Jak poradzić sobie z przesolonymi ziemniakami: gotowanymi, smażonymi lub tłuczonymi?

Ziemniaki to wszechstronny produkt spożywczy, który zna każda gospodyni domowa. Zawiera białko, witaminy z grupy B, kwas askorbinowy i nikotynowy oraz przydatne mikro- i makroelementy.

Ziemniaki są używane do przygotowywania wielu potraw, które czasami przez przypadek lub nieświadomie są przesolone. Błąd kucharza można naprawić, dodając do przesolonych bulw wodę, warzywa, coś kwaśnego, słodkiego, kremowego lub przetworzonego.

Co zrobić w przypadku przesolenia pieczonych ziemniaków?

Jeśli smażone ziemniaki przesolą się w oleju, wykonaj następujące czynności:

1. Potrawę zalewa się mieszanką jajek i mleka, co wyrównuje jej smak.
2. Na innej patelni usmażyć plasterki bulw bez przypraw i dodać do przesolonej potrawy.
3. Dodajemy dodatkowy składnik - niekwaszone grzyby, których gąbczasta struktura działa jak absorbent.
4. Kwaśna śmietana z posiekanym koperkiem, natką pietruszki lub nie rozgotowanym mielonym kurczakiem, indykiem.
5. Zmniejsz słoność, dodając pędy czosnku, zieloną cebulę w większej ilości niż zwykle.
6. Na patelnię z ziemniakami wlać koncentrat pomidorowy lub sok pomidorowy rozcieńczony wodą, dusić około 5 minut, odlać słony płyn. Jeśli smak zmienił się nieznacznie, powtórz procedurę ratowania.
7. Kilka średniej wielkości bulw pokroić na dwie części, włożyć do pokrojonych plastrów, po zakończeniu gotowania wyjąć.

Dobrze wiedzieć! Smak pieczonych ziemniaków zmieni się na lepsze, jeśli dodasz do nich pokrojoną słodką paprykę, młodą cukinię lub bakłażana.

Jak przyrządzić gulasz z solonych ziemniaków

Smak duszonych bulw poprawia się, zwiększając objętość sosu z kwaśnych produktów, cukru i kilku łyżek wytrawnego wina. Dodaj do garnka kwaśną śmietanę, przecier pomidorowy lub pomidory i starte kwaśne jabłka.

Jak uratować przesolone tłuczone ziemniaki

Środki do ratowania tłuczonych ziemniaków:

Dodawanie dodatkowej soli do tłuczonych ziemniaków

Ugotuj ziemniaki bez soli i umieść je pod ciśnieniem. Skażone puree łączy się z ziemniakami niekwaszonymi i miesza. Ważne jest, aby ziemniaki ugotowane jako pierwsze pozostały gorące.

Zmiana koloru

Aby uzyskać jasne, zdrowe danie, do przesolonych tłuczonych ziemniaków dodaje się ugotowane warzywa - marchew, dynię, cukinię, szpinak, wodorosty.

Więcej masła

Nie ma czasu na gotowanie dodatkowej porcji bulw lub warzyw - nie ma problemu. Sytuacji zaradzi roztopione masło (50 g) i pół szklanki ciepłego mleka. Po wprowadzeniu tych produktów danie staje się bardziej puszyste i pożywne. Kremowy smak odnowionych ziemniaków maskuje słony smak.

Używanie sosu z produktami z kwaśnego mleka

Sos z kwaśnej śmietany, mleka lub jogurtu przygotowuje się bez soli i podaje z tłuczonymi ziemniakami.

Warto wiedzieć! Dodanie cukru nie ratuje potrawy, ale podkreśla smak soli.

Jak usunąć nadmiar soli z gotowanych ziemniaków

1. Jeśli woda, w której gotuje się obrane bulwy, jest przesolona, należy je odcedzić i kontynuować gotowanie, napełniając garnek wodą bez przypraw.
2. Ugotowane ziemniaki zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i wyjąć z garnka. Podawać z zieleniną, pokrojonymi świeżymi warzywami lub niesoloną sałatą.
3. Solenie polega na duszeniu pokrojonych w plastry ugotowanych bulw z kwaśną śmietaną lub sosem pomidorowym przez 20 minut pod zamkniętą pokrywką.
4. Słodko-kwaśny sos pomidorowy maskuje smak nawet mocno posolonych ziemniaków. Przygotowując go, należy podsmażyć cebulę, marchew i słodką paprykę, dodać pokrojone pomidory lub pastę i rozcieńczyć wodą. Cynamon, ostra papryka, gałka muszkatołowa dodają potrawie pikanterii.

Co można zrobić z przesolonych ziemniaków

Jeśli ugotowanych, upieczonych bulw nie da się uchronić przed nadmiernym zasoleniem, używa się ich jako składnika winegretów, innych sałatek i przekąsek oraz gulaszów warzywnych.

Z gotowanych ziemniaków lub tłuczonych ziemniaków robi się:

1. Zapiekanka z mięsem mielonym, jajkami, serem i przyprawami. Można również wykorzystać grzyby, filety z kurczaka, ryby, pomidory lub bakłażany.
2. Nadzienie do pierogów, placków, tart. Ziemniaki można łączyć z grzybami, twarogiem, smażoną marchewką, zieloną i cebulą, koperkiem, pietruszką.
3. Kotlety. Zacierka ze szpinakiem, smażoną cebulą i czosnkiem. Dodać niesolony starty ser, jajko, sok z cytryny. Przed grillowaniem obtoczyć w bułce tartej.
4. Pierogi. Ciasto na kiełbasę (500 gr), mąkę (250 gr) i jedno jajko, pokroić na równe kawałki i ugotować w dużej ilości wrzącej wody. Gotowe pierogi podawaj z masłem, cebulą lub sosem.

Z ciasta ziemniaczanego można przygotować zrazy z kapustą, grzybami, słodkie pierogi z jagodami lub kawałkami owoców, bułki z nadzieniem warzywnym oraz placki osetyńskie.

Kiedy należy solić ziemniaki

Zalecenia ogólne

Czas doprawiania ziemniaków zależy od rodzaju soli, metody gotowania i pożądanej konsystencji produktu.

Popularną sól kamienną przyprawia się na każdym etapie przyrządzania potraw. W mniejszych ilościach stosuje się drobno zmielone kryształy. Sól morska, podobnie jak sól jodowana, jest wzbogacona o dodatkowe minerały. Tego typu przyprawy dodaje się do bulw na 3 minuty przed lub po zakończeniu gotowania, aby uniknąć nieprzyjemnego posmaku.

Łatwiej jest zapobiec pomyłce kulinarnej niż ją naprawić. Aby uniknąć przesolenia bulw, można skorzystać z porad szefów kuchni:

1. Sól zakupiona po raz pierwszy powinna być stosowana ostrożnie.
2. Aby uniknąć zepsucia smaku, potrawy degustuje się po dodaniu przypraw.
3. Słoność ugotowanych ziemniaków można dokładnie ocenić dopiero po ich ostygnięciu.

Ważne! Lepiej nie solić ziemniaków - na stole zawsze znajdzie się solniczka.

Obrane, ugotowane ziemniaki

Istnieje kilka możliwości dodawania przypraw do obranych bulw podczas gotowania:

1. W zimnej wodzie. Jeśli posolisz ziemniaki na początku gotowania, staną się wodniste.
2. Po zagotowaniu. Warzywa będą mniej ugotowane niż w pierwszym przypadku.
3. Po pięciu do pięciu minutach gotowania. Ziemniaki nie powinny się rozpadać i pozostać jędrne.
4. Po zagotowaniu. Bulwy zachowują swój aromat, smak, jeśli po ugotowaniu odcedzimy wodę, do garnka włożymy masło, posiekany świeży koperek, sól. Zamknij garnek pokrywką, potrząśnij zawartością i odstaw na 5 minut, aby sól się rozpuściła.
5. Podczas podawania ziemniaki należy położyć na stole. Ziemniaki ugotować bez przyprawiania. Sól i masło w osobnej misce.

Tłuczone ziemniaki

Specjaliści radzą, aby nie gotować puree na minimalnym lub dużym ogniu płyty kuchennej i solić je w zimnej wodzie, natychmiast po ugotowaniu lub podczas ugniatania.

Pyszne, delikatne puree ziemniaczane uzyskuje się, jeśli po 7-10 minutach od ugotowania doda się sól, zmieli bulwy drewnianym tłuczkiem, a nie blenderem, doda ciepłe mleko, masło o temperaturze pokojowej.

Tłuczone ziemniaki.

Podawane jako samodzielne danie, ale częściej dodawane do sałatek, nadzień do ciast, placków. Ziemniaków nie soli się podczas gotowania, aby zachować aromat i smak tego warzywa.

Smażone ziemniaki

Ziemniaki doprawione solą na początku smażenia nie mają chrupiącej skórki i dłużej się smażą. Bulwy podsmażane w ostatniej chwili okazują się zbyt suche w środku.

Przyprawę najlepiej użyć 15 minut przed końcem gotowania.

Ziemniaki duszone

Nie należy solić bulw oddzielnie, ponieważ będą one duszone na wolnym ogniu w już przyprawionym sosie. Jeśli są niedosolone na 10 minut przed przygotowaniem, dodaj chlorek sodu do smaku.

Ziemniaki gotowane na parze

Ziemniaki gotowane na parze zachowają swój smak, jeśli podczas podawania zostaną doprawione solą i mielonym czarnym pieprzem. Młode ziemniaki będą miały więcej smaku, jeśli będą gotowane na parze ze skórką.

Chips

Kawałki bulw, które są całkowicie zanurzone w patelni, stają się śliskie i niesmaczne, jeśli są solone podczas gotowania. Frytki przyprawia się po wyjęciu z oleju.

Dzięki fachowej poradzie, wyobraźni i pomysłowości można zmienić nieświeże danie w nowe, o lepszym smaku.