Jak obierać migdały

Migdały są tradycyjnie uważane za przysmak, który ceni się za ich delikatny smak i specyficzny, przyjemny aromat. Ma wiele przydatnych właściwości, jest stosowany nie tylko w kuchni, ale także w przemyśle kosmetycznym i perfumeryjnym oraz winiarskim.

Miłośnicy orzechów zawsze mają w domu zapas migdałów. Aby migdały nie psuły się przez jak najdłuższy czas i aby można było się nimi cieszyć i czerpać z nich jak najwięcej przyjemności, ważne jest, aby znać zasady wyboru i przechowywania migdałów.

Jak wybrać odpowiednie migdały?

1. Wysokiej jakości, świeże migdały o przyjemnym smaku muszą mieć jednolitą barwę, a kształt każdego ziarna musi być regularny. Ciemne plamy lub rdzawe kolory są niedozwolone.
2. Jeśli orzechy są popękane lub pęknięte, możliwe, że do środka dostały się zarazki, które sprawią, że ziarna bardzo szybko staną się niezdatne do użytku. Lepiej ich nie kupować.
3. Dobre migdały mają charakterystyczny zapach, ale nie może on być zbyt silny. Jeśli w aromacie wyczuwalna jest gorycz, lepiej pozostawić produkt na ladzie.
4. Orzechy, które nadają się do kupienia, są zazwyczaj suche. Suszone migdały szybko się psują i być może proces ten rozpoczął się już w sklepie, tylko nie jest jeszcze widoczny dla klienta. Lepiej poszukać bardziej odpowiednich migdałów w innym punkcie sprzedaży.

Stosując się do tych wskazówek przy wyborze orzechów, można wybrać migdały dobrej jakości, które będą się dobrze przechowywały.

Czy trzeba obierać migdały?

Cienka skórka, którą pokryty jest każdy migdał, jest nie tylko nieprzyjemna ze względu na gorzki smak, ale także plami wypieki, nadając im brązowy kolor. Co więcej, są one wręcz niebezpieczne dla zdrowia, ponieważ zawierają glikozydy benzaldehydu i amygdaliny, które obniżają odporność organizmu, spowalniają naprawę tkanek i powodują zakrzepy krwi, wpływając negatywnie na serce i układ naczyniowy.

U niektórych osób łupiny migdałów mogą wywołać efekt alergiczny - tak silny, że może wystąpić nie tylko wysypka, ale także obrzęk krtani i zaburzenia oddychania. Często w życiu człowieka prawie nie występują alergie, ale nietolerancja na łupiny migdałów może być niemiłą niespodzianką.

Dlatego przed spożyciem migdałów, dodaniem ich do ciasta, sporządzeniem mleka migdałowego lub zrobieniem mączki orzechowej należy je obrać.

Jak obierać migdały

Orzechów nie da się ręcznie wyjąć z łupiny, ponieważ otwór jest bardzo twardy i twardy. Można jedynie liczyć na różne urządzenia, takie jak: rozbijacz do orzechów, szczypce, młotek czy zgniatacz czosnku. Należy upewnić się, że siła jest skierowana w stronę krawędzi skorupki, tak aby skorupka pękła, a jądro pozostało w jednym kawałku.

Młotek

Jeśli w domu nie ma specjalnego urządzenia do rozbijania nakrętek, można użyć zwykłego młotka. Aby zapobiec wypadaniu i wyskakiwaniu orzecha, należy położyć jądro na jednej połowie ręcznika, przykryć je drugą połową i dopiero wtedy uderzyć w nie. Uderzenie nie powinno być zbyt silne, w przeciwnym razie może dojść do zmiażdżenia łupiny i jądra.

Łupiny suchych orzechów najlepiej pękają, dlatego przed obraniem migdałów z łupin należy je wysuszyć w piekarniku.

Wyciskarka do czosnku

Praska do czosnku może być używana nie tylko do miażdżenia czosnku, ale także do rozbijania orzechów. Trzonki są również używane do rozbijania orzechów. Łatwo zauważyć, że każdy z nich ma okrągłe wycięcie, w którym wykonuje się okrągły otwór i umieszcza w nim nakrętkę. Ściskając migdał uchwytami, można go bardzo łatwo złamać.

Istnieją jednak modele wyciskarek do czosnku, które nie posiadają takiego urządzenia na uchwytach. Następnie można wykorzystać wgłębienie, w którym zwykle wyciska się ząbki czosnku. Niewielki nacisk spowoduje pęknięcie skorupki orzecha.

Krakersy orzechowe

Istnieje wiele modeli urządzeń do rozbijania orzechów - dziadków do orzechów. Istnieją specjalne rozwiązania dla niektórych rodzajów orzechów, np. orzechów włoskich, które nie zawsze są odpowiednie dla migdałów. Dlatego przy zakupie takiego urządzenia należy preferować modele uniwersalne. Mogą one być podobne do zwykłych szczypiec lub działać jak dźwignia.

Z dziadkiem do orzechów pozbycie się skorupek jest proste: włóż nakrętkę do przeznaczonego dla niej wgłębienia, ściśnij uchwyty - i gotowe! Można wyjąć ziarna i pozbyć się łupin.

Szczypce

Szczypce są również dobre do rozbijania migdałów, wystarczy ścisnąć orzech między szczękami. Najważniejsze jest, aby nie wywierać zbyt dużego nacisku na uchwyty, w przeciwnym razie skorupka może zostać zmiażdżona wraz z jądrem.

Jeszcze jedna rzecz: nakrętka musi być dokładnie ułożona w szczypcach, w przeciwnym razie po ściśnięciu uchwytów może wyskoczyć i odlecieć.

Jak szybko obrać migdały

Skórka bardzo ściśle przylega do jądra migdałowca, dlatego nie ma łatwego sposobu na jej usunięcie. Aby to zrobić, należy użyć jednej z technik specjalnych.

Użyj ręcznika .

Na przykład migdały można gotować przez około trzy minuty na małym ogniu, po czym wyjąć je na durszlak, opłukać pod zimną bieżącą wodą i zalać wodą na kolejne pięć minut, tak aby skórki zostały dokładnie namoczone. Odsącz płyn i umieść migdały na połowie ręcznika do herbaty, przykryj drugą połową i dokładnie rozetrzyj ziarna rękami. Następnie otwórz orzechy, wybierz te, które się obrały, i powtórz procedurę z pozostałymi migdałami.

Gdy wszystkie migdały zostaną obrane, ułóż je na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika, aby wysuszyć je w temperaturze 45-50 stopni. Pozostawić lekko uchylone drzwiczki, aby umożliwić odparowanie wilgoci. Po trzech godzinach należy zwiększyć temperaturę do 70 stopni i pozostawić w piecu przez kolejne 30 minut, po czym produkt zostanie uznany za wysuszony.

Użycie wałka do walcowania

Namocz orzechy we wrzącej wodzie przez kilka minut, odcedź płyn i włóż migdały do plastikowej torebki, którą następnie rozwałkuj na stole za pomocą wałka, tylko delikatnie dociskając. Gdy część ziaren jest obrana, należy je wybrać i kontynuować procedurę, aż wszystkie orzechy będą czyste, po czym wysuszyć je w piekarniku, stosując znaną metodę.

Użycie wody

W naczyniu żaroodpornym, szklanym, ceramicznym lub plastikowym pozostaw migdały na noc w zimnej wodzie. Rano skórki będą się łatwo odklejać palcami. Po obraniu orzechów, włóż je do piekarnika, aby je wysuszyć i lekko uprażyć.

Użycie sita

Ta metoda nie wymaga moczenia orzechów, wystarczy je uprażyć na patelni przez 5-7 minut, stale mieszając, aby się nie przypaliły. Następnie ziarna przełożyć na sito i przetrzeć na dnie z siatką. Skórki zejdą dość łatwo, ale jest mało prawdopodobne, że w ten sposób osiągnie się doskonały rezultat.

Jak przechowywać obrane migdały

Najlepszym miejscem do przechowywania obranych migdałów jest chłodne, dobrze wentylowane miejsce, takie jak spiżarnia. Jeśli nie ma spiżarni, orzechy można umieścić na najniższej, najchłodniejszej półce w kuchni, w szafce lub na stole. Ważne jest, aby mebel ten nie znajdował się obok kuchenki. W chłodniejszych porach roku orzechy można wynieść na balkon, najlepiej z dobrze izolowaną szafką. W tym miejscu migdały mogą pozostać przez całą zimę. Można je również umieścić w najniższej komorze lodówki, w szufladzie na owoce.

W niższej temperaturze orzechy zachowują swój specyficzny smak i aromat nawet przez sześć miesięcy. W ciepłym pomieszczeniu, nawet w hermetycznie zamkniętym pojemniku, okres przydatności orzechów do spożycia drastycznie się skraca: dość szybko jełczeją.

Innym możliwym miejscem dla migdałów jest zamrażarka. W szczelnie zamkniętej plastikowej torbie lub plastikowym pojemniku zamrożone orzechy będą nadawały się do użytku przez cały rok.

Pamiętaj, że migdały łatwo wchłaniają obce zapachy. Ponadto olej z orzechów bardzo szybko wchodzi w reakcję z tlenem, co powoduje jego utlenianie. Dlatego pojemniki do przechowywania ziaren powinny być szczelnie zamknięte, a pojemnik próżniowy jest lepszym rozwiązaniem niż inne pojemniki. Przyda się jednak również szklany słoik ze szczelnie zamykaną szklaną pokrywką i gumową uszczelką. Jeśli nie będziesz przestrzegać tych warunków, po dwóch tygodniach produkt będzie beznadziejnie zniszczony.

Jeśli migdały są dzielone, a nie całe, czas przechowywania skraca się co najmniej o połowę.

Zalety migdałów bez skórki

Jedno spojrzenie na skład migdałów pokazuje, że są one zdrowym produktem. Wynika to z obecności tokoferolu, który jest ważny dla ostrości widzenia, zdrowia serca, wzmocnienia układu mięśniowego i zapobiegania nowotworom układu moczowo-płciowego, zwłaszcza u mężczyzn, a także dużej ilości witamin z grupy B. Wśród nich jest witamina B1, która nie tylko wspomaga układ krążenia, układ nerwowy i pracę mózgu, ale także wzmacnia układ odpornościowy i daje organizmowi siłę do walki z alkoholizmem.

B2, znana również jako witamina piękna, odpowiada nie tylko za wygląd ciała, ale bierze również udział we wszystkich procesach biologicznych zachodzących w organizmie, wspomagając trawienie białek, tłuszczów i węglowodanów, a tym samym pozytywnie wpływając na trawienie. B3 spowalnia starzenie się, zapewnia płynną pracę serca i bezproblemowe funkcjonowanie stawów, a także odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie hormonów.

Witamina B5 bierze udział we wzmacnianiu układu odpornościowego, zapobiega chorobie zwyrodnieniowej stawów, niektórym chorobom serca oraz utrwala połączenia między neuronami i mięśniami, dzięki czemu ludzie mogą wykonywać zamierzone ćwiczenia fizyczne i ruchy. B6 zapobiega zaburzeniom nerwowym i problemom skórnym, zapobiegając starzeniu się, a także łagodzi skurcze i rozkurcze mięśni łydek.

B9, lepiej znany jako kwas foliowy, jest niezbędny dla kobiet w ciąży, ponieważ zapewnia prawidłowe powstanie i rozwój wszystkich układów i narządów nienarodzonego dziecka.

Ponadto migdały są znane z bogatego zestawu mikro- i makroelementów, z których największą liczbę stanowią:

1. Wapń i fosfor, które zapewniają zdrowe włosy, szkielet kostny i zęby.
2. Potas, który reguluje poziom osocza krwi i ma duży wpływ na funkcjonowanie naczyń krwionośnych i serca.
3. Magnez, który reguluje sprawne funkcjonowanie układu nerwowego.
4. Mangan, który wspomaga wchłanianie witamin E i z grupy B, jest odporny na infekcje, kontroluje wzrost i rozwój kości, reguluje proces trawienia i aktywność mózgu.
5. Żelazo, które jest niezbędnym składnikiem w procesie hematopoezy i tworzenia hemoglobiny.

Dzięki bogatemu zestawowi flawonoidów roślinnych, które mają zdolność neutralizowania negatywnych skutków działania wolnych rodników, spowalniając niszczenie komórek, migdały opóźniają proces starzenia się. Ponadto flawonoidy zapobiegają miażdżycy, demencji i chorobie Alzheimera.

Orzechy migdałowe są uznawane przez środowisko medyczne za jedne z najzdrowszych. Są one dobre dla pacjentów z chorobami serca i miażdżycą, udowodniono również, że wzmacniają układ nerwowy i mają właściwości otulające, zmniejszając reakcje trawienne na niektóre pokarmy. Systematyczne spożywanie migdałów poprawia aktywność mózgu, zwiększa poziom hemoglobiny i pozwala pozbyć się anemii, wzmacnia aparat kostny, pomaga oczyścić nerki i złagodzić w nich stany zapalne.

Zjedzenie garści migdałów może złagodzić migrenowe bóle głowy, zmniejszyć burczenie w brzuchu i wzdęcia, poprawić nastrój w przypadku depresji, regulować sen i łagodzić bezsenność.

Piękna połowa ludzkości korzysta z kosmetycznych właściwości migdałów: przemysł produkuje migdały do oczyszczania skóry, usuwania makijażu oraz kremy i maseczki do twarzy o działaniu odmładzającym. Orzechy znajdują jednak szczególne zastosowanie w szamponach, olejkach i innych produktach do pielęgnacji włosów i rzęs, które dzięki dodatkowi ekstraktów z migdałów przyspieszają wzrost, stają się lśniące i poprawiają kondycję skóry głowy.

Spożywanie migdałów jest ważne dla kobiet w ciąży, ponieważ zawarte w nich witaminy i minerały zapobiegają wypadaniu włosów i nie tylko nasycają organizm przyszłej mamy, ale także zapewniają prawidłowy rozwój dziecka. A błonnik, którym w rzeczywistości są orzechy, pomaga wyeliminować problemy trawienne, które są znane każdej kobiecie spodziewającej się dziecka.

Dla mężczyzn migdały są użyteczne jako silny afrodyzjak, zwiększający potencję, stymulujący tworzenie się spermy i znacznie poprawiający jej skład. Ponadto mężczyźni mogą korzystać ze zdolności migdałów do wzmacniania włosów. Maseczka z mleka z dodatkiem zmiażdżonych orzechów może zwalczać łysienie, ponieważ wzmacnia mieszki włosowe i pobudza wzrost włosów.