna być spożywana z umiarem.

Aromat kawy jest jednym z najbardziej ulubionych zapachów na naszej planecie, a każdy kawosz ma ochotę na torebkę z ziarnami kawy dla smakoszy. Aby naprawdę cieszyć się tym cennym napojem, należy go starannie przechowywać i szukać najciekawszych sposobów jego parzenia.