Jak i jak długo gotować jajka przepiórcze?

Jajka przepiórcze są zarówno tajemnicze, jak i legendarne. Na ich temat krąży wiele różnych plotek, a wszystkie przypisują tym ślicznym jajeczkom wiele cudownych właściwości.

Wszyscy są przyzwyczajeni do tego, że przepiórki składają jaja w różnych odcieniach brązu i szarości z czarnymi plamkami. Istnieją rasy, które dają swoim właścicielom przepiękne niebieskie jaja. Ale wszystkie one - i szare, i brązowe, i niebieskie - zawierają wiele składników odżywczych, witamin i minerałów, więc ludzie kochają je nie bez powodu. Ponadto jaja przepiórcze są hipoalergiczne, co czyni je niezwykle cennym produktem.

Jak wybrać jaja przepiórcze do celów żywieniowych

Najsmaczniejsze jaja przepiórcze nazywane są dietetycznymi jajami przepiórczymi, są one najświeższym produktem, który ptaki zniosły nie więcej niż 11 dni temu. Te, które poleżały trochę dłużej, uważa się za jaja stołowe. W przeciwieństwie do jaj kurzych, jaja przepiórcze nie psują się, ponieważ zawierają substancję antybakteryjną zwaną lizozymem. Są one jednak dobre do jedzenia przez kilka miesięcy, a potem zaczynają się kurczyć i tracić na wadze, więc dwumiesięczny produkt jest bardzo lekki. Dlatego przy zakupie jaj należy przede wszystkim zwrócić uwagę na datę produkcji.

Świeżość jajka można określić na podstawie tego, jak zachowa się ono w dzbanku z osoloną wodą: świeże jajko, jako cięższe, opadnie na dno; jajko z półki, ale całkiem zdatne do spożycia, będzie wisiało w środku cieczy, a jeśli utrzyma się na powierzchni - niestety, jest już wysuszone.

Aby wybrać produkt wysokiej jakości, warto zwrócić uwagę na kilka innych rzeczy w sklepie. Na przykład czasami sprzedawane są jajka lekko zabrudzone. Jest to dopuszczalne, ale należy pamiętać, że przy czystym właścicielu przepiórki żyją czysto, więc takie jaja są zawsze atrakcyjne, bez przyklejonych do nich brudnych fragmentów.

Różne rasy przepiórek składają jaja różnej wielkości i koloru, a tę różnorodność można czasem zaobserwować w tym samym pudełku. Jest to znak, że ptaki nie są trzymane w gospodarstwie, lecz u rolnika, a w takich gospodarstwach jaja zazwyczaj nie są sortowane.

Ponadto należy przyjrzeć się skorupce: dobre jajko ma gładką skorupkę, bez nierówności, uszkodzeń i pęknięć.

Jak prawidłowo gotować jajka przepiórcze

Oczywiście, idealnym rozwiązaniem jest posiadanie specjalnego elektrycznego urządzenia do gotowania jaj przepiórczych. Jajka przeznaczone do jajek kurzych nie sprawdzą się, ponieważ jajka przepiórcze są zbyt małe i będą wpadać przez otwory w aparacie do wysiadywania jaj. Cóż, jeśli posiadasz urządzenie do gotowania jaj przepiórczych, przed jego uruchomieniem należy przebić umyte jaja z tępego końca igłą dołączoną do urządzenia do gotowania jaj, a następnie odłożyć otwór na podstawkę. Następnie należy dolać ilość wody określoną w instrukcji i uruchomić urządzenie. W instrukcji każdego urządzenia do gotowania jaj podany jest również czas potrzebny na doprowadzenie produktu do odpowiedniej konsystencji. Po zakończeniu cyklu szybko zanurz jajka w lodowatej wodzie. Dzięki temu szybciej je wyczyścisz i na pewno nie zostaną one przegotowane w gorącej wodzie, a tym samym rozgotowane.

Niektóre gospodynie próbowały gotować jajka przepiórcze w elektrycznym parowarze. Ta metoda nie jest zła, jeśli zna się dokładny czas gotowania jajek. Należy kierować się mocą parowaru; w każdym razie będą ugotowane na twardo po około 7 minutach, a na miękko po 3 minutach.

Częściej jednak do gotowania jaj przepiórczych na kuchence gazowej lub elektrycznej używa się zwykłego garnka lub rondla, a do wyjmowania ich z wody używa się łyżki, łyżki szczelinowej lub specjalnego przyrządu podobnego do małej głębokiej łyżki szczelinowej.

Aby zmierzyć dokładny czas gotowania, jajka należy opuścić do wrzącej wody. Aby uniknąć przypalenia, najlepiej używać łyżki lub łyżki. Nie należy wkładać jajek prosto z lodówki do wrzącej wody; należy je wcześniej położyć na stole kuchennym, aby ogrzały się do temperatury pokojowej. Przy okazji, wbrew opinii wielu kucharzy, jaja przepiórcze nie pękają podczas gotowania tak jak jaja kurze, ponieważ mają bardzo mocną skorupkę. Dzięki temu białko nie wycieka i nie traci swojego kształtu.

Można również zanurzyć jajka w garnku lub chochli z zimną wodą z dodatkiem jednej lub dwóch łyżek soli. Uchroni to skorupę przed pęknięciem. Z tego powodu kucharze powinni wyrobić sobie nawyk wcześniejszego wyjmowania jaj przepiórczych z lodówki. Jajka powinny być przykryte płynem na 3-4 cm. Postaw garnek na dużym ogniu, a gdy tylko zacznie się mocno gotować, zmniejsz ogień do średniego i doprowadź jajka do pożądanej konsystencji. Czas gotowania jest liczony od początku gotowania. Do precyzyjnego odmierzania czasu najlepiej użyć stopera kuchennego lub, jak się je nazywa, minutnika. Po wyjęciu jajek z wrzątku należy je mocno schłodzić, nawet przy użyciu wody z lodem, aby całkowicie ostygły.

Gotowane na twardo

Czasami ludzie zachowują się pobłażliwie wobec jajek ugotowanych na twardo i nie przestrzegają czasu gotowania: nie są ugotowane, nic się nie stanie, a niech dłużej stoją na ogniu. Jednak, jak w przypadku wszystkich produktów, z powodu nadmiernej obróbki cieplnej w jajach przepiórczych zmniejsza się liczba substancji użytecznych, za które produkt ten jest ceniony. Dlatego nie należy przegotowywać produktu we wrzątku, jajka przepiórcze wystarczy gotować 5 minut od punktu wrzenia, aby ugotować je na twardo. Następnie należy natychmiast zdjąć je z kuchenki i umieścić pod zimną wodą. To jedyny sposób, aby były zdrowe i pyszne.

Zagnieść jajka

Pasjonaci nie będą musieli czekać dłużej niż 1-2 minuty na jajka ugotowane na miękko. Dokładnie tyle czasu od momentu doprowadzenia do wrzenia potrzeba na ugotowanie tego dania.

Do worka

Aby uzyskać jajka sadzone, należy odczekać minutę od rozpoczęcia wrzenia, a następnie wyłączyć ogień w garnku i pozostawić je we wrzącej wodzie przez kilka dodatkowych minut. Dopiero wtedy opuść produkt do zimnej wody.

Sałatka

Sałatki z wykorzystaniem jaj przepiórczych są uwielbiane przez wiele osób. Są smaczne i zdrowe, a przy tym wyglądają pięknie i oryginalnie. Sałatki mogą być przygotowywane z jaj ugotowanych na miękko, w wodzie lub na twardo. Najczęściej są one gotowane na twardo. Aby jednak żółtka nie nabrały na zewnątrz nieprzyjemnego szarego koloru, który pojawia się na przekroju w postaci brudnej obwódki, produktu nie należy w żadnym wypadku gotować dłużej niż 5 minut.

Dla dziecka

Dla niemowląt jaja przepiórcze są lepsze niż kurze i można je wprowadzać do jadłospisu niemowląt na początku roku, stopniowo zwiększając dzienną dawkę do 1-2 jaj. Jeśli u dziecka stwierdzono alergię na jakikolwiek pokarm, jaja kurze należy całkowicie zastąpić jajami przepiórczymi.

Najlepiej jest gotować jajka dla niemowląt, tj. przez co najmniej 4-5 minut. W razie potrzeby można skrócić ten czas, ale nie więcej niż o półtorej minuty.

Czy można je gotować w kuchence mikrofalowej?

Oczywiście, łatwiej jest ugotować jajka przepiórcze na kuchence gazowej lub elektrycznej. Jeśli jednak w pobliżu nie ma kuchenki, można użyć mikrofalówki, ale z zachowaniem maksymalnych zasad bezpieczeństwa, ponieważ ze względu na nierównomierne podgrzewanie zawartości może ona pęknąć.

Aby uniknąć takich nieprzyjemnych sytuacji, należy brać tylko jajka jednakowej wielkości i bez pęknięć na skorupce. Umyj je dokładnie, włóż do głębokiej miski nadającej się do mikrofalówki i zalej chłodną wodą, tak aby były całkowicie przykryte. Gotuj jajka przez trzy minuty przy mocy 500 W, a następnie wyjmij je z mikrofalówki i szybko opuść do mrożonej wody, aby ostygły.

Jak szybko obrać jajka przepiórcze

Na pierwszy rzut oka jaja przepiórcze - tak małe i delikatne - wydają się mieć bardzo cienkie i kruche skorupki. Wcale nie! Zaraz po zniesieniu jaja przepiórczego skorupka jest delikatna i krucha. Po odczekaniu pewnego czasu twardnieje i jest gotowy do bezpiecznego transportu do sklepu. Tak więc obranie ugotowanego jaja przepiórczego może nie być łatwe, a dodatkowo skorupka jest wzmocniona dość twardą, choć cienką, warstwą wewnątrz.

Zazwyczaj w celu oczyszczenia takich jaj umieszcza się je w szklanym słoiku lub plastikowym pojemniku z dodatkiem kropli wody i przykrywa pokrywką. Następnie pojemnik jest energicznie wstrząsany przez kilka sekund. Skorupki popękają i będzie można je łatwo usunąć palcami.

Innym sposobem obierania ugotowanych jajek jest włożenie ich do grubej plastikowej torby, położenie na stole i delikatne, ręczne naciskanie, aż skorupka popęka, a następnie usunięcie jej palcami.

Niektóre gospodynie domowe, gdy muszą obrać dużą ilość jaj, wkładają je na pół godziny do octu 9%. Skorupka jest całkowicie rozpuszczona i pozostaje tylko dokładnie wypłukać jaja wodą, aby usunąć wszelkie ślady kwasu, oraz usunąć z nich błonę.

Jeśli potrzebujesz surowego jajka przepiórczego, powinieneś przebić skorupkę czubkiem noża w jej ostrej części, ostrożnie odciąć górną "pokrywkę" i ostrożnie przelać płynną zawartość do kubka (lub napoju, jeśli naprawdę chciałeś).

Do czego przydają się jaja przepiórcze?

Przeciętne jajo przepiórcze waży od 10 do 12 gramów, czyli mniej niż jajo kurze, które jest 5 razy cięższe. Ale to "dziecko" zawiera niesamowitą ilość składników odżywczych, których ludzie potrzebują! Zawiera 27 różnych mikroelementów i wiele witamin, zwłaszcza witaminy z grupy A i B. Jajo przepiórcze przekracza 4-krotnie ilość takich substancji jak fosfor, potas i żelazo oraz 2-krotnie zawartość witamin!

Jakie minerały znajdują się w jajach przepiórczych? Potas jest na pierwszym miejscu, ponieważ pomaga utrzymać równowagę kwasowo-zasadową w organizmie człowieka, nasyca mózg tlenem, zapewnia stabilną pracę serca, wspomaga układ nerwowy i prawidłowe funkcjonowanie nerek. Drugim najbardziej obfitym minerałem w jajach przepiórczych jest wapń, który jest przydatny dla człowieka, ponieważ stanowi główny materiał budulcowy kości i zębów.

W jajach znajduje się dużo fosforu, a także wapnia, który odpowiada za stan układu kostnego, rozkład tłuszczów, aktywność nerwową i pracę mózgu.

Chlor, który jest również obecny w znacznych ilościach, pomaga aktywować enzymy trawienne i wytwarzać sok żołądkowy, pomaga usuwać szkodliwe substancje z organizmu, zapobiega jego zatykaniu, a we współpracy z sodem i potasem wspomaga gospodarkę wodno-solną i chroni człowieka przed odwodnieniem.

Jaja przepiórcze zawierają magnez, który odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i pomaga radzić sobie ze stresem; sód, który oprócz wspomagania gospodarki wodno-solnej aktywuje enzymy; żelazo, które stymuluje syntezę hemoglobiny i bierze udział w procesie hematogenezy; mangan, który bierze udział w funkcjonowaniu układu nerwowego i pokarmowego, "pobudza" wzrost kości i wspomaga działanie układu odpornościowego. Jaja przepiórcze zawierają również, ale w mniejszych ilościach, miedź, kobalt, molibden i chrom, z których wszystkie pełnią różne funkcje w organizmie człowieka.

Witamina A jest odporna na działanie wolnych rodników, które często są odpowiedzialne za powstawanie nowotworów złośliwych. Witamina PP bierze udział w metabolizmie białek i tłuszczów, normalizuje ilość cholesterolu, poprawia mikrokrążenie krwi w mózgu i zapobiega krzepnięciu krwi. Obecna jest szeroka grupa witamin z grupy B, w tym B1, B2, B4, B6 i B9, które pełnią wiele funkcji, począwszy od regulowania pracy układu sercowo-naczyniowego, pokarmowego i nerwowego, poprzez udział w budowie i wzroście komórek, funkcjonowaniu mięśni, aż po wzmacnianie odporności. Jaja przepiórcze są również bogate w aminokwasy - tyrozynę, glicynę, treoninę i lizynę, bez których pełne życie człowieka nie jest możliwe, ponieważ uczestniczą one we wszystkich procesach zachodzących w organizmie - od tworzenia tkanek, mięśni i wytwarzania energii po regulację złożonego układu hormonalnego i wyższą aktywność nerwową.

Korzyści z

1. Systematyczne spożywanie jaj przepiórczych wzmacnia układ odpornościowy i pomaga ludziom radzić sobie z atakami wirusów. Układ nerwowy również zaczyna działać stabilniej, co pomaga w radzeniu sobie z trudnymi sytuacjami stresowymi i depresją.
2. Harmonijny skład produktu oczyszcza naczynia krwionośne, zapobiegając powstawaniu miażdżycy i jej groźnym towarzyszom - zawałom serca i udarom mózgu.
3. Jaja przepiórcze są zalecane w zapobieganiu anemii i obniżaniu poziomu glukozy we krwi. Udowodniono również, że jaja przepiórcze skutecznie poprawiają funkcjonowanie tarczycy i zapobiegają nowotworom.
4. Dla mężczyzn produkt ten jest szczególnie przydatny ze względu na jego pozytywny wpływ na gruczoł krokowy, zapobieganie rozwojowi chorób prostaty i poprawę potencji.
5. W przypadku kobiet jaja przepiórcze przyczyniają się do poprawy stanu zdrowia włosów, paznokci i skóry. Są one szczególnie przydatne dla kobiet w ciąży, ponieważ zmniejszają objawy toksyczności i przygotowują organizm przyszłej matki do produkcji wystarczającej ilości mleka.
6. Jaja przepiórcze z pokolenia dorastania pomagają w harmonijnym rozwoju - nie tylko fizycznym, ale i intelektualnym. Dzięki dużej ilości witamin zawartych w produkcie, dzieci i młodzież, które regularnie go spożywają, mają lepszą pamięć i łatwiej się koncentrują.
7. W przypadku osób starszych jaja przepiórcze mogą przyczynić się do poprawy ogólnego stanu zdrowia, funkcjonowania mózgu i utrzymania wzroku, a także dostarczają energii i zapobiegają szybkiemu niszczeniu kości.

Szkody

Nawet najzdrowsza żywność nie może być równie dobra dla wszystkich. Z pewnością znajdą się osoby, u których wystąpi indywidualna nietolerancja na ten produkt. Tak jest w przypadku jaj przepiórczych. Mimo że są one powszechnie uważane za hipoalergiczne (zwłaszcza w porównaniu z jajami kurzymi), niektóre osoby reagują alergicznie na jaja przepiórcze. Produkt nie jest również zalecany dla osób z ciężkimi chorobami wątroby.

Ponadto nawet osoby zdrowe nie powinny jeść jaj bez ograniczeń, ponieważ ich nadmierne spożycie może mieć nieprzyjemne konsekwencje. Jako pierwsza zareaguje wątroba, która nie będzie już w stanie trawić białka. Nadmierne spożycie witaminy A pogarsza napięcie mięśniowe i może powodować wzrost ciśnienia śródczaszkowego.

Innym zagrożeniem jest salmonelloza. Przez długi czas sądzono, że przepiórki nie chorują na tę groźną chorobę zakaźną. Niestety, tak się nie stało. Salmonellą można zarazić się od skażonej paszy. W pewnych okolicznościach infekcja może przedostać się do jajeczek. Dlatego najlepiej nie ryzykować i nie jeść ich na surowo, a tym bardziej nie podawać dzieciom.

Czy można farbować jajka przepiórcze na Wielkanoc?

Oczywiście, że możesz! O tym, czym i w jakim kolorze farbować jajka na święto Zmartwychwstania Chrystusa, każda gospodyni decyduje sama. Niektórzy farbują jajka z plamkami na skorupce, doszukując się w nich szczególnego uroku i podziwiając, jak prześwitują przez barwnik. Ktoś natomiast usuwa plamy za pomocą octu, mieszając go z wodą i zanurzając jajka w tym roztworze na około 15 minut, tak aby skorupka straciła kolor i stała się biała. A takie monochromatyczne jajka są już kolorowe.

Najbardziej tradycyjnym sposobem barwienia jest użycie łupin cebuli. Jajka przepiórcze gotuje się w taki sam sposób jak jajka kurze, w wodzie z łupiną, aż nabiorą pięknego brązowo-czerwonego lub złoto-brązowego koloru.

Jeśli używa się barwników kupionych w sklepie, jajka najpierw gotuje się w normalny sposób, a dopiero potem farbuje zgodnie z instrukcjami podanymi na opakowaniu. Alternatywnie można stosować kurkumę, marchew, borówki, buraki i szpinak.