Jak rozpoznać, że ryba jest zgniła? Oznaki zgniłej ryby

Potrawy z ryb są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Dietetycy zalecają, aby włączać je do jadłospisu co najmniej dwa razy w tygodniu. Jednak zepsuty produkt może spowodować poważne zatrucie i doprowadzić do problemów zdrowotnych. Dlatego ważne jest, aby umieć określić, jak świeża jest dana ryba i czy można ją jeść.

Jak rozpoznać, że ryba się zepsuła?

Ryby można kupić w sklepach w różnych postaciach - świeże, wędzone lub solone. Nie wszystkie sklepy przestrzegają terminów sprzedaży i mogą sprzedawać produkty, które już się zepsuły. Należy również zwracać uwagę na oznaki stęchlizny ryb, jeśli ktoś lubi robić zapasy i nie przygotowuje od razu zakupionych produktów. Pierwszą rzeczą, która powinna Cię zaalarmować, jest nieprzyjemny zapach. Poza tym istnieją sygnały, że nie należy używać takich ryb.

Świeża

Można wizualnie stwierdzić, czy produkt się zepsuł.

1. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, są oczy. Świeże ryby mają przezroczyste i błyszczące oczy. Jeśli staną się mętne, oznacza to, że produkt uległ zepsuciu.
2. Skrzela powiedzą Ci to samo. Ich naturalnym kolorem jest różowy. Szary lub brązowy kolor jest bezpośrednim wskaźnikiem, że rozpoczęło się już gnicie.
3. Często świeże ryby sprzedawane są bez głowy. Następnie należy dotknąć samej tuszy. Jeśli jest lepki, lepiej nie ryzykować.
4. Na mięsie mogą zacząć pojawiać się mleczne lub szare plamy.
5. Można spróbować umieścić rybę w szerokim pojemniku z wodą. Świeża ryba tonie, ale zepsuta unosi się na wodzie.

Mrożone

Z jednej strony bakterie nie mogą rozwijać się w niskich temperaturach - z drugiej strony zawsze trzeba wiedzieć, czy ryba została włożona do zamrażarki w odpowiednim czasie i czy została ponownie zamrożona. Istnieje kilka czynników, które mogą pomóc w ustaleniu, czy żywność uległa zepsuciu:

1. Żółty, niebieskawy lub szary kolor filetów oznacza, że ryba została już zamrożona i jest lekko uszkodzona.
2. Po wypatroszeniu ryby należy obejrzeć jej brzuch. Jeśli widać kości, które dosłownie rozerwały mięso, produkt jest beznadziejnie zepsuty.
3. Świeżo zamrożone ryby będą miały białą ość, czasami z żółtym odcieniem. Jeśli tak nie jest, lepiej odmówić zakupu.

Wędzone

1. Przy wyborze ryby wędzonej należy zwrócić uwagę na jej kolor. Musi mieć jednolity kolor. Jeśli na skórze widoczne są ślady śluzu i jest ona mokra, produkt prawdopodobnie jest już skażony.
2. Kiedy długo przechowywana ryba próbuje wrócić do stanu, w którym nadaje się do sprzedaży, można wyczuć zapach oleju roślinnego.

Wskazówka! Nie jest dobrym pomysłem kupowanie wędzonych ryb zawiniętych w folię. Nie dotyczy to produktów pakowanych próżniowo.

Szarpanka lub suszone

Ryby takie mogą być niebezpieczne dla zdrowia, jeśli użyto zepsutych surowców, naruszono technologię gotowania lub przechowywania, która nie spełnia niezbędnych warunków.

Dlatego uważaj:

1. Kwaśny lub nieprzyjemny zapach.
2. Śluz lub inne osady na skórze ryb.
3. Pleśń. Zwróć szczególną uwagę na krawędzie tuszy.
4. Jeśli brzuch ma żółtawy odcień, oznacza to, że olej rybny zaczął się już utleniać. Nie zaleca się spożywania takiego produktu.

Smażone

Gdy ugotowana ryba zaczyna się psuć, jej powierzchnia staje się bardziej wilgotna i pokryta warstwą śluzu. Spożycie takiego produktu może łatwo doprowadzić do zatrucia pokarmowego.

Okres trwałości i warunki przechowywania

Warunki i czas przechowywania zależą od rodzaju ryby, jej wielkości i metody przetwarzania. Nie należy próbować gotować ryb, jeśli pojawią się pierwsze oznaki zepsucia. Jest to niebezpieczne dla Twojego życia.

Świeże ryby

Jeśli świeża ryba nie jest przechowywana w lodówce, zepsuje się w ciągu kilku godzin. Umieszczony w lodówce w temperaturze od minus 2 stopni do 0, nie straci swojej jakości nawet przez trzy dni.

W domowych lodówkach panuje nieco inna temperatura, dlatego nie zaleca się przechowywania w nich produktu przez okres dłuższy niż 24 godziny.

Nie należy ryzykować, jeśli nie jest się pewnym, że w międzyczasie można je zjeść. Najlepiej od razu włożyć nadmiar do zamrażarki.

Ważne! Nie zaleca się zamrażania ryb, które były w zamrażarce przez kilka dni.

Mrożone

W zależności od rodzaju ryby, istnieją różne czasy przechowywania ryb mrożonych. Chuda ryba wytrzymuje znacznie dłużej. Jeśli opakowanie nie jest hermetyczne, tłuszcz będzie się stopniowo utleniał. Produkt końcowy będzie miał nieprzyjemny smak.

Jeśli temperatura w chłodni wynosi około 0°C, ryby powinny zostać przetworzone w ciągu trzech dni. W temperaturze minus 5-6 stopni Celsjusza okres przechowywania wydłuża się do 14 dni. Optymalna temperatura wynosi -18-25 stopni Celsjusza. W takich warunkach ryby zachowują przydatność do spożycia od trzech (sardynka, saury) do dziewięciu miesięcy (mintaj, okoń morski).

Naturalne zamrożenie w zamrażarce domowej lodówki skraca okres przydatności produktu do spożycia. Ryby, które zostały zamrożone szokowo, nie psują się najdłużej.

Wędzone

Okres przydatności do spożycia ryb wędzonych zależy od sposobu ich przygotowania.

1. Dzięki "zimnemu dymowi" produkt końcowy nie psuje się przez dłuższy czas. W temperaturze do +5°C jest jadalny przez jeden miesiąc. Jeśli temperatura zostanie obniżona do -5 stopni, okres przydatności do spożycia wydłuża się dwukrotnie.
2. Ryba wędzona na gorąco nie psuje się w zamrażarce przez 30 dni. Nie może być przechowywany w lodówce dłużej niż 48 godzin.

Suszone lub suszone

Ryby przygotowane w ten sposób nie są tak wymagające, jeśli chodzi o przechowywanie.

1. Zapakuj suszone ryby w papier i umieść w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza 8°C. Wilgotność powinna wynosić około 70%. Należy go spożyć w ciągu 2 miesięcy. Po zamrożeniu zachowuje trwałość przez około 1 rok.
2. Suszone ryby najlepiej przechowywać w przewiewnym, chłodnym pomieszczeniu. W tym stanie ryby mogą być trzymane przez 3 do 6 miesięcy.

Smażone

Smażona ryba dość szybko się psuje. Nie należy przechowywać go w temperaturze pokojowej dłużej niż trzy godziny. Jeśli nie są spożywane, należy je przechowywać w lodówce. Nawet tam może być przechowywany przez półtora dnia. Dlatego nie należy smażyć ryb jako wywaru.

Czy można jeść zepsute ryby?

Nigdy nie wolno jeść zepsutych ryb. Może to spowodować poważne problemy zdrowotne.

Co złego może z tego wyniknąć

1. Zatrucie skażoną żywnością powoduje odurzenie. Mogą wystąpić wymioty, biegunka, tachykardia i krytyczny spadek ciśnienia krwi. Jednym z objawów jest upośledzenie świadomości. Ofiara może zapaść w śpiączkę.
2. Wstrząs zakaźno-toksyczny powoduje ostrą niewydolność nerek.
3. Odwodnienie może prowadzić do niewydolności narządów wewnętrznych.
4. W zepsutych tuszach mogą zacząć namnażać się bakterie powodujące skombrotoksyczność.
5. Bakterie botulinowe powodują porażenie układu oddechowego, które może być śmiertelne.

Ważne! Przy pierwszych objawach zatrucia należy zwrócić się o pomoc lekarską i nie leczyć się na własną rękę.

Jak wysłać rybę w paczce, żeby się nie zepsuła

Wysyłanie ryb na duże odległości nie jest najlepszym rozwiązaniem, chyba że w zimnych porach roku można je wysłać samochodem. Nawet wtedy nie jest dobrym pomysłem wysyłanie świeżych ryb. Jedyną realną opcją jest wysłanie filetów pakowanych próżniowo. Przed zakupem należy upewnić się, że folia jest nienaruszona i sprawdzić datę ważności.

Suche lub wędzone ryby powinny być zawinięte w szczelny materiał, aby się nie udusiły. Nie jest możliwe pozbycie się wszystkich zapachów ryb.

Aby wysłać soloną rybę pocztą, należy natrzeć ją olejem roślinnym, zawinąć w kilka warstw papieru pergaminowego i owinąć taśmą lub sznurkiem. Olej zapewnia dłuższe przechowywanie ryb i zapobiega ich pleśnieniu.