Jak i gdzie prawidłowo przechowywać suszone i suszone ryby

Zrobienie "zapasu na zimę" jest dążeniem każdego dalekowzrocznego człowieka, zwłaszcza jeśli chodzi o tak smaczny i użyteczny produkt, jakim są suszone i suszone ryby. Sezon połowowy dobiega końca, a połów zostaje lub przywozi się obszerny "pensjonat", który nigdy nie może się zmarnować. W zasadzie źródło pochodzenia smakołyków jest nieistotne. Jeśli stworzy się odpowiednie warunki, można przechowywać zapasy przez długi czas, zużywając je oszczędnie, w zależności od potrzeb.

Okres trwałości

Przede wszystkim należy posortować ryby i ustalić, jak długo będą przechowywane. Jeśli planujesz zjeść je w ciągu najbliższych kilku tygodni, nie musisz stosować żadnych specjalnych sztuczek. Jeśli chodzi o kilka miesięcy, konieczna będzie praca i układanie produktu zgodnie z określonymi zasadami. Przede wszystkim sprawdzana jest jakość. Jeśli wyczuwalny jest zapach stęchlizny, plamy pleśni lub ciemne plamy, z zasady jest on niejadalny.

Szynka rybna może być przechowywana w temperaturze pokojowej przez tydzień. Najlepiej nie zamykać go w torebce, lecz zawinąć w papier pergaminowy. W lodówce zachowuje trwałość do sześciu miesięcy, a w zamrażarce do pięciu lat. Jest mało prawdopodobne, że ktokolwiek to zrobi, ale warto mieć tę opcję na uwadze.

Kolejnym parametrem, który jest brany pod uwagę przy przechowywaniu, jest zawartość tłuszczu. Im jest ona wyższa, tym krótszy jest okres przydatności do spożycia.

Pakowanie próżniowe jest rozwiązaniem uniwersalnym. Nawet produkt tłusty pozostanie w dobrym stanie w opakowaniach próżniowych przez 3-4 miesiące. Inna sprawa, że nie można z niego wyjąć małej porcji. Jeśli już go otworzysz, musisz go zjeść w całości w ciągu kilku dni.

Gdzie i jak prawidłowo przechowywać suszone i suszone ryby

Zasadniczo istnieje wiele możliwości przechowywania dużych i małych okazów. Najważniejsze jest wybranie najdogodniejszego rozwiązania i jednoczesne przestrzeganie określonych warunków.

Szklany słoik

Idealnie nadaje się do suszenia norek, ponieważ szkło jest materiałem obojętnym, który nie pochłania zapachów ani wilgoci. W celu przechowywania należy ułożyć tusze główką do dołu, umieścić między nimi zapaloną świeczkę i starannie zamknąć pojemnik. W miarę spalania się tlenu tworzy się próżnia, która zapewnia długi czas przechowywania. Im dłużej pali się świeczka, tym dłużej musi trwać jedzenie. Przechowywane razem w ciemnym, chłodnym miejscu przez okres do 4 miesięcy.

Lodówka

Im bliżej zamrażarki, tym dłuższy jest okres przydatności do spożycia. Najlepiej zawinąć rybę w pergamin i zapakować ją do torby. Wartość odżywcza jest zachowana przez okres do sześciu miesięcy.

Zamrażarka

W niskich temperaturach okres trwałości może wynosić do 5 lat. Należy pamiętać, że zarówno suszone, jak i suszone ryby mają charakterystyczny zapach i jeśli chcemy zapobiec jego przenoszeniu na inne produkty żywnościowe, musimy stosować odpowiednie opakowania. Metoda ta jest szczególnie zalecana w przypadku gatunków czerwonych, aby nie żółkły i nie wysychały. Są one również całkiem jadalne rok później, jeśli zapakuje się je w małe porcje i zawinie każdą z nich osobno. Po rozmrożeniu suszy się je do pożądanego smaku, aby wydobyć ich aromat.

Puszka

Może być stosowany pod warunkiem, że posiada szczelnie zamykaną pokrywę. Pojemnik należy przechowywać wyłącznie w ciemnym, chłodnym miejscu, chroniąc go przed muchami i wysychaniem.

Wiązanie

Ryby należy lekko osuszyć, a następnie każdą z nich zawinąć w papier pergaminowy, tak aby jedna tusza nie stykała się z drugą, i umieścić w wiszącym miejscu w ciemnym pomieszczeniu. Dopuszczalne są poziomy wilgotności do 80%. Należy pamiętać, że przy tej metodzie przechowywania nie można uniknąć skurczu do 0,08%.

skrzynka lub torba płócienna

Jest to wariant produkcyjny. W przypadku tej metody czas przechowywania wynosi do 8 miesięcy bez utraty smaku. Warstwy są luźno upakowane, wyłożone pergaminem lub gazą. W przypadku przechowywania w koszu lub skrzynce bez wlotu powietrza po bokach, okres ten skraca się do 3 miesięcy.

Piwnica lub szafa

Umieść produkt w pozycji wiszącej, chroniąc go przed światłem słonecznym i zbyt dużą wilgotnością. Metoda ta jest doskonała w przypadku małych suszonych tusz.

W solance.

Nadaje się do półproduktów jeszcze nie w pełni wysuszonych. Ryby umieszcza się w silnym roztworze solanki, zakorkowuje i przechowuje w chłodnym miejscu. W razie potrzeby porcję moczy się w wodzie przez 4-5 godzin, suszy i spożywa zgodnie z zaleceniami.

Z wódką

Alkohol utrzymuje niezbędny poziom wilgotności, eliminując jednocześnie wszelkie patogeny. W tym wariancie wybierany jest wyłącznie produkt oczyszczony o jakości czterdziestu stopni i minimalnej zawartości olejów siarkowych. Wlej 50 ml na dno słoika, a następnie ułóż ryby tak, aby głowy były zwrócone w kierunku dna. Zamknąć słoik hermetycznie, najlepiej blaszaną pokrywką.

Niepożądane jest stosowanie jako materiału opakowaniowego polietylenu lub folii z warstwą celofanu. Produkt musi oddychać. Wyjątkiem jest komora zamrażarki.

Dlaczego suszone ryby żółkną podczas przechowywania?

Nieprawidłowe warunki przechowywania mogą spowodować żółknięcie ryb. Jest to spowodowane utlenianiem się tłuszczu. Zepsuje się, pojawi się nieprzyjemny, zjełczały zapach, a posłodzona ryba przestanie być atrakcyjna. Aby uniknąć takiej sytuacji, należy utrzymywać wilgotność na poziomie 80%. Mniejsza wilgotność oznacza, że wyschnie, większa wilgotność oznacza, że spleśnieje. Przed umieszczeniem w magazynie należy sprawdzić stan tusz. Muszą być gładkie, z nieuszkodzonymi łuskami i mieć charakterystyczny rybi zapach.

Jak rozpoznać, że ryba się zepsuła

Jeśli ryba jest przecięta, zepsucie można rozpoznać po plamie w środku jamy. W przypadku całych ryb dobrym wskaźnikiem są skrzela. Łuski stają się lepkie, a zapach nie ma wiele wspólnego z jadalnością. Jeśli mięso wpada między kości, a nacisk pozostawia głębokie wgłębienia, produkt jest niebezpieczny do spożycia.

Dzięki odpowiedniemu przechowywaniu nie dochodzi do takich kłopotliwych sytuacji, a tusze zachowują dobrą jakość przez cały zalecany okres przechowywania.