Jak rozpoznać, że twaróg jest zepsuty? Główne znaki

Jest to naturalny produkt bogaty w wapń, zdrowy i polecany przez dietetyków, ale szybko się psuje, ponieważ podczas przechowywania zachodzi w nim proces utleniania. Aby uchronić się przed zatruciem pokarmowym, należy zapewnić optymalne warunki przechowywania i spożywać twaróg z aktualną datą ważności.

Oznaki zepsucia się sera

Wyraźnymi oznakami zepsucia twarogu są plamy pleśni, kwaśny lub odstręczający zapach stęchlizny oraz gorzki smak. Normalny kolor świeżego twarogu jest biały; dopuszczalny jest żółtawy, kremowy kolor, jeśli jest bardzo tłusty. Jeśli natomiast skrzep zmienił kolor na intensywnie żółty, pojawiły się ciemne plamy lub puszysta pleśń, skrzep należy wyrzucić.

Produkt, który nie nadaje się do jedzenia, można rozpoznać nie tylko po kolorze, zapachu i smaku. Charakterystyczną cechą niejadalnego skrzepu jest niejednorodna struktura składająca się z suchych i mulistych grudek.

Czy mogę spożywać produkty, których termin ważności upłynął?

Żywy produkt ma ograniczony okres przydatności do spożycia. Spożycie nieświeżego lub niewłaściwie przechowywanego twarogu grozi poważnym zatruciem pokarmowym, które może być niebezpieczne dla zdrowia. Dotyczy to w szczególności produktów, które wykazują wyraźne oznaki zepsucia.

Jeśli data ważności nie ma wpływu na właściwości organoleptyczne, twaróg może być używany w kuchni domowej, ale tylko po obróbce termicznej.

Objawy zatrucia i pierwsza pomoc

Kilka godzin po spożyciu skażonego produktu pojawiają się objawy zatrucia:

• ból głowy;
• słabość;
• zawroty głowy;
• bekanie, mdłości, wymioty;
• gorączka;
• biegunka z zielonkawymi, pienistymi stolcami;
• skurcze jelit o różnej lokalizacji;
• tachykardia.

Środki pierwszej pomocy, które należy podjąć przed przybyciem lekarza:

1. Płukanie żołądka. Podać kilka szklanek czystej, letniej wody, aby wywołać wymioty, naciskając na nasadę języka.
2. lewatywa. Jeśli nie ma biegunki, wykonuje się lewatywę oczyszczającą, aby przyspieszyć usuwanie toksyn.
3. Przyjmowanie środków pochłaniających. Obciążenie zatruciem można zmniejszyć, przyjmując węgiel aktywowany (1 tabletka na 10 kg masy ciała), Enterosgel, Polysorb, Smecta zgodnie z instrukcją.

Aby uzupełnić utratę płynów, po każdym wymiotowaniu lub wypróżnieniu osobie zatrutej zaleca się wypicie małymi łykami szklanki ciepłej wody.

Jak wybrać świeży twaróg przy zakupie

Wybór twarogu zależy nie tylko od jego świeżości, ale także od tego, jak bardzo jest tłusty i jak często się go używa. Najbardziej popularne odmiany o bogatym smaku mleka zawierają 9-22% tłuszczu mlecznego. Dla dzieci odpowiednia zawartość tłuszczu wynosi 0-2%. Lekarze nie zalecają kobietom w ciąży spożywania twarogu o zawartości tłuszczu większej niż 9%.

Cechy charakterystyczne produktu świeżego to:

• przyjemny mleczny smak;
• kolor biały (do 18% zawartości tłuszczu) lub kremowo-żółty (jeśli zawartość tłuszczu jest wyższa niż 18%)
• lekko kwaśny smak;
• Ziarnista, krucha konsystencja;
• aktualna data ważności podana na opakowaniu.

Twaróg dobrej jakości zmienia swoją konsystencję podczas mielenia i pozostawia tłuste plamy na palcach. Nie należy kupować produktu o nierównej konsystencji i z płynem w opakowaniu. Przyczyną tej heterogeniczności jest naruszenie technologii produkcji. Obecność płynu wynika z niewłaściwego przechowywania w punktach sprzedaży detalicznej. Serwatka jest uwalniana przy zmianach temperatury, a kwasowość wzrasta.

Okres trwałości i warunki przechowywania

Okres przechowywania łatwo psującego się produktu mlecznego zależy od temperatury, zawartości tłuszczu i opakowania. Pakowanie próżniowe zapewnia długie zachowanie walorów smakowych i właściwości zdrowotnych twarogu - 1 miesiąc w temperaturze do 5°C.

W szklanych i emaliowanych pojemnikach produkt nie psuje się przez okres do czterech dni. Zawinięty w pergamin, folię i umieszczony w pojemniku zachowuje trwałość przez 30 godzin.

Aby przedłużyć okres przechowywania, skrzep należy mocno docisnąć, wypychając powietrze, lub przykryć ściereczką zwilżoną mocnym roztworem soli.

W lodówce

Najlepszym miejscem do przechowywania produktu jest lodówka, w której temperatura wynosi 0-6°C, a wilgotność 75-80%. Wybierz półkę w pobliżu zamrażarki, aby wydłużyć okres przechowywania. Domowy twarożek o zawartości tłuszczu 19% lub więcej jest świeży przez jeden dzień, twarożek półtłusty przez dwa dni, beztłuszczowy przez 72 godziny, a twarożek sypki przez 36 godzin.

Maksymalny dopuszczalny okres przechowywania w lodówce wynosi cztery dni. Kupiony w sklepie twarożek należy przechowywać w zamrażarce do daty podanej przez producenta na opakowaniu.

W zamrażarce

Przed przechowywaniem w zamrażarce twaróg dzieli się na pojedyncze porcje i pakuje hermetycznie w torebki lub pojemniki. Ujemne temperatury nie wpływają na smak produktu, ale zmniejszają zawartość substancji użytecznych nawet trzykrotnie.

W temperaturze -18°C skrzep zachowuje trwałość do dwóch miesięcy. Jeśli chłodziarka jest schłodzona w temperaturze od 0 do -15 stopni Celsjusza, właściwości konsumpcyjne pozostają zachowane przez kilka tygodni.

Produkt należy rozmrażać stopniowo. Najpierw umieść go na półce lodówki. Po 5 godzinach pozostaw je na stole kuchennym, aż całkowicie się rozmrożą.

Bez chłodzenia

W temperaturze 15-25 stopni twaróg zachowuje trwałość przez 4-6 godzin. Jeśli produkt jest przechowywany w pobliżu grzejnika, w bezpośrednim świetle słonecznym lub w pobliżu włączonej kuchenki, termin ten ulega skróceniu o połowę.

Co można zrobić z przeterminowanego twarogu

Aby uchronić się przed bakteriami chorobotwórczymi, w potrawach poddawanych obróbce termicznej stosuje się kwaśny twaróg, którego termin przydatności do spożycia nie przekracza 5 dni. Z przeterminowanego twarogu produkuje się serki topione do smarowania chleba, puszyste naleśniki i pyszne serniki z mlekiem skondensowanym.

Jeśli produkt mleczny jest niskotłuszczowy i przeterminowany nie dłużej niż trzy dni, może być Użyj go do pieczenia szarlotki, ciastka twarogowe, zapiekanki dietetyczne, smażenie pączków drożdżowych i podpłomyków.

Białko jest najbardziej atrakcyjnym medium dla bakterii. Wybieraj więc twaróg ostrożnie, zwracając uwagę nie tylko na datę produkcji i termin przydatności do spożycia, ale także na warunki przechowywania w sklepie.