Jak rozpoznać, że kurczak jest zgniły? Oznaki zgniłego mięsa

Wartość odżywcza mięsa z kurczaka zależy od świeżości, wieku i warunków przechowywania ptaka. Produkt, sprzedawany po przystępnej cenie, zawiera łatwo przyswajalne białko, jest stosowany w dietach odchudzających, zalecany dla osób w każdym wieku, osłabionych po chorobie.

Posiłki przyrządzone ze zgniłego mięsa mogą powodować zatrucia pokarmowe. Wybór i przechowywanie produktu są zalecane, aby zachować zdrowie.

Jak sprawdzić, czy kurczak jest nieświeży

Aby nie stać się ofiarą ciężkiego zatrucia, trzeba wiedzieć, które kurczaki można jeść, a których należy się pozbyć.

Surowy

Oznaki przeterminowanego surowego kurczaka, nienadającego się do użytku w kuchni domowej:

1. Zmiana kolorów. Żółte plamy na skórce lub przewaga koloru szarego zamiast różowego to pierwsze oznaki zepsucia produktu.
2. Kwaśny lub amoniakalny zapach. Przykry zapach jest trudny do wykrycia, jeśli tusza jest zamrożona. Jednak po ugotowaniu zapach jest wyraźnie wyczuwalny. Jeśli zapach jest ostry, kurczaka należy wyrzucić.
3. Lepka skóra, utrata jędrności. Brakujący produkt można rozpoznać po luźnej konsystencji mięsa i śliskiej warstwie na powierzchni, której trudno się pozbyć. O tym, że kurczak nie nadaje się do spożycia, można się przekonać, dotykając go rękami. Jeśli po naciśnięciu palcem pozostaje na nim lepka substancja, a wgniecenie w tuszy nie odradza się przez dłuższy czas, mięso jest nieświeże.

Nie należy wątpić w jakość kurczaka, jeśli na jego powierzchni znajdują się czarne, czerwone lub zielone obszary pleśni. Jest to wyraźny sygnał do odrzucenia produktu.

Mrożone

Prawidłowo zamrożony kurczak jest pokryty przezroczystą, grubą warstwą lodu. Jeśli tusza była wielokrotnie zamrażana, na jej powierzchni tworzy się biały lód.

Można również rozpoznać, czy produkt jest nadmiernie zamrożony, po lodowatych wżerach otoczonych rozdętą skórką.

Gotowane

Zepsutego, ugotowanego kurczaka można rozpoznać po siarkowym zapachu i kwaśnym smaku. Trudno jest określić właściwości organoleptyczne mięsa drobiowego, jeśli jest ono gotowane z przyprawami lub maczane w sosie.

Podczas degustacji wystarczy przeżuć kawałek kurczaka bez połykania.

Smażone

Szary kolor kawałka smażonego produktu świadczy o tym, że jest on niejadalny. Jest to szczególnie widoczne na piersiach. Fakt zepsucia potwierdza zapach zgniłych jaj, jeśli nie jest on zamaskowany marynatą, przyprawami, przyprawami.

Oznaki zepsutych filetów z kurczaka

Zepsute filety z kurczaka mają takie same objawy jak nieświeże kurczaki - szary kolor, siarkowy zapach, kleistość, sypkość, obecność pleśni. Jest jednak jeszcze kilka innych rzeczy, które ujawniają się podczas gotowania.

Minęły już metody reanimacji zepsutego mięsa w punktach sprzedaży detalicznej za pomocą roztworów sody oczyszczonej i octu. Obecnie stosuje się odświeżacze w proszku, które nie tylko eliminują zapach, ale także zmieniają kolor kurczaka.

Gnijący zapach zamaskowany przez chemię jest nietrudny do wykrycia po pocięciu filetów na kawałki, ponieważ rozkład rozpoczyna się w głębszych warstwach tkanki mięśniowej. Ponadto podczas gotowania filetów wyczuwalny jest zapach siarki.

Jeśli filet zmienił kolor na różowy z powodu użycia barwnika, będzie to można rozpoznać po umyciu go pod bieżącą wodą. Usunięcie nadmiaru wilgoci za pomocą ręczników papierowych spowoduje pozostawienie na nich kolorowego pigmentu.

Objawy zatrucia i pierwsza pomoc

Naruszenie zasad przechowywania, technologii gotowania prowadzi do tego, że w produkcie uaktywniają się gronkowce, paciorkowce, E. coli, salmonella i inne patogeny procesów patologicznych. Patogeny mogą powodować zaburzenia czynności żołądka lub jelit, a ich produkty odpadowe mogą zatruwać cały organizm.

Może dojść do nieprawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego, sercowo-naczyniowego i oddechowego. Pogarsza się przepływ krwi, a reakcje metaboliczne ulegają spowolnieniu. Poszkodowany wymiotuje, a płynne stolce stają się pieniste i mają nieprzyjemny zapach. Ma gorączkę i nie ma apetytu. Kolka brzuszna ustępuje tylko na krótko po wypróżnieniu.

Rozwija się odwodnienie spowodowane utratą płynów w wyniku ostrej biegunki, której towarzyszy:

• spadek ciśnienia krwi;
• Wysuszenie błon śluzowych;
• ciągłe pragnienie picia;
• ciemnienie moczu, zmniejszenie ilości oddawanego moczu;
• tachykardia.

Aby zapobiec odurzeniu, z żołądka usuwane są resztki jedzenia. Poszkodowanemu proponuje się wypicie 1-1,5 litra osolonej wody w kilku łykach, za każdym razem wywołując wymioty przez uciskanie palcami nasady języka. Żołądek jest płukany do momentu, gdy jego zawartość jest czysta.

Podaje się środki absorpcyjne (rozdrobniony węgiel aktywny, Polysorb, Enterosgel) w celu związania i usunięcia toksyn. Do nawodnienia używaj wody nawadniającej lub dużej ilości czystej wody, którą należy pić małymi łykami. Jeżeli pierwsza pomoc zostanie udzielona prawidłowo, objawy zatrucia ustępują po dwóch dniach.

Należy niezwłocznie zwrócić się o pomoc lekarską, jeżeli poszkodowanymi są dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze lub jeżeli objawy odwodnienia nasilają się, a objawy zatrucia utrzymują się dłużej niż dwa dni.

Okres przydatności do spożycia i warunki przechowywania

Zachowanie właściwości konsumpcyjnych kurczaka zależy nie tylko od czasu i miejsca przechowywania, ale także od innych czynników.

Surowy kurczak

W lodówce schłodzony drób owinięty w pergamin lub perforowane torebki celofanowe nie psuje się przez 5 dni od momentu uboju, niemrożony - 12 godzin, marynowany - do pięciu dni, podroby z kurczaka - 18 godzin.

Produkty z kurczaka można przechowywać w zamrażarce:

• 12 miesięcy w temperaturze -19 stopni i niższej;
• pół roku w temperaturze -15-18°C;
• gotowane - 3 miesiące bez rozmrażania;
• wędzone - 2 tygodnie.

Ważne! Produkt schłodzony po dwóch dniach w lodówce nie podlega zamrożeniu.

Ugotowane

Kurczak gotowany, pieczony i smażony charakteryzuje się wyższym tempem rozwoju bakterii gnilnych, dlatego też drób szybko się psuje.

Ugotowany kurczak zachowuje swój smak i wartości odżywcze przez 3 godziny na stole lub w kuchence oraz trzy dni w folii na półce domowej lodówki. Po upływie maksymalnego okresu przydatności do spożycia zaleca się uprażyć gotowy do spożycia produkt na patelni.

Kurczak grillowany, smażony, pieczony w temperaturze 4°C może być przechowywany do 12 godzin, a kurczak wędzony do 24 godzin.

Co robić, jeśli kurczak śmierdzi

Kurczak, który nieprzyjemnie pachnie, może zostać poprawiony, jeśli nie ma innych oznak zepsucia. Sposoby na reanimację mięsa drobiowego:

1. Wypatroszonego kurczaka myje się w zimnej wodzie, wycina żółty z szarawym odcieniem tłuszcz. Przygotowuje się słaby roztwór nadmanganianu potasu i umieszcza w nim zwłoki na kilka godzin.
2. Inna możliwość moczenia polega na zanurzeniu ptaka w roztworze octu, sody oczyszczonej lub soli w proporcji 1 łyżka na 1 litr wody.
3. Jako środek antyseptyczny można stosować cytrynę, sok z granatu oraz czerwone lub białe wino.
4. Kiszenie zapobiega rozwojowi mikroflory chorobotwórczej. Zapach zniknie, jeśli tuszkę natrze się musztardą, namoczy w sosie sojowym lub użyje mieszanki posiekanej cebuli, czosnku i ostrych ziół. Po zamarynowaniu w przyprawach i ziołach (pieprz, rozmaryn, bazylia, tymianek) mięso staje się miękkie, a zapach stęchlizny ustępuje miejsca przyjemnemu, pikantnemu smakowi.

Czy można je gotować?

Jeśli po przekrojeniu filet jest różowawy, a konsystencja nie uległa zmianie, kurczaka gotuje się po uprzednim namoczeniu, zamarynowaniu lub zamaskowaniu nieprzyjemnego zapachu innymi improwizowanymi sposobami. Szarawe, lepkie mięso, nienaturalny żółty kolor tłuszczu i zapach stęchlizny to powody, dla których kurczaka należy wyrzucić.

Namoczone, zamarynowane mięso z kurczaka trzeba gotować dłużej niż przewiduje to przepis. Wady drobiu są dobrze maskowane w pikantnych daniach azjatyckich, gdy są przyrządzane na grillu węglowym.

Jak wybierać świeże kurczaki podczas zakupów

Przy wyborze kurczaka w sklepie preferuje się tuszkę schłodzoną, której świeżość można łatwiej sprawdzić.

Żółte lub szare mięso o luźnej konsystencji, nieprzyjemnym zapachu oraz śliskiej, lepkiej powierzchni świadczy o złym stanie i okresie przydatności do spożycia. Jeśli po naciśnięciu na opakowanie z ptaka wycieka płyn, oznacza to, że został on sztucznie napompowany wodą w celu zwiększenia jego wagi. W przypadku przeterminowanych kurczaków może wystąpić ostry zapach chloru.

Produkt wysokiej jakości:

1. Skóra jest różowa z pryszczami, bez pozostałości piór i przylegająca do mięsa.
2. Tłuszcz ma barwę jasnożółtą.
3. Mięso jest jędrne.
4. Nie ma żadnych obić, wgnieceń, złamanych kości ani innych uszkodzeń mechanicznych.

Wybór nieprzezroczystego opakowania kurczaka zależy od daty produkcji i terminu przydatności do spożycia. Obecność lodu w worku z produktem jest oznaką powtarzającego się rozmrażania.

Jeśli istnieją wątpliwości co do świeżości kurczaka, lepiej nie ryzykować zdrowia i powstrzymać się od przygotowywania niejadalnych potraw. W przypadku zatrucia pokarmowego należy udzielić pierwszej pomocy, a w razie potrzeby wezwać lekarza.