Jak i jak długo gotować makaron, aby się nie posklejał?

Nierzadko nawet dość doświadczonym gospodyniom zdarza się popełniać błędy podczas gotowania makaronu. Mogłoby się wydawać, że nie ma nic prostszego niż wrzucenie "rogalika" lub "bułki spiralnej" do wrzącej, osolonej wody i doprowadzenie ich do stanu gotowości. Ale nie. Bardzo często jedzenie jest lepkie i zupełnie nieapetyczne. Dlatego wskazówki, jak prawidłowo gotować makaron, przydadzą się niejednej gospodyni!

Dlaczego makaron przykleja się do siebie podczas gotowania?

Istnieje kilka przyczyn sklejania się makaronu po ugotowaniu

• Makaron jest złej jakości;
• gotowanie w zbyt małej ilości wody;
• Gotowanie potraw przez dłuższy czas niż to konieczne;
• Gotowanie w słabo wrzącej wodzie na małym ogniu.

Wniosek z tego jest taki, że pyszny, kruchy makaron można ugotować tylko z produktów z pszenicy durum, gotowanych w dużej ilości wody, na dużym ogniu. Zaleca się gotowanie ich do momentu, gdy będą al dente - należy odjąć 2-3 minuty od czasu podanego na opakowaniu. Nigdy nie należy płukać makaronu zimną wodą, jak to robi wiele gospodyń domowych. Prawidłowo ugotowane nie będą się gotować ani sklejać. Po ugotowaniu, dodaniu oleju, należy kilkakrotnie zamieszać gotową potrawę. Następnie natychmiast podawaj!

Jakiego rodzaju makaronu nie gotuje się?

Produkty z pszenicy durum są oznaczone jako durum, należą do grupy A i są wysokiej jakości. Mają przyjemny, jednolity kolor i lekko półprzezroczystą powierzchnię. Może być lekko błyszczący. W paczce dobrego makaronu nie znajdziesz okruchów ani połamanych kawałków. Z drugiej strony, mają niski indeks glikemiczny, więc nie przyczyniają się do wzrostu wagi, jeśli są spożywane z umiarem. Kupując makaron, można również zwrócić uwagę na ilość zawartego w nim białka. Powinna ona wynosić co najmniej 12 g na 100 g makaronu.

Czas gotowania makaronu

Czasy gotowania są podane na opakowaniu produktu. Aby jednak uzyskać makaron al dente, co z języka włoskiego oznacza "na ząb", należy skrócić czas gotowania o 2-3 minuty. Po ugotowaniu najlepiej spróbować makaronu. Zdejmij z ognia, gdy makaron będzie jędrny na zewnątrz i trochę niedogotowany w środku. Taki makaron nie będzie się kleił. I tak właśnie przygotowuje się go, gdy podaje się go ze wszystkimi sosami. W końcu lekko niedogotowany makaron pod wpływem sosu wchłania go, zachowując soczystość i charakterystyczny smak.

Ważne: Im cieńszy i płytszy jest kształt makaronu, tym krócej trwa jego gotowanie. Ale tym łatwiej jest je rozgotować!

Co zrobić, jeśli po ugotowaniu makaron jest kleisty?

Podstawowym aksjomatem dotyczącym gotowania makaronu jest formuła - 1000/100/10. Oznacza to, że należy ugotować 100 g makaronu w 1000 ml wody i dodać 10 g soli. W razie potrzeby można zwiększyć ilość soli do 15 g. Nieprzestrzeganie tych zasad spowoduje, że po ugotowaniu makaron będzie się do siebie przyklejał. Czy można zaradzić tej sytuacji? Tak, można. Jednak wszystkie kolejne działania nie przywrócą w pełni niepowtarzalnego smaku świeżego makaronu. Jednak rekultywacja naczynia nadal będzie możliwa.

Tak więc makaron może być kleisty:

1. Wypłukać w zimnej wodzie, w durszlaku i dokładnie wymieszać.
2. Podgrzać z masłem lub dobrym olejem słonecznikowym.
3. Włóż makaron na patelnię i podsmaż na oleju słonecznikowym.
4. Gdy będą gorące, dodajemy płynny sos - sos sojowy, sos śmietanowy, sos do kotletów, rozcieńczony koncentrat pomidorowy lub ketchup, dokładnie mieszając.

Zastosowanie powyższych metod przywróci smak nieudanej potrawie i sprawi, że będzie ona wyglądała bardziej apetycznie. Można je również stosować w połączeniu.

Jak zrobić doskonały makaron: przepisy

Doskonały makaron, który przyrządza się jako dodatek do dania lub jako samodzielne danie, tradycyjnie gotuje się w garnku z wrzącą wodą. Istnieją jednak inne sposoby przyrządzania tego ukochanego dania. Warto poeksperymentować w kuchni i wypróbować nowe smaki z produktem, o którym być może słyszeliśmy od dzieciństwa.

W garnku

Do przygotowania klasycznego przepisu na makaron potrzebny jest rondel o pojemności co najmniej 4 litrów. Nadaje się do ugotowania standardowej paczki makaronu - 450-500 g. Podczas gotowania produkt wchłania dużo płynu. Dlatego lepiej jest przyjmować wodę oczyszczoną - butelkowaną lub filtrowaną. Wlej wodę do rondla, dodaj sól i ustaw go na maksymalnym ogniu. Po zagotowaniu wody włóż makaron do garnka i zamieszaj. Przykryj garnek pokrywką.

Nie ma potrzeby łamania długich kawałków. W każdym razie będą się one marszczyć i zapadać we wrzącej wodzie. W razie potrzeby można je docisnąć łyżką. Gdy woda ponownie się zagotuje, zdejmij pokrywkę i mieszaj spaghetti co 1,5 do 2 minut. Po ugotowaniu odcedź produkt na durszlaku, a po odsączeniu wody włóż go z powrotem na patelnię. Dodaj olej - masło, oliwę z oliwek lub olej słonecznikowy. Wymieszać i podawać. Jeśli podawanie jest nieco opóźnione, po 5 minutach należy dokładnie wymieszać makaron. Powtórz tę czynność jeszcze 2 razy. Zapobiegnie to ich sklejaniu się.

W multicookerze

Nowoczesny multicooker jest w stanie przygotować nie tylko kruchą kaszę, ale także prawdziwy, włoski makaron. W tym celu suchy produkt umieszcza się w misce, zalewa odpowiednią ilością wody, soli, pieprzy i przyprawia. Kawałek masła jest niezbędny, aby kawałki się nie sklejały. Gotuj w trybach "Multicooker", "Makaron" lub "Pilaw". Czas gotowania zależy od rodzaju potrawy. Ogólnie rzecz biorąc, czas gotowania wynosi od 8 do 12 minut.

W kuchence mikrofalowej

Mikrofalówka nadaje się do gotowania makaronu. Potrzebny jest jednak głęboki talerz. W tym miejscu umieszcza się suchą karmę i napełnia wodą tak, aby znajdowała się ona na wysokości palca. Najlepiej jest od razu dodać przyprawy, sól i pieprz. Piekarnik włącza się na pełną moc na 10 minut, po czym ugotowane danie wyrzuca się na durszlak. Przełóż makaron do naczynia i dodaj masło, ser lub sos.

W piekarniku

Rolki lub spirale można nawet przygotować w piekarniku. W tym celu należy wypełnić przygotowaną formę suchym produktem, dodać sól, przyprawy, pieprz i kawałek masła. Wlej wodę na 1,5-2 palce od wypełnionej powierzchni i wstaw do nagrzanego piekarnika. Gotuj makaron przez 20 minut w temperaturze 220 stopni. Ugotowany makaron można przepłukać na durszlaku, ale jeśli całkowicie wchłonął wodę, nie jest to konieczne. Następnie można je wymieszać z przygotowanym sosem lub posypać tartym serem.

Zapiekanki makaronowe można też przygotować w piekarniku, mieszając nie w pełni ugotowany makaron z warzywami, mięsem, serem lub jajkami. Piec w piekarniku przez 10 minut, aż makaron będzie gotowy.

Na patelni

Makaron można gotować na patelni z mięsem, mięsem mielonym, cebulą lub warzywami. W tym celu należy podsmażyć warzywa lub mięso, wsypać makaron, dodać wodę tak, aby przykryła potrawę na dwa palce. Przykryć pokrywką i postawić na dużym ogniu. Gdy tylko mieszanina zacznie wrzeć, zamieszaj ją i zmniejsz ogień do średniego poziomu. Gotuj zgodnie z czasem, zależnie od rodzaju makaronu.

Inny sposób na ugotowanie makaronu na patelni jest następujący: ułóż kształty na suchej patelni i lekko podsmaż. Dodaj wodę, aby przykryć półtora palca, przyprawy, sól, pieprz i gotuj pod zamkniętą pokrywką, aż płyn zostanie wchłonięty.

W parowcu

Nawet w parowarze można przygotować szybki i smaczny dodatek do dań, jeśli bardzo się chce. W tym celu do miski wlewa się wodę, wkłada do niej makaron i zalewa makaron wodą. Natychmiast posolić, popieprzyć, dodać ulubione przyprawy i koniecznie kilka łyżek oleju roślinnego. Przykryć parowar pokrywką i gotować na dużym ogniu przez 15 minut. Gdy makaron będzie gotowy, przerzuć go przez durszlak i przełóż do przygotowanego naczynia.

Jak gotować makaron we Włoszech

Włosi, bardziej niż jakikolwiek inny naród na świecie, wiedzą, jak zrobić pyszny makaron. Pozostaje jędrna, nie rozgotowana ani grudkowata. Jednym z sekretów gotowania jest dodanie od 10 do 15 gramów soli na litr wody. Jak mawiają Włosi, woda na makaron powinna być tak słona jak Morze Śródziemne. A tak na marginesie, Morze Śródziemne jest najbardziej słonym morzem na świecie. Dzieje się tak dlatego, że prawdziwe ciasto na makaron nigdy nie jest solone. Dlatego woda musi być nieco bardziej słona niż to konieczne.

Włosi nigdy nie łamią długich kawałków. Wrzucają je do wrzącej wody, a po pół minuty ugniatają tak, aby wierzchnia część makaronu zanurzyła się we wrzątku. Natychmiast należy je dokładnie wymieszać. Powtórz tę czynność po dwóch minutach, ale nie mieszaj już makaronu podczas procesu gotowania.

Do podgrzanego sosu włóż lekko niedogotowany makaron. Wymieszać i pozostawić do gotowania na 2-3 minuty. To wystarczy, aby nasiąknęły aromatem i smakiem sosu oraz wchłonęły jego soczystość. Włosi dodają masło do potrawy tylko wtedy, gdy mają zamiar zjeść ją od razu. Jeśli makaron nie jest podawany od razu, co w ich ojczyźnie zdarza się bardzo rzadko, należy go polać olejem roślinnym. Masło zepsuje smak makaronu podczas przechowywania.

Gotowanie makaronu - pytania i odpowiedzi

Poniższe odpowiedzi na aktualne pytania przydadzą się wszystkim gospodyniom domowym, które chcą opanować proces gotowania makaronu.

Jaki jest najlepszy rondel do gotowania?

Najlepiej użyć szerokiego rondla o grubych ściankach. Dzięki niemu makaron gotuje się równomiernie i szybko.

Czy po ugotowaniu makaron należy opłukać?

Jest to kwestia, która od dawna stanowi punkt sporny dla doświadczonych i początkujących kucharzy. Przepłukanie zimną wodą nie uchroni makaronu przed sklejeniem. Wiele osób błędnie uważa jednak, że to właśnie ten proces sprawia, że nie wyglądają jak zwiotczałe, grudkowate bryły. Produkty z pszenicy durum nie będą się kleić, jeśli zostaną odpowiednio ugotowane. Z drugiej strony, pozostaną one smaczne, jeśli nie będzie się ich przepłukiwać wodą. Wystarczy opłukać je w durszlaku, posypać tartym serem, skropić masłem lub włożyć do przygotowanego sosu, a smak prawdziwego makaronu będzie niezapomniany. Płukanie powoduje ochłodzenie makaronu i pogarsza jego smak.

Mieszanie lub nie mieszanie makaronu podczas gotowania

Gotujące się spaghetti można i należy mieszać. Często miesza się je natychmiast po wrzuceniu do garnka, zanim woda ponownie się zagotuje. Podczas procesu gotowania mieszanie jest powtarzane. Nie robi się tego jednak, gdy woda dojdzie do wrzenia.

Czy zamknąć pokrywę garnka do gotowania makaronu, czy nie

Gdy makaron znajdzie się we wrzącej wodzie, nie ma potrzeby zamykania pokrywki garnka. Zapobiegnie to ich sklejaniu się.

Kiedy należy solić makaron podczas gotowania

Do zimnej wody należy wsypać sól, aby woda szybciej i energiczniej się zagotowała. Można również dodać sól w trakcie gotowania wody, tuż przed włożeniem makaronu.

Co zrobić, gdy makaron jest za słony?

Przesolony makaron można uratować w następujący sposób

• na etapie gotowania - odcedź wodę i zalej je świeżą wrzącą wodą;
• Ugotowany makaron namoczyć w czystej, zimnej wodzie na 10 minut;
• wymieszaj makaron z sosem słodko-kwaśnym.

Można też ugotować nową partię makaronu osobno, bez dodawania soli, i wymieszać wszystko razem. Danie jest odgrzewane i podawane.

Jak nie gotować makaronu

Główne błędy popełniane przez niedoświadczone gospodynie domowe podczas gotowania makaronu to:

1. Całkowicie odsącz wodę po gotowaniu przed dodaniem sosu (prawidłowo jest zostawić trochę wody, aby makaron był miękki).
2. Makaron złej jakości zepsuje danie główne (można go użyć do sałatek lub zup).
3. Sól należy dodać po włożeniu makaronu do garnka.
4. Pozostawić danie na później.
5. Płukanie ugotowanego makaronu powoduje wypłukanie skrobi i pogorszenie smaku produktu.

Oczywiście, gotowanie makaronu w zbyt małej ilości wody spowoduje jego sklejenie.

Stosując powyższe zasady w praktyce, można z łatwością nauczyć się przyrządzać pyszny makaron, podając go za każdym razem z różnymi sosami, sosami, jako danie główne lub dodatek do potraw.

Zdjęcie idealnie ugotowanego makaronu