Jak wykonać izolację mastyksową z kremu-seru: przydatne wskazówki

Popularna, ale trudna w użyciu "plastelina jadalna" jest przeznaczona do pokrywania i oblepiania ciast, tworzenia płaskich, dużych figur, falban, płaskorzeźb i kwiatów. Do pracy z mastyksem potrzebna jest wiedza i umiejętności, w przeciwnym razie cukier może pęknąć lub wyciec. Pokrywając tort nie mniej popularnym kremowo-serowym materiałem cukierniczym, można ponieść porażkę, jeśli wcześniej nie pozna się niuansów pracy z nim.

Jakiego kremu należy użyć do mastyksu?

Masa uszczelniająca powinna zawierać jak najmniej wilgoci i być sztywna, aby nie powodowała topnienia masy i nie zsuwała się z ciasta.

Stabilną, gęstą konsystencję ma ganache czekoladowy, marcepan, kremy karmelowe, kremy na bazie masła, kremy twarogowe, z marshmallow i z dodatkiem białka.

Kwaśna śmietana, bita śmietana lub śmietana na bazie jogurtu nie nadaje się do cukru. Desery te zawierają dużo wilgoci, która powoduje deformację wykończenia.

Przed nałożeniem warstwy kremu należy ją nieco schłodzić, a następnie wygładzić szpatułką do ciasta.

Jaki powinien być serek śmietankowy pod mastyksem?

Dopuszczalne jest użycie kremu z sera śmietankowego z dużą ilością masła, ale lepiej jest zastosować warstwę izolacyjną pod kitem, ponieważ główny składnik sera zawiera wilgoć. Bardziej niezawodne jest pokrycie tortu lukrem, masą marcepanową, ganache, roztopioną czekoladą lub kremem z mlekiem skondensowanym.

Jeśli ciasto ma być przechowywane w bardzo wilgotnym środowisku, można uratować lukier, używając lakieru do ciast z nieszkodliwymi składnikami, który wysycha w ciągu kilku sekund. Zapobiegnie to nie tylko ześlizgiwaniu się mastyksu z tortu, ale także nada mu połysk.

Jak izolować kit od kremu

Mastyks można izolować roztopioną czekoladą, aby zachować jego kształt i zwartą strukturę.

Jeśli tort nie jest w całości pokryty gliną jadalną i udekorowany poszczególnymi elementami, czekoladą można oblepić tylko miejsca, w których pomada styka się z kremem śmietankowym. Ważne jest, aby kwiaty i figurki były wstępnie wysuszone. Cukiernicy zalecają przygotowanie ich co najmniej dzień przed złożeniem.

Jak prawidłowo przykleić kit do kremu

Przed zawijaniem, dekorowaniem, nakładaniem kremu, powierzchnia jest starannie wygładzana, ponieważ mastyks nie ukrywa nierówności, najmniejszych wad wyrobów cukierniczych.

Przygotuj i przykryj ciasto materiałem plastycznym w kilku etapach:

1. Ułóż ciasto na talerzu lub w formie. Rozprowadź cienką warstwę kremu maślanego na bokach tortu, obracając tort w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara i przesuwając szpatułkę do siebie w przeciwnym kierunku. Połóż deser na półce w lodówce.
2. Po upływie kwadransa posmaruj ciasto w ten sam sposób drugą warstwą, grubszą od pierwszej. Włóż ją z powrotem do lodówki. Tym razem wystarczy 10 minut na schłodzenie.
3. Wyjąć ciasto z lodówki. Używając ciepłej szpatułki, wyrównaj powierzchnię do idealnie gładkiej konsystencji, usuwając nadmiar kremu. Przywróć ciasto do pierwotnej pozycji.
4. Jak tylko krem stwardnieje, zawiń rozwałkowaną warstwę mastyksu na wałek.
5. Odłóż końcówkę na bok z marginesem, a następnie stopniowo odwracaj wałek od siebie, rozwijaj go na ciasto i opuść na nie.
6. W kolejnym kroku potrzebne będzie żelazko. Za pomocą mastyksatora należy najpierw obrobić górną powierzchnię, a następnie boki. Jeśli powstaną pęcherzyki powietrza, należy je nakłuć igłą i wygładzić.
7. Zaprasuj krawędzie do podkładu za pomocą żelazka. Nadmiar odciąć nożem, wykonując ruchy okrężne.
8. Jeszcze raz przejedź żelazkiem po wszystkich powierzchniach.

Aby zabezpieczyć mastykę na torcie, obrobić spody białą lub ciemną czekoladą, użyć szpikulców lub żelu do ciast. Jako podkładu można też użyć arkusza wafla oblanego czekoladą.

Trudno sobie wyobrazić współczesne torty z okazji rocznic, ślubów i urodzin dzieci bez pokrycia i dekoracji z mastyksu. Aby ciasto zachowało swój kształt do końca imprezy, należy wcześniej zastanowić się nad przepisem na krem, składem warstwy izolacyjnej oraz sposobem mocowania figurek mastyksowych.