Jak przechowywać kawior czerwony w domu

"Jaja ryb", "czerwone złoto" - takie określenia można jeszcze dziś usłyszeć o czerwonym kawiorze. Aby je kupić, współczesne gospodynie domowe muszą wyłożyć sporą sumę pieniędzy. Ale czy czerwony kawior zawsze był "honorowany"?

Nawet za panowania Iwana Groźnego nigdy nie słyszano o takim produkcie. Wraz z pojawieniem się drogi na Syberię pod koniec XVII wieku kupcy przywieźli do Petersburga pierwsze transporty kawioru. Musieli jednak oddawać je do gospód za bezcen. Dopiero w pierwszej dekadzie XX wieku czerwony kawior wyniósł się na piedestał wykwintnych i drogich przysmaków. Stało się tak, gdy produkt został poddany działaniu roztworu soli. Rybia ikra stała się królewskim przysmakiem dopiero za czasów cara Mikołaja II.

Losy" czerwonego kawioru na Dalekim Wschodzie potoczyły się zupełnie inaczej. Dla rodzin rybackich był to drugi chleb. Używano go w różnych postaciach: świeżego, gotowanego, smażonego i suszonego.

Skład i kalorie

Mało kto kwestionuje przydatność tego naturalnego produktu rybnego. Jest bogata w witaminy, minerały i kwasy tłuszczowe. Najważniejsze witaminy to te z grupy B, a także A, E, D. Jod, wapń, fosfor, żelazo i miedź to główne spośród wielu składników mineralnych zawartych w ikrze rybiej. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe, czyli kwasy omega-3, omega-6 i omega-9, oraz kwas foliowy sprawiają, że kawior jest niezbędny dla organizmu. 32% białka w produkcie to duży odsetek w porównaniu z innymi składnikami. Jednak pod względem właściwości białko ikry rybiej jest lepszej jakości w porównaniu z białkami zwierzęcymi i mlecznymi.

Czerwony kawior jest produktem wysokokalorycznym. 100 g produktu rybnego ma 265 kcal, a jedna łyżeczka zawiera 39,75 kcal.

Obecnie półki sklepowe są zalane imitacjami kawioru. Jest ona również dobra dla naszego organizmu, ale ma pewne szczególne właściwości. Tak więc w porównaniu z naturalnym kawiorem, który zawiera 24,8 g białka, sztuczny kawior ma go tylko 1 g. Z tego względu znajduje się w diecie sportowców i osób, które codziennie liczą kalorie.

Przy okazji, naturalną ikrą rybią jest kawior z łososia różowego, łososiowego, coho i chum. Sztuczny kawior jest produkowany na bazie alg i oleju rybnego.

Korzyści płynące z czerwonego kawioru

Czerwony kawior jest produktem słonym. W żaden sposób nie pozbawia jej to jednak nawet części jej użytecznych i leczniczych właściwości. Jednak głównym warunkiem korzystania z produktu jest jego racjonalność.

1. Witamina D zawarta w szczególnie dużych ilościach w czerwonym kawiorze sprawia, że jest on niezastąpiony w leczeniu krzywicy, zwłaszcza u dzieci.
2. Obecność lecytyny sprawia, że jest ona przydatna do poprawy funkcjonowania mózgu i wzmocnienia układu nerwowego. Połączenie tego składnika z wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi poprawia pamięć, czujność i koncentrację.
3. Dla sportowców i osób po operacji lub poważnej chorobie czerwony kawior pomaga nasycić organizm energią. Sprzyja temu zrównoważony skład witamin oraz białek i tłuszczów.
4. Ikra łososia jest naturalnym afrodyzjakiem. Mężczyzna, który spożywa je regularnie, nie ma problemów z potencją. Przywraca funkcje rozrodcze i stymuluje uwalnianie hormonów płciowych.
5. Białko zawarte w czerwonym kawiorze, w porównaniu z białkiem zwierzęcym, jest kilkakrotnie szybciej rozkładane i przyswajane przez organizm. Dlatego też jego spożywanie jest niezbędne dla poprawy funkcji życiowych organizmu.
6. 100 g kawioru to dwukrotność dziennej normy jodu dla dorosłego człowieka, którego brak jest szczególnie odczuwalny w okresie zimowym i wiosennym. Wzmocnienie układu odpornościowego, pozbycie się osłabienia i apatii wspomagają i inne pożyteczne minerały zawarte w owocach morza. Dlatego włączenie czerwonego kawioru do diety jest najlepszym sposobem na poprawę ogólnego stanu zdrowia podczas przeziębień i niedoborów witamin.
7. Jod zawarty w tym przysmaku sprawia, że jest on przydatny dla osób cierpiących na choroby tarczycy.
8. Kawior jest dodatkowym źródłem wapnia. Szkielet kostny dzieci i osób starszych wymaga stałego uzupełniania tego składnika. Regularne spożywanie produktu wyrównuje zawartość wapnia i wzmacnia kości.
9. Funkcjonowanie serca i układu krążenia w dużej mierze zależy od ilości hemoglobiny we krwi. Jego produkcję wspomaga zawartość żelaza w kawiorze, a wysoki poziom sodu pomaga rozszerzać naczynia krwionośne i poprawiać krążenie. Wszystko to zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi i normalizuje ciśnienie krwi.
10. Potas zawarty w kawiorowych substancjach chemicznych ma pozytywny wpływ na hematopoezę i wzmacnianie ścian naczyń krwionośnych.
11. Zawarty w przysmaku pożyteczny cholesterol poprawia stan błon komórkowych.
12. Udowodniony korzystny wpływ czerwonego kawioru na wzrok. Dzieje się tak za sprawą witaminy A, która jest stosowana jako środek profilaktyczny w chorobach oczu. Kawior może być również uzupełnieniem głównych składników leczenia.
13. Ten rybny przysmak zawiera lizynę. Przeciwdziała powstawaniu komórek, które prowadzą do rozwoju raka. Witamina C i kwasy tłuszczowe, które mają właściwości przeciwutleniające, pomagają wzmocnić działanie lizyny i zapobiegają powstawaniu nowotworów złośliwych.
14. Choroba Alzheimera, łuszczyca, otyłość, depresja, astma i egzema - regularne spożywanie czerwonego kawioru jest gwarancją uniknięcia tych chorób.

Każdy produkt, nawet pozornie nieskazitelny, może być szkodliwy dla organizmu, jeśli jest spożywany w nadmiarze. Dzienna norma spożycia czerwonego kawioru wynosi nie więcej niż 70 g. Wysoka zawartość soli sprawia, że kawior ten jest niebezpiecznym produktem spożywczym, jeśli jest spożywany w nadmiarze.

Specjaliści uważają ten przysmak za produkt ciężkostrawny. Dlatego zaleca się, aby dzieci zaczęły spożywać kawior dopiero po ukończeniu 3 lat.

Szkodliwość czerwonego kawioru

Obrzęk płuc, niewydolność serca, wstrząs anafilaktyczny - to możliwe konsekwencje przejadania się tymi owocami morza. Powodem tego jest wysoka zawartość kobalaminy. 100 g produktu zawiera dwukrotnie większą ilość substancji, która może być szkodliwa dla zdrowia.

50 g owoców morza dziennie - tyle powinna spożywać zdrowa osoba dorosła. Kawior może być przechowywany przez długi czas, ponieważ zawiera duże stężenie soli. Choroby nerek i układu moczowego mogą ulec pogorszeniu, jeśli nie zostaną podjęte środki ostrożności podczas spożywania potraw z tym przysmakiem. W przeciwnym razie osoby takie mają zapewnione obrzęki, zaburzenia metabolizmu i gospodarki wodnej w tkankach.

Mieszkańcy południa mogą cierpieć z powodu spożywania czerwonego kawioru, ponieważ zawiera on białko, które jest łatwo trawione przez organizm. Może wywołać reakcję alergiczną, której niekiedy towarzyszy wstrząs anafilaktyczny.

Szczególną ostrożność należy zachować przy zakupie sztucznego kawioru. Może to zaszkodzić zdrowiu nie tylko alergików, ale także osób zdrowych: ilość konserwantów w takich produktach jest niebotyczna.

Wybierając kawior, nie należy kupować produktu od podejrzanych sprzedawców, a tym bardziej od producentów działających w podziemiu. Niewydolność wątroby i nerek, zaburzenia widzenia i nowotwory mogą być skutkiem zakupu niesprawdzonych owoców morza. Nudności, wymioty, biegunka i wysypka na ciele mogą być pierwszymi oznakami spożycia kawioru złej jakości.

Ani natura, ani człowiek nie stworzyli idealnego produktu, który nie powodowałby negatywnych reakcji u ludzi. Dlatego też, niezależnie od tego, jak użyteczny jest dany produkt, może on być jednocześnie szkodliwy dla organizmu.

Jak przechowywać kawior czerwony

Przysmakiem jest czerwona ikra łososia. Zwykle w święta zajmuje czołowe miejsce na stole. Gospodynie domowe, kupując produkt z wyprzedzeniem, powinny znać zasady jego przechowywania.

Okres przydatności do spożycia kawioru czerwonego w szczelnie zamkniętym opakowaniu wynosi 12 miesięcy od daty produkcji.

Zanim kawior trafi do zakładu pakującego, jest poddawany szokowemu schładzaniu w temperaturze -20 stopni Celsjusza. Konsumenci nie powinni zatem mieć możliwości ponownego zamrażania gotowych produktów.

W zamrażarce

Do przechowywania jeszcze nieotwartych puszek czerwonego kawioru zaleca się wybieranie najzimniejszej półki w lodówce. Kawior, który trafia do konsumenta, mógł przejść przez kilka etapów mrożenia. Dlatego też, mimo że ponowne zamrażanie jest zabronione, w wyjątkowych przypadkach dopuszcza się zamrożenie produktu w celu przedłużenia jego trwałości.

Jeśli puszka kawioru została otwarta, ale cały produkt nie zostanie spożyty w ciągu jednego dnia, nie należy go zamrażać. Producent dodaje do kawioru kwas sorbowy, aby przedłużyć jego trwałość. Dzięki temu produkt w otwartym pojemniku może być przechowywany przez około tydzień.

Nawet jeśli słoik jest zakorkowany, ale chcesz przedłużyć okres przechowywania do kilku tygodni, możesz zastosować sprawdzoną metodę. W tym celu należy umieścić słoik z kawiorem w misce z kruszonym lodem i wstawić go do lodówki. Gdy lód się topi, roztopiona woda jest odprowadzana i dodawane są nowe kawałki lodu.

W związku z tym okres przydatności do spożycia kawioru czerwonego w nieotwartej puszce wynosi do jednego roku. Okres przydatności do spożycia tego przysmaku w plastikowych lub szklanych pojemnikach wynosi 4 miesiące. Produkt można spożyć w ciągu 3-5 dni po otwarciu opakowania plastikowego lub szklanego.

W zamrażarce

Przechowywanie tych owoców morza w zamrażarce to radykalna metoda, gdy nie ma innych możliwości. Ta metoda powoduje utratę niektórych właściwości odżywczych. Aby nie powodować poważnych szkód zdrowotnych, konieczne jest przestrzeganie określonych zasad.

1. Kawioru nie wolno rozmrażać i ponownie zamrażać.
2. Produkt należy zamrażać w porcjach, tak aby można go było spożyć za jednym razem.
3. Przed włożeniem do zamrażarki usuń nadmiar wilgoci, a do pakowania produktu użyj torebek foliowych.
4. Okres przydatności do spożycia kawioru czerwonego w zamrażarce wynosi 12 miesięcy.

W puszce

Pasteryzowany i konserwowany kawior jest pakowany w ten pojemnik. Informacja ta musi być umieszczona na opakowaniu. Szczelnie zamknięty słoik wystarczy przechowywać na półce w lodówce. Środki konserwujące zastosowane przez producenta nie dopuszczą do zepsucia się produktu.

Kawioru nie można przechowywać w otwartym słoiku. Należy je natychmiast spożyć lub przełożyć do szklanego słoika. Przechowywanie produktu w puszce, nawet przez krótki czas, może prowadzić do zatrucia w wyniku procesów utleniania.

W plastikowym słoiku

Przy wyborze tego typu przyborów należy zwrócić uwagę na ich suchość, czystość i szczelność. Najlepszym rozwiązaniem jest plastikowy słoik z zakręcaną pokrywką.

Przed włożeniem kawioru do słoika należy namoczyć garnek, dodając od 3 do 4 łyżek soli na 1 litr wody. Odpowiednia jest również sól morska. Następnie pojemnik wyciera się do sucha ręcznikiem papierowym i przelewa kawior.

Aby przedłużyć okres przechowywania przysmaku i zwiększyć szczelność pojemnika, można przełożyć go do pojemnika po uprzednim posmarowaniu ścianek olejem roślinnym. Około 3 łyżki stołowe na wierzchu kawioru również pomogą dłużej zachować produkt.

Trudno jest utrzymać ten produkt w odpowiedniej temperaturze. Dla lepszej konserwacji lepiej jest umieścić pojemnik na półce, blisko zamrażarki.

Równie skuteczna jest metoda przechowywania z użyciem kruszonego lodu.

Jak prawidłowo rozmrażać kawior?

Aby po rozmrożeniu zamrożony przysmak nie stał się jednolitą masą zbrylonych jaj, należy przestrzegać kilku zasad.

Kawior wyjęty z zamrażarki powinien pozostać na dolnej półce lodówki przez co najmniej 10 godzin. Należy wziąć tyle produktu, ile zostanie zużyte.

Po tym czasie przysmak można odstawić na półkę w wyższej temperaturze lub na parapet na około 1 godzinę. Kawior jest ostatecznie rozmrażany w temperaturze pokojowej.

Dążenie do szybszego rozmrożenia owoców morza, na przykład w temperaturze pokojowej, może spowodować, że kawior będzie płynny i będzie miał niską jakość użytkową.

Czerwony kawior jest ulubionym owocem morza milionów ludzi. Chęć gromadzenia zapasów i spożywania ich w miarę potrzeb to cała nauka. Jeśli przestrzegane są wszystkie warunki przechowywania, mrożenia i rozmrażania czerwonego kawioru, można nie tylko cieszyć się przygotowanymi z niego potrawami, ale także poprawić stan zdrowia.

Interesujące fakty na temat czerwonego kawioru

1. Znawcy sztuki kulinarnej nadali temu przysmakowi tytuł królowej uczty. Wiele faktów potwierdza tę definicję. Na przykład w 1240 r., jak podają kronikarze, został on podarowany chanowi Batyi. Smakowało mu, ale kroniki nie wspominają nic o przepisie.
2. Osoby, które jedzą kawior raz w tygodniu, zachowują dobrą sprawność umysłową do końca życia. Jednocześnie odnotowano, że ich życie przedłużało się nawet o dziesięć lat.
3. Te owoce morza są znane jako danie miesiąca miodowego. Tę sławę kawior zyskał dzięki właściwościom zwiększającym poziom hormonu radości - serotoniny, nasycającym organizm wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi, zwiększającym potencję i przyczyniającym się do korzystnego przebiegu ciąży.
4. Każdego roku na światowym rynku sprzedaje się około miliona ton czerwonego kawioru. Oznacza to, że każdy mieszkaniec naszej planety, od staruszka do niemowlęcia, otrzymuje 200 g tego przysmaku rocznie.
5. Statystyki podają, że na 10 osób, które po raz pierwszy spróbują kawioru, jedna nigdy więcej go nie zje, 6 uczyni z niego danie świąteczne, a 3 będą go spożywać, gdy tylko nadarzy się okazja.

Czerwony kawior jest daniem dla smakoszy, ozdobą świątecznego stołu i owocem morza, który jest zdrowy pod każdym względem.