Jak rozpoznać, że kiszona kapusta jest niedobra?

Kiszona kapusta nie bez powodu cieszy się tak dużą popularnością. Służy do przygotowywania pierwszych dań i sałatek, a w zimnych porach roku jest źródłem witamin. Jednocześnie zepsuty produkt może mieć nieprzyjemne konsekwencje. Dlatego każda gospodyni powinna znać oznaki, że kapusty kiszonej lepiej nie jeść.

Oznaki zepsucia kapusty kiszonej

Kiszona kapusta jest idealną pożywką dla mikroorganizmów, które negatywnie wpływają na jej jakość. W większości przypadków jest to spowodowane niewłaściwą techniką gotowania, złą jakością kapusty kiszonej lub nieodpowiednimi warunkami przechowywania. Następujące oznaki świadczą o zepsuciu się produktu:

1. Pojawienie się piany oznacza, że rozpoczął się proces fermentacji. Jeśli dzieje się to na początku fermentacji, jest to normalne. Po około trzech dniach proces ten powinien ustąpić. Jeśli pojawi się później, jest to sygnał ostrzegawczy. Niektóre gospodynie domowe płuczą taki produkt i używają go do gotowania gorących potraw, ale lepiej nie ryzykować.
2. Solanka w kapuście kiszonej powinna być przezroczysta. Zmętnienie, odbarwienie i śluz to oznaki, że produkt nie nadaje się do spożycia. Nie warto próbować go ratować.
3. Ciemnienie kapusty kiszonej może być spowodowane zarówno procesami fizycznymi, jak i przyczynami biologicznymi. W pierwszym przypadku przyczyną jest stosowanie soli jodowanej, dodawanie dużych ilości marchwi itp. Taką kapustę można spożywać bez obaw o swoje zdrowie. W drugim przypadku nie należy podejmować ryzyka i lepiej natychmiast pozbyć się produktu. Zaczęła się w nim rozwijać flora patogenna, która jest niebezpieczna dla zdrowia człowieka. Nie wystarczy usunąć widoczną część grzyba. Zarodniki zaatakowały już cały produkt i należy go wyrzucić.

Ważne! To właśnie nagromadzone bakterie są przyczyną nieprzyjemnego zapachu. Zgniła kapusta kiszona nie nadaje się do jedzenia.

Jeśli nie ma widocznych oznak zepsucia, ale są wątpliwości, można upiec kapustę kiszoną. Dodaje się do nich odrobinę octu i podgrzewa przez 20 minut.

Objawy zatrucia i pierwsza pomoc

Pierwsze objawy zatrucia skażoną kapustą kiszoną mogą pojawić się w ciągu kilku godzin lub w ciągu pięciu dni. Wszystko zależy od tego, ile produktu zostało spożyte i od właściwości organizmu pacjenta. Główne objawy są takie same jak w przypadku innych zatruć pokarmowych.

1. Pierwszymi objawami są nudności, wymioty i wzdęcia. Może wystąpić wzrost gorączki. Biegunka charakteryzuje się wodnistą wydzieliną. Może wystąpić osłabienie i dezorientacja umysłowa.
2. W pojedynczych przypadkach nietolerancji pleśni może dojść do wstrząsu anafilaktycznego. Pierwszym objawem jest zaczerwienienie trójkąta nosowo-wargowego. W takim przypadku nie należy zwlekać z konsultacją z lekarzem. Należy pilnie wezwać karetkę pogotowia.
3. Biegunka i wymioty mogą spowodować odwodnienie. Zatrucie może również czasami prowadzić do zapalenia pęcherzyka żółciowego lub wyrostka robaczkowego. Występuje silny ból w okolicy jamy brzusznej.

Nie należy leczyć się na własną rękę i mieć nadzieję, że samo przejdzie. Lepiej zwrócić się o pomoc do wykwalifikowanego lekarza. Pierwszej pomocy można jednak udzielić samodzielnie:

1. Przy pierwszych oznakach zatrucia należy przeprowadzić płukanie żołądka. W tym celu pacjentowi podaje się duże ilości letniej wody i wywołuje się wymioty. Procedurę powtarza się do momentu, gdy w wymiocinach pojawi się czysta woda.
2. Następnym krokiem jest podjęcie działań mających na celu usunięcie toksyn. Enterosorbenty są przyjmowane w proporcjach podanych w dołączonych do nich instrukcjach. Węgiel aktywowany jest najczęściej spotykany w domowych apteczkach. W ciągu pierwszych 24 godzin nie zaleca się spożywania jakichkolwiek posiłków, nawet lekkich płynów.
3. W przypadku wystąpienia gorączki należy zastosować leki przeciwgorączkowe.
4. W przypadku wystąpienia objawów odwodnienia konieczne jest podanie pacjentowi jak największej ilości wody.

Ważne! W żadnym wypadku nie należy podejmować działań mających na celu ustabilizowanie stolca. Toksyny przestaną wypływać z organizmu, a ogólny stan zdrowia znacznie się pogorszy.

Okres przydatności do spożycia i warunki przechowywania

Ugotowaną kapustę kiszoną należy przechowywać w chłodnym miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku. W temperaturze nieprzekraczającej 4° C nie psuje się przez 8 miesięcy.

Jeśli temperatura wynosi od +4 do +10° C, czas przechowywania ulega znacznemu skróceniu i wynosi 5-7 dni.

Najdłużej trwa przechowywanie w stanie zamrożonym. Można go używać przez cały rok bez obawy, że produkt się zepsuje.