Jak przechowywać grzyby suszone

Wiele gospodyń domowych lubi przechowywać grzyby do późniejszego suszenia. W porównaniu z marynowaniem i mrożeniem, suszenie pozwala zachować nie tylko smak i aromat, ale także wszystkie składniki odżywcze i mikroelementy. Proces konserwowania grzybów w postaci suszonej jest dość prosty, jeśli przestrzega się kilku prostych zasad.

Uwaga! Preferowane są grzyby majonezowe, maślane, prawdziwki, białe borowiki, podgrzybki i inne grzyby rurkowe. Grzyby te doskonale nadają się do suszenia. W trakcie procesu suszenia większość borowików nabiera gorzkiego smaku, ale nie oznacza to, że należy zaprzestać używania ulubionych kurek, pieczarek i grzybów miododajnych. Problem ten można rozwiązać poprzez długie moczenie.

Etap przygotowania
Przede wszystkim należy posortować grzyby. Należy wybierać wyłącznie grzyby suche, które łatwo się łamią, ale nie kruszą się. Miękkie i wilgotne grzyby należy odrzucić. Mogą one pleśnieć i przyciągać muchy, a tym samym psuć resztę zapasów. Zbyt kruche również należy oddzielić, ale nie wyrzucać. Suszone grzyby można zmielić lub rozdrobnić i wymieszać z przyprawami i ziołami. Otrzymaną przyprawę stosuje się jako dodatek do gorących potraw w celu nadania im smaku. Przechowywać w szczelnie zamkniętych słoikach z ciemnego szkła.

Grzyby można powiesić na sznurku w kuchni, aby nadać im piękno. Do naprawdę dobrego przechowywania potrzebny jest odpowiedni pojemnik.

W czym przechowywać suszone grzyby:

1. Plastikowe lub szklane pojemniki ze szczelnie założoną pokrywką. Okresowo należy je otwierać w celu przewietrzenia zawartości.
2. Torby płócienne, torby papierowe, pudełka z drewna i tektury. Są one tanie i poręczne, ale nie do końca bezpieczne. Ponieważ pudełka nie są hermetyczne, do środka mogą dostać się insekty, a materiał jest często atakowany przez mole. Kurki, kurki i czerwone kapary łatwo tracą swój aromat, dlatego nie nadają się do tego pojemnika.
3. Pojemniki próżniowe. W przypadku tej opcji nie trzeba się martwić o niezawodność pojemników, szkodniki i stęchliznę. Jedynym minusem jest wysoka cena.

Przechowywanie suszonych grzybów w domu prywatnym

Po posortowaniu, przygotowaniu pojemników i, oczywiście, odpowiednim wysuszeniu grzybów, można teraz wybrać miejsce ich przechowywania. Najlepszym miejscem na wiejski domek jest suche, przewiewne i chłodne miejsce. Piwnica nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ wysoka wilgotność zwiększa ryzyko powstawania pleśni i gnicia. Z drugiej strony, izolowane, nieogrzewane poddasze to dobry pomysł. W zimnej porze roku łatwo jest utrzymać temperaturę pomiędzy 10 a 15°C, która jest uważana za idealną do przechowywania grzybów. Szczeliny i otwory w ścianach powinny być uszczelnione, aby zapobiec wahaniom temperatury, a w konsekwencji kondensacji pary wodnej.

Należy pamiętać, że grzyby chłoną zapachy jak gąbka, dlatego należy przechowywać je oddzielnie od żywności o nieprzyjemnym zapachu. Struktura gąbczasta przyczynia się do ich wysokiej higroskopijności.

Przechowywanie z ciągiem znaków

Jeśli nie ma odpowiedniego miejsca, można przechowywać grzyby na sznurku. Nie należy jednak pozostawiać ich otwartych! Aby zabezpieczyć je przed wysychaniem, insektami, pleśnią i kurzem, należy ułożyć je w kilku warstwach za pomocą ściereczki. Wcześniej należy namoczyć ściereczkę w roztworze soli.

Ze względu na niską trwałość nie nadaje się do długotrwałego przechowywania i dlatego musi być zużywana w pierwszej kolejności. Ta odmiana jest jednak na swój sposób wygodna: zapasy są zawsze pod ręką, a ich stan można monitorować przynajmniej codziennie.

Pudełka kartonowe, pudełka drewniane

Jeśli zbiory są obfite, można pomyśleć o większych możliwościach przechowywania. Pudła i pudełka są dodatkowo wykładane arkuszami papieru, wypełniane papierem do suszenia, przykrywane kolejnymi arkuszami papieru i dopiero wtedy szczelnie zamykane. Pojemniki są wysyłane na ten sam przygotowany strych lub do suchego, wentylowanego pomieszczenia magazynowego. Unikać wahań temperatury i wilgotności - duże składy wymagają większej kontroli. Okresowo (raz w miesiącu) należy "odwiedzać" grzyby, sprawdzać, czy nie ma w nich szkodników, i porządkować je. Okazy, które zostały uszkodzone przez kondensację, miękną i stają się lekko wilgotne, co ułatwia ich identyfikację.

Przechowywanie skarbów lasu w mieszkaniu

Mieszkańcy miast uwielbiają latem chodzić do lasu na grzyby. Jednak w mieście ich przechowywanie jest bardzo problematyczne ze względu na brak miejsca i warunki klimatyczne. Ale co zrobić, jeśli podróż była udana i chcesz zachować smaczne i pachnące produkty do wykorzystania w przyszłości?

Rozwiązaniem jest często pomieszczenie magazynowe - ciemne, suche, wentylowane pomieszczenie, które znajduje się w wielu mieszkaniach. Jeśli nie ma okna wentylacyjnego, konieczne będzie okresowe wietrzenie pomieszczenia. W spiżarni można umieścić pudełka z kartonu i drewna, "girlandy" grzybów nawleczone na sznurek, pojemniki z polanami. Nie zapominaj, że "pogoda" w mieszkaniu nadal nie jest odpowiednia do przechowywania suszonych owoców, i odpowiedzialnie sprawdzaj zapasy co najmniej kilka razy w miesiącu.

Niestety, nie każde mieszkanie w mieście jest wyposażone w spiżarnię. Nie jest to jednak powód, aby się denerwować i rezygnować z przechowywania suszonych grzybów. Pozostaje wymyślić i wykorzystać to, co jest - może to być antresola, szafki z górnej półki.

Oczywiście można też użyć innych pojemników:

• Worki i pojemniki próżniowe;
• szklanych słoików, szczelnie zamkniętych pokrywkami;
• torby papierowe i płócienne;
• pojemniki plastikowe i ceramiczne.

Puszki chronią również przed insektami, ale w ich wnętrzu pozostaje tlen, co stwarza inne problemy.

Istnieje jednak rada, jak usunąć tlen! Wlej trochę alkoholu do metalowej pokrywki, zapal go i natychmiast zamknij pojemnik. W wyniku reakcji dochodzi do spalenia tlenu i wytworzenia niezbędnej próżni! W rezultacie nie ma dodatkowej wilgoci, nie gnije i nie ma warunków do powstawania kolonii pleśni. Tak przygotowane grzyby przechowuje się w chłodnym, suchym miejscu przez kilka lat. Upewnij się, że w słoiku naprawdę nie ma już tlenu! Jeśli uszczelnienie jest słabe, zjedzenie zawartości słoika po pewnym czasie może zagrażać życiu lub spowodować poważne zatrucie.

Przed użyciem słoiki i pokrywki należy wysterylizować i wysuszyć.

Worki wykonane z dowolnego materiału są pod względem szczelności gorsze od pojemników opisanych powyżej. Są one jednak przyjazne dla środowiska, nie zajmują dużo miejsca w mieszkaniu i pozwalają zawartości oddychać. Przed użyciem worki płócienne należy wygotować w mocnym roztworze soli, dobrze wysuszyć i dokładnie wyprasować. Robaki nigdy nie dostaną się do torby z ostrą papryką.

Jak wspomniano powyżej, worki i pojemniki próżniowe idealnie nadają się do tego celu. Są one nietoksyczne i zostały wyprodukowane specjalnie z myślą o żywności. Konstrukcja umożliwia usuwanie tlenu, co zapobiega gniciu i rozwojowi pleśni. Szczelne zamknięcie zapobiega przedostaniu się niepożądanych "gości" do pysznych przetworów. Jednak zawartość może być przechowywana przez naprawdę długi czas tylko w pojemnikach, które są wentylowane za pomocą pompy. Za każdym razem, gdy wyjmiesz partię suszonych grzybów, będziesz musiał ponownie opróżnić powietrze. Inną istotną wadą jest wysoki koszt pojemników.

Czy suszone grzyby można przechowywać w lodówce?

Tak, prawdopodobnie. Owady nie zapuszczają się do tak chłodnego miejsca. Jednak wysoka wilgotność w komorze chłodziarki ogranicza wybór pojemników do próżni.

Innym rozwiązaniem jest zamrażarka. Ta metoda jest niezawodna, ale niezbyt praktyczna, ponieważ zajmuje dość dużo miejsca. Aby zaoszczędzić miejsce, można włożyć grzyby do worków i układać je warstwami. Dobrym pomysłem są również pojemniki plastikowe, ale niekoniecznie pakowane próżniowo.

Uwaga! Wielokrotne zamrażanie jest szkodliwe dla każdej żywności, w tym dla grzybów suszonych. Dlatego najlepiej włożyć je do zamrażarki w małych porcjach, aby można było wyjąć torebkę i ugotować je za jednym razem.

Jak długo można przechowywać suszoną żywność pochodzenia naturalnego?

Różni się to w zależności od wyboru miejsca składowania i pojemnika. Z reguły jednak minimalny okres przechowywania i użytkowania grzybów suszonych wynosi 12 miesięcy, a maksymalny - 3 lata. W workach zaleca się przechowywanie produktów przez okres nie dłuższy niż półtora roku.

Różnorodność grzybów ma również wpływ na to, jak długo można je przechowywać. Na przykład grzyby prawdziwki nawet po trzech latach nadal mają bogaty aromat i niesamowity smak. Z kolei grzyby podberezowickie i osikowe są pozbawione smaku już po 12 miesiącach.

W sklepach na opakowaniach suszonych grzybów zazwyczaj podany jest termin przydatności do spożycia wynoszący od 12 do 18 miesięcy. Większość grzybiarzy nie ryzykuje i co roku odnawia swoje zapasy. Jeśli szkoda Ci wyrzucać dobre rzeczy w słoikach i torbach, to co 1,5 roku sprawdzaj, czy nie ma pleśni, zgnilizny i szkodników.

Wskazówka! Ci, którzy lubią gromadzić zbiory, często borykają się z problemem niemożności określenia, kiedy je zebrali. Aby nie stwarzać takich problemów i nie gubić się w wątpliwościach, warto umieścić na pojemniku naklejkę z datą.

Trochę o tym, jak przygotowuje się suszone grzyby

Przed gotowaniem należy dobrze wypłukać surowiec, a następnie namoczyć go w chłodnej wodzie na dłuższy czas lub na noc. Płyn z niektórych grzybów nie wymaga odsączania i nadaje się do zup i sosów. Woda z kurek i grzybów fasolowych jest wyraźnie gorzka i nie może być dalej używana. Jeśli namoczysz grzyby w osolonym mleku, będą one smakować jak najświeższe. Mleko sprawi, że będą one miały dużo bogatszy smak.

Gdy napęcznieją, można je pokroić na kawałki i rozpocząć gotowanie. Ugotowane suszone grzyby są bardziej miękkie i smaczniejsze. Grzyby Porcini gotuje się dość długo - od 90 do 120 minut - ale inni przedstawiciele potrzebują zazwyczaj tylko godziny. Aby sprawdzić gotowość do spożycia, należy przeżuć kawałek, nie powinien być "gumowaty".

Liczba wariantów kulinarnych arcydzieł z suszonymi grzybami jest ograniczona jedynie wyobraźnią kucharza. Prawie wszyscy przedstawiciele są idealni do zup (z wyjątkiem Podberezoviki i Podocinoviki), drugich dań, ciast i innych wypieków. Potrawy z grzybów nie wymagają dużej ilości przypraw, wystarczy użyć pieprzu laurowego, mielonego pieprzu i czosnku.

Suszone grzyby to prosty sposób na zachowanie kawałka lata na długi czas. Suszone grzyby mają kilka razy więcej wartości odżywczych i użytkowych niż świeże, a ponadto dają możliwość wypróbowania nowych przepisów i uszczęśliwienia rodziny i przyjaciół. Proste zasady, techniki i małe sztuczki mogą pomóc nawet początkującemu pieczarkarzowi poradzić sobie z zadaniem przechowywania.

Zdjęcie suszonych grzybów