Jak rozpoznać, że awokado się zepsuło? Znaki górne

Awokado, czyli gruszka aligatora, jest jednym z 10 najzdrowszych produktów spożywczych. Owoce te są bogate w przeciwutleniacze, nienasycone kwasy tłuszczowe, potas i spalający tłuszcz aminokwas L-karnitynę. Owoce egzotyczne mają ograniczony, kilkudniowy okres między dojrzewaniem a początkiem gnicia. Ważne jest, aby umieć wybrać owoce dobrej jakości i zachować ich wartości odżywcze jak najdłużej.

Znaki ostrzegawcze złego awokado.

Aby uniknąć uszczerbku na zdrowiu, nie należy spożywać awokado, które wykazuje oznaki zepsucia:

1. Charakterystyka skóry. Kolor skórki utrudnia ocenę jakości produktu, ale jeśli jest ona czarna i pokryta plamami pleśni, owoc jest z pewnością zepsuty i nie nadaje się do spożycia. Inną oznaką świadczącą o tym, że owoce są przejrzałe, jest ich obita lub wgnieciona powierzchnia. Nawet jeśli skórka nie jest widocznie zmieniona lub zdeformowana, świeżość owocu można sprawdzić, naciskając go palcami lub ściskając w dłoniach. Awokado można uznać za niezdatne do spożycia, jeśli ma zbyt miękką skórkę lub głębokie wgłębienia.
2. Ciało jest poplamione. Pojawienie się brązowych, czarnych plamek i ciemnych, podłużnych pasków wewnątrz awokado wskazuje na gnicie. Owoce z plamami pod skórką, które pozostają po odciśnięciu, oraz ciemne smugi charakterystyczne dla niektórych odmian awokado nie są uznawane za zepsute. W takim przypadku jakość jedzenia można ocenić na podstawie innych kryteriów.
3. Zapach, smak. Jeśli zapach oleju orzechowego zmienił się na chemiczny, a smak ze słodkiego na kwaśny, piżmowy lub zjełczały, spożywanie owoców jest niebezpieczne dla zdrowia.
4. Miejsca spleśniałe. Nie ma znaczenia, gdzie pojawiła się pleśń - na zewnątrz czy wewnątrz. Puszysta biała lub szara powłoka jest wyraźnym sygnałem, że produkt należy wyrzucić. Nawet jeśli uszkodzony obszar jest niewielki, nie warto ratować nieuszkodzonej miazgi. Również ona może być skażona zarodnikami grzybów pleśniowych.

Objawy zatrucia i pierwsza pomoc

Przypadkowe zatrucia są powodowane nie tylko przez zepsute awokado, ale także przez nieumiarkowane spożycie i włączenie do diety niedojrzałych owoców zawierających toksyny grzybobójcze.

Zatruciu towarzyszą objawy charakterystyczne dla zatrucia pokarmowego:

• rozdęcie brzucha, biegunka;
• mdłości, wymioty;
• skurcze brzucha.

Na tle zmniejszonej syntezy insuliny i zwiększonego stężenia glukozy we krwi u poszkodowanego pojawiają się bóle głowy, osłabienie, uporczywe pragnienie i może dojść do śpiączki.

Często rozwija się reakcja alergiczna, objawiająca się wysypką skórną, swędzeniem, bólem gardła i kaszlem.

W ramach pierwszej pomocy poszkodowanemu podaje się kilka szklanek słabego roztworu nadmanganianu potasu lub po prostu czystej wody, aby wywołać wymioty. Żołądek jest opróżniany do momentu wydalenia wszystkich resztek pokarmu.

Pacjentowi podaje się węgiel aktywowany, Polysorb, Smecta lub Enterosgel w celu związania i usunięcia toksyn z jelita oraz lek przeciwhistaminowy w przypadku wystąpienia reakcji alergicznej (nie wcześniej niż po upływie godziny od przyjęcia środka absorpcyjnego).

Pogotowie jest wzywane, jeśli awokado zatruło dziecko, objawy zatrucia nie ustąpiły w ciągu dwóch dni, wystąpiła hiperglikemia lub ciężka reakcja alergiczna, która wymaga pomocy medycznej.

Jak wybierać świeże owoce podczas zakupów

Popularna na całym świecie odmiana Hass ma jasnozieloną, nieregularną skórkę na niedojrzałych owocach i ciemnozieloną lub purpurowo-czarną na owocach dojrzałych. Nie należy całkowicie polegać na kolorze skórki, ponieważ istnieje ponad pięćset odmian awokado w różnych kolorach. Przy wyborze owoców w punkcie sprzedaży należy zwrócić uwagę na inne aspekty:

1. Gładka lub bąbelkowa skórka świeżego owocu jest wolna od pleśni, zgnilizny i śladów uszkodzeń mechanicznych. Jego kolor nie jest zbyt jasny ani czarny.
2. Niedojrzałe awokado pozostaje jędrne po ściśnięciu w dłoni. Dojrzałe owoce są przeciskane, dzięki czemu niemal natychmiast wracają do pierwotnego stanu. Na owocach pozostają głębokie wgłębienia, których nie należy spożywać.
3. Gdy potrząśnie się dojrzałym awokado, słychać charakterystyczny dźwięk. Źródłem dźwięku jest dół, który odłączył się od ciała i toczy się w środku.
4. Stopień dojrzałości określa się na podstawie czaszki. Gdy owoc jest dojrzały, szypułka jest zielona i trudno ją usunąć. Gdy szypułka jest przejrzała i zgniła, odrywa się sama.

Metoda określania dojrzałości awokado na podstawie barwy miąższu pod szypułką nie jest miarodajna, ponieważ powierzchnia wolna od skórki jest bardzo mała.

Okres przydatności do spożycia i warunki przechowywania

Aby owoce egzotyczne jak najdłużej zachowały swoje właściwości konsumpcyjne, należy zapewnić im odpowiednie warunki przechowywania:

• wilgotność - co najmniej 85%;
• t - 2-12°C, bez gwałtownych zmian;
• ograniczanie dostępu do światła i tlenu.

Całe owoce można przechowywać do dwóch tygodni na najdalszej półce od zamrażarki, w pozycji pionowej, z ogonkiem liściowym skierowanym ku górze. Zawiń owoce w folię lub pergamin, aby miały mniejszy kontakt z powietrzem i światłem.

Pokrojone awokado wraz z pestką można przechowywać w pojemniku na żywność przez maksymalnie sześć dni, smarując je olejem roślinnym lub skrapiając sokiem z cytryny.

Przetarte awokado z sokiem z cytryny w szczelnie zamkniętym plastikowym pojemniku zachowuje swoje właściwości konsumpcyjne po zamrożeniu przez okres do czterech miesięcy.

PYTANIA I ODPOWIEDZI

Gospodynie domowe, które wykorzystują awokado w domowych przepisach kulinarnych, zastanawiają się, jak wygląda w środku produkt wysokiej jakości i czy brązowy odcień miąższu oraz goryczka w smaku nie zaszkodzą ich zdrowiu.

Jak powinno wyglądać wnętrze awokado?

Dojrzałość awokado trudno jest określić na podstawie koloru miąższu. W zależności od odmiany i miejsca uprawy owoce mogą być białe, jasnożółte, zielonkawe, a nawet jaskrawożółte.

Miąższ owoców wysokiej jakości jest miękki, maślany i soczysty. W środku owocu znajduje się pestka z dwoma nasionami w kształcie kropli, owalu lub kuli.

Awokado w środku jest brązowe: czy mogę je zjeść?

Gruszka aligatora, podobnie jak jabłko czy banan, ciemnieje w ciągu kilku minut. Nie sprawia to, że jest mniej jadalny, ale pogarsza jego smak. Przebarwienia te powstają w wyniku utleniania tkanek, gdy związki fenolowe wchodzą w reakcję z tlenem.

Aby zachować kolor przekrojonego awokado, przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku z sokiem z cytryny lub oliwą z oliwek na zewnątrz. Duże kawałki cebuli umieszczone na dnie pojemnika pomogą zachować miąższ.

Brązowe, brązowe, brązowe plamy wokół zagłębienia są oznaką gnicia.

Dlaczego awokado jest gorzkie?

Dobrej jakości oleista gruszka nie jest gorzka. Istnieje kilka przyczyn powstawania wady smaku:

1. Owoce dojrzewały w porze suchej, co spowodowało wzrost stężenia substancji gorzkich.
2. Struktura awokado uległa zniszczeniu w wyniku długotrwałej obróbki termicznej.
3. Gorycz jest naturalną oznaką niedojrzałych lub przejrzałych owoców.

Jeśli awokado zostało wcześnie zdjęte z drzewa, owoce dojrzeją w temperaturze pokojowej w ciągu kilku dni (3-7) w miejscu chronionym przed światłem. Zawinięcie produktu w papier, banany i jabłka w pobliżu przyspieszą ten proces. Gorycz zniknie, gdy skórka stanie się bardziej miękka, a kolor intensywniejszy.

Gorzki smak przejrzałych owoców jest spowodowany procesem gnicia. Ten rodzaj owoców nie nadaje się do jedzenia.

Nie jest możliwe usunięcie goryczy z owoców, które wyrosły w niekorzystnych warunkach pogodowych i były długo pieczone w piekarniku.

Aby w pełni wykorzystać możliwości awokado i uniknąć zatrucia pokarmowego, w sklepie starannie wybiera się owoce i zapewnia odpowiednie warunki ich przechowywania.